|
 Departamentul Chiquimula este cunoscut în Guatemala ca „Perla Orientului”. Este situat la granița cu El Salvador și Honduras într-o zonă destul de aridă, dar fertilă, unde populația este formată din mestizii și grupul etnic Chorti, care a apărut din poporul mayaș.
Din cele mai vechi timpuri, baza hranei pentru acești indieni a fost mai multe soiuri de porumb, fasole și dovleac, care au fost cultivate pe plantații de milpah. De-a lungul timpului, la produsele agricole consumate s-au adăugat orez, trestie de zahăr, cartofi, castraveți, diverse tipuri de banane și fructe. Locuitorii din Chikimula practic nu păstrează animale și primesc carne și pește ca urmare a vânătorii și a pescuitului sau îl cumpără de pe piață.
Una dintre metodele de gătit în bucătăria regională tradițională este prăjirea sau coacerea într-o tavă ceramică largă, cu margini foarte joase, numită komal. În komal, așezați un foc deschis, porumb subțire azim tortilla și prăjituri totoposte - din făină de porumb cu miere și zahărul, întărindu-se pe măsură ce se răcește. Se pot usca și prăji în același vas. carne și peşte pentru utilizare ulterioară în alte feluri de mâncare.
A doua metodă include gătitul și tocană - așa se prepară supele, tocănițele, tocanele cu legume. Printre alte rețete, manioca fiartă cu bucăți de porc prăjite în untură împreună cu pielea este foarte tipică. (yuca con chicharrones)... Pentru servirea felului de mâncare se folosește o salată de legume proaspete și un sos simplu de roșii fierte și coriandru. Se numesc fasole roșie înăbușită cu bucăți de mango verde zorrillo... Această tocană este gătită într-o oală de pământ, are o textură distinctă de fructe crocante și fasole moale și este condimentată cu ierburi aromate, inclusiv ceai mexican.
Vechea tehnică indiană de gătit este păstrată până în prezent în frunzele diferitelor plante, inclusiv porumbul și banana, - tamale... Sărbătorile și nopțile de sâmbătă sunt caracterizate de „Roșu” (tamales colorados) - în frunze de banan umplute cu masă de porumb cu bucăți de carne, o fâșie de ardei iute roșu și măsline, colorate cu pastă de roșii. Tamale negre (tamales negros) au un gust mai exotic, deoarece umplutura lor conține roșii, porumb, ciocolată, sol semințe de dovleac, porc gras, chili, susan și scorțișoară.
O altă tehnică antică este prăjirea sau reîncălzirea alimentelor peste cărbuni fierbinți fără a folosi vase. Acesta este modul în care încălzesc de obicei prăjituri totopostte sau coac știulete de porumb, dovleci, unele fructe și inflorescențe nededeschise de chamedorea sau pacaya, care servesc drept adaos la legumele înăbușite. Florile Pacaya pot fi, de asemenea, consumate în salate ca legume sau prăjite în aluat și servite cu sos de roșii.
Locuitorii din Chikimula prepară principalele băuturi pe bază de porumb:
• mămăligă făină integrală de porumb, zahăr brun, cacao, scorțișoară, anason sau alte condimente aromate;
• chilate din porumb cu piper, ghimbir și cacao;
• ambasador (pozol) porumb și cacao, servite într-un castron tradițional de hikara cu calabash;
• chicha din miez de porumb fermentat cu coajă de ananas sau suc de portocale.
Helena
|
