|
 Alimentele consumate de oameni conțin substanțe nutritive diferite în cantități diferite. Unele dintre ele sunt bogate în carbohidrați, altele - în grăsimi, iar altele sunt principala sursă de proteine. Pe această bază, ele pot fi împărțite în mai multe grupuri.
Cereale și leguminoase
Toate produsele din cereale sunt relativ ieftine. Acestea oferă organismului numeroși nutrienți esențiali: carbohidrați, vitamine B, fier și proteine. Produsele din cereale nu conțin vitaminele A, D și C. Pentru a compensa această deficiență, acestea ar trebui utilizate în combinație cu lapte, carne, ouă, precum și legume și fructe.
Produsele din cereale fac parte din dieta noastră sub formă de produse de patiserie, cereale, paste etc.
Valoarea nutrițională a produselor coapte depinde de tipul de făină. Cu cât făina este mai întunecată, cu atât conține mai mulți nutrienți (proteine, vitamine B, minerale și fibre). Prin urmare, împreună cu pâinea albă, meniul nostru ar trebui să includă și pâine neagră. Dintre cereale, cele mai valoroase din punct de vedere nutrițional sunt hrișca, fulgi de ovăz și orz (orz perlat, orz). Grisul și orezul sunt printre cele mai puțin valoroase.
Semințele leguminoase uscate sunt bogate în carbohidrați; au o cantitate relativ mare de proteine, minerale și vitamine B. Proteina acestor semințe este deosebit de valoroasă: în ceea ce privește valoarea nutrițională, este apropiată de cea a unui animal.
Zahăr și cofetărie
În antichitate, zahărul era folosit ca leac miraculos pentru multe boli. Era un produs rar și scump, inaccesibil majorității populației. În secolul al XIX-lea, consumul de zahăr și dulciuri nu depășea 50-60 g de persoană pe zi. Consumul de zahăr a crescut după al doilea război mondial. Astăzi în multe țări există o problemă a consumului excesiv. Zahărul furnizează doar energie corpului; nu poate înlocui pâinea, produsele de patiserie și alte alimente.
Cofetăriile (prăjituri, bomboane și alte dulciuri) sunt bogate în zahăr și amidon. Valoarea lor nutritivă depinde în primul rând de aditivii folosiți (lapte, ouă, grăsimi, drojdie etc.).
Cartofi, legume și fructe
Tuberculul de cartof este un depozit de numeroși nutrienți: amidon (până la 20%), vitamina C și grupa B, minerale și o cantitate mică de proteine. Cartofii sunt una dintre cele mai importante surse de vitamina C, în special iarna și primăvara devreme. În funcție de varietate, durată și condițiile de păstrare, conținutul acestei vitamine variază de la 3 la 30 mg / 100 g de masă proaspătă. Cantitatea de proteine din tuberculi atinge 1-2,5 g / 100 g de produs, iar din punct de vedere nutrițional, este considerată mai valoroasă decât proteina din grâu.
Legumele și fructele, deși sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, sunt indispensabile în nutriția umană. Este o sursă bogată de vitamine și minerale. În funcție de conținutul de vitamina C și provitamina A, acestea pot fi împărțite în următoarele grupe:
1. Legume și fructe bogate în provitamină A și vitamina C: pătrunjel, mărar, blaturi de sfeclă, ardei roșu, spanac, măcriș, Mazare verde, verzi, roșii, fasole verde, piersici.
2. Legume și fructe bogate în vitamina A și sărace în vitamina C: morcovi, dovleac, dovlecei, caise, prune, cireșe, cireșe.
3. Legume și fructe bogate în vitamina C și sărace în vitamina A: hrean, conopidă, varză roșie, varză albă, varză savoy, varză de Bruxelles, ardei verde, pătrunjel (rădăcină), gulie, ceapă verde, lămâi, portocale, căpșuni, afine, lingonberries, coacăze negre, agrișe, afine, mure, zmeură, coacăze roșii și albe, căpșuni.
Există legume și fructe care conțin foarte puține vitamine (scorzonera, sfeclă, ceapă, castraveți, țelină, pere, mere, struguri), dar sunt utilizate pe scară largă în nutriție datorită gustului și conținutului bogat de minerale.
Lapte și produse lactate
Laptele este primul și, în pragul vieții, singurul produs alimentar pentru oameni și animale, conține componente precum proteine, zahăr din lapte (lactoză), grăsimi, minerale (calciu, fosfor, sodiu, potasiu) și vitamine B. Grăsimea din lapte include carotenul (provitamina A), care se transformă în vitamina A, care este foarte importantă pentru sănătatea umană. Pe lângă caroten, laptele conține vitaminele A, D, E, K și acizi grași esențiali. Laptele și produsele lactate sunt în esență singura sursă bogată de calciu ușor digerabil. Laptele este folosit pentru a produce lapte coagulat, chefir și iaurt - așa-numitele băuturi fermentate. În ceea ce privește valoarea nutrițională, aceștia abordează laptele cu singura diferență că, în timpul fermentației, zahărul din lapte se transformă în acid lactic, iar alcoolul este prezent și în chefir. Băuturile lactate includ, de asemenea, unt și zer. Zeama este un produs secundar al producției de unt. În ceea ce privește conținutul de proteine, este egal cu laptele, dar nu conține grăsimi și vitaminele A, D, E și K. dizolvate în acesta. Zerul se obține în producția de brânză. În ceea ce privește valoarea nutrițională, este inferior zărei, dar conține o cantitate mică de proteine, minerale și vitamine B.
O sursă ieftină de proteine este brânza de vaci. Conține multe vitamine B, în special B2, dar puțin calciu. În timpul producției de brânză de vaci, cea mai mare parte a calciului conținut în lapte intră în zer. De exemplu, 100 g de brânză de vaci conțin 98 mg de calciu, iar un pahar de lapte conține aproximativ 300 mg.
Brânza galbenă (care trebuie coaptă) conține o mulțime de proteine animale, minerale și vitamine B. În funcție de soi, cantitatea de grăsime din aceasta poate varia de la 10 la 40%. Diferitele tipuri de brânzeturi diferă prin gust și aromă. Există brânzeturi cu aromă moale și delicată (elvețian, edam, guda) și cu un picant, picant (Tilsit, salam). Brânzeturile afumate (de vânătoare, podgalsky) au un gust delicat și un miros vizibil de fum. Brânzeturile procesate sunt făcute din brânzeturi galbene.
Smântâna și smântâna pot conține de la 9 la 30% grăsimi. Crema acră se obține prin fermentarea cremei. O smântână bună trebuie să fie groasă, dar fluidă, de culoare albă până la cremă și să aibă o consistență netedă (fără bulgări de grăsime și cazeină).
Carne și ouă
Carne este o sursă de proteine complete. De asemenea, conține grăsimi, minerale, vitamine B și o cantitate mică de carbohidrați. Valoarea nutritivă a cărnii nu este aceeași. Depinde de tipul animalului, de gradul de grăsime al acestuia și de partea de carcasă din care se ia carnea. Carnea grasă conține mai puține proteine, dar este mai bogată în energie. De exemplu, 100 g carne de vită slabă furnizează aproximativ 200 kcal, 100 g carne de vită grasă - 340 kcal; 100 g de carne de porc slabă - aproximativ 400 kcal, 100 g de grăsime - 570 kcal. Carnea de gâște, rațe și pui aparține soiurilor grase, a cărnii de pui și curcan - soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi.
Carnea de pește este o sursă bogată de proteine complete. De asemenea, furnizează cantități semnificative de minerale, cum ar fi fosfor, calciu, magneziu, sodiu, potasiu, iar carnea de pește de mare furnizează, de asemenea, iod. Uleiul de pește este bogat în vitaminele A și D, prin urmare este utilizat pe scară largă în medicină. Carnea de pește conține, de asemenea, vitamine B. În funcție de tipul de pește, 100 g din carnea lor conține între 80 și 300 kcal.
Subprodusele sunt de o mare importanță în nutriția umană. Dintre acestea, se distinge cea mai mare valoare nutritivă ficat... Acesta este un adevărat depozit de proteine, vitamine A, D, E, K, grupa B, minerale și chiar vitamina C.
Ouăle pot înlocui carnea din meniul nostru, dar nu pot înlocui laptele, deoarece conțin o cantitate mică de calciu. Gălbenușul de ou include proteine complete, grăsimi, vitamine A, D, E, K, grupa B și minerale. Nu există grăsimi sau vitamine în albușul de ou.
Grăsimile pot fi împărțite în două grupe: pe bază de animale (gras, ulei) și vegetal (floarea soarelui, ulei de măsline, margarină). Grăsimea vegetală și ghee sunt grăsimi pure, adică 100 g de produs conțin 100 g de grăsime.
Durata medie de depozitare a alimentelor în frigidere și beciuri la o temperatură nu mai mare de 6 ° C (conform G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya). 100 g de unt, margarină și untură conțin 85 g de grăsime, restul este apă și o cantitate mică de proteine. În plus, untul și margarina fortificată sunt o sursă de vitamine A și D.
Uleiurile vegetale sunt apreciate pentru valoarea lor nutritivă ridicată. Pe lângă grăsimi, acestea conțin vitamina E și acizi grași nesaturați. De asemenea, s-a constatat că grăsimile vegetale împiedică acumularea de colesterol în sânge, ceea ce este de o mare importanță pentru sănătatea umană. Uleiul de măsline are o aromă specifică, un gust delicat și este utilizat în principal pentru sosul de salată. În ceea ce privește valoarea nutrițională, este inferioară florii soarelui. Margarina se obține din ulei vegetal. În ceea ce privește gustul și consistența, această grăsime este apropiată de unt, iar unele dintre soiurile sale, precum uleiul vegetal „Vita” și margarina „Solnechny”, datorită adăugării de vitamine și a valorii nutritive.
Condimentele dau un gust și o aromă variată preparatelor gătite și sunt sursa multor componente valoroase care sunt absente în unele produse. Acestea sunt vitamine, taninuri, uleiuri esențiale, oligoelemente și alte substanțe care au un efect pozitiv asupra diferitelor procese fiziologice din corpul uman. Pe lângă multe condimente tradiționale (frunze de dafin, piper, scorțișoară etc.), ierburile medicinale sunt din ce în ce mai utilizate în această calitate.
Condimentele pot îmbunătăți sau diminua aroma și aroma alimentelor, în funcție de cât de bine sunt folosite. Modul în care sunt stocate este de o mare importanță. Cel mai bine este să le depozitați în borcane de sticlă bine sigilate. Multe dintre ele trebuie protejate de lumina soarelui și de umiditate pentru a evita aglomerarea, mucegaiul, decolorarea etc. Depozitarea condimentelor în cutii de metal schimbă aroma prin reacții chimice cu metalul. Își pierd aroma atunci când sunt depozitate în recipiente nesigilate.
Szczepanska B., Tarnowska K. Mic dejun, prânz și cină pentru patru sezoane
|
