Aluat dulce pentru toate scopurile Peter Reinhart

Anis, mulțumesc pentru linkurile renunțate. Voi încerca să vin cu ceva cu o achiziție prin Amazon. Și conform rețetelor pe care le-ați expus, am vizat grâul 50% 50. Vă voi spune cum s-a întâmplat în subiectul relevant.

[Răsucire!]

Răsucire!
O alegere buna! Aceasta este cea mai folosită rețetă pentru mine, probabil că o coc mai des decât altele, ador gustul acestei pâini! Voi aștepta impresiile tale, foarte interesante!
Mult noroc !!!

[

Mulțumesc autorului pentru rețetă.
Iată o astfel de frumusețe. Aceasta este o porție și jumătate, pe două foi de copt din cuptor. Am făcut plăcinte masenkie - s-au umflat de două ori în timpul împrăștierii și coacerii. Acum notițele dvs. - trebuie totuși să puneți sare în aluat. Și aluatul în sine este mai potrivit pentru umpluturile sărate, eu am altele foarte gustoase cu cartofi. Am făcut câteva plăcinte cu dulceață - cu ea, nu mi s-a părut atât de gustoasă. Am notat rețeta în caietul meu, o voi folosi constant.
Soțul meu, în impresia veselă a plăcintelor, era gata să încarce aici un întreg clip de fotografii ...
Fotografiile sunt contribuția sa.

[Flaksia]

Flaksia Frumusetea!!! Îți înțeleg soțul, aș fotografia și eu un astfel de farmec din toate unghiurile ... De asemenea, îmi place atât de mult acest aluat, îl folosesc doar în ultima vreme! Flaksia, sunt atât de geniali! Cum i-ai lubrifiat?

[Flaksia]

Flaksia
plăcinte frumoase pe care le ai, vedere minunată! Mâinile ajung la monitorul din spatele lor))).
Minunat raport!

În ceea ce privește sarea, în rețeta autorului este în cantitate de 1,5 lingurițe, dar îmi place când aluatul este ușor dulce, chiar dacă este vorba de plăcinte cu umplutură neîndulcită, așa că de multe ori îi reduc cantitatea, deși acest lucru este greșit. Încă trebuie să respectați rețeta Maestrului-autor, adică P. Reinhart!

Ieri am batut oul cu un blender, peste noapte oul s-a îngroșat și s-a întunecat. Așa că i-am uns cu plăcinte. Și așa s-a întâmplat ...

S-a dovedit grozav

Anason! Multumesc mult pentru reteta! Aluat delicios. Visul meu de aluat rece s-a împlinit. Dar chiflele mele s-au dovedit a nu fi la fel de luxuriante ca ale tale, iar aluatul a ieșit de vreo 2 ori la greabăn. Dar acum încerc să coac cu drojdie proaspătă, iar acestea erau din congelator. Am pus și o cană de aluat pe raftul de jos al frigiderului și am întins puțin aluatul. Sunt un brutar fără experiență: (Spune-mi, te rog, este mai bine pe ce raft să-l păstrezi? Și o altă întrebare, dar în termen de 4 zile de când se află în garderobă, ar trebui să se potrivească în continuare? Și am comandat această carte despre Ozon .ru, dacă este necesar cineva, este acolo. Ținând cont de livrarea de la Amazon, asta este ceea ce vine.

[Kisya!]

Kisya!

Am pus aluatul în „cel mai cald” loc))) în frigider, pe raftul de deasupra legumelor.

Am cea mai lungă perioadă de valabilitate a acestui test - 2 zile, pot spune că mai mult decât a crescut în prima zi, nu a crescut, dar nici nu a căzut, de parcă l-ar fi păstrat cald, adică a păstrat volumul maxim.

Este bine că cartea este pe Ozon, vă felicit pentru o achiziție reușită! Sunt sigur că nu veți regreta această minunată carte cu rețete grozave.
Mult succes și produse de patiserie delicioase!

Mulțumesc! A doua jumătate a testului a ieșit cu o explozie! Tocmai am copt covrigi fără totul, le-am întins gros, am dat dovezi timp de 1 oră. Linia de fund: au crescut minunat, foarte - foarte gustos aluat și ușor! Fiice lăudate! Acum aceasta este rețeta mea preferată! Mulțumesc foarte mult !!!

[Anason]

Îți mulțumesc, Anason, grozav pentru rețetă și pentru modul „rece” !!!
Acum pun cu îndrăzneală aluatul de drojdie și aluatul de aluat în frigider și nu-mi fac griji că ceva nu va merge bine (poate, desigur, acest lucru nu este potrivit pentru niciun aluat, dar ...)!
Astăzi această metodă mi-a salvat pâinea cu aluat !!!

Am descărcat „Ucenicul de brutar” de pe Internet și stau să-mi dau seama ... Fericit ca un elefant

Buna! Va multumesc mult pentru reteta. Azi voi încerca. Spune-mi, înainte de a coace, după ce ai scos aluatul pentru a-l încălzi, trebuie să-l întinzi imediat? ce strat? Îmi pare rău, o să gătesc doar pentru prima dată
Și spune-mi cum înțelegi cartea, este totul în engleză, probabil?
Și, de asemenea, se poate prăji acest aluat? sau este doar pentru coacere?
vă mulțumesc anticipat

[Beloks]

Beloks, Îți răspund la întrebări:

Test lăsați-l să se încălzească aproximativ 20 de minute, conform sfaturilor autorului rețetei.

Rulează gros 0,7-1,2 cm (1 cm în medie). Ungeți suprafața cu unt, presărați cu zahăr și scorțișoară, adăugați nuci și stafide tocate, rulați într-o sul. Tăiați sulul în bucăți de 2,5 cm și așezați-le pe o foaie de copt la o distanță de aproximativ 4 cm una de cealaltă. Se lasă la distanță (1-2 ore). Asta dacă gătești chifle de scorțișoară.

Cărți în engleză, da, traduc cu un dicționar, pentru că engleza mea, din păcate, este la nivel de vorbire mică, deci durează mult, dar merită și este foarte interesant pentru mine.

Nu pot spune nimic dacă acest aluat poate fi prăjit. Știu sigur că aceasta este o rețetă de bază pentru aluatul dulce din cartea specificată, pe lângă ceea ce este prezentat în primele postări ale subiectului, poate fi folosit și ca bază pentru prepararea foii de aluat (pentru cornuri și altele asemenea) ). Beloks, dacă ai de gând să faci aluat, poți încerca să mulezi câteva plăcinte și să prăjești, de ce nu? Mult noroc la coacere! Împărtășiți-vă impresiile mai târziu, dacă este posibil.

[Anason]

Anason multumesc mult pentru raspunsuri. Mai erau câteva întrebări.
Spune-mi că 337 grame de apă sunt 337 ml sau nu?
Există vreo diferență dacă se adaugă uleiuri diferite? măslin / cremos?
Ce să acoperi? Prosop sau plastic?
Câtă vanilină să adăugați? Am adaugat 2 pliculete de 1 gr. Dar asta nu pare suficient.
Chiar și acum mă uit la aluatul a crescut deja de 2 ori, deși a trecut deja o oră 3. Poate fi transferat într-un recipient mare în timpul procesului de verificare?
Vă mulțumesc anticipat.

[Beloks]

BeloksCred că am întârziat cu răspunsurile, dar astăzi abia acum am ajuns la Internet.

- În ceea ce privește apa, 1 ml cântărește 1 gram, nu contează dacă cântăriți apa sau o măsurați. Cântăresc totul pe cântar, este mai comod pentru mine.

- Folosesc întotdeauna ulei de măsline din motive de sănătate și are un gust bun. Cu cremă, cel mai probabil va fi și mai gustoasă. Puteți încerca să schimbați uleiul cu o alternativă data viitoare, să decideți care vă place cel mai mult.

- De obicei acoper aluatul cu un capac, pentru că îl pun într-o cratiță mare pentru depozitare, îl puteți închide cu un film, dar nu cu un prosop, altfel suprafața se va usca în frigider peste noapte.

- De obicei folosesc 1 pachet de zahăr vanilat, dar din anumite motive aluatul practic nu miroase a vanilie până dimineața. Autorul recomandă aromarea aluatului cu coajă de lămâie, așa că atunci când există lămâi și starea de spirit de a freca coaja, urmez sfaturile autorului și gătesc cu coajă de lămâie în loc de vanilină, aluatul are un gust interesant, vă recomand să-l încercați și să faceți asta cale.

- Dacă aluatul nu se potrivește în recipientul de protecție, l-aș transfera într-unul mare, dar probabil că deja ai ieșit cumva din această situație.

Mult noroc!

[Anason]

Anasonmulțumesc. Am făcut deja o grămadă de greșeli.
Mama mi-a spus să acopăr vârful cu un prosop la final cu o crustă. Ce vom face? În plus, aluatul a început să cadă, care este motivul? Ieri aproape a lovit marginile, dar astăzi este în partea de jos.

[Beloks]

Beloks, scoateți aluatul uscat din rest și aruncați, nu va funcționa. Și tăiați restul după cum doriți, lăsați-l să se distanțeze și să se coacă.
De ce ți-a căzut aluatul - nu știu.

[Anason]

Anason și scoate-l acum sau înainte de coacere?
Și freci coaja cu pielea?

Tocmai am pus în aluat, a trebuit să adaug 2,5 linguri. l. făină, deși toate produsele au fost măsurate pe cântare. Totuși, mi se pare că apa trebuie măsurată în ml și nu în grame. Am pus coaja de lămâie, mirosul este extraordinar.

[metel_007]

metel_007 dar cum se măsoară 337 ml în ml?

[metel_007]

... Cu toate acestea, mi se pare că apa trebuie măsurată în ml și nu în grame.

Nu cred că știu sigur: 1ml de apă = 1g de apă. Un alt lucru este acuratețea dispozitivului de cântărire pe care îl utilizați. La domiciliu, este mai precisă măsurarea apei în ml.

metel_007 dar cum se măsoară 337 ml în ml?

Pahar de măsurat 300 ml + 2,5 lingură de masă
În st. 1. l. 15 ml.
În magazinul „Khlebograd” am văzut la vânzare astfel de pahare de plastic, atât mari, cât și mici. Aici sunt cei mai buni. Arată ca niște pungi mici pe bază cu urme. Va trebui să le privesc mai bine.

[doar doi]

Nu cred că știu sigur: 1ml de apă = 1g de apă. Un alt lucru este acuratețea dispozitivului de cântărire pe care îl utilizați. La domiciliu, este mai precisă măsurarea apei în ml.

Doar acordați atenție preciziei marcării diferitelor cupe de măsurare.

Am vagonul lor și un cărucior mic de diferite, dar corecte (unde 100 ml de contor cântăresc 100 g) doar doi.

Se poate ghici doar cum diferiți producători pot produce același g ... dar.

Este foarte ușor de explicat. Cineva o face în conformitate cu GOST și o verifică selectiv, în timp ce cineva face acest lucru fără a verifica care este rezultatul. Acest lucru se aplică și mâncărurilor importate, nu numai celor rusești.

Acuratețea cântarelor poate fi verificată prin stabilirea greutăților farmaceutice pe ele. Cântarele se afișează corect, apoi puteți verifica vasele volumetrice pe ele. Am pus un pahar pe cântar, i-am scăzut greutatea la „0”. Apoi am cântărit 100 de grame de apă (de preferință temperatura aerului și a apei 20 de grade Celsius). A trasat o linie de neșters peste sticlă, care coincide cu meniscul inferior al lichidului și a scris 100 ml. Când trageți o linie, mențineți-o la nivelul ochilor și mențineți suprafața strict orizontală. Apoi continuați în același spirit. Calibrați întregul pahar și veți avea un instrument de măsurare precis pentru apă.
Am putea face un master class, dacă este necesar ..

[metel_007]

metel_007 dar cum se măsoară 337 ml în ml?

O poți măsura cu o ceașcă de măsurare de la HP, dar, în general, poate am o făină atât de mare încât a trebuit să o adaug

[Anason]

Anason și scoate-l acum sau înainte de coacere?

Beloks, probabil, înainte de a face ceva din asta, nici măcar nu știu exact ce este mai bine, îmi pare rău. De cât timp a fost aluatul în frigider?

Acum despre coaja de lămâie. Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că trebuie să îl puneți în aluat în timpul frământării, acum nu mai trebuie să adăugați nimic. L-ai aromat cu vanilie? Este suficient pentru moment. Data viitoare, dacă doriți să coaceți, încercați cu coaja de lămâie. Aș recomanda asta.
Și coaja lămâii este o coajă subțire galbenă care acoperă lamaia, aceasta trebuie ștearsă cu atenție pe întregul perimetru al fructului. Sub el va fi un strat alb - acesta conferă deseori amărăciunea lămâii, așa că trebuie să încercați să frecați lămâia ușor de această coajă albă, astfel încât să nu cadă sub răzătoare. Mai departe sub coaja albă se află pulpa suculentă, în acest caz nici nu avem nevoie de ea, bine, pentru acest test special. Adică, în aluat folosim doar coaja de lămâie, cea care este galbenă.

Puteți să-mi spuneți, vă rog, dacă este posibil să nu întrerupeți programul „Aluatul” din fabricarea de pâine? Ce se întâmplă dacă o lași la probă până la final?

[Anason]

Puteți să-mi spuneți, vă rog, dacă este posibil să nu întrerupeți programul „Aluatul” din fabricarea de pâine? Ce se întâmplă dacă o lași la probă până la final?

Ei bine, mi se pare că, dacă nu întrerupeți programul, atunci după finalizarea programului trebuie să formați produsul, corecția și coacerea. Și pur și simplu, probabil că poate fi în frig. Așa am făcut aluat de pâine. Acest lucru ne va spune mai bine Anason, amanta rețetei.

[Zăpadă]

Zăpadă, dacă nu întrerupeți programul, lăsați aluatul să se distanțeze complet, atunci va trebui să coaceți imediat. Numai că aceasta este o altă poveste, o altă nuanță de gust.
În această rețetă, principalul lucru este să faceți aluatul și să îl puneți imediat în frigider pentru maturare. Dacă există probleme cu producătorul de pâine, îl puteți frământa cu mâinile, funcționează excelent.

Multumesc pentru reteta!

Multumesc pentru raspuns. Doar că mi-e teamă să întrerup singur activitatea HP.
Și plăcintele au ieșit excelent, deși până dimineața a căzut aluatul din tigaie. Și au existat și dificultăți la umplerea plăcintelor.S-au străduit tot timpul să se „deschidă”))))) Voi încerca din nou.

["Anason"]

Există un aluat în frigider încă de ieri seară, adică o zi.
"Anason", este totul corect pentru mine? Sau aluatul este puțin subțire?


Aluatul tocmai a fost frământat.


Am pus-o la rece.


Vizualizare în 1 zi.




Acestea sunt bulele de pe suprafața sa.

[Olga din Voronezh]

Olga din Voronezh, se pare că totul este în regulă cu aluatul și „bulele” sunt bune))). Și se pare că nu aveți lichid. Dacă îl comparăm cu un chifle de grâu pentru coacere într-o mașină de fabricat pâinea, atunci după părerea mea este ceva mai moale și, ca urmare, coacerea este mai fragedă. Spuneți-ne mai târziu cum se va dovedi, foarte interesant.
Mult noroc!

A făcut o ruladă cu semințe de mac



Aluatul este gustos, pufos, ușor, respirabil. Puțină făină ar fi fost mai bună. Am rostogolit ruloul și apoi s-a grăbit să-l mut în formă - s-a răspândit, forma nu a ținut. Dar asta este deja - cine are un fel de făină. Fundul nu este ars. Acestea sunt petale de migdale.

Multumesc pentru reteta! Cu siguranță voi găti din nou.

[Olga este din Voronej!]

Olga este din Voronej!
Ce bune sunt rulourile! Apetisant! Frumos! Ai un super raport! Mulțumesc, m-am uitat la fotografie cu plăcere.
Data viitoare, dacă gătiți, nu adăugați făină peste rețetă, este mai bine să nu turnați apa dintr-o dată, lăsați puțin, în timpul procesului de frământare veți adăuga la aluat consistența dorită.
Mult noroc!

[Olga este din Voronej!]

Olga este din Voronej!
... Data viitoare, dacă gătiți, nu adăugați făină peste rețetă, este mai bine să nu turnați apa dintr-o dată, lăsați puțin, în timpul frământării veți adăuga la aluat consistența dorită.
Mult noroc!

Cu siguranță voi folosi sfaturile tale!

[doar doi]

Doar acordați atenție preciziei marcării diferitelor cupe de măsurare.

Am vagonul lor și un cărucior mic de diferite, dar corecte (unde 100 ml de măsurat cântărește 100 g) doar doi.

Se poate ghici doar cât de diferiți producători pot produce același g ... dar.

De asemenea, am observat că cantitatea de lichid din diferite cupe de măsurare este diferită
Prin urmare, am cumpărat lapte obișnuit pentru bebeluși într-o sticlă de măsurare (cine este mai în vârstă ar trebui să-și amintească sticlele sovietice cu alimente pentru copii). Volumul este corect!

Mulțumesc pentru rețetă, astăzi mi-am răsfățat oamenii

[AnES13]

AnES13, bun venit pe forum! Vă mulțumim pentru feedback, este frumos că ți-a plăcut rețeta!
Și ce anume s-a copt? Plăcinte sau chifle? Sau poate ceva al tău? Spune-mi dacă poți, sunt interesat de detalii.

Și aceasta este lucrarea mea de astăzi: pe o foaie chiar afară din cuptor, pe o farfurie am presărat-o puțin cu pudră. Sincer, am crezut că aluatul nu va ieși, deoarece a stat la greabăn toată noaptea și doar a crescut ușor. , tempo-ul in hol + 2 *, dimineata la 7-00 am scos si am pus vasul peste baterie si aici s-a inundat, dupa 2 ore a inceput taierea - umplutura pentru covrigi - seminte de mac, zahar si crema de branza Almette

[Nuca!]

Nuca!
Ce patiserie minunată ai, este o sărbătoare pentru ochi! Vă mulțumesc foarte mult pentru „tratarea” delicioasă și frumoasă! E frumos că mi-a plăcut rețeta!
Sunt interesat de completare, nu am auzit de acest lucru, vă rugăm să ne spuneți mai detaliat sau să împărtășiți un link către acesta, fiți atât de amabili!

[Anason]

Anason , umplutură de aicihttps://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , doar că nu l-am spulberat, ci am pus o linguriță completă. iar când am făcut prima întorsătură, am apăsat aluatul din lateral cu degetele

[Nuca]

NucaVă mulțumesc foarte mult pentru detalii de pregătire și link!

Mulțumesc, am copt chifle și cozi, iar data viitoare voi fotografia mai multe chifle cu un măr (ras), de data aceasta nu am reușit

[AnES13]

AnES13, ai un sortiment mare! Desigur, dacă este posibil, aduceți o fotografie. Chiar și doar să te uiți la produse de patiserie este o plăcere!

Cât trebuie să fie aluatul? Și apoi chiflele mele nu se potriveau prea bine. Poate că nu au stat puțin? Și unde altceva să te aperi? L-am păstrat într-un cuptor fierbinte. Poate greșit? învățați un începător, nu este prea prietenoasă cu produsele de patiserie și produse de patiserie.

Cât trebuie să fie aluatul? Și apoi chiflele mele nu se potriveau prea bine. Poate că nu au stat puțin? Și unde altceva să te aperi? L-am păstrat într-un cuptor fierbinte.Poate greșit? învățați un începător, nu este prea prietenoasă cu produsele de patiserie și produse de patiserie.

Aluatul de drojdie nu trebuie încălzit la peste 45 de grade - drojdia încetinește dezvoltarea. Drojdia moare la 50 de grade
Temperatura optimă pentru verificare este de 30-40 de grade.

[Elen13]

Cât trebuie să fie aluatul? Și apoi chiflele mele nu se potriveau prea bine.

Elen13, Voi răspunde mai detaliat pentru orice eventualitate. După frământare, acest aluat este plasat în frigider într-o cameră obișnuită (în niciun caz în congelator). Se păstrează cel puțin peste noapte (adică 8-10-12 ore) și poate fi păstrat acolo până la 4 zile.
Scoateți-l din frigider, lăsați-l să se încălzească aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei. Și abia atunci formează ceea ce vrei din ea (chifle etc.).
Mai mult, vă veți concentra pe creșterea aproximativă a produselor de o dată și jumătate până la două ori... Dar acum trebuie să le coaceți într-un cuptor deja preîncălzit la 180 C.

Și unde altceva să te aperi? L-am păstrat într-un cuptor fierbinte.

Într-un cuptor fierbinte, aluatul nu trebuie lăsat să stea. Ar fi corect să o faci la cuptor. cu doar lumina de fundal aprinsă, fără încălzire... Când aluatul este suficient de bun, scoateți foaia de copt cu chiflele din cuptor, porniți focul la 180 C și lăsați-l să se încălzească timp de 15 minute. În acest moment, ungeți chiflele cu gălbenuș, astfel încât acestea să se rumenească. Și abia apoi trimiteți-i la copt.
O altă opțiune bună de verificare folosind tampon electric de încălzire (dacă există). Puneți o foaie de copt cu chifle pe un tampon de încălzire (nici aici nu exagerați cu încălzirea! O aprind pe a mea pentru 2 din 4 grade de încălzire).
Orice loc din bucătărie este potrivit pentru corecție, atâta timp cât este cald și fără curenți.
Asigurați-vă că acoperiți foaia de copt atunci când dovediți cu folie alimentară (prosop de lenjerie, ...), astfel încât chiflele să nu se usuce înainte de coacere. Apoi scoateți-l.
Când produsele coapte sunt gata, scoateți-le din cuptor și în timp ce sunt fierbinți, periați-le cu o bucată de unt. Crusta va fi moale.
Dacă aveți întrebări, sunt gata să vă ajut în orice mod pot.
Totul se va rezolva! Vă doresc produse de patiserie bune și gustoase!

[Elen13]

Elen13, Voi răspunde mai detaliat pentru orice eventualitate.

Asigurați-vă că acoperiți foaia de copt atunci când dovediți cu folie alimentară (prosop de lenjerie, ...), astfel încât chiflele să nu se usuce înainte de coacere. Apoi scoateți-l.

Nu am acoperit nimic, mi-a fost teamă că prosopul se va lipi.
Vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile detaliate !!!!! Totul mi-a iesit !!!! Chiflele sunt delicioase, fragede !!! În același timp, rețeta mi se potrivește perfect, deoarece este dificil să te joci cu copii mici cu chifle, dar aici faci aluatul într-o zi, iar în următoarea (sau când este convenabil) gătești. Stă în frigider, nu cere mâncare.