Pâinile Stakhanov

Categorie: Pâine de drojdie
Pâinile Stakhanov

Ingrediente

Făină de grâu 500 g
Drojdie uscata) 4 g
Apă 250 ml
Sare 8 g
Ulei de mustar 50 ml
Zahăr 10 g

Metoda de gătit

  • Am decis să încerc să împărtășesc rețeta. Rețeta este preluată din cartea „Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 de soiuri de produse de panificație - 1940.”
  • Nu am schimbat nimic, ci doar pentru a coace la cuptor.
  • Se coace pe o piatră în cuptor.
  • Se amestecă împreună făina, drojdia, sarea și apa. Frământați un aluat destul de dens. Puneți într-un castron, acoperiți și lăsați 2 ore la 30 de grade (cuptor cu bec). Ridează o dată după prima oră.
  • Se amestecă untul cu zahărul și se amestecă complet în aluat. Lecția este destul de obositoare, deci este mai bine să folosiți un malaxor.
  • Împărțiți aluatul în 2 bucăți, rotiți-le în bile și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute.
  • Formați pâinile, folosind metoda standard, de aproximativ 25 cm lungime. Am coapte pâinile pe hârtie, dar probabil că va fi posibil să le plantați direct pe piatră.
  • Se lasă la probă 90 de minute la temperatura camerei. Porniți cuptorul la 250 de grade 45 de minute înainte de a planta pâinea. Acest lucru este suficient pentru o piatră.
  • Înainte de plantare, faceți puncții adâncime de 0,5 - 1 cm, oblic 5-6 rânduri de 3-4 puncții. (Am făcut-o cu un pumnal de lemn, o scobitoare atât de uriașă.) Aterizați pe o piatră încălzită.
  • Coaceți cu abur fără convecție timp de 12-13 minute la o temperatură de 250 de grade.
  • Răciți pâinea pe grătar.
  • Și Bon Appetit! )))

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Timp pentru pregătire:

Aproximativ 4 ore.

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Pâinile sunt produse de panificație alungite, cu o suprafață netedă sau tăiată, făcute din făină de clasa I sau a II-a cu sau fără adăugarea de brioșă (zahăr, lapte, grăsimi).

RepeShock
Citat: Trinitron
Drojdie 4 g

Uscat sau proaspăt?
Trinitron
Citat: RepeShock

Uscat sau proaspăt?
Uscat. Mulțumesc, nu m-am gândit ...
RepeShock

Atunci voi întreba

Citat: Trinitron
Coaceți cu abur fără convecție timp de 12-13 minute

Sunt coapte atât de repede?
Îmi pare rău dacă întrebările sunt stupide)
Trinitron
Citat: RepeShock

Atunci voi întreba

Sunt coapte atât de repede?
Îmi pare rău dacă întrebările sunt stupide)

Ca să fiu sincer, aproape instantaneu .. Conform rețetei originale, 250-270 grade 12-13 minute .. Imediat 12 la 250 au fost suficiente și deja au început să miroasă a ars.
RepeShock

Uau .... ce interesant.
mulțumesc
Premier
Uau, ce ediție rară!
Păcat că uleiul de muștar nu este disponibil ... Cu ulei de măsline sau ceva de genul asta, încercați ...
Irina F
Trinitronce pâini frumoase!
Și firimitul este foarte frumos - ador pâinile acestei densități.
Mulțumesc pentru rețetă.
Albina
Trinitron, numele rețetei a atras atenția. Pâini 🔗
Helen
Baruri cool !!!
Innushka
Trinitron, Adaug pâini simpatice la coșurile mele și cu siguranță voi încerca)
Trinitron
Vă mulțumesc tuturor că apreciați))))
Natalia K.
Vladimir, o reteta foarte interesanta. Și numele lor este și mai interesant.
Nu ești tu singur din Stakhanov? Mulțumesc.
Trinitron
Citat: Natalia K.

Vladimir, o reteta foarte interesanta. Și numele lor este și mai interesant.
Nu ești tu singur din Stakhanov? Mulțumesc.
Nu ... Nu am inventat nimic .. Aceste pâini au fost numite așa în 1940 .. În această carte există chiar o rețetă de copt sub forma stemei URSS
Natalia K.
Citat: Trinitron
Ei bine, nu am inventat nimic ..
Așa că nici nu m-am gândit la asta
Profilul dvs. nu spune de unde sunteți. De aceea am întrebat.
Elena-Liza
Citat: Trinitron
Vasul este conceput pentru 2 pâini
Și care este greutatea aproximativă a unei pâini? Și dacă mai folosești ulei de măsline?
Trinitron
Citat: Elena-Liza

Și care este greutatea aproximativă a unei pâini? Și dacă mai folosești ulei de măsline?
Nu știu despre măsline. Pur și simplu nu am încercat-o .. Muștarul nu este greu de găsit .. Nu peste tot, dar există .. Mai mult, nu este scump și foarte scump ..
Iar greutatea unei bare este de 375 de grame.
notglass
Helena, puteți folosi absolut orice ulei vegetal. Am copt și astfel de pâini, dar cu ulei de cireșe și ulei de măsline, deși în magazin era muștar, nu mi se potrivește.
Elena-Liza
Deci nu vreau să cumpăr muștar pentru 50 ml. „Nu îl folosesc”, dar barele sunt frumoase și ușor de pregătit. Vom încerca
chiffi
Și sub numele Stakhanovsky vindem pâine de secară excelentă cu coriandru ..... Aș fi recunoscător dacă cineva poate împărtăși rețeta
Shyrshunchik
Trinitron, Vladimir, marcaj de rețete, îmi plac rețete atât de simple. Dar voi încerca cu susan sau măsline, dar ar trebui să fie mai corect cu muștar, cu alte uleiuri acesta nu este același gust.
lu_estrada
uuuuh, cât mă durea inima!
M-am născut și am crescut în Stakhanov, am adorat această pâine delicioasă, mulțumesc mult Vladimir!
Natalia K.
Citat: lu_estrada
M-am născut și am crescut în Stakhanov
Ludmila, M-am născut și am crescut și în Stakhanov.
A usturat și când am văzut numele pâinii.
Dar de 2 ani încoace, pentru toate circumstanțele cunoscute, trăiesc în regiunea Belgorod.

dogsertan
Baruri frumoase. Dar tehnologia nu corespunde sursei inițiale și anume, după adăugarea untului și zahărului în aluat, ar trebui fermentată încă 1,5 ore, deci timpul total nu va fi de 4 ore. Nu mă apuc, dar ....... Da, și făina nu este în / s, ci prima.
Pâinile Stakhanov
Elena-Liza
Și am făcut-o după rețetă, doar ulei de măsline. Frumoase chifle. Aer. Nu există deja nimic de fotografiat. Am adăugat unt la aluat cu mâna. Aluatul este strâns, iar untul a fost ciocănit cu greu, dar șapte minute au fost suficiente pentru frământare. Și apoi, după turnare, au stat o oră și jumătate. Am urcat bine. Și s-a copt repede. În general, totul este așa cum este scris în rețetă.
Shyrshunchik
Trinitron, Vladimir, acestea sunt barurile pe care le-am primit. Ulei de muștar foarte parfumat, special cumpărat. Abia acum coaja mea este palidă deloc, nu știu de ce, se pare că a ținut-o mai mult la cuptor. Aluatul s-a dovedit a fi foarte strâns, dar a devenit mult mai plăcut după ce am stat două ore în picioare, iar când am adăugat unt și zahăr, a devenit atât de mătăsos, doar minunat, foarte bun. Am făcut întregul lot cu mâinile, uleiul s-a amestecat bine în doi pași. Mulțumesc pentru rețetă.

Pâinile Stakhanov

Calitatea fotografiei este proastă, seara și de la telefon.

Uleiul de muștar nu trebuie neglijat, floarea-soarelui și uleiul de măsline nu vor da o astfel de aromă.
Trinitron
Citat: Shyrshunchik
Mulțumesc pentru rețetă.
Deloc .. Drăguț. :) Dar ciudat, dimpotrivă, mi-a fost teamă că se vor arde ..
Shyrshunchik
Se pare că totul depinde de cuptor, temperatura mea este aproximativ setată și ar avea o crustă maro aurie care trebuie păstrată în cuptor de două ori mai mult. Mi-a fost frică să mă usuc.
Shyrshunchik
:) Am jucat un pic prostesc aici cu mulajul. : oops: Poate că cineva va fi interesat, mi-au plăcut foarte mult aceste pâini. Și totuși, se dovedesc a fi foarte palide pentru mine, cred că depinde de uleiul de muștar, am nerafinat. Vladimir, mulțumesc din nou pentru rețetă, pâine foarte aromată și gustoasă (pâine albă).
Pâinile Stakhanov
Trinitron
Citat: Shyrshunchik
obraznic cu turnare
Frumos .. Ai copt-o în formă?
Shyrshunchik
Trinitron, da sub forma de l-6, dar l-am împărțit la două și s-a dovedit a avea 8,5 centimetri înălțime, foarte convenabil pentru sandvișuri.
Trinitron
Citat: Shyrshunchik
foarte la îndemână pentru sandvișuri.
Shyrshunchik
În fabricarea de pâine mulinex, modul este pâinea franceză, crusta este medie, așezarea tuturor ingredientelor simultan, a ieșit grozav, la fel de gustoasă și aromată. Am luat mașina de pâine de la reparație și plus căldura, este foarte convenabilă și la fel de gustoasă ca la cuptor. Iată Vladimir, eu sunt rețeta ta și în acest fel și că am încercat rezultatul întotdeauna excelent, gustos, parfumat. În fotografie, crusta este încrețită pe alocuri, tocmai am lăsat-o în aparatul de pâine timp de 10-15 minute, așa că îmi este mai ușor să obțin pâine, dar imediat a fost o dulceață foarte netedă, frumoasă.

Pâinile Stakhanov
Natalisha
Vladimir, dacă coaceți în cuptor fără piatră, atunci la ce temperatură?
Trinitron
Citat: Natalisha
Vladimir, dacă coaceți în cuptor fără piatră, atunci la ce temperatură?
Cu același lucru .. Încălziți-l timp de cel puțin 20 de minute împreună cu foaia de copt .. Și puneți pâinea pe ea dintr-o altă foaie de copt .. Întoarceți-le cu susul în jos și totul se va rezolva cu ușurință.


Adăugat miercuri, 13 iulie 2016, 12:58

Tatyana, E atât de frumos)))
Shyrshunchik
Citat: Trinitron
E atât de frumos)))
Și apoi, spun că rețeta dvs. este universală atât în ​​pâini, cât și în forme în cuptor și într-o mașină de fabricat pâinea.
kseniya D
Vladimirși am copt aceste bare. Am cumpărat special ulei de muștar. A copt deja de 2 ori. Rețeta se va stabili pe lista de constante. Prima dată am făcut-o pe făină premium, dar de obicei o folosesc doar în produse de patiserie și coac pâine pe făină de uz general. A doua oară am făcut-o pe ea. Singurele diferențe sunt în firimitul înflorit. Da, și a adăugat uleiul după o oră și apoi lăsați-l să se ridice încă o oră.
Pâinile Stakhanov
Trinitron
Citat: kseniya D

Vladimirși am copt aceste bare.
Pâinile Stakhanov
Frumusețe !!!
SvetaI
VladimirDe jumătate de an am această pâine în semne de carte, dar nu am găsit ulei de muștar la vânzare. Mai devreme, îmi amintesc, a fost vândut peste tot, nu aveam nevoie de el, dar nu îl veți găsi la nevoie.
Dar s-a întâmplat în cele din urmă!
Am făcut totul exact conform rețetei și tehnologiei tale. Adevărat, eram puțin îngrijorat - untul mi-a fost foarte aromat și, câte, din rețetă, mi-a fost teamă că pâinea va mirosi puternic. Dar temerile mele au fost în zadar - în pâinea finită mirosul de ulei de muștar s-a echilibrat cumva cu toate celelalte arome și pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și firimitul este doar cel mai moale!
Pâinile Stakhanov
Pâinile Stakhanov
Mulțumesc pentru această pâine, îmi plac foarte mult rețetele tale, le coac cu plăcere și totul funcționează întotdeauna
Trinitron
SvetaIÎți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile, mă bucur că ți-a plăcut.)) Barele sunt frumoase, iar firimitul este ceea ce ar trebui să fie .. Super ..
Kseny @
Trinitron, și de la mine mulțumesc pentru această rețetă. Proces interesant, rezultat bun, gustos)
Pâinile Stakhanov
Pâinea a ieșit plină, aproape că nu se sfărâmă, este convenabilă pentru sandvișuri. Mi-a plăcut foarte mult soțul meu, este un iubitor de gusturi simple, „oneste”) voi continua să gătesc. Mulțumesc!
Babovka
Frumos tăiat. Cu siguranță îl voi găti.
Tatyanka Spiridonova
Pâinile Stakhanov
Și vă mulțumesc foarte mult! Foarte gustos a iesit !!!! De asta ai nevoie! (Fotografia nu este foarte bună, dar arată foarte, foarte drăguță!)
Trinitron
Citat: Tatyanka Spiridonova
fotografia nu prea
Vederea mea nu mai este aceeași, dar judecând după firimiturile din fotografie, pâinea ta s-a dovedit a fi foarte drăguță ..

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine