Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Ingrediente

Făină de clasa I 2000 de ani
zahăr pentru aluat 300gr
margarina de masa (am unt) 140gr
melange (ouă) 160gr
sare 20g
drojdie 50gr
apă pentru frământat aluat 1000gr
zahăr / zahăr pudră pentru praf 440gr
scorțișoară măcinată pentru stropire 4gr
ulei vegetal pentru echipamente de prăjit și uns

Metoda de gătit

  • Cine nu a mâncat excesiv cu aluat dulce și gras de mult timp aici?)) Vino unul câte unul, să mergem mai departe!)))
  • Nu am mâncat gogoși de trei sute de ani. Și acum prăjeam nu cu gogoși, ci cu gogoși, de fapt - într-o tigaie pentru gogoși (un imens intergalactic mulțumit unei persoane amabile, datorită căreia am ajuns în sfârșit la labele mele la această tigaie !!))). O tigaie pentru gogoși / gogoși (există și un lucru similar - un producător de jetoane) este un lucru foarte cunoscut încă din vremea sovietică. Înapoi în URSS, o tigaie de gogoși din aluminiu turnat era obișnuită. Necesită un minim de petrol: atât economic, cât și nu atât de gras.
  • Am împărțit rețeta la 4 și am făcut-o pentru 500 g de făină, dar am dat-o virgulei exact rețeta din Colecție, așa cum este. Puțin mai mult decât această farfurie se obține din aluat pentru 500 g de făină (copiii au mâncat excesul))):
  • Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)
  • În cea mai veche Colecție a mea există trei tipuri de gogoși: gogoși de la Moscova fără umplutură, cu o greutate de 40 g fiecare (eu postez aceste gogoși, au fost presărate cu zahăr fin și scorțișoară), gogoși de la Moscova cu umplutură de 40 de grame, gogoși cu zahăr pudră de 50 g.
  • Pentru gogoși, aluatul este preparat într-un mod bezoparny de consistență slabă. Este posibil să nu fie suficientă apă - reîncărcați. Aluatul trebuie să fie foarte moale și lipicios, fără să murdărească mâinile și suprafața cu ulei. Pentru a-l tăia, inventarul și echipamentul sunt acoperite. Utilizarea făinii în conformitate cu cerințele de catering și logică nu este permisă! Intrând în ulei fierbinte împreună cu produsul, făina este carbonizată și strică gustul, aspectul și uleiul în sine, care este apoi numai pentru aruncare.
  • Metoda sigură este următoarea tehnologie:
  • Toate ingredientele rețetei, cu excepția grăsimilor, sunt amestecate în apă caldă (30-35 grade) și frământate. Abia acum adăugați grăsimi și frământați din nou. Aluatul se lasă să fermenteze 3-4 ore cu 1 sau 2 lovituri în proces. Toate. Tăiere și verificare ulterioară.
  • Din aluat se formează bile mici și se pun pe tăvi unse cu ulei vegetal pentru dovedire (nu puneți bryak imediat în ulei!))). Greutatea grăsimilor trebuie să fie de 4-5 ori mai mare decât cea a produsului sau a produselor care sunt prăjite în el în același timp. Prăjirea durează 2-3 minute la o temperatură de 170-180 grade. Uleiul supraîncălzit nu permite gogoșilor să se prăjească normal și să pufăie - le apucă imediat cu o crustă. Subrăcit - excesul de ulei este absorbit de aluat, suprafața este slab colorată.
  • Pulpa lor este de panificație și pâine:
  • Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Notă

Cum se prăjesc gogoșile într-o tigaie de gogoși sovietică, dacă nu doriți metoda clasică (prăjită) și aveți aceeași tigaie de gogoși (sau similară / similară):

R-K7CCpFO6U

Pod
Natasha, ce minunat! Vorbesc despre o tigaie, dacă ce: sunt cea mai invidioasă invidie.
Donuts-Die Nu te ridica! Cine ar fi crezut că trebuie apărate! Îi voi arăta fiicei mele rețeta, este o gogoșă specială. Și acum simt mirosul că în curând vom fi acoperiți cu un val de gogoși
Bast1nda
Misto! Tigaia bunicii pentru clătite! Nu îl găsesc după toate mișcările, nici nu am văzut niciunul nou la vânzare. Convenabil, au prăjit clătite pe el, rotunde)))))
Multumesc pentru reteta!
Sperietoare
Pod,

Da? Da?! Ai verificat-o și tu?!)))

O, cât mi-a plăcut de ea! Încă nu puteam să o smulg nicăieri, o astfel de frumusețe.Fontă!))

Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Dar vremea sovietică turnată din aluminiu:

Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)
Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)
marina-asti
Sperietoare, a inebuni! E atât de frumos!
Este bine că nu există o tigaie - nu există niciun motiv pentru gogoși
Sperietoare
marina-asti,

Da, woo Ea nu are niciun motiv))). Gogoșele se prăjesc fără o astfel de tigaie. Am prajit asta pentru ca ... uh ... ei bine, bine, boom să număr, pentru a economisi ulei!
shurpanita
Timp de 12 ani nu am știut utilizarea unei astfel de tigaie, voi merge să văd dacă este la locul său Gogoși din Moscova (rețetă pentru unități de catering, 1955)Postesc-mă? semnul de naștere este la locul său, ceea ce înseamnă că trebuie să-l utilizați așa cum ați intenționat
Sperietoare
Citat: shurpanita

Timp de 12 ani nu am știut utilizarea unei astfel de tigaie, voi merge să văd dacă este la locul său

Rzhunimagu)))
marina-asti
Citat: Sperietoare

marina-asti,

Da, woo Ea nu are niciun motiv))). Gogoșele se prăjesc fără o astfel de tigaie. Am prajit asta pentru ca ... uh ... ei bine, bine, boom să număr, pentru a economisi ulei!

nu! Nu mănânc prăjit în mult ulei, prăjit etc.
Tumanchik
Cum caut de multă vreme o asemenea tigaie !!!!!!!!!!!!!!!!!!! vrei!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
economisește ulei și dă formă!
aaaaaaaaaa broasca a devenit verde și zdrobește !!!!!!!!!!!!!!
Sperietoare
Tumanchik,

Vi se va potrivi aluminiu sau vreți fontă? Sunt cele din aluminiu pe Avito!
Lanochka007
Ce mici runde frumoase Apetit, roșu, toate sunt egale ca un meci ...
Și este pentru prima dată când văd și o astfel de tigaie, toată lumea era invidioasă!
Sperietoare, Nata, e bine că nu există nici o fotografie de control a unei gogoși în pauză nu aș rezista, aș sări direct la frigider
Tumanchik
Citat: Sperietoare

Tumanchik,

Vi se va potrivi aluminiu sau vreți fontă? Sunt cele din aluminiu pe Avito!
este diferența semnificativă? Vorbesc despre comoditate
Sperietoare
Citat: Tumanchik

este diferența semnificativă? Vorbesc despre comoditate

Nu stiu! Dar pe videoclip (am urmărit pe YouTube cum se folosește această tigaie din aluminiu) - totul pare să fie la fel.

Lanochka007
Eu am încetinit ceva)))
ochi
Dragă regină mamă!
Ei bine, în cele din urmă te-am bucurat cu gogoși! a trecut un an, cum am căutat o rețetă potrivită? nu?
iar cea de control - prim-plan al defectului?
oh, îmi pot imagina în mod direct cum Plush a lovit peste colobochki))) nu?

Ei bine, ce ... s-a decis printr-un vot general - cuptor! Nu există o astfel de tigaie, în cazul în care cineva a văzut pe altcineva, vag) există o friteuză pentru astfel de cazuri.
Mame
Nata, întrebare capcană. Și dacă le coaceți în cuptor? Există cuptoare electrice, dar sunt pentru gaz, iar eu am o sobă electrică. Ei bine, nu vor fi atât de prăjiți, dar rotunzi ... Nu vreau să prăjesc. Gustos, desigur, dar trebuie cumva să te reții ...
Sperietoare
Citat: Mamici

Nata, întrebare capcană. Și dacă le coaceți în cuptor? Există cuptoare electrice, dar sunt pentru gaz, iar eu am o sobă electrică. Ei bine, nu vor fi atât de prăjiți, dar rotunzi ... Nu vreau să prăjesc. Gustos, desigur, dar trebuie cumva să te reții ...

Vor fi gogoși-chifle. Sunt absolut nutritivi. Pâine dreaptă. Și firimitul este atât de pâine. Iar zahărul le dă dulceață (le-au presărat cu zahăr fin cu scorțișoară, nu praf!).

Doar reglați apa, tovarăși. Poate că aluatul cu gogoși nu trebuie să fie dur. Făina va fi de vină. Dar pentru chifle - va fi bine, chiar bine!

ochi

Tan, tu și cu mine căutam brânză de vaci! Și nu au găsit nifig!)))
Mame
Nata, mulțumesc! Să fie pâine. Le vom întinde cu gem și va fi delicios!
Tricia
Și ce pot face bieții semeni fără o tigaie cu gogoși?!
Pe unul obișnuit, poți prăji, nu?

Multumesc pentru reteta!
Nata, Tot ce este gostovskoe, din cartea magică a 55 și povestită de tine - rețetele mele preferate!
Trishka
Natusya, reteta este minunata, exista o tigaie!

Nu am înțeles curentul pe aluat, l-am frământat imediat, am sculptat bile fără corecție și apoi l-am distribuit? Cât costă?
Chiar și eu sunt plictisitor noaptea .. Fu
Mame
Citat: Tricia
Și ce pot face bieții semeni fără o tigaie cu gogoși?!

Friteuza? Ca opțiune
ochi
Citat: Sperietoare
Și nu au găsit nifig!)))
încă nu am găsit, dar cred în tine! iarna este lungă)))
și în timp ce se uitau, baba a fost vărsată în galop!?
Sperietoare
Trishka,

Eu însumi am văzut deja că mi-a fost dor de descrierea fermentației. Am terminat. Se fermentează mult timp ca orice aluat clasic de drojdie.

După fermentare, tăiați în bile și așezați-le pe o tavă / tavă de copt unsă. Lasă-l să stea aproximativ 20 de minute - vei vedea că cresc cu un factor de 2. Îl iei ușor pentru a nu-l frământa prea mult, și la prăjit.

Apropo. Acum am comparat rețeta din Cooking 1955 a gogoșilor din Moscova - este un bănuț.
ochi
Citat: Sperietoare
O iei cu grijă, ca să nu o frămânți prea mult, și să te prăjești
din experiența cu alte rețete: acest lucru nu este ușor, după verificarea aluatului este slab, pufos, ușor de deformat
Sperietoare
ochi,

Ei bine, nu este nevoie să stați la ceremonie, ci și să-l ciocniți prea mult.)) Principalul lucru. astfel încât mâinile și suprafața să fie lubrifiate normal, astfel încât să nu se lipească. Aluatul este de așa natură încât își ține forma destul de bine în bilă și se târăște puțin în probă. Sper să fie puțin clar))).
ochi
kaneshna Nat, așa am făcut, inelele actuale, și-au pierdut forma în 30 cm de drum)))
Sperietoare
ochi,

Tan, ea face gogoși umplute obișnuite (descrie). Puteți împinge acest lucru în aceste gemuri sau în orice doriți (se numesc gogoși din Moscova cu umplutură).

Și mai scrie că aceeași brânză de vaci poate fi folosită în aluat. Iată o opțiune de încercat!
ochi
nu, umplutura nu este o opțiune, curentul din aluat! dar în ceea ce mă privește - mai multă brânză de vaci pare a fi mai gustoasă, deși riscul de ne-coacere este mai mare
Podmosvichka
shurpanita, Marina
Am, de asemenea, asta culcat de mulți ani.
Obișnuiam să fac gogoși cu caș.
Rețeta a dus-o la coșuri
Tanyulya
Natasha, mulțumesc pentru rețetă. Voi încerca, există un astfel de simbol, că nu am mai avut nicio treabă cu ea de mult timp.
Apropo, probabil că îl puteți încerca în keypops
Trishka
Natus, mulțumesc, mustață!


Adăugat duminică 30 oct 2016 08:49

Așadar, l-am citit, cred că da, prin analogie cu clătitele, nu puteți păstra acest aluat cald mult timp, dar încercați să îl puneți la frigider pentru noapte?
Dar care este cel mai bun mod de a amesteca, și imediat în frigider, sau lăsați-l să apară din când în când?

Sau poate opțiunea greșită pentru aceste gogoși?
Sperietoare
Trishka,

Deoarece rețeta pentru aluat cu frământare, trebuie să 1. Frământați, lăsați să crească, frământați și puneți în frigider sau 2. frământați, puneți-l în frigider, apoi scoateți, frământați și lăsați să se încălzească și să crească a doua oară.
Tumanchik
Citat: Sperietoare

Trishka,

Deoarece rețeta pentru aluat cu frământare, trebuie să 1. Frământați, lăsați să crească, frământați și puneți în frigider sau 2. frământați, puneți-l în frigider, apoi scoateți, frământați și lăsați să se încălzească și să crească a doua oară.
Mlyn, chiar îmbătrânesc pentru noi în Cateringul Public?
Sperietoare
Tumanchik,

Ei bine, nu au băgat aluatul în frigider (acest lucru este atât de convenabil pentru noi acasă, o facem), dar, în general, așa au gătit. Cum altfel? Nu puteți obține aluat de drojdie în alt mod))). Ei bine, puteți fura unele dintre produse, dar nu puteți schimba tehnologia.))) Este ca prăjirea ouălor: puteți prăji nu din 4, ci din 3, furând unul, dar cel puțin câte ouă, iar prăjirea înseamnă prăjirea. Este necesar să încălziți tigaia, să puneți ulei, să prăjiți, sare etc. ))) Frământați cu frământători de aluat și apoi fermentație, frământare, fermentare din nou - tăierea în gogoși sau plăcinte (prăjite - compozițiile de aluat sunt diferite, tehnologia de fabricație este similară).

Bunica mea lucra la gătit în anii '60. Pentru a lucra acolo, a trecut examenul. Până acum, manualul ei „Gătit”, conform căruia se pregătea, se află pe raftul meu.
Tumanchik
Sperietoare, asta e norocos ... presupun că am mâncat cotletele stolovskih))))))))
Sperietoare
Citat: Tumanchik

Sperietoare, asta e norocos ... presupun că am mâncat cotletele stolovskih))))))))

Nu eram încă acolo!)))) Dar bunica a gătit - da. Iadul este excelent.
ochi
Citat: Tumanchik

Sperietoare, asta e norocos ... presupun că am mâncat cotletele stolovskih))))))))
tada, nu, dar acum mănâncă singură, ne hrănește, trece peste rețete: toate catering, apoi ale noastre, apoi importate)))
Trishka
SperietoareMulțumesc mult, Natus!

Dar mă întreb dacă nu ai în cartea ta magică o rețetă pentru heringul corect sub o haină de blană?

Albina
Citat: Sperietoare
Nu m-am prăjit deloc în grăsime, ci am folosit doar o astfel de tigaie.
Ar trebui folosit la cuptor? Mnu are o astfel de tigaie (cineva a dat)
Trishka
Albina, nu în cuptor, pe aragaz.
Mame
Citat: Albina
Ar trebui folosit la cuptor?

În general pe aragaz, dar îl folosesc și la cuptor. Fac cotlete în el. Cotlete regulate, numai rotunde. Și ai nevoie de puțin ulei și se dovedește delicios. Astfel de cotlete se mănâncă de multe ori mai repede decât prăjite pe aragaz.

Voi încerca și gogoși la cuptor.
Sperietoare
Citat: Albina

Ar trebui folosit la cuptor? Mnu are o astfel de tigaie (cineva a dat)

R-K7CCpFO6U


Adăugat duminică, 30 octombrie 2016 19:10

Trishka,

Există un hering, din câte îmi amintesc.))
Marfusha5
Natashaaaaaaa)))))))) Ce-mi faci?))))))))) Acum vreau și eu o asemenea tigaie))) Am trăit liniștit fără ea, acum am nevoie de ea până pot. Natasha, aluatul tău rămâne rotund în timpul prăjirii sau se umflă de sus în direcții diferite, ca în videoclip? Cum se comportă într-o astfel de tigaie? Este convenabil să predai? Și atunci poate vreau degeaba și nu-l înțeleg))))
Și vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Am trimis deja o referință la sora mea, are astfel de tigăi, soțul ei iubește foarte mult gogoșarii, dar nu a copt niciodată.
Sperietoare
Marfusha5,

În tigaia mea, aluatul se comportă la fel ca în videoclip: se ridică în fața ochilor noștri. Numai că nu este atât de lichid pentru mine. Nu curge, ci ca un aluat moale-moale de panificație. Prin urmare, de sus se ridică ca pe clătite, dar își păstrează bine forma. Forma face aluatul o bilă uniformă. El însuși nu este prăjit așa chiar))). Prin urmare, bucățile de aluat trebuie corelate cu dimensiunea celulei (având în vedere că va crește și în timpul probării și apoi în timpul prăjirii). Se întâmplă și târâți puțin pe margini atunci când prăjiți. O întoarceți și un băț mic „înfășoară” aceste „fuste” în celulă (în videoclip face același lucru, aruncați o privire mai atentă) și mingea este aliniată, fusta este presată / prăjită cu o minge, luând forma unei celule.

Deci, puteți prăji aluatul de clătite. Ar trebui să iasă grozav. Și nu este nevoie să ne certăm, iar gustul va fi aproape ca gogoasa! De exemplu clătite din 1955 Cooking. Excelent!
Marfusha5
Sperietoare, Natasha, mulțumesc foarte mult, am înțeles totul. În noiembrie, voi coace cu siguranță, indiferent dacă cumpăr sau nu o astfel de formă. La urma urmei, puteți coace pur și simplu într-o cratiță.
ochi
Citat: Sperietoare
Deci, puteți prăji aluatul de clătite. Ar trebui să iasă grozav. Și nu este nevoie să ne certăm, iar gustul va fi aproape ca gogoasa! De exemplu clătite din 1955 Cooking. Excelent!
Nat, dar am avut un asemenea gând să-i prăjesc! și nu trebuie să apărați nimic cu o lingură, împingeți degetul, ceea ce nu este păcat)
Sperietoare
ochi,

Deci așa cred. Gândurile cui converg acolo?)))
Trishka
Citat: Sperietoare
Există un hering
Aaaaa Chuchenka, dar nu poți scrie o rețetă, poți să o faci personal!
Sperietoare
Citat: Trishka

Aaaaa Chuchenka, dar nu poți scrie o rețetă, poți să o faci personal!

Cum să ajung la carte - Voi vedea. În general stau în foișor cu un laptop)).
Trishka
Nu rece? Sau este cald aici ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine