Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Adevărat, coac orice altceva cu făină de clasa I și mai jos ..

Odată am copt pâine pe făină de clasa I, ceea ce nu am apreciat. Poate că rețeta în sine nu este foarte bine aleasă. nu stiu
Și ce vă place să coaceți mai mult la clasa 1 decât la cea mai înaltă notă?

Nu este nevoie de o rețetă prin poștă și în format personal. Vor să știe totul.

Și vreau și eu

[Natasha]

Natasha, Mă lupt cu glucoza din produse, în general, practic nu mănânc grâu singur, iar soțul meu cere pâine cenușie, așa că coac din cereale integrale amestecate cu soiuri scăzute, cu secară sau, în general, cu secară pur

[Natalia]

Odată am copt pâine pe făină de clasa I, ceea ce nu am apreciat.

woooo, cumva am găsit-o pe sora mea, altfel stau și tac în tufișuri. De asemenea, numai în. din. dragoste, sau mai bine zis v. din. cu aditivi.
Și tot felul de CZ întregi sau 1C, fuuuuuuuu
deși în întregime pentru 1s - aceasta este considerată cea mai delicioasă produse de patiserie ușoare, dar nu pentru mine

Natalia, Am vrut și eu să scriu că V. din. Makfa și FSh Extra - cerul și pământul.
Este extrem de slabă, așa că atunci când Luda a făcut mini-genți pe ea, s-au dovedit a fi mai moi decât pe makfa ta. Extra nu necesită frământare puternică, ci dimpotrivă, o atitudine foarte blândă.
Makfa este o brutărie și necesită o frământare bună, care este mai slabă în HP, dacă există neplanificat mai puțin Test. Prin urmare, baghetele voastre trebuiau să fie mai aspre și crusta mai groasă, acolo glutenul nu s-a dezvoltat în făină tare.
De fapt, dacă faceți puțin aluat în KhP, trebuie să luați făina mai slabă (Ectru, de exemplu) sau ... - și aceasta este cea mai bună soluție cu făina obișnuită de copt -
așa cum a făcut Natashik - pentru a ajuta la rotirea corectă a aluatului atunci când frământați cu o spatulă.

[fffuntic]

fffuntic, multumesc mult pentru clarificare, acum totul a devenit un pic mai clar
Explicați mai multe, Extra este o notă sau ce? Adică pot încerca să cumpăr orice altă făină pe care scrie Extra? Este și ea de calitate superioară, dar nu de brutărie? Încă nu înțeleg toate tipurile de făină, pot spune că nu înțeleg pâinea înainte, nu am copt plăcinte și biscuiți cu prăjituri și și întotdeauna numai din făină de copt premium))

așa cum a făcut Natashik - pentru a ajuta la rotirea corectă a aluatului atunci când frământați cu o spatulă.

Am strâns făină doar cu o spatulă, mi-e teamă să frământ pentru a ajuta, brusc cuțitul de frământare se va bloca din eforturile mele sau ceva va fi deteriorat acolo. Sau poate nu prea înțeleg cum să ajut?

De asemenea, numai în. din. dragoste, sau mai bine zis v. din. cu aditivi.

Și cu ce aditivi? De asemenea, vreau să))



Astăzi, apropo, am făcut crutoane folosind metoda mamusi. Cu sare și usturoi. Soțul pentru un suflet dulce a băut bere

[uleiuri]

Uite. Dacă este gospodină primitivă, atunci

- există cereale.
Are
1. gluten-gluten-proteine ​​- cele mai dăunătoare, dar și cele mai tari pentru pâine. Cu cât este mai gluten, cu atât mai pufos, dar necesită dezvoltarea acestui pufos, adică frământarea bine. Glutenul se obține cel mai bine cu măcinarea cea mai fină.
2. Cojile sunt utile
3. Substanțe active și uleiuri - foarte gustoase și sănătoase. Acestea se împiedică la coacere. Nu permit ca făina să fie menținută caldă și în timpul fermentației sunt active și strică glutenul, prin urmare, cu cât sunt mai multe dintre aceste substanțe utile, cu atât mai multe dansuri cu tamburine în timpul depozitării și fermentării.

Prin conținutul acestor 3 substanțe diferă făina.
1. Dacă sunt doar gluten-gluten-proteine ​​- aceasta este în. din. brutărie. Necesită frământare, ușor de depozitat, cea mai goală și dăunătoare tractului gastro-intestinal al pacientului, dar cea mai aerisită pâine. Cea mai bună măcinare.

2. Au lăsat puțin substanțe utile și au adăugat puțină coji. Aceasta este deja clasa I.Un pic mai util.
Dar proprietățile s-au schimbat. Glutenul nu mai guvernează spectacolul, are colegi de cameră și îi împiedică. Se pot slăbi puternic, poate mai slabi. Prin urmare, în ceea ce privește rezistența la sarcini, este fie ca în. din. rămâne sau slăbește. Dar aroma se schimbă datorită aditivilor și măcinării mai aspre.
Pentru tractul gastro-intestinal este ușor mai ușor c. cu., dar este considerat și greu. Grind mai grosier c. din. ascuțit.

3. Multă coji și plin de substanțe utile, puțin gluten - clasa a II-a. Greu de neclar și mai greu de depozitat. Dar gustul este mai mult și mai ușor pentru digestie. Dar măcinarea este foarte grosieră.

4. CZ - cereale întregi măcinate. TOTUL este salvat. Toate substanțele și gustul cerealelor. Cea mai mare măcinare.
Dar datorită prezenței uleiuri și un set complet de substanțe active gluten imediat ce iese - primește un pandant bun.
Un gust special, poate fi foarte slab, dacă glutenul din boabe este inițial delicat, în timpul fermentării se poate deteriora rapid, deoarece se încearcă substanțe active utile, în timpul depozitării poate deveni rânced.
cel mai util pentru tractul digestiv din grâu. Cu gustul cel mai pronunțat și poate fi extrem de slab pentru CP, nu poate rezista la stres mecanic puternic.

Aceasta este imaginea principală.
Dar pentru proprietățile de coacere, aceste 4 tipuri au început să fie modificate, adăugând fie gluten, fie substanțe utile acolo.

De exemplu, Extra. A intrat. din. brutărie puternică și a scos o parte din gluten de acolo. S-a dovedit slăbit în. - o măcinare fină elegantă, goală în compoziție pentru corp, dar ideală pentru a se lipi în prăjituri, nisip și așa mai departe într-o patiserie. În chifle fără frământare cu o coacere scăzută, dacă vânează o firimitură delicată cu pori fini.
Nu se va strânge. Nu are nevoie (sau mai bine zis, chiar și în absența frământării, nu va da cauciuc sau firimituri dense) în frământarea bună, dar nu va da niciodată un produs atât de ridicat, pufos ca în. din. brutărie.

Făină de uz general, adesea denumită pur și simplu c. din. Un amestec între 1C și c. din. brutărie.
Adică măcinarea este mai grosieră decât coacerea, dar mai moale decât 1c, ei bine, există mai puțin gluten și există deja câteva substanțe. Aceasta este permisă pentru clătite. Atunci când sensibilitatea unei firimituri speciale nu este necesară, nu este necesar un volum mare, dar nici gustul clasei I nu este necesar. Extra mai puternici și mai aspri, dar mai slabi și mai aspri c. cu., mai puternic și mai moale decât 1 grad. Pentru tractul gastro-intestinal, goliți ca în. cu o brutărie.

Acum, în ceea ce privește HP.

Cu cât coaceți mai mult, cu atât este mai bine să luați făină tare pentru a crește cu o încărcătură de unt și zahăr.
Deci în. din. brutarie cu gluten bogat.
Acest lucru ia aroma aditivilor. Prin urmare, prăjituri de Paști, chifle, pâine și unt, lapte.

Dacă vrem o aromă de grâu și un volum mare fără coacere, doar prin fermentare, ... avem nevoie de o făină mai gustoasă, dar și cu gluten puternic - clasa I. Sau trebuie să îmbogățiți c. din. aditivi CZ și 1Sort.
Acesta poate rătăci mult timp, are propriul gust.
Dar nu îl pun în tort, deoarece este mai slab și mai aspru. din.

Amintiți-vă însă că, cu cât este mai gustos și mai aspru, cu atât mai puțin rezistent este agitarea mecanică. Și HP este proiectat în modul principal pentru făină tare cu frământare puternică pentru a obține pâine cu puf ridicat - adică tare. din. brutărie.

Cu toate acestea, avem și un regim alimentar pentru CH. Care este conceput pentru făina mai slabă. Acolo puteți pune deja sistemul de blocare centrală și 1 clasă))) Acolo aluatul nu cârnăște la fel de mult ca pe cel principal.

În esență, Extra nu este destinat HP deloc. Poate muri cu agitare puternică.
Adică, lipirea acestuia pe cea principală este extrem de nerezonabilă din punct de vedere tehnologic, chiar dacă este doar pe o dietă mai slabă, sau așa face Luda, pe un număr foarte mic de mini-saci.

În ceea ce privește preferințele mele: mi-e rușine să spun: îmi place pâinea cu unt cu lapte pe v. din. Am franceză cu ser și unt
Și dacă compoziția este mai modestă, atunci este posibilă cu aditivi CH, dar numai cu un aditiv și astfel încât acest CH să fie cel mai proaspăt

[fffuntic]

fffuntic Lena, multumesc, ce bine ai reusit sa pui totul pe rafturi !!! Este doar uimit, la 12 noaptea nu erau prea leneși să arunce un astfel de opus !!. Vooot, totul a devenit imediat mai clar, altfel capul se învârte deja din toate aceste soiuri și tipuri, ce și de ce

Mi-e rușine să spun: îmi place pâinea cu unt cu lapte pe v. din.Am franceză cu ser și unt

Aici simt și mă mișc în aceeași direcție, acest plan va fi pâinea mea preferată. Dar, înainte de a vă opri la ceva, trebuie să încercați o mulțime de rețete de tot felul, în timp ce mă interesează, mă joc. Și acum se gândesc deja, poate este timpul să coaceți niște pâine cu adăugarea de făină de secară. , ieri am smuls secară decojită și cvas uscat în magazin.

Pâinea mixtă de la KhP tolerează doar desertul. Adică, cu stafide, prune uscate și o compoziție complexă, adică ar trebui să existe aditivi delicioși: sunătoare, miere, chefir pentru aciditate, unt.
Cu cât compoziția este mai bogată, cu atât este mai gustoasă.
În același timp, nu am învins secara. Dar, cu adăugarea de până la 50 la sută la grâu, îl pot face gustos.
Iată sfaturile lui Ritushi care s-au agățat

"Pâine de grâu-secară cu prune uscate și semințe de dovleac" pentru Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Ei bine, în spatele ei există o coadă și repet. Îi place omul de turtă dulce la sfârșit, cu un pic de bătaie

Ei bine, nu există ulei de muștar, așa că merge așa cum este
Ei bine, restul este.
Dar întotdeauna cu o compoziție completă de ulei de sunet-kefir. Dacă miere este acolo, este și mai bine. Ei bine, ce fir de delicios. Nu există prune uscate, cele obișnuite sunt, de asemenea, gustoase, precum stafidele ..
Paine de desert.
Pentru supă cumpăr secară în magazin

Astăzi, apropo, am făcut crutoane folosind metoda mamusi. Cu sare și usturoi. Soțul pentru un suflet dulce a băut bere

Ei bine, foarte frumos de auzit!
Acesta este modul în care folosesc pâinea (excedentară și inferioară). Dacă pâinea este mare și nu a fost mâncată până în a treia zi ~ întotdeauna în biscuiți. Și pe masă sunt într-o vază! Și cu supă de mazăre IUBESC !! Nu puteți coace pâine în această zi. Și la cină, Khachapuri, de exemplu. Atunci nu se va irosi nimic. Nici o pâine nu va fi mare!

[Ritochka]

Khachapuri pentru cină, de exemplu.

Ritochka, din acest loc mai detaliat, cum este de la khachapuri crackers? Invata-ma te rog!

[nu]

Nu, Luda, nu de la crackers.
Adică, la prânz ~ crutoane pentru supă. Și pentru cină, Khachapuri (de exemplu) sau orice plăcintă sau Pizza. Ei bine, pentru a nu coace pâine.
Chiar acolo oamenii se plâng că se formează surplus de pâine. Nu au mâncat pâinea respectivă, dar au coacut una nouă ... Ei bine, am scris în acel spirit.
Ceva de genul.

Ah-ah-ah, mi-am dat seama că tocmai pun o lactată, pentru mama mea, lasă-l să încerce și apoi coace-o singură, în loc de o rola cumpărată M-dya am o secară pură neagră de cinci zile deja, încă mai putem ' nu-l mănânci .. ei bine, nu se stinge mult timp și asta este timpul este delicios, undeva devine și mai bun cu timpul. Dar acestea sunt caracteristicile secarei pure, este foarte umedă

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Nu voi face un nikpk pur de secară. Doar mixt. Darnitsky îl iubește pe al meu.

Pur și simplu bateți laptele rece cu o presă franceză sau puteți folosi și lapte fierbinte?

[Ritochka]

Ritochka,

și fierbinte, în general pun o presă franceză (fără presă) în cuptorul cu microunde, o încălzesc acolo sus și apoi amestec

Pe de o parte, pâinea de secară este rapidă - cel mai rapid program, dar cel mai „manual”, tot timpul de care aveți nevoie pentru a vă îngriji și a reacționa în funcție de circumstanțe. Uneori trebuie să vă ridicați în picioare și să activați modul de încălzire de serviciu și, uneori, trebuie să terminați verificarea mai devreme și să o puneți la copt, altfel acoperișul va cădea. Există o singură rețetă, dar de fiecare dată este ca prima dată, se pare că depinde chiar de presiunea atmosferică

Da, sunt total de acord. Un ochi, dar este nevoie de un ochi.

[băieți fete]

Oh, băieți fete, Am avut o criză de creativitate în această noapte am făcut-o până la ora 2 dimineața, ce am făcut

În general, am refăcut rețeta pentru rulouri cu brânză de vaci și dintr-o porție am intrat într-o astfel de rolă de scorțișoară în Panasica și o întreagă tigaie Minunată de chifle de lămâie

Proporții și acțiuni:
Am luat 125g brânză de vaci uscată, 2 ouă, 1 oră. l. sare și 1 lingură. l. miere, am perforat totul cu un blender, am obținut lichid, am adăugat 200 ml de ser, am amestecat, turnat în HP. Pe lângă 420 g de făină suplimentară din chestia franceză, am aruncat 30 g de unt în jurul marginilor (am cumpărat unt-legume special pentru coacere), în orificiul de pe partea de sus a lamelei de făină timp de 1 oră. l. drojdie (pacmaia).
Activat modul „Test principal”. După 15 minute de frământare, am adăugat 1 lingură. l. ulei de floarea-soarelui, nerafinat, nedezodorizat.
La sfârșitul programului, testul a reprezentat 2/3 din găleată, împărțit la jumătate. A rostogolit o jumătate într-un strat dreptunghiular, a turnat-o cu unt topit, a dormit cu zahăr și coajă de lămâie, a rostogolit-o într-o rolă, a tăiat-o în bucăți și a pus-o în Miracolul meu și iată rezultatul:

Ea a rostogolit cealaltă jumătate în același mod, a turnat același lucru cu unt, a presărat cu zahăr și scorțișoară și a rostogolit-o înapoi într-o rolă, a pus rola în întregime într-o găleată fără o spatulă, ca și cum ar înfășura puțin în jurul știftului proeminent că nu ar străpunge aluatul și uleiul vărsat. A pornit Panasika în modul de încălzire de serviciu, după 40 de minute a pornit coacerea.

Acum stau și mă gândesc dacă să întocmesc o rețetă separată sau este totuși acel coc de caș ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - frumusețe - ce deliciositate ai!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! frumusețe nebună! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, este șocată, nu-mi amintesc un aluat atât de pufos acasă

[fffuntic]

Pâine franceză coaptă astăzi. Prin sfat fffuntic (mulțumesc pentru pont), există mai mult zer și unt. Mmmmm ... Delectare
Adevărul a fugit să muncească, a pus o amânare pentru seară. Bineînțeles, nu aș putea urma colobok-ul. Ca urmare, acoperișul nu este foarte frumos, apa este prea mare. Dar vuuuuuus !!!!! Firimitul este minunat, pufos !!!



Abia acum aș vrea ca crustele laterale să devină puțin mai subțiri. Poate că există vreun truc? Depinde de ingrediente?
Mandraik Ludmila, curlicuri foarte frumoase! acel delicios nici măcar nu te îndoiești de asta. Nici nu știu ce rețetă să iau, acum am vrut și eu să le coc



Astăzi am decis să încerc să congelez pâinea pentru prima dată. Voi vedea ce se întâmplă. Sper că aceasta este calea pentru mine

[Natalia]

Natalia, ce Frenchie pufos s-a dovedit Straight - bun

[Natalia]

Natalia,

nu ...
grosimea peretelui este, de asemenea, foarte dependentă de coacere. În context francez, cele mai fierbinți produse de patiserie și, prin urmare, cele mai clare.
Căldura este urmată de regimul obișnuit, apoi regimul alimentar.
Dieta este cea mai delicată dintre ele. Prin urmare, crustele de acolo vor fi mai subțiri, dar cu coacere sau cu făină ușoară. Acolo, iar lotul este mai slab.

Dacă aveți o makfa puternică de panificație, atunci trebuie ales modul obișnuit pentru cruste mai subțiri.
Apoi, puteți îmbunătăți frământarea acolo - crustele vor fi, de asemenea, mai moi dacă se face cu preamestecarea pe găluște și abia apoi începeți programul. Acest lucru va subțire ușor crusta în modul francez, dar mai puțin.

Cu cât agitarea este mai puternică, cu atât crusta este mai subțire, pentru o coacere delicată. Dacă faceți pre-amestecarea-amestecarea pe găluște, atunci în timpul standului, făina se va umfla bine, iar frământarea de mașină va începe din primul minut al programului. În timp ce de obicei, mai întâi se amestecă, apoi se umflă în același timp cu frământarea. Pe făina domestică, frământarea este mai slabă.

Gustul grozav al pâinii provine din zer. Acesta este un îmbunătățitor fabulos.
Zerul poate fi adăugat până la 20% lichid la orice rețetă, atâta timp cât nu acri.
Franceza se poate face cu lapte, unt și zer, orice vă place))

Și aici, dacă obțineți doar ulei de măsline, puteți obține și pâine minunată cu aromă italiană
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Ei bine, dacă este doar pe zer, va fi doar delicios.

Acum mi-a trecut prin minte că ar putea încerca să se retragă în franceză puțin mai devreme pentru cruste subțiri, timp de 5-7 minute? dar nu am încercat acest sfat ca experiment. Pentru mine, crustele sunt cele mai gustoase

Cu tortul dietetic, au făcut exact așa pentru a nu găti excesiv: au întrerupt coacerea cu cinci minute mai devreme

Fetelor, am adus astfel de făină de la Rostov.
Voi încerca.
Veverița are deja 14g.

[Olga]

Olga, uau, mă întreb, am cumpărat ceva nou "White Tender" (Kursk), deci are doar 10g

Am cumpărat o nouă „White Tender” (Kursk)

Aceasta nu este „niște făină nouă”, ci făină foarte bună. Mai ales dacă întâlnești un „nativ” Stary Oskolskaya. ”Din anumite motive, numai Kursk ne este adus la Sankt Petersburg.Undeva mai sus am analizat această făină aici cu imagini și indici pe pachet.



Aici au scris că riscurile cu numerele sunt slab vizibile pe cana de măsurare. Am găsit o cale de ieșire. Am pus o bandă de cauciuc colorată pe sticlă și am pus-o pe semnul de care aveam nevoie. Acum nu mă deranjez

[Spirit]

Spiritda, am luat-o în top cinci, nu am mai văzut-o până acum, este alb și negru, la fel ca un FS suplimentar

Da, confirm același lucru că acesta este iubitul meu, Starooskolskaya, iar acum încerc asta, Kuban, l-am cumpărat în st. Veshenskaya în cinci.

Pentru mine, crustele sunt cele mai gustoase

Da, îmi plac și crustele, dar aș vrea să mă subțiu
Apropo, în modul francez (și nu pe cel principal, așa cum se recomandă în instrucțiuni) am copt pâine cu lapte, de unde am obținut tocmai coaja de care aveam nevoie. De ce? Ce rol a jucat laptele în acest sens? Sau ce?

Dacă aveți o makfa puternică de panificație, atunci trebuie ales modul obișnuit pentru cruste mai subțiri.

Adică, dacă același francez coapte pe cea principală, crusta va fi mai subțire. Structura pâinii va rămâne aceeași?

Apoi, puteți îmbunătăți frământarea acolo - crustele vor fi, de asemenea, mai moi dacă se face cu preamestecarea pe găluște și abia apoi începeți programul.

Aici am vrut să clarific. Dacă pre-amestecarea se face pe găluște și apoi, la un început întârziat (nu pentru o mulțime de 1,2,3 ore), porniți programul principal acolo sau cel francez, atunci acesta va funcționa numai cu drojdie vie, cu drojdie uscata? Sau nu este o opțiune cu cele uscate în orice caz? Adică cu preamestecarea.

Apropo, ieri la Pyaterochka am luat-o pe Belonezhnaya. Voi incerca. Este sau nu mai slabă decât Macfa?

[Natalia]

Natalia,

modul francez imită baghetele, adică o firimitură grosieră, grosieră și cruste groase de pâine. Acumularea gustului prin fermentare.
Pentru a face acest lucru, frământarea este mai slabă, mai slabă decât modul principal, astfel încât glutenul să nu se deterioreze în timpul fermentației, ci o fermentație mai lungă, pe care pâinea își atinge gustul și cele mai fierbinți produse de patiserie pentru crăpăturile crustelor.
Prin urmare, făina de clasa I este de dorit acolo, de exemplu, care este mai gustoasă și dacă este. cu., apoi ușor îmbogățit cu coacere, zer sau aditivi în. din. sau 1 grad.
Mai mult, dacă faceți un coc foarte bogat în acest mod, acesta se va usca. Setarea de coacere este prea puternică.
Cu cât făina este mai puternică în decorul francez, cu atât este mai aspră crusta. Acest lucru se datorează dezvoltării ușoare a glutenului prin design.

Laptele se scurtează, slăbește glutenul și conferă firimiturilor o porozitate fină. Prin urmare, o frământare slabă în modul francez tocmai a apărut, a făcut făina slabă. Prin urmare, în franceză, extra va da și o crustă mai moale.
Prin urmare, vă propun să întăriți frământarea și pentru făina tare prin frământarea preliminară pe găluște))) Nu contează pe ce drojdie să o faceți. Dacă fără a dansa cu tamburine, atunci puteți imediat cu drojdie, doar cantitatea lor ridica sub un timp prelungit. Dacă nu sunteți leneși, atunci puteți frământa fără drojdie și puteți arunca drojdia imediat când frământați pe programul principal. Stând acolo o jumătate de oră - patruzeci de minute și fără prea multă încălzire. Prostii pentru drojdie bună.

Dacă faceți aceeași rețetă în același timp în franceză și în principal într-un v puternic intern. cu., apoi, în principal, firimitul va fi mai moale, porozitatea este mai mică, iar crustele sunt mai subțiri, gustul este mai ușor - mă vor bate chiar acum cu un papuc - mai standard

Belonezhnaya obișnuia să fie puțin mai slabă decât makfa, adică ar da pâine uimitoare pe un francez, iar în principal este frumoasă. Sau mai bine zis, ce frumos. Oricui îi place cauciucul nu îi va plăcea. Aici accentul se pune pe firimitul delicat cu pori fini.
Dar așa scriu. Și făina se schimbă de la sezon la sezon. Makfa, oh, cât de diferit este. Și cât de alb și mult mai puternic.

Ei bine, ai copt pâine și te uiți la rezultat. El însuși vă va spune ce să schimbați.

Aici aveți cruste aspre - intensificați frământarea.
Vă puteți adapta la orice făină din HP-ul nostru și puteți obține pâine minunată schimbând ușor modul sau făcând câteva mișcări suplimentare.
Cu toate că

Fetelor, am adus astfel de făină de la Rostov.
Voi încerca.
Veverița are deja 14g.

Aștept cu nerăbdare rezultatele cu curiozitate.
Cumva mi se pare că va fi pâine foarte aspră cu făină atât de tare. După părerea mea, există prea multe.
Dar, dacă nu vă place, atunci îl puteți dilua oricând cu făină obișnuită.
Iată ce. Cu cât făina este mai puternică, cu atât poți obține o firimitură mai grosolană și mai gros. Dur până la delicat, dar ferm. Cu cât lotul este mai bun, cu atât mai moale, dar mai elastic.
Cu cât făina este mai slabă, cu atât firimea este mai delicată și mai fină. Ca aceasta. Nu se pot obține firimituri puternic cauciucate pe făină slabă, precum și pori mari de ciabatta.

Cu cât frământarea este mai puternică, cu atât crusta este mai subțire cu orice făină și firimea este mai elegantă, dar frământarea puternică accelerează degradarea glutenului în timpul fermentării, deci trebuie să fii atent aici.

Cu cât făina este mai puternică, cu atât poate absorbi mai multă apă - pâinea va fi mai mare și cu pori mai mari. Iar tandrețea lor va depinde de frământare, de gustul de fermentare.

Cu cât făina este mai puternică, cu atât poate absorbi mai multă apă - pâinea va fi mai mare și cu pori mai mari. Iar tandrețea lor va depinde de frământare, de gustul de fermentare.

Ei bine, poate lua mai multă apă imediat și poate frământa un aluat bun, iar porii cu pereți subțiri vor da o firimitură elastică delicată

Îți amintești că Lyuda a avut despre supă în loc de aluat în HP și a frământat aluatul la normal din consistența supei. Și pâinea ei sa dovedit a fi excelentă.

Cu cât făina este mai puternică în decorul francez, cu atât este mai aspră crusta. Acest lucru se datorează dezvoltării ușoare a glutenului prin design.

Ah, de aceea francezul meu pe cereale pure s-a dovedit a fi scurt, cu o crustă aspră și acoperișul crăpat. Deși am înlocuit jumătate din apă cu zer și am făcut un pre-lot. Boabele sunt foarte puternice, deși conținutul de proteine ​​nu este deosebit de impresionant. Îmi apar rulouri minunate, dar sunt aluat și frământ într-un mixer de aluat. Probabil, pentru ca un francez bun să devină un francez bun, trebuie să porniți pre-amestecarea la dreapta timp de 20 de minute și o fac doar până când făina este umedă - aproximativ 5 minute. Și mai multă apă

[fffuntic]

fffuntic, tu esti salvatorul meu !!! Explicați încă o dată pentru cei care sunt în rezervor: D capul gătește ceva rău până seara, puteți avea din nou un moment cu pre-amestecarea. Ne pare rău pentru importunity
Dacă fac un pre-lot pe găluște acum fără drojdie (sunt toate ingredientele fără drojdie?), Și apoi setez, de exemplu, modul principal pentru dimineață cu o întârziere și umplu în mod natural drojdia în avans (imediat după frământare găluște), totul va funcționa?
Sau este posibil să completați totul dintr-o dată și drojdia este uscată, frământați găluște și apoi cu o întârziere până la modul principal de dimineață?

Dacă fără a dansa cu tamburine, atunci puteți imediat cu drojdie, pur și simplu ridicați cantitatea lor pentru un timp prelungit.

Doamne, cum să-l ridici?

în general, umpleți totul odată și drojdia este uscată, frământați găluștele și apoi cu o întârziere până dimineața Mod principal?

drojdia nu-nu-nu nu trebuie lăsată atât de mult timp - aluatul poate deveni acid. Ei bine, acum va veni Lena, va explica totul clar

Așteptând așteptând

Ce complicat este !!!!!!!!

Ei bine, trebuie să te confuzi cu ceva

[caprice23]

caprice23, Natasha, uită-te la aceste subiecte și rețete. Fetele mi-au sugerat recent despre autoliză. E aici

Plăcinte cu varză # 1912

Uită-te la rețetele Omela

Bork. „Pâine din zer cu început întârziat” (Omela)

Bork. "Pâine cu fermentație lungă" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, mulțumesc, voi merge la studiu.

Sau este posibil să completați totul dintr-o dată și drojdia este uscată, frământați găluște și apoi cu o întârziere până la modul principal de dimineață?

Ultima mea pâine a fost amestecată de la v. s., 1s și c. z. (drojdie scăzută planificată). Seara, am frământat toate ingredientele pe găluște timp de 5 minute. Am pus găleată în hol. Dimineața am pus găleată în HP și am activat modul cu drojdie redusă. După lot, au tăiat e-mailul. ... A pus din nou găleată în hol. Mental și-a luat rămas bun de la pâine. El nu a fost acolo 6 ore. Când mi-au dat e-mailul, am pus găleată în HP, am pornit Fast Main. După ce ați frământat și a stat puțin timp în picioare, opriți HP. Am așteptat să crească pâinea și am pornit coacerea. În mod surprinzător, pâinea a ieșit delicioasă și a crescut bine.

drojdia nu-nu-nu trebuie lăsată atât de mult timp - aluatul se poate acidifica

Luda, poți și chiar trebuie să îmbunătățești gustul. Citiți link-urile pe care i le-am dat lui Natasha.
-------------------------------------------------
Iată ce mi-a scris Sveta Svetlenki într-o singură rețetă (cred că va fi util pentru mulți):
$ vetLana, ușoară, dacă te vei duce cu pâinea, totul va fi în ordine în capul tău și vei veni tu la aluat, sau vei alege între aluat și autoliză pe gustul tău. Dar, după părerea mea, (și nu degeaba este prezent în multe rețete de panificație) aluatul îmbunătățește semnificativ aroma pâinii. Pulpa cu autoliză funcționează excelent, dar pentru a scoate aroma din făină - aluat, fermentare la rece ...

Îi invit pe toți să se familiarizeze cu opera Vitaly-ului nostru

Sharpos (Spirit)

Zur Belish (Spirit)

[Paralel]

stil primitiv de gospodină.

Faina amestecata cu apa. S-a dus să se umfle cât a avut nevoie, în diferite moduri. De la o jumătate de oră până la 3 ore și se întâmplă
În acest moment, acolo se întâmplă un miracol - o bucată foarte dură de fire groase de cauciuc - gluten - se formează din proteine ​​atunci când este combinată cu apă.

Dacă o lăsați așa și apoi doar coaceți, va exista o talpă foarte dură, cauciucată pentru o mușcătură.
Așa facem aluatul pentru găluște. Frământați, lăsați-l să se umfle, adică așteptați până se formează glutenul, apoi tăiați și gătiți. Și acolo primesc un aluat dens nedospit.

Dar dacă acest aluat de găluște este frământat și saturat cu gaz, adică, la fel ca la guma de mestecat, aceste fire de cauciuc sunt subțiri și există mult aer între ele, atunci vom primi pâine: un cadru 3D elegant realizat de fire subțiri de gluten cu aer, iar carnea de pe ele va fi amidon moale umed umflat (ei bine, știți - o substanță delicată de jeleu - o firimitură delicată pe gluten fin sau grosier)
Consistența și firimitul pâinii vor depinde de cât de mult vă udați făina (sau mai bine zis, cât de mult este capabil să se umfle - cel mai puternic dintre toate) și apoi frământați și întindeți firele de gluten. Le întindeți mecanic cu mânere și chimic cu respirație de drojdie. Drojdia degajă un gaz care se întinde și umflă cadrul glutenului.

Adică, iată procesul de formare a pâinii.
Faina s-a umflat, s-a format gluten, apoi a fost coaptă, subțiată, făcută fragedă și aruncată în aer cu gaz, coaptă.
Cu cât făina este mai puternică în stare să se ude și să dea gluten, cu atât mai mare se poate întinde și ridica pâinea. Cu cât puteți obține pâine mai fibroasă din cel mai bun și mai bun gluten.
Făina slabă are, de asemenea, un gluten delicat subțire după frământare și umflare, dar nu la fel de elastic. Aceasta este o bandă de cauciuc mai moale inițial. Mai puțin extensibil și ușor de rupt. Acest lucru se reflectă pe mușcătură ca fiind foarte inelastic.
Pâinea fără gluten fără amestec este firele cauciucate grosiere. Dar cu cât guma este mai puternică, cu atât mușcă mai cauciucată.
Ei bine, de aici înțelegi de ce numai pâinea frământată poate avea o crustă subțire. Crusta este pâinea care se întinde în primul rând. Cu cât este mai strâns, cu atât este mai subțire și mai grațios.
Să mergem mai departe.
Deci, am umezit făina și am pus drojdia acolo.
Drojdia începe să mănânce și să respire. Respirația - dezvoltă gluten, se strânge. Când este consumată, drojdia schimbă compoziția aluatului, adaugă gaze și tot felul de produse ale activității sale vitale, care sunt importante pentru un proces complet separat - paralel în pâine: acumularea gustului său.

Paralel structurarea fizică în sine este o acumulare de gust. Acesta este un proces complet independent.
Făina conține bacterii care încep să trăiască, iar produsele lor reziduale adaugă substanțe noi pâinii, tot felul de acizi utili și nesănătoși. Lucrarea bacteriilor este datorată gustului pâinii noastre.
Bacteriile încep să trăiască individual. Unii dintre ei mor deodată, alții supraviețuiesc. Tipul de supraviețuitori va depinde de temperatura aluatului din jur, de sterilitate, de cantitatea de gaz pentru respirație, de nutrienții din aluat pe care îi primesc, inclusiv din produsele reziduale ale drojdiei.
Acumularea de gust este cel mai lung proces, deoarece bacteriile sunt substanțe foarte lente. Aveți nevoie de cel puțin 4 ore pentru minim dând aromă pâinii. De aceea este imposibil să obțineți pâine delicioasă de drojdie în 2 ore.
Cu cât bacteriile gustoase funcționează mai mult, cu atât pâinea este mai gustoasă.

S-ar părea, bine, să lase pâinea să rătăcească cel puțin o săptămână, DAR

întotdeauna se lansează un alt proces paralel separat în test - distructiv.
Acestea sunt tot felul de substanțe active din făină + bacterii putrefactive care încearcă să distrugă glutenul rezultat și să sature aluatul cu produsele reziduale ale bacteriilor putrefactive. Acest ultim proces este încercat în orice mod posibil de stingere. Nu poate fi oprit complet, motiv pentru care, în timp, orice aluat moare.

Prin urmare, mă întorc la berbecii noștri.

Puteți lăsa aluatul cald cu drojdie mult timp?
și motivul pentru tine:
- imediat ce ați introdus drojdia, a început să respire și să se întindă - dezvolta gluten și acumulați produsele reziduale în aluat. Hraneste totul !!!! bacterii care secretă acizi și schimbă gustul pâinii, dar în același timp substanțele active din făină sunt rele !! bacteriile strică pâinea.
- în al doilea rând, drojdia trebuie să respire și să mănânce, dacă sunt foarte mulți sau stau prea mult timp într-un singur loc, vor devora tot ce le înconjoară și se vor sufoca. Prin urmare, pâinea este zdrobită astfel încât drojdia să primească o nouă hrană și respirație.
în al treilea rând, specificitatea gustului se va forma în funcție de temperatura aluatului. Tipul de bacterii care va supraviețui. Pâinea este acră la rece decât la căldură, deoarece bacteriile acide supraviețuiesc la rece.
- în al patrulea, procesul distructiv nu doarme. Bacteriile putrefactive și substanțele active vor încerca să ia totul în propriile mâini și să omoare aluatul.

cel mai mortal este ultimul punct. Căldură și lipsă de oxigen, murdăria inițială din făină, prezența propriilor sale substanțe active distructive, chiar atât de utile în planta de cereale, drojdia moartă - toate acestea contribuie la întărirea acestui proces.

Dacă tocmai frământați aluatul și îl lăsați într-o cameră caldă vara, acesta va putrezi cu ușurință, deoarece procesul distructiv câștigă.
Prin urmare, se luptă cu acest fenomen în toate modurile posibile.

Prin urmare, pentru a acumula gust, omenirea se gândește în toate modurile posibile. Încearcă să prelungească fermentația și să distrugă muffle.
Pentru a face acest lucru, pune aluatul la rece pentru o lungă perioadă de timp, face mai întâi un aluat într-un mod special, astfel încât gustul să se acumuleze acolo și apoi face aluatul principal. Adică, toate aceste dansuri trebuie să acumuleze gust fără a distruge aluatul, pentru a face să stea bacteriile și substanțele rele și să nu legene barca cât mai mult timp posibil.

Prin urmare, ce înseamnă pâinea cu drojdie fără frământarea la căldură)))
Și faptul că, în căldură și în absența oxigenului - adică frământarea, bacteriile dăunătoare și substanțele chimice active adoră să se dezvolte.
Dar intensitatea lor va depinde de condițiile primare. Cu cât făina este mai sterilă și mai goală, cu atât va sta mai mult timp.
Și dacă încercați să părăsiți încuietoarea centrală în acest fel, rezultatul poate fi dezastruos.

Apoi, în funcție de cât de multă drojdie ați băgat și de cât de repede înghițesc tot ce este în jurul lor și încep să moară. Procesul este accelerat în căldură.
Sau vor acumula rapid gaz excesiv și vor rupe glutenul din făină în zdrențe înainte să aveți timp să frământați și să eliberați excesul de gaz.
Prin urmare, dacă rețeta este cultivată în casă și nu ia în considerare caracteristicile făinii și puterea drojdiei, atunci rezultatul este imprevizibil.

Poate funcționa sau nu.
Apoi, siguranța sanitară este, de asemenea, pusă în discuție. Cât de mult ați acumulat acizi nocivi în pâine, FIG știe.

Tehnologii elaborează rețetele și timpul de fermentare din toate aspectele științifice, inclusiv din utilitate.

Când propun să fac un pre-lot pe găluște cu un suport programat timp de o jumătate de oră sau o oră la căldură, acesta este un lucru. Este prea puțin timp pentru ca procesele dăunătoare ireversibile să aibă loc în test, iar apoi programul HP profesional ia lucrurile în propriile sale mâini.

Și să sfătuiesc să plec pentru o zi - nu sunt tehnolog. Faceți acest lucru pe propriul risc și risc.Nu presupun să judec noua rețetă, nu există suficientă competență.
Dacă simt nevoia să fac pâine lungă, mă voi uita la rețetele de pe aluatul clasic sau voi alege fermentarea la rece. În general, voi privi în direcția tehnicilor profesionale, mi se pare mai sigur.

Nu sunt tehnolog, nu pot verifica fiecare rețetă nouă din toate părțile.

De ce amestecăm în prealabil găluște?
preamestecarea pe găluște are sens doar pe făina domestică, care are particularitatea de a se umfla mult timp, adică proteinele absorb apa, dar glutenul nu este încă format. Și apoi programul KP frământă lutul și nu frământă glutenul.

Făina burgheză specială pentru HP formează gluten instantaneu și preamestecarea pe găluște este absolut inutilă.
Dar pe făina domestică, cum ar fi makfa, în aceste jumătate de oră, glutenul este format din proteine, iar CP îl va frământa, așa cum au planificat inginerii.

După cum am scris mai sus, în cazuri deosebit de neglijate, în general este bine ca făina noastră să stea aproximativ o oră pentru a se umfla.
Frământarea implică întinderea unei benzi elastice strânse de gluten. Și dacă nu este deloc acolo, nu are rost să interferăm înainte de timp



Che .. Voi adăuga mai multe. Atunci scriu „potrivit pentru HP” pe un pachet de făină - înseamnă că orice preamestec nu are sens. Adică vorbesc despre ceea ce îți place să spui „autoliză”.
Acolo, l-au amestecat cu apă - bang imediat în câteva minute - și cantitatea maximă de gluten din proteine ​​și puteți începe imediat să frământați.
Și trebuie să acordăm timp pentru umflarea făinii noastre obișnuite, care este lentă. Ceea ce necesită timp pentru formarea de gluten-gumă, care trebuie frământată doar atunci când s-a format deja.

Și când punem făină obișnuită în HP, mașina începe să amestece lutul din apă cu proteinele. A terminat de frământat - și mai există doar puțin gluten. Continuă să se formeze, dar nimeni nu o frământă, doar drojdia este puțin, iar puterea lor nu este suficientă, iar producția se dovedește a fi pâine aspră și cruste dense.
... Pâinea sub-amestecată făcută din făină slabă este încă delicată, dar din făină tare este mai aspră.





Cum se rezolvă problema cu cantitatea de drojdie? si cu framantare si autoliza?
da în practică.
Facem coacerea test și vedem rezultatul.
Prea slăbit, duhoare de drojdie, gust ciudat - reducem drojdia. Piese prea grosiere - intensificați frământarea. Gust gol, îmbunătățim făina pentru substanțele gustoase cu coacere sau făină mai gustoasă, zer și alegem un mod de fermentare mai lung.
Practică și analiză a rezultatului. Lucrăm la o rețetă și o sortăm.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, cata informatie !!! Acum voi prinde timp la locul de muncă, voi citi totul, îl voi studia, îl voi nota. Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați pierdut timpul pe mine

Între timp, îți voi spune despre aventurile mele de ieri. Răspuns Lena, am văzut doar azi, ieri fără să aștept, am decis să mă creez.
Am îndesat totul în HP. Ingredientele sunt:
400 g făină Sun Makfa
0,5 lingurițe saf-moment drojdie
100 ml ser
250 ml lapte
1 linguriță sare
1 linguriță Sahara
Am pornit-o prin preamestecarea pe găluște timp de aproximativ 7 minute. Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi destul de apos așa cum mi s-a părut mie, dar a decis să-l părăsească. Am făcut asta la ora 21.00. și puneți-l pe o amânare la 5.50 dimineața, modul de bază.
Dimineața am sărit pe ceasul deșteptător și m-am speriat că pâinea nu a fost coaptă. În cameră nu era deloc miros de pâine, deși de obicei mirosul era în tot apartamentul. Am decis deja că electricitatea a fost oprită noaptea și programul a fost resetat. M-am supărat, cobor jos la bucătărie, se pare că miroase un pic de pâine, dar abia. Cred, ei bine, asta e, se coace un fel de gunoi, îl deschid, îl scot, pâinea este frumoasă, cu acoperiș convex, dar deloc înalt, cu o jumătate de găleată înaltă. Greutate 600 de grame. Pus la răcire, abia așteptat. L-am tăiat, cam poros, frumos, dar greu.


Ce am făcut greșit? Ai pus puțină drojdie? (Mi-a fost frică să pun suma standard) Și de ce nu era miros?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ml de lichid la 400 g de făină este mult. Pentru 500 g, dacă făina este uscată, atunci normală, dar nu pentru 400. La sfârșitul lotului, probabil că nu mirosea a coc.

Poate 250? Am marcat o ceașcă de măsurare de la HB pe nota de sus, nu-mi amintesc câte sunt. Dar nu complet. Arăta ca un coc, dar nu foarte dens. Nu era un aluat lichid.

O ceașcă de măsurare de la HP, la marcajul superior mare - 300 ml. Marca cea mai superioară este de 310 ml.

Eu folosesc 290 ml de zer la 400 g de făină în pâine și minunat! Deși mi-au scris sincer că există MULȚI pentru o astfel de cantitate de făină, ei au scris teoretic, dar în practică se dovedește diferit.

Așa că am completat 250.
Care este motivul?

[Natalia]

Natalia, drojdia mea uscată nu rezistă întregului proces, dacă începeți cu pre-amestecarea... Până la sfârșit, acestea nu peroxidează, dar pur și simplu nu funcționează așa cum era de așteptat. Folosesc drojdie vie / presată.
Trebuie să încercați să înțelegeți produsele dvs. în diferite aplicații.
Poate că activitatea voastră de drojdie a scăzut deja până la sfârșit și nu au ridicat pâinea la nivelul necesar. Deși pâinea este în general bună.

[Talie]

Talie, Svetlana mi-a dat link-urile de mai sus către rețetele Omela, acolo pe drojdie uscată cu un pre-mix cu întârziere pentru dimineață. Și totul funcționează. Doar acolo se ia 1 linguriță pentru același volum de produse. drojdie și am luat 0,5 dintr-un anumit motiv. Poate din cauza asta?

Doar acolo se ia 1 linguriță pentru același volum de produse. drojdie și am luat 0,5 dintr-un anumit motiv.

Și, ei bine, acesta este probabil cazul, doar drojdia nu a fost suficientă pentru a ridica pâinea la cea dorită.

Aici au scris că riscurile cu numerele sunt slab vizibile pe cana de măsurare. Am găsit o cale de ieșire. Am pus o bandă de cauciuc colorată pe sticlă și am pus-o pe marca de care aveam nevoie. Acum nu mă deranjez

Și, ei bine, acesta este probabil cazul, doar drojdia nu a fost suficientă pentru a ridica pâinea la dorit

De ce, nu este clar acum, dar unde a mers mirosul?

unde s-a dus mirosul?

Da, nu știi niciodată unde?)))
Vremea ... Pâinea ta este normală. Absolut normal. Atât în ​​exterior, cât și în interior. In opinia mea

[mamusi]

Da, nu știi niciodată unde?)))
Vremea ... Pâinea ta normală a ieșit. Absolut normal. Atât în ​​exterior, cât și în interior. In opinia mea

Nu, mirosul este exact la coacere. Nu se simțea deloc miros, doar lângă sobă. De obicei toată casa miroase



Che, eram confuz, îmi place doar să pun totul pe rafturi pentru mine, să ajung la fundul adevărului



mamusicând mă poți suna