Weisswurst (cârnați albi bavarieni)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Weisswurst (cârnați albi bavarieni)

Ingrediente

Vițel 1 kg
porc 200g
gras 100g
albus de ou 1
suc de lămâie 2 lingurițe
pătrunjel 1/2 pachet
piper alb
sare de mare grosieră
Ierburi mediteraneene
arc 1 mediu
gheață zdrobită fină 200g
membrană sau carcase albuminate

Metoda de gătit

  • Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
  • Spălați carnea, curățați-o de filme și vene.
  • Tăiați cuburi mici și tocați de două ori cu ceapă și ierburi.
  • Se condimentează cu sare și piper după gust, se adaugă condimente și suc de vulpe. Adăugați proteine. Amesteca bine.
  • Amestecând constant, adăugați gheață și frământați până când se obține o pastă omogenă, asemănătoare pastei.
  • Umpleți carcasa cu masa de cârnați. Pentru a începe nu strâns, deci în timpul tratamentului termic cârnații se pot sparge sau se pot desface.
  • Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
  • Puneți cârnații gata în frigider pentru câteva ore să se coacă.
  • Apoi, puteți face cârnați în două moduri:
  • le puteți face la grătar
  • Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
  • Se pare că această frumusețe
  • Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
  • Sau îl puteți servi fiert.
  • Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și lăsați-o deoparte. Puneți cârnații în apă fierbinte și gătiți la 85 de grade timp de 15 minute.
  • Se servește într-o cratiță cu apă fierbinte. Nu uitați cleștele pentru obținerea tratamentului nostru.
  • Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
  • Desigur, un cuțit, o furculiță și cu siguranță o mulțime de muștar de miere dulce parfumat.
  • Tăiați cârnații pe lungime, ungeți generos cu muștar și, separând conținutul suculent fraged de coajă, savurați încet.
  • Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

10 bucati.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

aragaz, gratar

NatalyMur
Mi-a plăcut compoziția cârnaților, dar apoi ...
Nu am vrut să scriu ceva, dar nu pot rezista.
S-a dovedit că cârnații tăi au fost gata în 15 minute la 85 de grade, aș spune că este mai mult ca pre-procesare pentru gătit ulterior și în uter ...
Cârnații trebuie să fie ambalați bine, cu un tratament termic adecvat, nu se vor desface sau se vor sparge.
În opinia mea, carcasa proteică nu este potrivită pentru grătar, aveți nevoie de o caserolă. Coaja proteică poate rezista la temperaturi de până la 90 de grade, iar în grătar este clar mai mult ...
notglass
Am făcut-o într-o carcasă proteică și totul este în regulă. Încă nu am cumpărat chereva. Îl voi cumpăra iarna. În timp ce există proteine. L-am umplut așa cum este scris în rețetă.
A păstrat-o 15 minute la o temperatură constantă de 85. Poate că acest lucru nu este suficient pentru carnea de porc, dar aici există practic un vițel în compoziție. Totul este cu adevărat pregătit. Cârnații sunt foarte suculenți. Toți sunt încă în viață. Controlul a trecut două zile. Am încredere în sursa rețetei. Testat de mai multe ori.
NatalyMur
Citat: notglass

A păstrat-o 15 minute la o temperatură constantă de 85. Poate că acest lucru nu este suficient pentru carnea de porc, dar aici există practic un vițel în compoziție. Totul este cu adevărat pregătit. Cârnații sunt foarte suculenți.
Carnea tocată crudă va fi, de asemenea, suculentă ... Cumva nu sunt pregătită să trec la carnea crudă
Dar poate că nu am dreptate, știi mai bine, ai încercat ...
notglass
Dacă nemții nu mint, mănâncă această rețetă de 147 de ani. Dar faptul că nu este crud este 100%.
Lerele
Cârnați excelenți !!! Doar super !!!
Eu însumi nu sunt capabil de o asemenea ispravă, ador !!! Cârnații sunt pe primul loc în popularitate în Germania.
Și pentru a reduce gradul de discuție, voi spune că sunt gătite aproape instantaneu, în apă și într-o tigaie și într-un grătar.
NatalyMur
notglass, Mi-ar plăcea să văd rețeta originală în sine ...
L-am găsit pe Internet - sunt șocat - spune - păstrați-l la cald, dar nu fierbeți apă timp de 8-10 minute ...
Scuze pentru critici, nu m-aș fi gândit niciodată că cârnații crude sunt gătite atât de repede
Încerc să-mi dau seama de ce un timp de gătit atât de scurt - poate există un tip de murare - ceapă plus lămâie ...

Va trebui să încerc această rețetă, o voi marca ca semn ...
Câte ore păstrați în frigider pentru coacere?
notglass
L-am tinut la frigider putin peste 2 ore. Și gătesc repede pentru că există vițel. Dacă supraexpuneți, va fi praf de pușcă. Nici nu aș îndrăzni să țin 8 minute. Mi se pare că nu va fi suficient. 15 - atât. Sucul este limpede și nu roz sau sângeros.
NatalyMur
notglassMulțumesc, săptămâna viitoare voi încerca să raportez ... Astăzi am gătit deja conform unei alte rețete ...
notglass
Lerele, Ai absoluta dreptate. Pregătește-te rapid. Dar, după cum arată practica, sunt mâncați cu viteza fulgerului. Și mi-a plăcut mai mult forma fiartă. Incredibil de suculent și de fraged.
Irgata
Weisswurst (cârnați albi bavarieni) Weißwürste - cârnați albi - cârnați din München.


Ce ne-a atras la cârnații din München?
Sau mai bine zis așa.
De ce ne-au atras?
Pentru a da soliditate raționamentului nostru, este necesar să introducem cuvântul marketing undeva (cu accent doar pe prima silabă!). Aici știe sigur.
Deoarece B E Z:
- nitriți, fosfați, glutamați și orice aditivi E;
- fumatul;
- prăjire;
- carcasa artificiala;
- durata de valabilitate (în afara frigiderului).
Al doilea nume este cârnați albi.
Și sunt și așa, pentru că FĂRĂ.
Ei bine, principalul motiv este utilizarea vitelului.
Da, vițel dietetic roz pal! Nu este nevoie să îmbunătățiți gustul cârnaților albi - este minunat în sine!
Fumat. Există statistici despre oncologie în rândul lucrătorilor din Gasht german.
Însăși prezența statisticilor spune deja ceva.
Doar învelișurile de porc sunt utilizate ca scoică.
Există o tradiție ciudată la prima vedere în utilizarea cârnaților din München - numai până la prânz. Iar motivul nu este indicat peste tot. Și este simplu.
Cârnații din magazinele măcelăriilor au fost făcute dimineața, iar termenul de valabilitate în afara frigiderului este de câteva ore!
Rețeta reală a cârnaților este următoarea: trei sferturi din acesta constau din vițel și un sfert din carne de porc (de aici și culoarea albă). Carnea proaspătă este bătută manual cu o consistență cremoasă (aceasta este ceva mai mult decât mâncăruri simple din carne) cu ciocane speciale din lemn. Pătrunjelul tocat mărunt adăugat la carnea tocată nu numai că îmbunătățește gustul cârnaților, ci îi conferă și un aspect atractiv: intercalat cu verdeață strălucesc apetisant prin coaja subțire.
Carnea tocată include și coaja de lămâie, albuș de ou, grăsime de slănină, ceapă, piper alb, sare și apă. Diametrul standard al cârnaților este de 30 mm, iar lungimea este de 12-15 cm. Este aburit sau aburit timp de 10-15 minute în apă fierbinte, dar nu clocotită.
Aceasta este o rețetă din revista Science and Life. Publicația este foarte pe îndelete, o cred ca eu.
Se mănâncă fără cochilie, aromate cu muștar gros de miere și confiscate cu un bretzel, o formă originală de covrig stropit cu sare mare de mare.
În primul rând, cârnații sunt tăiați în două jumătăți, carcasa fiecărei jumătăți este tăiată în lungime și bucățile porționate sunt separate de el cu un cuțit. În general, conținutul este pur și simplu aspirat din coajă.

NatalyMur
Citat: Irsha

Carnea proaspătă este bătută manual cu o consistență cremoasă (aceasta este ceva mai mult decât mâncăruri simple din carne) cu ciocane speciale din lemn. Pătrunjelul tocat mărunt adăugat la carnea tocată nu numai că îmbunătățește gustul cârnaților, dar îi conferă și un aspect atractiv: intercalat cu verdeață strălucesc apetisant prin coaja subțire.
Descriere interesantă a cârnaților, doar că îmi place mai mult tehnologia Anna, cumva va fi mai obișnuit să răsuciți într-o mașină de tocat carne, altfel nu-mi pot imagina această procedură - pentru a bate carne cu un ciocan ...
În general, acum îmi doresc foarte mult să le gătesc - descrierea este doar super
Irgata
Citat: NatalyMur
altfel nu îmi pot imagina cumva această procedură - să bat carnea cu un ciocan ...
aceasta este nu acasa o metoda de gatit carnati, am gasit un site interesant despre tot felul de carnati, de acolo un citat, iata un altul in sprijinul autorului retetei ==
Se fierbe 20-30 de minute în apă fiartă (împreună cu cârnați!), Dar nu apă clocotită. Într-un punct de fierbere, probabilitatea de rupere a cojii este mare.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

Irgata
Rețeta este foarte atractivă, completând-o == Wollwurst - cârnați de lână sau goi. Weisswurst (cârnați albi bavarieni)


Wollwurst este o varietate de Weißwurst.
Vreau să vă reamintesc că Weißwurst este pur și simplu alb, adică fără utilizarea salpetrului, a cârnaților.
Suntem pregătiți pentru orice, dar nu există nicio captură aici.
sunt cârnați albi de cea mai bună calitate. Pe Munchner
Weißwurst se uită de sus.
Și prin aspectul lor sunt ca o doamnă înaltă subțire lângă bucătarul bântuit.
Nu adaugă sau aproape nu adaugă pielițe de porc și pătrunjel. Restul rețetelor sunt identice.
Se folosește numai carne tânără: vițel, porc sau carne de vită tânără.
Ei bine, ce zici de nume?
Aceasta este o altă surpriză pentru estete: învelișurile nu sunt utilizate la producerea acestor cârnați.
Carnea tocată este înfășurată într-o cârpă și, după îndepărtarea acesteia, rămâne un model aparte.
Și se fierb cu adăugarea de lapte.
Se pot folosi după cum doriți: fierte sau prăjite imediat (!) După fierbere.
Puteți încerca doar în Bavaria, dar în Suabia sunt numiți fără nicio metaforă - Nackerte - goi sunt goi.

Weisswurst (cârnați albi bavarieni) == aceasta este pentru cei care nu au nicio scoică (a mea, de exemplu)
MariV
Eh, în timp ce încercam - există deja o cochilie, dar azi nu am cumpărat carne - am decis să postim puțin.
Și am găsit rețeta în Food Kultur No. 9 - întregul număr este dedicat Oktoberfest; exista si o reteta de carnati albi.
Îi iubesc foarte mult, săptămâna viitoare cu siguranță le voi face.

Iată ce scrie:

Weisswurst (cârnați albi bavarieni)

De asemenea, se recomandă să lăudați carnea mult timp - dar în revistă se face printr-o ofertă.
Yulek
notglassBravo, am găsit această rețetă înapoi în Hamburg în cărți despre cârnați germani și îi sfătuiesc pe unii vizitatori ai rețetei să citească mai multă literatură, pentru a nu părea la prima vedere „SMART, CITIT ȘI PROFESIONAL” aceasta este direct unei persoane care nu este întotdeauna mulțumit de toate ... Și rețeta ta merită laudă, deoarece este foarte veche și originală. Îți mulțumesc.
Tatiana M.
Cârnații albi din München (bayerische Weißwurst) nu sunt niciodată prăjiți sau la grătar!
notglass
Dar fetele din Germania spun contrariul. În general, fiecare gătește așa cum îi place, nu? Nimeni nu cere autenticitate completă.
Tatiana M.
Citat: notglass

Dar fetele din Germania spun contrariul
Prietenul meu în cârnați, care locuiește în Bavaria de peste 22 de ani și care realizează el însuși această operă de artă, știe multe despre acești cârnați și toate intrările și ieșirile!

Weisswurst (cârnați albi bavarieni)
notglass
Așadar, împărtășiți secretele dvs. cu chatul de pe forum. Sau este un secret imens al unui însoțitor de cârnați?
Îmi place modul în care fac și felul în care am fost tratată în Germania. Nu îți place rețeta mea, postează-o. Regulile de concurs nu interzic acest lucru. Cartea din care mă pregăteam a fost publicată în Germania în anii '70. Cred că a fost scris de oameni care își cunosc afacerea.
vabalas
Fotografie făcută la Hofbräuhaus: Weisswurst (cârnați albi bavarieni)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine