Zahăr ars („ars”)

[Zahăr ars („ars”)]

Zahăr ars („ars”)

Zahăr ars („ars”) este introdus în feluri de mâncare pentru colorare și oferindu-le gustul adecvat. În plus, zahărul ars este folosit pentru a decora vasele (grisul cu fructe). Zahărul conferă mâncării un gust dulce și crește conținutul de calorii.

Norma pentru adăugarea zahărului variază de la 5 la 50 g pe porție.
Zaharul ars este zaharul ars.

Arsul este utilizat pentru colorarea suprafeței și a firimiturilor produselor într-o culoare maro închis.

Zahărul poate fi înlocuit cu melasă sau zahăr ars

[Gătitul ars acasă.]

Gătitul ars acasă.

A obtine ars, încălziți zahărul într-o lingură la foc mic. Până se formează un sirop maro închis.
Zaharul este ușor solubil în apă, se topește la temperatura de 160 și, când este răcit, se solidifică într-o masă sticloasă. Când este încălzit puternic, zahărul se caramelizează, rezultând o culoare maro.
Pentru a evita spumarea grea a siropului, puteți adăuga 1% grăsime la masa de zahăr.

1. Puneți 4 linguri într-o tigaie uscată. linguri de zahăr, adăugați 1 lingură. o lingură de apă și, amestecând constant cu o spatulă de lemn, încălziți amestecul la foc mic până devine maro închis. Pentru ca masa zahărului să nu spumeze mult atunci când este încălzită, puteți adăuga puțin (nu mai mult de 1% din masa zahărului) unt topit. Diluați zahărul ars preparat cu apă fierbinte, adăugându-l puțin și amestecând bine, până când zahărul este complet dizolvat. Se strecoară arsul finit prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, se toarnă într-un vas de sticlă și se folosește pentru colorarea umpluturilor de aluat sau plăcintă.

2. Alimentele arse se prepară după cum urmează. Se toarnă 1 lingură în tigaie. o lingură de zahăr granulat și, în timp ce amestecați, încălziți la foc mic până când zahărul devine maro închis și fumul începe să iasă în evidență. Continuând să amestecați, adăugați treptat 0,5 căni de apă fierbinte și amestecați până când bucățile se dizolvă.
Soluția rezultată, de culoare maro închis, este filtrată prin pânză de brânză sau strecurătoare și depozitată într-o sticlă.
Amestecați ușor cu o spatulă lungă sau cu un stick pentru a evita stropirea de zahăr ars fierbinte. Dacă zahărul nu este suficient ars, culoarea va fi slabă, iar zahărul ars se va coagula într-o bucată tare și va fi puțin ars.

3. Achiziționarea zahărului ars
200 g zahăr, de preferință cocoloașe
Umeziți ușor 200 g de zahăr cu apă, de preferință cocoloașă, puneți într-o tigaie curată și uscată, țineți la foc mic până când zahărul se rumeneste până la culoare închisă. Se adaugă puțină apă clocotită, se fierbe și se toarnă într-un borcan de sticlă. Depozitați într-un dulap de bucătărie. Încălziți ușor înainte de utilizare, punând într-o cratiță cu apă fierbinte. Adăugarea la sosuri dulci și acre întunecate, în conformitate cu rețeta.

[FEMEIE]

FEMEIE

Apă - 0,5 căni
Zahar - 1 sec. l.

Se toarnă zahărul într-o tigaie și, amestecând ocazional, se încălzește pe foc până devine maro închis.
Adăugați apă fierbinte treptat și amestecați până când bucățile se dizolvă.
Se strecoară soluția de culoare maro închisă rezultată și se păstrează într-un recipient sigilat.

Zaharul ars este zaharul ars dizolvat in apa.

Se folosește pentru nuanțarea aluatului, cremelor, rujului