Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 260 g
făină de secară 210 g
Iaurt + apă - la jumătate
Iaurt îmbătrânit
doar 250 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Miere 1 lingură. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Drojdie proaspătă 10 g / 1,5 lingurițe uscate.
Must de cvas 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Am pus toate produsele într-o găleată x \ n și le-am pus în programul Dough, am frământat și prima corecție complet în x \ n.
  • Omul de turtă dulce își păstrează forma, dar este foarte moale la atingere în interior.
  • A doua verificare se face în cuptor la 30 * C.
  • Ofer aluatului posibilitatea de a se distanța complet și de a se maturiza. Cât timp este necesar pentru asta, nu mai numără niciodată, la fel de mult - cât este nevoie pentru a coace aluatul și fiecare aluat are timpul său.
  • Punctul de referință pentru aceasta este o creștere a bucății de aluat de 2-2,5 ori și nu mai mult.
  • Apoi activez modul de coacere în cuptor la 180 * C, cu o scădere la 165 * C, când crusta devine complet întunecată și tare.
  • Înălțimea pâinii finite este de 11 cm, diametrul de 17 cm. Am uns pâinea finită cu ulei de măsline și am pus-o să se răcească sub un prosop pentru a înmuia crusta de sus.
  • Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
  • Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)

Notă

Pâinea are o crustă crocantă frumoasă pe partea superioară și laterală.
Firimea este atât de aerisită, încât nu își păstrează singură forma în felii.

Pâine bună pentru tine!

Rețete similare


Pâine cu iaurt (ANGELINA BLACKmai mult)

Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)

Tatjanka_1
Administrator și care este greutatea acestei pâini?
Administrator
Citat: Tatjanka_1

Administrator și care este greutatea acestei pâini?

Nu am cântărit, cumva nu este nevoie de acest lucru - mă coc la cuptor

Dacă cântăriți pe mâini, atunci sub 1 kg probabil va fi făină de secară în compoziție, este grea. În dimensiunea de 11 cm înălțime și 17 în diametru - sa dovedit a fi mare.

Dacă solicitați x \ n, atunci ghidați-vă după greutatea făinii - aproximativ 500 de grame, în instrucțiuni, consultați corespondența cu greutatea pâinii finite.
Svetka
Ai lubrifiat forma cu ceva ?? Mă deranjează așa.
Administrator
Citat: Svetka

Ai lubrifiat forma cu ceva ?? Mă deranjează așa.

Orice formă trebuie lubrifiată cu ulei vegetal sau specială. un amestec de grăsimi.
Ung mucegaiul când pun aluatul pentru corecție.
Svetka
Mulțumesc pentru răspunsul rapid, am și unt cu ulei vegetal, acum voi încerca grăsimile
lenok2_zp
Pâine delicioasă, moale, coaptă în fontă
Administrator
Citat: lenok2_zp

Pâine delicioasă, moale, coaptă în fontă

O, ce bine! Mă bucur că ți-a plăcut, mulțumesc
Și o fontă va face și ea
luchok
Admin, spune-mi, pâinea asta are un gust acru?
Am copt întotdeauna pe aluatul tău cu chefir - pâine foarte gustoasă pe el
dar acum nu există nicio modalitate de a-l face și pâinea unui negru foarte fierbinte.
Administrator
Citat: luchok

Admin, spune-mi, are această pâine gust acru?

luchok, aciditatea în pâine se obține din aluat, în special din chefir! Aluatul este un aluat acru!

Dar, chefirul (și alte produse lactate fermentate) din aluatul proaspăt conferă aluatului un alt tip de proprietăți - ajută la creșterea aluatului, în special a aluatului care conține făină de secară!
Este mai bine să utilizați produse lactate fermentate.
Tarika
Am venit să spun O MULȚUMIRE MARE pentru pâine !!!!! Pe propriul risc și pericol, l-am copt în KhP pe întregul program de pâine cu cereale (nu am un program pentru pâine de secară). S-a dovedit a fi foarte pufos și gustos !!!!
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Administrator

Ce hebushka drăguță s-a dovedit
Mă bucur că rețeta a fost pe gustul tău, mănâncă pentru sănătatea ta
Ulitych
Stimate administrator!
Sunt pe site și în patiserie newbie newbie. Doar 10 zile de când am cumpărat un filtru de pâine. De pe site și din oceanul de informații din el se învârte capul! Nu cred că voi stăpâni vreodată toate acestea.Dar dorința este mare. Am copt deja 2 pâini: grâu de bază și franceză. Le fotografiez. Impresii masive! Aș vrea să încerc coacerea secarei. Dar nu avem cvas uscat. Există doar cvas. Ce poți înlocui?
Și cum pot atașa o fotografie dacă vreau și eu să-mi arăt creația? Cum să atașez un avatar, de unde îl pot obține?
Rătăcesc site-ul înfricoșător. Nu l-am studiat încă.
Vă mulțumesc foarte mult anticipat! Mulțumesc! Site-ul este minunat!
Administrator

Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. pe site și pentru cuvintele dvs. amabile.

Dar să împărțim întrebările dvs. după afilierea la subiect.
Studiați cu atenție meniul site-ului, acest lucru vă va ajuta să navigați subiectele.

Toate întrebările tehnice ale site-ului sunt colectate în mod special în partea de sus a meniului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, în secțiunea Departamentul tehnic al site-ului și forumului, https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, acolo veți găsi răspunsuri la întrebările dvs. „cum să introduceți o fotografie”, probleme cu forumul.
Să vă rezolvăm problemele din secțiunea respectivă.

Pâinea de secară este diferită în ceea ce privește conținutul de făină și nu va ceda imediat, este nevoie de experiență.
Explorează secțiunea Noțiuni de bază despre coacere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, și mai ales frământarea și modul în care ar trebui să arate colobokii pentru fiecare tip de făină.

Acum despre cvas. Rețeta mea conține must de cvas.
Puteți adăuga kvas uscat, must de cvas, malț de secară la lot - 1-2 linguri. l.
Puteți înlocui o parte din apă (sau toată apa) cu bere neagră, deoarece conține malte de secară și orz.
Pentru aluatul de secară, este foarte bine să folosiți chefir îmbătrânit, măr - acid.

Parcurgeți secțiunea Pâine de drojdie https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, există destule rețete de pâine și fotografiile lor - alegeți orice rețete, inclusiv cele de secară. Acolo puteți găsi, de asemenea, o rețetă pentru pâine cu cvas.

Mult noroc!

evnadiva
Am decis să coac această pâine (îmi doream foarte mult secară, toate ingredientele erau în stoc, am încredere în autorul Admin). Recent, am abandonat coacerea și, în acele momente rare, când încă mai coac, se pare că sunt gunoaie.
Ei bine, am o întrebare. Am făcut totul conform rețetei, l-am cântărit pe cântare. În plus, am adăugat 190 de grame de secară și 210 de grame de făină de grâu (cred că dacă voi arăta și voi adăuga). Eram încă jenat că nu există suficient lichid, dar cuptorul a început.
Cu toate acestea, când a început să interfereze cu mine, așa cum banuiam, era foarte puțin lichid (doar FOARTE, o făină cu pietricele de „aluat” în ea). Am adăugat 3/4 cană (240 ml cană) iaurt pentru a frământa aluatul. Mai mult, nu am raportat chinul.
Acum încă mai coac, sau mai bine zis, încă stă după primul lot. Și mă duc repede la computer. Ce se întâmplă este necunoscut. De ce mi s-a întâmplat asta? Din nou, probabil se va dovedi a fi o cărămidă. M-au jignit sau ce, că nu primesc pâine?
evnadiva
Raportez:
Pâinea a ieșit bine, aceasta este o versiune a prânzului negru la prânz. Singurul lucru, a fost necesar să dezamorsez puțin mai mult (am apărat 40 de minute), astfel încât am fost mai mare, dar aceasta este greșeala mea. Am pus rețeta într-un caiet.
Mă încordează faptul că trebuie să controlez rețeta. Și nu este clar de ce aveam nevoie de aproape o ceașcă suplimentară de iaurt?
Administrator
Rețeta mea:
Făină de grâu - 260 grame
Făină de secară - 210 grame
Ulei vegetal - 2 linguri. l
Iaurt + apă - doar 250 ml în jumătate. Iaurt îmbătrânit
Miere - 1 lingură. l
Sunătoare de cvas - 2 linguri l
Sare - 1,5 lingurițe
Drojdie proaspătă - 10 grame \ uscat 1,5 lingurițe

Lichide această rețetă este suficientă!
LA lichide includ iaurt, apă, ulei vegetal, miere, sunătoare dospită.
În test, luăm în considerare controlul tuturor lichidelor, nu doar a apei pure!

Și nu trebuie să urmați rețeta materiilor prime până la o picătură - concentrați-vă mai mult pe consistența aluatului, calitatea pâinii finite depinde de acest moment.
De cât lichid are nevoie aluatul - trebuie adăugat atât de mult!

Mă bucur că gustul pâinii te-a bucurat, mulțumesc

Melanie
Citat: Admin

Pâine de grâu-secară pe iaurt la cuptor
Sedus, dragă Administrator, rețeta pe care ați sugerat-o.
Mi-a plăcut foarte mult această pâine, cu siguranță o voi coace din nou!
Am înlocuit mustul kvas (sincer să fiu, nu știu ce este) cu malț, restul este totul conform rețetei.
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)ml]Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Ai observat că acoperișul a explodat puțin, cred că nu putea suporta timpul de verificare și s-a grăbit să-l introducă în cuptor, dar a existat o experiență când aluatul a stat pe loc și am decis să nu-l risc. Acest defect cosmetic nu va afecta deloc gustul. Mulțumesc.
Shl. Foarte des coac pâinea conform rețetelor dvs. și nu am avut niciodată un rezultat negativ.
căpșună
: girl_red: Din nou am fost tentat de această rețetă, dar ... ceva de secară (cu excepția cremei) nu este prieten cu mine! Am așezat totul când a început frământarea .... A fost foarte puțină apă, să adăugăm cu linguri, apoi dintr-o cană de lila, în general, s-a frământat cumva un coc nelipicios. Apoi și-a amintit brusc că un lot este suficient pentru secară și la începutul celui de-al doilea lot a oprit aragazul, a scos spatula și a pornit-o. Dar programul s-a pierdut. (A fost necesar să-l scoateți din priză și să nu opriți butonul). L-am lăsat în cuptor pentru corecție și încălzesc cuptorul. Odată am copt chifle ușoare la cuptor. Voi aștepta. De ce am decis să scriu, poate greșelile mele vor ajuta pe cineva. Am chicotit când am citit că au uitat să introducă spatula. și apoi a făcut același lucru: girl_red: De ce era atât de puțină apă? Iaurtul era gros?
Administrator
Citat: căpșuni

Apoi și-a amintit brusc că un lot este suficient pentru secară și la începutul celui de-al doilea lot a oprit aragazul, a scos spatula și a pornit-o. Dar programul s-a pierdut.

căpșună, așa spune autorul rețetei pe prima pagină:

# Am pus toate produsele într-o găleată x \ n și am pus programul Dough, am frământat și prima verificare completă în x \ n.

# Omul de turtă dulce își păstrează forma, dar foarte moale în interior la atingere.

# A doua verificare se face în cuptor la 30 * C.

# Ofer aluatului posibilitatea de a se distanța complet și de a se coace. Cât timp este necesar pentru asta, nu mai numără niciodată, la fel de mult - cât este nevoie pentru a coace aluatul și fiecare aluat are timpul său.

# Punctul de referință în acest caz este o creștere a bucății de aluat de 2-2,5 ori și nu mai mult.

# Apoi activez modul de coacere în cuptor la 180 * C, cu o scădere la 165 * C, când crusta devine complet întunecată și tare.


Aluatul nostru este grâu-secară !!! așa că vom face un lot normal, două dovezi, o coacere de pâine

căpșună
Deci, pe prima pagină: cray: Am nevoie de toate repede! Acum il bag la cuptor. Când l-am scos din găleată, aluatul era deja moale. Sper că va fi bine. Sunt răbdător și aștept. Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns. Probabil mă voi îmbunătăți. Întotdeauna mâinile înainte de gânduri ... Da, dar în modul principal există două loturi. Așa că am decis că unul este suficient, dar ea ... frământă și frământă totul.
căpșună
: bravo: Ura, a funcționat! Pâinea este coaptă, atât de drăguță, că se răcește. Bineînțeles că am rupt o bucată (margine), cu gust !! Este încă minunat să coacem cu cartea ABC! Administrator! Respect!
Administrator
în modul principal, la urma urmei, două loturi

căpșună, în x / aragaz un lot, împărțit doar în cicluri (pre-lot-pauză-lot)

Mă bucur pentru tine și pâinea ta - este plăcut să auzi că totul a funcționat
Viktorii @
Buna ziua. Tocmai ți-am frământat pâinea. Dar am o întrebare. Vă rog să-mi spuneți, este necesar să-l coaceți sub formă? Aș vrea să o fac o pâine sau, în cazuri extreme, o pâine.
Administrator

Puteți da orice formă, în funcție de grosimea aluatului, astfel încât forma să fie păstrată. Și respectați condițiile de coacere de pe vatră.
Dar dacă este prima dată când coaceți această pâine, cu un conținut ridicat de făină de secară, atunci este mai bine să faceți mai întâi pâinea în formă, să priviți rezultatul - și apoi să o coaceți pe vatră, să faceți ajustări la aluat și produse de patiserie
Viktorii @
Mulțumesc mult. Voi coace în formă.
Administrator
Citat: Viktorii @

Mulțumesc mult. Voi coace în formă.

Mult noroc! Lasă pâinea să iasă!
Viktorii @
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Pâinea mea este coaptă. Îl voi tăia pe măsură ce se răcește. Până acum sunt foarte mulțumit de toate. Aluatul, aș spune, este perfect. Ei bine, vom judeca despre gust puțin mai târziu.
Administrator

Aș dori să văd rezultatul, zhdemsssss
Viktorii @
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Poftim. Neterminat.Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)Tăierea este încrețită ca și când ar fi tăiată fierbinte. Ei bine, gustul este clar că nu este copt.Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Administrator

Nu vă faceți griji prea mult, pentru prima dată în cuptor a ieșit foarte bine, acoperișul nu s-a așezat, pâinea s-a dovedit a fi uniformă

Constatări:
NU tai paine fierbinte !!!! În interior va fi întotdeauna umed, în special secară! Este necesar să-l lăsați să se răcească complet și să stea, să coaceți pâinea.
Pentru a verifica disponibilitatea pâinii (coaptă), trebuie să aveți o sondă de temperatură la o temperatură de 94-96 * C, firimitul este garantat că este gata și coaptă!
Viktorii @
Tatyana, mulțumesc pentru răspunsuri și sfaturi, fără ele rezultatul ar fi și mai rău.Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)Pentru aceasta, există un punct pozitiv (bine, ca întotdeauna cu orice experiență). Pentru prima dată am copt secară cu must de cvas. Așa că mie și soțului meu gustul pâinii ni s-a părut cumva nuci. : nyam: Dacă l-aș fi copt normal, cred că ar fi foarte gustos. Cu siguranță voi încerca să o fac din nou. Mi-a plăcut foarte mult aluatul.
Administrator

Și experiența, fiul greșelilor dificile ... și cel mai important, al tău, merită atunci mult!

Coaceți-vă sănătatea!
Viktorii @
Tatianochka, îmi pare rău pentru importunity, mai am o întrebare maturizată. Am făcut 2 corecții la cuptor cu o cană cu apă clocotită. Aluatul a crescut foarte frumos și a crescut repede, dar aburul ar fi putut influența faptul că pâinea s-a dovedit a fi udă în interior? Adică, printr-un sentiment intuitiv, sunt sigur că tocmai nu l-am copt, dar pentru viitor vreau să știu dacă este posibil să umeziți spațiul în care pâinea de secară este lăsată să crească?
Administrator

Poți face altfel! Dar, există atât de multe subtilități aici, mai întâi trebuie să citiți elementele de bază ale coacerii, secțiunea Sfaturi utile, există multe lucruri scrise despre corecție, temperatura aluatului și așa mai departe ...
Trebuie să fiți atenți la recomandările autorilor și să priviți fotografii ale lucrărilor autorului, ce se întâmplă, apoi repetați după ele și trageți singuri concluzii ce și cum este cel mai bun - aceasta este o lucrare mare și lungă

Faceți o plimbare cu rețetele noastre de pâine și observați
Viktorii @
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Așa s-a întâmplat astăzi. : girl_red: Pâine delicioasă. Similar cu „ucraineanul” nostru numai gustos... Firul este atât de fraged ...
Administrator

Viktorii @ce firimitură de pâine frumoasă! Gaură și aerisită! Mulțumesc că m-ai făcut fericit!
Coaceți-vă sănătatea!
Viktorii @
Nici nu mă așteptam. Va multumesc pentru reteta.
Administrator
Citat: Viktorii @

Nici nu mă așteptam. Va multumesc pentru reteta.

Deci, aici, în compoziția de orz, malț de secară și kefir vechi, deci acționează asupra aluatului de secară
Harisma

Super! Super! Super! Iată un astfel de uriaș, în comparație cu gluma obișnuită! ............

Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)

Am fost pe acest site minunat de doar o lună, iar făcătorul de pâine Hitachi (la fel ca al tău, Tatyana) are deja șapte ani, nu-mi amintesc o pâine atât de delicioasă ..
Nu numai că am amestecat must de cvas noaptea și am turnat cvas uscat, pe care trebuia să îl amestec în apă (aveam nevoie de pâine dimineața), pe riscul și riscul meu, am aruncat totul în aparatul de fabricare a pâinii ... din pâine la un moment dat în timp ce mă duceam la aparatul de fotografiat.
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Multumesc pentru reteta !!!


Administrator

Pâinea este într-adevăr un GIGANT! Și îmi place și acoperișul ușor rupt))
Hitachi coace foarte bine, ajută întotdeauna!

Coaceți pâine delicioasă pentru sănătatea dumneavoastră!
Elena745641
Tatyan, spune-mi, ce mod de coacere în pâine? există secară sau va frământa și apoi va pune produse de patiserie?
Administrator

Aceasta este pâinea de grâu-secară, astfel încât să puteți coace în modul principal
Elena745641
Ei bine, încă nu găsesc o limbă obișnuită cu pâinea de grâu-secară în loc de iaurt am pus kefir, în loc de must, cvas uscat, restul este totul conform rețetei. S-a dovedit foarte gros, am adăugat puțină apă, cocul a fost frământat, mi s-a părut încă puțin gros, dar nu l-am mai atins. M-am ridicat normal, m-am gândit că va ajunge la capac, m-am dus să văd cum stă, dar a căzut
Administrator

Ce pot sa spun? Răbdare, doar răbdare și hrăniți păsările de încă o mie de ori și câștigați experiență
Încercați să observați procesul de frământare, corecție, coacere, analizați și amintiți-vă ce urmează din ce.
Încearcă să înțelegi și să simți aluatul, ce vrea de la tine, este de la tine - aluatul este viu și dictează ceea ce are nevoie și trebuie doar să îl înțelegem.

Fac asta: Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Elena745641
Iată ce s-a dovedit „chipeșul” meu (((
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)
Administrator
Citat: Elena745641

Iată ce s-a dovedit „chipeșul” meu (((

Pâine de grâu-secară pe iaurt (cuptor)

Bărbatul frumos s-a dovedit a fi dens, îl poți vedea lângă firimit și părea puțin ud.
Scrie aici ce și cât a fost pus în aluat și ce program a fost instalat
Elena745641
Totul este conform rețetei numai în loc de iaurt, chefir + apă în volumul potrivit, în loc de 2 linguri de must. l. kvas uscat, dar din anumite motive l-am avut imediat prea gros, deși conform rețetelor tale totul este întotdeauna perfect calculat.
Administrator
Mustul de cvas este un produs lichid care contează pentru cantitatea de lichid.
Cvasul uscat este un produs uscat care conține fripturi de grâu, care necesită lichid pentru a le înmuia și se umflă din lichid - dacă nu adăugați lichid, îl vor lua din aluat. Citiți compoziția de cvas pe ambalaj.

eu am totul este calculat - din moment ce dau rețeta pe forum nu înainte de a coace pâine, dar când am făcut deja aluatul, voi urmări toate subtilitățile, voi adăuga / scădea ceea ce este necesar. Și numai atunci când pâinea este garantată să funcționeze, după coacere, dau o rețetă completă rafinată și comentez procesul după aceea, astfel încât să puteți fi avertizat cu privire la complexitățile frământării și coacerii.
Elena745641
Astăzi am mâncat pâine, tuturor le-a plăcut, așa că voi încerca de mai multe ori și voi obține o crustă bună

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine