Pilaf

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: uzbec
Pilaf

Ingrediente

Carne - miel
sau carne de vită sau de porc
2 Kg
Orez uzbec de casă
soiuri
3 Kg
Morcov-galben, roșu 1 kg fiecare
Arc 1 kg
Ulei vegetal, simplu și semințe de bumbac
(poate fi susan)
Sare, piper negru măcinat
Ardei amar 2 buc.
Usturoi capete mari (nu se curăță) 2 buc.
Zira 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Cel mai important lucru pentru realizarea pilafului, de care depinde succesul evenimentului, este un adevărat cazan din fontă. În „ferma” noastră avem 4 cazane de diferite dimensiuni. În acest caz, alegem un cazan cu o capacitate de 28 de litri, deoarece vor fi musafiri și este nevoie de mult pilaf. Și avem nevoie, de asemenea, de un skimmer special din aluminiu cu mâner lung (de obicei, este dat la cumpărarea unui cazan) . De data aceasta, pilaf a fost gătit pentru 20 de persoane.
  • Pilaf
  • Noi, sincer, preferăm carnea de porc. Carnea este tăiată în bucăți medii de 5 cm
  • În prealabil, orezul trebuie sortat, îndepărtând pietrele și bastoanele. De obicei sortăm orezul în ajunul gătitului și în 4 mâini merge repede.
  • Se spală morcovii, se curăță și se taie în paie late de 4-5 mm.
  • Curățați ceapa, tăiată în inele mari. Lăsați o ceapă intactă.
  • Aprindem ceaunul și turnăm în el aproximativ 400 gr. bumbac și 400 gr. ulei regulat. Încălziți uleiul la fierbere și puneți o ceapă întreagă decojită în ulei. Acest lucru este necesar pentru a adăuga condiment la ulei și a elimina mirosurile neplăcute din ulei. În timpul gătitului într-un cazan, ar trebui să ardă în permanență 4 paleni, nu mai mult.
  • Pilaf
  • De îndată ce ceapa a devenit aurie, o scoatem cu o lingură cu fante și o aruncăm.
  • Pilaf
  • Puneți carnea în ceaun. Nu folosesc coada de grăsime, deoarece grăsimea de oaie începe să se solidifice la o temperatură de 37 de grame. și dacă nu bei ceai fierbinte (ceea ce fac asiaticii în mod constant când iau pilaf), atunci provoacă greutate severă în stomac. Și nu este deloc recomandat să beți votka cu pilaf de miel. deoarece grăsimea cozii grase se va solidifica imediat în stomac și esofag.
  • Pilaf
  • Deci, prăjim carnea. Se prăjește aproape până se înmoaie până se rumenesc. Indicatorul de disponibilitate este mișcarea oaspeților către ceaun pentru a mirosi.
  • De îndată ce apar recenzii deosebite la adresa cărnii, însoțite de un bubuit prietenos de burți, adăugăm ceapa tăiată în inele mari. Nu măcinăm inelele, le tăiem cu grosimea de aproximativ 5 mm.
  • Pilaf
  • Se prăjește carnea și ceapa împreună, amestecând ocazional, până când ceapa capătă o culoare aurie.
  • Pilaf
  • Deci, este timpul morcovilor. Asigurați-vă că luați 2 tipuri de morcovi: galben și roșu. Galben pentru gust, roșu pentru culoare și suc. Adăugați morcovii tocați la ceaun. Morcovii trebuie tăiați în bucăți mari cu un cuțit. Și prăjim împreună cu carne și ceapă, amestecând ocazional. Prăjim morcovii pentru scurt timp, până se rumenesc. În această etapă, conținutul cazanului se numește zirvak. Sare și piperează zirvakul, adaugă aproximativ o lingură de chimen. Închideți capacul și lăsați-l să fiarbă puțin.
  • Pilaf Pilaf
  • Acum este timpul pentru orez. Este necesar să-l clătiți în apă rece de cel puțin 5 ori (nu este necesar să curățați în mod ideal apa). La final, turn orezul cu apă și îl iau mai aproape de ceaun. În timp ce orezul își așteaptă rândul, acesta ar trebui să fie în apă. Înainte de a pune orezul în ceaun, scurgeți apa și întindeți cu grijă orezul cu mâinile în ceaun în cerc.
  • Pilaf Pilaf
  • Pilaf
  • Adăugați puțină apă, astfel încât să acopere orezul cu aproximativ un deget. Se adaugă sare, se adaugă restul de chimen, tot capul de usturoi (nu se curăță!) Și ardeiul iute. Închideți capacul și uitați pentru aproximativ 30 de minute. Facem focul la cuptor minim. 2 paleni trebuie să ardă încet.
  • Pilaf Pilaf
  • După 30 de minute, „răstoarnă” orezul de pe părțile laterale ale cazanului cu o lingură cu fante. Aceasta pentru a preveni arderea orezului. Se amestecă orezul cu o lingură cu fante, fără a ridica carnea.Adică amestecăm orezul doar pentru a nu cădea pe fundul cazanului. Un strat de carne, morcovi și ceapă ar trebui să rămână între orez și fundul cazanului. Dacă simțiți că nu este suficientă apă, puteți adăuga cantitatea necesară pentru a aduce orezul la pregătire. Focul poate fi stins și numai cărbunii pot fi lăsați în sobă.
  • Pilaf
  • De îndată ce orezul este gata, conținutul cazanului se amestecă ușor și se lasă pe cărbuni timp de 20 de minute.
  • Pilaf
  • Luăm un adevărat fel de mâncare uzbec pentru pilaf și punem roșii și ceapă tocate în jurul perimetrului. Transferim o parte din pilaf din ceaun în vas. Restul pilafului este lăsat să se adauge.
  • Pilaf
  • Punem pe masă și invităm prieteni, deși puteți fi siguri că nu este necesară nicio invitație.
  • Pilaf
  • Cam atât a rămas după ce toată lumea a mâncat prima farfurie.
  • Pilaf

Vasul este conceput pentru

30 de persoane sau pentru o săptămână de utilizare

Notă

Pilaf Adaptat pentru Rusia centrală.

Ne pare rău pentru calitatea fotografiilor. Ceva s-a întâmplat cu telefonul meu și l-am băut înainte de a găti pilaf. Sperăm că în curând voi găti din nou, ca să spun așa „închide sezonul” și apoi voi face poze bune


Există un astfel de „semn național” - De îndată ce apare un cazan în fermă, toată lumea uită imediat de grătar. Și acest lucru este adevărat. Avem 4 cazane de diferite dimensiuni. Celor care sunt interesați de lumea magică a cazanelor, pot recomanda un cazan de cel puțin 26-28 litri. Vi se va părea că aceasta este o dimensiune imensă și că nu aveți nevoie de atâta mâncare, dar trebuie să vă spun că în orice cazan puteți găti chiar și o porție de mâncare. La urma urmei, cu cât ceaunul este mai mare, cu atât eficiența și gătitul se transformă într-un basm.
Cazanul din fotografii este conceput pentru a găti pilaf pentru aproximativ 40 de persoane, dar eu și soția și copilul meu gătim adesea pentru trei
Pilaf
Vara, cabană - timpul pilaf!
Pilaf
Pilaf

Și gătesc în mod tradițional pilaf în familia noastră. Voi spune imediat că sunt mai mulți pilaf adaptat pentru stomacurile rusești și diferă de Samarkand prin faptul că bucățile de carne sunt tăiate suficient de fin, iar la sfârșitul gătirii se amestecă conținutul cazanului. Nu ne place când orezul, morcovii și o bucată mare de carne sunt așezate separat pe farfurie, care trebuie sfâșiate în bucăți, combinate cu orez și morcovi, și abia apoi trimise la gură.

Pe o notă! Dintre toate condimentele pentru pilaf, cel mai important și NUMAI este doar ZIRA... Există multe opțiuni pentru pilaf, unde se adaugă naut, prune de cireș etc., dar aceasta nu este opțiunea noastră. Am zburat de mai multe ori la Tashkent, Samarkand doar pentru a urmări cum este pregătit pilaf și pentru a învăța această afacere. Spun acest lucru pentru a clarifica faptul că înțeleg cum se face PREZENT Pilaf uzbec și a scris special în titlu "pilaf adaptat".

Iată un animal de companie care stă în ambuscadă și așteaptă să se întunece pentru a ataca ceaunul cu rămășițele pilafului. Și are doar 2,5 luni.
Pilaf




PLOV este un fel de mâncare național al popoarelor din Asia Centrală, precum și ale persanilor și azerbaidjanilor, ale căror componente principale sunt orezul și carnea. Pentru pilaful uzbec, orezul este gătit împreună cu carne, pentru orezul azer și carnea sunt gătite separat. Principala caracteristică a pilafului este gătitul orezului, ale cărui boabe nu ar trebui să se lipească între ele. Există multe soiuri regionale de pilaf, care diferă atât prin metoda de preparare, cât și prin compoziția componentelor.

Suslya
Acesta este yeaaaaa ... fără cuvinte, doar sentimente ...
August
Mi-e rușine de poze, desigur, dar cred că le voi face pe cele normale. Este dificil să faci poze, când ai băut, într-o mână o lingură cu fante în cealaltă telefon și abur iese din cazan și fumează din sobă
korf
Super
Rezident de vară
Vă mulțumesc pentru povestea din inimă și superba clasă de master
August
Versiunea de iarnă a pilafului cu o saună și o gaură de gheață

Pilaf

Pilaf
Margit
Citat: august

Mi-e rușine de poze, desigur, dar cred că le voi face pe cele normale. Este dificil să faci poze când ai băut, într-o mână o lingură cu fante în cealaltă telefon și aburul se revarsă din cazan și fumează din aragaz
Nu mă îndoiesc că vă veți îmbunătăți fotografiile, dar există o alternativă - să filmați pregătirea pilafului pe video, ar fi doar minunat!
Gaby
August, dar în ceea ce mă privește, imaginile sunt normale - oferă o imagine completă a procesului.Am putea spune că fotografiile au fost procesate în Photoshop, s-a adăugat ceață - un efect atât de special. Și dacă nu ați fi postat o fotografie, atunci nu am fi văzut clasa magistrală.
yashik
A, și îmi plac felurile de mâncare gătite într-un cazan și la foc, pilaf-ul tău este doar super! Gătesc și pilaf cu carne de porc și fără grăsime din coadă, dar nu o pot face peste foc, nu pot ține evidența focului, fierbe prea mult, uneori slab. Ce mai gătești la ceaun?
August
Cazanul trebuie să aibă pereți groși. Țin focul în timp ce prăjesc carne și legume. De îndată ce am adăugat orez din căminul de foc, scot jumătate din lemnul de foc, iar cele care rămân ar trebui să mocnească bine și să nu ardă. La sfârșitul gătitului, las un buștean mocnit și apoi le arunc și pe acesta.
Încercați, totul va funcționa
yashik
Mulțumesc! Voi tipări răspunsul dvs., voi acționa strict conform instrucțiunilor. Cartofii cu carne se obțin întotdeauna, dar pilaf necesită îndemânare. O sa invat.
simfira
Au făcut-o pentru prima dată pe foc. Multumesc !!! Toată lumea a plăcut foarte mult. Ne vom îmbunătăți în continuare. Multumesc !! Acum sunt pe foc pentru a cumpăra un cazan mare.
Irina Dolars
Recuperarea. mulțumesc August pentru fotografii minunate și o rețetă detaliată!

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf

Pilaf
Irina Dolars
,, Versiunea de iarnă a pilafului cu o saună și o gaură de gheață "

Pilaf

Pilaf
Scops bufniță
August, imagini uimitoare de clasă a creatorilor și minunate. Foarte sufletesc. Iar iarna la țară în zăpadă și cu pilaf fierbinte, în general, frumusețe. Minunat sejur

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine