Ketchup „Acasă”

Categorie: Goluri
Ketchup de casă

Ingrediente

roșii coapte 5 kg
ardei gras roșu 0,5 kg
ceapa bulb 0,5 kg
mere acre 1 kg
usturoi 1 gol
piper amar 1-2 buc.
zahăr 200 g
sare 60-80 g sare (după gust)
9% oțet 100 ml
piper negru 1 linguriță
scorţişoară 1 băț
garoafă 5 piese.
condiment 2-3 buc.
nucşoară cer. felie

Metoda de gătit

  • Tăiați toate legumele în 2 sau 4 bucăți grosiere, puneți în oțel inoxidabil. sau o cratiță din aluminiu, se toarnă 2 căni de apă și se pune pe foc. După 1 oră, puneți un băț de scorțișoară într-o pungă de pânză cu condimente.
  • Gatiti la fierbere mica sub un capac usor deschis timp de 2 ore. Ia condimentele. Apoi treceți printr-un storcător cu șurub, adăugați zahăr, sare, se spune. piper negru și fierbeți încă 20 de minute.10 minute înainte de final, turnați oțetul.
  • În timp ce ketchup-ul este pregătit, sterilizați borcanele și capacele. Se toarnă fierbând.
  • Iată un produs semifabricat:
  • Ketchup de casă


artizan
Ketchup leneș

Ketchup de casă

2 kg roșie
1-2 mere
2 cepe
125g zahăr
1/2 linguriță piper roșu amar, măcinat
1 lingură. oțet 9%
sare

Răsuciți roșiile, ceapa, merele într-o mașină de tocat carne, cu o plasă fină. Adăugați restul componentelor.

Ketchup de casă

Gatiti 45 de minute. Se toarnă în borcane sterilizate și se rostogolește.

Delicios! (adică poftă bună!)

Ketchupul iese nu picant, puteți mânca cu linguri. Mama a schimbat de mult roșiile murate cu ketchup, spune că pentru lipsa lor de dinți, de asta au nevoie!
Această rețetă se află în familia noastră din 1990. De atunci, au existat multe variații ale temei. Dar cel mai important lucru este că nu-mi plac semințele de roșii - așa că trec roșii, ardei, ceapă și mere printr-un storcător. Nu îl am electric, ci doar o duză pentru o mașină de tocat carne, dar oasele și coaja sunt separate și se obține piure.
Și anul acesta am adăugat 0,5 kg de caise la ketchup. Și oțetul a dat Apple 6%.
krapivka
Adăugați oțet imediat sau la sfârșitul gătitului?
macaroane
Dacă pagina este deschisă, vă rog să-mi spuneți ardei amar sau dulce? Merele sunt de preferință acre sau nu? Foarte încearcă să vânezi !!!
artizan
Citat: krapivka

Adăugați oțet imediat sau la sfârșitul gătitului?

Acesta este cazul oțetului. În versiunea originală, acesta este 1 st 9% și este adăugat chiar de la început. Am încercat să dăm oțet la sfârșitul gătitului, apoi ar trebui să fie cu aproape jumătate mai puțin. Astăzi, oțetul blocat a dat 1 pahar de 6%, cu 15 minute înainte de sfârșit.
Dacă borcanele sunt bine sterilizate, capacele sunt fierte, este minunat. Au existat cazuri în care un borcan uitat a rămas timp de 3 ani.

Citat: macaroane

ardei amar sau dulce? Merele sunt de preferință acre sau nu?

Ardei roșu, amar. Vă mulțumesc că ați întrebat, acum voi clarifica în rețetă.
Dacă cineva nu-i place deloc picantul, recomand să stropiți piper în porții mici, gustându-l tot timpul.

Iar merele sunt de preferat acre.

Mă voi bucura foarte mult dacă îți place!
macaroane
Ce este un storcator cu șURUB? Și ce să faci fără ea? Vă rog spuneți-mi!!!
Am unul obișnuit, dar dacă îl treci prin el, va fi un suc fără pulpă
Elenka
Maccaronca, un storcător cu șurub este un storcător în principal pentru roșii, este aranjat conform principiului unei mașini de tocat carne (melcul este ca o mașină de tocat carne, dar lungă și o plasă pe el), separă roșiile de semințe și piei. Dacă nu este acolo, atunci puteți sări peste masa fiartă printr-o mașină de tocat carne. Apoi se va dovedi a fi ceva de genul adjika în consistență (gustul nu va suferi de asta). Și dacă acest lucru nu vi se potrivește, îl puteți măcina printr-o sită grosieră. Cred că zdrobit și fiert se va freca fără mari dificultăți. Dar veți obține un ketchup natural de casă.

P.S.Am un astfel de storcător de la o combina de uz casnic „Mriya”, odată ce am văzut într-un magazin de electrocasnice un storcător cu șurub a fost vândut separat pentru o mașină de tocat carne la Brown sau Bosch. Nu-mi amintesc exact.
crossby
Yelenka69 vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de ketchup pentru o lungă perioadă de timp căutând: flori: Procesul este laborios, deoarece nu toată lumea a fost fericită să aibă un storcător cu șurub :) din acest motiv a trebuit să trec aceeași porțiune din viitoarea ketchup storcător de 4 ori - rezultatul a fost foarte mulțumit
macaroane
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns și sfaturi! : flori: tocmai îl trec printr-o mașină de tocat carne acum. și apoi voi trece printr-o sită. Dar chestia cu șurubul este acum visul meu. Și dintr-un număr atât de mare de ingrediente, care este rezultatul produsului finit? (Mă întreb câte borcane de 440 de grame ar trebui să fie restabilite?)
Elenka
Crosby, pentru sănătatea ta și să fie delicios pentru tine!

Macaroane, Nu vă spun sigur, pentru că ultima dată am mărit ușor numărul de ingrediente. Uită-te la capacitatea potului tău. Aproximativ 5,5-6 litri, cred (ținând cont de fierbere și de deșeuri)
Gaby
Dragă Iskusnitsa, am făcut ketchup conform rețetei tale, ei bine, ceea ce se poate spune pare să nu fie rău, dar, în opinia mea, echilibrul nu este dulce și acru, gustul este 70-80% acru - simți oțet, Am turnat 1 lingură conform rețetei. oţet. Am fost dezamăgit. Vă recomandăm să contactați moderatorul pentru a corecta rețeta pentru modul în care ați recomandat ulterior 1/2 cană de oțet, astfel încât nimeni să nu zboare ca mine.
Elenka
Gaby, încercați-l conform rețetei mele, cu siguranță nu va fi acru. Pentru aproximativ 7 kg de legume - doar 100 ml de oțet. Gustul este armonios! Rețeta a fost încercată și testată de-a lungul anilor și de mulți degustători.
P.S. Puteți încerca o jumătate de porție.
artizan
Citat: Gabi

Dragă Iskusnitsa, am făcut ketchup conform rețetei tale, ei bine, ceea ce se poate spune pare să nu fie rău, dar în opinia mea nu se respectă echilibrul dulce și acru, gustul este 70-80% acru - simți oțet, eu turnat 1 lingura conform retetei. oţet. Am fost dezamăgit. Vă recomandăm să contactați moderatorul pentru a corecta rețeta pentru modul în care ați recomandat ulterior 1/2 cană de oțet, astfel încât nimeni să nu zboare ca mine.

Îmi pare foarte rău că ești dezamăgit. Dar, din moment ce facem și facem ketchup conform acestei rețete de mulți ani, cred că totul va fi în rețetă așa cum este. Ieri am sunat special o prietenă (făcea ketchut zilele trecute, proporțional cu 1 pahar de oțet) am întrebat despre rezultat. Este mulțumită. Deci, este încă o chestiune de gust.
Olgushechka81
Fetele încearcă versiunea mea de ketchup de casă.
Aceasta este o rețetă pentru 2,5 kg de roșii, dacă doriți mai mult, atunci dublați toate produsele.
Deci, produsele necesare:
-2,5 kg roșie (oricare, chiar mototolită și sub standard)
-70-140 grame de zahăr (în funcție de preferințe)
-20g sare
-1/4 piper negru măcinat
- scorțișoară pe vârful unui cuțit
-6-8 mazăre de ienibahar
-4-5 buc de cuișoare
- 3 căței de usturoi
-40,0 ml oțet 9%

Clătiți roșiile, treceți printr-un storcător (puteți folosi un blender, dar apoi consistența va fi boabe, cel puțin eu am luat piure de roșii cu un storcător) Apoi adăugați zahăr, sare, piper, scorțișoară, mazăre dulce și cuișoare, înfășurați-le într-o pungă și adăugați la roșii și fierbeți acest volum de 2 ori. Scoateți punga cu cuișoare și mazăre, adăugați usturoiul, zdrobit cu puțină sare și oțet. Se mai fierbe 5-7 minute. Se toarnă în borcane sterilizate sub capac. Volumul total iese 1-1,2 litri. Întoarceți cutiile și înveliți-le.
Ketchup de casă
nakapustina
Elenka69 , ieri am facut ketchup dupa reteta ta. Au fost aproximativ 3 kg de roșii. Numai că mai întâi amestecăm totul și apoi îl preparăm. În timp ce mirosul fierbe, um, s-au înecat cu salivă. Un lucru este rău, s-a întâmplat puțin
Foarte delicios. Vă mulțumesc foarte mult. Iată restul (care nu a fost inclus în borcane), dintr-un anumit motiv, culoarea din fotografie nu este foarte bună, de fapt, culoarea este frumoasă. Adevarat adevarat
Ketchup de casă
nakapustina
A, am uitat să spun, am luat oțet de mere
Elenka
nakapustina, Mă bucur că rețeta a venit la îndemână și ți-a plăcut! Mulțumim pentru fotografie, culoarea și consistența sunt grozave!
Mă întreb dacă ketchup-ul tău nu a ars în timpul procesului de gătit? Nu gătesc așa, pentru că mă tem că se va lipi de fundul cratiței.
sweetka
și am o întrebare despre ketchup.
Unul dintre cele mai grave dezavantaje ale ketchup-ului de casă este consistența sa lichidă. precum sucul de roșii. Nu imi place asta. cum te descurci?
marţian
Sweetka! Tăind roșia, scoateți mijlocul cu lichidul. Alte metode nu au funcționat pentru mine. Și au existat multe încercări diferite.
nakapustina
Citat: Elenka69


Mă întreb dacă ketchup-ul tău nu a ars în timpul procesului de gătit? Nu gătesc așa, pentru că mă tem că se va lipi de fundul cratiței.

Nu, nimic nu a fost ars. Totul a ieșit grozav, deși nu am acoperit tigaia cu un capac. La început a fost o tigaie întreagă, iar apoi ketchup-ul a fost fiert în două, așa că s-a dovedit a nu fi lichid.
Elenka
Citat: sweetka

și am o întrebare despre ketchup.
Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale ketchup-ului de casă este consistența sa lichidă. precum sucul de roșii. Nu imi place asta. cum te descurci?
sweetka
Ketchup-ul meu este destul de gros conform acestei rețete. Excesul de lichid se fierbe, prezența merelor îi conferă și grosime.
capic
oh fac un sos similar. numai pentru 4 kg de roșii 400 gr de mere și ceapă. fără piper. Sahaoa în rețetă este și 200 gr, dar am pus mai puțin și apoi este dulce. și am oțet și sare în linguri. bea cu capacul deschis timp de 1,5 ore, rezultă undeva 7 cutii de 0,5. dar acest lucru este aproximativ. ultima dată când am gătit 3 ore, a devenit mai groasă și are un gust mai bogat. și au ieșit 5 borcane. sosul este grozav. Am pus oțet și orice altceva la început. deci prin prescripție medicală. și fără usturoi pentru mine. Trec o roșie printr-un storcător. și ceapă într-o mașină de tocat carne.
Vafelka
O zi buna! Am vrut să fac ketchup (Yelenka are o rețetă foarte interesantă) și au apărut întrebări:
1. După ce fierbe ketchup-ul timp de 1 oră, apoi adaugi condimentele și fierbe încă 2 ore sau 1 oră?
2. Ar trebui să înfășurați capacele sau să stea în frigider?
Elenka
Vafelka, Am recitit rețeta mea, puteți înțelege cu adevărat cum ți s-a părut altfel.
1. După ce fierbe ketchup-ul timp de 1 oră, apoi adaugi condimentele și fierbe încă 2 ore sau 1 oră?
În total, este necesar să gătești timp de 2 ore.

2. Ar trebui să înfășurați capacele sau să stea în frigider?
Am scris în rețetă că ketchup-ul ar trebui să fie fiert aproximativ 20 de minute, în acest timp adăugați oțet, sare, zahăr, piper și turnați fiert în borcane sterile, închideți capacele fierte ermetic, apoi înfășurați borcanele într-o pătură până se răcesc. complet. Puteți depozita mult timp la temperatura camerei. inflamat. Mai am resturi de ketchup de anul trecut, totul este în regulă cu borcanele.

Vă mulțumim pentru vigilență!

Multă baftă!
Pinagri
Elenka69, multumesc pentru reteta! S-a dovedit atât de delicios! Nu există încă fotografii, deoarece tot ce a rămas în tigaie a fost mâncat instantaneu, imediat ce s-a răcit. Tocate cu un blender, adăugate ierburi
Elenka
Pinagri, noroc! Și vă mulțumesc pentru feedback și atenție la rețetă!
Sonată
Elenka69, mulțumesc pentru rețeta de ketchup !!! S-a dovedit un ketchup real minunat, drept, doar apos. Poate că va rezista și va deveni îngroșat. Am făcut o jumătate de porție, acum cred că mai trebuie să fac o porție întreagă. Mulțumesc!!!
Elenka
Sonată, cu plăcere!
Fierbinte (cald) poate fi mai subțire, dar se va răci. cu siguranță va deveni mai groasă.
În urmatoarele. gatiti inca o jumatate de ora si va fi mai groasa.
nakapustina
Elenka69 , iar ai mei au mâncat deja tot ketchup-ul Așa că regret că am făcut jumătate din porție, iar ardeii și roșiile au crescut deja din preț Vă mulțumim din nou pentru rețetă
Elenka
nakapustina, vă mulțumesc și pentru feedback!
Îmi pare rău. sigur. nu există nici o modalitate de a repeta. În urmatoarele. an creează încă unul odată.
krapivka
Vreau să gătesc ketchup. Am vrut să clarific usturoiul și ardeiul iute ar trebui să pun toate legumele deodată?
Elenka
krapivka, Am pus atât usturoi cât și piper amar imediat. Poate fi adăugat la sfârșit dacă doriți o aromă mai strălucitoare de usturoi, dar ardeiul se fierbe mai bine atunci când este pus la început. Nu este important, doar fierbeți-l la sfârșitul celor 15 minute, astfel încât să nu fie crude și ketchupul să nu fermenteze.
Multă baftă!
Topolinka
Mulțumesc Elena pentru rețetă.Regret că l-am găsit abia anul acesta. Am pregătit deja 10 litri. Și voi mai găti câteva. Mi-a plăcut foarte mult, iar pregătirea este simplă. Mulțumesc!!!
Elenka
Topolinka, Sanatate buna!
Vă mulțumesc că ați folosit rețeta mea.
E.V.A.75
Citat: sweetka

și am o întrebare despre ketchup.
Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale ketchup-ului de casă este consistența sa lichidă. precum sucul de roșii. Nu imi place asta. cum te descurci?
Dacă îl fierbeți, atunci se dovedește ca o pastă de roșii, o fac greșit, mai întâi totul într-o mașină de tocat carne: mere, ceapă, ardei, toate acestea pot fi mărite în compoziție de 2-3 ori - gustul nu capătă mai rău, roșii - printr-un storcător, și timp de 10 ani nu l-am primit niciodată ca suc
Rada-dms
Helen! Multumesc frumos pentru reteta! Am făcut un lot de testare pentru trei sticle mici, s-a dovedit ketchup foarte gustos!
Adevărat, am pus totul pe ochi, dar am încercat să păstrez proporțiile. Am prune amestecate cu spini, foarte acrișoare, așa că nu am adăugat oțet. Am mai adăugat un pic de ghimbir uscat.
Mulțumesc foarte mult! Am pierdut o rețetă cu aproximativ aceeași compoziție, așa că vă sunt foarte recunoscătoare !!! Plănuiesc să fac un lot complet strict conform rețetei!
Elenka
Rada-dms, Olenka, mulțumesc pentru feedback și atenție la rețetă. Ketchup-ul este delicios, îmi amintește de sosul Krasnodar într-un mod bun. Nu l-am mai gătit de mult. În ultimii ani pregătesc ketchup conform unei alte rețete, doar cu prune, încercați.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178421.0
Rada-dms
Elenka, Helen !!! Tocmai am gătit conform rețetei cu prune !!! L-am confundat noaptea și am stors o recenzie aici !!! O să repar acum !!!
Elenka
Am avut un astfel de gând ...
gaf86
Multumesc frumos pentru reteta! Gustul este uimitor, amintește cu adevărat de sosul Krasnodar
Elenka
gaf86, Multumesc pentru sfat!
Sos Krasnodar cu adevărat de casă.
Arc
Elenka, Am pregătit ketchup conform rețetei tale anul trecut. Foarte gustos, tuturor le-a plăcut! Anul acesta fac de două ori mai mult. O porție este deja în borcane, a doua fierbe chiar astăzi.
Multumesc mult pentru reteta !!!
Elenka
Arc, mulțumesc și eu, sunt mulțumit. Sanatate buna!
Antonovka
Elenka, Lena, am doar 6% oțet. Îl pot folosi și cât, dacă da?
Elenka
Lena, bineînțeles că poți. Măriți cantitatea de 1,5 ori.
Antonovka
Elenka,
Mulțumesc, o voi face acum)
ElenaBK
Elenka, multumesc pentru reteta!
Am făcut o roșie din 3 kg. În primul rând, am trecut legumele într-o mașină de tocat carne pe cel mai mic grătar (nu am șurub la ferma mea). Pentru mine, consistența sa dovedit a fi prea granulată. A trebuit să lucrez cu un blender submersibil. La ieșire - 5 cutii de 0,4 și una - 0,5. Foarte gustoasă, ketchup-ul s-a dovedit a fi dens și aromat. O problemă - pentru a-l încerca, a trebuit să ling tigaia, deoarece toată ketchup-ul a fost „împachetat” în borcane până la ultima picătură.

Am fost în Zaporozhye cu mulți ani în urmă, m-am odihnit pe Khortytsya. A fost o vacanță foarte frumoasă și memorabilă, una dintre amintirile vii dintr-o copilărie îndepărtată fericită

Elenka
ElenaBK, multumim pentru feedback-ul dvs! Mă bucur că ketchup-ul a avut un gust bun! De asemenea, vă sfătuiesc să încercați să faceți cel puțin o parte din ketchupul de servit roșii cu prune - preferatul meu. (căutați profilul meu, este greu să introduceți un link de pe telefon)

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Mai vino!

ElenaBK
Elenka, mulțumesc pentru recomandare. Cu siguranță voi găsi această rețetă!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine