Ciocolată 77% cacao (Schokolade)

Ciocolată 77% cacao (Schokolade)

Categorie: Rețete culinare

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
lichior de cacao	300 g
ulei de cacao	100 g
zahăr sau zahăr pudră	80 g
smântână lichidă, grăsime (am degresat din satul de lapte)	40 g
semințe de vanilie sau fasole de vanilie	gust
-------------------------------------
orice aditivi	gust

Metoda de gătit

• Germanii sunt foarte pasionați de ciocolată, germanul mediu mănâncă aproape 10 kilograme pe an.
• Spre deosebire de belgieni și elvețieni, germanii consumă mai puțină ciocolată, dar dacă ținem cont de statisticile mondiale, atunci, în comparație cu alte țări, Germania se află pe locul trei în ceea ce privește cantitatea de ciocolată consumată pe an.
• 
• Ciocolata din Germania este iubită și apreciată, prin urmare este produsă din produse naturale de înaltă calitate. Ciocolata germană este furnizată în multe țări ale lumii și a găsit deja un număr mare de fani.
• Dacă sunteți interesat de ceva exclusiv, neobișnuit, atunci aveți un drum direct către micile magazine de ciocolată, care prezintă nu numai întreaga varietate de artă ciocolată, ci și o combinație incredibilă de ciocolată cu o mare varietate de umpluturi, inclusiv ardei iute iute și chiar roșii.
• 
• Unul dintre cei mai vechi și mai mari producători de ciocolată din Europa este considerat a fi compania Stollwerck. Antreprenorul german Franz Stolwerk a deschis prima fabrică în 1839. Și la început au fost produse doar picături de tuse acolo, după un timp sortimentul a fost completat cu diverse produse de cofetărie. La „Stolwerk” au început să facă marțipani, praline și puțin mai târziu - dulciuri cu ciocolată. Ciocolata germană beneficiază nu mai puțin de pastile pentru tuse, așa că oamenii au început să o cumpere foarte activ.
• 
• Produsele Stolwerk erau foarte populare, astfel încât la începutul secolului al XX-lea compania s-a extins: au fost deschise sucursale în Londra, Bratislava, Viena și Kronstadt. Astăzi nu mai este o întreprindere mică, ci cea mai mare preocupare, care include 14 fabrici din Europa de Vest și de Est. În ceea ce privește producția, marca de ciocolată germană „Stollwerck” se află acum pe locul 2 în Germania și doar pe locul 6 la nivel mondial.
• 
• O altă firmă germană, Ritter Sport, este la fel de populară. Ciocolata germană Ritter Sport a văzut prima dată lumina zilei în 1912, când Ritters a lansat produse cu gust familiar într-o formă neobișnuită. Cuplul a decis că batoanele de ciocolată pătrate, mai degrabă decât dreptunghiulare, vor atrage pasionații de sport. Acest produs se va potrivi cu ușurință în buzunarul unui blazer fără a rupe țiglele în jumătate. Așa a apărut numele pentru ciocolata atât de iubită de mulți astăzi - Ritters Sport Schokolade. Pătrat! Practic! Bun!
• 
• Marca ciocolatei germane a apărut rapid pe buzele tuturor: fabrica se dezvolta într-un ritm activ. La început, au apărut sucursale în diferite orașe din Germania, după care compania și-a extins activitățile în alte țări. Sortimentul de ciocolată de la acest producător este variat. Produsele nu sunt ambalate în hârtie și folie tradițională, ci în ambalaje din material sintetic.
• 
• Semnul distinctiv al Germaniei poate fi considerat pe bună dreptate ciocolata produsă de cea mai veche fabrică Halloren Schokoladenfabrik AG, fondată în 1804. A devenit renumită pentru bilele sale de ciocolată hallora - faimoase în lume - Original Halloren - Kugeln. Fabrica produce anual până la 180 de milioane de delicatese cu ciocolată. În zilele noastre, bilele tradiționale de ciocolată sunt făcute cu o varietate de umpluturi. De exemplu, portocale și mac, prune și rom, iaurt și zmeură și multe alte combinații neobișnuite.
• Germanii au nu numai ciocolată neobișnuită, ci și muzeul ciocolatei este radical diferit de instituțiile similare. În primul rând, este organizat nu la fabrică, ci pe o insulă separată. Construită din sticlă și cărămidă în formă de navă mare, peste 2000 mp metri, care se află pe o insulă separată. Acest cel mai faimos „loc de ciocolată” este situat pe malurile Rinului, în centrul orașului Köln (Germania). Muzeul Imhoff-Stollwerk este vizitat de un număr imens de turiști pe zi. Acest muzeu neobișnuit a fost deschis de Hans Imhof, care în prezent conduce compania Stolwerk.
• 
• 
• Deosebit de impresionantă este fântâna dulce de 3 metri înălțime, în care puteți scufunda vafe și vă puteți bucura de ciocolata încă caldă.
• 
• Fiecare vizitator se concentrează pe istoria ciocolatei, care a început în urmă cu aproximativ 3000 de ani. Muzeul are, de asemenea, o seră tropicală, creată special pentru a arăta cum se cultivă cacao.
• Muzeul are o ciocolată specială, unde puteți urmări întregul proces de producție a ciocolatei, de la selectarea și prăjirea boabelor de cacao până la ambalarea produselor de ciocolată finite. Acesta este un fel de mini-fabrică care produce produse reale. Este demn de remarcat faptul că ciocolata germană poate fi achiziționată fără probleme în țara noastră, deoarece producția de cofetărie a acestei companii se află și în Rusia. Dar cea mai mare tentație este ciocolateria de la muzeu, în care este pur și simplu imposibil să alegi un singur lucru. Soiul este răspândit.
• În plus față de Ritter Sport și Stollwerk, mai multe produse sunt fabricate în Germania de la alți producători la fel de cunoscuți Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. Și acestea nu sunt toate numele ciocolatei germane - în Germania. Nu vă refuzați plăcerea de a încerca cel puțin o dată ciocolata produsă de companiile germane. Este realizat cu calitate superioară și delicios!
• Să trecem la pregătirea interesantă și aromată a deliciului preferat al tuturor!
• Pentru aceasta avem nevoie de produse:
• 
• Și inventar:
• - 2 recipiente pentru băi de apă și 1 pentru prepararea siropului
• -termometru
• -2 linguri
• -cuţit
• -placă de marmură
• - spatula de patiserie
• -formule pentru ciocolata
• Vreau să spun că temperatura ideală a camerei nu trebuie să fie mai mare de + 18 + 22oС cu o umiditate de 65%, așa că vom deschide balconul sau vom porni aparatul de aer condiționat.
• Pregătiți matrițele de ciocolată. Nu trebuie să aibă o acoperire / strălucire grasă, ștergeți-le uscate cu o cârpă. Este indicat să îl puneți la frigider pe cel mai cald raft.
• Cu un cuțit împărțim masa de cacao și untul de cacao în bucăți, le trimitem la o baie de apă. La foc mediu, acestea se topesc la stare lichidă, nu supraîncălzesc amestecul peste 55 de grade. După cum a arătat practica, nu a existat niciodată supraîncălzire, de obicei părăsesc bucătăria și îmi fac treaba, nici măcar nu mă amestec, totul se topește singur:
• 
• Puneți deoparte vasul cu masă de cacao.
• În fabrici, zahărul pudră se folosește cu o măcinare mai mică de 20 microni, nu crocană în ciocolata finită, o astfel de pulbere nu se vinde în magazine, râșnițele de cafea nu pot măcina zahărul în starea dorită. Prin urmare, vom prepara un sirop cremos dulce (exclusiv versiunea mea de gătit, creată în căutarea ciocolatei corecte, dar nu pe deplin corectă, deoarece conținutul de umiditate al ciocolatei nu poate fi mai mare de 1,5%, din câte îmi amintesc).
• Încălzim smântâna, zahărul (sau pudra) și semințele de vanilie (sau mai degrabă vanilina, gustul cu acesta este mai familiar pentru mulți) pe aragaz, amestecul poate fi fiert, în timp ce zahărul este aproape complet dizolvat și nu se simte în ciocolată.
• 
• Obținem acest lapte condensat:
• 
• Adăugați sirop în masa de ciocolată, amestecând continuu
• 
• Se amestecă energic amestecul.
• Acum este rândul călirii ciocolatei noastre. Aceasta este crearea de cristale stabile de unt de cacao în ciocolată, care furnizează astfel de indicatori: ciocolata se topește mai puțin în mâini, nu este moale la temperatura camerei, are crocantă (fragilitate).Temperarea incorectă a masei de ciocolată creează condiții pentru înflorirea grăsimii ciocolatei - unul dintre principalele defecte de fabricație care afectează aspectul produsului finit, dar nu afectează în niciun fel calitatea acestuia.
• Pentru a face acest lucru, turnați 1/3 din masa de ciocolată pe suprafața de marmură:
• 
• În această etapă, începeți să vă simțiți ca un adevărat ciocolater! Cu o spatulă, frământați masa de ciocolată dintr-o parte în alta, în orice direcție, în timp ce ciocolata în contact cu marmura se răcește până la 27 de grade, la care se creează o formă stabilă de cristale de unt de cacao:
• 
• De cât timp aveți nevoie pentru a vă încălzi? Timp de câteva minute, nu am observat, dar nu se va întâmpla nimic din frământarea prelungită, masa va deveni puțin mai groasă. Îl punem într-un recipient cu ciocolată, amestecăm energic amestecul. Ciocolata iubește interferența constantă, adică amestecați-o cu orice ocazie convenabilă, astfel încât cristalele „corecte” formate să se răspândească uniform. Temperatura amestecului prin călire trebuie adusă la o temperatură de funcționare de 32 de grade:
• 
• Dacă într-un singur pas de temperare masa nu s-a răcit la temperatura dorită, trimiteți din nou 1/3 din piesă pe suprafața de marmură și repetați pasul anterior. Dacă temperatura masei de ciocolată a scăzut sub 32 de grame, o trimitem la baia de apă, o încălzim puțin și temperăm din nou partea. Temperatura 32 de grade. Acum umpleți formularele pregătite cu ciocolată. Umpluturile aditive sunt limitate doar de imaginația ta! În fotografia mea am folosit migdale, alune, fistic, nuci, zahăr auriu și perlat, boia dulce, scorțișoară măcinată, petale de trandafir, migdale decojite, stafide, cireșe uscate, orez pufos.
• 
• 
• Punem formularele completate în frigider. Este de dorit să aveți un sistem cu suflare de aer și o temperatură de + 15-16 gr. În frigiderul meu fără îngheț de pe raftul de sus, ambele condiții sunt îndeplinite. Aici ciocolata este stabilizată și ciocolata se micșorează. Se lasă ușor de pe margini și se poate desprinde din matriță. Fotografia arată clar contracția:
• 
• Inimă și un cerc cu stropi - se vede că ciocolata s-a micșorat, s-a îndepărtat ușor de marginile formei.
• Inima și cercul fără stropi sunt glazură de ciocolată cu unt (doar untul de cacao este înlocuit cu unt), nu există contracție, tipul de masă de ciocolată nu arată deloc ca ciocolata.
• Următoarea fotografie arată că la temperatura camerei, glazura este presată printr-o atingere ușoară a unui deget, dar nimic nu se întâmplă cu ciocolata:
• 
• În frigider, ciocolata va depinde de mărimea matrițelor, cu cât acestea sunt mai mici, cu atât se va solidifica mai repede, pentru dimensiunea bomboanelor durează aproximativ 20 de minute. Apoi, scoateți ciocolata din matriță și păstrați-o într-un recipient convenabil, temperatura dorită de depozitare este de + 18g. Bucurați-vă de aroma și preparatul dvs. de ciocolată!
• 
• 
• 
• 

Vasul este conceput pentru

520 gr de ciocolată

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

aragaz, frigider

Notă

ciocolata amara
Ciocolata neagră are cel mai mare conținut de cacao. Cu cât mai multă cacao în ciocolată, cu atât este mai sănătoasă, cu atât aroma și gustul sunt mai bogate.
Datorită conținutului său ridicat de boabe de cacao, ciocolata neagră este bogată în antioxidanți, mai mult decât ceaiul verde sau vinul roșu. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi, ceea ce menține inima funcționând corect și împiedică îmbătrânirea celulelor prematur.
Ciocolata amară este, de asemenea, bogată în fier.
Cacao are, de asemenea, efecte pozitive, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Untul de cacao este un produs foarte scump. Prin urmare, ciocolata neagră de înaltă calitate nu poate fi ieftină. Ciocolata adecvată ar trebui să aibă un conținut ridicat de unt de cacao, lichior de cacao, puțin zahăr și vanilină.
Datorită conținutului mai mare de produse din cacao în comparație cu alte tipuri de produse din ciocolată, această ciocolată conține cea mai mare cantitate de substanțe biologic active benefice pentru sănătatea umană. Ciocolata neagră conține alcaloizii teobromină și cofeină, care au un efect stimulant și ajută să facă față stărilor proaste.Datorim ciocolatei amare o creștere a eficienței și a rezistenței. Conținutul de polifenoli face ca ciocolata neagră să fie bună pentru sistemul cardiovascular. Conform unor studii, utilizarea sa previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului circulator.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, ciocolata neagră este ușor absorbită de organism, prin urmare, atunci când este consumată cu moderație, nu provoacă exces de greutate.
Cantitatea zilnică de ciocolată pentru fiecare persoană este individuală. Pentru cei care suferă de alergii, boli de piele și inflamații ale tractului gastro-intestinal, este mai bine să abandoneze complet consumul unui astfel de produs, deoarece chiar și în cantități mici poate provoca dezvoltarea acestor boli.
Ciocolata nu trebuie administrată copiilor mici, în special celor cu vârsta sub trei ani. De la vârsta de trei ani, este permis să se dea nu mai mult de 20 de grame pe săptămână și chiar și atunci doar ciocolată neagră naturală. Mai bine, excludeți cu totul acest produs din meniul copilului.
Pentru adulții sănătoși, nutriționiștii recomandă să nu mănânce mai mult de 40 g din acest produs pe zi. Dar în astfel de cantități, numai ciocolata neagră va fi benefică pentru sănătate; este mai bine să reduceți cantitatea de ciocolată cu lapte la jumătate.

Mănâncă ciocolată neagră, care este pe bună dreptate inclusă pe lista celor mai sănătoase alimente și fii sănătos și, cel mai important, fericit!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Grozav !!!

[Natasha]

Natasha, uimitor! Și încă nu pot ajunge la mâini. Cred că pendelul tău magic mă va împinge în continuare la o ispravă de ciocolată.

Nu am cuvinte - vă mulțumesc foarte mult! Ciocolata amară este cea mai mare delicatese pentru mine și sunt atât de multe fapte interesante, o astfel de poveste și astfel de dulciuri !!! Doar super !!!!!!!!!!

Ce rețetă minunată! Ce pitch! Ce frumos și seducător este totul! Mai mult, totul este atât de detaliat!

[Helena]

Helena, Mulțumesc, este întotdeauna plăcut să fii lăudat

Volum Sper că pendelul nu te va motiva doar

Natasha, si multumesc

Mană multumesc pentru sprijin si apreciere!

Marcaje obligatorii! Îmi place atât de mult ciocolata, iar apoi există o asemenea frumusețe și istorie!

[NataliARH]

NataliARH, Stau pe primul birou și mi-a plăcut minunata lecție despre ciocolată
Mi-am notat temele.
sunt impresionat

Oh, ce delicios :-)
Tocmai mi-am condamnat râsul ieri. Adevărat, am devenit insolent, acționez mai ușor: umplu acolo o gură de răzătoare, stafide și nuci și kaaaayf. Nu am mai făcut dulciuri de mult timp. Vă mulțumesc că mi-ați reamintit, îmi voi da grata și voi începe să creez

[Și întrebarea este, desigur]

Ei bine, asta rămâne doar gâfâitul
Natasha, ce nu poți face din chestii culinare și de cofetărie ?? chiar e ceva ???
Temperarea ciocolatei pentru mine este încă un secret în spatele a șapte sigilii ... Se pare că este atât de dificil să reziste regimului de temperatură ... și trebuie să iei și tu o placă de marmură undeva ... totul este. Mi-e rușine că mi-e teamă să abordez chiar și o astfel de chestiune

Și întrebarea este, desigur - pur și simplu nu puteți face astfel de dulciuri din ciocolată gata preparată? Ai nevoie de cacao ras? Folosesc unt de cacao de multă vreme, dar răcit a fost inutil pentru moment.

[Natalie]

Natalie, Sunt deja într-un leșin adânc! De fapt, ți-am admirat talentele de atât de mult timp, dar aici m-ai tachinat complet! Bomboane adevarate !!!!! Și în ceea ce privește materialele de umplutură - în general înnebunesc, toți mi-au lingut buzele în timp ce citeam !!!!! Și povestea este minunată !!!! Aștept cu nerăbdare noi capodopere !!!

Vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de minunată clasă de master .. Nu intenționez să fac ciocolată în viitorul apropiat. Dar, ca vis, are loc. Pentru mine, aceasta este opera acrobatică a unui ciocolater. Imediat în ochii filmului cu Juliet Binoche și John Depp „Chocolate”. La fel ca și cartea, întreaga poveste este în fața leneșului.

Imediat în ochii filmului cu Juliet Binoche și John Depp „Chocolate”. La fel ca și cartea, întreaga poveste este în fața leneșului.

Și la început am citit cartea și apoi oricât am încercat să mă uit la film, nu am putut ...
Deși după ce am citit Chocolate și continuarea ei, cred că Binoche este foarte potrivit pentru acest rol, ea nu dă impresia unei femei puternice și, conform cărților lui Vienne, este.
Și despre ciocolată în sine, mi-a plăcut serialul japonez în încă 11 episoade - Ciocolata respinsă, deși complotul în sine este un fel de săpun japonez

[Natasha!]

Natasha! Ce temă distractivă și delicioasă s-a dovedit a fi! A fost foarte interesant de citit!
Desigur, nu o voi face niciodată (o muncă prea dureroasă și delicată ...). Dar, am avut o astfel de plăcere uitându-mă la tine!
Mulțumesc, ești draga noastră rukustik!

O placă de marmură mă duce într-o stupoare))). Îmi amintesc cum a luat-o Vien și a făcut minuni în bucătărie. Ea a evocat gusturile și mirosurile. Eh ... cu siguranță nu voi primi așa ceva. Și atunci diavolul nu glumește.

Ador foarte mult ciocolata amară! Povestea despre ciocolată este foarte interesantă, am citit-o pe toate. Fotografiile sunt super! Dar probabil că nu mă voi hotărî să mă pricep la gătit, cuvântul temperare sperie.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya vă mulțumesc pentru interes și apreciere! Sper că se va muta de la semne de carte la masă

Chuchundrus, Natasha, m-am simțit studentă când am studiat teoria pe internet, mulțumesc

Lenny, Lenusik este mult mai ușor! Voi incerca super metoda !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, încă nu am gătit mult! tort alb de gluwein, de exemplu, mi-a plăcut mai ales temperarea pe marmură (din opțiunile studiate pe Internet), placa mea de marmură nu este mare 30x40x1,6cm, când cu mult timp în urmă placa de la țară era 1-2 -arzător, această placă stătea sub ea ... ... așa că nu a fost greu să aduc din dacha ... de fapt, de aceea nici nu am încercat alte metode de călire

frica de temperare .... daca nu depasesti aceasta frica, ei bine, la naiba cu ea! proprietățile fizice ale ciocolatei vor fi pur și simplu diferite, dar calitatea nu se schimbă

din ciocolată gata preparată, bineînțeles că puteți face! orice))) și dacă aveți unt de cacao, atunci adăugați-l la ciocolată atunci când îl încălziți într-o baie de apă, deoarece, conform experienței, ciocolata din depozit nu este încălzită la fel de mult ca materia primă ... totuși, cel puțin lecitina este prezentă (în aproape toate), iar adăugarea de unt de cacao va da o masă mai lichidă, care este mai ușor de lucrat cu ...

ciocolata respinsă va descărca și urmări cu siguranță
Scarlett, Tanya, îți mulțumesc că ai ieșit din umbră atât de plăcut să știi că cuiva îi plac „meșteșugurile” mele! multumesc pentru sustinere! Sunt încă departe de dulciuri adevărate ... totul se bazează pe incapacitatea de a cumpăra zahăr pudră în măcinarea necesară în orașul nostru (la Moscova, din câte am înțeles din căutarea mea, puteți obține) și din această cauză,% umezeala suferă ... lucrează la bug-uri

Scarlett, Tanya, mulțumesc că ai ieșit din umbră, este atât de plăcut să știi că cineva îi place „meșteșugurile” mele!

O, ce plăcut este pentru mine! De fapt, sincer vorbind, sunt un notoriu șoc! Și nu atât de mult în ceea ce privește devorarea, cât de exact să admir Tot ce ține de cofetărie mă atrage incredibil și chiar și cu ciocolată - este, în general, drept, vreau să încerc totul, dar nu mă tem atât de mult procesul de temperare, cât și prețurile de materii prime în magazinele noastre O placă de marmură - asta-i tare Spune-mi te rog, este specială? Faptul este că avem o mulțime de cariere în jurul nostru, unde minează ca granitul ... dacă nu mă înșel. Dar este probabil radioactiv? Iartă-mă dacă prostia s-a înghețat

[mașină de tort]

mașină de tort, Lena, mulțumesc pentru evaluare, visul este bun - lăsați filmul să se împlinească, cu siguranță îl voi urmări într-o seară) Mi-a plăcut întotdeauna când în filme o doamnă conjura acasă peste plăcinte / brioșe / cupcakes și alte bunătăți și doar ca să fiu în acest proces, iată-mă, sunt în acest proces ca și cum ar fi vrăjit, să nu vadă și să mănânce nimeni (dacă toată lumea a plecat câteva zile), dar o voi face în continuare frumos unu)))))

Mikhas, Ma bucur ca ti-am facut placere! atât de mult pozitiv și energie stropind de la tine! tu esti soarele nostru

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, vă mulțumesc pentru feedback-ul dvs., este întotdeauna frumos să nu vă temperați, să topiți și să amestecați și să turnați cu umplutura, va fi doar moale, dar nu vor fi mai puține beneficii !!!

Scarlett, preturi in magazin acum am folosit ultimele resturi la preturile vechi ..... unt 400r / kg, ras 240r / kg .....acum ras 480r, unt 900r ..... o sa iau un kilogram pentru 2, dar ce sa fac

Avem 250 și, respectiv, 150 de grivne !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Am uitat să scriu despre granit! Nu am întâlnit niciodată temperarea pe granit, oriunde scrie marmura, așteaptă, am tastat un motor de căutare, doar într-un singur loc am dat „pe marmură sau granit” .... este necesar să studiezi capacitatea de căldură a materialelor, mi se pare că se potrivește bine

al tău este, de asemenea, mai ieftin, m-am gândit să duc 5 kg la asociere în același timp și apoi, odată ce disponibilitatea sa încheiat ... a ieșit puțin mai ieftin ...

Dee mai ieftin pentru dvs. este de 660 și 360 de ruble. M-am gândit și la așa-numita „marmură artificială”, care este potrivită pentru blaturi - aici, probabil, capacitatea de căldură nu este aceeași

acum ras 480r, ulei 900r

mai ieftin

unt 400r / kg, ras 240r / kg

a fost înainte de saltul euro / dolar sau ați avut 660 / 360r înainte de salt?

pentru marmura artificiala, trebuie sa te uiti exact la indicatorii fizici, nu stiu ce sunt ..... chinui motorul de cautare ...

Tatyana, am uitat să scriu despre granit! Nu am întâlnit niciodată temperarea pe granit, oriunde scrie marmura, așteaptă, am tastat un motor de căutare, doar într-un singur loc am dat „pe marmură sau granit” .... este necesar să studiezi capacitatea de căldură a materialelor, mi se pare că se potrivește bine

ca soție și coleg al unui mineralog amator (de asemenea, director al Muzeului Geologic și Mineralogic), pot spune că ciocolaterul este probabil să le folosească pe amândouă, este dificil pentru un străin să stabilească prin ochi ce este marmura sau granitul din fața -l
Dar diferența dintre ele nu este atât de globală:
1. Granitul este mai dur și mai dens decât marmura, adică marmura este mai moale și mai poroasă.
2. Ambelor nu le plac șocurile de temperatură! dar - pentru marmură, pentru că este mai moale - acesta este un minus mare.
3. Granitul NU este atacat de acizi, spre deosebire de marmură! marmură adevărată chiar și spălare. nu este recomandat să vă spălați cu mijloace (și dacă vă amintiți că ciocolata fierbinte formează microfisuri ...)
4. DAR - marmura este mult mai ușor de lustruit decât granitul (iar netezimea oglinzii a plăcii pe care vom „conduce” ciocolata este importantă pentru noi)
Așadar, prioritatea avantajelor / dezavantajelor este din nou o chestiune de a alege un ciocolater

De asemenea, am început să mă gândesc la marmură artificială pe astfel de blaturi, se pare, este permisă punerea vaselor direct de pe aragaz -? cu siguranță nu este potrivit pentru marmură, am văzut un blat de marmură la un prieten - o crăpătură lungă dintr-o tigaie fierbinte formată

[Nagira]

Nagira, așa că m-am gândit să întreb producătorii de mobilă - când taie blaturile de sub aragaz și se scufundă - piesele neacoperite se pot forma la naiba, dă cuiva un șir de pastile din lăcomie și multe altele !!!! Iată-mi ea? : spiteful: Ei bine, nu am lucrat niciodată cu ciocolată într-un mod serios - dar pripekloooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Eu sunt la fel. Îmi place să privesc oamenii care fac minuni în patiserie. La fel ca a ta, mă uit cu respirație la capodoperele multor fete de aici. Și aceste bomboane minunate, în general, vor fi visate în curând. Ca un chokaholic complet spun

[Nagira]

Nagira, mulțumesc coleg))))) dar nu știu despre capacitatea de căldură, cred că acest indicator este important aici .... se toarnă ciocolată la 55 de grade și astfel încât marmura / granitul absoarbe căldura ... se răcește până la 26-27 g și cristalează corect ...

Tatyana, Nu sunt vinovat, dar ce ai făcut din ras și unt? spune-mi ?!

LenaNu sunt singurul care are vise atât de plăcute

[NataliARH]

NataliARHda, tocmai aveam de gând să-l citesc, să vizionez diverse videoclipuri - dar mâinile mele nu au ajuns niciodată la el! Dar prețul prezentul si chiar mai infricosator ..... Dar oricum voi incerca candva !!!!

Tema este o capodoperă! Univoc în memorie) Sufocat cu saliva în timp ce citiți.)
Anul trecut am avut ocazia să vizitez mai multe ciocolaterii belgiene, așa că experiența este foarte proaspătă)
Cu siguranță voi încerca, mulțumesc pentru rețeta pas cu pas!

[Tatyana]

Tatyana, fii curajos și binevenit

Marina, Mulțumesc, sper să vă fie de folos

[NataliARH]

NataliARH, rețetă uimitoare, bravo

[NataliARH]

NataliARH, O rețetă elegantă, dar, pentru mine personal, procesul de temperare a ciocolatei pe marmură provoacă prurit nervos.
Iată bomboanele mele cu căpșuni și pasiflora.

[Natasha]

Natasha, desigur, o astfel de frumusețe este mai bună cu o rețetă separată, de exemplu, „secretul preparării și vopsirii dulciurilor de casă” sau oricum vă place!

Temperarea ciocolatei pe marmură provoacă prurit nervos

dimpotrivă, mă liniștește

Pur și simplu nu folosesc cuptorul cu microunde în casă, a fost odată (nu l-am folosit, soțul meu a încălzit mâncarea doar în lipsa mea) și, din fericire, s-a stricat, am propriile mele „ciudățenii” în efectul său la gătit ... .. de fapt, nu-mi plac coloranții pentru aceleași „ciudățenii”, cu excepția morcovilor, spanacului, sfeclei etc.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, totul, expus. mulțumesc

[NataliARH]

NataliARH, poze și texte foarte gustoase, mulțumesc! :-) Am vizitat acest muzeu - este foarte cool, foarte modern și divers. La intrare, împreună cu biletul, dau imediat o mică ciocolată. Singurul păcat este că această piscină este cu ciocolată cu lapte și nu cu cea întunecată - deși ar putea fi bine că așa este - altfel am fi murit acolo de lăcomie, așa că trebuia să murim într-o cafenea cu ciocolată de lângă ieșire ...

Există într-adevăr o mulțime de ciocolată în Germania, pentru orice fel și gust, dar există și o mulțime de junk. Deci femeia de serviciu din germani în sine nu este un garant al revelației gustului.
Tendința de masă către soiurile întunecate a început relativ recent, înainte ca ciocolata cu lapte să fie vândută în principal, alegerea ciocolatei negre să fie considerabil mai mică. Și acum - un blooper ...