|
 În Guatemala, împărțit în 22 de unități administrative - departamente, trăiesc 23 de grupuri etnice, fiecare dintre ele având propria limbă, costum național, folclor și obiceiuri gastronomice. Institutul de Turism din Guatemala a dezvoltat o hartă culinară care ia în considerare amplasarea geografică a departamentelor, caracteristicile climatice ale acestora și tradițiile religioase și culturale ale popoarelor indigene. Conform acestei hărți, țara este împărțită în șapte sisteme turistice, iar Progreso este inclus în al șaselea dintre ele împreună cu regiunile Sakapa, Chikimula, Hutiapa și Xalapa.
Departamentul este situat în principal pe terenuri aride și rare, unde se cultivă cantități mici de cafea, trestie de zahăr, porumb, leguminoase, annatto, cacao, roșii și fructe. Aceste produse agricole, precum și carnea de porc și păsările de curte, caracterizează baza bucătăriei regionale, la care se completează utilizarea florilor de yucca uriașe și a mugurilor de viță sălbatică, numiți lorocco, ca condimente aromate. Mâncărurile tipice din această categorie sunt:
• tamal cu flori de yucca (tamal de flor de izote) - un produs culinar aburit sub forma unui plic cu frunze de banană învelit într-o umplutură formată din bucăți de porc, roșii și physalis, chili verde și chipotle, ceapă, flori și făină de porumb;
• envueltos - inflorescențe de yucca prăjite în aluat de ouă și servite cu sos de roșii, piper, ceapă și usturoi în bulion de pui;
• iguashte - tocană cu multe flori de yucca, roșii, ceapă, usturoi, fasole și fasole verde, la care se adaugă semințe de dovleac prăjite măcinate;
• dobladas de loroco - tortilla mare nedospită făcută din făină de porumb și aluat de apă cu brânză proaspătă moale, muguri de struguri tocați, coajă de porc și ceapă;
• chuchitos de loroco - produse culinare fierte în apă clocotită, sub formă de pungă cu frunze de porumb și umplute cu o masă de făină de porumb, smântână, loroko și untură.
Majoritatea preparatelor din carne ale lui Progreso sunt făcute cu pui și carne de porc, iar cea mai emblematică este estofado de gallina - o tocană cu bucăți de pasăre, cartofi, mazăre, roșii fără semințe, morcovi, ceapă, usturoi și stafide. După o scurtă prăjire, ingredientele sunt înăbușite în vin alb și bulion de pui, ceea ce îi conferă un gust special. Estofado se servește cu orez alb. Pe lângă acesta, preparatele iconice includ:
• pollo en crema – piept de puiînăbușit în bulion de smântână cu usturoi, roșii, coriandru, ceapă, ardei și lorocco;
• orez cu coaste de porc (arroz con costilla) - o tocană specială pentru care piesele coaste mai întâi se prăjesc în ulei cu oțet, foi de dafin și cimbru, apoi li se adaugă roșii, ceapă, usturoi, cuișoare, pâine franceză înmuiată și orez.
Cacao, orez, annatto, scorţişoară și zahărul sunt principalele componente ale tradiționalului băutură răcoritoare tistedeosebit de popular în timpul Paștelui și al tuturor Sfinților Pentru a-l prepara, toate ingredientele sunt măcinate într-un mortar de lut până la consistența pudră, după care se adaugă apă cu gheață sau lapte.
În timpul evenimentelor festive, femeile din regiune vând teeste în centre turistice, cimitire și parcuri, precum și pinol, o băutură răcoritoare nealcoolică făcută din făină de porumb prăjită.
Helena
|
