Cârnați de ficat de casă "Gorlovskaya"

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de ficat de casă Gorlovskaya

Ingrediente

orice ficat (am pui) 850 grame
untură proaspătă (am obrazul) 500 de grame
ouă 9 bucăți
griş 200 de grame
usturoi curatat 50 de grame
nucşoară 1/3 linguriță
piper negru 1/2 linguriță
sare 16 grame
---------------- --------
carcase de porc
frunza de dafin 1-2 bucăți
Mazăre dulce 4-5 bucăți
sare
sticlă de plastic
unt sau untură pentru prajit

Metoda de gătit

  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaSpălați ficatul, tăiați venele.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaTăiați mărunt ficatul. Bucăți de aproximativ 8-10 milimetri. Pentru ca ficatul să fie mai ușor de tăiat, trebuie să îl înghețați ușor.
  • Cârnați de ficat de casă Gorlovskaya
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaSpălați grăsimea. Tăiați 1/3 din slănină în bucăți mici de 5-7 milimetri.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaTreceți 2/3 din slănină prin cel mai mare grătar al mașinii de tocat carne.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaCurățați și frecați usturoiul sau treceți printr-o presă.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaÎn vasele emailate sau din oțel inoxidabil, împăturiți ficatul, slănina, usturoiul, sarea și condimentele. Amesteca.
  • Cârnați de ficat de casă Gorlovskaya
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaAdăugați griș și amestecați totul bine.
  • Cârnați de ficat de casă Gorlovskaya
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaSpălați și scoateți ouăle din coajă, slăbiți-le.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaSe toarnă ouăle în ficat, se amestecă, se acoperă și se lasă 8-10 ore. În acest timp, grișul trebuie să se umfle foarte bine.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaCarnea tocată pentru cârnați este încă destul de lichidă.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaSpălăm carcasele, dacă sunt sărate, sub apă curentă. Dacă carcasele sunt uscate, atunci pre-înmuiați. Carcasele mele sunt complet gata de utilizare. Tocmai le-am spălat din sare. Ei bine, dacă aveți carcase proaspete, necojite, va trebui să încercați foarte mult să le curățați de la grăsime internă la transparență. Dar, de obicei, în magazine vând cele gata de utilizare.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaLa umplerea acestui cârnați, o seringă de cârnați sau o mașină de tocat carne cu un atașament special ne vor fi inutile. Luăm o sticlă de plastic și o tăiem. Lăsați aproximativ o treime din sticlă deasupra gâtului.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaTragem intestinele peste gâtul sticlei. Nu luăm mai mult de 2 cârnați, aproximativ 30 de centimetri.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaSe toarnă carnea tocată în partea tăiată a sticlei și se toarnă în intestine. De îndată ce carnea tocată ajunge la final, legăm carcasele într-un nod.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaO umplem foarte liber. Aproximativ jumătate din volum. Dacă îl umpleți bine, atunci carcasele vor exploda în timpul tratamentului termic. Ca parte a grișului, care se va extinde, iar ficatul tinde să se umfle. Prin urmare, recomand cu tărie să umpleți unul sau doi cârnați. Legăm al doilea capăt și cu un nod.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaDacă faceți doi cârnați, răsuciți măruntaiele în centru, formând cârnați lungi de 10-12 centimetri.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaAdăugați frunze de dafin, boabe de piper și puțină sare în apa clocotită. Coborâm cârnații. Se albesc imediat. Înțepăm fiecare cârnați cu un ac în două sau trei locuri unde vedem aer. Este clar vizibil în acest moment. Dacă acest lucru nu se face, atunci carcasele pot de asemenea să spargă. Lăsați apa să fiarbă, reduceți focul și fierbeți cârnații după ce au fiert timp de 30-40 de minute.
  • Cârnați de ficat de casă GorlovskayaScoateți cârnații fini din apă și prăjiți-i în ulei vegetal sau untură pe ambele părți până se rumenesc. Foc mediu.
  • Serviți cârnații reci. Deci sunt mult mai gustoase. Textura devine elastică.
  • Cârnați de ficat de casă Gorlovskaya
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Notă

În urmă cu câțiva ani, această rețetă a fost împărtășită de clientul meu din orașul Horlivka, regiunea Donetsk. De aceea am numit cârnații „Gorlovskaya”.
Rețeta a fost dată pentru 5,5 kilograme de ficat și, respectiv, pentru orice altceva. Clientul vinde acest cârnat. Am schimbat puțin rețeta. A redus cantitatea de usturoi cu aproape jumătate și a adăugat condimente. Nu erau în rețetă. Fata gătește acest cârnați în pungi de plastic obișnuite, formând „cărămizi” cu o greutate de 500-600 de grame. Pune pungile în apă, presează în jos cu o sarcină, astfel încât să nu plutească și să gătească timp de 2 ore.Apoi pune pungile sub asuprire și le lasă să se răcească. O vinde cu astfel de „cărămizi”.
Fac acest cârnați într-o burtă de porc, îl prăjesc și nu-l pun sub presiune. Ea se dovedește deja densă, nu se destramă. Chiar dacă intestinul izbucnește, își păstrează forma. Așa că îl gătesc și apoi îl prăjesc.
În ciuda unei compoziții atât de neobișnuite, cârnații sunt aromați și foarte gustoși. Dacă nu știați ce puneți în el, nu ați fi ghicit niciodată că există gris și o mulțime de ouă. Aveți încredere în mine. Vă recomand)

posetitell
Arată și are deja gust doar divin. Și dacă în pachete, atunci conținutul este separat în mod normal? Mă tem doar că nu voi găsi uterul sau, dacă îl voi găsi, nu îl voi procesa.
ulaaa
Totul, ca întotdeauna, poate fi mâncat, dar curajul din familia mea nu trece
Dacă se face în pachete, atunci prăjirea nu va funcționa, dar păcat, este atât de gustoasă ((((((
ang-kay
Fete, mulțumesc. E frumos că te interesează un astfel de cârnat.
Citat: posetitell
atunci conținutul este separat în mod normal?
Nikka, Cred că totul se va separa bine.
Citat: ulaaa
Dacă se face în pungi, atunci prăjirea nu va funcționa,
ulaaa, eliberați din geantă după presare și prăjiți din toate părțile. Îi prăjesc pe cei care izbucnesc fără nimic. Totul se prăjește și se ține perfect.
Tumanchik
Citat: ulaaa
picătură mortă mâncabilă
nu doar cad mort, ci cad mort-cad-mort !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! marcaj rulează și în meniu cel mai apropiat !!!!! curent a mâncat pate de ficat. este necesar să faceți o pauză în ficat. si doar pentru carnat !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U!
Zhannptica
Fall away, vkuuuusnoooooo)))) Încă nu mă pot îndepărta de precedentul, dar aici este atât de ...
Dar știu ce voi face în weekend !!

Adică, o mașină de tocat carne este vaaasche inutil ?? Nu reprezintă KAAAC cu o sticlă de distracție
Alena Besha
ang-kayce faci! Voi începe să hohotesc acum. Nu am mai fost acasă în Gorlovka de un an, dar iată o rețetă și chiar cu numele meu, acasă ... Pentru rețetă, ca întotdeauna, mulțumesc! M-a făcut nostalgic, la naiba
julia007
ang-kay, Angela, Cârnați superbi!
anna28
Vă mulțumim că ați reamintit rețeta. Când am citit „gătește în pungi de plastic și le pun sub sarcină”, mi-am amintit că am gătit și asta, foarte gustos, dar sunt mult mai puține ouă. Pentru 0,5 kg de ficat, 300 g de untură, 3 ouă, 1 cană. gris, 2 catei de usturoi. Și am adăugat și inimi de pui, stomacuri, piept de pui. Într-adevăr, se dovedește foarte gustos.
liyashik
Angela, poți găti fără ouă? Oh, probabil 9 ouă nu sunt permise. Și așa că ...
ang-kay
Fete, și vă mulțumesc pentru atenție)
Citat: Alena Besha
... Nu am mai fost acasă în Horlivka de un an
Alyona, trist. Înțeleg ((Țineți-vă cald cu cârnați)
Citat: Zhannptica
Nu reprezintă KAAAC cu o sticlă de distracție
Jeanne, totul este foarte rapid. Vei vedea. Și trebuie să controlați umplutura foarte atent. Mai bine să ne îndesăm împreună.
Citat: Anna28
Pentru 0,5 kg de ficat, 300 g de untură, 3 ouă, 1 cană. gris, 2 catei de usturoi. Și am adăugat și inimi de pui, stomacuri, piept de pui. Într-adevăr, se dovedește foarte gustos.
Anna, Nu am nicio îndoială că este delicios, dar gustul va fi diferit.
Citat: liyashik
Poți găti fără ouă?
Citat: liyashik
Oh, 9 ouă, probabil că nu
Leah, în întrebarea și răspunsul dumneavoastră. Nu puteți obține un astfel de cârnat fără ouă. Deși puteți exclude grișul și lăsați doar ficatul și grăsimea, reducându-l cu cel puțin 50%. Umpleți cu acest compus, fierbeți cârnații și prăjiți. Va fi delicios. Răsuciți doar jumătate din ficat. Și eu fac asta. Mă întreb dacă există un astfel de cârnați de ficat pe forum, așa cum tocmai am descris?
Iri55
Citat: Zhannptica
Adică, o mașină de tocat carne este vaaasche inutil ??
Odată am încercat așa ceva printr-o mașină de tocat carne. Mă duc acolo și ea se întoarce. : girl_cray: Totul era în această tocătură lichidă.
Dar foarte gustos. Am făcut-o fără ouă și griș. Doar ficat, inimă, carne, untură. Trebuie făcut conform rețetei tale.
Sibiryachka38
Angela, pot folosi un ficat răsucit? Am cumpărat carne proaspătă și am răsucit imediat întregul ficat pentru plăcinte. Și chiar vreau să fac un astfel de cârnat.
ang-kay
Citat: Iri55
Trebuie făcut conform rețetei tale.
Ieșirea se va dovedi mai mult))
Citat: Sibiryachka38
pot folosi ficatul răsucit?
Svetlana, Cred că poți. Numai tăierea nu va fi mozaic, ci solidă.
louisa
Angela, o altă rețetă super-duper, o iau în pușculița mea, mulțumesc. Și nu aveți din greșeală o rețetă pentru cârnați de ficat, așa cum este în copilărie?
ang-kay
Louise, mulțumesc.
Nu există o rețetă pentru cârnați de ficat. Dar puteți încerca să reproduceți. Doar tu trebuie să obții o consistență a pastei într-un fel?
Miloviza
Angela, întrebare capcană. Am „ceva” în sare în congelator. Am luat de la tine apă fiartă pentru cârnați. Dar termometrul meu a dispărut în pachet pentru a doua oară. Aparent nu destinul).

Deci, cred că acesta este un uter care se va potrivi acestei rețete. Da?)

Am pierdut o bucată de hârtie, în congelator doar „ceva”

Z. s. Este sare obișnuită?
ang-kay
Helen, aceasta este acea coajă și da, sarea este obișnuită aici.
Miloviza
ang-kay, Mulțumesc! Deja am zgârcit.
Am găsit și o rețetă similară pentru cârnați Donbass. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Am decis să încep cu el. Cu carne ca să zic așa)
ang-kay
Lenochka, Fă-o. Nu o sa regreti. Ambii cârnați sunt delicioși)
Gnu
Angela, ești din nou cu o altă capodoperă? M-am dus să dezgheț ficatul și untura, le-am pus să se coacă noaptea și să sculptez dimineața.
ang-kay
Sveta, Haide. Se pare gustos. Umpleți foarte ușor. RIP.
Gnu
ang-kay, Angela, cârnații sunt cu adevărat gustoși. Chiar și nepoata este mare, a spus ea.
Dar eu, ca întotdeauna, nu pot. Am uitat să pun ardeiul în carnea tocată, deși l-am umplut slab, dar s-a dovedit a fi foarte tare, intestinele au izbucnit (străpuns), dar cârnații nu și-au pierdut forma. Le-am prăjit chiar și după ce au fiert. Acum aștept ca al meu să vină acasă de la serviciu și să aprecieze cârnații.
Făcut din ficat de vită, astfel ficatul, tăiat în bucăți, a fost dur. De la pui - acest lucru nu se va întâmpla.
Cu siguranță voi repeta. Mulțumesc pentru rețetă
Tumanchik
Cât durează Anzhik? Pot congela? Vreau să o fac în avans pentru Anul Nou.
ang-kay
Citat: Gnu

ang-kay, Angela, cârnații sunt cu adevărat gustoși. Chiar și nepoata este mare, a spus ea.
Dar eu, ca întotdeauna, nu pot. Am uitat să pun ardeiul în carnea tocată, deși l-am umplut slab, dar s-a dovedit a fi foarte tare, intestinele au izbucnit (străpuns), dar cârnații nu și-au pierdut forma. Le-am prăjit chiar și după ce au fiert. Acum aștept ca al meu să vină acasă de la serviciu și să aprecieze cârnații.
Făcut din ficat de vită, astfel ficatul, tăiat în bucăți, a fost dur. De la pui - acest lucru nu se va întâmpla.
Cu siguranță voi repeta. Mulțumesc pentru rețetă
Mă bucur că mi-a plăcut cârnații. Am scris că, chiar dacă învelesc carcasele, cârnații rămân intacti și pot fi prăjiți. Vezi, nu am înșelat)
Cel mai probabil este necesar să gătești ficatul de vită timp de o oră. Recunosc doar ficatul de pasăre, așa că nu am încercat să o fac cu carne de vită. Sau, alternativ, tăiați și mai mici.
Lucruri, ei bine, foarte mult este necesar în mod liber. Spune-mi cum crește


Adăugat luni 12 dec 2016 14:54

Citat: Tumanchik
Cât durează Anzhik? Pot congela? Vreau să o fac în avans pentru Anul Nou.
Cu siguranță puteți îngheța și apoi doar prăji. Este exact în frigider timp de o săptămână. Dar aș încerca să-l mănânc cât mai repede posibil. Ficatul este la fel.
Gnu
Citat: ang-kay
Lucruri, ei bine, foarte mult este necesar în mod liber. Spune-mi cum crește
Este în creștere și încă crește. Pui o căruță într-o cratiță și primești un vagon.
Apropo, dacă cineva va face acest cârnați, vă sfătuiesc să-l fierbeți într-un vas sincer mare. În timpul gătitului, cârnații cresc mai mult decât pastele prea fierte.
Citat: ang-kay
Recunosc doar ficatul unei păsări
Respect și ficatul păsării, este mult mai tandru. Dar aș încerca carne de vită oricum. Un pas, după cum vedeți, a trecut. Acum voi face din pasăre.
ang-kay
Înăuntru. Se dovedește foarte mult. Și nu există gri de gustat, ci doar ficatul.
Gnu
Citat: ang-kay
Și nu există gri de gustat, ci doar ficatul.
Da, grisul nu se simte deloc.


Oktyabrinka
Angela, cârnații sunt pur și simplu super, dar am o problemă atât de mare, încât grămezile de ficat sunt diferite, dar m-am strecurat cu untură și nici nu știu cum să-l înlocuiesc, dar chiar vreau un astfel de cârnat
Gnu
Oktyabrinka, Tanya, voi ridica vocea din spatele tufișurilor. Grăsimea nu poate fi înlocuită cu nimic. Lard = untură de porc.
ang-kay
Citat: Oktyabrinka
dar m-am strecurat cu untură, dar nici nu știu cum să o înlocuiesc,
Citat: Gnu
Lard = untură de porc.
Tatyana, mulțumesc. Sveta a răspuns exact. Sau încercați să găsiți carne de porc foarte grasă sau piept.
Oktyabrinka
Ușor, apoi o astfel de prostie. Chiar m-am gândit să trec carnea de gâscă printr-o mașină de tocat carne, dar probabil când să fierbeți edemul se va dovedi să găsească carne de porc în satul tătar - aceasta este o problemă.
Gnu
Oktyabrinka, Tanya, poate ar trebui să încerci să faci o porție mică cu untură de gâscă? Deodată va ieși delicios.
ang-kay
Tatyana, dacă tolerați bine carnea de oaie, puteți folosi toate părțile ei grase.


Adăugat luni 12 dec 2016 15:27

Citat: Oktyabrinka
edemul se va dovedi
Tatyana, aceasta nu este din opera respectivă. Acesta nu este acel cârnat, ci pentru prăjire.
Yarik
Angela, cârnați foarte gustoși, este foarte simplu, mulțumesc! Nu voi posta fotografiile, au ieșit din exterior stângace, am avut un incident la gătit, gătesc, mă uit mai întâi o bucată de coajă a apărut goală, apoi alta, ca urmare, toți cârnații „au sărit” din coajă, rămânând intact))), dar gustul nu este afișat! Cred că l-am strâns puțin.
ang-kay
Iaroslavna, pentru sănătate. Sunt așa, acești cârnați cresc incredibil în interior. Prin urmare, totul ar trebui să fie foarte gratuit. Este doar intuitiv să completați aici. Jumătate dreaptă a intestinului, astfel încât totul din interior să plutească liber. Desigur, avantajul lor este că nu se dezintegrează în timpul gătitului.
Gnu
ang-kay, Angela, am uitat complet să spun, am umplut măruntaiele cu o mașină de tocat carne. Cu o sticlă, am petrecut 15 minute ca o maimuță și am scos o mașină de tocat carne. Aparent, mi-am îndesat bine mâna în mașina de tocat carne.
Yarik, Yaroslavna, și cu ce ți-ai umplut intestinele?
ang-kay
Sveta, perfect. Pot face față unei sticle cu soțul meu în 15 minute. Acesta este cine și cum se va adapta.
Yarik
Sveta, Am făcut o jumătate de porție, umplută cu o sticlă, am reușit una în 10 minute, am ajutat cu o lingură.
Tatka1
Dragi fete, vă rog să fugiți aici:

Să ne ajutăm Lyudochka

Vă vom fi recunoscători pentru ajutor!
Tumanchik
Angela, acel eveniment rar la care te aștepți mereu și acum nunafignenado, s-a întâmplat! jumătate de kilogram de ficat când a fost dezghețat s-a dovedit a fi inimile. în orice alt moment aș fi încântat - sunt mult mai scumpe. și acum - panică! ce să fac?
ang-kay
Încearcă cu inimile.
Tumanchik
Citat: ang-kay

Încearcă cu inimile.
le poți răsuci cu slănină? sau o tai la fel?
ang-kay
Iar, aș tăia-o. Căutați-vă.
Tumanchik
Citat: ang-kay

Iar, aș tăia-o. Căutați-vă.
BINE!
Tumanchik
turnat !!! foarte distractiv de făcut! Am folosit cea mai mare pâlnie ca umplutură. amenda!
porțiunea a luat 2 m din uter. trebuie să ne amintim!
bucătar!
ang-kay
Astept)
Tumanchik
Citat: ang-kay

Astept)
Îmi iau cuvintele înapoi. vezi bine. 2 metri nu sunt suficienți. 2.5. întreaga cușcă a fost gătită separat
păstrează perfect forma. se raceste.
ang-kay
Tumanchik, trebuie să-l umpleți astfel încât să atârne liber. Am pus curajul, iar acestea sunt plate cu umplutura. Asta este în ordine. Acest cârnați își păstrează forma chiar și fără ei.
Miloviza
acest carnat nu tine deloc)
Gătit și nu.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine