Mandraik Ludmila
NataliaDrojdia nu doar ridică pâinea, ci și produsele reziduale din drojdie aromă pâinea. Drojdia a însemnat puțin pentru gust. Lena spune așa:
Citat: fffuntic
Când este consumată, drojdia schimbă compoziția aluatului, adaugă gaze și tot felul de produse ale activității sale vitale, care sunt importante pentru un proces complet separat - paralel în pâine: acumularea gustului său.
Mică drojdie - gust mic Plus, poate că dacă ar fi mai caldă, drojdia s-ar putea înmulți mai bine (ca în modul de dietă), dar nici nu au avut suficientă căldură, ei bine, cred
caprice23
Citat: Mandraik Ludmila
Mică drojdie - gust mic
Multumesc multumesc !! În sfârșit mi-a venit !!!
fffuntic
Nu știu ce s-a întâmplat acolo. Aici este nevoie de un specialist pentru defecte.

Există doar o versiune care nu pretinde că este adevărată.

Mă uit la fotografie, crustele sunt subțiri - înseamnă că aluatul a fost frământat. Dacă nu ar fi suficientă apă, atunci o astfel de pâine îngrijită nu ar fi.
Dacă ar fi multă apă, atunci nu ar exista nici o pălărie atât de îngrijită.
Mai mult, porozitatea este inegală. Deasupra sunt bule rotunde, de jos - mototolite și strânse, ca și cum pâinea ar fi comprimată sub propria greutate. Iar aspectul firimiturilor nu este pufos, ci puțin obosit sau chiar sub-amestecat, ceea ce este nerealist cu astfel de cruste îngrijite.

Presupun că, să spunem, drojdia este de vină. Au fost reînviați în condiții reci și au continuat să doarmă până la frământarea normală, dar chiar și acolo abia au început să se miște. Dar consistența aluatului a fost bună, se pare așa, atunci de ce chiar drojdia adormită l-a crescut atât de inegal?
Apoi ar fi trebuit să existe o pâine grea, îngrijită, cu o firimitură pufoasă și uniformă. Este pur porat și mai greu decât de obicei.

Apoi am un alt simptom - lipsa unui miros gustos. Aceasta înseamnă că nu a existat o fermentare normală în aluat, deși aluatul a fost chiar cu zer. Nu există nici un miros chiar de drojdie moartă, ceea ce înseamnă că dormeau sau respirau normal.

Prin urmare, fac următoarea versiune de presupunere.
Consistența aluatului a fost destul de bună și drojdia a început să funcționeze suficient de repede pentru a opri aluatul până la începutul programului, adică a distrus glutenul de acolo. De aceea drojdia și-a primit oxigenul, dar a stricat structura aluatului.
Cel mai probabil, la începutul unei frământări bune, tocmai începuse stricarea aluatului. Prin urmare, glutenul mai avea ceva resurse și a fost suficient pentru creșterea secundară după începerea încălzirii cu frământarea programului principal.
Poate că o deteriorare parțială a glutenului a avut loc exact în momentul frământării intensive a programului. Iar ideea nu este în drojdie, ci în faptul că glutenul este prea copt și nu mai poate fi frământat intens.
Dar nu ar putea exista o fermentație bună și nu ar putea exista nici o recuperare bună.
Așadar, drojdia a funcționat din nou bine, dar pâinea a crescut la fel de mult ca glutenul rănit ar putea să țină gazul. În același timp, contracția a avut loc de jos sub greutatea pâinii.

Prin urmare, poate că problema se află în compoziția activă a rețetei, glutenul se coace prea repede când stă la căldură pentru frământarea puternică, apoi în mașină și dacă reducerea cantității de drojdie va fi o soluție la întrebare - nu știu .

Sau poate că mă înșel, pur și simplu nu era suficientă căldură și drojdie pentru o creștere bună

Deci, pe cer cu un deget este dificil să se stabilească ceea ce nu este în regulă. De obicei, procesul este urmat cel puțin pentru prima dată. Ei scotocesc și adulmecă pâinea și înțeleg unde a avut loc eșecul, cel puțin aproximativ.
Și lăsând pâinea nesupravegheată pentru noapte și apoi întrebându-mă ce a mers prost - poți la nesfârșit.
Mai multe procese ar putea începe acolo și nu doar puțină drojdie sau puțină apă.




Mandraik Ludmila
Există o rețetă bună pentru pâinea de secară cu o perioadă lungă de timp, la sfârșitul rețetei există o conversie în drojdie uscată. Am făcut aluat seara, lăsându-l peste noapte direct în KhP, într-o găleată acoperită cu folie alimentară, iar dimineața, adăugând drojdie și orice altceva, am copt mai departe, apropo, ar trebui să-l reproduc din nou, Îmi amintesc că s-a dovedit a fi o pâine atât de bună, încă o am într-o ridiche coaptă ... ei bine, nu am copt-o în panasika, cu siguranță îmi voi corecta greșeala
entin
fffuntic, Am o întrebare-cerere pentru dvs.
Există o arhivă a postărilor dvs.!?
Nu aveam suficientă minte să copiez și să aranjez, dar acum cum să găsesc ...!?
„Fii o mângâiere” (c)!
Talie
entin, pe forum fiecare utilizator are propria arhivă

Mergeți la profilul membru al forumului de care aveți nevoie, faceți clic pe „Afișați mesajele utilizatorului” și ... alegeți ce doriți să copiați. Aveți grijă, toate postările utilizatorului sunt afișate prin profil, nici măcar culinare.

Cale:
Trebuie să faceți clic pe avatarul utilizatorului sau pe casa de sub avatar (în postarea utilizatorului), ale cărei postări sunt interesante pentru dvs.
Profilul utilizatorului se va deschide.
Între datele de înregistrare ale utilizatorului și rețetele sale, există o linie cu două butoane: Trimiteți un mesaj utilizatorului. | Afișați postările utilizatorilor.

caprice23
Și, dintr-un anumit motiv, avatarul Lenei nu este vizibil pentru mine. De asemenea, aș citi toate postările și le-aș salva ca manual. Este doar un depozit de informații utile într-o formă accesibilă !!!!
Mandraik Ludmila
Natalia, și faceți clic pe casa de sub inscripții, va apărea același profil
fffuntic
Fetelor și băieților, mă bucur că versurile mele pot fi utile. Dar, în mod neașteptat, o astfel de atitudine față de ei, ca fiind extrem de corectă, este destul de neașteptată.
Vă rog să înțelegeți că nu sunt tehnolog, nu am experiență practică generală, coac mult mai rar decât mulți aici pe forum, o gospodină obișnuită datorează cunoștințe fetelor chiar acolo pe forum.
Vă rugăm să fiți critici față de ei. Îmi împărtășesc doar gândurile colegilor despre ceea ce iubesc. Pot greși foarte mult unde. Tratați critic și din nou critic, numai cu privire la anumite ipoteze.
Eu însumi studiez aici tot timpul și, în timp, înțeleg că multe gânduri vechi trebuie deja corectate.



Wlad
LenaBună, profitând de această ocazie și la cererea dvs., încep critici ...
Unde este avatarul tău?
Ei bine, în general, desigur, o mare mulțumire umană pentru versetele tale așa cum le-ai numit tu însuți
Datorită unor astfel de versete, oamenii învață ... la urma urmei, să ai un producător de pâine cu instrucțiuni este un lucru, dar să ai o ocazie suplimentară de a citi despre unele dintre complexitățile acestei chestiuni, precum și de a pune și de a primi un răspuns la o întrebare de interes, este complet diferit
În general, după cum se spune, numai cel care nu face nimic nu se înșală.
mamusi
Citat: fffuntic
Tratați critic și din nou critic, numai cu privire la anumite ipoteze.
Ltd! Sunt așa de fericit! (putin te-am criticat)))))
amintiți-vă doar discuția noastră despre zer ...
Ei bine, și așa, dacă aveți dreptate în legătură cu ceva, atât de corect! Ei bine, ce se întâmplă dacă nu tac!
Lenchik și Hde Avatar !!!? (Mă alătur lui Vlad)
Citat: Eagle Steppe Dark
Lena, Bună, profitând de această ocazie și la cererea ta, încep să critic ...
Unde este avatarul tău?
Exact...
Să aducem asta din nou în discuție ...
Tatyana100
Am făină de spelt și încerc să-mi dau seama cum are gust speltul. Obișnuiam să coac dovleacul cu vrajă - nu prea îmi plăcea gustul, dar nu înțelegeam dacă era dovleacul sau vrajitul.
Azi am copt pâine de nucă de spelt. Și așa s-a întâmplat.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Pâinea era mică - în total 300 g de făină (2/3 grâu și 1/3 spelta). Se pare că apa nu este suficientă, deși cocul a fost ușor lipit de părțile laterale ale găleții.
Dar nu înțeleg altceva. La prima urcare, pâinea a crescut aproape până la vârful găleatei și, după două croșete de acest fel. Și am oprit aragazul de 4 ori timp de 7,5 minute pentru a crește timpul de așteptare. Dar, după părerea mea, a încetat să crească. Drojdia a fost presată și uscată pe jumătate.
Ce este - ortografia, ca secara, trebuie crescută o singură dată? Sau omoară drojdia? Așa că am stabilit un regim special pentru ortografie. De ce atunci două lovituri?


Talie
Tatyana, dar scrieți rețeta exactă: cât, ce ... Ce fel de făină de spelt ați folosit: simplu, cereale integrale, tărâțe?
Tatyana100
Natalia, aceasta este o rețetă de pe site-ul mașinii de pâine. Nu pot insera linkuri.

drojdie presată 7 g + uscat 3 g
apă caldă 240 ml
miere 1 masă. lingura
malț praf întunecat 1,5 linguri linguri
făină premium 200 gr Kievmlyn - slabă
făină de spelt, premium 120 g
nuci tocate 30 g
Stafide 30 g
sare 4 g
Am adăugat, la sfatul lui Mandraik al lui Lyudmila, 15 g de făină de semințe de in și apă la kolobok.

caprice23
Ura!! În cele din urmă am încercat să coac pâine de grâu-secară! Rețetă Pete Pete.
Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)
Iată ce s-a întâmplat
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Acoperișul pare a fi convex, doar puțin strâmb, probabil pentru că este mic, doar 350 de grame de făină. Toată lumea a plăcut foarte mult gustul
Am mers la grătare, așa că toată lumea a mâncat și a lăudat doar această pâine. Nimeni nu a atins magazinul

Apropo, am încercat cumva să îngheț pâinea. Tăiați în bucăți și într-un recipient. Sotului nu-i venea sa creada ca este paine dezghetata !!! Este absolut la fel ca la momentul înghețului! Pe scurt, mi-am găsit propriul mod de a pune pâinea în plus !!!
Mandraik Ludmila
caprice23, bine! Pâine destul de mică
Talie
Natalia, foarte bine!
Citat: caprice23
Acoperișul pare a fi convex, doar puțin îndoit
Dacă doriți chiar, adăugați 1-2 linguri de lichid mai mult data viitoare, astfel încât mingea moale să plutească și să ia nivelul.





Uraaaaaaa !!!!! Lenka are un avatar INTREBAT
Lenus
$ vetLana
Citat: Talie
Lenka are un avatar
Frumoasă ava!
Spirit
Chiar i-am trimis o mulțumire pentru Ava
caprice23
Citat: Talie
Dacă doriți chiar, adăugați 1-2 linguri de lichid mai mult data viitoare, astfel încât mingea moale să se umfle și să ia nivelul
Da, mulțumesc, voi încerca. Prima dată când am făcut o astfel de pâine, nu prea am înțeles cocul. Totul mi s-a părut că este lichid, pentru că se lipeste puternic de pereți)
fffuntic
Ei bine, persoana mea a primit atâta atenție neașteptată
Și de la mine aici - mulți, mulți, mulți

mamusi
Citat: Talie
TU AI INTREBAT
Lenus
In cele din urma!!!
Bead ~ Lenusinka !!!





Citat: caprice23
Toată lumea a plăcut foarte mult gustul
Da!!! E atât de delicios!
Ei bine spun ... îl iubesc!
Mandraik Ludmila
Lena, ești atât de misterios de frumoasă, fie aripi cu margele, fie cu bule ... sau este deja vederea mea Dar foarte drăguță!
Knor
Și am pâine cu roșii uscate la soare din instrucțiuni. Gustul este interesant. Doar roșiile de pe crustă sunt ușor prăjite.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Wlad
Citat: Talie
Uraaaaaaa !!!!! Lenka are un avatar
... asta face critica ... ... curentul este atât de orb și nici măcar din telefon nu am reușit să disting ce este desenat acolo ... chtoli chtoli ...
fffuntic
și eu însumi nu știu ce este acolo. Acesta este un fractal, dar foarte frumos când este ascuțit. Ca aripa unui fluture cu mărgele. Dar pe avatar, claritatea scade
caprice23
Citat: Knora

Și am pâine cu roșii uscate la soare din instrucțiuni. Gustul este interesant. Doar roșiile de pe crustă sunt ușor prăjite.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Cu doar câteva ore în urmă mă uitam la această rețetă, dar nu am îndrăznit. Îți place foarte mult un amator? Sau pot să încerc să o fac?
Mandraik Ludmila
Am făcut-o cu roșii uscate, uneori nu este chiar rău, este gustoasă, dar este de înțeles că pâinea nu este pentru fiecare zi, iată un raport:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899
Knor
Nataliada, nu pentru toată lumea. Delicioase în interior, dar roșiile arse pe crustă nu sunt foarte bune. Trebuie să o faci! O voi repeta fără greș.
Buttercup, ai propria ta rețetă acolo, îmbunătățită. Cred că mai gustos
Mandraik Ludmila
Sveta, Am un păcat, nu știu să coac exact după rețete
caprice23
Și dimineața mea a început cu frustrare
Aici
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Am umplut-o și m-am culcat
Ce este acum în amânare și să nu coaceți corect?
Dar mirosul era ... mmm ...




Îmi doresc foarte mult să obțin pâine călduță dimineața sau când vii acasă de la serviciu. Și acestea sunt opțiuni numai cu o întârziere Deci, fără a avea grijă de kolobok ((
fffuntic
oh, nu pot râde !!! Care este designul artistic al pâinii




este chiar dificil să ne imaginăm cum se poate face acest lucru în mod intenționat. Este nivelul aragazului și nu în tiraj, partea superioară a fost bine închisă cu un capac? Bateristul a mutat soba din loc în loc noaptea?
Se pare că chiar înainte de coacere, pâinea a fost doborâtă sau suflată cu ceva.
poate capacul nu a fost închis bine și fereastra a fost deschisă chiar înainte de coacere?

Ei bine, cea mai fantastică opțiune, cea mai incredibilă, este dacă, chiar de la bun început, există bulgări undeva care au căzut împreună, ei, la frământare, au distribuit aluatul în mod inegal în găleată.
Faina a fost cernută? nu există bulgări nicăieri înăuntru? este firimitul bun? ce e inauntru?

Anyutok
caprice23, ciudat. Ce gust are? Îl pun mereu noaptea, nu urmăresc kolobokul și întotdeauna am pâine bună.
caprice23
fffuntic, aragazul este pe fereastră, dar totul este bine închis, chiar elimin microventilația pentru a nu sufla. Totul părea să fie ca de obicei, pervazul ferestrei era uniform și chiar și înainte stătea acolo.
Supărat, fără putere
Poate aluatul este foarte gros? Nu?




Făina este cernută. Acum, un pic mai mult se va răci, va tăia, va face o fotografie.
fffuntic
poate pisica a sărit pe aragaz? contuzia nu s-ar fi putut întâmpla neplanificată chiar înainte de coacere?




fotografia arată că acolo unde canelurile sunt lângă găleată - acolo se păstrează înălțimea, a urcat acolo unde nu există caneluri. Și în caneluri, aluatul este mai ușor de ținut atunci când este agitat și mai fierbinte atunci când există un tiraj. Deci, se pare că aluatul a fost agitat foarte mult în ultimul moment și mai mult pe o parte decât pe cealaltă.
caprice23
Plinuț, umed cumva.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)




O pisică este puțin probabilă. Nu este văzut pentru asta. Și s-a culcat cu mine toată noaptea




Pâine de lapte conform rețetei HP. Dar în modul francez. Am copt deja de mai multe ori în acest fel, dar astăzi o surpriză (((
fffuntic
Deci, din interior, nu există probleme. Unde crestăturile s-au strecurat așa cum era de așteptat. Nu obosit, nu căzut, ci doar mototolit.
Vinovatul este fie o scuturare, fie un tiraj.
Aș pune totuși un capac slab închis și faptul că, atunci când ai intrat în bucătărie, ar putea fi un tiraj de pe ușă.
Ei bine, căutați-vă.
Pâinea stă sus acolo unde era multă căldură - de jos, chiar la pereții formei și la adâncituri. Și opal, unde căldura este mai mică - de sus și unde nu există niște adâncituri și mai puternică pe o parte - acolo era și mai frig, de acolo sufla.

Dacă o pisică ar fi sărit, aceasta ar fi putut fi, dar cel mai probabil ar fi coborât și de pe laturi cu caneluri. O împingere ar fi scăzut tot aluatul, cel mai probabil. Deci, cel mai probabil există o schiță.

Acum ți se pare că totul a fost în regulă, dar a existat o articulație neobservată.

Dacă eliminați probabilitatea de suflare și scuturare, acest lucru nu trebuie repetat.




Dacă ai avea un aluat umed sau dens, ai înțelege după firimitură. Firimea nu poate fi gustoasă și normală, cu o amestecare slabă.
Și firimitul și mirosul dvs. sunt satisfăcătoare, dar numai forma este complet artistică
de parcă pâinea s-ar fi deformat puternic din exterior chiar înainte de coacere. El însuși nu putea să coboare așa. Pulpa nu prezintă procese interne defecte. Chiar dacă acoperișul ar începe să cadă singur, ai vedea bulele de sub crustă. Dacă nu ar fi suficientă drojdie și o frământare densă, atunci firimitul ar fi gros și dens și nu ar exista o creștere atât de bună a canelurilor.
caprice23
Voi încerca să rearanjez hp pe masă (deși nu aparține acolo). O voi repeta seara.
Lena, adică acest lucru nu se datorează grosimii excesive a aluatului?
De obicei, această pâine cu găuri atât de bune este pufoasă, dar acum există un fel de prăjitură înăuntru.
fffuntic
cumva de-a lungul canelurilor are o creștere bună pentru pâinea densă și o crustă fragedă în locuri de bună creștere.
Dar dacă a rătăcit tot timpul într-un tiraj, dacă nu ați închis capacul strâns, atunci acesta va avea un volum mai mic. Dumneavoastră ați scris că mirosul era bun, adică chiar și în astfel de condiții, drojdia era confortabilă, deși este posibil să fi reacționat mai slab - prin urmare, pâinea este încă mai mică.

Mi se pare - o schiță, dar toate celelalte au fost bune. Uită-te la pâine - are un indiciu de frumusețe, unde nu a coborât.
Pâine strânsă - frământarea proastă la mașină, aveți o firimitură fără gust și sfărâmicioasă. Nu văd asta.
caprice23
Mai are cineva hp pe pervaz? Nu există astfel de probleme?
Fereastra era bine închisă, am verificat-o mai ales înainte de culcare, dar deasupra ferestrei era o supapă de ventilație, cu excepția faptului că de acolo era un butoi.




fffuntic, mulțumesc, voi încerca să elimin proiectul și sub supraveghere îl voi face seara
fffuntic
Spui că aragazul a stat mereu în acest loc și nu au existat probleme. Dacă da, atunci problema a apărut abia aseară. Nu ai închis soba bine, cumva trecea aer acolo. Eliminați această problemă și trunchiați.

Ei bine, dacă tocmai l-ați pus într-un loc nou noaptea, atunci poate că vina este de vină.





Și departe de fereastră. Astfel încât să nu existe o răcire puternică pe o parte. Există multe găuri de ventilație în sobă. Nu este un sistem sigilat




Verificați kolobok o dată pe această făină - veți fi siguri de calitatea frământării (atunci nu o veți mai verifica), îndepărtați curenții de aer (verificați cum găleată este închisă și în picioare) și astfel încât să stea la nivel - și nimic de genul acesta nu ar trebui să se întâmple din nou.
caprice23
Lena, mulțumesc, voi lua în considerare totul
Csscandle
Nu s-a încălzit bateria?

Întotdeauna primesc unele ușoare fără întrebări pe o întârziere, dacă totul este strict conform rețetei. Încă trebuie să încerci să faci o astfel de frumusețe
caprice23
Citat: Ssscandle
Nu s-a încălzit bateria?
Nu, bateria nu a fost încă pornită. Este mai bine să-l porniți? Dar fereastra este mișto, desigur.
Csscandle
Citat: caprice23
Nu, bateria nu a fost încă pornită. Este mai bine să-l porniți? Dar fereastra este mișto, desigur.
Nu știu, dar aceasta va fi și căldură unilaterală, nu bună.
Thumbelina
Personal, mi se pare că, cu un cronometru pentru dimineața, pâinea se dovedește chiar mai bună decât un program.
$ vetLana
caprice23Cred că este din cauza ferestrei. Acum e frig. Un pic, dar suflă.
Thumbelina
Nu este recomandat să-l puneți pe fereastră nici vara, există întotdeauna un tiraj.
caprice23
Thumbelina, $ vetLana, Voi încerca să-l pun pe masă, să-l testez seara, să văd ce se întâmplă. Pentru puritatea experimentului, așa cum îl înțeleg, aveți nevoie de aceeași rețetă, să rulați în același mod?
Spirit
Nu ar strica să testezi cântarul. Am avut o confruntare aici timp de o săptămână de ce un brutar nu a putut obține pâine. Sfaturile și trucurile noastre pentru lateral. Pentru asta am cumpărat un stabilizator de tensiune. Dar bateria din balanță s-a dovedit a fi descărcată. Când mă așez, simbolul clipește. Dar am pus încă o potrivire de 5 grame înainte de a cântări și mă asigur că cântarul nu se află.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine