|
 Vegetarienii nu mănâncă carne. Nici ei nu beau lapte. În general, nu recunosc niciun aliment pentru animale. Meniul este doar vegetal. Ei cred că este mai sănătos în acest fel.
Adversarii lor sunt siguri că nu există nici un rău din cauza cărnii (în doze moderate, desigur). În general, există o mulțime de controverse. Un lucru este clar: beneficiile alimentelor vegetale sunt mari, chiar și cu sau fără carne. Și întrucât legumele stau la baza unei diete vegetariene, medicina le acordă din ce în ce mai multă atenție.
Să ne amintim ce mâncăm în fiecare zi. Varză, morcovi, ceapă, castraveți, roșii. Adăugați aici mai mult usturoi, mărar, pătrunjel, țelină... Anterior, navele erau încă la modă. Arsenalul de legume crește în fiecare an. Pe lângă varză și conopidă, mâncăm deja cohlrabi și varză de Bruxelles. Au apărut ridichii care nu lăsau uitate și ridichea verde. Mai des au început să pună dovleac pe masă și, în special, verdețuri: năsturel, salată obișnuită și coriandru aromat.
Cu toate acestea, nici cumpărătorul, nici vânzătorul nu știu adesea ce cumpără și vând. Pe tejghea este un dovleac: gri, verde, roșu. Ce fel? Necunoscut. Ce fel de castraveți? Și cine știe. Recent, roșiile mici în formă de prună au devenit la modă. Și aproape nimeni nu le va numi! Dar fiecare soi are propriile sale caracteristici. Gustul tău propriu. Cerințele dvs. de sol.
Dacă nu le cunoașteți, atunci puteți face atâtea greșeli cât au fost în timp util cu vechii noștri tovarăși - napi și castraveți. Vă puteți dăuna sănătății dacă mâncați fără cunoștință legume atât de obișnuite precum varza și morcovii. Mâncarea vegetariană este bună dacă o înțelegeți corect.
Iată pedeapsa! Un astfel de drăguț, suculent, crocant, aromat și ... amar! Întreaga armonie armonioasă a perfecțiunii gustului fructului verde este complet străpunsă de amărăciune. Și capodopera pe jumătate mâncată zboară în coșul de gunoi. Ce poti face? Amărăciunea nu este doar un privilegiu al castraveților. Există pepeni amari și dovleci. Colocintul, o rudă a pepenelui, este insuportabil de amar. Și o rudă îndepărtată a cultivatului kukumis hardwick din jungla indiană.
Au încercat mult timp să scape de amărăciune. Căutau un motiv. Numit diferit. Și cel mai adesea lipsa apei. Dacă castraveții se udă puțin, fructele încep să aibă un gust amar. Cu toate acestea, pe același gen, cu aceeași udare, atât cele amare, cât și cele dulci se dovedesc a fi. În cele din urmă, am acordat atenție soiurilor. Am cercetat totul și, spre bucuria generală, am constatat că există o varietate fără absolut amărăciune - Klin local. El a fost scos de grădinarii orașului Klin de lângă Moscova.
Și, deși soiul a fost găsit, cauza amărăciunii nu a fost găsită. Profesorul V. Edelstein și-a reluat căutările într-un mod serios. Ce nu a făcut! La stația de legume a Academiei Timiryazev din Moscova, castraveții au fost crescuți pe diferite soluri: argilă și nisipoasă, pe humus pur și turbă joasă. Au dat udări diferite. Umbrit și nu umbrit. Și de fiecare dată fructele dulci erau însoțite de cele amare. Ca o muscă în unguent într-un butoi de miere.
 În special, profesorii au fost atrași de castraveții Klin. Acesta este un soi de seră. În martie - aprilie, nu au existat cu adevărat fructe amare în sere. Cu toate acestea, din luna mai, când soarele strălucea la maximă, soiul Klin s-a comportat ca toți ceilalți. Speranțele lui au fost distruse. Adevărat, am reușit să observăm un fapt interesant. Protejând plantele de excesul razelor de mai, acoperișul serii a fost albit. Iar amărăciunea dispăruse. Dar pe câmpuri, nimeni nu protejează biciul de soare și nu toate verdeața este amară.
Edelstein nu a fost singurul care a lucrat la problema amărăciunii. La începutul anilor 1960, Universitatea din Washington a primit multe cereri. A fost convocată o consultare: cine poate numi motivul? Nimeni. Am decis să aflăm empiric. Profesorii s-au înarmat cu cuțite: au curățat, tăiat, mâncat. Au exterminat o mulțime de zelenți - câteva sute. În cele din urmă, au desenat secțiuni transversale ale fructului și au început să explice.
Este vorba despre piele.Cu cât este mai departe de el în adâncul fructului, cu atât mai puțin amărăciune. Curățați verdeața fără a economisi pulpa. Cine regretă va pierde. Puteți chiar să întrerupeți toată pulpa - aceasta este o opțiune câștig-câștig. Nu există amărăciune în camerele de sămânță. A doua concluzie: este, de asemenea, important cum să curățați, din ce scop. Dacă dintr-o coadă, atunci toată amărăciunea se va răspândi peste fruct. Prin urmare, este necesar, dimpotrivă, coada. În general, aceste experimente nu au dat prea mult.
Exista speranță pentru soiuri. Și recent, lumea a aflat că grădinarii belgieni au scos castraveți din Africa fără nici o amărăciune. Au fost încrucișați cu cei europeni și în cele din urmă au primit hibrizi cu fructe dulci. Dar cine poate garanta că nu li se va întâmpla aceeași oportunitate ca și serelor Klin? Iar motivul amărăciunii a rămas neclar. Se crede că cucurbitacina, care provoacă amărăciune, se acumulează atunci când creșterea fetală este inhibată, fie de la lumină, uscăciune sau frig.
Născut în tropice, eroul nostru a fost creat pentru un sezon de creștere îndelungat. Flagelele sale se pot întinde în depărtare aproape la infinit. Cu toate acestea, în condițiile noastre, în regiunea Moscovei, soiurile de calitate opusă au succes: cu o perioadă scurtă de creștere. Și cu gene scurte. Plantele se maturizează devreme. Primul dintre ei este castravetele Murom. De la germinare până la recoltare - cinci săptămâni! Desigur, această viteză are un preț. Pierdem în dimensiunea fătului. Are doar 6 sau 8 centimetri lungime. Puțin mai mult decât un ou de pui. Și forma este cam la fel. Dar este delicios. A fost creată de grădinari din orașul Murom de lângă Vladimir în vremurile străvechi. Experții l-au lăudat pe Murom cât au putut. Și este elastic și parfumat. Iar pielea este subțire, ca o roșie. Și apă cu măsură. Și nu veți găsi mai bine pentru sărare. Da, și extraordinar de fertil. Una peste alta, tipul ideal de castravete! Fără defecte.
Desigur, au supraevaluat. Există dezavantaje. E prea mic. Se ingalbeneste repede. Și cel mai important, nu funcționează bine în condiții meteorologice nefavorabile. Lângă Moscova, pe vreme rea, Murom a dispărut complet, iar apoi piața a fost goală.
Și dintr-o dată totul s-a schimbat. Se apropia toamna ploioasă și rece, iar piața era plină de castraveți. Moscoviții au fost surprinși. Dar mărfurile erau pe rafturi - delicioase, verzi. Și chiar mai mare decât de obicei.
- Mai multe ploi - o umplere mai bună - au explicat grădinarii.
- Ceva acum nu se îngălbenesc cu tine? - s-a întrebat cumpărătorul.
Vânzătorii cu resurse nu au intrat în buzunarele lor pentru un cuvânt.
- De ce ar deveni galbeni? Probabil nu o secetă.
Mucoviții veseli se grăbesc acasă. Verdeața este sărată cu conserve de mărar și frunze de coacăz. Iarna se apropie și aici se descoperă neînțelesul. În loc de castravetele obișnuit crocant, borcanul se dovedește a fi cu totul altceva. Gol în interior, gustul este aspru, iar mirosul este dezgustător.
Se pare că nu Murom l-au cumpărat, ci noul soi german Pride of the Market. Le numim de nesuportat pentru că nu pierd din vedere pe vreme rea și sub rouă rece.
Cu toate acestea, pentru o astfel de persistență, soiul și-a pierdut celelalte calități bune, a devenit gol, dur și complet nepotrivit pentru sare. Pielea lui este groasă, saramura este greu de pătruns în interior. Când începe fermentația, nici gazele din interior nu ies. În plus, semințele sunt, de asemenea, prea mari. Moscoviții din acel an memorabil au început să privească atent mărfurile și au găsit o modalitate de a distinge Mândria pieței de toate celelalte. Coaja verde închis a Unwearable sclipi ca oțelul. Nu există o astfel de placă la alte soiuri.
Observând adevărul, trebuie spus că cei mai delicioși castraveți încă nu sunt Murom, ci Nezhinsky. Au cea mai atractivă priveliște. Formă triunghiulară. Verde inchis. În dungi ca un pepene verde. Și cel mai important, toate sunt acoperite cu tuberculi verucosi mari. Mărimea este de două ori mai mare decât Murom. Pulpa este crocantă, foarte fragedă, mai suculentă decât toate celelalte soiuri.
Când castravetele Nezhinsky a fost adus la Moscova, grădinarii din Moscova au decis să-l cultive acasă. A crescut bine, dar nu mai era la fel de gustos ca la Nizhyn. Desigur, Moscova nu este Ucraina, clima este dură, dar și ucrainenii s-au plâns. De asemenea, nu reușesc să găsească Nezhin unic oriunde, cu excepția lui Nezhin însuși.Creșterea crește, dar calitatea nu este aceeași. Se pare că în Ucraina clima este aceeași, blândă, iar solul negru este pretutindeni ... Cu toate acestea, am decis să verificăm solul negru și am aflat că este special lângă Nizhyn. Foarte adânc, glandular și chiar puternic salin! Este exact ceea ce cere capodopera Nezhinsky. Se sărează nu cu apă obișnuită, ci cu Nezhinsky. Este preluat din arcuri speciale. Este dur, calcar-ferinos.
Există, de asemenea, o varietate foarte interesantă de castraveți - Margelan, din Asia Centrală. La Moscova, pe piață în culmea verii, s-ar putea să nu observați, dar la periferia verii, mai aproape de primăvară sau toamnă, se remarcă în mod clar printre serele de sere, slabe. Are o formă complet cilindrică și, mai ales, seamănă cu un cârnat. De asemenea, ascuțit la capete. Culoarea pielii este verde închis, cu o galbenitate nobilă ușor vizibilă. Cunoscătorul va evidenția imediat castravetele Margelan de piele și, fără să știe măcar soiul, va spune că este din Asia Centrală. Este foarte ușor de aflat. Pielea este strălucitoare, complet netedă, fără dungi și cosuri acolo. Și fără țepii aspri atât de caracteristici castraveților. În zonele calde și uscate, coloanele vertebrale vor interfera doar, evaporând excesul de umiditate, pentru care au fost create. Dar pielea strălucitoare și uniformă este o oglindă ideală pentru reflectarea razelor solare. Carnea marelanianului este fragedă, parcă s-ar topi în gură, iar semințele abia se simt.
Deci, un alt tip de castravete „perfect”? Nu, această creatură are și defecte. Sare prost. Zelenii cu spini sunt buni pentru solki. Spinii se rup, iar saramura pătrunde bine la locul fracturii. Margelan nu are astfel de oportunități.
Până acum, mulți oameni consideră castravetele o legumă, deși delicioasă, dar din punct de vedere nutrițional, în general, inutilă. La ce folosește? Aproape fără calorii. Vitamine pentru un ban. O apă ... La care profesorul V. Edelyitein a obiectat întotdeauna cu indignare: „Apă, dar nu robinet!” Edelstein a condus departamentul de legume la Academia Agricolă Timiryazev și știa despre castraveți. Se pare că primii care s-au convins de corectitudinea cuvintelor sale au fost medicii. Apa de castravete este recunoscută de medicamente și produse cosmetice ca fiind nu ultimul lucru. Împrospătează pielea, îndepărtează pistruii, face tenul mai sănătos ... Adevărat, motivele tuturor transformărilor de întinerire nu sunt încă complet clare, dar faptul în sine este evident.
Ulterior s-a dovedit că castravetele reîmprospătează nu numai pielea, ci și curăță întregul corp. În primul rând, o enzimă apropiată de insulină a fost găsită în ea. Crește digestibilitatea produselor de origine animală. Nu degeaba o bucată de castravete este atât de solicitată pentru carne și pește. În al doilea rând, castravetele este bogat în elemente alcaline. Acestea acționează ca o contrapondere la deșeurile acide din intestine. Dar iubim atât de mult atât pâinea, cât și carneși ouă. Fără castravete, produsele acide ale degradării lor sunt greu de neutralizat ... În plus, castravetele elimină perfect acidul uric și apa din corp. Astfel, reglează funcționarea rinichilor și a inimii. În antichitate, medicii greci prescriau suc de castraveți pentru tot felul de boli cu febră mare. Medicii greci moderni prescriu, de asemenea. Și la temperaturi ridicate. Și cu neurastenie.
Și este bine că un castravete poate fi obținut în aceste zile în orice moment al anului. Adevărat, calea către această abundență a fost spinoasă și dificilă. Pionierii au fost grădinarii Klin. Abilitatea lor a fost de neegalat. Oamenii de știință proeminenți s-au adresat pentru ajutor. Iată ce a spus clasicul profesor de agronomie A. Doyarenko despre acest lucru. Când s-a deschis departamentul de legume în Timiryazevka, au construit imediat o seră și au început să crească castraveți. Cele mai lungi bici au crescut, dar nu s-a obținut niciun fruct. Oamenii de știință s-au luptat timp de doi ani și, în cele din urmă, s-au dus la Klin pentru sfaturi. Grădinarii Klin au reușit să obțină de la un metru pătrat nu 40 de zelenți, ca de obicei, ci 200 de bucăți! Și asta este cu un cer înnorat de iarnă.
Meșterul Klinsky a venit la Timiryazevka și a cerut doar un singur lucru: un butoi de nămol. A pus butoiul în seră și au fost vizibil mai mulți castraveți. El l-a învățat pe Timiryazev o altă tehnică. Afumat.De îndată ce primele frunze apar pe gene, ele închid coșul de fum din seră și lasă deșeurile să plece. Intrarea este interzisă timp de două zile și două nopți. După tratamentul cu monoxid de carbon, numărul florilor femele crește. Recolta ajunge în jumătate și de trei ori.
Acum au fost create soiuri speciale cu o mulțime de flori feminine, dar înainte fumatul a ajutat. Singurul lucru pe care grădinarii Klin au greșit este în defrișări. Sobele din sere erau încălzite cu lemne, motiv pentru care pădurile din jur au fost dezbrăcate cu 60 de mile în jurul orașului Klin.
Adevărat, au existat și exemple opuse, când fanii castraveților au ținut cont de modul de economisire. În Olanda, de exemplu, a fost dezvoltată o varietate de castraveți care pot fi cultivate acasă pe ferestre. Dar poate că cea mai originală soluție la problema castraveților a fost găsită de profesorul V. Edelyitein. La un moment dat, s-a adaptat pentru paturi ... acoperișul Universității din Moscova!
Ceva mai devreme, în 1911, grădinarul din Sankt Petersburg P. Dmitriev a propus abandonarea serelor. Iarna, el credea că verdele proaspăt poate fi obținut într-un mod complet diferit. La sfatul său, răsadurile de varză și castraveții sunt plantați în apropiere. De îndată ce furcile încep să se lege, o plantă verde tânără este împinsă în ele. Furca crește ca mărime și se transformă într-un cap matur de varză. Aici este scos împreună cu pokerul și atârnat într-o cameră rece. A se păstra până în primăvară. Când apare nevoia, furcile sunt tăiate și se extrage un castravete proaspăt, parfumat. Parcă proaspăt de pe creastă. Singurul păcat este că culoarea nu este verde, ci albicioasă. Nu este de mirare - a crescut în întuneric!
Deci, unirea cu varza s-a dovedit a fi benefică. Unirea cu dovleacul nu este mai puțin utilă. Cifrele cu efect de seră s-au gândit la asta. Adesea în seră, biciile putrezesc din putregaiul rădăcinii. Este deosebit de dificil pentru britanici. Culturile lor nu se coc pe creste. Toate produsele sunt cultivate numai sub sticlă. În această situație, au început să altoiască răsaduri pe dovleac cu frunze de smochin. La fel se face și în Germania și Olanda. Și în Bulgaria au descoperit că figurativul strică puțin gustul verde. Mult mai bine - pe o loofah, cea care dă un burete de baie.
Și încă o problemă care nu a fost încă rezolvată. Despre efectul luminii lunii asupra sarcinii noastre. Este greu de spus cine a venit prima dată cu ideea de a asocia castraveții cu lumina lunii, dar mulți încă cred că aceste legume cresc bine doar în nopțile senine de lună. La începutul acestui secol, Departamentul Agriculturii a declarat public: toate acestea sunt prostii. O lumină de lună atât de slabă, atât de subțire - cum poate stimula legumele să crească? Și ziarul „Khutoryanin” din 1916 a confirmat: luna nu are nimic de-a face cu castraveții.
La un moment dat, agronomii își bateau joc de oamenii de știință care susțineau că castraveții cresc numai noaptea, iar apoi s-a dovedit că acest lucru este într-adevăr un fapt. În martie, când ziua este egală cu noaptea, milimetrii cresc cu trei sau patru pe zi și de trei ori mai mult pe noapte. Dar există și nopți de lună?
Și, în sfârșit, despre „cârlige”, despre acele verzi strâmbe, îndoite, urâte care apar cel mai adesea toamna. De ce sunt? Deoarece nu toate ovulele sunt fertilizate și, în legătură cu aceasta, o parte din semințe nu se coace. Depinde de vremea rea din toamnă. Dar există cârlige vara și atunci albinele pot fi de vină. Sau mai bine zis, lipsa albinelor. Dacă sunt destule albine, dacă există un stup la hectar, atunci nu sunt ciudate pe câmp. Și în stupi se acumulează o miere excelentă de castravete - 30 de kilograme la hectar. În sere - la jumătate.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
|
