Paine cu drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi

Categorie: Pâine de drojdie
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi

Ingrediente

Aluat (pre-enzimă)
drojdie de fructe 110 grame
făină de grâu 1 grad 110 grame
zahăr 1 linguriță
Aluat
aluat (pre-enzimă) toate
făină de hrișcă 50 de grame
făină de grâu / calitate 250 de grame
fulgi de hrișcă 50 de grame
apă 225-230 grame
drojdie presată 3 grame
sare 9 grame
fulgi de hrișcă pentru topping opțiune

Metoda de gătit

  • Aluat (pre-enzimă)
  • Dacă drojdia dvs. este în frigider, scoateți-o, lăsați-o să se încălzească, dacă este necesar, apoi hrăniți-o. Drojdia trebuie să fie activă.
  • Cu 6-8 ore înainte de frământare, adăugați zahăr în drojdie, amestecați. Adăugați făină și amestecați și voi.
  • Acoperiți și lăsați la temperatura camerei.
  • Masa ar trebui să crească de 2-2,5 ori.
  • S-ar putea să dureze mai mult pentru a te ridica. Totul depinde de temperatura și activitatea drojdiei.
  • Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi Așa arată aluatul finit (PF). Așezat împotriva filmului și blocat. Prin urmare, nu există pălărie. Tocmai l-am mutat când am îndepărtat filmul.
  • Aluat
  • Am făcut lotul în HP (7 * 5 * 12). Acest lucru se poate face în orice mod disponibil pentru dvs.
  • Se dizolvă drojdia în apă.
  • Încărcați aluatul (PF).
  • Adaugă apă.
  • Adăugați făină și cereale.
  • Începeți să amestecați.
  • Se adaugă sare după 7 minute.
  • Este posibil să aveți nevoie de mai multă apă sau mai puțină apă. Totul depinde de capacitatea sa de umiditate.
  • Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi Aluatul este dens, nu se lipeste.
  • Fermentăm la temperatura camerei. Înainte de aceasta, întindeți și împăturați aluatul.
  • Se fermentează 105 minute.
  • Se întinde o dată după 45 de minute.
  • Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgiPaine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgiPaine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi Aluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul frământării.
  • Formăm pâine de orice formă.
  • Presărați ușor cu apă și presărați cu fulgi (puteți sări peste acest punct)
  • Apăsați ușor. Cusătură de dovadă pe hârtie de copt sau covor.
  • Fac un "cerc" dintr-un prosop pentru ca pâinea să nu se întindă, ci să crească.
  • Încălziți cuptorul cu o piatră și un clopot la 240-250despreDE LA.
  • Facem tăieturi pe pâine.
  • Coacem sub capotă în primele 15 minute.
  • Scoateți capacul, reduceți temperatura la 180despreC. Coacem până la fiert încă 15-20 de minute.
  • Am luat. Se lasă să se răcească pe o grătar, se taie și se bucură.
  • Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi
  • Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

3,5-4 ore

Program de gătit:

HP, cuptor

Notă

Pâinea este delicioasă, aromată. Firimea este umedă. Rețeta este fantezistă. Vă recomand!
Este perfect posibil să coaceți această pâine fără drojdie comprimată. Doar eliminați-le din rețetă. Timpul de gătit se va dubla aproximativ sau mai mult.

Câteva informații utile... L-am citit în LJ Serghei ... Acest om este cunoscut de toți brutarii. El a sistematizat întrebările utilizatorilor și le-a pus

Grigory Valerievich Ternovsky, dr., Director adjunct
Filiala din Sankt Petersburg a instituției științifice de stat a cercetării științifice de stat
Institutul Industriei de Coacere a Academiei Ruse de Științe Agricole.

Întrebare : O întrebare și un subiect popular pe Internet despre „drojdia ucigașă” că drojdia este presupusa armă secretă a lui Hitler pentru a distruge populația Rusiei.
Aș vrea să aud părerea unui profesionist despre legenda populară a „drojdiei ucigașe”. Iar întrebările sunt:
Pâinea pe bază de drojdie cultivată este dăunătoare, dar pe drojdie este sănătoasă - este adevărat?
Răspuns: Nu. Drojdia este aceeași peste tot - specia Saccharomyces cerevisiae. Aluatul poate conține alte drojdii.
Întrebare: Care pâine ar fi mai sănătoasă, cu pâine fermentată spontan sau cu drojdie cumpărată în magazin?
Răspuns: Este posibil ca pâinea dospită spontan să nu îndeplinească cerințele standardelor și să conțină metaboliți necunoscuți (inclusiv produse metabolice dăunătoare, în funcție de dosp).
Pâinea de drojdie comprimată este sigură.

Întrebare: Drojdia moare în timpul coacerii? Există, în general, pâine fără drojdie (nu mă refer la pâinea nedospită, dar în care se asigură fermentarea)?
Răspuns: Murind !!!
Temperatura lor optimă este de 38-45 ° С, cu o creștere la 60-65 de grade. ei mor. Peretele celular nu poate rezista la temperaturi.
Nu există pâine fără drojdie, uneori preparat „fără a folosi drojdie comprimată”. Când faceți pâine fără a folosi drojdie comprimată, drojdia intră în făină, în aluat și se dezvoltă în timpul fermentării aluatului.

Ca aceasta!

Nikusya
Nu m-am îndoit de pâinea cui! Înger, ca întotdeauna, acrobatie! Bravo!
Sonadora
Angela, pâine uluitoare! Vreau doar să-i prind flancul!
Eh ... și unde eram când Domnul a împărțit mâinile de aur?
ang-kay
Ilona, Manyun, mulțumesc. Am încercat să. Mă bucur să)
Citat: Sonadora
înmânat?
Cine scrie asta? Marin, ce faci? Vei primi
Ușoară
ang-kay, ce se întâmplă dacă nu am drojdie de fructe, ci aluat? Cât crezi să adaugi?

iar pâinea este excepțională !!! Mulțumesc!


Adăugat marți 16 august 2016 17:15

citiți despre drojdia lichidă. mai ușor de cultivat decât deranjat cu numărarea produselor! eliminați întrebarea!
și ADNA - marcaj!
ang-kay
Ușoară, mulțumesc. Nu trebuie să povestești nimic. Adăugați 200 de grame de cultură de aluat cu 100% umiditate în loc de aluat și o lingură de zahăr în aluat.
Zhannptica
Din primăvară, un pachet de fulgi de hrișcă suferă, îl arunc încet în prăjituri de fulgi de ovăz, și iată-l !!! Pre-enzima de secară nu va funcționa? Ieri l-am îmbrăcat pentru noapte, dar mai am o pâine întreagă de secară, se pare că nu am nevoie de mai mult. Sau faceți una de grâu?
Clasa pâinii
ang-kay
Jeanne, mulțumesc. Mai bine să faci grâu, cred, altfel este prea multă făină, care este slabă sau în cele din urmă nu face gluten. Uite ce altceva mai este acolo
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgiPâine cu smântână cu fulgi de hrișcă
(ang-kay)
Puteți face PF în loc de dosp.
Zhannptica
Și ce se presară deasupra? Și cu ce a mânjit sau stropit, astfel încât să se lipească și să nu se desprindă


Adăugat miercuri 17 august 2016 07:50

Sau este topping?


Adăugat miercuri 17 august 2016 07:52

Întrebarea este eliminată, am văzut totul, uneori trebuie să citiți ceea ce scriu
ang-kay
Asta e sigur
Zhannptica
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi

Așa am fost leneș și l-am îndesat în matriță
Cred că acest lucru nu va afecta gustul)))
În fundal cremă cu coriandru (arată), un început excelent de zi !!!
Mulțumesc)))
Alerg la cuptor, sunt brânzeturi cu caș de capră - un lucru !!
ang-kay
Frumusețe și multe altele! Aștept cu o tăietură și impresii.
Ai luat făină tare pentru brânzeturi?
Zhannptica
Cum a fost predat

Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi
Ajută-te)))))
ang-kay
Clasă! Mi-ar plăcea să încerc)
Zhannptica
Eh ..., am sta cu un pahar de cafea ...


Postat joi, 18 august 2016 11:49

Nu este nici măcar clar)) pare a fi pâine cenușie, dar gustul este de grâu cu un indiciu ușor de terci de hrișcă. Cu siguranță voi mai coace câteva. Foarte gustos)
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi
ang-kay
Jeanne, Grozav. Mulțumesc că ai fost atât de ușor)
Zhannptica

A fost o crustă foarte mică)))
ang-kay
Eu însumi l-am copt de 5 ori la rând. Și gustos și eliminat făina veche de cereale. Azi am cumpărat totul proaspăt.
iren-star
Mulțumesc pentru o pâine atât de minunată !!! Da, du-mă în rândul „brutarilor de pe calea ferată”. Astăzi este prima mea pâine la cale ferată și este conform rețetei tale! Adevărat, preenzima mea sa dovedit a fi slabă, sau mai bine zis, drojdie, a trebuit să-i dau o lovitură magică: am crescut temperatura de fermentare. Am realizat o creștere activă a masei și, înainte !!! Am copt într-un cazan, ador crusta acestei pâini și firimitul explozat! Aroma de hrișcă, mmmmm ... Fulgii, totuși, sunt fulgi de porumb, nu atât de autentici, dar dacă există și alte plase ... În general, mă bucur.
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi





Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi
ang-kay
Irina, sa dovedit o pâine bună. Iubesc și coptul pâinii la ceaun. Dar nu am mai făcut asta de mult timp, pentru că doar unul poate fi introdus în cuptor.
iren-star
Citat: ang-kay
numai unul poate fi introdus în cuptor.
... Oh, pentru mine aceasta este și o dilemă. Aș vrea să coac cel puțin două pâini ... Paltonul greșit pe piatră cu abur ... Poți pune o întrebare: ce alternativă ai găsit pentru tine?
ang-kay
Irina, nici unul. trebuie să economisești mult. Este scump să coacem pâinea în fiecare zi. Coac mulat și 3 bucăți odată. Îngheț și scot la nevoie. Dacă vreau cu adevărat, atunci mă coc pe piatră. Sunt de acord că, cu capacul și doar cu aburul, rezultatul este complet diferit. Fotografia arată experimentul meu. Un aluat, copt într-un singur cuptor deodată. Ea a acoperit o pâine pe o piatră cu un capac și a copt a doua cu abur. Ghici care?
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi
Încă. Dacă dimensiunea cuptorului permite, atunci vindeți firma Gosyatnitsa pe K cumva. Sunt dreptunghiulare. Fit 2. Fata coace singură, prietenă în FB.
iren-star
Citat: ang-kay
Ghici care?
Cred că, în stânga, sub capotă. Vă mulțumesc că ați arătat rățuștele, m-am gândit și la ele, dar picioarele mele nu au ajuns încă ... Dar cu pâinea înghețată, luminați sau dați cu piciorul acolo unde scrie. Se pare că am încercat să o îngheț, dar această metodă nu a prins rădăcini. Poate că nu am făcut ceea ce am făcut ... L-am citit, mulți oameni scriu despre congelarea pâinii ...
ang-kay
Irina, într-o pungă și în congelator. Decongelare într-un pachet. Pâinea este așa cum a fost pusă.
iren-star
Citat: ang-kay
Decongelare într-un pachet.
Tocmai l-ai scos și l-ai lăsat să se încălzească până se topește sau mai întâi în frigider?
ang-kay
Irina, Doar îl las pe masă, dar nu scot pachetul. Amenda. Și clienții mei fac asta deja.
iren-star
Am făcut din nou, deja iubit de mine, pâine de hrișcă. O fac, totuși, cu aluat în loc de cale ferată. De data aceasta am vrut să măresc foarte mult cantitatea de făină de hrișcă, de până la 2 ori ... La început, aluatul era granulat, încă făină de hrișcă, dar apoi, în procesul de verificare, după mai multe plicuri, s-a dezvoltat gluten de grâu, iar aluatul a devenit foarte elastic ... Sunt foarte mulțumit de rezultat
Nu mă obosesc să spun mulțumiri autorului !!!
Paine pe drojdie lichida cu faina de hrisca si fulgi
ang-kay
Irina, tăietura este bună. Foarte bine! Ma bucur ca imi place painea)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine