Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Bucătărie: uzbec
Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Ingrediente

Orez basmati 0,5 kg
Stafide albe 100 g
Stafide negre 100 g
Caise uscate 100 g
Gutui 3 buc
Ulei din semințe de struguri 200 g
Ceapă 2 gol
Morcov 300 g
Apă de necesitate
Agrişă gust
Zira gust
Curcumă gust
Sare gust
Usturoi 2 gol

Metoda de gătit

Pilaf ... fără carne, slab, deci
Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Ei bine, în cele din urmă am reușit să ajung la pilaf „fără carne”. Mai mult, afară era și o postare, așa că totul s-a unit și ..., în general, povestea lui Marat Abdullaev despre pilaf cu gutui era foarte potrivită. Și scrie întotdeauna frumos și gustos, și chiar și vremea de afară este primăvară, toți acești factori au contribuit.

Aproape tot ce ai nevoie este în imagine. Am luat orez basmati - o jumătate de kilogram. O sută de grame de stafide și aceeași cantitate de caise. Caisul este adăugarea mea deja creativă la rețeta descrisă de Marat.
Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)
Orezul trebuie spălat bine. Clătiți foarte bine. Am început să folosesc sfaturile lui Stalik în ultima vreme. În practică, am fost convins că are dreptate.
Mai întâi, înmuiați orezul timp de o jumătate de oră în apă caldă. Ei bine, atât de cald. Optzeci de grade. Și abia apoi spălat. Și când l-a spălat, l-a turnat din nou cu aceeași apă și l-a lăsat deoparte. Lasă-l să stea deocamdată.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Fructe uscate. Aici, desigur, trebuie să luăm ce este mai bun. Nici măcar să nu ezitați.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Spălăm și umplem cu apă fierbinte. Și, de asemenea, - lăsați-i să se scalde până când vine vorba de ei.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Gutui. După ce ați decojit gutuiul, tăiați unul în felii. Am stricat de trei ori mai mult în fiecare trimestru. Iar a doua (de fapt, am mai avut încă două) în astfel de piese.
La început am crezut că l-am tăiat puțin, dar apoi am fost convins că am făcut totul bine. Dacă piesele ar fi mai mici, cel mai probabil ar fi fierte.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Și toarnă toate aceste bucăți cu apă fierbinte. Rețineți că am început cu această operațiune. Am făcut asta cu un scop simplu. Astfel, apa din gutui ar lua mai mult din gustul și aroma gutui. De ce - veți înțelege mai târziu și veți fi de acord cu mine.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Să începem să gătim.
Încălzim ceaunul și turnăm ulei vegetal în el. Două sute de grame. Ce fel de ulei să iei? O chestiune de gust. Am luat din semințe de struguri. Și amestecul s-a dovedit pentru că într-o sticlă rămân mai puțin de o sută de grame. A trebuit să adaug din a doua.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

De îndată ce uleiul este fierbinte, trimitem la ceaun o parte din gutui, care a fost tăiată în felii. Reacția va fi violentă - ai grijă de mâini.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

În mod constant, dar foarte delicat, amestecați gutuiul. Fry, în general. Pentru a-l face frumos și gustul gutui devine foarte interesant. Nu am putut rezista, am mâncat una. S-a dovedit foarte interesant.
Bineînțeles, scoatem gutuiul din cazan și îl lăsăm deoparte până la momentul potrivit.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Apoi - în mod tradițional. În primul rând, am trimis arcul la ceaun. Deși Marat a sfătuit să înceapă cu morcovi. Dar cel mai probabil stereotipul și obiceiul au funcționat pentru mine. În general, pe măsură ce ceapa devine transparentă, trimiteți morcovii la ceaun și amestecați constant ...

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

... îl prăjim cu ceapă până la starea deja cunoscută „până când morcovul își atârnă picioarele”. În general, morcovii trebuie prăjiți până devin moi și fermi.
Incendiul de sub cazan este deja mult „sub medie”.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Apoi gutui se duce la ceaun. Piesa care este în bucăți. Se amestecă și se amestecă puțin, nici măcar nu se prăjește, ci se macină bine.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Am pus fructele uscate în ceaun cu apa în care erau ..., în general, am pus-o împreună cu ea.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Delicat, nu mă voi sătura să repet acest moment, de jos, încercând să nu șifonez nimic, să amestec și să aștept până când stoarcerea se reia în ceaun. Apa, orice ar spune cineva, s-a răcit.
Și apoi lăsați-l să transpire timp de aproximativ zece minute.
Focul este în continuare același. „Sub medie”.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Condiment.Fructe, chimen (și ce pilaf există fără ele?), Și turmeric. Și apoi amestecă.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Și apoi turnăm apă în ceaun. Cel în care era un gutui. Am aproximativ doi litri din această apă. Alergând puțin înainte, voi spune că nu am adăugat mai multă apă. A fost suficient să gătești zirvakul și orezul.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Gătiți-l pe Zirvak „ca întotdeauna”. La foc mic pentru a preveni fierberea puternică. Deci ... bule leneșe. Sare, ca de obicei, sare zirvak. Până ușor sărat. Îneacă câteva capete de usturoi într-un zirvak - nu va fi de prisos.
Am gătit zirvak vreo patruzeci de minute. Apoi am încercat gutui și așa mai departe. Știi, totul a fost „căsătorit” într-o calitate foarte înaltă și saturat cu un spirit „plutitor”. Chiar și Stalik a avut dreptate când a spus în videoclipul său despre un astfel de pilaf că există un sentiment real că gătim pilaf obișnuit ... cu carne.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Figura: Scurgeți apa și așezați cu grijă orezul cu o lingură cu fante deasupra zirvakului. Nu uitați să vă aliniați.
Înainte de a pune orezul, nu uitați să scoateți usturoiul din ceaun.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

În acest proces, este necesar să amestecați ușor orezul fără a intra adânc și să-l nivelați din nou. Cincisprezece până la douăzeci de minute mai târziu (în funcție de orez și temperatură) vă sfătuiesc cu tărie să străpungeți întregul strat de pilaf, până la fundul cazanului.
Pentru a permite orezului să se înmoaie mai bine cu zirvak și să se evapore apa.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

De îndată ce orezul ajunge la starea „aproape gata” și aproape toată apa se evaporă, în mod tradițional colectăm „diapozitivul”.
Îngropăm usturoiul în el, acoperim dealul cu felii de gutui prăjit.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Și acoperiți diapozitivul cu un castron. Acoperiți-l foarte bine, astfel încât să nu scape nimic de sub capac.
Nu mai există niciun foc sub ceaun. Deci jar. Ei bine, puteți arunca câteva așchii.
Timp de aproximativ douăzeci de minute, cel puțin, este necesar să aduceți pilaful sub un castron.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Cumva va fi sub castron.
Scoateți usturoiul și gutuiul deasupra și amestecați ușor pilaful.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Ei bine, de fapt aici.

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Am realizat ceea ce îmi doream. Ne place ca pilaful să nu fie uscat. Dar friabilitatea orezului nu s-a dus nicăieri. A ieșit foarte gustos. Gust? Desigur - dulce. Dar nu dulce, și anume - un fel de notă delicată delicată.
Apropo, dacă ignorăm postul, adică mâncarea slabă, de exemplu, pentru o masă „pentru copii”, un astfel de pilaf va fi foarte potrivit!
Angela la masă!

Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)
Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)


Rita
Chur, eu sunt primul pe un astfel de pilaf! Ce frumusete!!! Ca întotdeauna, totul este magic !!!
coroană
Ivanychașa că îmi place să vă citesc rețetele, atât de captivant și detaliat!
Sunt încă în liniște de admirație pentru recenta voastră țărănească solyanka, dar nici măcar nu mă voi angaja să repet, - nu am atât de multă responsabilitate și multă muncă în mine. Pilaf este o altă problemă, un fel de mâncare mai familiar, ne plac gutuiul și orezul, dar mâinile noastre nu au ajuns încă la pilaf slab, dar acum îl voi face cu siguranță.
Mulțumesc!
Igrig
Citat: Ivanych
Și cât de spălat, din nou inundat cu aceeași apă și pune-l deoparte.
Deja grozav! Se pare că lucrul la bug-uri este terminat!
Orezul, spălat și lăsat fără apă, se transformă într-o felie!
Ivanych
Citat: Igrig

Deja grozav! Se pare că lucrul la bug-uri este terminat!
Orezul, spălat și lăsat fără apă, se transformă într-o felie!

Stalik m-a convins că orezul de înmuiere este mai corect! Are un videoclip foarte detaliat pe această temă. Fără agitație și lozinci. Dacă nu l-ați văzut, vă recomand să găsiți și să vedeți.
Igrig

De fapt i nu era vorba de înmuiere... Unele soiuri de orez nu trebuie deloc înmuiate.
Și am spus înainte și acum spun că dacă clătiți orezul și scurgeți apa, atunci fără apă, orezul nu trebuie lăsat categoric - atunci pur și simplu se va sparge, se va sfărâma în bucăți mici!
Ivanych
Am spus deja despre înmuiere și așa mai departe.
coroană
Citat: Ivanych
Explicația - „de ce” este mai bună decât Stalik, după părerea mea, este mai dificil de realizat.
Nu știu ce-l îndrumă pe respectatul Stalik (nu l-am văzut), am propriul meu motiv, dar mă înmoaie orez, uneori chiar și o zi întreagă, și îl țin în apă jumătate din timp, apoi scurgeți și lăsați orezul ud, chiar sub acoperire. Nu se transformă în niciun fel de tăietură, singurul lucru este că este nevoie de mai puțină apă pentru gătit și acest lucru trebuie luat în considerare.
Kapet
Citat: CroNa
dar totodata macerez orezul, uneori chiar si o zi intreaga, si il tin in apa jumatate din timp, apoi scurg si las orezul umed, doar sub capac.
Și de ce este asta, pentru o zi, dacă nu un secret? Deci orezul nu mai poate absorbi altceva decât apa?
selenа
Citat: Kapet
Și de ce este asta, pentru o zi, dacă nu un secret? Deci orezul nu mai poate absorbi altceva decât apa?
Orez orez pentru o zi sau mai mult, nu pentru pilaf, ci pentru terci sau garnitură, dar orezul cu adevărat îmbibat nu fierbe într-o pastă, dar am un fel de orez "Kuban" plebeu, încercând să gătesc pilaf din el este un exercițiu gol, chiar și înmuiat, deși nu.
coroană
Citat: Kapet
De ce este asta
Nu voi crede niciodată că, cu curiozitatea și meticulozitatea ta, nu știi (sau nu știi) de ce se înmoaie cerealele.
Kapet
Citat: CroNa
Nu voi crede niciodată că, cu curiozitatea și meticulozitatea ta, nu știi (sau nu știi) de ce se înmoaie cerealele.
Ei bine, cum să vă spun ... Orez pentru câteva ore - știu, leguminoase, naut pentru noapte - știu. De ce orezul pentru o zi - nici măcar nu îmi vin în minte idei de ce ...
Kapet
Citat: CroNa
Kapet, Ce cereale pot și ar trebui spălate, înmuiați
Fiecare își alege singur ce să-l creadă sau să nu creadă ...

Este periculos acidul fitic: adevăr și mit

... Foarte des puteți găsi informații că cerealele și nucile trebuie să fie înmuiate datorită prezenței acidului fitic în ele ...
... De fapt: tratamentul termic distruge acidul fitic. Iar când mâncarea intră în organism, practic nu conține fitine, iar ceea ce a rămas în vas este absolut sigur.

Acidul fitic poate fi chiar benefic - are efecte antitumorale.

Concluzie: nu este necesar să înmuiați cerealele, nucile și fasolea pentru a „elimina fitinele”.

🔗

Ivanych
Citat: selenа

... Am un fel de orez plebeu „Kuban”, încercarea de a găti pilaf din el este un exercițiu gol, chiar înmuiați-l, deși nu.

În mod normal, pilaf se obține din acesta. Nu calomnia.
brendabaker
Citat: Ivanych
Dacă nu ați văzut - vă recomand
Bună ziua, cum se numește videoclipul lui Stalik despre orez, vreau să-l văd și eu?

Vă mulțumesc foarte mult, rețetele dvs. sunt foarte informative și sunt susținute de practică. Le citesc întotdeauna cu atenție și învăț din nou ceva. dar îmi amintesc ceva ce știam și eu, dar uitat
Kapet
Citat: brendabaker
Bună ziua, cum se numește videoclipul lui Stalik despre orez, vreau să-l văd și eu?
Vezi, sub spoiler:


Ivanych
Citat: brendabaker
care este numele videoclipului lui Stalik despre orez

Are mai multe videoclipuri despre orez în general. Merită să tastați într-un motor de căutare ceva de genul "Stalik despre orez ..." Cu siguranță există.
coroană
În primul videoclip pe care l-am întâlnit, am dat peste detalii despre înmuierea și spălarea orezului „conform lui Stalik”, din cauza căruia a existat multă agitație. Semnul este atât de scurt și aproape de text (în videoclip este la 14 minute): spălați ușor cerealele îmbibate, amestecându-le ușor în apă cu mâinile și, în niciun caz, nu frecați orezul între palme, pentru că crăpați și rupeți și, în cele din urmă, obțineți paie de orez este prima; și în al doilea rând, orezul înmuiat nu trebuie lăsat fără apă, va începe să se usuce și să crape.
Aici, principalul lucru nu este să mănânci sau să te usuci, darămite să-l ții complet în apă sau să-l scurgi, acesta este al cincilea lucru. Vărs apa, orezul umed este perfect conservat și nu se rupe, dar voi dezvălui un secret teribil - pur și simplu nu se usucă sub capac.


Și da, îi rog pe iubitorii de pilaf să nu-mi scrie în PM, sunt destule subiecte deschise pentru a discuta rețete pe forum.
Igrig
dragă coroană,
Și eu, la fel ca tine, vreau să dezvăluie un secret teribil, agitația a apărut nu din cauza înmuierii orezului. La fiecare 500 de ani încerc să spun că dacă orezul doar "SPALA„și scurgeți apa și lăsați o vreme (chiar și o jumătate de oră), apoi se va crapa.
Înmuierea sau nu înmuierea orezului înainte de gătit este un subiect complet separat. Și nu am menționat niciodată înmuierea nicăieri.
Dar tot nu pot să încap în cap două dintre frazele tale care se contrazic!
Citat: CroNa
orezul înmuiat nu trebuie lăsat fără apă, se va usca și se va sparge.
Citat: CroNa
Vărs apa, orezul umed este perfect conservat și nu se rupe, dar voi dezvălui un secret teribil - pur și simplu nu se usucă sub capac.

Dar îți voi dezvălui încă un secret teribil!
Așa cum ați spus mai devreme, „înmuiați orezul pentru o zi, în ultimă instanță, scurgeți apa în jumătate de zi și acoperiți cu un capac”.
Și iată un secret pentru dvs.: după 12-24 de ore de înmuiere, orezul devine atât de saturat cu apă și devine atât de umed încât este aproape gata de utilizare și va fi absolut purpuriu (nu este deloc termenul meu), dacă l-ați închis cu un capac sau nu: este, în principiu, nu se va sparge. Toata lumea stie asta gătit orezul lăsat în aer pur și simplu a uscadar nu se va sparge!
Există un mod primitiv simplu de a respinge afirmațiile mele. Dacă nu vă deranjează o mână de orez ...
Luați această mână de orez, clătiți de 7-8 ori și lăsați o vreme.
Așa că am luat-o și am făcut exact asta - de dragul adevărului și 50 de grame de orez nu mă deranjează!
După ce am clătit, am scurs apa, am împărțit-o în două părți egale și am pus-o în 2 boluri: nu am acoperit una cu nimic și am acoperit cealaltă cu un capac. O oră mai târziu am examinat ambele loturi de produs foarte atent.
La o examinare mai atentă, sa dovedit (în fotografie: neacoperit în stânga, acoperit în dreapta, nespălat în centrul de jos, direct din pachet):
1. Orezul acoperit are o mărime a boabelor puțin mai mare (acest lucru este de înțeles, în final a fost absorbită mai multă apă).
Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

2. Orezul spălat are mai multe crăpături transversale (din păcate aici pe forum fotografia nu are suficientă rezoluție, așa că nu va fi posibil să se mărească, dacă cineva are îndoieli cu privire la crăpături, sunt gata să trimit fotografia pe mail ).

3. Chiar și cu o atingere ușoară, boabe spălate (acoperite și neacoperite) rupeți în mai multe bucăți mici... Pentru a sparge orezul nespălat, trebuie să depuneți mult efort și acesta se rupe strict în două părți.
Pilaf cu fructe uscate și gutui (fără carne)

Dacă toate cele de mai sus nu am convins pe cineva, atunci există două opțiuni:
- repet „experimentul” și asigură-te de fiabilitatea experienței mele;
- continuați să nu credeți sincer (aici chiar nu pot schimba nimic).
coroană
Ura, ura, titlul a revenit!
Multumesc, Moderator de primăvară!
Vivat, Corsica!

Citat: Igrig
Dar tot nu pot să încap în cap două dintre frazele tale care se contrazic!
Citat: KroNa de azi la 05:04 AM
orezul îmbibat nu poate fi lăsat fără apă, nu începe să se usuce și se va crapa.
Citat: KroNa de azi la 05:04 AM
Vărs apa, orezul umed este perfect conservat și nu se rupe, dar voi dezvălui un secret teribil - doar nu se usucă sub capac.
Igrig, primul citat de Stalik, a doua mină. Porniți logica și totul va deveni clar, pentru un sfat am evidențiat cheia
Prea multe scrisori, nu am citit întreaga foaie.
Igrig
Citat: CroNa
Prea multe scrisori, nu am citit întreaga foaie.

Și pentru cine am încercat?
Și cineva m-a convins înjurat că a citit toată noaptea corespondența cu ultima virgulă? Păcat că am început deja să uit cine era!
Și mai erau scrisori !!!
"Nu se întâmplă: îmi amintesc aici, nu-mi amintesc aici!" (DIN)





Citat: CroNa
Vivat, Corsica!
Deci, există o foaie cu încă 13 rânduri!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine