|
 Ce se întâmplă dacă calculați nevoia organismului de proteine? În lapte, fracția de proteină este de 3,2% sau 32 de grame într-un litru.
Nevoia medie de proteine a unei persoane este de 100-130 de grame pe zi sau puțin mai mică (diferiți autori citează cifre diferite, uneori semnificativ diferite).
Din aceasta este clar că pentru a acoperi complet nevoia de proteine, este suficient să beți 3-4 litri de lapte pe zi. Mai mult, compoziția biochimică a proteinelor din lapte este mai bună decât cea a proteinelor din ouă, carne, peşte, ca să nu mai vorbim de numeroasele proteine de origine vegetală. Cu toate acestea, este necesară o avertisment mic aici.
Faptul este că organismul nu are nevoie de proteine ca atare și rămâne sub formă de carne sau ouă la doar câteva minute după înghițire. Și apoi enzimele specifice, numite proteolitice pentru această specificitate (din proteo-proteina greacă, liză - dizolvare), o descompun în părțile sale constitutive - aminoacizi.
Puțin mai mult de opt duzini de aminoacizi sunt cunoscuți în total, dar pentru noi interesul principal este „doar” 22, cel mai important în nutriție. Dintre aceste 22, exact zece se referă la „de neînlocuit”, adică la cele pe care corpul nostru nu le poate sintetiza singure chiar și cu un exces de toate celelalte și, prin urmare, trebuie să le pregătească în mod necesar gata preparate cu alimente.
Ceea ce „face” fiecare dintre aceste 10 în noi, precum și alte 12 principale, nu este încă cunoscut cu certitudine, dar multe au fost deja stabilite. De exemplu, histidina este implicată în formarea hemoglobinei și, atunci când este deficitară în alimente, se dezvoltă anemie; leucina are cumva un efect stimulator asupra creșterii - cu o lipsă a acesteia, copiii și tinerii se înrăutățesc și se îngrașă și, în plus, perturbă activitatea normală a rinichilor și a glandei tiroide; cu aport insuficient de lizină în organism, numărul de eritrocite scade, calcificarea osoasă este afectată etc.
Laptele conține și în cantități suficiente, toate cele 10 „de neînlocuit” aminoacizi... Este adevărat, deoarece natura determină laptele pentru alimente nu pentru adulți, ci doar pentru sugari, iar nevoia de proteine în general și de aminoacizi individuali la copii și adulți diferă semnificativ, conținutul proporțional al unor „de neînlocuit” este mai favorabil organismului de sugari. Cu toate acestea, această diferență nu este fundamentală, iar 3-4 litri de lapte sunt destul de suficienți pentru a acoperi complet deficiența de aminoacizi.
Nevoia de aminoacizi neesențiali este mai dificil de determinat. Este mai dificil, deoarece ambele sunt sintetizate în corp și intră în el din exterior. Cu toate acestea, în orice caz, acei 3-6 litri de lapte, care acoperă necesarul de calorii, conțin o cantitate suficientă de aminoacizi neesențiali, ci și „produse semifabricate” pentru producția lor.
Vladislavski V. - Despre mâncarea ta, omule
|
