Castraveți corecți, clasici

[și mai corect]

Castraveți corecți, clasici

Categorie: Blanks

Ingrediente
Castraveți	cât se va potrivi
condimente	gust
sare	2,0-2,5%

Metoda de gătit

• Am decis să fac o rețetă cu drepturi depline din comentariul meu (nu am permis inserarea link-ului), totuși, mai mulți oameni o vor citi așa. Mai mult, așa cum de mai multe ori deja a convins de ce rețeta intră în uitare și chiar și cei care au o astfel de oportunitate (o pivniță bună) nu știu despre ea și nu o folosesc. În timp ce metoda nu este mult mai ușoară, dar rezultatul este de aproape sută la sută. Deși puteți călca pe un greblă, dar le voi menționa. Pentru a-mi fi mai ușor, voi copia doar postarea mea aici și voi adăuga câteva comentarii ...

• reteta foarte buna, se pare ca am cautat asta de mult timp. Bunica mea a sărat castraveți neobișnuit de gustoși, dar nu am avut timp să aflu rețeta, din păcate .. acest gust niciodată în toată viața mea nu a fost posibil nici să-l ating, nici să-l încerc de la cineva (((... eu mă întreb ce îmi amintesc, a adăugat și ea un pic de morcovi și păstârnac la mirodenii, părea că există frunze de salcâm, dar a adăugat și aspirină și nu a turnat apă clocotită mai târziu, așa cum unii sfătuiesc .. Cu siguranță voi încerca rețeta ta totul este detaliat aici și apa clocotită nu este necesară, dar doar apa rece fiartă este, de asemenea, foarte corectă ...

• Cel mai probabil bunica ta, ca multe alte bunici, a făcut totul mult mai ușor. Pare chiar să existe o astfel de rețetă (nu o găsesc), voi încerca să o repet cu comentarii științifice. Apropo, există multe variante ale rețetei, dar, de fapt, diferă puțin sau nu în ceea ce privește gustul. De exemplu, apa poate fi turnată cu apă fiartă rece, puteți uda pur și simplu, puteți turna chiar și apă clocotită. De multe ori am întâlnit afirmația că apă de puț este cu siguranță necesară - pot spune cu autoritate că este o prostie completă, că poți lua orice apă ai. Puteți dizolva sarea în apă în prealabil, dar mai ușor și mai corect se toarnă sare în borcan! Pentru că sarea are nevoie de exact o lingură de nivel pe litru produs finit, adică trei linguri pe borcan de trei litri. Sarea va satura atât murătura, cât și castraveții. Prin urmare, este fundamental incorect să indicați cantitatea de sare pe litru de saramură, deoarece atunci cantitatea de sare din borcan va depinde în cele din urmă de cât de strâns au fost umpluți castraveții acolo și de cât spațiu a rămas pentru saramură. Desigur, toate gospodinele înfășoară o cantitate aproximativ egală de castraveți în borcane și, în consecință, se pune o cantitate aproximativ egală de saramură, dar metodologic ar fi totuși mai corect să dansezi din volumul total. Apropo, în rețeta pe care am văzut-o aici, dar nu găsesc ceva, erau două linguri de sare cu tobogan, după părerea mea este același lucru cu trei fără tobogan. Au existat, de asemenea, o lingură de alcool sau două linguri de vodcă. Dacă nu vă deranjează să beți alcool, puteți adăuga, cu siguranță nu va fi mai rău, dar sincer nu am observat prea multe diferențe. Voi adăuga un alt comentariu, mă săr de la ochi și chiar am linguri de diferite dimensiuni, așa că ce să spun despre cine va măsura cu propriile lor ... Dacă o lingură este mare, iau mai puțină sare în el, dacă mai este un desert, atunci iau unul complet. De obicei, încă mai supralicelez puțin, mi-e teamă că dacă nu sărăm, atunci procesele de fermentare vor merge prost. Dacă există un cântar, atunci cred că 70 de grame pot fi puse în siguranță. În niciun caz nu pun zahăr în el. Zahăr numai în conservele sterilizate murate, „moarte”. Acolo este util, va adăuga aromă și va păstra aroma de prospețime. Și în preparatele „vii”, mediul nutritiv de zahăr va conduce foarte ușor procesele de fermentare către latura patogenă. Mai bine să nu riști.
• În general, punem orice condimente ne place, punem castraveți, umplem o pălărie de crenguțe și umbrele de mărar deasupra (această pălărie va împiedica castraveții de sus să fie fără saramură dacă se așează puțin - dar dacă aveți ocazia și dorința , puteți adăuga o saramură slabă după câteva săptămâni în pivniță, dar de obicei nu este necesară). Turnăm trei linguri de sare fără lamelă (75 de grame dacă există o scară - nu mai mult, dar nu mai puțin de 60) și o umplem cu apă, o închidem cu capace de plastic, gata! Și turn fierbinte direct de la robinet pentru că locuiesc în casa mea și cea fierbinte (din cazanul meu) nu diferă în mod natural de cea rece din compoziția mea. Puteți să-l turnați rece, dar apoi trebuie să vă asigurați că sarea s-a dizolvat, adică borcanul va trebui să vorbească. De asemenea, este indicat să puneți una sau două lingurițe de muștar în fiecare borcan, fie pudră, fie semințe. Uleiul de muștar are un efect ușor conservant.
• Și în cele din urmă cel mai important lucru Puneți imediat cutiile în pivniță! sau frigider. Deci, cine nu are pivniță, opțiunea, din păcate, nu este pentru tine. Întregul punct este că, cu cât fermentația este mai lentă, cu atât castraveții sunt mai gustoși. Acru timp de trei zile la căldură sunt foarte asemănătoare cu ele, dar totuși nu este așa. Fermentarea viguroasă-acidificare, ca și cum ar fi, rupe celulele din interior. Nu se dovedește întotdeauna nu gol și nici atât de crocant, deși gustul este foarte asemănător. În același mod, puteți săra roșii, puteți să luați sortimente de roșii-castraveți, dar apoi roșiile trebuie străpunse la tulpină (neapărat! - din experiența personală tristă) Dacă acest lucru nu se face, atunci castraveții vor fi sare goală, iar roșiile nu vor fi sărate. Dacă roșiile sunt separate fără castraveți, atunci nu le puteți străpunge. Gustul se câștigă în două luni. Dar puteți mânca chiar și după o săptămână, dar atunci vor fi castraveți obișnuiți sărați ușor, cu gustul lor caracteristic. În acest an am sărat și dovleceii tineri și dovleceii până am încercat-o, așa că nu știu ce s-a întâmplat și nu am încercați-o înainte, am preferat totuși să cumpăr castraveți, dar mi-am crescut pepenii pentru prima dată.
• Deși locuiesc în suburbii, nu cresc altceva decât verdeață, în sezon merg la piața angro și cumpăr 15-20 de kilograme din cele mai proaspete posibil la prețuri ieftine, o țin puțin în apă, o speli și sărăm-o. Las câteva pe o salată, două sau trei cutii sau un recipient de plastic de 10 litri, o las în frigider pentru a mânca ușor sărată. După cum am spus, rețetele lor sunt absolut aceleași, singura diferență este în timpul îmbătrânirii. Ei bine, am tăiat și vârfurile celor „ușor sărate” sau chiar le-am tăiat în jumătate, din moment ce le aleg pe cele mai mari din grămada generală în cele sărate. Deși îmi amintesc când am sărat o mulțime de mari în pivniță și le-am tăiat și nu am observat nici o diferență. Deci, dacă este nevoie, îl puteți tăia în siguranță, va fi în continuare delicios. Anul acesta am lăsat un frigider de cinci litri și unul de trei litri. În cel de cinci litri, așa cum a fost mâncat, l-am aruncat din magazin (în timp ce prețul este încă mai mult sau mai puțin acceptabil) și am adăugat destul de puțină sare, cel de trei litri a fost neafectat și a atins starea, în fotografie, apropo, este. Cele pe care le las în frigider în ele le zdrobesc usturoiul, pot pune condimente măcinate. Deși nimic nu interferează cu modul de a face cu cei din pivniță, am încercat în acest fel, nu am observat prea multe diferențe.
• Ce greblă poate fi.
• Nu coborât imediat în pivniță. De exemplu, o pivniță în garaj și trebuie să luați băncile acolo, dar mâinile dvs. nu ajung. În opinia mea, temperatura ar trebui să fie imediat suficient de scăzută și stabilă. De exemplu, dacă nu mai este cald afară și le scoateți câteva zile pe balcon (în timp ce sunt duse la garaj), atunci acest lucru nu este bun, deși temperatura este aproape bună, dar în timpul zilei este +15, iar noaptea +5. Aici stabil +10 ar fi normal, stabil +5 ca într-un frigider sau o pivniță bună este chiar mai bună. De exemplu, pivnița mea nu este cea mai bună și cea mai adâncă, chiar și acum, când este deja +3 pe stradă, am încă +10 acolo, dar murăturile au, în general, succes. Dar cumva a fost prea leneș să-l pun direct în pivniță și pentru o săptămână sau chiar mai mult a stat pe veranda rece, era deja foarte frig, așa că nu mă grăbeam să-l pun acolo unde cred că să mă grăbesc și este suficient de rece pentru ei pe verandă ... atunci castraveții nu au plăcut, erau moi, deși gustul este încă mai bun decât cel murat și nu a afectat deloc roșiile. Și s-a observat mult timp că, dacă borcanul este în frigider, atunci rezultatul este puțin mai bun! Gustul și textura sunt mai bune, saramura este mai transparentă.Apropo, cu cât saramura este mai transparentă, cu atât murăturile sunt mai bune, dar în primul rând nu va fi niciodată perfect transparentă și, în al doilea rând, se aplică doar acestei metode, adică dacă obțineți o saramură transparentă în alte moduri, de exemplu , nu sărăm, ci murăm, atunci calitatea piesei de prelucrat este deja și nici nu vorbește. Saramura este perfect limpede, dar produsul este de fapt „mort”. Cumva am urmărit „Să ne căsătorim” și unii dintre participanți sau participanți au tratat gazdele cu murături. Am observat remarca lui Guzeeva - "O! Saramură tulbure, aceștia sunt castraveții potriviți!" Uite, cred, se dovedește a fi înțeles
• Apropo de temperatura apei, dacă nu este posibil să puneți imediat borcanele la rece, atunci poate ar fi mai corect să turnați apă clocotită peste ea. Apoi, o zi sau chiar două, vor suporta probabil fără frică în căldură.
• În timp ce stau în pivniță, murăturile vor continua să trăiască, gazul rezultat va stoarce o parte din saramură din cutii, conservele vor sta în pete, se pot forma urme de mucegai pe aceste pete. Nu acordați atenție acestui lucru. Înainte de consum, spălați borcanul, ștergeți-l, deschideți-l și veți vedea că acest lucru nu a afectat gustul și aroma produsului. Va fi mai trist dacă, după calmare, saramura scade atât de mult încât castraveții superiori sunt parțial goi, de obicei verific și completez dacă este necesar, dar, de regulă, nu este necesară reîncărcarea. Și într-o cutie care se află în frigider, procesele se desfășoară atât de încet și într-un mod controlat încât nu numai că reumplerile nu sunt necesare, chiar și din cutie nu stoarce de obicei nimic.

Timp pentru pregătire:

jumătate de zi - zece cutii

Program de gătit:

mânere

[Jin24]

Jin24Ai descris totul atât de interesant încât vrei să încerci rețeta cel puțin cu ajutorul frigiderului. Mulțumesc!

Desigur, încearcă. Puteți oricând să puneți câteva borcane în frigider, să mâncați unul ușor sărat și să deschideți al doilea mai aproape de noul an. Unii, apropo, au un al doilea frigider pentru un astfel de caz. Șase cutii de trei litri se potrivesc pe un raft și chiar și un frigider mediu fără congelator este de cel puțin patru rafturi, se obține o pivniță întreagă. Și acest lucru este cu siguranță mult mai ușor și de zece ori mai ieftin decât achiziționarea unei pivnițe reale

Fermentate rapid la căldură și apoi sterilizate-conservate, de asemenea, nu sunt, în general, rele dacă nu există altă cale, dar pot fi depozitate chiar și într-un apartament și chiar mai mult de un an. Fuss mai mult adevărul. Și gustul este foarte asemănător cu cele de butoi, am încercat de mai multe ori, nu am făcut-o eu însumi, dar puțin încă nu real ... foarte asemănător, dar totuși o imitație, și acestea vor fi cu siguranță butoaie reale într-o cutie, dar esența proceselor biochimice este din materialul containerului nu depinde exact în acest caz.



Când am văzut transferul la televizor, undeva într-un sat din Ryazan, butoaiele de castraveți înfășurate erau depozitate într-un pârâu sau chiar într-o gaură de gheață, unde temperatura era stabilă de +4 grade.

mulțumesc pentru detaliile preparatului - acest lucru îi va ajuta cu adevărat pe mulți, mai ales pentru începători ... Voi adăuga că bunica mea a murat castraveți foarte mult, a existat o mare familie a ei și, de asemenea, de vânzare - castraveții ei au fost rupți ... așa că la subsol erau 5 butoaie uriașe, care erau umplute cu castraveți acolo, stăteau acolo tot timpul ..) dar abia apoi bunica mea a început să sare în borcane, când au încetat să mai fie puține .. dar, așa cum am scris deja, a păstrat castraveții până când au fost sărați, apoi a aruncat aspirină și a înfășurat capacele și a înmânat aceste minunate borcane în dar tuturor copiilor, nepoților și prietenilor .. și chiar a fost un fel de miracol al gustului !!! îmi pare rău, eram foarte tânăr atunci și nu i-am notat condimentele .. ((((există încă mult gust și probabil că au avut ..