Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

Ingrediente

Starter de grâu *) 150 g
Făină de grâu 250 g
Făină de gris **) 250 g
Ulei de măsline extra virgin 60 g
Sare 13 g
Apă 300 ml
seminte de susan sumă arbitrară

Metoda de gătit

  • *) Pregătirea culturii inițiale 100% hidratare cu 10-12 ore înainte de prepararea aluatului:
  • Reîmprospătarea starterului de la frigider.
  • Pentru aceasta luăm
  • 1 linguriță incepator
  • se adaugă 15 g făină + 15 g apă.

  • Avem un starter reîmprospătat.

  • În continuare 30 gr. starter + 75 g făină + 75 g apă, obținem cantitatea necesară de aluat în aluat după 8 ore la temperatura camerei.

  • **) Această pâine conține 50% făină din grâu dur (paste), care se numește în mod tradițional griş... De fapt, există două măcinări principale griş, - calibrul grișului, brutarii îl folosesc pentru stropire și dur, făină, care este mai potrivită pentru coacerea pâinii.
  • Aceasta este făina pe care am folosit-o pentru această pâine:

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Puteți face și acest lucru, dar este mai convenabil să-l măcinați pentru un rezultat mai bun:

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Dintr-un amestec de făină de grâu cernut și gris, aluat, sare și apă, frământați aluatul folosind cârligul combinatului la o viteză lentă până când se formează o structură ușor lipicioasă de consistență medie, până când făina este complet umezită.
  • Continuați să frământați la viteză medie până când glutenul începe să se formeze, adăugați ulei de măsline și frământați din nou până se omogenizează. Întregul lot ia 10-12 minute. Grisul este un fel de făină și dacă exagerați, atunci acest aluat poate fi frământat.

  • Așezați aluatul într-un castron uns cu ulei de măsline, acoperiți și lăsați pentru pre-fermentare 3-4 ore.

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • În același timp, întindem și împăturim de 2 ori: după 1 oră - prima dată și după 2 ore - a doua. Aluatul nu crește prea mult ca mărime.

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Intindem aluatul pe o masa presarata usor cu faina, batem aluatul pentru a scoate bule mari, il impartim in 2 parti, il rulam usor intr-o bila si il lasam sub film sa se odihneasca pe 10 minute.
  • Apoi formăm pâine rotundă sau pâini, (la formare, nu întindeți aluatul prea mult), umezim suprafața și presărăm abundent cu semințe pe partea superioară și laterală.

  • Am întins-o pe cusătura de corecție, am făcut, așa cum recomandă autorul rețetei, o „canapea” pentru pâine, îndoind pergamentul în mijloc și sprijinindu-se pe părți cu suluri de prosoape.

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Apăsați ușor semințele de susan pe suprafața bucății de aluat.

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class) Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Dovezi 2,5-3 ore până când pâinea a crescut cu cel puțin 1,5 ori și aluatul va crește încet atunci când este apăsat ușor cu degetul.

  • Preîncălziți cuptorul la 250 ° C
  • Facem bucăți pe pâinea finită înainte de coacere.

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class) Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Punem semifabricatele tăiate în cuptor, creăm abur și reducem imediat temperatura la 230 ° C
  • Coace 8-10 minute cu abur, se lasă aburul și se coace aproximativ 25 minute.
  • Apoi opriți cuptorul și lăsați pâinea aprinsă 10 minute cu ușa întredeschisă.
  • Se răcește pe o grătar.

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Paine luxoasa, delicioasa!

  • Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

  • Crusta este subțire, firimitul este aerisit și semințele de susan miros incredibil - foarte la îndemână pentru această pâine!

Vasul este conceput pentru

Două pâini sau o pâine rotundă

Program de gătit:

cuptor

Notă

Peeped și ghidat de idei și rețetă aici:

🔗

Mulțumiri nesfârșite autorului, EkaterinaD din Dnepropetrovsk!

Axioma
Cu permisiunea dvs., voi continua subiectul și voi arăta, cu ajutorul unei ședințe foto, produsele mele de panificație de azi. rundă pâine moale din grâu cu griș de aluat.

După frământarea finală a aluatului și preliminară 4-ora de fermentare a acesteia, formăm o pâine rotundă.Acoperiți bine suprafața umedă cu semințe de susan:

Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

Cu un cuțit ascuțit facem tăieturi sub forma unui pătrat:

Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

Și așa s-au despărțit tăieturile 8coacere minute:

Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

Am deschis ușa cuptorului întredeschisă ca să scap aburul.
Următoarea fotografie este doar în prim plan! Frumos pe grătar:

Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)

Această pâine este atât de parfumată, atât de fragedă și moale încât trebuie să o tăiați cu mare grijă:

Pâine moale cu gris aluat (cuptor, master class)
olaola1
Uimit !!! Rezultat excelent ca întotdeauna.
Iriska
AXIOMA
Nu sunt cuvinte!!! Când am văzut o mică fotografie pe pagina principală, m-am gândit imediat că TU!
Freken Bock
AXIOMA, superba! Am vrut să cresc aluat.
Vereni4ka
Am încercat să fac această pâine, rezultatul este trist ((am făcut totul conform rețetei, am crescut dospitul după metoda Tahero acum câteva zile, am reîmprospătat starterul de două ori, am frământat aluatul din toate ingredientele, a fost exultant așa cum este descris, probabil chiar mai mult decât este necesar, așa că am adăugat niște făină când am întins și pliat pentru prima dată. După prima verificare și modelare, aluatul nu și-a păstrat forma ((m-am gândit că după răspândire ceva se va schimba) , dar nu, tocmai s-a răspândit. Ca urmare, nu s-a copt, firimitul este umed în interior, nu există formă. Nu este așa? La ce ar trebui să fii atent? Această rețetă cu siguranță nu are nevoie de drojdie?
Axioma
Citat: Vereni4ka


Am încercat să fac această pâine rezultatul este trist (Am făcut totul conform rețetei, aluat conform metodei Tahero crescut acum câteva zile, reîmprospătat starterul de două ori, din toate ingredientele Am frământat aluatul, era vesel așa cum am descris, probabil chiar mai mult decât era necesar, așa că am adăugat puțină făină când m-am întins și împăturit pentru prima dată. După prima verificare și modelare, aluatul nu și-a păstrat forma ((m-am gândit că după despărțire, ceva se va schimba, dar nu, tocmai s-a răspândit... Ca urmare, nu a fost coaptă, firimitul este umed în interior, nu există nicio formă. Ce ai greșit? La ce ar trebui să fii atent? Această rețetă cu siguranță nu are nevoie de drojdie?
După ce am citit această postare, am fost profund deprimat. 🔗

Pâinea coaptă conform acestei rețete ar trebui să evoce doar emoții pozitive.
Până acum, nu au existat plângeri cu privire la calculul metodei de preparare a acestuia. De ce este totul atât de trist, a cui și unde este greșeala? De ce ai primit un aluat lipicios? ..

Citim împreună: 🔗

Citat: AXIOMA


... Dintr-un amestec cernut făină de grâu și semolini, drojdie, sare și apă frământați cu cârlig de recoltat aluat cu o viteză lentă până când se formează o structură ușor lipicioasă de consistență medie, până când făina este complet umezită ...
După cum puteți vedea, nu există ulei vegetal în această etapă de frământare a aluatului !!! 🔗
Această etapă se mai numește și prepararea aluatului „orb”. Aceasta este urmată de autoliză - timpul pentru absorbția umezelii de către făină și gris. Și doar mai aproape de sfârșitul lotului PRINCIPAL, adăugați ulei vegetal.

Citat: AXIOMA


... Continuați să frământați la viteză medie până când glutenul începe să se formeze, se adaugă măsline unt și frământați din nou până la uniformitate. Întregul lot ia 10-12 minute. Grisul este un fel de făină și dacă exagerați, atunci acest aluat poate fi frământat ...

Dacă ignorați tehnica descrisă în subiect, nu dați vina pe oglindă ...
Mai departe. Ce făină de grâu dur (gris) a fost folosită pentru frământarea aluatului și a fost folosită deloc? Aluatul a fost frământat cu un cârlig în combine, în HP sau manual? Cât de puternic a fost aluatul? Judecând după experiența tristă a gătitului cultura cerealelor integrale („Răspundeți # 106) și totul este rău acolo ...
Rețineți că nu am menționat utilizarea unui starter de fermentare spontan în această rețetă!

Formarea și coacerea sunt din nou proaste.
În subiect Pâine fără drojdie irlandeză din nou rău.
Este trist să citești ... Cinci postări pe forum - și totul este atât de trist.
Vereni4ka
Multumesc pentru raspuns. Mă voi apăra de la capăt. Dacă citiți cu atenție despre drojdie irlandeză fără, spune că a fost o greșeală în rețetă și a fost corectată după experiența mea tristă, cantitatea de sodă și praf de copt a fost indicată incorect.
Am avut întrebări despre cereale integrale, după ce Viki le-a răspuns, calm și inteligibil, totul a funcționat și a crescut un aluat excelent
Da, nu ai stipulat folosirea aluatului lui F. Tahero atât de bine reclamat de tine, să recunosc că este greșeala mea. Inspirat de cuvintele tale că face o pâine nutritivă excelentă, am decis să o încerc pe propria rețetă de pâine de grâu. Mi s-a părut destul de logic.
Frământarea a fost efectuată în KhP, uleiul a fost turnat după 4 minute de frământare, când făina a fost umezită și a început formarea glutenului. De fapt, nu ați indicat ora exactă a adăugării uleiului. Întregul lot a durat 12 minute.
Am folosit făină de grâu dur și făină obișnuită de grâu alb de cea mai înaltă calitate.
Nu sunt un mare specialist în aluaturi, am reîmprospătat aluatul F. Tahero de două ori, după cum spui în rețeta ta. A crescut, bulele erau vizibile și se simțea un miros cremos plăcut.
Am folosit ulei de susan, din câte știu, este permis să înlocuiască tipul de ulei vegetal, corect dacă acest lucru nu este valabil pentru această rețetă.
Cu toate acestea, esența postării mele nu este reclamațiile, ci dorința de a afla ce a fost greșit și cum să obțin un rezultat bun. Cu excepția mea, așa cum se poate vedea din bandă, nimeni nu a copt încă această pâine.
Cred că dacă dați puțină explicație cu privire la consistența aluatului, ora exactă a adăugării untului și, cel mai important, explicați ce aluat și cum să utilizați această pâine, rezultatul va fi pozitiv.
Ador cu adevărat această rețetă și rezultatul pe care l-ai arătat. Aș vrea, de asemenea, să obțin eu așa ceva.
Mai mult decât atât, am crescut o mare parte din cultura de început a lui F. Tahero și aș vrea să o folosesc.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine