NetMustust


Ce este detune?


De multe ori văd acest termen aici, în instrucțiunile pentru bumbacul meu în moduri există egalizarea temperaturii, frământarea, ridicarea și coacerea ... nu există deconectare
Kalyusya
Dovezi... Adică, aluatul ar trebui să iasă după frământare, să crească.
NetMustust
Citat: Kalyusya

Dovezi... Adică, aluatul ar trebui să iasă după frământare, să crească.
Se pare că verificarea este o creștere cu alte cuvinte?)
Kalyusya
Exact. Aluatul sau produsele din acesta ar trebui să stea, să se odihnească și să crească.
OgneLo
Citat: NetMustust
creştere
aceasta este dovada, în instrucțiunile dvs.
Svetlenki
E o întrebare foarte bună. Am folosit incorect acest termen de mult timp. Dovada este ultima creștere după piesa formată, chiar înainte de coacere. Toate celelalte etape anterioare sunt fermentarea aluatului. În orice caz, așa folosesc acest termen acum.
fffuntic
Natalia, într-un sens practic, pentru mașina dvs. de pâine, acest termen va fi folosit ca timp după ultima zdrobire a aluatului cu o spatulă, adică deflație, până în momentul coacerii, adică ultima umflare, care va apoi determinați volumul pâinii după coacere.
Instrucțiunile nu intră în astfel de subtilități. Au un lot de 1, 2, 3, 4, de exemplu, adică spatula se mișcă și există 1, 2, 3 creștere (repaus) - spatula este în repaus, etapa finală este coacerea.
Și din perspectiva unui brutar, toate sunt diferite. De exemplu.
1. - amestecare inițială. Amestecarea ingredientelor.
2. - amestecarea pe termen lung.
Adesea 1 și 2 nu au o pauză și sunt la fel. Atunci termenii de frământare-frământare nu diferă.

Apoi vine prima urcare.
Apoi primul antrenament, o mișcare ușoară foarte scurtă a scapulei))))
Apoi vine a doua ascensiune
Apoi a doua frământare (de exemplu ultima), de asemenea, câteva scuturări ale omoplatului, aluatul a fost dezumflat pentru ultima dată.
Apoi corecția - ultima creștere-umflare chiar înainte de coacere.
Apoi coaceți.
Administrator

În acest subiect, am descris în detaliu toate etapele cu imagini FORMAREA UNEI PIESE DE LUCRU DE TEST - „KOLOBKA” PÂINE DE ACASĂ ÎNȚELEGERE PÂINE # 6
NetMustust
Citat: fffuntic

Natalia, într-un sens practic, pentru producătorul dvs. de pâine, acest termen va fi folosit ca timpul după ultima zdrobire a aluatului cu o spatulă, adică deflație, până în momentul coacerii, adică ultima umflare, apoi determinați volumul pâinii după coacere.
Instrucțiunile nu intră în astfel de subtilități. Au un lot de 1, 2, 3, 4, de exemplu, adică spatula se mișcă și există 1, 2, 3 creștere (repaus) - spatula este în repaus, etapa finală este coacerea.
Și din perspectiva unui brutar, toate sunt diferite. De exemplu.
1. - amestecare inițială. Amestecarea ingredientelor.
2. - amestecarea pe termen lung.
Adesea 1 și 2 nu au o pauză și sunt la fel. Atunci termenii de frământare-frământare nu diferă.

Apoi vine prima urcare.
Apoi primul antrenament, o mișcare ușoară foarte scurtă a scapulei))))
Apoi vine a doua ascensiune
Apoi a doua frământare (de exemplu ultima), de asemenea, câteva scuturări ale omoplatului, aluatul a fost dezumflat pentru ultima dată.
Apoi corecția - ultima creștere-umflare chiar înainte de coacere.
Apoi coaceți.
Cel mai interesant lucru este că în instrucțiuni acest lucru se află într-o singură etapă, fără decriptări și clarificări
fffuntic
Natalia,

deci care ai ajuns să cumperi? Panas, Garlin sau Kenwood? Urmăriți rețetele Panasik și scrieți despre egalizarea temperaturii. Îndrăznesc să presupun că m-am încurcat în panasikul studiat până la urechi de întregul forum
Mai bine mergeți cu toate întrebările panasik la subiect
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
la începutul capacului sunt cele mai importante sfaturi și rețete preferate. Subiectul va răspunde la toate întrebările referitoare la aragaz. Avem tabele de timp pentru principalele moduri, consultați linkurile din antetul subiectului.
Ai unul dintre cele mai iubite și studiate sobe și ești confuz în „dezacord”
în Panasiks „egalizarea temperaturii” nu se aplică la coacere. Aceasta este o caracteristică a aragazului în două scopuri: previne erorile utilizatorului, adică dacă laptele provine din frigider, atunci în timpul standului va încălzi ingredientele și vor deveni temperatura optimă pentru frământare și menține modul într-un interval de timp clar.
Plăcuța arată timpul de repaus, de exemplu: 30 de minute - 1 oră. Aceasta înseamnă că în timpul iernii, modul „iarnă”, când temperatura din cameră nu depășește 24 de grade, mașina va începe să se amestece în 30 de minute, iar în timpul verii „modul de vară” într-o cameră fierbinte va începe să se amestece într-o ora.
Astfel, ora exactă a modului este, de asemenea, setată strict în funcție de placă. Dacă modul este înregistrat ca 5 ore, atunci după 5 ore se va termina, dar frământarea începe, în funcție de temperatura din cameră.
Apoi Panasik pleacă
1. Lotul principal.
O pauză la 5 minute. Doar puțin.
2. Frământarea de bază. Mișcare complexă a scapulei cu mici pauze.

Mai mult, în modelele până la seria 2010/2011/2012 din principalele programe pentru aluatul de grâu au existat două fermentări, două frământări, a treia creștere - corecție, coacere (3 creșteri).
În cele mai noi modele 2010/2011/2012, s-au adăugat moduri cu trei fermentări, trei curse și o probă (4 curse).

NetMustust
Drept urmare, am ales modelul Panas sd-2511. Acum mă gândesc dacă rezultatul va fi cel mai bun dacă pun un agitator pentru pâine de secară pentru pâine albă sau fără gluten))))

Și cineva reușește, cu toate particularitățile coacerii pâinii de secară, să le gătească pe cea din urmă în modul francez de pâine
Sunt foarte confuz))
fffuntic
aici, vă rog, suntem mulți și toată lumea este foarte mulțumită de noile amante ale sobei preferate
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

dar mai întâi, nu fiți leneși, aveți o idee despre ceea ce se întâmplă în aragazul nostru, adică uitați-vă prin grundul proprietarului HP
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Simplu și clar despre aluatul de secară
Bine Secțiunea de bază marcați și răsfoiți baza de date în timpul liber. Pentru a înțelege diferența dintre pâinea de grâu și cea de secară-grâu.

De asemenea, puneți întrebări nu în termeni generali, ci afișați o rețetă specifică cu o compoziție specifică. Vom vorbi despre asta în mod specific.
Si acum. Un pieptene nu este potrivit pentru pâinea albă, pentru pâinea fără gluten, trebuie să te uiți la consistență, dar, în general, nu este potrivit, deoarece aerarea aluatului cu un pieptene sub omoplat.


$ vetLana
Citat: NetMustust
pâine de secara
Deoarece secara se numește făină de secară-grâu, adică utilizează nu numai făină de secară.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Deoarece secara se numește secară-grâu

Pâinea de secară-grâu devine dacă procentul de făină de secară în raport cu grâul din rețetă este mai mare de 50
Ekaterina2
Citat: fffuntic
o aerisirea aluatului cu un pieptene sub scapula.
Și am tot un pieptene ..... Și se pare că se dovedește o pâine bună.
fffuntic
Ekaterina2, în propria noastră bucătărie, nimeni nu ne deranjează să facem ceea ce ne place și ne place inima. Dacă pâinea ți se potrivește, atunci ține un pieptene

Irgata
În numele Temka există o eroare în ortografia cuvântului distRoyka va rămâne așa?

Pentru a atrage inbox?
Și să te deranjezi - despre ce este vorba?

$ vetLana
Citat: Svetlenki
Pâinea de secară-grâu devine dacă procentul de făină de secară în raport cu grâul din rețetă este mai mare de 50
Vorbesc despre secară. Există multe rețete pe site cu numele de secară, dar de fapt secară-grâu.
mamusi
Citat: $ vetLana
Există multe rețete pe site cu numele de secară, dar de fapt secară-grâu
Da, este, mulți îi spun cuvânt secară orice pâine întunecată (deci pentru simplitate).
Iar condițiile pentru frământare și coacere sunt diferite pentru ei. De aceea Sveta spune lămurit oamenilor ce fel de pâine nu lucrează sau sunt interesați: până la urmă, secară, grâu de secară-grâu sau grâu-secară.)




Citat: Irsha
În numele lui Temka, va rămâne eroarea în ortografia cuvântului tulpină?

Pentru a atrage inbox?
Și să te deranjezi - despre ce este vorba?
irlandez, Imi pun si eu aceasta intrebare. Dar
fffuntic
Irlandez, îmi pun și eu această întrebare.

La mulți ani, fetelor, avem doar o fată aici care a venit la forum pe 6 ianuarie și, dacă nu mă înșel, pe 11 ianuarie, a văzut prima dată mașina HP și o cumpăra și ea interesant, grăbindu-se între trei modele complet diferite. Timp de 4 zile pe site, se pare că undeva am găsit o „detunare” și m-am confundat ce este pâinea „de secară”, dacă este coaptă în modul francez. Apropo, chiar am intrigat unde fac asta cu noi

Avem aici un subiect „doar despre pâine”
Ei bine, este imposibil să o împingi pe această fată într-un subiect de profil pe Panasiks
mamusi
Citat: fffuntic
în nici un caz această fată nu poate fi împinsă într-un subiect de profil pe panasiks
Deci trebuie doar să ... mergi acolo și să o aștepți acolo, probabil ...
akonsu
De ce frământați aluatul înainte de coacere după fermentare și lăsați-l să crească din nou? După cum am înțeles, pentru ca unele procese chimice din test să înceapă / să se încheie etc. Ce?
coroană
Citat: akonsu
Ce fel?
Aluatul ar trebui să fermenteze bine, să se coacă. Dacă nu este zdrobit, atunci dioxidul de carbon va interfera cu nutriția drojdiei (continuați să lucrați).
Cu alte cuvinte, există un proces de fermentare, cum ar fi laptele, varza, vinul, oțetul.
akonsu
Multumesc, Galina.
Kapet
Nimeni nu a putut să răspundă inteligibil unei persoane la întrebarea sa ...

„Supărat” este o stare de spirit atât de supărătoare, care apoi curge lin într-o stare de „tristețe” ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine