Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate

Ingrediente

Făină de grâu 250 g +3 linguri. l.
Făină de secară întreagă 170 g
Cereale și crupe dispersate
inclusiv:
90 g
Cereale întregi de ovăz
Crupe de grâu
Crupe de orz
Câte 30 g fiecare
Ser de caș 100 ml
Sare 8 g
zahar brun 25 g
Ulei vegetal
(floarea-soarelui nerafinată)
3 linguri. l.
Drojdie 1,5 lingurițe.
Smântână veche 90 g
Amestec de condimente de pâine (opțional) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Boabele și cerealele le îmbibăm cu apă și le lăsăm să stea 16-18 ore. Apoi scurgem apa și rupem această masă cu un blender până la starea de grâu lichid.
  • Punem toate produsele în filtru de pâine și activăm modul Aluat și aducem aluatul la pregătire.
  • Întindem aluatul pe masă, împăturim aluatul într-un plic de 3 ori, apoi îl modelăm într-o sul (ca pe o pâine) și îl punem într-o matriță, îl dăm la cuptor la 30 * C pentru corecție, până dublează volumul.
  • Se coace în cuptor la 180 * C și se reduce la 165 * C când coaja se rumeneste.
  • A uns pâinea cu ulei de măsline deasupra și a trimis-o să se răcească sub un prosop.
  • Fărâmă moale, aerisită cu pori mari și o crocantă subțire. Condimentele adaugă ceva picant gustului pâinii. Are un gust de pâine cremoasă - prezența smântânii afectează.
  • Dimensiunile pâinii finite sunt de 40 cm, greutatea pâinii este de 935 de grame.
  • Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
  • Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
  • Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
  • Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
  • Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate

Notă

Printre evoluțiile Institutului de cercetare științifică din industria de panificație se numără pâinea obținută din cereale dispersate. Boabele sunt curățate temeinic pe o mașină de decojit, înmuiate timp de 16-18 ore, apoi trecute printr-un fel de mașină de tocat carne - un dispersor, unde se macină cerealele integrale care conțin cochilii și embrioni. Se obține o masă umedă omogenă, care se folosește la prepararea aluatului. O astfel de pâine conține fibre dietetice, fibre și vitamine.

Anason
Administrator, folosind rețeta dvs., am copt și pâine din cereale împrăștiate.
Cu toate acestea, cu modificări minore. Și din moment ce mi-a plăcut foarte mult pâinea, am mai multe întrebări pentru a elabora rețeta și pentru a obține nu numai pâine gustoasă și sănătoasă, ci și frumoasă la final.

Versiunea mea:
Grâu pentru germinare - 95 g sub formă uscată (spălat, aruncat boabele plutitoare, erau puține)
(după umflare, greutatea grâului este de 163 g)
Făină de grâu - 200 g.
Făină de secară decojită - 170 g.
Kefir (smântână și zer înlocuite) - 220 g.
Ulei de măsline - 2 linguri. l.
Sare - 1,5 lingurițe. (6 ani.)
Zahar brun - 25 g.
Drojdie proaspătă - 10 g.

Nu am folosit amestecul de condimente, am decis să încerc gustul natural al pâinii.
Frământați în bumbac, coapte la cuptor. Omul de turtă dulce era destul de dens. Am decis data viitoare că o voi face cu siguranță complet în x / p pe un mod cu cereale integrale. Așa este, notele pe parcurs.
În timpul verificării la cuptor, partea de sus a pâinii a început deja să crape. Ce crezi, AdministratorDe ce? Puțină apă, prea multă drojdie? Înlocuirea smântânii și a zerului cu chefir a fost justificată din punctul dumneavoastră de vedere? Sau este o posibilă opțiune?
Înainte de coacere, am pătat vârful pâinii cu gălbenuș, nu știu de ce, nu voi mai face asta.
De asemenea, partea de sus a căzut ușor. Și la dovadă era o cupolă. Acestea sunt defectele mele.
M-am așteptat ca pâinea să aibă o aromă de secară, dar avea gust de cereale integrale.
Am redus cantitatea de sare cu 2 grame comparativ cu sursa inițială, dar degeaba poți avea mai multă sare, adică la fel ca a ta, 8 grame. Și data viitoare voi pune 20 g zahăr (puțin mai puțin), ei bine, totul este pe gustul meu.
Aspectul pâinii mele nu este foarte bun pentru mine, dar mi-a plăcut foarte mult conținutul! Pâine foarte gustoasă, de parcă voi mai coace câteva. Și nu este atât de dificil, principalul lucru este să vă amintiți și să înmuiați boabele la timp. Astăzi este a doua zi de pâine, cred că a devenit și mai gustoasă.
Aș dori, dacă este posibil, să primesc recomandările dvs., Administratorce crezi că am greșit.
Iată pâinea mea:
Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
Tatjanka_1
Puteți cumpăra cereale curate, înmuiați-le și sfărâmați-le?
Anason
Tatjanka_1, doar cumpărați cereale, înmuiați-le și după 16-18 ore scurgeți apa și macinați-o. Am făcut acest lucru cu un blender cu imersiune, am adăugat puțină apă din rețetă pentru a face un gruel.
Am schimbat și apa din cereale după 5-6 ore (în timp ce se umfla), am scurs-o pe cea care nu fusese absorbită și am completat-o ​​cu proaspătă.
Un plus important: am cumpărat „bob de grâu pentru germinare".
Zhekka
Ieri am copt unul similar:
Am înmuiat 1 pahar de grâu timp de 48 de ore, l-am răsucit într-o mașină de tocat carne
300 ml. apă
2 linguri. l. uleiuri
2,5 linguri. l. agrus. gem (fara fructe de padure)
3 linguri. făină
0,5 linguri. făină de secară
1,5 lingurițe. sare
1,7 lingurițe drojdie

L-am pus pe aluat, s-a dovedit super! Familia este încântată. Asta căutam, nu-mi plac rulourile albe, ci grain-yum! Voi încerca rețeta Admin acum.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine