Șuncă "Muscat"

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă de nucșoară

Ingrediente

* Porc cu conținut scăzut de grăsimi 1 kg.
* Sare de nitrit 15 g
* Sare de mare 3 g
* Usturoi granulat uscat 3 g
* Nucșoară măcinată 1 g
* Coriandru 1 g
* Ardei iute roșu 0,5 g
* Lapte de gheață 100 ml.
* Fosfat 1,5 g

Metoda de gătit

  • Carnea a fost tăiată în cuburi subțiri, de aproximativ 5x5 mm, 4-5 cm lungime.
  • Am frământat cu un mixer, așa cum era de așteptat, cu o măsurare a temperaturii (aveam 2-3 * C)
  • Frământarea până la fire albe. Am împachetat-o ​​într-o șuncă. Și a pus maturitatea în frigider.
  • Nu a fost prea mult timp pentru asta. După 36 de ore, a scos-o din frigider, a încălzit-o timp de 5 ore și a pus-o la fiert într-un aragaz lent, inundat cu apă caldă.
  • Modul 71 * C, în decurs de 4 ore. După terminarea procesului de gătit, am identificat șunca într-o zăpadă)) - pentru răcire rapidă. Mai mult, structura a petrecut noaptea în frigider. A doua zi pachetul a fost deschis.
  • Produsul are o culoare foarte frumoasă, aromă plăcută, pronunțată de șuncă cu note de nucșoară. Este tăiată atât de subțire încât poți rula rulouri translucide (și nu o singură ruptură, rupere de țesături). Șunca este foarte suculentă.
  • Și încă mă temeam să scad temperatura de gătit. Vă mulțumim pentru sfaturile în timp util ale oamenilor experimentați și experimentați.
  • Șuncă de nucșoară


zvezda
Natasha, ei bine, de fapt unul este mai bun decât celălalt! Ce frumusete! Găsești totul, așa super, dar aici este prea mult! Foarte frumos! Puteți simți chiar gustul prin intermediul monitorului. Vă mulțumesc dragi !!
S-a adăugat 1 kg de carne de porc la listă
Domnul 68
Natasha. Nu sunt cuvinte. Ești doar un monstru de șuncă. Cumpărați urgent un dispozitiv sous vid. Suficient pentru a suferi într-un multicooker.
ANGELINA BLACKmai mult
Olya, mulțumesc pentru complimentele aduse șuncă)) Ei bine, acum, deoarece ne place șunca. Și îmi amintesc că soțul meu nu a vrut încă să cumpere un producător de șuncă ... bine Ozon a înșelat pentru jambul său de bonusuri, așa că l-au luat.
Și nu am vrut să las nitriți în casă cu niciun preț ... Dar cum a ieșit)))

Sasha, multumesc si pentru incantare !!!
Nici măcar să nu vorbești despre sous-vide. Nu putem înțelege acest lucru ... În prezent, finanțele sunt direcționate în cealaltă direcție. Și acolo, în timp ce asta și altul, și bătrânețea câinelui va veni ... când nimic nu va fi bun)))
Ilmirushka
NataKha, nu bine, ai luat-o! Ca să salivăm cu toții? IzdevaTsTsTsa și atât!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Ilmirushka
nu bine, ai luat-o!
Duc este un câine kada nu are ce face, ea ...
Citat: Ilmirushka
Ca să salivăm cu toții? IzdevaTsTsTsa și atât!
aha-a-a
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
aha-a-a
Iată aha-aha pentru tine! Unul, înțelegeți aici, îl tachină cu cârnați, celălalt se va usca și va impune totul! Singur stau în pijamale și nu mă duc
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Ilmirushka
Singur stau în pijamale și nu mă duc
În acest moment, dubak-ul se va termina și va începe să se radă.
zvezda
Citat: Ilmirushka
sunt în pijamale
Che, ești la modă! : girl_manikur: A Natasha unde mergem ?? : fată-a: FĂRĂ tărie să te uiți la toate astea ... Fă o pauză, câine câine! Nu avem timp
Ilmirushka
Citat: zvezda
Che, ești la modă!
Ei bine, ce mai rămâne de făcut dacă organismul este în hibernare.
Înfășurat într-o pijamală caldă ROSE și pufoasă și arătați-vă ... în fața oglinzii
Și Natakha ... kudy-kudy? SPRE BUCATARIE! Lasă-l să se joace invidia tuturor spre încântarea noastră
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
Ia o pauză, câine câine! Nu avem timp
Mutați roșiile mai repede pentru a ține pasul ...
Citat: Ilmirushka
Și Natakha ... kudy-kudy? SPRE BUCATARIE!
KoneShno ... Locul lui Natakha este doar acolo ... Și să stai cu oamenii, papchazza?





Ieri mi-au dat - o prietenă scrie că mi-a arătat cârnații cu șuncă unui coleg de pe internet, care gătește și șuncă acasă. Așa că s-a uitat și a spus - o chimie, lasă-o să mănânce singură asta.
Domnul 68
Nu ai nevoie de unul singur.Trimite-mi. Acum aproximativ 1,5 ani am gătit și fără sare de nitriți și fosfați. Acum nu voi refuza nitritul pentru nimic, pentru că la temperaturi scăzute este o garanție împotriva botulismului și așa mai departe și, în plus, cârnații și șunca fără acesta sunt o cotletă fierbută prost. Ei bine, nu există nicio alternativă aici. Desigur, nu îl folosesc niciodată cu cârnați și cârnați pentru prăjire. Acolo nu este nevoie de ea. Nici eu nu folosesc întotdeauna fosfați. Dacă știu că carnea este bună, proaspătă, atunci nu sunt necesare acolo. Dacă carnea provine dintr-un magazin sau o piață de la un vânzător necunoscut, atunci o folosesc întotdeauna. Aceasta este o garanție împotriva edemului. Apropo, puteți înlocui fosfații cu lapte praf. De asemenea, reține umezeala în interiorul produsului, dar, prin urmare, trebuie adăugat mult mai mult decât fosfații.
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
s-a uitat și a spus - o chimie, lasă-o să mănânce singură asta.

E atât de greu ... să nu știi ceva
ANGELINA BLACKmai mult
Am fost într-o stupoare doar ...

Toată lumea are propria alegere - să folosească sau nu suplimentul.
zvezda
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
... Eram doar într-o stupoare
Aș cădea și eu ... dar în general acum înțeleg

Șuncă de nucșoară
Șuncă de nucșoară
tocmai asta e despre noi!


ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine, da, tăcerea este aurie ... Sunt de acord.

Voi curăța acel post, pentru că ...
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, super sunca. Și să le explice acestui analfabet că există mai mulți nitriți în fructe, ierburi și legume. Și fosfații sunt plini în caș procesat, praf de copt, pastă de dinți și filtre de apă. În viața ei, a mâncat deja o tonă de amândouă. Ei bine, lasă-l să gătească cotlete într-un aparat de preparat șuncă și să-i spună șuncă. Și cel mai important, lasă-o să mănânce. Și în detrimentul lui Suvid. Îmi pare rău și pentru banii pentru el. L-am construit eu. E foarte simplu. Uită-te la YouTube video-suvid pentru trei copeici. Încălzesc apa pe gaz la 70 g, opresc gazul și apoi folosesc un cazan de sticlă pentru a menține temperatura printr-un termostat (cumpărat de la Ali) .Pompa de acvariu circulă apa. Gătesc 3 ore. Apoi fumez.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
Natasha, șunca este super.
Salvați-și-pentru.

Gayane, dar pentru a explica celor îngroziți, pierdeți-vă nervii. Nici măcar nu voi discuta acest subiect cu ei.
În ceea ce privește sous-vide-ul, sincer, nu contează la ce temperatură este preparat vasul, la 63 sau 65. Nu suntem gurmanzi și CE SUNT NON-foodies. Suntem mulțumiți. Mai mult decât atât, nu există planuri de a face pregătiri periodice de sous vide. Ei bine, dintr-o mare dorință sau la o sărbătoare de a construi ceva dintr-o tăietură, așa că nu văd nici un rost nici să cumpăr una de fabrică, nici să o fac singur. Este clar când oamenii sunt logodiți și știu multe.
Arată cam așa - o persoană care nu are auz, este inutil să acordați o chitară)))
Gayane Atabekova
Natasha. Pur și simplu nu am un aragaz lent sau un producător de șuncă și a trebuit să dansez la aragaz timp de trei ore, menținând temperatura. Într-un producător de șuncă, probabil îl puteți face la cuptor.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
Într-un producător de șuncă, probabil îl puteți face la cuptor.
În electro, poți. Am gatit pakat la cuptor. Am stat mult timp subiectul lui, eram gelos că oamenii au cuptoare electrice. Ei bine, atunci am cumpărat un mini cuptor.
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKmai mult, Am cumpărat și un mini cuptor. Fac acest tip de șuncă într-o cochilie. Și un nod întreg în suvid.
zvezda
Natasha, cine este asta pe ave ?? schimbat din nou? !! cum clipiți acum
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
Fac acest tip de șuncă într-o cochilie
Din păcate, am doar o carcasă de cârnați (38-40)
Gayane, și la ce temperatură veți vedea un nod?

Citat: zvezda
cum clipiți acum
Olka, clipi ca înainte ...
Gayane Atabekova
Natasha, am făcut o scoică Drohobych de 50 mm. Există o parte de carne tocată + o parte în bucăți. Am gătit în cuptorul meu. Souvizu cu bulgări la 70g timp de 3 ore.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
Souvizu cu bulgări la 70g timp de 3 ore.
Și care este algoritmul de pregătire a șuncă? Cum săriți, ce merge pentru ce?
Gayane Atabekova
Natasha, am pus 80 de grame de sare de masă pentru 1 litru de apă. Pentru 1 kg de carne 20 g de sare de nitrit. Fierb o parte din apă timp de 3 minute cu ienibahar și boabe de piper negru și frunze de dafin. Adaug sare de masă în apa fierbinte.Apoi adaug apă rece pentru a o răci mai repede. Am adăugat sare de nitrit și fie un plic de GostFS sau 1,5 g de fosfat la soluția răcită. Datorită fosfatului, șunca este foarte suculentă. Seringi fiecare bucată direct în cratiță cu soluția din toate părțile. Soluția ar trebui să acopere complet carnea. Îl țin la frigider timp de trei zile. Apoi evacuez. După frigider, carnea trebuie să se încălzească timp de trei ore la temperatura camerei. Gătesc suvid la 70g timp de trei ore. Avem o temperatură pozitivă, dar e răcoroasă noaptea, așa că o agăț pe balcon, astfel încât carnea să se usuce bine. Apoi fumez într-un afumător cu sigiliu de apă, pe așchii de lemn uscat și la o căldură minimă timp de aproximativ 50 de minute.30 de minute după oprire, deschid afumătoarea și pun șunca pe o tavă. L-am pus pe balcon pentru ventilație. Apoi gustul și mirosul fumatului sunt foarte blânde. De obicei fumez o coadă. Costitele, cu puțină carne, sunt tăiate și sărate și afumate împreună cu carnea.




Șuncă de nucșoară
ANGELINA BLACKmai mult
Și dacă eliminăm procesul de fumat, atunci gătim în același mod? Și cât de gros obțineți ambalajul dacă gătiți timp de 30 de minute? ...
Oh, iată un corb ... Îmi pare rău Gayane, bineînțeles 3 ore.
SchuMakher
Din câte îmi amintesc, în casa noastră, atât bunica, cât și mama pun mereu nucșoară și cardamom în cotlete, îmi place acest gust ... În cotletele „altora”, el nu este suficient După cum spunea un bushka „ dau splendoare cotletelor "
Gayane Atabekova
Natasha, nu am înțeles. De ce 30min.? Gătesc trei ore. Bucăți ca în fotografie.
2-3 coaste. Este posibil fără fumat. E gata.
zvezda
Oh Manechka Îmi place, de asemenea, să-l miros ori de câte ori este posibil și nu, să împing nucșoara ... Îmi place foarte mult!

Multe! De ce ești împotriva mâinilor curate? Mi s-a spus aici (într-adevăr .. acum câteva luni)?! Nu ai spus că spălarea mâinilor este NECESARĂ! Natasha! Îl voi curăța mai târziu, sau tu îl vei curăța singur, altfel nu voi avea acest Manyunya
a prinde

SchuMakher
zvezda,

Lyol, și pentru ce sunt împotrivă? Sunt împotriva spălării permanente cu săpun rucantibacterian!



M-am întors, ei bine, aproape complet ...
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
De ce 30 de minute?
Oh, iată un corb ... Îmi pare rău Gayane, desigur 3 ore.
zvezda

Citat: ShuMakher
săpun ucantibacterian permanent!
Nu am auzit niciodată de acest lucru. Mi s-a spus că confirmați că după magazinele de transport pe stradă nu trebuie să vă spălați deloc mâinile pentru nimic !!


Ura!! Nu te pierde !! Dați o șuncă (despre ce subiect vorbim?!) Sau faceți o pieptă pentru Natasha! Este delicioasă .. nu vei regreta! Și un minim de mișcări ale corpului și aveți puțin mai puțin decât puțin în pălărie cu Lyova, deși el însuși cu mustață, gătește mogot! Și puiul tău (separarea oaselor) cu fața mea strâmbă rătăcește aici
SchuMakher
Citat: zvezda
Și puiul tău (separarea oaselor) cu fața mea strâmbă rătăcește aici

da lan, am uitat totul deja
zvezda
Nu MANYA, nu spera! : girl_dance: Chiar recent m-au aruncat ...
Ilmirushka
Citat: ShuMakher
am uitat deja totul
Acest lucru nu este uitat!
SchuMakher
Citat: Ilmirushka
Acest lucru nu este uitat!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine