Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[slab]

nu,

dacă ai putea să o iei acum și să vii să le vizitezi cu făina ta și să le coaceți în cuptor - ar fi la fel.
Și dacă și-ar împărți componentele, atunci ai reuși în aragazul tău.
Se pot întâmpla minuni, dar foarte rar. Există un motiv pentru toate.

Dacă am fi în laborator, am putea face o analiză și să spunem exact ce trebuie să schimbați.
Și așa judec după experimentele tale.

- scrii că ai încercat să schimbi făina. Întrebare: dacă ați schimbat o grămadă de grâu și rezultatul este nesatisfăcător, atunci fie că ați cumpărat tot timpul slab grâu sau pur și simplu ai secară ucigașă. Am cucerit pe toată lumea.
Dacă o grămadă de grâu s-a prăbușit, atunci aș schimba în continuare cea de secară.

- dacă v-ați schimbat alternativ, atunci este în general imposibil să trageți concluzii
- dacă ai schimbat secara, atunci grâul slab este de vină. Trebuie să-l schimbăm sau să-l întărim.

Aici acum doar un deget către cer.
Nu schimbăm făina. Întărim cu panifirină și coacem. Să vedem rezultatul. Dacă nu se rostogolește.
Creștem ușor panifirina și adăugăm kefir. Să vedem rezultatul.
Dacă nu se rostogolește, înseamnă făină de secară pentru păsări. Ea este de vină. Metodele simple nu pot face față acestuia.

Îi voi cere unei colege două feluri de făină. Ai nevoie de sare și zahăr și cu drojdie?

[clarifica]

nu .. drojdia cu zahăr aici nu poate schimba imaginea atât de mult. Nu trebuie să le ceri.
Este vorba doar de făină.
Apropo, va exista un experiment foarte interesant. Toate îndoielile ar dispărea deodată.
Doar rețeta ei clarifica.
În caz contrar, poate fi 20% secară + aluat.
Și avem nevoie doar de secară adâncă, dar care se obține simplu și fără fermentări cu amelioratori

Deci, ea are aceeași rețetă ca a mea, făină 50/50. Doar ea are 600 gr. făina toarnă 450-470 ml. apă, iar eu sunt 405.

Astăzi un prieten a cumpărat Panas la recomandarea mea, mă bucur, îmi este jenă să spun în ce loc
Îngrășăm cu primidor)))))))

Deci, ea are aceeași rețetă ca a mea, făină 50/50. Doar ea are 600 gr. făina toarnă 450-470 ml. apă, iar eu sunt 405.

dacă are o capacitate de umiditate crescută, atunci grâul este deja mai puternic decât al tău destul de brusc. Cere făină și experimentează.
A apărut o astfel de intrigă interesantă. Asteptam ..

Îngrășăm cu primidor)))))))

Ei bine, ți-ai pierdut toată conștiința pentru noapte, apoi plăcinte, apoi un pufos funky. Ce bărbat frumos. Și crusta de departe este, de asemenea, minunată. Super superfood delicios.

Lena, pot turna apă așa cum se revarsă sau mai puțin?

[coaceți așa cum ați face în cazul unui prieten nu știam, dar tocmai am cumpărat făină în magazin. Ca înainte.]

Cred că va trebui să turnați aceeași cantitate, altfel va fi foarte dens din punct de vedere vizual. Când făina este la îndemână, în procesul de frământare nu va apărea o astfel de întrebare.
Presupun că vei avea aspectul lotului tău clasic, dar numai cu mai multă apă.
Pentru puritatea experimentului - coaceți așa cum ați face în cazul unui prieten nu știam, dar tocmai am cumpărat făină în magazin. Ca înainte.



1. Ia de la un prieten o porție dublă de făină pentru două loturi. În primul rând, faceți așa cum ați face complet dacă nu ar fi deloc un experiment, ci doar cumpărat făină.
Do exclusiv ca de obicei și la discreția lor.
Ne uitam. pe rezultat .. aceasta va arăta cât de corect din punct de vedere tehnologic amestecați pentru succes.
Dacă aveți o capacitate de umiditate și chiar mai mult (recunosc acest lucru - Panasik-ul nostru poate rezista și mai mult la umiditate), ca al unui prieten și pâinea va ieși bine, atunci toate întrebările vor dispărea.

Numai dacă primul experiment eșuează, iar lotul va fi foarte diferit de ceea ce un prieten va eșua cu pâinea.

2.Apoi facem unul la unu ca al unui prieten și coacem. Dacă nu funcționează, atunci aragazul este deja de vină.

[Varvarka]

Da, mi-am dat seama că trebuie să te uiți la conținutul de proteine. Am 10. Am descojit secară. In, probabil sunt prost, dar nu înțeleg, acum am doar o opțiune de a coace mereu cu făină tare sau panifarină? Și de ce reușesc alții cu grâu slab și secară obișnuită?

Varvarka, ai cuptor?
Dacă da, frământați-l în HP și transferați-l într-o matriță pentru rezistență (atât sticla ignifugă, cât și o ladă vor face, principalul lucru este că nu există părți din plastic). Vezi ce se va întâmpla. Dacă povestea este aceeași în cuptor, atunci ingredientele. Dacă se ridică în cuptor și se coace normal, atunci HP.
Am avut dansuri cu tamburine în jurul secarei în HP (nu Panasonic). Și KP a fost de vină. Când am copt, acoperișul meu a căzut tot timpul.

De acord. 99 la sută cu aceeași rețetă și în cuptor ar fi ieșit o mizerie plictisitoare. Apoi îndoielile cu privire la aragaz ar dispărea imediat.

Ura!!!! : yahoo: Sunt fericit !!! În cele din urmă mi s-a dovedit pufos !!! Fetelor, mulțumesc tuturor celor care m-au ajutat! Lena, special pentru tine!
Olya, mulțumesc pentru rețetă
Un pic, totuși, l-a schimbat (cum ar putea fi fără el)
CZ a luat puțin mai puțin cu 20 g, ulei de floarea soarelui (fără ulei de măsline), iar din 300 ml de apă, 80 ml au fost înlocuiți cu ser. Coapte pe drojdie vie 6 g. Și da, încă 1 linguriță. pune zahăr)). Ei bine, iată rezultatul



Este pufos, ușor, iar crusta este doar un basm. Subțire, dar crocantă))

[Natalia]

Natalia, ura, ura, ura
Frumos, pufos !!! Slavă Domnului că totul a fost decis))))))))
Și avem o tragedie, am observat și am ars un grătar electric sau, mai bine zis, s-a ars singur și nu a funcționat timp de un an. Nu cumpărați Polaris, ieftin nu poate fi bun. Acum vreau doar Tefal, în grătar 90% este acoperirea panourilor.

gratar electric ars, t

Oh ce păcat

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong
(Qween

Am copt plăcinte din acest aluat. Foarte moale, delicat. ... Trebuie să mai încercăm niște pâine. Svetlana, mulțumesc pentru pont

[Varvarka]

O, fetelor! Am găsit făină până la 12 g de proteine! Calitate superioară, panificație. Chiar acum sunt dracu 'atât de pufos!

A folosit-o cineva?



Shaw nu este nimeni. A doua zi vorbesc cu mine
Varvarka, ce mai faci? Ai luat niște pâine?

[caprice23]

caprice23, iată-o, dragă. Mă coc pe el și pe orice alt Altai, locuiesc în Altai. Avem, de asemenea, 12 veverițe în clasa I. Am exact problema opusă - M-am săturat de pufuri, vreau o pâine umedă, iar Panasonic îmi coace asta. Ieri am copt franceza dintr-o carte de rețete cu făină de secară și drojdie vie. A crescut până la marginea găleții, iar firimitul este umed. Am turnat 320 ml de apă. Delicios!
Apropo, pentru această făină am avut acțiuni în Magnet (33 ruble pe 2 kg) și în Pyaterochka (tocmai le-am deschis) pentru 29 ruble

Nu am văzut niciodată Altayskaya, nici în Magnet, nici în primele cinci. Acum Divinka a dispărut pe piața noastră din Vyritsa, iar Limak este doar cea mai bună calitate la vânzare .. Și nu am stoc de secară, trebuie să cumpăr pudov în ozon

Magnet (33 ruble pentru 2 kg) și în Pyaterochka (tocmai le-am deschis) 29 ruble fiecare

Avem aproximativ 50 de ruble, dar totul este mai ieftin decât Makfa

[Natalia]

Am găsit făină până la 12 g de proteine! De calitate superioară, panificație. Chiar acum sunt dracu 'atât de pufos!

Nataliapur și simplu nu coaceți complet pe această făină. Se folosește ca supliment la cele obișnuite. Cel puțin în franceză. Lena fffuntic ni se învață că în franceză frământarea este destul de blândă, nu va frământa făină atât de puternică. Odată ce am încercat să coc pe boabe (făină foarte tare, coac rulouri minunate din ea, dar frământ cu un mixer de aluat) și am obținut o pâine scăzută cu firimituri grosiere.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, și avem secară „Ryazanochka”. Ai încercat? Ce mai face?



Svetlana, mulțumesc, voi lua notă
Anya, și amesteci și făina asta cu alta?

[Natasha]

avem secară „Ryazanochka”

Natasha, Nu m-am întâlnit, avem adesea un vrăjitor, dar nu o iubesc

Și ce părere ai despre secara „Raz da kvass”?
Prind ornitorincul. Și pe piețele din corturi le-am văzut.



Ryazanochka in the Five este secară

secară "Odată da kvas"?

Oyat, nici măcar nu am văzut o ryazanochka de secară în primele cinci, poate că pur și simplu nu le duc în „satul” nostru (centrul regional vecin) și nici nu am văzut-o în oraș

[caprice23]

caprice23, da, unde este Federația Rusă ... Și unde se vinde un astfel de miracol?

Yoshkar-Ola la 800 km de tine



Ce prostie, nu pot adăuga o tehnică la profilul meu. Indiferent de ce încep să caut, este sigur că va dispărea

Anya, amesteci și tu această făină cu alta?

Depinde. Acum s-a adus din sat o pungă de 1 calitate (dar se declară proteine ​​12 g), o coc pe ea, adaug tot felul de altele (secară, spelt). La cea mai înaltă clasă, fac deseori coacere. Dar a copt și pâine pe același turn. Totul este normal cu un lot, niciodată unul scăzut. Pur și simplu nu-mi place gustul unei astfel de pâini, este gol.

În general, puterea făinii nu poate fi judecată în mod direct după conținutul său de proteine. Făină tare - făină cu un conținut ridicat de gluten. În afară de gluten, există și alte proteine ​​în făină și, dacă predomină, făina va fi slabă.
De exemplu, conținutul de proteine ​​din făina de secară este chiar mai mare decât cel din grâu, dar aproape că nu există gluten în făina de secară. Iar cei care au copt pâine de secară știu cum arată aluatul de secară.
Pe de altă parte, am făină - cereale, unde conținutul de proteine ​​este cel mai frecvent - 10,3, dar făina este foarte puternică datorită procentului ridicat de gluten.

Am făină - boabe

Vă rugăm să împărtășiți, unde, ce este, cum să utilizați ...
Desigur, îl voi găsi pe internet, DAR de la utilizator ...!

Făina Krupchatka este fabricată din soiuri de grâu moale. Conceput pentru coacerea diferitelor tipuri de pâine și poate fi folosit și ca aditiv în briose, clătite, caserole, fursecuri. Grit se distinge prin conținutul său ridicat de proteine ​​și gluten.
Am început să caut această făină pentru a coace rulouri conform acestei rețete

Kalach Moscova (conform unei rețete vechi) (Omela)

Totuși, o astfel de rolă a fost fierbinte:

Kalach "Saratov" (ang-kay)

Pe cereale pure, fără gluten adăugat.
Am găsit câteva boabe în magazinul Peki, pagina lor este pe site-ul nostru.
Făina arată ca gris fin și este într-adevăr foarte puternică. Kalachi sunt superbi! Și nu îl folosesc pentru altceva, banca este pentru rulouri. Am încercat să coac pâine franceză pe pâine pietroasă în Panasika - s-a dovedit a fi scăzută și cu firimituri grosiere. Va trebui să încerc să folosesc această grâu ca aditiv la făina principală - mi se pare că ar trebui să iasă mai bine.



Am și făină de grâu dur - griș. Și ea, cu boabe atât de mici, dar galbene. Iar granulele sunt albe.

[SvetaI]

SvetaI, „Acum te iubesc ..” (c) Acum înțeleg! Rămâne de găsit ...

Spune-mi cum să procedez.
În SD-2502, dacă dozatorul este închis cel puțin cu un efort minim, atunci nu se deschide la timp și, judecând după toată lumea, când ultimul lot este în curs. 3-5% din așternut va cădea în aluat, iar restul se află apoi pe pâinea finită, deasupra unei lamele.

Dacă cineva a reușit să rezolve problema prin mijloace simple, împărtășiți-vă experiența, vă rog.

[în viaţă]

În general, dragi colegi, nu uitați că am discutat problema congelării drojdiei.
Am dat peste un comentariu de la GURU - Serghei. Și, de asemenea, un articol interesant despre stocarea drojdiei instantanee doar în frigider.
Citat din răspunsul la sfatul înghețării în viaţă drojdie

Ruda ta a dat sfaturi înrădăcinate în trecutul sovietic al carenței totale, când drojdia proaspătă a fost cumpărată pentru o utilizare viitoare, atât pentru coacere, cât și pentru lumina lunii.

În zilele noastre, conservarea drojdiei proaspete presate este mauvais ton. Faptul este că, cu orice tip de conservare, pierde o cantitate imensă de drojdie, al cărei miros va însoți orice produse de patiserie. În acest caz, „prospețimea” drojdiei va dispărea imediat din momentul uscării sau conservării.

Doriți să folosiți drojdie conservată, vă rog! Dar încredințați conservarea profesioniștilor și cumpărați doar drojdie uscată activă sau instantanee.

Drojdie proaspătă presată - Este proaspăt comprimată și nu alta.

Și nu regreta, așa se acumulează experiența!

tot articolul este aici

htt *** p: //re**gistr**r.live**journal.**com/42828.html
eliminați asteriscurile, deoarece nu pot insera un link fără ele.
Sau
formați în Yandex
"Drojdie instantanee. Bienală versus proaspătă."

2. Pentru făină.

În realitate, este dificil de evaluat făina fără coacerea de testare. Deci numai trebuie sa fie că dacă pe unul 10 și pe celălalt 12 proteine ​​și ambele de același tip, adică. cu., atunci care este mai puternic cu 12. Dar cât de puternic .. FIG știe.
Singurul semn clar: capacitatea de umiditate. Cea care necesită mai multă apă este mai puternică.
HP îl va depăși? până nu verificați, nu veți înțelege.
Dacă nu frământați, diluați. Poate fi foarte gustos pentru a se dilua, de exemplu, CH
De fapt, iubitorii de fuzzies ar trebui să obțină niște panifirine sau gluten uscat pur. Apoi, orice făină slabă poate fi adusă la nivelul de care avem nevoie. Îmbogățiți cu CZ (malț) pentru aromă și întăriți cu gluten.

Ei bine, încă un lucru. Cu cât făina este măcinată, cu atât durează mai mult să se ude și să se umfle. În HP, timpul pentru umflare nu depășește 5 minute. Chiar și făina grosieră slabă va da pâine fără gust.
Prin urmare, s-ar putea încerca să coaceți grătarul cu o frământare preliminară și lăsați-l să se umfle foarte bine. Poate că după umflare, chiar și apă ar trebui adăugată chiar înainte de lotul principal.
pentru a face mașina să frământe aluat foarte moale, apoi se frământă mai bine.
În orice caz, rezultatul ar fi mai bun decât imediat pe programul automat.

3. Am urmărit cât mai mult posibil, în loc de zahăr, să hrănesc drojdia din afară cu stupiditate.

Întrucât le place atât de mult zaharurile simple și diversele melase de acolo sunt neindulcite și există zaharuri simple, am decis să văd de ce atunci nu este obișnuit să le adăugăm la pâinea de grâu.
Îndepărtează melasa aceea nu înlocuiesc zahărul integral, dar funcționează excelent și ca amelioratori, dar au gustul lor și mulți au o culoare închisă, ceea ce le împiedică să fie folosite peste tot.
Adică înlocuitorul părți de zahăr melasa va reduce dulceața, va îmbunătăți suculența firimiturilor, va încetini stalingul și bla ... bla ... nu o va înrăutăți, cu excepția culorii.
Adică vrei un pufos suculent foarte răcoros, apoi poți da puțină melasă împreună cu zahăr.

Ei bine, chiar vreau să vă arăt articolul de administrare. Acolo, într-un limbaj simplu, despre procentele de zahăr și melasă.
🔗

Spune-mi cum să procedez.
În SD-2502, dacă dozatorul este închis chiar și cu un efort minim, atunci nu se deschide la timp și, judecând după toată lumea, când ultimul lot este în desfășurare. 3-5% din ceea ce este așezat va cădea în aluat, iar restul se află apoi pe pâinea finită, deasupra unei lamele.

Dacă cineva a reușit să rezolve problema prin mijloace simple, împărtășiți-vă experiența, vă rog.

Buna! Nu prea clar ...

3-5% din tot ce se toarnă din dozator la timp, iar restul cade din el doar la sfârșitul lotului?
Ce anume puneți în dozator?
Cât costă?
Curățați dozatorul după utilizare?
Dispenserul se deschide clar atunci când declanșatorul este tras cu degetul (când dozatorul este scos afară)?

Nu umpleți dozatorul bine, capacul superior al cuptorului de deasupra dozatorului nu ar trebui să apese pe alimentele din el.

3-5% din tot ce se toarnă din dozator la timp, iar restul cade din el doar la sfârșitul lotului?
Ce anume puneți în dozator?
Cât costă?
Curățați dozatorul după utilizare?
Dispenserul se deschide clar atunci când declanșatorul este tras cu degetul (când dozatorul este scos afară)?

Este greu de spus, nu văd cum merge. Cred că zăvorul nu este complet retras din cauza faptului că trapa este apăsată. Prin urmare, nu se deschide. Și apoi în timpul următorului lot sau deja încălzire, acesta se deschide.
Am pus doar stafide. Se obțin bine 200 g, capacul apasă ușor conținutul. 5-10 stafide intră în pâine, restul se termină pe crusta superioară a pâinii coapte sub formă de lamă. Mai multe stafide se trezesc pe lângă găleată. Dacă puneți mai puțin, astfel încât să nu existe nici cea mai mică presiune, atunci totul funcționează bine.
Desigur, curăț, spăl, usuc, pun la loc.

Nu strângeți capacul.

[Trizhdin]

Am pus doar stafide. 200 gr se obțin aproape,

Trizhdin, 200 gr este mult. Conform instrucțiunilor maximum 150 gr fructe uscate sau nuci poate fi plasat într-un dozator.
Olya are dreptate și nu o puteți apăsa, deoarece stafidele sunt compactate și se lipesc, ceea ce nu ar trebui să fie.Prin urmare, se dovedește că sarcina pe zăvorul dozatorului este exagerată. Chiar dacă se deschide la timp, stafidele sunt lipite între ele și se pot bloca în dozator în bucăți. În timp ce se încadrează în găleată sub propria greutate, frământarea este aproape terminată și, ca urmare, aveți stafide nemixate la suprafață.

Curățați dozatorul și uscați-l, nu trebuie să existe dulceață sau zăvor lipicios, verificați manual.
Folosiți 150 gr de stafide în dozator și neteziți astfel încât să nu fie mai înalte decât marginile dozatorului, adăugați restul cu mâna dacă doriți mai mult.
adăugați puțină făină pe stafide (1 - 2 lingurițe este suficientă) și amestecați astfel încât să fie uscată și să nu se lipească de dozator, ci se varsă liber când deschideți capacul.

Încercați acest lucru, ar trebui să funcționeze

Mulțumesc, am înțeles totul. Obișnuiam să fac asta, totul funcționa, dar pachetele cu stafide vin în câte 200 g fiecare, am vrut să o folosesc complet în pâine.

[Trizhdin]

Trizhdin, dacă doriți cu adevărat să-l utilizați pe deplin, atunci puteți adăuga 50 de grame de stafide împreună cu toate ingredientele atunci când puneți și restul de 150 de grame în dozator. Dar, în acest caz, stafidele stabilite la început vor fi măcinate în praf sau aproape pentru un lot complet. Îți va plăcea această pâine!? Incearca-l.
Dar stafidele turnate din dozator vor rămâne intacte, deoarece vor fi amestecate în aluat la sfârșitul lotului.

[Trizhdin]

Trizhdin, zi buna, si doar pui resturile de stafide intr-o punga si in congelator. Va minți perfect. Chiar și pe hârtie. Toate fructele uscate și uscate, chiar ușor, ~ legumele sunt în congelatorul meu. Și prune și stafide (o fac eu însumi) și cais.
Încearcă, brusc îți place.
Strângeți 150 g în trei articole coapte ... Trebuie să încărcați dozatorul!
Da, îl puteți păstra într-un borcan dintr-un dulap de bucătărie, dacă este posibil.

Salutare tuturor
Am făcut o greșeală cu sarea și pâinea nu a crescut așa cum era de așteptat, sarea are gustul unu plus copiii sub formă de biscuiți au pierdut totul.

A, și am copt din nou un bărbat frumos astăzi. Pâine cu lapte cu prescripție Omela. Numai apa a fost înlocuită cu zer și bulion de cartofi în părți egale. Pe făina Altai, la programul francez. Foarte foarte reusit !! Doar bine!




Simt cu o astfel de pâine că va fi în curând timpul să mă întorc la magazin. Pot măcina cu ușurință o jumătate de pâine de casă, dar o felie de pâine din magazin și gata. Nu se potrivește

Băiat drăguț

Cat de delicios !!! Aș merge și eu pentru un cuplu

[Olga]

Olga, Vitaly, da. Mulțumesc). Totul, acum predat prin experiență, nu înlocuiesc tot lichidul cu zer (nu mai mult de 1/3) și, dacă este posibil, adaug puțin bulion de cartofi. Se pare frumos pufos. Mmmm ....

[caprice23]

caprice23, Natasha, și cine este (este ea?) Curios evaluează pâinea proaspătă?

Și acesta este membrul nostru preferat de familie cu blană. Faceți cunoștință cu pisica Pusha Climb unde și unde nu. Ei nu aveau voie să guste, măcar au reușit să-l miroasă.

Și avem un cocoș englez, s-a întors și pâinea a dispărut

[Natalia]

Pot măcina cu ușurință podeaua unei pâini de casă

am cumpărat o mașină de spălat și mai mulți băieți locali au ajutat să o ducă sus. Ei bine, a trebuit să acoper compensaremasa. Și pur și simplu invitați-l la cină. Bineînțeles că era pâine de casă. Băieții o spărgeau atât de mult și chiar m-a întrebat-Și în ce brutărie cumperi o astfel de pâine?
Natalia, ai ieșit frumos! obișnuiește-te în curând și mănâncă mai puțin.

[Olga]

Băieții o spărgeau atât de mult și chiar m-a întrebat-Și în ce brutărie cumperi o astfel de pâine?

poate fi privit ca un compliment))

ai ieșit frumos! obișnuiește-te în curând și mănâncă mai puțin

Aș vrea, altfel în curând va trebui schimbat garderoba
Olgace caini minunati! Dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la locul unde să puneți restul de pâine. Sau este doar pâine proaspătă gata de mâncare?

Sau este doar pâine proaspătă gata de mâncare?

S-ar bucura, desigur, să mănânce pâine, sub orice formă și în orice cantitate, dar nu poate, este în pupa, dar tot fură tot de la masă




Între timp, esența și problema pierderii în greutate, am copt pâine unde toate cele 325 de făină de secară cu cereale integrale.





Tăiați fierbinte