Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Bine, atunci voi întreba altfel. Poate vreau multe de la el? O găleată de 400g făină pe jumătate înălțime este normală? Sau toate cele de mai sus?
Și ce nu este foarte aerisit? Sau poate nu înțeleg corect pâinea franceză?

[caprice23]

caprice23, Nu mă gândesc la zer, dar putem ghici la nesfârșit ... Serul meu, ca și Ritochka, este același „făcut de sine” care rămâne din brânza de vaci din laptele cumpărat din magazin. Ei bine, fie brusc drojdia nu a funcționat, fie „atmosfera” nu este aceeași, aluatul este un organism viu și credeți sau nu, chiar și fazele lunii îl afectează, nu este critic, dar totuși Și acum luna în scădere, o putem da vina și drojdia în general, atunci ei mănâncă proteine ​​iubesc
Natasha, relaxează-te, distrage-te, coace ceva complet diferit și apoi coace un francez cu suflet ușor și totul îți va funcționa
Ei bine, franceza mea se dovedește, de obicei, acoperișul se află la nivelul marginii superioare a cupei, dar la fel există și găuri

[caprice23]

caprice23, ascultă, Natalia, fără supărare ... ai venit din greșeală cu Nick-ul tău ... sau este o trăsătură a caracterului tău?
Mă uit doar ... Capricii, capricii ...
Paine minunata! Gaură pentru fiică la găuri pentru fiică.
De ce ai nevoie de pâine super pufoasă? Nu este Panettone la fel, și Pâine !!!

Nick a inventat accidental ... sau este o trăsătură a personajului tău?

Și smochinul știe, poate diavolul
Trebuie doar să aduc totul la ideal, desigur, în mintea mea. Dacă nu aș fi văzut un alt rezultat, când pâinea era doar AH, atunci nu m-aș fi deranjat, aș fi crezut că ar trebui să fie așa. Dar a fost diferit. Așa că îmi pun o întrebare. Îmi cer scuze dacă deja cineva s-a săturat de asta

Natasha, relaxează-te, distrage-te, coace ceva complet diferit și apoi coace un francez cu suflet ușor și totul îți va funcționa

Voi coace pizza acum

[Eu însumi știu și îi învăț întotdeauna pe elevi:]

Îmi cer scuze dacă deja cineva s-a săturat de asta

Acesta NU este punctul ...
Dacă cineva s-a săturat de cineva ~ nu poți să intri, să nu citești, să nu răspunzi ...

... dar doar pâinea nu poate fi COPIERE de fiecare dată!
Vi s-a spus deja că depinde de o mulțime de factori.
Astăzi Darnitsky a rupt acoperișul ...
(Știu motivul pentru care mierea s-a epuizat, a pus zahăr ... Și, deși ea i-a adăugat o lingură de apă, el a fost jignit și a izbucnit ...)
Acest lucru nu a afectat gustul. Îmi place aspectul lui. Deci totul este ok.

ȘI Eu însumi știu și îi învăț întotdeauna pe elevi:
„Dacă o problemă chinuie, de fiecare dată ceva nu funcționează, trebuie să o ELIBERAȚI o vreme. Comutați”

[caprice23]

caprice23, Natalia, măriți lichidul în franceză și găurile vor fi mai mari. Drojdia va întinde aluatul moale.
sau diluați serul în jumătate cu apă.

Dacă înlocuiți apa cu zer într-o rețetă de pâine, atunci volumul de zer trebuie crescut, deoarece este diferit ca densitate. Din același volum de apă sau zer, se obține un aluat diferit: Cu apa poate fi normal, dar cu zer este strâns, deci trebuie să luați mai mult din el pentru ca aluatul să dureze până la normal.

[se dovedește]

Același volum de apă și zer produce un aluat diferit

+1
Dar inca se dovedește pâine!

Vreau să spun că Mic diferit dar gustos pâine!

Voi coace pizza acum

Și am făcut plăcinte cu varză

Și am făcut plăcinte cu varză

Și așteptați până dimineața pentru a expune nu destinul!? De ce să privim noaptea!? Chinuie acum ... până dimineața!

Chinuie acum ... până dimineața!

vacanta pana la urma

De ce să privim noaptea!?

Ei bine, timpul în sine, întotdeauna așa Prima dată sau ce!?
Pentru că agitația zilei rămâne în timpul zilei și seara doriți să vă angajați calm în creativitate și să vă răsfățați
De asemenea, am avut deja 7 ore și voi coace o plăcintă

Și am deja o plăcintă la cuptor.
Poți să te relaxezi

[caprice23]

Fuzzy pur și simplu nu funcționează. Din 400 g de făină, nu mai mare decât mijlocul unei găleate, și pentru prima dată un bărbat frumos foarte înalt a ieșit din aceeași cantitate de făină

caprice23, Natalia, Mă lupt și cu francezul. Prost, conform rețetei din instrucțiuni, am crescut vârful capului până aproape de marginea găleată. Apoi am început să experimentez făina, zerul etc. și stabilitatea a dispărut
În general, concluzia mea este că complet pe ser se dovedește a fi scăzut. Am obținut cea mai luxuriantă când zerul era de aproximativ 1/3 din tot lichidul, restul era apă. Mi-am scos chiar vârful capului din găleată. Am făină premium, dar înlocuiesc 50 de grame din cantitatea totală cu făină sau gri din grâu dur. Coac cu preamestec și pornire întârziată.

[Sveta și Olga]

Au dreptate Sveta și Olga... Dar sunt prea categorice, este necesară o abordare integrată a problemei atât a zerului, cât și a zahărului.
Pe scurt

1. Serul este o bombă cu ceas datorită utilității sale crescute.
Prin urmare, ar trebui să fie proaspăt, nu peroxidat, iar dozajul nu trebuie să depășească 15-20 la sută din greutatea făinii, iar dacă se află în planta centrală sau în clasa I, atunci în general 5-10-20 la sută, este nevoie chiar mai puțin.
Ser în mic laCantitate - delicioasă din toate punctele de vedere și contribuie la mai mult volum și bla .. bla ..

În mare, reduce volumul de produse, slăbește glutenul, DEȘI gustul este păstrat în orice caz.
Deci .. apa nu este întotdeauna mai rece decât zerul, dacă zerul nu este mutat.
Dacă serul strică imaginea, trebuie să o reduceți puțin mai mult.
Dar zerul îmbogățește gustul dramatic.
Mai ales în pâinea goală fără coacere.

În mod inteligent și complet, puteți citi articolul, în opinia mea există un scurt și cuprinzător

🔗

2. Ce-i place drojdiei. Le place să mănânce glucoză gratuită din făină, iar din punct de vedere științific cea mai simplă este monosugarul.

În primul rând, mănâncă făina din jurul lor, unde le este ușor să obțină (chimic) glucoză gratuită, iar apoi, cu o expresie a dorului de foame, mănâncă zahăr. O mănâncă. Mai mult efort este cheltuit pentru împărțire.
Ca efect secundar al drojdiei care descompune zahărul pur, apar subproduse acolo, pot să mint .. Nu am studiat prea mult această problemă. Un fel de produs secundar, miros și poate avea un gust amar.
Zaharoza complexă constă din cele mai simple zaharuri, dacă este descompusă,
În același timp, zaharoza liberă din făină și zaharoza cristalină din zahăr diferă ușor în ceea ce privește dificultatea de prelucrare și împărțire în cele mai simple componente.
Am ceva de căutat în resturi, dar în practică este așa.

Prin urmare, dacă făina este goală pentru glucoză, atunci zahărul nu poate fi înlocuit pur și simplu. Gustul va fi mai rău decât sfărâmarea amidonului a făinii.
Dar zahărul este mai bun decât simpla făină goală.
De asemenea, drojdia este o creatură vie și mănâncă mai mult de un „produs”, au nevoie de vitamine și minerale. Chiar și rude moarte

De ce se vorbește de drojdie despre aversiunea la zahăr?
Deoarece zahărul este teribil de higroscopic, în limba rusă funcționează ca un deshidratator.
Dacă există mult zahăr, atunci drojdia nu are timp să o rupă și să scoată glucoza gustoasă. În schimb, zahărul se lipeste de ele și le usucă, deshidratându-le - ucigându-le. Ca aceasta. Mâncarea devine un ucigaș.
Prin urmare, într-un mediu cu zahăr deshidratat, nu este necesară doar mai multă drojdie, ci tolerantă, adică rezistentă, cu o coajă din care zahărul nu este ușor să extragă apă - cum ar fi cele speciale rapide pentru coacere. Au o carcasă deosebit de rezistentă la umezeală.

În ceea ce privește nutriția drojdiei, și anume Olya(Thumbelina) rezolvă strălucit problema făinii goale. Ea împinge CB-ul îmbogățit cu glucoză în gol. cu., hrănește drojdia și sunt bine hrăniți și bucuroși cresc bine pâinea.
Există mai multe moduri de a hrăni făina: adăugați CZ bogat în glucoză, malţ viu încolțit - acesta este strict dozat, slăbește și același zahăr - deși aceasta este o decizie forțată,

Încă un lucru - bulionul de cartofi nu înlocuiește glucoza, dar există și altceva de care drojdia este îndrăgostită nebunește, împreună cu glucoza.
Drojdiei îi place zerul indirect. Există tot felul de produse suplimentare, vitamine, minerale. Serul este turnat ca pansament superior.Dar zerul din pâine este privit mai degrabă ca un ameliorator de pâine (sau agravare) dacă este prea mult și foarte acid), mai degrabă decât un alimentator de drojdie.

3. Deci, de ce nu a ieșit pufosul?
- s-ar putea să fi existat prea mult ser. Reduceți pentru a începe 5-10% în greutate făină. Veți crește treptat serul.
Decât mai lung pâinea rătăcește, deci Mai puțin nevoie de ser.
- făină prea goală, nu există suficient grub pentru drojdie. Aceasta este o problemă controversată. Modern c. din. prea gol pentru dulceață, dar în practică este de obicei suficient pentru a se ridica.
Puteți adăuga un mic CB foarte mic - pur și simplu nu exagerați ca sursă de dopglucoză. Dacă nu exagerați, nu se va agrava.

Lasa Olya vă va spune exact cantitatea verificată de CZ ca aditiv.

4. Cu cât cocul este mai umed, cu atât volumul ar trebui să fie mai mare cu dezvoltarea normală a glutenului și dacă umezeala nu depășește capacitatea de făină
Prin urmare, nu văd niciun motiv pentru a reduce umiditatea. Este mai bine să faceți un om de turtă dulce pentru volum foarte moale.

În ceea ce privește acest lucru. Odată am dat peste un makfa, care a crescut brusc în volum după pre-amestecare. Adică s-a umflat foarte mult timp. A fost, însă, odată, dar a fost.

Desigur, este ideal să aveți cea mai tare făină tare pentru cei pufoși.

Olya, spune-mi, ce procent de CH adaugi pentru a imbogati faina pe blana ta?

Făină Makfa, zer, drojdie Lux.

caprice23, schimbă făina. Nu am folosit niciodată McFa, dar apoi am contactat-o. Pâinile au devenit mai mici, crusta este mai dură, firimitul este mai moale și mai gustos. Nu-mi place deloc.

[diferit]

Știu, mulți oameni îl certă pe McFoo. Dar Macfa este un produs al unei grămezi de producători. Și am avut mereu cumva noroc cu ea. Ea diferit în fiecare oraș.
Dar

Încă nu am întâlnit niciodată un rău makfa. Vrăjitoarea, sunt de acord, a fost rea. Am întâlnit un șoim rău și unul imperial.

Am dat peste lung makfa - fără premixarea nu a dat un volum normal.

Prin urmare, poate fi sau nu vina Makfa.
Se pare că Natasha și pe makfa în modul principal s-au dovedit a fi satisfăcătoare pentru pufosul ei.
Puteți încerca să faceți lotul umed și puțin !!!! îmbogățiți făina cu supliment de vitamine și minerale CZ și nu exagerați cu zer (5-10 la sută pentru început).

Natasha, dacă decideți să schimbați makfu - căutați o proteină mai mare.
de exemplu, un siberian capabil de apă cu proteine ​​de la 11, acesta este cu siguranță super-duper din toate punctele de vedere. Cel mai bun pentru păsări. Puternic.



Svetlana practic de asemenea, a ajuns la aceleași concluzii:

- serul trebuie dozat
-faina este imbunatatita cu gris - de soiuri tari - exista mult gluten, este usor mai slaba decat glutenul uscat concentrat, dar din aceeasi serie. Alegeți făina mai tare. Făină mai puternică - pâine mai mare, deoarece glutenul puternic se poate întinde bine.
Puteți lua stupid făină siberiană cu umiditate ridicată, cu o proteină mai mare. Atunci dansurile cu tamburine nu sunt deloc necesare. Cu cât făina este mai absorbantă de umiditate, cu atât este mai puternică.
Pre-amestecați permite făinii să se umfle mai bine și să formeze mai mult gluten. Special cu bob grosier gris, care trebuie să se umfle adiţional timp.
Există mai multă dulceață în gris decât în ​​c gol. cu., adică există și un supliment pentru drojdie.

Deși încă un supliment mic CZ, poate ar fi și mai gustos și mai bogat în glucoză, adică este și relevant.

Totuși, am decis să ofer un articol științific despre nutriția drojdiei pentru cei interesați

🔗
și
🔗

sub toate chimie teribil de dificilă transformarea făinii în hrana drojdiei
🔗

Drojdia este de fapt greu de mâncat. În prezența oxigenului unul câte unul. În prezența oxigenului, acestea sunt destul de vorace, dar aceasta nu este considerată fermentare.

Dar, fără oxigen, începe o altă nutriție și se numește tocmai fermentarea aluatului. Este complicat. citez

Drojdia fermentează în primul rând propriile zaharuri de făină (glucoză, fructoză, zaharoză), iar apoi, cu ajutorul unui complex zimazic de enzime, transformă maltoza, formată în aluat în timpul hidrolizei amidonului, în glucoză și o fermentează. Prin urmare, capacitatea de formare a zahărului a făinii, adică capacitatea enzimelor amilolitice de a hidroliza amidonul în maltoză, are un efect semnificativ asupra cursului fermentației. Cu o activitate insuficientă a acestor enzime, fermentația încetinește.Apoi, metodele tehnologice măresc atacabilitatea amidonului de către amilaze, de exemplu, prin transformarea unei părți din amidonul făinii într-o stare gelatinizată prin expunerea făinii la apă fierbinte sau prin metoda încălzirii electrocontacte a amestecului apă-făină.

Dacă este tradusă în limba rusă, atunci mai întâi drojdia își mănâncă propria zahăr de făină într-o formă accesibilă. Apoi trec la consumul de maltoză, care se formează atunci când amidonul de făină este descompus.

Adică amidonul din făină este supus unei digestii duble. Pe ambele părți: cu așa-numitele substanțe active intrinseci-enzime din făină și apoi cu drojdie. Substanțele active descompun amidonul prin formarea maltozei complexe, care apoi intră și în nutriția drojdiei, dar necesită deja eforturi mari de la acestea pentru a-l transforma din nou în cele mai simple zaharuri.

Dacă acest lucru nu este suficient pentru ei, atunci sunt luați pentru descompunerea zahărului pur (zaharoză cristalin dificil de procesat, dar trebuie transformat în cele mai simple zaharuri) Acest lucru este mai dificil, necesită un consum crescut de energie de drojdie, iar descompunerea produce subproduse de descompunere care sunt mai puțin gustoase în pâine decât din simpla descompunere a făinii de amidon cu maltoză.

Adică, nutriția drojdiei are loc în două etape. În primul rând, ceea ce pur și simplu nu mănâncă pentru plăcerea lor: vitamine și grăsimi, minerale și o grămadă de toate. Asta dacă pot respira în prezența oxigenului. Dar nu există un proces de fermentare. Sunt delicioase mâncați și reproduceți-vă.

iar când oxigenul se epuizează, drojdia începe să mănânce doar cele mai simple zaharuri (fructoză, glucoză), adică mănâncă deja într-un mod diferit, cu eliberarea de gaze care întind glutenul.
Mai întâi, mănâncă zaharurile din făina din jurul lor, apoi trec la prelucrarea maltozei, care se formează în timp, ca urmare a transformării chimice a făinii de către propriile sale enzime și apoi, dacă acest lucru nu este suficient, mănâncă pur zahăr.

aici este popular cu imaginile despre drojdie
🔗

[Lena]

Lena , asta, asta, asta am vrut sa aud !!! Explicaţie! De ce și de ce se întâmplă!
Nu luați și coaceți diferit pe apă, ci DE CE se întâmplă acest lucru în acest caz.
Îndepărtați-vă de umeri! Mi-am alergat repede ochii, acum mă așez și voi studia temeinic. Mulțumesc! Și mulțumesc tuturor celorlalți care au încercat să rezolve mica mea problemă cu mine
Svetlana, mulțumesc, voi continua lupta), voi reduce serul. Și câtă drojdie puneți cu preamestecarea? Reduce suma?
Olga, Thumbelina, cum ai scris mai devreme despre 100g CZ sau mă înșel?




Și i-am copt pizza ieri. De pe forum. Se numește Pizza Hut, un fel de. Acest lucru este ceva cu ceva, aluatul foarte gustos este exact ceea ce am nevoie. Luxuriant, ușor și crocant Acum preferatul meu va fi
Și în ajun, am copt prima opțiune conform rețetei din instrucțiunile pentru HP, care nu m-a impresionat deloc.

[Natasha]

Natashace vrei să spui prin preamestec?

Există produse de patiserie la un început întârziat. Acesta este momentul în care nu există preamestec, doar toate ingredientele din găleată așteaptă începutul programului pe un cronometru.
Și există o preamestecare - adică aluatul a fost amestecat pe găluște și abia apoi a fost lansat programul.
Și acest pre-amestec este diferit pentru toată lumea în durată.
Nu o am mai mult decât expunerea programată. În timp ce frământam, încep imediat programul.
În acest caz, practic nu schimb cantitatea de drojdie, deoarece timpul acestei perioade scurte de fermentație poate fi neglijat.
Dacă nu veți pune drojdia timp de ore lungi, puneți drojdia în rata obișnuită - vă place pooper)))

Și scrii adesea despre multe ore de aluat în picioare seara. Acest lucru este deja foarte grav. Mai ales cu lux puternic și adăugarea de ser activ sau suplimente active CZ.
Este foarte ușor să stai aluatul acolo.
Sunt neputincios să vă sfătuiesc aici, nu fac asta. Lasă fetele să-și împărtășească experiențele.
Cu cât îmbătrânirea aluatului finit este mai lungă și mai caldă - citiți o fermentație foarte lungă Mai puțin ai nevoie de drojdie, zer, CZ.

Drojdia nu trebuie să strângă prea mult glutenul și să înghită tot ce este în aluat.
CZ, zerul nu trebuie să strice glutenul cu substanțele lor foarte active din punct de vedere chimic.
Și, de asemenea ... există o mașină puternică care frământă înainte - este de două ori periculoasă cu o astfel de compoziție de aluat.

Și asta .. sunt de acord cu Elena Bo... Dacă vrei cu adevărat un puf de la pufos, atunci alegerea făinii este extrem de importantă. Peste posibilitățile de făină cumpărată - nu săriți.
Mai degrabă, puteți doar puțin cu adăugarea de gluten uscat. Ei bine, sau albușul de ou pentru început este, de asemenea, un amplificator.
Căutați făină foarte bogată în proteine.

Și un CZ foarte activ, cum ar fi zerul, poate planta, în general, pâine. Dă un gust dezgustător dacă este învechit.
Acești aditivi trebuie adăugați strict conform normei, dacă volumul produsului este foarte important.

[Lena]

Lena, Vreau să frământ pizza imediat înainte să mă culc și să o pun cu întârziere dimineața. Așa că a întrebat-o pe Svetlana despre asta, doar scrie ce face cu preamestecarea și cu o întârziere, mă întreb cum o face în practică și pe ce drojdie, apropo)). Și despre versiunea dvs., îmi amintesc că programul începe imediat după pre-amestecare. Mie mi se potrivește doar pentru weekend. Și îmi amintesc, de asemenea, mai atent despre faptul că cu drojdie și cu CZ în timpul fermentării prelungite.
Și pe forum există o rețetă: "Bork. Pâine fermentată lung". Omela. Deci, există exact metoda descrisă cu pre-amestecare și cu un program cu o întârziere lungă. Și drojdia nu scade, ci se coace fără zer și CZ. Dar drojdia este uscată.
Am înțeles teoria, mă întreb cum iese în practică.
Apropo, și cu griș (exact soiuri tari?) Nu ți-e frică să pleci pentru o fermentare îndelungată sau are și ea cumva un alt efect?

[foarte puternic]

despre gris și preamestec

Toate grisurile au un conținut ridicat de gluten, dar calitatea sa este diferită. Dacă griul provine din soiuri moi, atunci glutenul de acolo este mai slab decât chiar și cel din făina noastră. cu., acest aditiv nu va da niciun efect în volum.
Și dacă grișul este făcut din soiuri tari, atunci acesta este un gluten foarte puternic, cu tot felul de substanțe suplimentare.
Grisul este măcinat grosier, așa că ar trebui să i se acorde timp să se umfle. Fără amestecarea prealabilă, poate ruina cu totul pâinea.
Grisul nu este CZ, nu conține astfel de enzime active, prin urmare, la fel ca făina obișnuită, va sta în preamestecare. Ce gris - ce este simplu foarte puternic făină c. din. - unu. Se umflă doar mai mult.

Fără CZ și ser, este mult mai calm să puneți un pre-lot lung. DAR ceea ce s-a spus mai sus despre făină funcționează și aici. Dacă făina este goală pentru alimentatorul de drojdie, atunci este posibil să nu reziste mult timp și să înceapă să moară acolo sau nu vor crește bine pâinea.
Prin urmare, atunci trebuie să puneți cel puțin zahăr)))
Și drojdia ar trebui să se simtă confortabil și, în același timp, să nu fermenteze pâinea cu o pauză în gluten.
Și selectați cantitatea de drojdie pentru dvs. Deoarece în rețetă, fermentarea are loc la temperatura din bucătăria proprietarului rețetei și veți avea propriile grade și drojdie de propria calitate. Făină cu puterea și rezistența sa și cantitatea de nutriție pentru drojdie.
Pre-amestecarea este posibilă cu orice drojdie. Toate sunt de aceeași tulpină de copt. Dar cantitatea trebuie selectată individual.

[Lena]

Lena, se pare că 28,5%
În această rețetă, 350 de grame premium și 100 de grame de cereale integrale.

[Olya]

Olya, din bunătatea care nu caută binele. Apoi scrieți proporția drojdiei voastre. Deoarece ați perfecționat tehnologia de fermentare pe termen lung a pufului francez, lăsați-o pe Natasha să o repete.

Cât de umed faci cocul? Faina este comuna sau este bogata in proteine?

În suită, va trebui să caute ea însăși totul prin încercare și eroare. Mă îndoiesc că va funcționa rapid. Și pacmaya nu crede că a plecat departe de momentul cafenelei. Cel mai probabil, poate fi folosit pe toate instantanee, iar dacă trebuie să vă ajustați, atunci puțin și nu pentru mult timp.

Am scris deja la cererea ei toată rețeta,
Aici este:
Drojdia 3
Făină 350
Făină 100
Sare 6
Panifarin 10
Ulei de măsline 20
Apă 250
Pr pâine franceză
Am făină bogată în proteine ​​și turn apă nu 250 ca în rețetă, dar după ce am observat întreaga 300 ml, mi-am dat seama că 300 ml este tocmai potrivit pentru această făină.
Pâinea este doar un basm pentru fiecare zi, o coac tot timpul, o voi pune astăzi în suita ta preferată.
Cât să-l pui?

Și câtă drojdie puneți cu preamestecarea? Reduce suma?

Am un 2512 cu un dozator de drojdie. Prin urmare, este mai ușor pentru mine - fac pre-lotul fără drojdie și acestea sunt în dozator la ritm. Și,
apropo, nici eu nu pun imediat untul, deoarece anterior s-a frământat - arunc bucățile deasupra și mă culc.Doar nu faceți acest lucru cu ulei vegetal - va flop, va pata toată aragazul

Da, da, am o rețetă, mi-am notat-o ​​și am uitat))). Iată un dop cu panifarină. Nu există unde în oraș. Dacă comandați doar prin Internet. Ce poate înlocui?

Ce poate înlocui?

Am copt fără el, va fi puțin mai jos și nu atât de cauciuc, dar în general
Și acum nu pun făina de viskubank, este proteică însăși, dar în curând se va termina și din nou, Stary Oskol este iubitul meu și accesibil sau propriul meu Limak

[Olga]

Olga, mulțumesc. Petrolul este rafinat sau nu?

[Natalia]

Natalia, Măslin, eu nu turn raf., Verde, îmi place.
poate că nu trebuie să experimentez drojdie

[nu]

Convinge-te singur. Eu după nuFurry Natasha e greu de sfătuit.
dintr-o dată, volumul greșit va ieși
Nu aș pune mai mult de 5 g, dar toată lumea este atât de obsedată de păsăricele mari, atunci, probabil, toate cele 6-7 ar trebui să fie puse
Am ajuns cumva la FIG. De fapt, îmi place și miezul fragede de pe Stary Oskolskaya. Crusta ar fi, cel mai important, crocantă.

Da, da, am o rețetă, mi-am notat-o ​​și am uitat))). Iată un dop cu panifarină. Nu există unde în oraș. Dacă comandați doar prin Internet. Ce poate înlocui?

Panifirina este un ameliorator de gluten +.
Poți doar
gluten uscat (gluten uscat), ceva mai rău - albus de casă
Sau, în loc de toate, căutați o făină tare cu proteine ​​din 11. Pentru astfel de făină, nu este nevoie de amelioratori.

Dar dacă aveți făină obișnuită și fără panifirină (gluten), atunci reduceți CH la jumătate în detrimentul făinii obișnuite. Mă tem că făina obișnuită, o treime din CH va fi greu de îngrijorat - prea mult. Va deveni și mai slab.

Dacă faceți fără amplificatoare, faceți un mic adaos de CH

Crusta ar fi, cel mai important, crocantă.

Foarte crocant, cred că făina întreagă va ajuta la această criză

Ieri am deschis o cutie de roșii uscate la soare, am făcut-o eu însumi, cu ardei iute (ne-am obișnuit, ne place picantul), am pus un coc mic conform programului dintr-o carte, roșii și rozmarin.
Acum aștept coacerea „dragonului de pâine” cu supă de tăiței

nu .. CZ face gustul mai bogat și poate ajuta la volumul datorat hrănirii drojdiei, îmbunătățește culoarea crustei.
Dar puteți avea cruste crocante fără CZ și chiar fără zer. HP frământă bine pâinea. Nu sunt atât de pretențios, ci doar mă prind de apă cu unt. Mi-a dat puțină coacere ... și delicios fără prea multă vrăjitorie.

Asta dacă aveți nevoie de un gust funky de grâu pur, dar volumul este la limită, atunci sunt necesare toate aceste delicii.

Ieri am deschis o cutie de roșii uscate la soare, am făcut-o eu însumi, cu ardei iute (ne-am obișnuit, ne place picantul), am pus un coc mic conform programului dintr-o carte, roșii și rozmarin.
Acum aștept coacerea „dragonului de pâine” cu supă de tăiței

gătitori, ești totuși acolo

Pentru gustul meu, această rețetă depășește originalul din carte și, cu o marjă, dar din nou vreau să spun

gătitori, ești totuși acolo

[fffuntic]

fffuntic, Helen, mulțumesc pentru informațiile despre ser. Foarte util și util. Am înțeles deja unele lucruri din propria mea experiență.

GOURMET, cu roșii și rozmarin, imediat ce felia se răcește.
Pâine M

[Olga]

Olga, frumos !!

Fetelor, vreau să raportez despre experimentele mele. Rezultatele sunt dezamăgitoare. Toată pâinea care conține făină de secară este nesatisfăcătoare, indiferent de modul în care este coaptă. Pâinea pe făină de grâu se dovedește, ca și până acum, excelentă: înaltă, pufoasă, bine coaptă. O fotografie:
După rețeta standard a pâinii Thalia: 2 lingurițe de drojdie uscată
250 gr făină de secară
250 gr făină de grâu
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de zahăr sau miere
2 linguri ulei vegetal
340 ml de apă (conform instrucțiunilor, 360 ml sunt foarte mulți pentru făina dvs.).

Mod: Pâine de secară.
S-a dovedit astfel: iar acest lucru este în context

Următoarea coaptă la sfatul Margaritei, în rețeta anterioară am redus cantitatea de drojdie la 1 oră. linguri și puneți modul principal. incizie
Rezultatul este mai rău.
Iar al treilea, cel mai nefericit, după rețeta lui Fugasca. Obișnuiam să-l coc, a ieșit bine. Iată compoziția:
Apa camerei ritm. 300 ml
Ulei de măsline 2 linguri l.
Miere de hrișcă (poate fi înlocuită cu zahăr) 1 lingură. l.
Sare fină 1,5 lingurițe.
Făină de grâu 325 g
Făină de secară 150 g
Drojdie uscată 1,5 lingurițe
În modul principal
O fotografie: Incizie:
Vreau să observ că vârfurile pâinii semi-secară coapte în secară și în modul principal sunt diferite. Pe secară este mai bine, aceasta este în principal , dar pe secară
Fetelor, colega mea special la cererea mea a adus pâine la lucru, a copt 50/50 secară și făină de grâu, așa cum obișnuiam să coac (doar mai multă apă). Se coace în Redmond. Cerul și pământul cu ale mele. Coapte în mod normal, cu un vârf convex, firimituri omogene.
În general, deja nu înțeleg nimic. Nu pot obține pâine cu făină de secară, indiferent de compoziție și modul de coacere.

Nu pot obține pâine cu făină de secară, indiferent de compoziție și modul de coacere.

Deci poate este făina de secară? În general, este capricioasă la coacere, nu judec pâinea de secară pe acoperiș, ci doar după gust

Și încercați rețeta de pe forum „pâine de grâu-secară cu acoperiș frumos” de Brad Pita. El chiar lucrează pentru mine)). Găsiți-o prin căutare, nu pot insera un link.

[Varvarka]

Varvarka, ce fel de făină de secară? Cum este stocat?



Alternativ: frământați și plecați. Va merge până la Coacere.
Vedeți cum se coace Masha:
Offline la Moscova (februarie 2017) # 1261

Am studiat totul și am făcut contrariul. Casă de țară franceză la cuptor, cu pre-mix. A fost necesar să se reducă drojdia !!! Acoperișul pâinii s-a prăbușit și este atât de delicios. Dar se pare că puful nu este pentru mine. În general, am decis să aduc această rețetă pe gustul meu, altfel, din luna mai, totul a sărit în funcție de rețete diferite. Vă mulțumesc foarte mult pentru o explicație atât de detaliată.

Pentru toți cei care îl iubesc pe francez, încercați această pâine:

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong (Qween)

Foarte moale, crusta este reglabilă. Toată lumea care a încercat-o place! Nu o sa regreti.

Fetelor, am încercat deja atâtea opțiuni: mai mult sau mai puțin făină, zahăr, sare, drojdie și nu iese nimic bun. Deși înainte totul era în regulă. În general, încă vreau să trag aparatul de pâine la serviciu, prietenul meu va spune ceva sensibil.

[Varvarka]

Varvarka,

Am încercat foarte mult să vă explic de ce pâinea dvs. nu va funcționa, chiar dacă treceți peste o grămadă de rețete practic aceeași compoziție împreună cu modurile.
Puteți merge chiar mai departe și puteți schimba sobele și puteți alerga în jurul serviciilor. Ca psihic: D spun: NU VA AJUTA
Voi face cel mai mult ultimul încerca.
Din cate am inteles, exact tu , poate salva DOAR:
făină de grâu pe care o coaceți acum - o lăsați doar pentru pâine de grâu și cumpărați singuri DOAR făină cu proteine 11 și mai mare.
De asemenea, cumpărați panifirină sau gluten uscat (gluten). Puteți pune panifirină (gluten) chiar acum în versiunea dvs. cu făină obișnuită și vedeți rezultatul
Apoi faceți un test de coacere făină fortificată cu panifirină.
Ar trebui să funcționeze.
Dacă din nou este nesatisfăcător, atunci schimbăm și făina de secară. Dacă nu funcționează pe făină puternică cu ameliorator, făina de secară are nevoie de un tratament diferit. Nevoie mai simplu caracter.

Și .. mai multe sfaturi. Făina de secară iubește acidul. Acest lucru reduce efectul său dăunător asupra firimiturilor umede.
Ați alege în continuare rețete cu chefir, oțet și așa mai departe. Numai un pic.

Pentru gustul meu, această rețetă depășește originalul din carte și cu o marjă, dar din nou

deci mnu acum nu are CZ din cele mai apropiate magazine, pentru zer trebuie să mergi la piață, va trebui să cauți făină la 11 proteine ​​după-amiaza cu foc mult timp, panifirină dacă comanzi doar pe un Internet
În general, la câțiva pași după muncă, numai makfa și unt cu zahăr. Întrebarea nu este mai gustoasă, ci mai leneșă. Dar se răstoarnă destul de bine.

Și nimeni nu va refuza francezii pe roșii :. Și a existat o instrucțiune în pădure ...

Lena, nu înțeleg de ce EXACT EU MĂ voi salva prin înlocuirea făinii. Obișnuiam să coac aceste rețete cu făină obișnuită și totul a funcționat. Deci este soba?

[Varvarka]

Varvarka,

Ți-am dat un tratat întreg mai sus, ți-am dat chiar un link de la guru, unde a explicat chimiei într-un mod popular de ce făina de secară face pâinea atât de rea.
Nu este vorba despre rețetă, ci despre particularitățile-calitatea făinii pe care o aveți acum.
Dacă găsești o mașină a timpului și aduci din trecut chinul tău pe care l-ai avut ÎNAINTE de tine, atunci când a funcționat, atunci ar funcționa ACUM.

Acum ai prezentul făina de grâu tandem-secară nu sunt prieteni. Secara îți strică făina.
Ofer imediat grâu a intari, acesta este cel mai simplu. Treceți la unul puternic sau cel puțin puneți panifirină într-una obișnuită.
Apoi vă sugerez să limitați făina ușor de secară: alegeți o rețetă cu adaos de acid, cel puțin o picătură.
Sau, de asemenea, schimba secara, dacă nimic nu o ia deloc. Fig știe, poate tocmai ai primit una atât de dăunătoare.

Când ansamblul este de grâu-secară, atunci grâul trebuie să fie de foarte bună calitate și puternic puternic, iar secara nu este deosebit de dăunătoare și activă. Se pare că înainte să o faci. Acum ați cumpărat ingrediente de altă calitate

Lena, nu te ofensa, te rog. Sunt foarte prețioasă pentru toate sfaturile. Dar am schimbat și făina înainte să vin aici. Atât grâul, cât și secara (am schimbat producătorii). Și dacă aș avea geanta ei și aș cumpăra două pachete. Voi încerca, desigur, să fac așa cum ai spus.

[Varvarka]

Varvarka,

unde face resentimentul. Îmi place doar cuptorul și pâinea noastră și aș dori cu adevărat să se rezolve problema ta. Dar văd că mergeți în direcția greșită, așa că jur

Trebuie să înțelegeți cauza eșecului și să o corectați în mod corect în mod consecvent.
Acum, pe acele ingrediente pe care nu veți primi rețetele așa cum sunt.

Motivul pentru care ... făina de secară fermentată ucide glutenul de grâu și pâinea se micșorează.
Trebuie să-l întărești pe cel de grâu. Sau .. tăiați-vă secara. PUTERNIC. Suficient încât să nu aibă puterea să strice grâul.
Pentru slăbirea secarei - utilizați aluat, chefir, acid.

Prin urmare, dacă alegeți 50x50, 40x60 secară / grâu, atunci întăriți grâul cu panifirină și alegeți rețete cu oțet-kefir.
Sau alegeți până la 30 -70 de rețete ... și doar coaceți. Dacă chiar și 30 la sută strică masa, atunci este necesară și mai puțină secară.
Ei bine, nu vă puteți gândi la nimic, înțelegeți?

două prietene se luptă, se luptă. Una este mai puternică - cealaltă este mai slabă (grâu). Trebuie să le împaci. Sau schimb pentru surori prietenoase

Mi-am dat seama despre îmbunătățire. Voi încerca, trebuie să cumpăr ingredientele. De la 70 la 30 de ani mă coc deja. Am postat fotografia de mai sus. Cel care este de 350 grâu. 150 diferite, rezultatul este dezgustător. Probabil că nu are rost să reduci secara. Aceasta este de fapt pâine de grâu după gust. Voi cumpăra panifarină, voi încerca

[nu]

mai e ceva. Nu poți ghici cu făină de secară. Singurul lucru este ea nu trebuie să fie tapet sau cereale integrale secară. Acest tip de secară este foarte activ, deși cel mai concentrat în gust. Dar acest tip se poate face doar cu drojdie dospită de chefir.
Și cu grâu ... aici cel puțin de pe internet aș comanda Siberian-Kuban și așa mai departe cu proteine ​​din 11 și mai mare. Pentru HP cu secară - ideal.
Vă rugam să acordați atentie. Acordați atenție nu producătorului, ci compoziției făinii. Tipul de secară și cantitatea de proteine ​​din grâu.
Iar cel obișnuit, makfa, șoim și alții cu proteina 9-10 sunt slabi. Au nevoie de panitirină (gluten).

Da, mi-am dat seama că trebuie să te uiți la conținutul de proteine. Am 10. Am descojit secară. In, probabil sunt prost, dar nu înțeleg, acum am doar opțiunea de a coace mereu cu făină tare sau panifarină? De ce reușesc alții să folosească grâu slab și secară obișnuită?