Șunca este delicioasă

Categorie: Mâncăruri din carne
Șunca este delicioasă

Ingrediente

nu porc gras 1 kg
sare de nitriți (o puteți folosi și pe cea obișnuită, dar adăugați 20 ml de acid ascorbic, cumpărat în fiole, în farmacie, pentru a păstra culoarea) 18 g
Sahara 2 g
usturoi tocat 30 g
piper negru 2 g
gelatină 10 g
toate celelalte gust

Metoda de gătit

  • Am tăiat carnea în bucăți de 2-3 cm, adaug condimente, folosind o seringă de cârnați (puteți folosi partea superioară dintr-o sticlă de plastic, de 2 litri) Am umplut o carcasă calogenă, calibru 65mm.
  • Îl leg cu sfoară și îl trimit la frigider pentru 2 zile.
  • Am pus o oală mare cu apă și la 80C „fierb” șunca până când interiorul barelor este de 70C.
  • Apoi îl răcoresc și dau la frigider timp de 12 ore.
  • Păcat că nu pot arăta fotografia, pentru că sunt începător


Asya Klyachina
Suna foarte buna arata, gustata cu siguranta si ea. M-a interesat să aud despre acidul ascorbic în fiole, trebuie să întreb și farmacie.
Masha Ivanova
max-mmsv, Adăugați acid ascorbic numai dacă luăm sare obișnuită? Și dacă nitritul, atunci nu? O înțeleg bine? De asemenea, ai scris orice altceva pe placul tău. Și ce și cât adăugați la gust?
IvaNova
Și dacă puneți sare obișnuită și nu adăugați acid ascorbic, atunci nu va afecta gustul, iar culoarea este mai gri? Corect?
max-mmsv
Citat: Masha Ivanova

max-mmsv, Adăugați acid ascorbic numai dacă luăm sare obișnuită? Și dacă nitrit, atunci nu? O înțeleg bine? De asemenea, ai scris orice altceva pe placul tău. Și ce și cât adăugați la gust?
Exact! Dacă folosesc sare obișnuită, atunci cu acid ascorbic, dar dacă folosesc nitriți, atunci nu adaug acid. Ei bine, din cauza gustului, îmi place mai ascuțit și pentru mine adaug mai mult piper, uneori adaug „petale” de ardei roșu uscat


Citat: IvaNova

Și dacă puneți sare obișnuită și nu adăugați acid ascorbic, atunci nu va afecta gustul, iar culoarea este mai gri? Corect?
Da intr-adevar. Totul este doar pentru „estetică”
Akvarel
Șuncă drăguță. Este interesant despre acidul ascorbic, este prima dată când aud
Toamnă
Șuncă foarte apetisantă. De unde cumpărați sare de nitrit? Nu am găsit aici
max-mmsv
Citat: Toamna

Șuncă foarte apetisantă. De unde cumpărați sare de nitrit? Nu am găsit aici
Comand prin internet. Nu voi numi un anumit vânzător, deoarece acestea pot fi considerate reclame, dar există o mulțime de oferte.
Toamnă
Citat: max-mmsv

Comand prin internet.
Știu despre Internet. M-am gândit, poate ce vinde magazinul local
max-mmsv
Citat: Toamna

Știu despre Internet. M-am gândit, poate ce vinde magazinul local
curăță PM, voi trimite numărul magazinului Kaliningrad
Toamnă
acidul ascorbic, de asemenea, interesat. Iei 5 sau 10%?


Citat: max-mmsv
curățați PM
curățate
max-mmsv
Citat: Toamna

acidul ascorbic, de asemenea, interesat. Iei 5 sau 10%?

curățate
50mg / ml Rezultă 5%. cu o rată de 1 g / 1 kg.
Marya-83
Poți lua carne de vită în loc de carne de porc?
max-mmsv
Citat: Marya-83

Poți lua carne de vită în loc de carne de porc?
Este puțin probabil ca vițelul sau puiul să fie mai bune. Carnea de vită este dură, dar ca opțiune, puteți folosi suc de ananas, DAR FOARTE CU ATENȚIE !!!!
kolobok123
Maxim, vă rugăm să clarificați contul sucului de vită și ananas. Sunca de vita facuta. Foarte gustos, dar cei care au probleme cu dinții nu pot. Poate un secret magic ...
max-mmsv
Citat: kolobok123

Maxim, vă rugăm să clarificați contul sucului de vită și ananas. Sunca de vita facuta. Foarte gustos, dar cei care au probleme cu dinții nu pot. Poate un secret magic ...
Dacă carnea de vită este păstrată în suc de ananas sau kiwi, structura cărnii se schimbă, dar nu este necesar să o păstrați mult timp - 30-40 de minute, apoi clătiți.Pentru 1 kg de carne de vită - 2 kiwi sau 100 g suc de ananas
kolobok123
Mulțumesc, voi încerca.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine