Astăzi vă propun să coaceți cu mine o altă versiune a pâinii folosind cereale multi-cereale:
Pâine de grâu multicereală cu lapte fermentat la cuptor și zer "frământare inversă"Acum, să facem din pâinea multi-cereale REFERINȚA.
Nu vom măsura o cantitate prestabilită de făină, dar vom selecta această cantitate de făină pentru o cantitate dată de lichid.
Am folosit grâu și grâu de orz în rețeta mea (nu boabe mici, ci cereale), care sunt mai mari decât boabele și puțin mai tari.
Crupe (grâu, orz, fulgi de hrișcă, 5 boabe)
Rețetă de pâineCrupe de mei - 40 de grame
Crupe de orz - 40 de grame
Fulgi „5 cereale” - 40 grame (compoziție - fulgi de ovăz, orz, grâu, secară, hrișcă)
Fulgi de hrișcă - 40 de grame
Cojile totale sunt diferite de 160 de grame.
Ryazhenka - 180 ml.
Ser de caș - 220 ml.
Ulei vegetal - 2 linguri. l
Miere semilichidă - 1,5 linguri. l
Sare - 1,5 lingurițe
Drojdie - 1,8 lingurițe
Făină de grâu - 200 + 100 + 4 linguri. unul câte unul. Vom selecta făină pentru kolobok conform principiului „făină în apă”.
Înțeleg dorința ta de a calcula cifrele mele pentru făină și fără să mă agonisesc să așez toate produsele în mod obișnuit și apoi să coac pâinea fără probleme.
Dar încercați la fel pentru a merge până la capăt conform opțiunii concepute și încercați să învățați cum să coaceți pâinea conform principiului „făinii în apă” și atunci veți înțelege cât de eficientă este această metodă pentru a determina corect cantitatea de făină în aluat. Mai mult, atunci când trebuie să vă ocupați de astfel de produse de copt non-standard precum cerealele cu mai multe cereale.
Puteți citi despre efectul diferitelor tipuri de ingrediente asupra aluatului și coacerea acestuia în subiect
Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatuluiDeoarece cerealele sunt dure, am înmuiat cerealele și împreună cu acesta și fulgii cu lapte copt fermentat și zer de brânză de vaci în întregime conform rețetei.
După noapte - cerealele au fost înmuiate timp de 9 ore. Vedeți cât de mult lichid a absorbit cerealele și lichidul. Pe mușcătură, crupul a devenit moale, îl puteți pune în aluat în această formă.
Dar dacă nu sunteți mulțumit de rugozitatea cerealelor de pe mușcătură, mai întâi puteți măcina puțin cerealele cu un blender înainte de a le turna. Dar totul este complet și nu aș măcina cerealele și fulgii, atunci va rezulta doar făină - dar în general pâinea se dovedește a fi mai gustoasă.
Începem să facem pâine și frământăm aluat.
Se toarnă ulei vegetal într-o găleată, se adaugă miere, apoi se întinde cerealele înmuiate.
Eu adaug 200 de grame de făină deocamdată deasupra, pentru că nu știu câtă făină trebuie adăugată exact.
Se toarnă deasupra sare și drojdie.
Pornesc aparatul de pâine în modul Aluat la ora 1.40.
Atenție: dacă aveți de gând să coaceți complet pâinea în x \ n, setați imediat programul Basic (basic) la ora 3.20-3.50 - pentru cineva ca la timp sau Whole grain - pentru un astfel de aluat, este mai potrivit un program mai lung.
Imediat după frământare, este clar că nu este suficientă făină, aluatul este subțire. Mai adaug încă 100 de grame de făină și mai aștept niște făină. În acest moment, programul trece la modul de amestecare intensivă.
Aluatul este din ce în ce mai bun, dar tot trebuie să mai adăugați câte ceva, câteva linguri fiecare (am primit 4 linguri în plus)
În cele din urmă, obțin un rezultat care mi se potrivește.
Omul de turtă dulce după prima frământare este încă slăbit, dar nu pătrunde de-a lungul fundului, aleargă de-a lungul găleatei inteligent, moale și izvorăște ca un balon.
Al doilea lot - kolobok are deja un aspect civil. De asemenea, este elastic, dar arată deja neted, uniform și plin. Acum, aluatul merge la prima verificare la pâine.
Aluat.Timpul a trecut și pun aluatul pe masă pentru a vă arăta cum arată aluatul în aluatul dvs. după verificare - deoarece nu puteți vedea acest lucru singur, aveți un mod de bază (de bază).
Privim mai de aproape - ce rezultă un aluat de nară.
Acum ne-am despărțit!
Continuați să coaceți pâine în filtru!
Voi modela pâinea într-o matriță și o voi coace la cuptor.
Frământ aluatul și îl pun în matriță. Trebuie remarcat faptul că aluatul s-a dovedit a fi foarte flexibil și plastic în mâini, se pretează bine prelucrării, mâinile nu se lipesc de aluat, în ciuda faptului că aluatul este foarte moale.
Aluatul ocupă jumătate din volumul matriței - marcați acest semn. Aluatul ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori și nu mai mult. Nu te uita la ceas - volumul testului este important pentru noi - crește pe măsură ce crește.
Îmi dau seama imediat că, cu această rețetă și acest coc, aluatul a crescut destul de repede. Acest lucru ar fi putut fi prevăzut, era suficient să vezi aluatul după prima verificare!
Vom topi la cuptor la 30 * C.
Sfârșitul celei de-a doua verificări. Așa arată aluatul în timp ce ești în cuptor. Uite ce crustă îngrijită s-a dovedit, chiar și fără pauze - deci totul merge bine până acum! Aluatul era exact atât de departe cât era nevoie!
Cu toate acestea, există un semnal că aluatul nu trebuie topit mai mult. Vedeți, la joncțiunea matriței și a aluatului, există o mică crăpătură. Acest aluat începe să se spargă și, dacă îl supraexpuneți în timpul verificării, se rupe și mai mult - și nu avem nevoie de acest lucru, acesta este deja un rest aluat. Calitatea pâinii terminate poate avea de suferit.
Mărim temperatura cuptorului la 180 * C și a început procesul de coacere.
Pâinea terminată arată așa.
Pâinea dinăuntru este atât de moale și pufoasă încât s-a dovedit că nu am îndrăznit să o pun pe talpă - mi-a fost teamă că pâinea se va așeza pur și simplu și splendoarea nu va fi păstrată în toată splendoarea ei !!!!
Prin urmare, am pus pâinea pe o parte să se odihnească și să se răcorească - mi-am amintit imediat că prăjiturile au fost răcite în acest fel, astfel încât să nu se lase.
Pâine feliată. Ei bine, nu este frumusețe !!!!!!!!
Pâinea are un gust grozav !!!!!! Nu voi comenta nimic altceva - puteți vedea totul în fotografie!
Vă recomand să faceți această pâine - nu veți regreta!
Și nu vă fie teamă să folosiți diverse ingrediente în rețetele dvs. - este important doar să cunoașteți interacțiunea produselor frământate între ele și să respectați regulile kolobok - restul se va face automat!Poftă bună, tuturor! Coaceți și mâncați sănătos!
Răspunsuri la întrebări despre prepararea pâinii din cereale cu mai multe cereale și cereale.Înmuiați:
Puteți înmuia cerealele pentru o perioadă diferită de timp, în funcție de cât de moale doriți să fie. De la câteva ore la 48 de ore. Apoi, cerealele pot fi măcinate cu un blender sau într-o mașină de tocat carne.
Puteți înmuia dimineața - seara, faceți aluatul.
Puteți aburi cerealele cu apă clocotită, apă fierbinte și lăsați-l să se umfle câteva ore.
Am folosit într-una dintre pâini (nu-mi amintesc rețeta unde) terci gata din cereale în bulion de carne !!! Pâine foarte bună s-a dovedit !!!
Dar pentru mine, cea mai bună opțiune este atunci când cerealele sunt înmuiate în lichid rece!
Totul se învață în comparație, încercați opțiunile!
Tipuri de cereale, aditivi și cantitatea acestora:Folosesc o mare varietate de combinații de cereale, pesmet, fulgi și boabe (în continuare „boabe”).
Proporțiile de cereale pot fi diferite, iar combinațiile sunt, de asemenea, diferite 1-2-3-4 etc., cât vă puteți permite să gustați și cât este disponibil.
În același timp, este necesar să se ia în considerare ce efect poate apărea din aceste cereale, influența lor asupra rezultatului final. De exemplu, orezul și ovăzul rulat usucă aluatul, pâinea finită se sfărâmă și se usucă repede. Prin urmare, aceste boabe trebuie adăugate la aluat mai puțin decât altele.
Nu este necesar să faceți proporțiile de cereale 1x1x1, puteți lua propriile proporții, în funcție de preferințele dvs. pentru anumite cereale și cereale. Deși aluatul cu adaos de fulgi de ovăz se dovedește a fi atât de plastic și recunoscător în procesare !!!
Aditivi pentru aluat:
Puteți face diverse adaosuri la aluat.
De exemplu, ieri am adăugat 1 linguriță la lot.Amestec de pâine picant - rezultat foarte bun!
Puteți adăuga semințe de in și altele după gust.
Utilizarea produselor cu acid lactic la frământarea cerealelor:
Îmi place să folosesc alimente cu acid lactic în vârstă pentru înmuiere, aluatul este mult mai bun, iar laptele acru preia bine boabele și aluatul.
Citiți mai multe despre acest lucru aici:
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâineCantitatea de cereale și făină:Cantitatea de cereale și făină este reglementată numai de dorința dvs. de a obține pâine mare sau mică, în mărime și greutate.
Începem cu cantitatea de cereale și cantitatea de lichid pentru înmuierea lor.
Dacă, de exemplu, luăm 4 tipuri de 40 de grame de cereale, atunci adăugăm apă (lichidă) atât de mult încât să acoperim cerealele cu el complet și ar putea totuși să absoarbă acest lichid și să rămână foarte umede în timpul umflăturii. Nu vorbesc despre cantitatea de lichid, deoarece depinde de absorbția bobului, dar nu trebuie să exagerați. Cu cât mai multă apă (lichidă), cu atât va trebui adăugată mai multă făină în aluat.
În exemplul meu (rețetă), a fost nevoie de 400 ml de lichid (lapte copt fermentat + zer) pentru a umfla cerealele. Cerealele iau mai mult lichid decât simpla făină fină!
Făină: cantitatea de făină depinde de conținutul de umiditate al masei de cereale (înmuiat). Punem masa umedă într-o găleată, adăugăm un alt lichid (de exemplu, miere lichidă, unt) și apoi începem să turnăm făină cât necesită chifla. De exemplu, în rețeta mea, adaug imediat 300 de grame de făină într-o găleată și apoi încă 4-5 linguri. Făină în timpul primului lot de aluat.
Lucrăm conform principiului „făină în apă”.
Ți-am dat un exemplu de lucru cu cereale. Veți lua cantitatea de cereale și, bineînțeles, adăugați cantitatea de lichid și făină.
De exemplu, vă sugerez să vă uitați la cealaltă rețetă a mea de pâine pe baza aceluiași principiu al preparării aluatului:
Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersateTot succes și pâine bună
