Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman

Ingrediente

Pentru început:
făină de grâu 20 gr.
apă 12 gr.
aluat de grâu 100% umiditate 1 linguriță
Pentru cultura de început:
făină de grâu (a / c) 87 gr.
făină de secară 5 gr.
apă 56 p.
incepator 20 gr.
Pentru test:
făină de mei (a / c) 400 gr.
făină de grâu (1 s) 90 gr.
făină de secară 30 gr.
fulgi de ovăz (sau orz) pentru gătit 30 gr.
tărâțe de ovăz 10 gr.
celuloză 10 gr.
boabe de grâu încolțite 30 gr.
Material de umplutură:
Seminte de floarea soarelui 30 gr.
Seminte de in 10 gr.

Metoda de gătit

  • Pâinea nu a dezamăgit. Bazat pe pâinea franceză Jefferey Hamelman din cartea Pâine cu modificările mele în funcție de propriile preferințe. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, păstrează prospețimea foarte mult timp, deși nu va trebui depozitată mult timp.
  • Mai întâi, reîmprospătăm starterul, amestecăm toate ingredientele (se dovedește foarte gros) Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman și se lasă 6-8 ore la temperatura camerei (l-am lăsat peste noapte). Dimineața starterul este copt Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman... Măsurăm starterul reîmprospătat 20 gr. și frământați drojdia Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman, pe care o lăsăm la temperatura camerei timp de 10-12 ore. Am venit acasă de la serviciu și am văzut că drojdia era gata Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman, este timpul să frămânți pâinea. Se amestecă toată făina, tărâțele, fibrele, fulgii și apa și se lasă să se odihnească 20-30 de minute. Apoi, continuăm să frămânțăm cu o mașină de combinat sau pâine, adăugând sare, aluat și boabe de grâu germinate zdrobite, cu 5 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugăm semințe de in și semințe.
  • Se dovedește un aluat elastic de consistență medie. Lăsați aluatul pentru vermentare timp de 2-2,5 ore. În acest timp, întindeți și împăturați aluatul de trei ori.
  • Împărțim aluatul în 2 părți (cei cărora le plac pâinile mari nu pot fi împărțite), formăm pâinea și le trimitem în coșuri pentru verificare timp de 2-2,5 ore la temperatura camerei. După terminarea verificării (pâinea trebuie să se dubleze), transferați-o cu grijă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și presărată cu făină, faceți tăieturi Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman.
  • Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Gătit abur. Coacem cu abur timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 30-40 de minute. Ne concentrăm pe culoarea și sunetul pâinii.
  • Răciți pâinea terminată pe o grătar.
  • Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman.
  • Pâine de grâu pe bază de Jefferey Hamelman
  • Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

1-2 pâini

Timp pentru pregătire:

1 zi

Notă

Scuze pentru calitatea fotografiei, am făcut poze cu telefonul meu.

Helen
Pâine interesantă ...
tatyana5417
Citat: Helen

Pâine interesantă ...
Încercați, cred că nu veți fi dezamăgiți

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine