Macrou afumat la rece acasă

Macrou afumat la rece acasă

Categorie: Mese de pește

Ingrediente
macrou proaspăt (congelat)	1- 6 buc
coaja de ceapa	2 pumni (cat mai multe)
sare	4 linguri. l. cu un tobogan
zahăr	2 linguri. l.
apă	1 litru
fum lichid	100 ml

Metoda de gătit

• 1. Clătiți coaja cu apă, adăugați un litru de apă. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe și se fierbe timp de 20-25 de minute. (Am fiert coaja, am lăsat-o la infuzat peste noapte, am strecurat-o dimineața și am adăugat sare și zahăr.)
• 2. Îndepărtați peștele și clătiți bine. (Am scos și branhiile.)
• 3. Adăugați fum lichid în saramura strecurată.
• 4. Turnați saramura într-o formă adecvată, puneți peștele în ea.
• 
• 3. Apăsați ușor în jos cu ceva de sus (astfel încât să nu apară). Păstrați peștele într-un loc răcoros în saramură timp de 2 zile.
• 4. Scoateți din saramură, clătiți cu apă rece, uscați, tăiați și ....
• 

Macroul asiatic al lui Jamie Oliver (Cvetaal)

Macrou umplut cu pate de icre cremos (Rusalca)

Lucia, ai artificii de rețetă astăzi, cred că este delicios. Anastasia a dat o rețetă similară și a fost descris know-how-ul cum să fermenteze: luați o sticlă de plastic de 1,5 litri, tăiați partea conică de sus, apoi peștele se dovedește a fi totul în saramură și stă în poziție verticală.

Lucia, ai artificii de rețetă astăzi, cred că este delicios.

Era seară, nu era nimic ...

Anastasia a dat o rețetă similară și a fost descris cunoștințele despre cum să fermenteze: luați o sticlă de plastic de 1,5 litri, tăiați partea conică de sus, apoi peștele este în saramură și stă în poziție verticală.

Acum, dacă ați putea găsi un recipient de sticlă adecvat (cum ar fi un ulcior) și plastic - cumva nu doriți.

[Luysia]

Luysia, Am asteptat aceasta reteta. Doar aici este sarcina ... fără coaja. Va trebui să economisim.

Mulțumesc pentru rețetă.

[Gaby]

Julifera, l-am cumpărat la bazar, te uiți mai atent, tocmai am luat rusul * Kostrovok * sunat.

mulțumesc Gaby Uite boom!

Aveți 7 magazine Holmlv? Vindem grătare aeriene în aceste magazine. Puteți cumpăra fum acolo.

Nu, nu există astfel de oameni.
De obicei, în Komfi, în mijlocul a cincizeci de aparate de cafea diferite, vând orice cafea, doar pentru ao cumpăra.
Dar printre grătare era gol, nu am văzut nicio sticlă cu fum.

[julifera]

julifera, Am cumpărat și pe piață, într-o tarabă, unde sunt condimente, cafea, maioneză și alte lucruri mărunte.

Iată o fotografie pentru a cunoaște acest „fum lichid” în față.

[Luysia]

Ce este despre asta !!!! Ei bine, acest lucru poate fi o scurgere a tuturor în același timp pentru a găti !!!

Luysia trebuie să cumpărăm pește, de urgență! Și dacă îl pui într-un marinator ... atunci îl poți mânca într-o zi ... asta schimbă lucrurile

bucătar vino după coji, am geanta ei

Da! Nu voi avea timp să stau acasă doar
Cu siguranță voi veni cu un raport!
La urma urmei, din ce este acest fum lichid? Ce fel de fiară este aceasta?

[Arka]

Arka : citiți: compoziție: soluție apoasă de fum natural de lemn.

Luysia
Oricine are o atitudine negativă față de fumul lichid poate găti fără el - vor fi doar macrou sărat.

L-am cumpărat o dată (pe piața noastră îl vând aproape peste tot) și am turnat totul.
Poate nu norocos, dar am întâlnit opinia pe rețea că nu miroase a fum și gustul este neplăcut. Exact asta am primit.

Văd o alternativă sub forma adăugării de ceai cu aromă afumată (personal cred că această opțiune este mai sănătoasă).
În cazuri extreme, nu un producător intern.

Bun articol despre fum
🔗

ps Am văzut astăzi "Fum lichid" în Silpo, câte 16 UAH fiecare.

L-am cumpărat o dată (pe piața noastră îl vând aproape peste tot) și am turnat totul.
Poate nu norocos, dar am întâlnit opinia pe rețea că nu miroase a fum și gustul este neplăcut. Exact asta am primit.

Am arătat mai sus pe care l-am cumpărat. Este fabricat în Rusia. Miroase a fumat pentru mine.

🔗

"Fumul lichid - chimie?" :

🔗

[„Săgeata roșie” SUA]

Uau, abia am găsit-o cu fum, a trebuit să urc tot bazarul.
Ca urmare, a fost cumpărat un jumătate de litru din calea ferată TM "Trapeza" - 17 UAH.

Este scris pe ea că:
Produs de „Săgeata roșie” SUA (vărsat în Harkov, evident, chiar prin această masă).

Despre Red Arrow:

În 1955, Dr. Clifford Hollenbeck a descoperit că prin piroliza controlată a rumegușului din lemn de esență tare (descompunerea lemnului atunci când este încălzită la 450 ° C fără acces la aer), particulele de fum naturale pot reacționa cu particulele de apă. Această descoperire a fost o descoperire în tehnologia fumatului. Datorită acestui fapt, a apărut o serie întreagă de vapori lichizi naturali.

Tehnologie de producție:

Fumurile lichide naturale ale Arrow Red sunt produse prin piroliza controlată a lemnului de esență tare. Particulele de fum care intră în colector reacționează cu umezeala condensată, trec printr-un sistem de filtrare în mai multe etape, ca urmare a căruia se elimină toate substanțele dăunătoare corpului uman (rășini, benzopiren etc.).

Toate materialele utilizate sunt atent selectate și nu conțin organisme modificate genetic. Domeniul de aplicare include toate domeniile de producție alimentară.

Toate produsele Red Arrow sunt aprobate pentru utilizare de către FDA și USDA și USDA.

[Luysia]

Fumul miroase minunat - doar fumat macrou și miroase

Numai Luysia - Nu știu ce să fac, mi-e frică să-mi turn 100 ml de fum, 10 ml pe 1 kg de produs finit este scris pe cutie. Și cum este scris pe al tău?

Da, și doar un prieten american m-a avertizat astăzi că le este frică să ia prea mult fum american, altfel va fi amărăciune.
Plus despre fumul rusesc pe care l-am întâlnit astăzi pe internet pe informația că pare a fi mai slab.

Și al doilea nu știu - este bine să săriți fără cap? Sau ai nevoie de un cap în principiu?
Sunt doar cu un pește pentru un TU foarte mare, nu înțeleg nimic despre asta.
Știu că doar un macrou afumat cumpărat cu un magazin are un gust mai bun pentru mine decât fără un cap, nici nu știu de ce ...

Toate ingredientele sunt deja gata, chiar am dezgropat cojile, trebuie doar să începeți procesul corect

Nu trebuie să îndepărtați capul de macrou, trebuie doar să scoateți branhiile.

Am adăugat fum lichid în timp ce am scris -100 ml.

Pe sticla mea scrie:

"Metoda de utilizare.

Adăugat la gust în timpul pregătirii. Consumul aproximativ este de 0,5 -1 linguriță. pe litru de supă la sfârșitul gătitului. 0,5 - 1 lingură. l. pentru 1 kg de carne sau pește la începutul gătitului. "

După cum putem vedea, acestea adaugă mai puțin la supă și carne, dar aceasta este aceeași cantitate care va rămâne în produsul finit (supă, carne). Și după ce sărăm peștele, nu vom bea saramură, ci îl vom turna.

Capul macrou nu trebuie îndepărtat, trebuie doar să scoateți branhiile.

De ce să-ți lași capul? Este doar interesant să știi ce dă

Prin fum, mulțumesc, înțeleg

De ce să-ți lași capul? Este doar interesant să știi ce dă

De ce îl ștergeți? Deci, se dovedește un pește destul de mic! Tăiați capul, va începe să înmoaie totul de pe tăietură și să se strecoare în saramură!

Principalul lucru este să curățați bine interiorul, filmul negru, să spălați sângele lângă coloana vertebrală.

[Luysia]

Luysia ca om de știință nobil pește, nu aș curăța interiorul, curentul branhiilor. Când fumăm pește în țară, în cele din urmă nu curățăm peștele. Aceasta își păstrează grăsimea internă, se dovedește mai grasă. Dacă nu distrugeți ZhP, atunci nu va exista amărăciune ... IMHO

[Luysia]

Luysia ca om de știință nobil pește, nu aș curăța interiorul, curentul branhiilor. Când fumăm pește în țară, în cele din urmă nu curățăm peștele. Aceasta își păstrează grăsimea internă, se dovedește mai grasă. Dacă nu distrugeți ZhP, atunci nu va exista amărăciune ... IMHO

Draga savant nobil pește! Nu sunt pregătit să fermentez peștele în saramură cu caca
cu măruntaiele! Ei bine, nu sunt gata!

Știu că acest lucru se face cu pește proaspăt prins pentru a conserva grăsimea. Dar credeți-mă - acest macrou este deja suficient, chiar și destul de ULEIOS (îl puteți vedea în fotografie).

Phew, a depășit, cu curajul nu a îndrăznit
Sper că într-o bună zi îmi place să sap în pești

[julifera]

julifera așa că nu am înțeles dacă este deja eviscerat sau nu
Voi face cu tupeu

Voi face cu tupeu

Autorul nu este responsabil pentru acest lucru!

[julifera]

julifera așa că nu am înțeles dacă este deja eviscerat sau nu
Voi face cu tupeu

SchuMakher - fără, în sensul de eviscerat, a fost atât de sângeroasă când tocmai am scos branhiile, încât am decis să scot tot restul, altfel nu s-a spălat în niciun fel și tot sângele era sângeros.

Am scos ZhP-ul și orice altceva în mod ordonat, nu păreau să trec prin nimic inutil (deși am făcut cunoștință mai întâi cu poza pe internet - unde în peștele ZhP)

Aceasta este de fapt prima dată în viața mea când am sărat pește, așa că câștig experiență încetul cu încetul.
Cândva am lucrat cu femei - toată lumea din jur sărea în permanență ceva singuri, luam în vrac tone de pești de diferite tipuri, cumva nu am reacționat.
Acum sunt doar băieți și toți non-peștii, nu este cine să agite.

Și apoi am fost îndrăgostit, chiar mă întreb în sinea mea cum am fost condus la acest lucru, pentru că aș putea să-mi spun - „rareori sunt vânat, poți cumpăra în magazin”.
Este o întreagă epopee pentru mine să ieșesc pe piață pentru acest fum la cină, dar eu, ca un cap rău, l-am urmat.
Vreau să încerc în ciuda tuturor acestor culegeri de pești - și atât - așa că încerc.

Mâinile lui Toko împuțesc, nu se spală, pisica nu se poate plimba calm în jurul meu

Văd o alternativă sub forma adăugării de ceai cu aromă afumată (personal cred că această opțiune este mai sănătoasă).
În ultimă instanță, nu un producător autohton

Ce este acest ceai?

[simfira]

simfira Lapsang-Suchong

[julifera]

julifera
Ca opțiune pentru „combaterea” mirosului mâinilor, puteți spăla cu pastă de dinți sau frecați cu lămâie. Iar uleiul de floarea soarelui îndepărtează perfect mirosul de umezeală. Îl ung cu un cuțit și o chiuvetă în care am spălat peștele și, în același timp, pe mâini. Apoi, ca de obicei, îl voi spăla cu săpun și nu miroase ...

[LenaV07]

LenaV07 - multumesc, pastele au ajutat !!!
Nu erau atât de multe mâini, cât mirosea unghiile - doar cazul unei periuțe de dinți vechi

Fetelor, îmi voi pune 5 copeici, am făcut un astfel de macrou, am învățat rețeta în vestul Ucrainei, unde am vizitat-o ​​toamna, toată lumea face acest pește acolo, doar sare-5 linguri. linguri și zahăr 1 lingură. ll fum-3 linguri. l, păstrează în saramură timp de 14 ore, apoi agăță-l de cozi, astfel încât să se usuce. Am făcut-o de mai multe ori, ne-a plăcut foarte mult, doar pentru mine 14 ore nu sunt suficiente, se dovedește cu sânge în interior și îl dă cu pește crud, apoi l-am lăsat câteva zile să se coacă, se dovedește -Super Și în loc de coajă de ceapă am preparat ceai puternic, se obține o culoare aurie, doar la început este necesar ca infuzia să fie infuzată bine și numai apoi să adăugăm sare, altfel nu va ieși o culoare atât de frumoasă.
Am evacuat macrou și am tăiat capul sau l-am cumpărat deja decapitat.
Această rețetă, cred, are mai mult succes. decât a mea.
Py Sy Linia „Mai ușor de cumpărat” nu este relevantă pentru mine, nu am reușit să cumpăr un macrou atât de funky de mult timp.

[NIZA]

De acord cu NIZA!! De mult timp fac un astfel de pește pe ceai ... Acum m-am obișnuit să iau pliculețe de ceai, deci nu există frunze de ceai ...


fotografia nu este a mea (nu o găsesc pe a mea din cauza rețetei ...)

Cât de mult ceai ar trebui să iei pe litru de apă?

Cât de mult ceai ar trebui să iei pe litru de apă?

Aș lua 3 pliculețe - nu amare, dar dacă amare, atunci 2

Apropo, mirosul de coajă de ceapă nu a fost foarte bun pentru mine când a fost fiert, am vrut să pictez cu ceai, apoi m-am gândit că fumul lichid va întrerupe mirosul și l-a făcut într-un bulion de coji.
Dar data viitoare nu-mi voi păcăli capul mult timp, voi face un pescăruș.

Aștept deja cu nerăbdare seara să încerc ce s-a întâmplat acolo

Rezolvat - nu voi suporta și nu voi colecta cojile, este timpul să merg la pește!

Există pește, există fum! Rămâne să prepari ceai!
Fetele încetează tortura postând astfel de imagini gură! Unde este mila?!

Iau 10 pungi de 1,5 litri. + 4 st. l sare + 2 linguri. l zahăr și lichid. fum

[Luysia]

Luysia
Iată-mă cu un reportaj !!! Nici un cuvânt nu este delicios!
Nu l-am curățat, ci doar l-am vibrat, adică am scos branhiile împreună cu intestinele, în timp ce abdomenul rămâne intact (imaginea „b” din figură)
🔗
🔗

[julifera]

Apropo, mirosul de coajă de ceapă nu a fost foarte bun pentru mine când a fost fiert, am vrut să pictez cu ceai, apoi m-am gândit că fumul lichid va întrerupe mirosul și l-a făcut într-un bulion de coji.
Dar data viitoare nu-mi voi păcăli capul mult timp, voi face un pescăruș.

Aștept deja cu nerăbdare seara să încerc ce s-a întâmplat acolo

Bulionul fierbinte de ceapă de ceapă are un miros, dar atunci când se răcește, nu are.

Seara a trecut deja și julifera tace!

Sau ți-ai înghițit limba sau nu ți-a plăcut peștele?

Luysia
Iată-mă cu un reportaj !!! Nici un cuvânt nu este delicios!

SchuMakher, ei bine, FOARTE FOARTE FOARTE anormala fotografie !!!

Și mulțumiri speciale pentru noul termen („zibrovala”)! Vom ști cum să dezmembrăm un pește și cum este numit corect!

[Luysia]

Luysia - cumplit MI-A PLACUT !!!!

Nu am scris pentru că trebuia să încerc peștele noaptea, dar am ieșit devreme - trebuia să plecăm dimineața.
Deci nu au suportat-o ​​și dimineața au gustat de toate, a trebuit să mă aprovizionez cu băutură pentru călătorie
În mod surprinzător, nu a trebuit să beau mult, peștele a învățat să fie moderat sărat, deoarece îmi place și nu am provocat sete teribilă
Ieri am ajuns cu regret că nu a mai rămas nimic în coșuri, am făcut doar 2 lucruri.

Pe scurt, macroul este incredibil de gustos!
Mulțumesc foarte mult Luysia pentru reteta !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Ce interesant! Deci, pur și simplu luați branhiile, trageți și acestea sunt scoase împreună cu intestinele, nu este necesară o pregătire preliminară? Acolo, în imagine, se înconjoară altceva ...

[Luysia]

Luysia - cumplit MI-A PLACUT !!!!

Pe scurt, macroul este incredibil de gustos!
Mulțumesc foarte mult Luysia pentru reteta !!!

[Mai @]

Mai @ imaginea a) arată cum este procesată spatele, decuparea aripioarei dorsale.
Cu vibrațiile, facem acest lucru: tăiați locul în care branșele sunt atașate la buza inferioară, pe bărbie, apoi tragem degetul, separând intrarea în burtica peștelui prin rotunjime. Acolo, peștele are ceva asemănător diafragmei noastre, o astfel de barieră densă de film care separă cavitatea abdominală de cap, deci trebuie distrusă, apoi branhiile sunt separate de cap și trag ușor pentru ele și intestinele sunt trase în spate ei, laptele rămâne în burtă și caviar dacă există ... ei bine, așa ceva

[Luysia]

Fetelor, am pregătit și eu acest pește. Acesta este Ceva extraordinar! Nu există nicio fotografie - telefonul s-a așezat, dar în timp ce se încărca, animalele de companie au mâncat totul inteligent și au întrebat: asta este tot? Am făcut două lucruri pentru proces. Bulion turnat de coajă de ceapă + 2 linguri de ceai + fum lichid. Doar articulația mea mică s-a dovedit a fi pește umplut și pus pe stradă, dar avem o lovitură de îngheț! Și peștele meu a rămas înghețat 4 zile în loc de două. Deși nu a afectat în niciun fel gustul, chiar dacă nu l-am întors. Azi l-am adus, l-am dezghețat și ... l-am mâncat! Aduc ba-a-alshya mulțumesc Luysia - autorului rețetei!

[Degetul mic,]

Degetul mic, bine măcar peștele sărat într-o răceală atât de mare!

Gătește și mai mult, multă sănătate!

Și odată cu înghețul acesta, o balansoară mare de varză din Beijing a înghețat. Poate că e bine pentru rulourile de varză umplute?

Luysia, multumesc mult pentru reteta! Asta e delicios!
Am gătit, totuși, pe o ceainică cu miros de ceva afumat și miros limpede de prune uscate, deoarece nu am găsit fum lichid.
Culoarea ceaiului preparat sa dovedit a fi o culoare neagră foarte bogată - am decis să o fac fără coajă de ceapă. Dându-mi seama că acesta este un „experiment”, am pregătit un singur pește .... De care regret foarte, foarte mult ... Va trebui să așteptăm încă două zile - un nou lot de macrou a fost deja încărcat!

[VeraV,]

VeraV, bun experiment cu ceai!

Dacă este posibil, scrieți numele ceaiului și ar fi utilă și o fotografie a cutiei.

[Luysia]

Luysia Cred că ceaiul a fost așa! Dacă nu, atunci exact asta îți trebuie .... această aromă ... ahhh .... Mă duc să prepar ultimul sac și să mor

lapsang sushong

🔗

Transliterație chineză: lapsang souchong
sinonime: lapsang sushon, lapsang suchong
Denumirea de ceai negru chinezesc, realizat dintr-o frunză mare de suchong destul de grosieră, afumat în fumul de rumeguș de pin, ace de pin și conuri. Lapsang Souchong a fost ceaiul preferat de Winston Churchill.
Acest ceai este afumat chiar și în timpul preparării - mai întâi la uscare, apoi la uscare după fermentare.
Acest ceai a fost produs de mult în provinciile chineze Hunan și Fujian. Un începător în ceaiul gourmet va spune că lapsang sushong are un gust destul de exotic de "terebentină" (!), Dar esteta va simți clar nuanțele de prune uscate în aroma fumurie.

Acest ceai este în mod tradițional iarna și toamna. Popular printre fumători, probabil pentru aroma sa de fum.

Absolut adevărat, deși de la un alt producător.
În timp ce căutam o poză, oamenii deja cunoscuți au răspuns! Mulțumesc!

ShuMakher, oh, ți-am citit cu atenție mesajul - "dar esteta va simți clar nuanțele de prune uscate în aroma fumurie. "
Ei bine, am simțit imediat prune uscate - foarte drăguț pentru mine!
Deci, peștele din acest ceai este minunat! În cea finită, însă, prunele nu se simt - sunt macrele afumate minunate!

[SchuMakher,]

SchuMakher, mulțumesc, ce zici de un halat cu nasturi din sidef?
VA CĂUTA !!!

[Luysia]

Iată-mă aici.

Am găsit toate ingredientele. Sărat. Sărat timp de 4 zile, astfel încât să fie sărat bine.

M-am sărat pe mine și pe aproapele meu. I-am dat peștele astăzi. Avea o soră în vizită, așa că cei doi crăpat am mâncat un macrou întreg, mare și gros.

Și mi-am curățat peștele. Ei bine, foarte gustos.
Luysia, multumesc pentru reteta. Așteptăm alte soluții creative.

Am tras o mulțumire.

Am citit despre Mașini ceai, supărat. Ședința pe forum este atât de necesară, doar un coșmar.

Iată-o, frumusețea mea ... Aproape că am uitat să încarc o fotografie.

[Luysia]

Luysia, multumesc pentru reteta. Așteptăm alte soluții creative.

Bine la tine, Bucătar, și intuiție!

Există o nouă soluție, nu există nicio fotografie.

Există două opțiuni: fie luați cuvântul fără o fotografie, fie așteptați să se repete rețeta.

Ne credem pe cuvânt și așteptăm rețeta.