|
 Condimentele, care adaugă o aromă fierbinte și înțepătoare alimentelor, creează un fior. Cu multe dintre ele, preparatele au arome și culori plăcute, iar nutrienții sunt mai ușor de digerat.
Dar condimentele trebuie controlate, mai ales primăvara, când crește activitatea stomacului și probabilitatea de ulcer. Utilizarea incorectă a condimentelor provoacă morbiditate sau agravează inflamațiile preexistente, împovărând vezica biliară, ficatul, pancreasul, rinichii.
Ele agravează adesea sensibilitatea sistemului nervos și afectează tensiunea arterială. Cu toate acestea, ar trebui să scăpăm complet de condimente? Dietetica modernă susține că eliminarea completă a condimentelor fierbinți din meniu este greșită. Se știe de mult că așa-numitul antibiotice din plante (fitoncide) care au hrean, usturoiul este un dezinfectant pentru sistemul digestiv și respirator. Cu gastrită atrofică, care apare cu o eliberare redusă de acid clorhidric și pepsină în stomac, se recomandă hrean, oțet, lămâie, scorțișoară.
Pacienților cu boală a vezicii biliare li se permite să adauge puțin meniu de oțet sau suc de lămâie, ceapă fiartă, ardei dulci. După cum puteți vedea, alimentele pot fi completate cu unele condimente, dar cu respectarea strictă a cerințelor pentru dozarea lor.
Aveți grijă cu ardeii iute. El conține vitamine, minerale, acizi organici. Ardeiul iute este foarte bogat în vitamina C. Efectul lor de vindecare se datorează substanței capsaicină, care conferă gustul caracteristic. Această substanță provoacă o senzație de arsură în gură, esofag și stomac, chiar și atunci când este administrată într-o cantitate egală cu doar 1/800 miligrame.
Cu toate acestea, capsaicina stimulează intens apetitul și induce o secreție profundă de salivă în gură, precum și sucuri gastrice, pancreatice și intestinale. De asemenea, acționează ca un iritant puternic al pielii. În zona în care apare, provoacă un flux sanguin puternic și duce la roșeață. La fel, capsaicina acționează asupra membranelor mucoase ale gurii, esofagului, stomacului și intestinelor.
Utilizarea ardeiului roșu este și mai extinsă. Conține de patru ori mai multă vitamina C decât lămâia. Ardeiul roșu activează secrețiile digestive. Atunci când îl utilizăm, trebuie să ne amintim că, dacă ne „stimulăm” constant glandele digestive, acestea vor produce mai mult acid gastric și enzime digestive. Și drenează sistemul gastro-intestinal. O cantitate mare de acid clorhidric distruge straturile de suprafață ale mucoasei gastrice și provoacă în cele din urmă apariția gastritei atrofice. Acesta este motivul pentru care ardeii trebuie folosiți cu precauție extremă. Nu este potrivit pentru afecțiuni gastrointestinale, hepatice, biliare, renale, cardiovasculare, metabolice și alte boli. Pentru persoanele sănătoase, dozele minime sunt suficiente.
Ardeiul negru este un condiment la fel de popular în bucătărie. Se adaugă la supe, sosuri, alimente cu carne slabă, marinate, paste, etc. Conține 1,7% ulei esențial, vitamina C, precum și piperină și flavonină care adaugă aromă. Ardeiul negru stimulează glandele din stomac și intestine. Are proprietăți antimicrobiene. Măcinați-l corect chiar înainte de utilizare pentru a nu pierde uleiul esențial. Toți nutriționiștii avertizează că acest condiment ar trebui consumat în cantități mici - nu mai mult de 1 cereale pe porție. Abuzul provoacă sete, dureri abdominale și dureri de rinichi.
Ardeiul alb se obține prin îndepărtarea cojii exterioare. Compoziția sa chimică este similară cu cea a piperului negru, dar gustul său este mai slab.Ardeiul alb este, de asemenea, mai blând pentru sistemul digestiv.
Hreanul este un condiment fierbinte, foarte bogat în vitamina C. Conține, de asemenea, ulei esențial, carbohidrați și puține grăsimi. Efectul său principal se datorează glicozidei. Căzând în tractul digestiv, sinerina suferă modificări biochimice care activează apetitul ca stimulent. În cantități mari, irită mucoasa stomacului și a intestinelor. Medicii recomandă ca acest condiment să fie consumat într-o cantitate care este plasată pe vârful unei lingurițe.
Pentru a-și reduce gustul suculent, acesta poate fi amestecat cu smântână, mere sau maioneză... Medicina tradițională recomandă utilizarea rădăcinilor de hrean sub formă de suc pentru persoanele cu aciditate scăzută a stomacului. În acest scop, o linguriță de suc de hrean se amestecă cu miere sau zahăr. Se ia cu mesele de trei ori pe zi. De asemenea, se recomandă o linguriță de suc amestecat cu miere și mere rase în părți egale pentru vezicii urinare și pentru a crește cantitatea de urină (producția de urină). Utilizarea hreanului pe sciatică și a petelor de vârstă pe piele este larg răspândită.
La sfârșitul secolului al XX-lea, combinații de condimente precum ketchup, curry, sos Worcestershire Și așa mai departe. Dacă sunt cumpărate gata făcute, cu siguranță trebuie să le cunoașteți rețeta. De obicei, combinațiile includ ingrediente picante care pot fi dăunătoare. De exemplu, am văzut cu toții copii și adolescenți mâncând ketchup pe pizza și cartofi prăjiți. Și acest amestec conține nucșoară, bahar, ardei iute, extract de usturoi și alte mirodenii îmbucătoare. În doze mari, acestea sunt extrem de inadecvate pentru sistemul digestiv instabil al copiilor și adolescenților. Diferitele tipuri de curry includ ardeiul roșu, ardeiul negru, pudra de usturoi, etc. Chiar și sarea colorată nu este pe deplin sigură. Cu fiecare utilizare a condimentelor, este bine să ne amintim de vechea regulă: „Măsura este baza tuturor lucrurilor”.
Yarmolenko V.O.
|
