Brioche basic (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Brioche basic (filtru de pâine)

Ingrediente

Drojdie uscata 1,5 lingurițe.
Făină / s 400 g
Sare 1 linguriță
Zahăr 3 linguri. l.
Unt (cuburi de 2 cm) din frigider 50 g
Lapte praf 2 linguri. l.
Ou mediu 2 buc (100 gr)
Apă 180 ml
Unt (cuburi de 1 cm) din frigider, adăugați mai târziu 70 g

Metoda de gătit

  • Am un program Brioche în aragaz. Temperatura de nivelare - 30 de minute; frământarea 25-45 minute (o a doua porție de ulei este adăugată la un semnal, apoi apăsați din nou pornirea), crește - 1 oră 25 minute, coacere - 50 minute. Nu există alegerea dimensiunii și a temporizatorului pentru această rețetă. Există o alegere a crustei.
  • Adorm imediat ingrediente uscate, apoi unt, apoi ouă și în final apă. Păstrez uleiul, necesar pentru a fi adăugat în timpul frământării, la frigider, tăiat în bucăți.
  • Nu fac mișcări inutile ale corpului, cu excepția adăugării de ulei.

Vasul este conceput pentru

750 g

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Program de gătit:

Brioşă

Notă

Am un aragaz Panasonic 2501, cumpărat în Australia, și există un program Brioche și o rețetă de bază pentru acesta. Am încercat-o de mai multe ori cu mici modificări, întotdeauna iese delicioasă și frumoasă.
Deoarece nu pare foarte dulce, arată mai mult ca un cârnat, decât o patiserie, am atribuit rețeta pâinii. Ne place la micul dejun doar cu unt sau foarte bun pentru pâine prăjită.
Am schimbat apa în zer - se dovedește o pâine mai pufoasă. Am îndepărtat laptele praf, în loc de apă am adăugat lapte gras în acest caz, se dovedește mai dens, foarte gustos, mai degrabă de copt.
De data aceasta tocmai am copt cu zer, nu am îndepărtat laptele praf. Orice altceva este strict conform rețetei, doar ouăle mele sunt întotdeauna puțin mai mari, dar nu adaug făină suplimentară.
Brioche basic (filtru de pâine)

Mirabel
IrushikMulțumim pentru rețeta de briochek! : trandafir: Am și un Panas cu un program-Brioche, așa că voi coace din toate punctele de vedere!
Irushik
Mirabel, asigurați-vă că încercați)) Acum avem această pâine preferată la micul dejun. Ei bine, și nu numai pentru micul dejun, l-am copt noaptea ieri, azi mai puțin de jumătate rămân la cină.
TanyaKotya
Irushik, multumesc pentru reteta. Am același model Panasonic, doar pentru piața rusă, deci nu există un program Brioche în el, dar chiar vreau să coac o astfel de pâine. Dacă nu este foarte dificil, vă rugăm să scrieți la ce oră de la începutul lotului aragazul dă un semnal pentru a adăuga a doua porție de ulei. Apoi, există o opțiune pentru coacere în HP-ul nostru.
mamusi
Irushik, și am o versiune rusească 2501, fără Brioche, dar vreau să încerc.
Mulțumesc.
Irushik
TanyaKotya, este greu de spus la timp, doar dacă data viitoare voi coace și voi verifica sigur. Dar când pornesc modul, arată 3.30 pentru mine - acesta este întregul timp de producție, iar când apăs pe „START”, arată deja 55 de minute, adică acesta este timpul de egalizare a temperaturii și timpul de frământare împreună înainte de a adăuga a doua porție de ulei. Adică, timp de aproximativ 30 de minute, temperatura este egalizată și apoi frământarea durează aproximativ 25 de minute din acest timp. Ei bine, până când a doua porție de ulei este adăugată în găleată, există deja un coc atât de bun, complet format. În ceea ce privește modurile din versiunea rusă, cred că „Basic cu stafide” este cel mai potrivit. Dar nu sunt încă un mare specialist în coacere și nu știu cât de critic este faptul că timpul de creștere este mai lung
mamusi, spune-ne mai târziu cum s-a întâmplat)))
Albina
Irushik, M-a interesat și această rețetă 🔗 Numai că nu am un astfel de program în HP
Mirabel
Tatyana, mamusi, Fetelor! seara voi căuta în instrucțiunile mele despre programul Brioche și îl voi nota.
Irushik, Am vrut doar să întreb despre coc.
Din anumite motive, întotdeauna este nevoie de mai puțină făină în noua mea casă, probabil mai puțină umiditate ... deci știu că ar trebui să se formeze cocul? nu este murdar de-a lungul fundului?
Deoarece în prăjiturile de Paște într-un aparat de pâine, nu este necesar să se obțină colobokul corect.
Talie
Oricine nu are acest program, îl puteți coace probabil, pe măsură ce coaceți prăjituri, pe „Dietă”.

Procese și timpi de mod „Unt / Brioche” :

Nivelare: 30 min
Frământare: 25-45 min cu încălzire
Dovezi: 1 h 25 min
Coacere: 50 min.

Indicatorii de temperatură nu au fost încă eliminați din acest mod. Pentru a alege cel mai similar mod, aveți nevoie de temperatură, nu doar de timp.

Irushik
Citat: Mirabel
deci știe colobok-ul să se formeze? nu este murdar de-a lungul fundului?
Deoarece în prăjiturile de Paște într-un aparat de pâine, nu este necesar să se obțină colobokul corect.
Nu a pătat până la sfârșitul primului lot, poate foarte ușor în jurul omoplatului, dar a fost ușor lipicios. Și apoi, când este deja în creștere, se cam târăște puțin. Dar atât de frumos, elegant deasupra.
Citat: Talie
Oricine nu are acest program, îl puteți coace probabil, pe măsură ce coaceți prăjituri, pe „Dietă”.
Am scris despre „Basic cu stafide”, pentru că acolo timpul de frământare este puțin mai mare decât în ​​dietetic, iar timpul de creștere, dimpotrivă, este mai mic. DAR sunt un brutar fără experiență, până acum mă uit doar la timp și moduri
Talie
Irushik, poate da. Doar că, în sezonul prăjiturilor de Paște, fetele au copt pe Dietetic. În instrucțiunile pentru modul „Dulce”, există și o rețetă pentru tortul „Pannetone”, așa că, prin analogie, am crezut că ... ar fi delicios așa cum am coace deja prăjituri.
Clac
Într-un timp în urmă, am reprodus deja această rețetă în alt x / p (și am încercat să repet temeinic modul Panasonic Brioche, să înțeleg dacă am nevoie sau nu de el), Pot adăuga câteva detalii despre mod:

Nivelare - 30min,
Frământarea 1 - 25 min,
Pauză (timp pentru adăugarea de ulei suplimentar) - 12 min,
Frământarea 2 - 8 min (se adaugă ulei adăugat),
Fermentare - 35min,
Rid,
Dovezi - 50 min,
Coacere - 50 min.

Am repetat cu sârguință toate acestea în filtru, după care am ajuns la concluzia că modul a fost ascuțit pentru făina puternică importată, cu un conținut ridicat de gluten, care poate fi imediat frământată intens, fără a-i da timp să se umfle și să obțină un rezultat bun.
Nu mi-a plăcut această metodă cu făină rusească. Este mai bine să faceți mai întâi un pre-lot scurt și să faceți testul o pauză pentru autoliză timp de 30-50 de minute, apoi după program. Și apoi se obține un gluten bine dezvoltat (aluatul arată ca brânza topită - foarte moale și plutitoare, dar, datorită glutenului, se adună perfect într-un coc) și o rolă fragedă cu firimit pufos

Drept urmare, am decis că mă voi lipsi de regimul Brioche și nu am cumpărat un Panasonic străin ...
TanyaKotya
Irina, Talie, multumesc pentru sfat. Sunt, de asemenea, un brutar începător, așa că orice experiență și sfat îmi sunt utile. Cred că brioșa nu este chiar potrivită pentru regimul „Dieta”, deoarece acest program durează 5 ore, dar aici este 3.30.
Shapoklyak, vă mulțumesc pentru răspuns și pentru timpul programat în detaliu. Mă întrebam doar în ce moment se adaugă uleiul în plus. Probabil, în „Panasonic” nostru, conform detaliilor dvs., este mai bine să coaceți acest rulou astfel: mai întâi, faceți un pre-lot pe „găluște” sau „pizza”, apoi porniți primul program (timpul de așteptare) la începutul „principalului” va fi doar pentru autoliza făinii noastre) și observați procesul. Poate fi chiar necesar să întrerupeți regimul și să-l coaceți „manual”. Voi începe să mă pregătesc mental pentru experiment.
Irushik
Citat: Gibus
modul este ascuțit pentru făina puternică importată, cu un conținut ridicat de gluten, care poate fi frământată imediat intens, fără a-i da timp să se umfle și să obțină un rezultat bun.
Nu mă cert, am puțină experiență ca brutar))) Îmi împărtășesc doar experiența. Deși sunt o doamnă și „străină”, dar aici folosesc cea mai ieftină făină, pentru că cea care este foarte scumpă la coacere este de 3 ori mai scumpă decât de obicei.Întotdeauna îmi cern făina ieftină de două ori și sunt fericită))) Apropo, când am început să coac într-o mașină de fabricat pâinea, eram foarte îngrijorat de făină, dar deja mai mult de o duzină de chifle diferite și toate cu un rezultat bun . Încă vreau să cumpăr făină de panificație și să compar, așa că aștept, poate ce reduceri vor exista




TanyaKotyaEi bine, dezvolți o cale atât de dificilă. Sunt o persoană leneșă, pentru început aș încerca Basic cu stafide. Va funcționa atât de bine, dar nu va funcționa, așa că nici nu contează - vom încerca un alt mod
Mirabel
Citat: Irushik
Încă vreau să cumpăr făină de pâine și să compar,
Gătesc eu de 7 ani pâine, dar nu mă consider deloc un brutar specialist. Și nu văd diferența dintre făina simplă și făina de panificație.
De asemenea, îl avem foarte scump și se vinde în pachete mari și nu am unde să atașez o pungă atât de mare de făină. Și prea reticent să se revarsă.
Cumpărați pentru comparație. după părerea mea ... schimbă din nou la simplu.
Clac
Irushik, Mirabel,
Am tras concluziile mele în principal din experimente cu făină rusească. Poate fi foarte diferit, cu unele - chiar dacă vă împărțiți într-o prăjitură - nu puteți face nimic care merită ... Puteți frământa o oră, iar aluatul va rămâne accidentat și rupt
Dar italiană și finlandeză, chiar complet nu brutărie, Am fost frământat perfect (și rapid) până la starea peliculelor elastice subțiri și am dat o firimitură fibroasă delicată cu pereți subțiri. Prin urmare, am concluzionat că făina importată, în general, are o calitate mai stabilă. Principalul lucru este că nu împing niciun ameliorator și înălbitor ... Deci poate că faci ceea ce trebuie atunci când nu iei prea scump ...
Acum a devenit dificil și scump să găsim făină importată la noi, așa că ne adaptăm la a noastră
Pur și simplu, pe baza faptului că Brioche, prin definiție, este un coc pufos cu o firimitură foarte delicată, am vrut să obțin exact această firimitură pufoasă
Brioche basic (filtru de pâine)
TanyaKotya
Citat: Irushik
TanyaKotya, ei bine, dezvolți o cale atât de dificilă ca un erou. Sunt o persoană leneșă, pentru început aș încerca Basic cu stafide. Va funcționa atât de bine, dar nu va funcționa, așa că nici nu contează - vom încerca un alt mod
Irina, Nu sunt un erou, sunt aspirant la brutar. Vreau doar să fie o brichetă, nu ceva de neînțeles. Și „principalul” de „principalul cu stafide” diferă doar prin declanșarea dozatorului în momentul în care stafidele sunt adăugate la aluatul frământat, prin urmare, în opinia mea, nu există nicio diferență pe care să încercați să coaceți brioşă.
Coac pe făina Altai din clasa I, în timp ce nu au existat găuri, chiar și cu prăjituri de Paște. Cu toate acestea, pentru această rolă, pentru a obține firimitul dorit, cred că îl cumpăr pe cel mai mare.
Irushik
Citat: Gibus
Însă italienii și finlandezii, chiar dacă nu erau complet brutarii, erau perfect (și rapid) frământați până la starea peliculelor elastice subțiri și dădeau o firimitură fibroasă delicată cu pereți subțiri. Prin urmare, am concluzionat că făina importată, în general, are o calitate mai stabilă. Principalul lucru este că nu împing niciun ameliorator și înălbitor ...
Clac, Multumesc pentru clarificare. Da, cel mai probabil atunci este. Îmi amintesc cum am cumpărat făină rusească de mai multe ori, în timp ce locuiam încă în Belarus, și chiar și clătitele nu au funcționat, erau cumva lipicioase. Dar aici am observat că, dacă ești prea leneș și nu cerneți făina, atunci rezultatul este, de asemenea, imediat mai rău. Nici măcar nu am experimentat pe pâine, dar văd diferența cu aceleași clătite. Acum semăn mereu de două ori, deși făina însăși spune că a fost deja cernută de trei ori.
Mirabel
Irina, Mulțumesc mult! Brioche mare !!! prezent!
Totosha
Fetelor! Dacă cineva a copt această pâine, spune-mi în ce mod!
YuriYuV
Citat: Gibus
... cu făină rusească. ... Dar italiană și finlandeză,
Judecând după informațiile anuale din mass-media, aproape tot grâul de soiuri tari dur este trimis din Rusia în străinătate. Deci, cel mai probabil, așa-numitul. Italiană-finlandeză este la fel ca a noastră. Numai că acest lucru nu este mai vesel.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine