Anchic
Citat: caprice23
Și aceasta nu ar putea fi cea mai notorie boală a cartofului?

Cu greu. Când am întâlnit făină contaminată, pâinea din prima zi era absolut normală. Atât mirosul, cât și gustul. În a doua zi nu-mi amintesc cu adevărat, dar în a treia zi a apărut un miros urât de drojdie și firimitul a devenit lipicios și pătat.
fffuntic
Orice se poate îmbolnăvi. Și laptele, făina și zerul ... și în stadiul avansat al bolii, este vizibil imediat, iar în stadiul inițial începe ghicirea.

Dacă vacile au fost tratate cu antibiotice sau furajul a fost schimbat sau a existat o fătare - poate ce altceva .. laptele și zerul pot dobândi un gust nepotrivit, este posibil să nu fie periculos pentru sănătate, dar să dea un gust sau un miros. Făina s-ar putea îmbolnăvi nu numai de boala cartofului, ci sunt multe dintre aceste degradări.

Ce vreau să spun. Da, bine, încercați fiecare ingredient după gust, amar sau nu, miroase sau nu?
făina nu trebuie să fie amară și să aibă un miros putred. Este proaspăt și în general plăcut la gust, în timp ce culcat este pur și simplu lipsit de gust. Amar trebuie dat fără milă păsărilor
Zerul proaspăt este, în general, gustos, iar zerul învechit are un gust insipid, dar nu ar trebui să miroasă. Lins-o cu atenție - nici nu ar trebui să aibă un gust amar.
S-ar putea să existe drojdie stângaci, am întâlnit odată un astfel de caz. Drojdia a fost pătată, deși mirosea normal. După cum am aflat mai târziu, acest lucru se întâmplă dacă le reciclezi din nou pe cele învechite - adică producătorul a înșelat.

Practic, fiecare ingredient trebuie cercetat și gustat.

Atunci trebuie să ne amintim că CH este o făină specială. Acesta este un bob integral cu toate uleiurile care pot deveni rânce și cu o grămadă de enzime active care sunt delicioase pentru oameni, dar distructive pentru gluten.
Dacă supraexpuneți pâinea cu CZ - nu va rezulta nimic bun. Glutenul se va sparge acolo, care va fi exprimat în gustul opus al pâinii.
CZ, de regulă, nu poate fi tratat ca un c. din. Fermentarea este mai scurtă și în condiții mai reci, frământarea este blândă.
Chiar și o simplă adăugare de CZ schimbă pâinea. Substanțele active ale CZ încep imediat să atace glutenul total și întrebarea este cât de mult va rezista.
Și activitatea CP depinde de lotul de făină, de condițiile sezoniere de creștere a CP.
Lipsa mirosului sau a gustului insipid din pâine poate fi explicată prin faptul că CZ a reușit să atingă linia inițială a impactului său distructiv. Adică, încă nu am făcut totul, dar se remarcă deja.

Aceasta înseamnă încercarea de a schimba condițiile de amestecare în mai scurte și mai blânde în termeni de solicitare mecanică și temperatură.






ah ... mai mult.

Ser + CH = putere de ucidere în ceea ce privește activitatea. Serul îmbunătățește efectul CZ. Drojdia fermentează mai bine și mai activ pe zer și pe CH.
În general, atunci când utilizați această artilerie, trebuie să aveți grijă de pâine. Pentru a nu fermenta, a nu sta în picioare.
Este greu de spus ce s-a întâmplat exact, Natasha.
Fie că regimul s-a dovedit a fi lung și foarte cald, CZ a reușit să strice pâinea.
Fie ingredientul a început să se deterioreze.
Fie drojdia, după ce a mâncat dulciurile, a fermentat pâinea.

Puteți încerca să coaceți dieta și nu în modul principal. Dieteticul este mai rece și mai moale.
Și ce este în neregulă cu acoperișul tău? dacă este bun, lăsați aceeași cantitate de drojdie, altfel reduceți-i puțin cantitatea.






CZ .. ceea ce este scris în FIG. În magazin, l-ar putea păstra lângă baterie. Linge-o. Dacă este amar sau urât, mergi la grămada de gunoi.
Talie
Citat: Varvarka
Folosesc secară și coac. Tocmai am citit că temperatura poate crește prea mult în timpul verificării. Mâine, cu toate acestea, voi încerca să-l duc la reparații, orice ar spune.
Ce vor spune? Conform instrucțiunilor din acest mod, trebuie să coaceți din 500 de grame de făină și aveți doar 400, din această cauză, poate exista supraîncălzire.Deși, dacă aveți timp suplimentar, forță și nervi, puteți merge cu mașina la serviciu.
Citat: Varvarka
La început, pâinea s-a dovedit a fi normală (deși eram îngrijorată că nu era mare
Este nou producătorul de pâine? Poate că la început nuanțele ei nu erau încă dezvoltate și încălzite mai puțin. Acum dezvoltat și supraîncălzit, pentru că făina nu este suficientă pentru acest regim. Verificați rețeta standard pentru acest program.

Rețetă din instrucțiune:

2 lingurițe de drojdie uscată
250 gr făină de secară
250 gr făină de grâu
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de zahăr sau miere
2 Sf l ulei vegetal
340 ml de apă (conform instrucțiunilor, 360 ml sunt foarte mulți pentru făina dvs.).

Mod: Pâine de secară.

Citat: Varvarka
Am mai copt unul cu mai mult zahăr și mai puțină sare.
zahărul adaugă agilitate drojdiei, ceea ce oferă maturarea înainte de program, de aici și porozitatea excesivă și acoperișul prăbușit.
mamusi
Simt că Varvarki răstoarnă aluatul ...
În mod corect Natasha spune, poate avea loc supraîncălzirea ...
Pur și simplu nu înțeleg de ce nu coaceți aceeași pâine cu 1 lingură de drojdie pe Main. Și totul pe secară, dar pe secară ...
Am sfătuit după-amiaza ... pe Main ...
fffuntic
Varvarka,
Nu sunt specialist în pâine mixtă. Deci, cam despre proces.

Fluiditatea pâinii, gradul de creștere a acesteia, depinde exclusiv de glutenul (glutenul de grâu) din făina de grâu. El este cel care, ca și în pâinea obișnuită de grâu, trebuie să rătăcească, să se întindă într-un cadru 3D, pe care lutul să atârne ca carnea
făină de secară - care nu are deloc capacitatea de a crește. Fără gluten acolo, este mizerie.
DAR
aceasta activ lut cu substanțe care adoră să murdărească făina de grâu, distrugându-i glutenul.
Gradul de murdărie, adică puterea distrugerii active a glutenului de grâu, depinde de caracteristicile făinii de secară cumpărate, adică de sezon, de prelucrare a secarei.
Însuși dăunător în acest sens tapet Făină de secară.
Prin urmare, dacă pâinea amestecată nu se dovedește a fi ridicată, înseamnă că glutenul de grâu nu are suficientă putere pentru a crește pâinea.
Pâinea cu o proporție de 50x50 este pâinea la limită.
Dacă proporția 60x40 grâu / secară se rostogolește cu succes fără dansuri suplimentare, atunci
50x50 deja ... o linie completă pentru a obține puf. Poate necesita un efort suplimentar.

Într-o astfel de situație, v-aș sfătui să întăriți făina de grâu cu adăugarea de gluten uscat (sau chiar panifirina este gluten cu aditivi) sau să folosiți o făină de grâu mai puternică sau să creșteți proporția de făină de grâu în direcția creșterea acestuia.
Puteți crește rezistența grâului prin reducerea activității dăunătoare a secarei prin adăugarea de acizi, cum ar fi chefirul, berea ..

Astfel încât puterea glutenului este suficientă pentru a rezista efectelor distructive ale aditivului de secară.

A lucrat la acest subiect înainte, dar acum nu - trebuie amintit că făina este un organism viu. Aceasta este din aceeași serie în care laptele și untul erau diferite înainte. Da .. așa este, calitatea, activitatea, tăria făinii depind de sezon în sezon, de la lot la lot. Nu există practic nimic permanent în această viață.
Nu trebuie să speri un efect permanent, ci să cauți cauza și să o elimini.

Cât despre sare, zahăr.
Sarea este foarte vizibilă în pâine. Adăugarea de sare are un efect pozitiv asupra glutenului și îl întărește. Sare excesivă nu-i place drojdia, inhibă munca lor.
Prin urmare, reducerea sării nu ar putea avea un efect pozitiv special. Nu este suficient pentru ca drojdia să reacționeze, dar glutenul fără sare este rău.
Zahărului îi place să mănânce drojdie.
Dacă creșterea zahărului are un efect pozitiv, acest lucru înseamnă că ați făcut drojdia fericită și a început să funcționeze mai activ, adică să slăbiți pâinea.
Dar aveți aceeași cantitate de zahăr și mai puțină drojdie.

În ceea ce privește efectul chimic al zahărului? Ei bine, nimic nu poate fi exclus cu siguranță, dar trebuie să fie un zahăr FOARTE chimic pentru a strica pâinea într-o doză atât de mică.

Ce ai observat?
Ați trecut la modul principal pentru prima dată și ați obținut un acoperiș grav scufundat. Încheiat corect: fermentat. Dar degeaba au dat vina pe toată drojdia.
Au funcționat bine, dar glutenul de grâu nu conține gaze, așa că s-a așezat.

Ați continuat setarea de secară (mai puțin frământare și o frământare) cu mai puțină drojdie și mai puțină sare.
Aveți în continuare aceeași slăbiciune în gluten, ajutorul din sare a scăzut, dar creșterea s-a îmbunătățit ușor.
Ei bine, bineînțeles, glutenul slab a fost întors mai puțin și întins mai puțin și a rezistat puțin mai bine.
Dar cu o scădere a drojdiei, slăbirea noastră este mai slabă.
A lua de luat: trebuie să fortificați glutenul de grâu sau să reduceți efectele distructive ale făinii de secară, nu doar să reduceți drojdia. În caz contrar, cu același succes, le poți refuza cu totul - atunci nimeni nu va întinde nimic și, prin urmare, nu va cădea

Ce mod ar trebui să alegeți?
secară sau câmpie.
Secara ia în considerare particularitățile faptului că făina de secară slăbește foarte mult glutenul și că făina de secară nu are deloc nevoie de frământare. Acest mod nu este pentru pâinile pufoase, ci pentru cele în care predomină făina de secară de lut, iar făina de grâu nu fermentează corect și nu ridică pâinea la un nivel ridicat. Unde este cuie și dacă îl înșeli, atunci o singură dată.

Această rețetă este 50:50. Aceasta implică capacitatea grâului de a se deschide la maxim. Adică sunt necesare atât fermentarea, cât și frământarea. Pentru o astfel de compoziție, este mai bine să alegeți modul principal, bine întărirea grâului, dacă secara este prea activă. În acest mod, efectul asupra făinii este puternic, de aceea trebuie întărit foarte bine.

Poți sta puțin pe secară, puțin Mai puțin dar și întărirea glutenului. Dar ridicarea și, cel mai important, nu vă așteptați ca gustul ca principal. O componentă de grâu subexaminată va da o aromă simplificată de pâine.
Prin urmare .. întăriți (la alegere: creșteți cantitatea, treceți la unul mai puternic, adăugați gluten uscat) grâu, dați un mediu ușor acid sau reduceți puțină făină de secară - oricare preferați.
Dacă doriți să extrageți gustul și volumul maxim din compoziție: alegeți modul principal, dar grâul nevoie adus aminte.
Minimul este să vă întoarceți la secară, apoi puteți reduce pur și simplu cantitatea de făină de secară la una digerabilă.




Varvarka, ai specificat
interiorul este aproape întotdeauna slab copt.
acesta este un simptom foarte important. Firul umed este o consecință directă a efectelor distructive ale făinii de secară. În secara dvs. de grâu tandem, secara ucide puternic grâul. Și care dintre ele este atât de rău: fie grâul este prea slab, fie secara este prea activă - acest lucru nu se poate spune cu siguranță.
În practică, este necesar să schimbați proporția și să urmați efectul. Ei bine, am scris deja un tratat mai sus.




Și, bineînțeles, puteți ocoli serviciile, dacă nu lene. Ei bine, dacă ești leneș, poate că este mai bine să începi prin a testa manualul de service?
Sau coaceți pâinea grâu pur pe modul principal. De regulă, doar programul ONE nu eșuează la Panasonic. Dacă pâinea principală este excelentă, atunci 99,9% din cuptor este în ordine.
Este foarte imprudent să tragi concluzii asupra pâinii cu făină de secară în compoziție. Aceasta este o pâine problematică. Și pâinea dvs. depășește chiar 40% secară, ceea ce garantează adesea succesul.

iar atunci când experimentați, este mai bine să exersați într-un singur mod. Deci, este mai vizibil ce anume și cum afectează.
în raportul dvs., ați sărit între bază și secară .. complicând interpretarea rezultatului.






Natalia,

Încă m-am uitat și tu interferezi cu albul moale cu sistemul de închidere centralizată. Această făină este precis delicată și slabă, poate da prostii pentru frământarea manuală și pentru HP puternic. Panasonic face față acestuia, deoarece aragazul este destul de blând.
De fapt, cu această făină, ar trebui să obțineți o versiune mai gustoasă a regimurilor franceze și dietetice.

Nu-i place să fie frământată în coadă și coamă, ca pe cea principală.
Și nu vă oferă volum, deoarece punctul său forte este doar în gustul său delicat. Această făină este excelentă și pentru frământarea manuală.
Ai îndesat sistemul activ de închidere centralizată în această făină slabă. Ar putea să-ți facă treabă.
Ce fel de regim era?
Uite, practic, acest chin s-ar putea să nu fi supraviețuit din cauza încuietorii centrale. Și nu lăsați fermentarea cu CH mult timp. Încercați regimul de dietă medie. Și asta, fără propriul său know-how: amestecă totul și lasă-l să stea până dimineața. Astfel de jucării nu sunt de obicei rulate cu un sistem de închidere centralizată.

caprice23
Lena, copt, da, pe Tender White. Mod de bază (un fel de), dar cu pre-amestecare. De la seară până dimineață a plecat. Acoperișul este frumos, dar nu înalt.La urma urmei, 2 linguri de c. h. pune-l jos.

Am gustat de toate, nimic nu are gust amar. Serul este doar acid, dar miroase normal.

Și astăzi am copt fără a preamesteca, în modul francez, o rețetă din instrucțiunile de pâine franceză. Pe apă, pe Tender White. Și era supărată. Acoperișul este frumos, convex, dar deloc jos. Sub jumătate din găleată. Coapte din 400 g de făină. ... Strângeți firimitul - se îndreaptă înapoi, dar nu aerisit. Delicat, dar dolofan. Soțului meu nu-i place, vrea aer.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Poate ea, această Albă ca Zăpada? Cumpărați MacFoo și vă liniștiți?

P.S. Și ieri am copt pizza. Pe făină pentru pizza Pounds și pe drojdie pentru pizza saf-moment. Pe scurt, o zi proastă. Amestecat pe pizza. Apoi a format o pizza, a așteptat să crească în mărime, a așteptat smochine (se pare că e cald acasă). Așa că l-am băgat în cuptor până la urmă. La început părea să crească și apoi căzu puțin. A fost coaptă, dar nu mi-a plăcut deloc aluatul, a fost cam dur. Poate că trebuie să frământați și pentru pizza în modul principal?
Sau drojdia a jucat un rol prost aici? Nu am luat niciodată una. Ceva pe care l-am supărat în ultima vreme, aici este greșit, uneori acolo. Dar acum am nevoie de ceva care să fie excelent și altfel ...
Thumbelina
Pâine italiană

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Iată dependența directă a creșterii de la proiect,
Există întotdeauna o cocoașă pe o parte când las fereastra întredeschisă peste noapte. Soba este la doi metri distanță, iar cocoașa din partea opusă a început deja să o observe.

caprice23
Thumbelina, și fotografia unde dulciurile? Dar rețeta?




Oh, totul a apărut)))) Cât de înaltă !!! Invidiez invidia albă! Frumos este simplu!
Thumbelina
Citat: caprice23
Dar rețeta?
Tocmai am observat întrebarea.
Drojdie 1 linguriță
Făină 500gr
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingurita
Ulei de măsline 3 linguri
Apă 310ml.
Programul 6 - dietetic
caprice23
Citat: Thumbelina
Programul 6 - dietetic
De ce dietetic, ce dă? Și mulțumesc pentru rețetă
Și care sunt făina și drojdia ta?
Thumbelina
Citat: caprice23
De ce dietetic, ce dă? Și mulțumesc pentru rețetă
Și care este făina și drojdia ta?

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Făină Kuban premium cu conținut ridicat de proteine
Drojdia Pakmaya

Obișnuiam să coac această pâine de la Stary Oskolskaya și mi se părea că chifla era prea subțire, aș fi redus cantitatea de apă, dar de data aceasta nu am urmărit totul conform rețetei cu un cronometru.

mamusi
modul cu drojdie scăzută?

Cuvântul cu drojdie mică mă înfurie !!! Drept...
Oameni! Ei bine, nu există un astfel de nume pentru regim nici în cazul 2501, nici în carte ...
Încă o dată pentru cei care se află în TANK ... Ce mod numiți cu toții Low-Yeast ... Și principalul lucru, DE CE? (Doamne, unde este acest emoticon pentru a-ți bate capul de perete ??)

Am dietă, single-grain ~ ce crezi (vreau să țin pasul cu echipa)))
$ vetLana
mamusi, Rita, la 2511 este scris pe corp. O să fac o fotografie mai târziu
mamusi
Citat: $ vetLana
Dasha, ia 2511.
Drojdia scăzută este adesea folosită
... bine ... din nou !!!!
fffuntic
Rita, cu drojdie scăzută - un mod excelent, ca totul în general cu Panasik. Nu o am .... Oricum ies din ea, dar nu voi descuraja. Sunt, de asemenea, fie 2512, fie 2511
mamusi
$ vetLana, Am acestea:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)




Citat: $ vetLana
Rita, la 2511 scrie pe caz. O să fac o fotografie mai târziu
Da, asta este diferența (cu excepția dozatorului de drojdie) între 2501 și 2511 ...




fffuntic, Lenaaaa, și ksk îl imiți ... uh ... Această drojdie mică acasă?
A preda ...
Thumbelina
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
caprice23
și le am pe acestea
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Dasha 001
Citat: mamusi

Cuvântul cu drojdie mică mă înfurie !!! Drept...
Oameni! Ei bine, nu există un astfel de nume pentru regim nici în cazul 2501, nici în carte ...
Încă o dată pentru cei care se află în TANK ... Ce mod numiți cu toții Low-Yeast ... Și principalul lucru, DE CE? (Doamne, unde este acest emoticon pentru a-ți bate capul de perete ??)
deci vorbim despre 2511
mamusi
Dasha 001, Dasha, am înțeles perfect ...


caprice23, Și ce dacă? Totul este ca al meu. Dar am și secară.

Thumbelina, oh, ACUM văd !!!)))
Că acesta este numele oficial al regimului. (Am crezut că acesta este un nume „colocvial” pur Panaslnik al unor regimuri. Și am încercat să ghicesc care?
Nu am și nu am nevoie de ea! Trunchiat. Mulțumesc!
caprice23
mamusiEi bine, al doilea mod al meu este cel principal cu drojdie scăzută!
Tu nu))
Thumbelina
Margarita, pâine foarte gustoasă, drojdia este de fapt jumătate din modurile obișnuite.
Și mukv-ul integral preferat de toată lumea.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
mamusi
Absolut nu! Și ... nafig! O să o fac. Îmi place Panasichku-ul meu !!!
Și folosesc adesea secară.
Ei bine, drojdia ta mică, ce poate face el atât de special?
Ce nu pot face în franceză sau dietetică?
caprice23
Thumbelina, și ați încercat să coaceți cu drojdie scăzută cu pre-amestec și apoi cu o întârziere pentru noapte? Ce să adăugați imediat drojdie în timpul preamestecării?




Citat: mamusi
Ei bine, ce zici de WPS cu drojdie scăzută, ce este atât de special la el?
Ce nu pot face în franceză sau dietetică?
Si eu ma intereseaza)
fffuntic
Ritus,
Ei bine, orice imitație nu este originală. Există două moduri de a folosi cantități mici de drojdie.
1. Este mai puțin să le puneți și să prelungiți în mod stupid fermentația. Acesta este preamestecul nostru cu drojdie. De fapt, îl putem numi și „drojdie redusă”, după cum ne place, prelungim timpul de fermentare cu o reducere a cantității de drojdie. Și există mai puțină drojdie și pâinea are un gust mai bun.
Dar, din moment ce aluatul pre-frământat se așează la temperatura camerei și nu este încălzit, atunci „drojdia noastră scăzută” ar trebui să fie mult mai lungă decât cea automată din mașină.
Adică, putem simula una delicioasă cu drojdie mică foarte bine. Chiar și mai puțin drojdie decât software-ul, dacă se dorește, dar în orice caz va dura mai mult.

2. Acest lucru va crește temperatura de fermentare. Apoi, o cantitate mică de drojdie începe să ară la fel de tare ca o cantitate mare la o temperatură scăzută. Panasonic, după cum înțeleg, a mers pe această cale. A prelungit ușor fermentația și a crescut temperatura în timpul fermentației.
Acest regim este mai puternic decât cel dietetic în ceea ce privește efectul său asupra făinii și este puțin mai fierbinte. Dar activitatea crescută a unei cantități mici de drojdie în condiții calde oferă un avantaj în timp.

Și cât de gustoasă este această pâine decât pe cea principală - aș vrea să mă cunosc. Fetelor... este diferența cu adevărat puternică?
Thumbelina
Citat: caprice23
Thumbelina, și ați încercat să coaceți cu drojdie scăzută cu pre-amestec și apoi cu o întârziere pentru noapte? Ce să adăugați imediat drojdie în timpul preamestecării?
Nu, nu l-am încercat, doar conform instrucțiunilor
, Complet satisfăcut
$ vetLana
Citat: caprice23
pe drojdie scăzută cu preamestecare a încercat să se coacă și apoi cu o întârziere pentru noapte? Ce să adăugați imediat drojdie în timpul preamestecării?
Am copt. Pre-lot pentru 5 minute. Închid găleată cu un film și în hol. Mă coc în ziua următoare.
=============
Adauga o fotografie
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
SvetaI
Citat: mamusi
Ei bine, ce zici de WPS cu drojdie scăzută, ce este atât de special la el? Ce nu pot face în franceză sau dietetică?
Ei bine, francezul este foarte special. Și pâinea cu drojdie scăzută, pe gustul meu, este similară cu pâinea de pe Main, dar un fel de mai matură și aromată datorită fermentației prelungite. Programul durează 4 ore și 50 de minute.
Nu, ei bine, puteți face fără ea, dar dacă este - de ce să nu o folosiți?
$ vetLana
Despre drumul Saf-moment. Le-am copt timp de doi ani - totul a fost bine. Și apoi au fost prinși cei răi, pâinea nu a crescut.
Am început să coc la Pakmaya turcească. Mereu priceput la asta. Dar în ultima vreme, doar Dr. Oetker (mi-a plăcut) și Saf-moment (acestea sunt normale), dar din moment ce am avut deja probleme cu ele, voi încerca să nu le cumpăr.
fffuntic
Natalia,

Am vrut să vă spun: sunteți limitat de posibilitățile de făină. În caz contrar, panetona ar fi coaptă din orice făină, dar nu - aveți nevoie de un super-puternic italian cu proteine ​​din 11.
Bogăția crește odată cu conținutul de umiditate al făinii. Puteți face cel mai pufos kolobok, la fel ca o virgulă și puteți ridica drojdia chiar pe margine. Acest lucru va da cea mai mare pâine în ceea ce privește capacitatea de făină. Dar numai în funcție de capacitățile sale. Pur și simplu este imposibil să obțineți pâine din cauciuc din albul blând - glutenul este prea fraged.
Prin urmare, încercați să frământați la limita conținutului său de umiditate cu un maxim de drojdie, dacă nu vă place, schimbați făina.
Sau încercați să îmbunătățiți cu gluten uscat sau ou veveriţă.

Nu pot spune nimic despre făina de pizza. Nu știi niciodată ce a păcălit producătorul.
În teorie, ar trebui să fie mai puternic decât de obicei și ar trebui să necesite un lot foarte lung și puternic. Drojdia de pizza ar trebui să-și schimbe puterea nu în direcția elasticității, ci în direcția alungirii. Există câțiva aditivi.

Cum vor funcționa împreună aceste două ingrediente specifice ..iar smochinele știe.
Este necesar să întrebați producătorii ce fel de făină recomandă pentru acest tip de drojdie și de la producătorul de făină dacă este necesar să folosiți drojdie specială?
Nu pot să vă spun nimic despre făină și drojdie pe care nu l-am folosit. Știu doar că ambele ingrediente au caracter

caprice23
Lena, oh, vă mulțumesc mult că ați răspuns !! Am așteptat, am așteptat, îngrijorat că întrebarea mea s-a pierdut într-o grămadă de mesaje recente
Și câtă drojdie este la maxim? De exemplu, 400 g de făină.




O întrebare despre drojdie. Dr. Oetker are nevoie de 2 ori mai mult decât momentul sigur sau nu? Spune doar pe plic că momentul sigur este întregul plic pentru 1 kg de făină, iar pe Dr. Oetker - un plic pentru 500 g de făină. Numărul lor în saci este același (dacă nu mă înșel).




Citat: $ vetLana
Am copt. Pre-lot pentru 5 minute. Închid găleată cu un film și în hol. Mă coc în ziua următoare.
asta nu mi se potrivește. Aș avea pre-lotul seara înainte de culcare și apoi cu o întârziere pentru pâinea de dimineață))
fffuntic
Ei bine, personal, cumva obțin în mod constant că rata drojdiei de pe plicuri se rostogolește doar la mine la coacere, iar pe pâine, cel mai bine, iau jumătate sau chiar o treime. Dar nu folosesc secul de o sută de ani, stau într-o suită, așa că sunt în pierdere să vă sfătuiesc orice. Mai bine lăsați să răspundă fetele cu experiență sau băieții noștri
Într-o suită, aș alege 8 g dintr-o suită - pentru mine, aceasta este cea mai mare limită de drojdie în pâine pentru 400 g. De obicei, nu trec peste 5 g într-o suită.
caprice23
Lena, Înțeleg corect, dacă fac un pre-lot și apoi o amânare pentru dimineață, pot pune mai puțină drojdie decât dacă aș începe programul imediat? (Nu vorbesc despre făina mea albă, dar în general mă interesează)




și pe drojdie vie, de asemenea, este posibilă preamestecarea? Pur și simplu este cel mai convenabil pentru mine să coac cu preamestecarea dimineața. În timpul zilei la serviciu, nu am timp seara. Și apoi se pare că cocul a urmărit și pâinea este gata la momentul potrivit. Pentru micul dejun, crocant călduț)))
Talie
O conversație despre alegerea unui model de aparat de pâine Panasonic, mutată la subiect

Panasonic: Vreau să intru în rânduri, dar mă îndoiesc ... # 1052
fffuntic
Citat: caprice23

Lena, Înțeleg corect, dacă fac un pre-lot și apoi o amânare pentru dimineață, pot pune mai puțină drojdie decât dacă aș începe programul imediat? (Aceasta nu este făina mea albă, dar în general mă interesează)




și pe drojdii vii, de asemenea, este posibilă preamestecarea? Pur și simplu este cel mai convenabil pentru mine să coac cu preamestecarea dimineața. Ziua la serviciu, nu am timp seara. Și apoi se pare că cocul a urmărit și pâinea este gata la momentul potrivit. Pentru micul dejun, crocant călduț)))

Cu cât mai multă drojdie, cu atât mănâncă mai intens și cu atât mai mult gaz eliberează, ceea ce slăbește glutenul. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât are loc acest proces.
Aceasta înseamnă că glutenul este întins de gaz și se poate rupe fără să se ridice. Dacă, totuși, creșterea este de așa natură încât este pe punctul de a fi posibilă fără ruperea, atunci totuși avem deja de-a face cu o bandă elastică subțire alungită, cu cât este mai subțire fermentația cu acumularea de gaz. Prin urmare, atunci când aparatul începe să interfereze intens - răsucește - întinde cauciucul deja rafinat al glutenului, îl poate rupe dacă acest gluten devine prea delicat în făina slabă în timpul fermentării.

Prin urmare, în timpul perioadei îndelungate, este necesar să se protejeze glutenul. Adică, păstrați aluatul în picioare în condiții mai reci, astfel încât drojdia adăugată să nu respire, pompând gaz, ci pur și simplu să doarmă în liniște, așteptând lotul principal într-un loc cald. Apoi, puteți pune cantitatea obișnuită - acestea vor funcționa în continuare la programul principal atunci când sunt încălzite.
Dacă aluatul este pe pre-frământare la cald temperatura camerei când drojdia este deja prinde viață și intens lucrați și respirați, atunci numărul lor trebuie redus. Pentru a nu întinde glutenul prea mult, slăbindu-i rezistența la stresul mecanic ulterior sau chiar pur și simplu l-a rupt.
Aici este, de asemenea, necesar să se țină cont de faptul că mănâncă zahăr-glucoză mai intens, sărăcind făina. Cu o lungă perioadă de timp, zahărul trebuie crescut, altfel în ultima etapă pâinea va avea un gust mult mai slab. Nu există suficientă hrană pentru drojdie și bacterii, iar pâinea poate deveni fată.

2. Puteți urmări colobok-ul.
Dacă urmăriți corect ceva. Există un punct foarte subtil aici.Am scris deja de mai multe ori că făina domestică este capabilă să se umfle în mod normal în timp și să formeze un maxim de gluten. Prin urmare, un kolobok moale în momentul inițial al amestecării nu înseamnă adesea o amestecare optimă.
După ce stai în picioare, poate deveni destul de dens.
De regulă, în timpul frământării preliminare ar trebui să se facă o suspensie și apoi să devină un kolobok normal.
Programul automat are puțin timp de umflare și, prin urmare, o amestecare mai strânsă va duce la succes.
Dar, cu o poziție preliminară, este logic să încercați să frământați mai umed decât de obicei, luând în considerare umflarea și compactarea înaintea lotului principal.



caprice23
Lena, Mulțumiri!!! Nu știu ce aș face fără explicațiile tale !!!
fffuntic
prin drojdie


Este absolut lipsit de importanță dacă drojdia uscată sau vie este de lungă durată - adică este capabilă să producă gaze timp de ore lungi. Drojdia vie este de obicei durabilă și revigorantă. Le poți lipi oriunde.
La fel de uscat. Bătut cu făină și umplut în pâine.
Revitalizarea drojdiei din chatterbox le activează mai mult, dar acest lucru este necesar mai mult pentru coacere sau pentru coacere aici și acum cu o cantitate redusă de drojdie. În XP, funcționează excelent fără să danseze cu tamburine pentru revigorare preliminară.
Uscate sunt diferite. De mare viteză - ară în primele ore, apoi calmează-te. Acestea nu sunt utilizate pentru aluat și preamestecuri. Saf-moment instant puternic. Împreună cu cei vii - sunt împinși peste tot.

Natasha, hai cu mine. Am indicat chiar acest lucru în profilul meu

caprice23
Citat: fffuntic
Natasha, hai cu mine. Am indicat chiar acest lucru în profilul meu
Bine, voi fi pe TINE.

fffuntic
de ce lucrul cu drojdie vie este mai ușor

Le-am aruncat pe cele uscate nu pentru că sunt mai rele decât cele vii. Doar vizual cu lucrurile vii, de regulă, totul este vizibil în ceea ce privește supraviețuirea lor. Miros elastic, plăcut .. 99 la sută nu va fi o surpriză. Și agitație - frecată cu făină și trunchiată. În același timp, vor stoarce chiar și cele reci din frigider dacă intră imediat în căldură. Sunt tenace.

Și uscat? acestea sunt sau nu sunt deteriorate de neînțeles. Acestea trebuie depozitate fără oxigen, ambalându-se bine de fiecare dată. Dacă se achiziționează un pachet mare, atunci este necesar să îl reambalăm în borcane mici, sigilate. Dacă sunt reci, atunci nu le place imediat în căldură; trebuie să fie călite în făină.
Nu le place apa rece pentru drojdie. Unii vor muri deodată.
Dacă se coace, atunci trebuie să luați drojdie pentru coacere, altfel nu va fi stoarsă într-un mediu de zahăr.

Dacă le reînviați corect pe cele uscate, atunci nu ar trebui să existe nicio diferență cu cele vii. Dar mi se pare toate aceste dificultăți, dacă cei vii au scos și au împins. Și poți cumpăra puțin. L-am înfășurat strâns în folie și viața a mers bine. Un lux este vândut deja într-un pachet atât de normal. Frumusetea.

Varvarka
Citat: Talie

Ce vor spune? Conform instrucțiunilor din acest mod, trebuie să coaceți din 500 de grame de făină și aveți doar 400, din această cauză, poate exista supraîncălzire. Deși, dacă aveți timp suplimentar, forță și nervi, puteți merge cu mașina la serviciu. Este nou producătorul de pâine? Poate că la început nuanțele ei nu erau încă dezvoltate și încălzite mai puțin. Acum dezvoltat și supraîncălzit, pentru că făina nu este suficientă pentru acest regim. Verificați rețeta standard pentru acest program.

Rețeta din instrucțiuni:
zahărul adaugă agilitate drojdiei, ceea ce oferă maturarea înainte de program, de aici și porozitatea excesivă și acoperișul prăbușit.
Thalia, tocmai am început să coac la 400 de grame (ca să nu transfer alimentele) când pâinea nu mai era produsă. Înainte de aceasta, coacerea a crescut proporțional la 600 gr. servire. Poate adevărul este în umbră și trebuie să reglez doza. Făcătorul de pâine era nou, da. Și nu am această rețetă standard în instrucțiuni. Astăzi voi încerca să o coac. Deci nu mai există zahăr. Tot ce am este deja o mizerie în capul meu. Și la început totul a fost atât de bun.




Citat: mamusi

Simt că Varvarki răstoarnă aluatul ...
Natasha are dreptate când spune că poate avea loc supraîncălzirea ...
Pur și simplu nu înțeleg de ce nu coaceți aceeași pâine pe cea principală cu 1 lingură de drojdie. Și totul pe secară, dar pe secară ...
Am sfătuit după-amiaza ... pe Main ...
Margarita, te rog să nu fii jignită, apreciez foarte mult sfaturile tale. Am copt-o pe cea principală și am încărcat fotografia, mi-a fost dor că drojdia trebuia redusă. L-am comparat conform rețetei standard. Voi prescrie acum așa cum a spus Talia și apoi așa cum ați sfătuit.




Citat: $ vetLana

Varvarkadacă tăietura și gustul sunt bune, atunci totul este OK.
Svetlana, nu, nu e bună în context. Stratul superior este sfărâmicios și ușor lipicios.




Citat: fffuntic

Varvarka,
Nu sunt specialist în pâine mixtă. Deci, cam despre proces.

Fluiditatea pâinii, gradul de creștere a acesteia, depinde exclusiv de glutenul (glutenul de grâu) din făina de grâu. El este cel care, ca și în pâinea obișnuită de grâu, trebuie să rătăcească, să se întindă într-un cadru 3D, pe care lutul să atârne ca carnea
făină de secară - care nu are deloc capacitatea de a crește. Fără gluten acolo, este mizerie.
DAR
aceasta activ lut cu substanțe care adoră să murdărească făina de grâu, distrugându-i glutenul.
Gradul de murdărie, adică puterea distrugerii active a glutenului de grâu, depinde de caracteristicile făinii de secară cumpărate, adică de sezon, de prelucrare a secarei.
Însuși dăunător în acest sens tapet Făină de secară.
Prin urmare, dacă pâinea amestecată nu se dovedește a fi ridicată, înseamnă că glutenul de grâu nu are suficientă putere pentru a crește pâinea.
Pâinea cu o proporție de 50x50 este pâinea la limită.
Dacă proporția 60x40 grâu / secară se rostogolește cu succes fără dansuri suplimentare, atunci
50x50 deja ... o linie completă pentru a obține puf. Poate necesita un efort suplimentar.

Într-o astfel de situație, v-aș sfătui să întăriți făina de grâu cu adăugarea de gluten uscat (sau chiar panifirina este gluten cu aditivi) sau să folosiți o făină de grâu mai puternică sau să creșteți proporția de făină de grâu în direcția creșterea acestuia.
Puteți crește rezistența grâului prin reducerea activității dăunătoare a secarei prin adăugarea de acizi, cum ar fi chefirul, berea ..

Astfel încât puterea glutenului este suficientă pentru a rezista efectelor distructive ale aditivului de secară.

A lucrat la acest subiect înainte, dar acum nu - trebuie amintit că făina este un organism viu. Aceasta este din aceeași serie în care laptele și untul erau diferite înainte. Da .. așa este, calitatea, activitatea, tăria făinii depind de sezon în sezon, de la lot la lot. Nu există practic nimic permanent în această viață.
Nu trebuie să speri un efect permanent, ci să cauți cauza și să o elimini.

Cât despre sare, zahăr.
Sarea este foarte vizibilă în pâine. Adăugarea de sare are un efect pozitiv asupra glutenului și îl întărește. Sare excesivă nu-i place drojdia, inhibă munca lor.
Prin urmare, reducerea sării nu ar putea avea un efect pozitiv special. Nu este suficient pentru ca drojdia să reacționeze, dar glutenul fără sare este rău.
Zahărului îi place să mănânce drojdie.
Dacă creșterea zahărului are un efect pozitiv, acest lucru înseamnă că ați făcut drojdia fericită și a început să funcționeze mai activ, adică să slăbiți pâinea.
Dar aveți aceeași cantitate de zahăr și mai puțină drojdie.

În ceea ce privește efectul chimic al zahărului? Ei bine, nimic nu poate fi exclus cu siguranță, dar trebuie să fie un zahăr FOARTE chimic pentru a strica pâinea într-o doză atât de mică.

Ce ai observat?
Ați trecut la modul principal pentru prima dată și ați obținut un acoperiș grav scufundat. Încheiat corect: fermentat. Dar degeaba au dat vina pe toată drojdia.
Au funcționat bine, dar glutenul de grâu nu conține gaze, așa că s-a așezat.

Ați continuat setarea de secară (mai puțin frământare și o frământare) cu mai puțină drojdie și mai puțină sare.
Aveți în continuare aceeași slăbiciune în gluten, ajutorul din sare a scăzut, dar creșterea s-a îmbunătățit ușor.
Ei bine, bineînțeles, glutenul slab a fost răsucit mai puțin și întins mai puțin și a rezistat puțin mai bine.
Dar cu o scădere a drojdiei, slăbirea noastră este mai slabă.
Asigurare: trebuie să întăriți glutenul de grâu sau să reduceți efectele distructive ale făinii de secară, nu doar să reduceți drojdia. În caz contrar, îi puteți abandona la fel de bine - atunci nimeni nu va întinde nimic, ceea ce înseamnă că nu vor cădea

Ce mod ar trebui să alegeți?
secară sau câmpie.
Secara ia în considerare particularitățile faptului că făina de secară slăbește foarte mult glutenul și că făina de secară nu are deloc nevoie de frământare. Acest mod nu este pentru pâinile pufoase, ci pentru cele în care predomină făina de secară de lut, iar făina de grâu nu fermentează corespunzător și nu ridică pâinea la mare. Unde este cuie și dacă îl înșeli, atunci o singură dată.

Această rețetă este 50:50. Aceasta implică capacitatea grâului de a se deschide la maxim. Adică sunt necesare atât fermentarea, cât și frământarea. Pentru o astfel de compoziție, este mai bine să alegeți modul principal, bine întărirea grâului, dacă secara este prea activă. În acest mod, efectul asupra făinii este puternic, deci trebuie întărit foarte bine.

Poți sta puțin pe secară, puțin Mai puțin dar și întărirea glutenului. Dar ridicarea și, cel mai important, nu vă așteptați la gust ca principal. O componentă de grâu subexaminată va da o aromă simplificată de pâine.
Prin urmare .. întăriți (la alegere: creșteți cantitatea, treceți la unul mai puternic, adăugați gluten uscat) grâu, dați un mediu ușor acid sau reduceți puțină făină de secară - oricare preferați.
Dacă doriți să extrageți gustul și volumul maxim din compoziție: alegeți modul principal, dar grâul nevoie adus aminte.
Minimul este să vă întoarceți la secară, apoi puteți reduce pur și simplu cantitatea de făină de secară la una digerabilă.




Varvarka, ai specificat
interiorul este aproape întotdeauna slab copt.
acesta este un simptom foarte important. Firul umed este o consecință directă a efectelor distructive ale făinii de secară. În secara dvs. de grâu tandem, secara ucide puternic grâul. Și care dintre ele este atât de rău: fie grâul este prea slab, fie secara este prea activă - acest lucru nu se poate spune cu siguranță.
În practică, este necesar să schimbați proporția și să urmați efectul. Ei bine, am scris deja un tratat mai sus.




Și, bineînțeles, puteți ocoli serviciile, dacă nu lene. Ei bine, dacă ești leneș, atunci poate că este mai bine să începi prin a testa manualul de service?
Sau coaceți pâinea grâu pur pe modul principal. De regulă, doar un program ONE nu eșuează la Panasonic. Dacă pâinea principală este excelentă, atunci 99,9% din cuptor este în ordine.
Este foarte imprudent să tragi concluzii asupra pâinii cu făină de secară în compoziție. Aceasta este o pâine problematică. Și pâinea dvs. depășește chiar 40% secară, ceea ce garantează adesea succesul.

iar atunci când experimentați, este mai bine să exersați într-un singur mod. Deci, este mai vizibil ce anume și cum afectează.
în raportul dvs., ați sărit între bază și secară .. complicând interpretarea rezultatului.






Natalia,

Încă m-am uitat și tu interferezi cu albul delicat cu sistemul de închidere centralizată. Această făină este precis delicată și slabă, poate da prostii pentru frământarea manuală și pentru HP puternic. Panasonic face față acestuia, deoarece aragazul este destul de blând.
De fapt, cu această făină, ar trebui să obțineți o versiune mai gustoasă a regimurilor franceze și dietetice.

Nu-i place să fie frământată în coadă și în coamă, ca pe cea principală.
Și nu vă oferă volum, deoarece punctul său forte este doar în gustul său delicat. Această făină este excelentă și pentru frământarea manuală.
Ai umplut sistemul activ de închidere centralizată în această făină slabă. Ar putea să-ți facă treabă.
Ce fel de regim era?
Uite, practic, acest chin s-ar putea să nu fi supraviețuit din cauza încuietorii centrale. Și nu lăsați fermentarea cu CH mult timp. Încercați regimul de dietă medie. Și asta, fără know-how-ul lui: amestecă totul și lasă-l să stea până dimineața. Astfel de jucării nu sunt de obicei rulate cu un sistem de închidere centralizată.

Lena, sunt șocată !!! Acesta este într-adevăr un tratat. Sunt foarte incomod că ai făcut o astfel de treabă. Mulțumesc mult! O voi studia, nu voi rezolva imediat totul pe rafturile din capul meu. Voi încerca o rețetă cu o cantitate redusă de făină de secară. Voi încerca Darnitsky de la Fugasca. L-am copt și s-a dovedit !!!
Thumbelina
O să pun secară cu tort de morcovi în schimbul de noapte.
Rămâne să turnați puțină apă și să programați cronometrul

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
fffuntic
Varvarka,

Ei bine, nu stați pe „Am copt și a funcționat”. Trebuie doar să cumpărați făină dintr-o altă activitate și imaginea se poate schimba imediat. Făina de secară slăbește foarte mult făina de grâu dacă este multă.Apoi reduceți brusc la cel puțin 40% și vedeți rezultatul.
Uite, dacă doar 20 la sută din smântână au devenit în magazin și înainte ca 30 să fie vândute, atunci este inutil să cauți și să te plângi de trecut în 20 la sută 30. Așa este și cu făina. Situația cu proprietățile făinii dvs. s-a schimbat. S-a schimbat.




Am citit cu atenție ce au sfătuit fetele. Au văzut totul corect, cu excepția unui factor: pâinea ta a încetat să fie grâu-secară, a intrat în teoria aluatului de secară. Nu am vrut să te copleșesc cu teoria aluatului de secară, care este plină pe forum.
50x50 este o proporție limită, pâinea dvs. s-a deplasat spre partea de secară și este necesar să aplicați diagnostice pentru pâinea de secară.
Modul de bază cu reducerea drojdiei nu vă va salva. Glutenul slab nu va rezista frământării puternice, chiar și cu o scădere a gazului din drojdie. Trebuie să aplicați măsuri mai drastice.




Științific vorbind, aveți făină de secară cu activitate ridicată de α-amilază, care trebuie suprimată.
Dacă doriți să înțelegeți și să studiați, atunci este descris în mod popular și clar într-o serie de articole.


🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

eliminați asteriscurile - altfel nu pot insera linkul dintr-un motiv oarecare. Trebuie să ne diluăm cu asteriscuri.
și acolo ar trebui să te uiți prin întregul ABC al unui brutar de casă pe făină de secară și nu vor mai rămâne întrebări.

Thumbelina
Asta am scos dimineața din sobă. Ieri nu a fost suficientă făină de secară decojită și am adăugat 60 de grame de secară integrală și în total, conform rețetei, erau 350g și 250 de grame de grâu.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Blițul clipește

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
caprice23
O, ce om frumos !!! Vreau doar o bucată!
Thumbelina
Nu există nici o urmă de morcovi
caprice23
Și gustul morcovului se simte?
Thumbelina
Citat: caprice23
Și gustul morcovilor se simte
nu
Anyutok
Thumbelina, nu plânge, principalul lucru este că ea este acolo și vor exista și unele beneficii pentru sănătate de la ea
Thumbelina
Anyutok,
Tortul cu morcovi nu este cel mai aromat ingredient!
caprice23
A fost folosită artileria grea
Dimineața am pus pâine de grâu-secară cu un acoperiș frumos de la pita Brad.
Cumpărat MacFoo, am găsit drojdie vie Lux. Lichid - zer proaspăt plus bulion de cartofi.
Să vedem ce se întâmplă dimineața.
Pentru 350 g de făină, am luat aproximativ 6 g de drojdie. Cred foarte mult, dar cineva a povestit comentariul rețetei și a luat 10 grame de fiori vii pentru 600 g de făină. De asemenea, l-am redus proporțional.

Ei bine, iată-l, chipeșul meu !!!
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Ce pufos!

Probabil că totul a jucat un rol, iar schimbarea făinii și a drojdiei vii! Astăzi sunt fericit! A crescut chiar mai mult de la 350 g de făină decât grâul pur pe Belonezhnaya de la 400 g.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine