Aluat pentru găluște cu oțet

chiar și acum o trăsură întreagă

Albina, cuvintele tale - da lui Dumnezeu în urechi)))

Tatyana, vreau să-ți mulțumesc pentru rețeta acestui test! Anterior, cumva totul nu funcționa pentru mine cu aluatul de găluște - nu că nu a funcționat deloc, am încercat doar diferite rețete, dar rezultatul nu mi s-a potrivit complet. Întotdeauna lipsea ceva. Până când am încercat rețeta ta

Și, iată! Acest aluat s-a dovedit a fi perfect pentru mine! Este foarte plăcut să lucrezi, acum fac totul din el: găluște cu găluște și manti. Perfect turnat atât manual, cât și pe găluște, este convenabil să-l rulați atât manual, cât și pe o mașină de rulat aluat. Frământ într-un aparat de fabricat pâine, costuri minime de muncă.

Din resturi fac fidea pentru supe, se păstrează bine, nu fermentează în supă. Acum fac doar tăiței pentru o garnitură conform acestei rețete. Și pentru lasagne - în general, îl am universal

Aluatul este subțire, nu se rupe, nu se sparge după congelator, nu miroase a oțet. Are un gust minunat, elastic, nu plastilină))) așa cum mă numește fiul meu - aluatul are gust de lăcuit (adică neted)

Acum mama, soacra și toate prietenele mele fac aluat numai conform acestei rețete. Deci, încă o dată, o imensă recunoștință de la mine, Tanechka. Îmi amintesc mereu de tine cu un cuvânt bun!

Din nou ninge 🔗
Dar pentru a treia zi a făcut-o atât de întunecată și acoperită.

Din resturi fac fidea pentru supe

Am tăiat și tăiței din resturile. Și cineva a făcut deja un strudel.

Și cineva a făcut deja un strudel.

Da, mă întreb, trebuie să încerci. Întindeți-vă subțire pe Atlas, ar trebui să funcționeze bine și, din nou, nu urgent - îmi plac rețetele care fără tamburine și rezultatul este un milion

[Tanyusha]

Și cineva a făcut deja un strudel.

Și eu sunt paste
De asemenea, m-am „agățat” de acest aluat de mult timp, îmi place foarte mult, pentru care mulțumesc Tanyusha

pentru care multe mulțumiri lui Tanyusha

Olya, spre sănătatea ta!)))

Și eu sunt paste

Eu și Chebureks (nu mi-am amintit imediat). Așa că s-a copt astăzi.

Și fac paste din acest aluat și plăcinte rotunde cu roșii și brânză, prăjite cât este necesar, iar restul de aluat este la frigider și se îmbunătățește.

Fac aluaturi din acest aluat și plăcinte rotunde cu roșii și brânză, prăjite cât este necesar, iar restul de aluat este la frigider și se îmbunătățește.

Oh, fetelor, trebuie să învăț și să învăț de la voi)))
Dar, totuși, am făcut și voi face chebureks așa:
Aluat: 4 căni de făină, 1,5 căni de apă, 1 ou, 1 lingură. lingură de ulei de floarea-soarelui rafinat, 1 lingură. lingura de vodca, sare.
Aduceți apa și uleiul vegetal la fierbere, nu adăugați un pahar plin de făină. Frământați bine. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Adăugați orice altceva, frământați bine și lăsați aluatul deoparte, lăsați-l să se odihnească.
Carne tocată: 700g. carne tocata, 1 pahar de chefir, ceapa verde, marar, patrunjel, sare, piper, 2-3 catei de usturoi. Tăiați mărunt verdeața, treceți usturoiul printr-o presă.
Întindeți aluatul subțire. Formează un cheburek (îl rostogolesc cu o farfurioară), prăjești în ulei vegetal bine încălzit.
Se prăjește EXACT CÂT PUTEI MÂNCA. Dacă cheburek se răcește și se întinde, tot sucul va intra în aluat. Și veți avea banale paste de bazar!

[Tanya]

Tanya, De asemenea, am făcut aproape un astfel de aluat pentru paste, doar fără ou. Acum le prăjesc rar, deoarece soțul meu este la dietă, prăjitul nu este permis. Prin urmare, Tanechka mă ajută cu aluatul tău, în timp ce el este la serviciu, voi prăji 2 paste pentru mine, voi lua aluatul și carnea tocată în frigider, iar la sosirea lui voi scoate totul din frigider și voi face găluște.

aluat delicios))
dar preaooeeee ... așa ar trebui să fie sau am înșelat ceva cu cantitatea de făină?

Sau am înșelat ceva cu cantitatea de făină?

la fel ... aluatul ar trebui să fie ca un lobul urechii, moale și elastic)) 500 g este o cantitate aproximativă de făină

a doua oară am frământat 1,5 porții într-un filtru de pâine, a luat o miză ... eh.
A trebuit să introduc apă în el cu pixuri. a condus într-un sfert de pahar. dar, totuși, încă nu la starea de „lobul urechii” sau simt urechile greșite pentru comparație

[Lydia]

Lydiaprobabil ca faina ta este foarte uscata. Alegeți raportul dintre apă și făină. Tanya spune așa - câtă făină va lua lichidul

[kirch]

kirch
făină de rață, atunci doar poți să împingi dofigaaaa ... abia acum crește aluatul cu miză

făină de rață, atunci doar poți împinge dofigaaaa ...

exact asta nu trebuie să faci)))

rață și zic - unde este acel „lob”!

rață și zic - unde este acel „lob”!

Duc, care este mai ușor - turnați câtă apă este necesar și turnați făină în el treptat, 1-2 linguri. l. până când aluatul atinge consistența dorită a lobului urechii

Toate lichidele:
Apă caldă 1 lingură.
Sare 0,5-0,7 linguriță
Zahar 1 lingurita
Rast. ulei 1 lingura. l.
Ou 1 buc.
9% oțet 1 lingură. l.
Și adăugați treptat făină la „lobul urechii”

Dar dacă faceți opusul: mai întâi o grămadă de făină, apoi diluați-o cu lichid = o cărămidă planificată, care va trebui să fie frământată foarte mult timp cu mâinile și picioarele

[Administrator]

Administrator aici îmi este dificil să stabilesc stadiul „lobului urechii” ... în HP m-am băgat cu cantitatea de mâncare mică (aproximativ 400 g) - aluatul a fost pur și simplu întins peste găleată. turnat în mai mult sau mai puțin kolobok - ca urmare, veți lansa smochine ..

Aluat foarte bun


Am sculptat găluște într-o matriță pentru găluște, aluatul se întinde bine fără a rupe, puteți umplu o mulțime de umplutură

Iată mai multe cu cartofi



aluatul nu crește dubios nici după ce găluștele s-au răcit, s-au încălzit la cuptorul cu microunde și

[fray Zayac]

fray Zayac, Lidochka, și o poate face cu cineva care a făcut deja aluat pe găluște de mai multe ori? Este suficient să simțiți consistența o dată sau de două ori, iar apoi va fi pe cea zimțată))

Pirozhulya, găluștele sunt frumoase!))))

și ceea ce îmi place, de asemenea, este că aluatul se află perfect în frigider și nu se întunecă și nu își pierde proprietățile, puteți găti pentru utilizare viitoare

[celfh]

celfh, Tanechka, vă rog să-mi spuneți câte găluște mici se pot face din 500 de grame de făină?
Pentru prima dată în viața mea am să frământ aluatul pe găluște și chiar cu mânere
Pot măcar să înțeleg aproximativ

Și încă o întrebare, vom sculpta mâine, dacă pun aluatul astăzi, atunci cum să-l păstrez în frigider? Într-o pungă sau într-un castron sub o folie de plastic? Nu înțeleg nimic despre un astfel de test

În pachet

îmi pare rău, voi răspunde pentru Tatiana, bineînțeles într-o pungă, nimic teribil nu va trece cu el, îl puteți arunca și în congelator dacă nu există suficientă carne tocată. De asemenea, este perfect depozitat acolo.
Bucura-te de masa ta!!!
Găluște de 50 de bucăți se va dovedi cu siguranță ... și mb și mai mult

[Olga]

Olga, mulțumesc
Dacă sunt 50 de bucăți, atunci trebuie să frământ cel puțin o porție triplă, ceea ce înseamnă

[Seberia]

Seberia, desigur, puteți congela și găluștele.
De exemplu, întotdeauna facem găluște pentru utilizare ulterioară.

Puteți întreba despre umplutură aici. Avem o astfel de problemă cu găluștele de casă ... Nimeni nu le place, deoarece umplutura nu arată ca o umplutură de magazin. Cum ați procesa carnea astfel încât să arate așa? V-ați gândit deja, poate îl puteți tăia cu cuțite cu o combina? Va fi mai asemănător?

[cub de bouillon]

Cum ați procesa carnea astfel încât să arate așa?

adaugă orice cub de bouillon ,
există mai puține beneficii decât doar sarea cu condimente, dar este mult mai bine ca cel puțin carnea din găluște să fie carne și nu ceva de neînțeles

astfel încât structura cărnii tocate să arate mai mult ca un monolit de magazin, este necesar să o frământăm bine, ca și cum am frământa totul pentru cârnați, carnea tocată se va îngroșa

nu, structura cărnii nu se potrivește gustului. Și pentru cârnați este astfel încât să devină atât de vâscos? sau cum la cârnați înainte de emulsie?

pentru a face structura cărnii tocate mai mult ca un monolit de magazin

mi se pare că și ei adaugă amidon acolo))

[celfh]

celfh, Tanya, îmi poți spune, te rog, câte găluște mici se pot face din 500 de grame de făină?
Pentru prima dată în viața mea am să frământ aluatul pe găluște și chiar cu mânere
Pot măcar să înțeleg aproximativ

Și încă o întrebare, vom sculpta mâine, dacă pun aluatul astăzi, atunci cum să-l păstrez în frigider? Într-o pungă sau într-un castron sub o folie de plastic? Nu înțeleg nimic despre un astfel de test

dintr-un lot, se formează 3 găluște de câte 35 găluște sau 4 dacă sovspm rulează subțire

Astăzi am sculptat găluște din această cantitate de aluat, dar ne plac cele mari și le rostogolesc la 5. Mâine voi număra cât de mult s-a dovedit, acum înghețează pe balcon

Găluște sunt deja înghețate, înghețul este puternic. Exact 100 de bucăți. s-a întâmplat. A fost surprinsă de o asemenea precizie

Mi-am lipit găluște pe mânerele mele strâmbe, nu au fost ascuțite pentru ele, s-au dovedit a fi dintr-o doză triplă - aproximativ 200 de bucăți, toate de dimensiuni diferite și, bineînțeles, aluatul s-a dovedit a fi întins gros. În liniște, alte 50 de bucăți ar putea fi obținute cu o rulare mai fină.

Dar asta nu are nicio legătură cu rețeta! Deoarece este perfect, a fost foarte plăcut să sculptezi din ea și nici măcar o găluște nu a fost sfâșiată sau destrămată
mulțumesc

[Helena]

Helena, Helen, oh, ce frumos este să citești astfel de recenzii dimineața!)))
Într-adevăr, mă bucur foarte mult că îmi place aluatul))

frământăm totul aici, carne tocată

mama m-a învățat să bat carnea tocată chiar într-o ceașcă emailată, să o iau în părți cu toată drogurile și să o bat ...
Am pus, de asemenea, ceapă și usturoi separat într-un blender pentru a mulge laptele într-o stare moale, plus condimente de casă pentru carne tocată și nu este nevoie de cuburi

și bate beat ...

Și apoi acordați timp cărnii tocate să se infuzeze)))

Puteți întreba despre umplutură aici. Avem o astfel de problemă cu găluștele de casă ... Nimeni nu le place, deoarece umplutura nu arată ca o umplutură de magazin. Cum ați procesa carnea astfel încât să arate așa? V-ați gândit deja, poate îl puteți tăia cu cuțite cu o combina? Va fi mai asemănător?

Te-ai gândit corect la cuțitele combinate.
În producție, carnea tocată pentru găluște se face într-un tăietor cu cuțite, ca într-o combina, și cu adăugarea de apă. De asemenea, fac carne tocată pentru cârnați. Numai viteza tăietorilor industriali este mai mare decât cea a unei secerătoare domestice.
Dacă sunteți într-o mașină de tocat carne, atunci trebuie să săriți de două ori cu ceapă prin cel mai mic grătar (conform lui Gost, scrie - cu un diametru de 2-3 mm). Apoi bateți până la vâscozitate.
Apoi, bila de carne tocată din găluște se va micșora în timpul gătitului și va arăta ca una de magazin.

[Zeamays]

Zeamays, mulțumesc, așa că gândul a fost corect, am ajuns la asta după mezeluri tocate. Poți adăuga smântână în loc de apă?

Hei! Vă mulțumesc pentru acest site, nu știu cui și unde să mulțumesc, dar tuturor celor care scriu rețete și răspund mai târziu în subiecte - multe mulțumiri !!!
Acum la subiect. Chiar nu știu cum să fac ceva în bucătărie, dar datorită internetului pot trece pentru o gazdă decentă. Găluștele sunt acrobatice pentru mine, dar această etapă a fost atinsă datorită unei mașini de pâine și a unui tăietor de aluat. Am frământat deja acest aluat de două ori într-o mașină de fabricat pâinea, într-adevăr nu este supărător, nu se lipeste. Îl arunc din mașina de pâine, îl țin o vreme, apoi încep să sculptez. Prima dată nu am avut o freză de aluat și am început să o rulez, după care am cumpărat o freză de aluat. Încă o nuanță, am o problemă cu mâinile și caut în permanență adaptări pentru a-mi ușura viața. Prima dată mama a făcut găluște, dar eu însumi vreau. Și acum, după ce am văzut destule opțiuni pentru formarea și sculptarea găluștelor aici și pe YouTube, am încercat tot ce îmi este disponibil astăzi. Îmi împărtășesc impresiile.
- probleme cu foile de aluat. Nu este posibil să se formeze un strat uniform. Grosimea a fost adusă doar la 4 (marcato 150), apoi aluatul se comportă suspicios. Se întinde pe alocuri. unde mă țin de degete, în general, sper să învăț. Da, apropo, am încercat să tai tăiței din resturi, se lipesc în două, m-am supărat. Presărat cu făină, dar aparent nu este suficient?
- prima versiune a sculpturii - folosind un cuțit rotativ. Groază!!! Pe scurt. orbi, dar s-au dovedit a fi neprăjiți ..
- a doua opțiune - cu ajutorul unei mașini de găluște din aluminiu, puneți stratul în mijloc. Al doilea strat nu a putut fi desfășurat la dimensiunea necesară, a trebuit să-l întind. A trebuit să merg cu o forță inacceptabilă. Nici mie nu mi-a plăcut.
- a treia opțiune este de a atrage mama. Drept urmare, a întins o bucată de aluat, fără să-i pese de formă, până la 2. Apoi cu un pahar de cercuri. și apoi fiecare cerc până la 4-ki de două ori (la oval. și la cerc). Pur și simplu nu am altă formă rotundă, dar sticla este mică. Mama s-a umplut și a sculptat.
Iată o experiență. Îmi place aluatul, dar poate altul este mai potrivit pentru rulat aluatul? Ei bine, și în căutarea unui mod acceptabil de a sculpta găluște.

Mi-a plăcut acest aluat ....

[tascha]

taschadin păcate, absolut nu știu ce să vă răspund, deoarece nu am folosit niciodată un aparat de rulat aluatul și habar n-am ce fel de aluat este necesar pentru el. Cred că mai bine puneți această întrebare AICI Fetele vă vor spune cu siguranță ce aluat este cel mai potrivit pentru aceste dispozitive.

Helen3097mulțumesc, ne place și nouă

Fac constant acest aluat pentru manti și găluște. Adevărat, rulez manti de mână, fac cârnați, taiți în prăjituri plate și mă rostogolesc, sculptează soțul meu. Și mă rostogolesc pe găluște pe Atlas, fac aluatul puțin mai brusc pentru asta. Și apoi am tăiat cercuri de 8 cm și sculptez cu mânere. Și pentru ca tăiței să nu se lipească la tăiere, stratul trebuie uscat. Și din nou, aluatul trebuie să fie mai abrupt. Da, iar făina tuturor este diferită

[Tillotama]

Tillotama, Am văzut pe YouTube cum o femeie (fostă lucrătoare la producția de alimente) face carne tocată cu adaos de lapte. De la ea am învățat să bat carnea tocată și, bineînțeles, adaug lapte. Adevărat, nu am un scop de a obține un efect de magazin pentru carnea tocată.

Fetelor, aluatul poate fi înghețat pentru depozitare?

Se poate congela aluatul pentru depozitare?

desigur))

[celfh]

celfh, Tanya, mulțumesc!
Și apoi puterea s-a încheiat deja pentru a sculpta găluștele, iar aluatul este încă lăsat

iar aluatul rămâne în continuare

Cu acest aluat, nu numai găluștele și manti sunt bune de sculptat, obișnuiam să îngheț deseori rămășițele aluatului, apoi, la nevoie, decongelam, le tăiem în fâșii și învelim cârnații și coacem în cuptor sau prăjim într-o tigaie.