Pâine albă moale pentru sandvișuri cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine albă moale pentru sandvișuri cu aluat

Ingrediente

Aluat de grâu 100% hidratare (făină și apă 100 g fiecare) 200 g
Zahăr 15 g
Sare 8 g
Lapte praf (pulbere) 15 g
Făină de grâu, premium 400 g
Apă 160 g
Soft sl. unt 30 g

Metoda de gătit

  • pentru prepararea a 200 g de cultură de început 100% hidratare: luați 3 linguri. l. starter adăugați 100 de grame de apă și 100 de grame de făină, amestecați și lăsați să vină, apoi selectați 3 linguri. l. și puneți-l în frigider va fi un starter pentru următoarea pâine, iar pe restul de dosp (sau se mai numește opaoy) coacem pâinea
  • Se amestecă zahărul, sarea, laptele praf și se dizolvă în apă. Apoi adăugați acest amestec la cultura de început, amestecați până la omogenizare. Apoi adăugați făină și frământați aluatul după ce adăugați sl. puțin și frământați aluatul. Frământ aluatul cu un combinator, dacă îl frământ cu mâinile, apoi frământ aproximativ 7-10 minute, până la o consistență omogenă netedă. Înconjurați aluatul și puneți-l într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți-l și lăsați-l cald pentru fermentare timp de o oră pentru 3. Frământați aluatul într-o oră, pentru aceasta apucați aluatul de o margine, trageți-l cât mai departe margine opusă, pliați-l, apoi ridicați-l lângă el - trageți-l - pliați-l și așa mai departe într-un cerc, întoarceți aluatul, acoperiți-l și puneți-l într-un loc cald. Apoi modelați ușor aluatul și puneți-l într-o formă unsă, lăsați-o să stea în formă. Va dura 3-4 ore. Și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 C cu abur timp de 10 minute, apoi îndepărtați tigaia cu apă și reduceți temperatura la 200 C și coaceți încă o oră (50-60 minute) depinde de cuptorul dvs.

Vasul este conceput pentru

1 pâine aprox.1 kg

Timp pentru pregătire:

cu prepararea aluatului 10 ore

Shyrshunchik
Alena Semenyuk, cu inițiativa ta, s-a dovedit o pâine frumoasă, dar tot nu mă voi împrieteni cu aluatul.
Alena Semenyuk
Mulțumesc foarte mult. Ce anume eșuezi cu aluatul?
Innushka
Alena Semenyuk, Nu m-aș fi gândit niciodată că fără drojdie poți coace un astfel de miracol!) Pâine frumoasă și aerisită)
Shyrshunchik
Da, pâinea mea s-a dovedit a fi lipicioasă și acră, iar când am pus aluatul, dimineața, a apărut mucegai pe pereții borcanului.
Alena Semenyuk
Citat: Shyrshunchik

Da, pâinea mea s-a dovedit a fi lipicioasă și acră, iar când am pus aluatul, dimineața, a apărut mucegai pe pereții borcanului.

Din păcate, un astfel de aluat trebuie aruncat și unul nou pregătit. Am făcut asta timp de cinci zile: 100 de grame de făină de secară și apă proaspătă, ne fierte la starea de smântână groasă, amestecate și acoperite cu tifon în 4 adăugiri în căldură, exact o zi mai târziu am adăugat 100 de grame de făină și apă la starea de smântână groasă și din nou în căldură fără curenți, așa că am repetat-o ​​în a treia, 4, 5 zile. Și apoi în a șasea zi a copt pâine.
Am făcut aluatul într-o sticlă de 2 litri, a fost foarte interesant cum crește, chiar am pus urme pe borcan cu un marker și am văzut dacă a crescut sau nu, în primele două zile nu a bulețat prea mult cu eu, iar apoi frumusețea a început să crească. Așa că încearcă, cu siguranță vei reuși


Adăugat luni 18 apr 2016 13:17

Citat: Innushka

Alena Semenyuk, Nu m-aș fi gândit niciodată că fără drojdie poți coace un astfel de miracol!) Pâine frumoasă și aerisită)
De asemenea, nu m-am gândit că acest lucru ar putea fi, dar odată ce am văzut cum s-a făcut aluatul, m-am îmbolnăvit cu adevărat și de 9 luni coace pâine fără drojdie, deși o dată pe săptămână, în weekend, în timpul săptămânii nicio ocazie pentru că m-am dus la muncă ...De fiecare dată pâinea are un gust diferit, pentru că încerc să găsesc locul dulce și adaug o mulțime de aditivi diferiți sub formă de cereale, malț fermentat, porumb sau tărâțe. Dar această pâine m-a încântat, am fost foarte mulțumit
Shyrshunchik
Alena, voi încerca, mi-a plăcut foarte mult aspectul pâinii tale.
Alena Semenyuk
Citat: Shyrshunchik

Alena, voi încerca, mi-a plăcut foarte mult aspectul pâinii tale.
Noroc și pâine delicioasă, apoi arată-mi ce ai făcut? În această pâine am aluat de secară, de două ori supraalimentat cu făină de grâu, adică am scos starterul din frigider, l-am hrănit cu făină de grâu și apă, i-am dat timp să fermenteze, apoi am luat 3 linguri din el. l. și a adăugat încă o dată făină de grâu și apă și încă o dată i-a dat timp să se ridice și apoi a copt pâine pe acest aluat, dacă aluatul este pe făină de secară, pâinea va fi gri
Rarerka
De multe ori mă întreb de ce rețetele care utilizează fermentenți se numesc NO-drojdie? Aluat - drojdie naturală, cultivată acasă Pâine fără drojdie - pâine pe praf de copt.
Numele rețetei nu este pe deplin corect, după părerea mea. În astfel de cazuri, se indică faptul că pâinea nu este fără drojdie, ci este dospită.
Această remarcă nu are niciun efect asupra rezultatului în sine. Pâinea este bună
dogsertan
O pâine frumoasă, solidă.

Citat: Alena Semenyuk
Aluat de grâu 100% hidratare (făină și apă 100 g fiecare)
Aici nu este deloc clar pentru mine, 200g. aluatul este ca? La ce mă refer, de exemplu, dacă luați 10g. cultura maternă de început (5 g. făină și apă) și 95 g. făină și apă, apoi după 4 ore la 32C obținem 200g. aluat ideal, sau este doar 200g. cultura starter (starter)?
Noroc cu pâinea ta.
Sonadora
Alyona, paine minunata!
dogsertan
Citat: Rarerka
De multe ori mă întreb de ce rețetele care utilizează fermentenți se numesc NO-drojdie? Sourdough - drojdie naturală, cultivată acasă
Un comentariu foarte valoros.
Alena Semenyuk
Citat: Rarerka

De multe ori mă întreb de ce rețetele care utilizează fermentenți se numesc NO-drojdie? Aluat - drojdie naturală, cultivată acasă. Pâine fără drojdie - pâine pe praf de copt.
Numele rețetei nu este pe deplin corect, după părerea mea. În astfel de cazuri, se indică faptul că pâinea nu este fără drojdie, ci este dospită.
Această remarcă nu are niciun efect asupra rezultatului în sine. Pâinea este bună
Nu mă voi certa, dar oriunde aș citi pe Internet oamenii scriu că pâinea este fără drojdie sau că pâinea este dospită. Ambele sunt făcute cu aluat; nu există agenți de aluat în rețete. Așa că am scris, dacă sunteți confuz de asta, atunci mă voi uita din nou la Internet și voi corecta numele


Adăugat luni 18 aprilie 2016 21:44

Citat: dogsertan

Pâine frumoasă, de bună calitate.
Aici nu este deloc clar pentru mine, 200g. aluatul este ca? La ce mă refer, de exemplu, dacă luați 10g. cultura maternă de început (5 g. făină și apă) și 95 g. făină și apă, apoi după 4 ore la 32C obținem 200g. aluat ideal, sau este doar 200g. aluat.
Noroc cu pâinea ta.
[/ citat
200 g de aluat copt 100%, aceasta înseamnă că luați 3 linguri. l. starter, adăugați 100 g de apă și 100 g de făină, amestecați și lăsați-l să iasă, când starterul este potrivit, luați 3 linguri din el. l. și puneți-l în frigider, acesta va fi un starter pentru data viitoare și folosiți aluatul rămas, adică coaceți pâinea pe el. Sper că nu v-am încurcat, dacă mai aveți întrebări, întrebați
dogsertan
Citat: Alena Semenyuk
200 g de aluat copt 100%, aceasta înseamnă că luați 3 linguri. l. starter adăugați 100 g de apă și 100 g de făină, amestecați și lăsați să crească
Alena mulțumesc, acum totul este clar.
Pâini de succes, frumoase și gustoase
Musenovna
Citat: Alena Semenyuk

Nu mă voi certa, dar oriunde aș citi pe Internet oamenii scriu că pâinea nu conține drojdie sau că pâinea este aluată. Atât unul, cât și celălalt sunt făcute exact cu dosp; nu există agenți de coacere în rețete. Așa că am scris, dacă sunteți confuz de asta, atunci mă voi uita din nou la Internet și voi corecta numele


Adăugat luni 18 aprilie 2016 21:44


Există așa-numita pâine cu sodă, aici este fără drojdie, iar orice altceva cu drojdie sau aluat este fără drojdie. Acesta este un obstacol modern, cum ar fi drojdia care nu se cumpără, ceea ce înseamnă fără drojdie.

Pâinea este minunată.
IamLara
Pâine excelentă, doar frumoasă! De asemenea, coac aluat alb, o dată pe săptămână, doar fără lapte.
Aluatul meu de secară se coace acum, cu aluat, mâine va merge la cuptor))
Alena Semenyuk
Citat: Musenovna

Citat: Alena Semenyuk

Nu mă voi certa, dar oriunde aș citi pe Internet oamenii scriu că pâinea este fără drojdie sau că pâinea este dospită. Ambele sunt făcute cu aluat; nu există agenți de aluat în rețete. Așa că am scris, dacă sunteți confuz de asta, atunci mă voi uita din nou la internet și voi corecta numele


Adăugat luni 18 aprilie 2016 21:44


Există așa-numita pâine cu sodă, aici este fără drojdie, iar orice altceva cu drojdie sau aluat este fără drojdie. Acesta este un obstacol modern, cum ar fi drojdia care nu se cumpără, ceea ce înseamnă fără drojdie.

Pâinea este minunată.
mulțumesc, titlul corectat


Adăugat marți 19 apr 2016 2016 07:53

Citat: IamLara

Pâine excelentă, doar frumoasă! De asemenea, coac aluat alb, o dată pe săptămână, doar fără lapte.
Aluatul meu de secară se coace acum, cu aluat, mâine va merge la cuptor))
Încercați să adăugați din nou lapte praf, gustul pâinii se va schimba, l-am copt deja de două ori, familia a remarcat că nu am copt niciodată pâine atât de delicioasă. Deci, încercați să coaceți pâine de succes și gustoasă pentru dvs.
ludas20111
o zi buna
Puteți pune o întrebare?
Există multă apă în rețetă - există o greșeală?
Toți producătorii de pâine folosesc cel puțin 290 de grame de apă pentru 400 de grame de făină
Și scrieți greutatea unei pâini de 1 kg - și conform ingredientelor din rețetă, se obțin 800 de grame de produse - unde mai sunt cu 200 de grame

Alena Semenyuk
Citat: ludas20111

o zi buna
Puteți pune o întrebare?
Există multă apă în rețetă - există o greșeală?
Toți producătorii de pâine folosesc cel puțin 290 de grame de apă pentru 400 de grame de făină
Și scrieți greutatea unei pâini de 1 kg - și conform ingredientelor din rețetă, se obțin 800 de grame de produse - unde mai sunt cu 200 de grame
Bună seara, nu este suficientă apă, adevărul este că la producătorii de pâine aluatul este frământat slab, iar eu nu coac într-un aparat de pâine, ci într-un cuptor obișnuit, nu-mi amintesc greutatea exactă în greutate, eu l-am copt acum un an, ei bine, dacă am indicat asta, probabil că așa a fost mai ales că am indicat că greutatea era de aproximativ 1 kg, poate era mai mică, pentru tine este foarte important 1 kg sau mai puțin? În viitorul apropiat, nu intenționez să coac încă această pâine, pentru că acum nu există nicio modalitate de a cumpăra lapte praf, așa că nu mă pot abține, dar dacă o coaceți, anunțați-mă, lăsați comentariul dvs. și puteți faceți o fotografie și, în același timp, cântăriți, vă rog ... Făina este diferită peste tot, poate fi mai umedă sau mai uscată, de aici poate merge puțin mai mult sau mai puțin

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine