Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik Khankishiev

Categorie: Mâncăruri din carne
Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik Khankishiev

Ingrediente

Coapse de pui (cu toba) 12 buc
Orez 400 gr.
Morcov 300 gr.
Ceapă 100 g
Ardei iute 1 BUC.
Ulei vegetal 160 g
Cremă
Stafide
Zira
Şofran
Curcumă
Sare

Metoda de gătit

  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik Khankishiev
  • Acest pilaf original și delicios a fost inventat de Stalik Khankishiev și dedicat lui Paul Bokyuz. Marelui bucătar. Cineva care ar putea crea o mică capodoperă din cele mai simple produse.
  • Și acest pilaf aparține și categoriei acelorași feluri de mâncare.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievAm dat cantitatea și ingredientele exact așa cum s-a indicat în rețeta originală. Dar voi arăta și versiunea mea. Puțin modernizat. Și voi explica de ce am făcut schimbarea.
  • Am 4 coapse de pui. Aceasta înseamnă că numărul produselor ar trebui redus de trei ori. Dar am luat aceleași 100 de grame de ceapă. Pentru că ne place când legumele se simt în pilaf. Am adăugat, de asemenea, turmeric și, literalmente, puțin șofran. Ei bine, soțului meu nu-i place gustul lui. Curcuma va da aceeași culoare uimitoare și o aromă plăcută. Am înlocuit și chiliul cu Yannim. În primul rând, nu este sezonul pentru Chile. În al doilea rând, yannimul este mai aromat decât piperul.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievÎnmuiați stafidele, orezul. Adăugăm și turmeric și șofran la cremă. Lasă-i să insiste.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievTăiem puiul. Separăm pielea de carne, cu un ciorap, nu poate fi rupt. Tăiați ușor osul lângă articulație. Apoi separa carnea de oase.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievFacem bulion din oase. Mai târziu, gătiți orez în el până se înmoaie.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievTurnați ulei într-o tigaie preîncălzită, puneți morcovi și reduceți imediat focul. Închideți tigaia cu un capac. Morcovii ar trebui să fiarbă la foc mic în ulei, nu prăjiți.
  • L-am tăiat în farfurii suficient de plinute. Deci se coace mai bine, capătă un postgust plăcut și un „bronz” frumos.
  • Odată ce morcovii sunt gata, scoateți-i pe o farfurie.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievSe prajeste ceapa in acelasi ulei. Până la transparență și prima aurie.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievPuneți ceapa pe o farfurie cu morcovul. Și tăiați-l în cuburi. Nu paie. Dacă există arsuri mici, atunci tăiați-le cu atenție. Dar deja m-am obișnuit să-l gătesc într-o astfel de stare încât culoarea să fie închisă, dar nu are gust ars în gust, ci se simte doar caramel.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievPrajiti puiul in acelasi ulei. Aproximativ jumătate din toată carnea. Autorul propune să-l prăjească până la o crustă bună, dar gospodăria mea iubește una mai ușoară. Înainte de a prăji, arunc niște chimen (chimen) în ulei. Acest lucru face ca condimentul să fie și mai bun. Dar acest lucru este în opinia mea.
  • Am pus special toate ingredientele pe o farfurie înainte de a le amesteca. Acesta este modul în care raportul produselor este clar vizibil. Orezul și puiul sunt împărțite în mod egal. Aproximativ 40%, poate puțin mai puțin. Ceapa, morcovul și stafidele sunt de aproximativ 7-10%. Există mai multe legume în versiunea mea decât în ​​original. Dar acest lucru este exclusiv pentru gustul nostru.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievSe amestecă ingredientele, se adaugă condimente și sare.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievÎncepem pielea. Îi întoarcem marginile spre interior. Ca aceasta.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievAutorul propune să ungă tigaia cu unt, să așeze picioarele și să le umple cu bulion aproape până la jumătate. Și gătiți 45 de minute în cuptor la 150 de grade.
  • O fac diferit. Încălzesc tigaia. Topesc grăsimea tăiată din puiul de pe ea. Îndepărtez crăpăturile rezultate și pun puiul în grăsimea fierbinte cu pliul în jos. L-am pus într-un cuptor bine preîncălzit. Temperatura - 180 de grade (cu convecție).
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievStalik propune să ungă puiul cu cremă infuzată cu șofran.
  • Mărturisesc și apoi m-am retras puțin. Am adăugat yannim și curcuma în cremă.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievNe ungem puiul cu acest „sos” din când în când.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievDe fiecare dată devine mai strălucitoare și mai elegantă.
  • Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik KhankishievDe îndată ce puiul este suficient de luminos, îl scoatem din cuptor și îl servim oamenilor noștri iubiți.
  • Acest pui poate fi servit cu legume, sosuri, lavash etc.
  • Acesta este un fel de mâncare delicios, satisfăcător, frumos! Pilaf este pur și simplu uimitor de gustos și suculent. În ciuda faptului că este făcut din pui, nu din miel. Iar pielea este perfecțiunea însăși. Ușor crocant, dar fraged. Se topește literalmente în gura ta.
  • Bărbații mei comandă deseori acest pilaf pentru o masă festivă.
  • Bucura-te de masa ta.

Notă

Sincer să fiu, nu am vrut să particip la această competiție. Pentru că nu-mi place să aleg. Faci mai multe feluri de mâncare pentru o vacanță. Mai ales pentru un soț iubit. Și îmi este greu să decid care dintre ele este mai bună.

Cazul a ajutat. Stau pe forum, iar soțul meu spune:
- Nu este prea devreme pentru a sărbători Ziua Apărătorului Patriei?
-???
-Bine, iată-te, ai o carte de felicitare atârnată.
-Acesta nu este o felicitare, ci o competiție pentru vacanță.
-Vei participa?
-Nu.
-De ce? Puteți găti o mulțime de delicioase.
-De fapt. Ai nevoie doar de un singur fel de mâncare.
-Unu? Da, problema .... Și gătești greșitul pilaf.
-???
-Păi, picioarele lui Paul. (Așa am numit acea rețetă acasă.) Toată lumea le place întotdeauna. Nu au lăsat pe nimeni indiferent încă.

Așadar, la propunerea soțului meu, am decis să iau parte la concurs. Acest pilaf este uimitor. Și funcționează întotdeauna. Încă nu a existat niciodată un ratat.
Deși este pregătit absolut nu conform canonului. Dar nu mai rău decât rețetele corecte.

Îi sunt recunoscător lui Stalik Khankishiev! Pentru un fel de mâncare brutal, masculin.
Și îi felicit pe Apărătorii Patriei de sărbătoare! Vă mulțumim pentru pace.
Sa aveti mai putina munca! Și cu toții avem doar un cer liniștit deasupra capului și grijile cu adversitatea vor ocoli!

Marusya
Irinace delicios și neobișnuit pilaf! Voi lua o notă, o voi găti pentru oamenii mei. Mulțumesc Și mulțumesc soțului tău că ai insistat să participi la concurs!
Ikra
caramelce reteta minunata! Mulțumim soțului tău pentru că te-a încurajat să participi la competiție!
O idee foarte interesantă cu umplerea „ciorapilor” - arată spectaculos, iar ceea ce este delicios se vede clar din imagini.

Îmi place foarte mult competiția actuală, rețetele sunt bune pentru decorarea oricărei mese festive - o mulțime de noi și originale.
Wiki
Rețetă grozavă! Și foarte frumos. Cumva voi face cu siguranță un astfel de pilaf.
galaxie
Mulțumesc pentru minunata rețetă, cu siguranță o voi face!
Tanyulya
Irina, foarte frumoasă și sigură că este delicioasă. O voi repeta cumva. Am făcut cumva așa ceva, doar cu o plăcintă întreagă sau ceva de genul ăsta, am cumpărat special piele, arăta puțin puțin frumos la feliere. Și aici, picioarele drept porționate sunt convenabile și frumoase. Vă mulțumesc din nou și tuturor bărbaților cu vacanța viitoare.
Crenguţă
Rețetă grozavă!
Numai cu orez nu am înțeles prea bine - este necesar să-l înmuiați și apoi să-l gătiți? Apoi se amestecă cu legume de pui? Sau pur și simplu amestecați orezul înmuiat și umpleți ciorapii, apoi vine în interiorul piciorului în cuptor?
Fotina
Somptuos! Pentru mine, specialiștii culinari care știu să îndepărteze pielea de pe pui fără a o deteriora sunt deja grozave! Nu știu cum, deși încerc foarte mult))
caramel
Fetelor, mulțumesc!
Citat: Twig
Numai cu orez nu am înțeles prea bine - este necesar să-l înmuiați și apoi să-l gătiți? Apoi se amestecă cu legume de pui? Sau pur și simplu amestecați orezul înmuiat și umpleți ciorapii, apoi vine în interiorul piciorului în cuptor?
Orezul este mai întâi înmuiat și apoi fiert în bulion de pui până se înmoaie.
Practic, atunci când amestecăm totul, atunci puteți mânca deja. Dar când acest pilaf transpiră în interiorul pielii de pui, acesta va fi mai suculent și mai bogat în gust.

Citat: Fotina
Pentru mine, specialiștii culinari care știu să îndepărteze pielea de pe pui fără a o deteriora sunt deja grozave! Nu știu cum, deși încerc foarte mult))
Să vă jupuiți coapsele este ușor. Literal, totul se face cu degetele. Doar ocazional mă ajut puțin cu un cuțit. Apoi, la kultyka, am tăiat carnea până la os, am luat un cuțit mare și am tăiat osul.
Cea mai dificilă piele de îndepărtat este de pe aripi. Iar aripile umplute sunt felul nostru tradițional de Anul Nou. Și ne pregătim pentru alte sărbători. Iată-mă pe ei și antrenat să îndepărtez pielea. Voi sta în fața televizorului, voi porni filmul meu preferat, apuc aripile și ...
Apropo, în congelatorul meu există întotdeauna undeva un kilogram de aripi „eviscerate”. Le îngheț într-un singur strat. Deodată, oaspeții vor veni. Dezghețați repede și puneți-le în cuptor sau în grătar. Un preparat delicios este gata.
Tanyulya
Irina, mai detaliat despre aripi, te rog
caramel
Citat: Tanyulya
Am făcut cumva așa ceva, doar cu o plăcintă întreagă sau ceva de genul ăsta, am cumpărat special piele, arăta puțin puțin frumos la feliere. Și aici, picioarele drept porționate sunt convenabile și frumoase.
Și eu am făcut asta. Și în picioare, și în piele, și în aripi, și din tot puiul, pielea a fost îndepărtată și umplută.

Însă coapsele de pui, potrivit lui Stalik, îi oferă pilafului gustul optim. Paradoxal: acest pilaf este într-un volum foarte mic, nu la foc deschis, ingredientele sunt preparate separat și apoi amestecate. Dar gustul este excelent! Deși se pare că s-au încălcat toate regulile de gătit a pilafului!
Este vorba despre nuanțe.
De exemplu, am prăjit morcovi tăiați în fâșii. Și era obișnuit sau ceva de genul ... Aici, morcovii „copți”, tăiați ulterior în cuburi, oferă o paletă întreagă de culori și gusturi.
Plus încă o nuanță - un strat mare de piele nu va permite întregului pilaf să fie saturat cu gustul grăsimii de pui. Și aici volumul este pe măsură.
Etc.

În general, trebuie să gătești pentru a fi apreciat.




Citat: Tanyulya
Irina, mai detaliat despre aripi, te rog
Oh, nici nu știu cum în detaliu. Cu excepția unei rețete. Weekendul viitor voi găti și voi face poze dacă este necesar.

Dar parcă am pictat deja totul. Luăm aripile, tăiem foarte atent pielea, poate puțin cu carne. Umplem cu orice umplutură gata preparată și coacem sau prăjim. De asemenea, grătarul este delicios.
Cu mâna ușoară a fiului meu, îi numim Aripi Surpriză. Pentru că întotdeauna fac mai multe umpluturi. Dar, de obicei, îl împart în diferite plăci. Și apoi soțul meu i-a prăjit pe grătar și a pus totul pe un singur fel de mâncare. Aripile sunt amestecate. Așa că am primit aripile cu o surpriză. Nu știi ce fel de umplutură va întâlni.

Și de Revelion, am pus și un buton într-unul dintre ele. Cine îl primește va fi fericit tot anul. Adevărat, acum punem mai multe aripi pe un buton, dar la cinci. Câți copii - atâtea butoane. Și apoi, ca din întâmplare, le primesc. Raaadosti - marea !!!
Tanyulya
Mulțumesc, voi încerca. Jupuind aripile ... e COOL !!! Voi încerca până voi fi sigur ce se întâmplă.
caramel
Pielea de pe aripi este foarte groasă. Prin urmare, filmarea nu este atât de dificilă dacă te obișnuiești cu ea.
Folosesc foarfeca bucătarului pentru asta. Și pe articulație am tăiat cu grijă pielea cu un cuțit mic ascuțit. Aceasta este cea mai grea parte a muncii. Ultimul os nu este îndepărtat (îl numesc deget). Îmbinarea din fața ei doar izbucnește.

Dar aripile se întâlnesc foarte des „defecte”. Din pielea care era deja ruptă în momentul cumpărării. Prin urmare, iau imediat câteva kilograme, le selectez pe cele bune. Și le înghițesc pentru umplutură.
Și cu pielea ruptă am lăsat-o în alte vase.
Masha Ivanova
caramel, Ira! O rețetă separată este întotdeauna mai bună. Am deja întrebări despre aripi. Dar nu vreau să-i întreb aici, confundându-i cu discuțiile despre un pilaf șic și interesant.
Când scrieți o rețetă pentru aripi, spuneți-ne de ce se aleg exact aripile pentru aceasta, din care este greu să îndepărtați pielea, dar, de exemplu, nu pielea de pe picioare. Mulțumesc anticipat.
caramel
Bine. Voi încerca să fac o postare separată.
De ce folosesc aripi? Este simplu - sunt mai ieftine.
În același An Nou, 30 de persoane vin la noi. Așa că încerc să fac bunătăți din nimic.
În acel an am reușit să pun o masă foarte decentă pentru 10 mii.
Dar acum nu este vorba despre asta ...
Pilaf în coapsele de pui este, în primul rând, foarte gustos, frumos și arată bogat!
Pentru acest pilaf, coapsele sunt optime, iar aripile sunt ca pizza, ceea ce puneți este bun. Am, desigur, o versiune ideală (după părerea mea) de a umplu aripile, cum ar fi pizza Margarita. Dar gusturile fiecăruia sunt diferite ... Așa că nu știu dacă o să vă rog ... O să încerc.
Dar acum am un weekend doar peste o săptămână ...

Masha Ivanova
caramel, Ira! Iată-l, despre toate opțiunile de umplere, ideale și nu ideale, spune-ne pe toate. Și puteți aștepta o săptămână sau mai mult. În timp ce trebuie să facem pilaf și usturoi.
caramel
Pilaf este ușor. Dacă urmați recomandările pas cu pas.
Când am gătit pentru prima dată, mi-a plăcut. Bravo Stalik. Totul este atât de accesibil. Se vede că simte mâncare.

Iar usturoiul, în general, după părerea mea, este o supă țărănească. Pentru a-l strica - trebuie să încercați.
lettohka ttt
caramel, Original și gustos! Irina, mulțumesc pentru rețetă.
Darkusha
Ce este yannim? Înțeleg ce fel de condiment este, dar este prima dată când văd un astfel de nume. Înlătur întrebarea, am găsit-o în rețetele autorului
caramel
Îmi cer scuze pentru că nu am explicat ce este yannim. Acesta este ardeiul iute, usturoiul și sarea: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0
Svetlana777
Irina, Arată superb, mulțumesc foarte mult pentru rețetă ((Cu siguranță voi încerca să gătesc
Dixsi
O, ce delicios și frumos !!! L-am pus în file, cred că nu se va stinge!
Orshanochka
caramel, Irisha, ei bine, asta e, stau aici bucurându-mă și amintindu-ți de tine cu un cuvânt bun. Foarte gustos. Adevărul este că mi-a fost dor de un baston cu o rețetă, nu am adăugat stafide, pentru că fiul sub orice formă nu îl mănâncă și nu a luat picioare, ci sâni. Nu știu că am prăjit sânii în pilaf (deși au fost murați în sos de soia) și, bineînțeles, am umplut pieile de la sân - nu este deloc o problemă, am înfășurat-o ca o ruladă de varză și gata! Nu vor fi fotografii - bateriile sunt descărcate în fotik, iar telefonul cu o cameră normală, mai mult sau mai puțin mică, a fost dus la școală. Și până seara mă tem că nu va rămâne nimic.
caramel
Orshanochka, Tatiana, bon poftă. Încearcă cu picioarele data viitoare. Carnea este roșie acolo. Este practic indistinct de cuvântul carne. Iar pielea se obține într-un singur strat. Slimy. Crocant.
Ne-am îndrăgostit și de acest pilaf. Acum, dacă facem pui, atunci aceasta este singura cale.
Nu mănânc piele de pui. Și în această versiune - cu plăcere hamster!
Orshanochka
caramel, Irinka, data viitoare voi încerca cu siguranță cu picioarele. Doar că acasă erau deja piei înghețate de pui, iar fileurile murate zăceau pe cotlet. Și apoi rețeta și planurile tale s-au schimbat dramatic Da, și am vrut să fac o repetiție, ca să spun așa, în fața DR-ului mamei mele. Și ador pielea de pui (o față zâmbitoare sufocată de salivă).
Dixsi
Irina, multumesc !!
caramel
Citat: Orshanochka
Și ador pielea de pui (o față zâmbitoare sufocată de salivă).
Și sincer nu-mi place pielea de pui. Dar nu în această versiune. Aici este slabă și fără exces de grăsime.
Această rețetă este perfectă pentru mine. Nu cu mult timp în urmă l-am cunoscut, dar el s-a înregistrat deja ferm la noi. Toată lumea îi place. Și acest lucru se întâmplă rar. Cu siguranță va fi cineva căruia nu-i place ceva. Dar nu în acest caz.
Atât gustul, cât și aspectul felului de mâncare sunt minunate!
Pilaf este uimitor de bun!





Citat: Masha Ivanova
toffee, Ira! O rețetă separată este întotdeauna mai bună.
Rețetă aripi umplute:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Totul s-a făcut la cerere!
Masha Ivanova
caramel, Ira! Mulțumesc mult!
natapit
O rețetă demnă de la un vrednic maestru, mulțumesc!
caramel
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile. Da, Stalik Hankinshiev este un maestru al meșteșugului său, un virtuos. Îmi place foarte mult să gătesc după rețetele sale.
Dixsi
Felicitări pentru premiu!
Pchela maja
Ce rețetă superbă, marcată! Nu am mai mâncat piele de pui de mult timp, practic cumpărăm doar file, dar această rețetă este o chestiune diferită, iese crocantă. Cu siguranță voi încerca să o fac conform acestei rețete.
Încă aveam ideea de a face pilaf sub formă de umplutură pentru o prăjitură, adică pune ingredientele pe un strat de aluat și închide-l cu aluat deasupra, cum ar fi o gustare țărănească, coace cu o plăcintă
caramel

Citat: Pchela Maja
Încă aveam ideea de a face pilaf sub formă de umplutură pentru o prăjitură, adică pune ingredientele pe un strat de aluat și închide-l cu aluat deasupra, cum ar fi o gustare țărănească, coace cu o plăcintă
Ce? Poate va fi delicios. Acest pilaf în sine nu este rău. Poate că va juca în prag.
Marusya
Irina, felicitări pentru locul binemeritat pe podium!
Anatolievna
caramel, Irina, felicitări pentru câștigarea concursului!
Rețetă decentă!
Valkyr
Și fotografia nu a fost încărcată. ....
Pilaf în memoria lui Paul Bocuse din Stalik Khankishiev
Am făcut-o la cină diseară.
Comentarii mai târziu.

Scriind sincer - nu am votat pentru rețeta ta. O să explic de ce mai târziu.
caramel
Cum este? Ți-a plăcut?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine