Paine pe bere cu gris

Categorie: Pâine cu maia
Paine pe bere cu gris

Ingrediente

aluat de grâu activ 50% umiditate 180 grame
apă 150 de grame
tărâțe de grâu 30 de grame
griş 50 de grame
făină de grâu / calitate 280 grame
bere ușoară nefiltrată 150 de grame
apă 150 de grame
drojdie presată 3 grame
sare 8,5 grame

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Dacă nu aveți 50% umiditate în starter, o puteți crea dintr-un starter cu umiditate 100%.
  • Trebuie să hrănești cultura de start de 2-3 ori cu 100% făină și 50% apă.
  • De exemplu 10 * 10 * 5 (starter * făină * apă)
  • Ultima dată când alimentați cultura de start cu 6-8 ore înainte de frământare (poate fi gata în 4-6 ore).
  • Paine pe bere cu grisPaine pe bere cu gris Așa arată aluatul final.
  • Aluat
  • Se amestecă apă cu bere, se diluează drojdia.
  • Lotul a fost efectuat în KhP pe programul \ "Basic \" 7 * 5 * 12
  • Se toarnă lichidul într-o găleată.
  • Rupem drojdia.
  • Adăugați toată făina și tărâțele.
  • Aprindem lotul.
  • După 7 minute adăugați sare.
  • Paine pe bere cu gris Aluatul este umed și lipicios. Lucrăm cu el cu mâinile unse pe o masă unsă. Întindeți-vă și fermentați. Fermentarea timp de 90 de minute. Se întinde de 2 ori timp de 30 și 60 de minute.
  • Formăm pâine de orice formă.
  • Îl punem în coș cu cusătura în sus.
  • Presărați coșul și pâinea bine cu făină.
  • Dovezi 60 de minute.
  • Întoarceți-vă pe hârtie și faceți tăieturi.
  • Coacem pe o piatră sub capotă la o temperatură de 240-250 de grade în primele 15 minute.
  • Piesa de prelucrat se întinde într-un tort, dar este colectată în timpul coacerii.
  • Scoateți capacul și coaceți la 180 de grade pentru încă 15-20 de minute.
  • Scoatem, răcorim, ascultăm crăpătura pâinii răcoritoare. Tăiem și ne bucurăm.
  • Paine pe bere cu gris
  • Paine pe bere cu gris
  • Paine pe bere cu gris
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

3,5-4 ore

Program de gătit:

HP, cuptor

Notă

Nu voi scrie nimic despre gust. Am mâncat-o în două sesiuni. Rețeta este fantezistă. Vă recomand!

Rada-dms
O astfel de tăietură! Desigur, îl marcez !! Mulțumesc foarte mult, Angela !!
andrey007
Angela, ai mâini aurii! Ce pâine incomparabilă!
Svetlenki
Angela, obținerea unor tăieturi atât de frumoase într-o pâine atât de poroasă nu este ușoară - este nevoie de îndemânare aici.

Citat: andrey007
ai mâini aurii!
- Sunt complet de acord!
ang-kay
Rada-dms, andrey007, Svetlenki, mulțumesc, mă bucur că ți-a plăcut rețeta) Dacă o folosești, va fi și mai plăcută)))
Stavr
ang-kay, Oh, ce bărbat frumos! Și ce găuri, super. O voi duce la marcaje
ang-kay
Konstantin, mulțumesc, duce-o la sănătatea ta!
Helen
Angela, dacă luați 100g aluat de secară cu umiditate 100% ... hrăniți 50 de făină + 25 apă .. nu? și va fi 50% umiditate?
Fotina
Angela, ce grozav! Am acest griș - grămezi)) adevărat, nashenskaya, Pudov. Dar am cumpărat și italiană, a noastră a fost complet aranjată. Pentru taitei.
De mult am vrut să încerc pâine cu griș.
Cu toate acestea, acum este mai aproape de toamnă, nu vreau să încep drojdia (o am pe bacterie), plecăm în vară în curând.
Paine superba!


Adăugat vineri 13 mai 2016 09:28

Și ce găuri! Ca dintr-un aluat matur ..
ang-kay
Citat: Helen3097
Angela, dacă iei 100 g de aluat de secară cu un conținut de umiditate 100% ... hrănește 50 de făină + 25 apă .. nu? și va fi 50% umiditate?
Lena, nu. Starterul trebuie să fie egal în cantitate cu făină sau mai puțin. Prin urmare, trebuie să luați, de exemplu, 20 de grame de starter, 20 de grame de făină și 10 grame de apă. Apoi, 50 de grame de dosp care s-au dovedit, hrănesc 50 de făină și 25 de apă. Hrăniți-vă imediat cu făină de grâu. Vei avea grâu și 50% umiditate. Hrăniți de două sau de trei ori.


Adăugat vineri 13 mai 2016 10:13

Svetlana, mulțumesc.Cred că făina care se face în țară este făcută din aceleași materii prime ca și cele importate. Din câte știu, făina de dur nu crește în Ucraina, cred că și tu.
Helen
Citat: ang-kay
de exemplu 20 de grame de starter, 20 de grame de făină și 10 grame de apă.
să faci asta ... și imediat sau după cât timp să faci asta?
Citat: ang-kay
Apoi, 50 de grame de dosp care s-au dovedit, hrănesc 50 de făină și 25 de apă.
ang-kay
Lenochka, fiecare hrănire ulterioară o facem după ce cea anterioară a crescut (fermentat). Aici AICI L-am pictat pas cu pas. Puteți hrăni de câteva ori, nu de trei, ca a mea. Dar trei sunt mai bune.
Albina
Angela, nu pot să trec. 🔗
ang-kay
Albina, și nu intra! Mă bucur să)
Albina
Angela, cât de dens sunt (sunt iertabil de la Urali și chiar jumătate de Tatar) Nu știu ce este grisul și de ce este, de unde să-l iau
ang-kay
Această făină din grâu dur este grosieră (cum ar fi grișul) și uneori este măcinată fin. Pachetele spun Semola. Poate fi înlocuit cu gri din grâu dur.
SvetaI
În timp ce scria, Angela a răspuns deja
Grișul este o făină foarte puternică, conține mult gluten. Italienii fac paste din ea.
Coacerea pâinii doar din gris este proastă - am încercat-o cumva - nu mi-a plăcut. Trandafir sărac, dur și are gust de pâine de porumb.
Dar, ca aditiv la făina obișnuită, este minunat, se dovedește a fi o firimitură cu pori mari, precum Angela din imagine.
Grișul este înlocuit cu succes cu grișul din grâu dur (marcarea pe ambalaj „T”). Nu știu dacă aveți, Makfa are.
Zhannptica
Gaurile mele preferate !!! Într-una din aceste zile, cu siguranță voi zababa
Angela, nu gusti bere? Cumva nu prea îl înțeleg în pâine. Dar, de dragul găurilor, sunt gata să suport.
Foarte foarte tare !!!
ang-kay
Jeanne, nu se simte. Incearca-l.
Zhannptica
Sori, care?


Adăugat vineri 13 mai 2016 21:06

Wow ! Deja în rusă, dar au existat hieroglife solide
ang-kay
Citat: Zhannptica

Sori, care?
Actualizare prin F5. Chineză, mamă, chineză
Mirabel
Angela, am vrut să te întreb ca brutar cu experiență.
Cum pot fi adaptate rețetele de aluat la rețetele cu drojdie? Aveți o mulțime de pâini interesante doar pentru aluat, acesta de exemplu. Și nu sunt prieten cu ei în niciun fel
ang-kay
Vika, înlocuiți drojdia cu aluat. O cantitate egală de făină și apă, dacă există 200 de aluaturi acide în rețetă, atunci câte 100 fiecare. 3 grame de drojdie presată sau grame uscate. Se lasă la temperatura camerei timp de 12 ore. Numărați drojdia cu făină. Dacă este uscat, atunci 1 gram la 100 de grame și, dacă este presat, înmulțiți cu 3. Sper că ați explicat clar?
Mirabel
Angela, Angela! da da totul este clar !!! Mulțumesc mult!!!!!
Lera Dnipro
ang-kay, Angela! Mâna Maestrului este vizibilă! Pot să am o întrebare despre aluat? Nu sunt un mare specialist în ele. Realizat o dată după rețeta surorilor Simili. Ce rețetă folosiți pentru a face drojdia? Și încă ceva: cum în sezonul rece faci față creșterii pâinii cu aluat. Pentru mine, de exemplu, a durat foarte mult. Mulțumesc.
ang-kay
Valeriamulțumesc pentru laudă. Am un aluat acru, s-ar putea spune, din propria mea producție. L-am făcut pe drojdie de fructe, iar apoi, ca „etern” îl hrănesc și gata. Aproape întotdeauna adaug 3 grame de grame presate sau uscate de drojdie la pâinea de aluat. Acest lucru grăbește munca și astfel se evită aciditatea în pâinea de grâu. De obicei îl pun în cuptorul cu microunde cu lumina aprinsă. Acolo am 27-28 de grade așa se dovedește. Lumina este aprinsă doar când ușa mea este ușor deschisă.
Procesul de obținere a drojdiei și a aluatului pe ele este descris de mine aici.

Pâine preparată cu drojdie de lămâie (ang-kay)

Paine pe bere cu gris
Există, de asemenea, un subiect imens pe forum dedicat drojdiei lichide. AICI
Lera Dnipro
ang-kay, Angela! Vă mulțumesc mult pentru sfaturi atât de valoroase! Și drojdia de fructe este doar SUPER !!! Cu siguranță le voi face! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit cunoștințele și experiența! Pâinea ta este pur și simplu superbă! Se vede din pâine, cu ce dragoste ai făcut-o!
ang-kay
Lera, mulțumesc. Și aici suntem cu toții pe „tu”
Lera Dnipro
ang-kay, Angela! Ei bine, voi fi pe „tu”, ca într-o mare familie prietenoasă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine