Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

[volum 250 ml]

dar voi răspunde - într-un pahar de 250 ml 160 g de făină, în 200 g - 130.

Într-un pahar de măsurare volum 250 ml... „sub cuțit” include doar 150 de grame de făină de GRÂU și 130 de grame de făină de SECAR.
Pentru alte pahare-cupe, trebuie să faceți calculul.

Verificat de multe ori Cantitatea de ingrediente principale într-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare

Înțeleg corect că făina de secară necesită mai mult timp pentru a absorbi lichidul decât făina de grâu ... Prin urmare, puteți adăuga făină nu în timpul primului lot, ci în al doilea? Atunci va fi cu siguranță clar dacă există o băltoacă de gen sau nu ... Sau ar trebui să amestecați întotdeauna făină în timpul primului lot? Dacă amestecați făină, este întotdeauna grâu?



Ei bine, am luat-o pe cea din Darnitsky ... Am studiat fotografia colobokului, voi adăuga făină în timpul celui de-al doilea lot, dacă este necesar. La primul fel, cocul a fost o prostie. Înțeleg că nu ar trebui să fie ... Ce se întâmplă dacă secara va funcționa cu puțină apă ... Nu-mi doresc nici puful, nici o pană ...



Al doilea lot. Am adăugat cam o lingură de făină. Frotiul a dispărut, cocul s-a desprins în sfârșit de pe partea găleții ...



Da, nu credeam că există o astfel de adrenalină ...



Faina de secară se înmoaie în timpul celui de-al doilea lot?



Totul, lotul sa încheiat. Rămâne corecția și frământarea. Rămâne să aștepți și să speri ...



Și cu făina de secară, pâinea este mai greu de copt? Va fi suficientă o oră?



Sau, dimpotrivă, secara absoarbe apa mai repede decât grâul?



Raport despre darnitsky.
Realizat conform rețetei fugaska de pe forum.
Noaptea am copt unul, dimineața deja altul - cu usturoi.
Se pare că începătorii sunt norocoși.
Totul a funcționat! Pâinea este perfect coaptă. Capacul este la locul său. Bronzat moderat.
Soțul a spus că a mâncat pâine atât de delicioasă doar în copilărie în sat ...
El a spus să fie mereu atât de fierbinte :-)
Făina trebuia amestecată atât în ​​primul, cât și în al doilea caz. În mod surprinzător, pentru aceeași cantitate de lichid în primul caz, trebuiau raportate 1,5 s. l. făină, iar în a doua cât trei. Poate că usturoiul a dat mai multă umiditate? Am tăiat cinci dinți în bucăți mici. Dar pâinea s-a ridicat la aceeași înălțime.
Greutatea a fost setată la 1000 g, crusta este ușoară, modul principal.
În primul caz, mi-a fost teamă că nu va fi coaptă, am mai copt încă 10 minute în modul biscuiți.
În al doilea caz, ea nu s-a deranjat, ei bine, de dragul experimentului ...
Linia de jos este următoarea.
Crusta primei pâini mi s-a părut groasă, mai densă decât mi-aș dori și OOO foarte crocantă. Pâinea în sine nu se sfărâmă la tăiere (firimituri), iar crusta este foarte fărâmițată. Firul se coace bine. Nimic nu se lipeste de dinți ;-)
A doua pâine cu usturoi se răcește. Aroma din tot apartamentul este o nebunie ... pur și simplu nu înțeleg de ce vecinii nu au fugit încă ... :-) dacă este coaptă sau nu și ce fel de crustă îți voi spune mai târziu, când se raceste.



Dar făina de secară se udă mai repede decât făina de grâu. Prin urmare, ei se așează și deasupra grâului, când ingredientele lichide sunt dedesubt. Dreapta?



Și odată cu adăugarea de făină, nu este încă pe deplin clar pentru mine ... Când este mai bine să adaug? În timpul primului lot? Sau luați-vă timp și faceți-o la a doua?



Mulțumesc KroNa pentru rețetă și usturoi. El este foarte util în această pâine ...



Reţetă



De ce am fost blocat?

Într-un pahar de măsurare de 250 ml. „sub cuțit” include doar 150 de grame de făină de GRÂU și 130 de grame de făină de SECAR.

Ei bine, mi-au rupt toate zmeura!
Deci, credeți după aceea oameni googelu.

Totul a funcționat! Pâinea este perfect coaptă. Capacul este la locul său. Bronzat moderat.
Soțul a spus că a mâncat pâine atât de delicioasă doar în copilărie în sat ...
El a spus să fie mereu atât de fierbinte :-)

Felicitări pentru un debut reușit!

Mulțumesc KroNa pentru rețetă și usturoi. El este foarte util în această pâine ...

Coaceți pentru sănătate, doar că acesta nu este meritul meu, dar autorul rețetei, mulțumesc lui Fugaska.



Așadar, nu sunt deloc un susținător al pâinii pur de grâu și al utilizării laptelui la coacere (cu excepția deșeurilor de producție sub formă de zer / lapte / lapte degresat), dar apoi am fost impresionat de descrierea procesului de temperare a laptelui în unele dintre subiecte și principiile mele stabilite au eșuat, am băgat ieri pâine cu lapte, dar cu pâine coaptă - deoarece puteți bea ceva, deci în întregime.
Am fiert jumătate de litru de lapte pe jumătate (pe aragaz, într-o cratiță cu fundul gros), l-am răcit și pe el, cu toate filmele și sigiliile, am început aluatul.
În același timp, am verificat cum funcționează făina de clasa întâi. Înainte de asta, am copt pe Ashanovskaya „scop general”, nota nu este indicată pe ea, dar în comparație pare puțin mai albă decât cea de primă clasă, deși au un GOST.
Mașina de pâine s-a dovedit a fi bună, foarte înaltă, luxuriantă și delicioasă.
Pentru trei pahare de făină și un pahar de lapte, sarea a luat 1 linguriță și 1 lingură de zahăr, în timpul primei frământări a trebuit să adaug încă 4 linguri de apă.
Apoi m-am grăbit mult timp, ce să ia ca probă pentru un coc, un lobul urechii sau un sân (elasticitatea lor s-a dovedit a fi foarte diferită, iar copilul nu mai era la acea vârstă să-și atingă fundul), urechea a câștigat, iar în ultimul lot am adăugat o lingură generoasă de uleiuri vegetale.
În total, 3 pahare de făină și 1 lingură de sare, zahăr și unt au luat aproximativ 330 ml de lichid.
Pâinea s-a dovedit a fi de aproximativ 700 g.
Dacă se face cu drojdie - 10 grame crude sau 3,5-4 grame uscate.
Simplu, dar sincer.

În total, 3 pahare de făină și 1 lingură de sare, zahăr și unt au luat aproximativ 330 ml de lichid.

Am numărat uleiul de două ori - 330 ml iau în calcul o lingură de ulei (plină până se revarsă), deci vor fi 310 ml de lapte.
Sau, cred, puteți înlocui laptele copt cu lapte fermentat la cuptor, eu am făcut pâine cu aluat, iar în 12 ore laptele din aluat s-a înrăutățit și a devenit lapte copt fermentat.

Mulțumesc. Pe măsură ce soțul meu se satură de grâu - fulgi de ovăz, îl voi coace. A luat o notă.



KroNa, mulțumesc foarte mult de la TOȚI membrii familiei noastre pentru tortul de panou - tort herculean cu coajă de citrice. Am copt pentru mine, pentru figură. Am crezut că două sau trei zile vor fi suficiente pentru ceai. E bine că am gustat o bucată fierbinte. A mea a venit, au primit-o cu toții.
Adevărat, foarte gustos :-) Coapte într-un aparat de pâine.




Manno - Herculean

[Citricele confiate „leneșe” pentru coacere]

CroNa, mulțumesc foarte mult de la TOȚI membrii familiei noastre pentru prăjitura mano-herculeană cu coajă de citrice.

Pentru sănătatea ta! Bucur că vă place.

E bine că am gustat o bucată fierbinte. A mea a venit, au primit-o cu toții.

Nu l-ați gustat încă rece și, după ce ați stat în frigider, cupcake-ul devine și mai gustos.
Iar când cel obosit obosește, încearcă pe cel întunecat, cu „cacao”.

Nu mai am timp să strâng pofta pentru acest tort și am început să fac coji confiate din coajă, dar nu conform rețetei clasice, deoarece este prea confuză și veche de multe zile, ci fac doar gem din coji de portocale tocate mărunt. .

Citricele confiate „leneșe” pentru coacere

Când curăț portocalele, tăi imediat crustele cu foarfecele în bucăți mici de aproximativ 0,5x0,5 cm și le usuc, pe măsură ce se colectează câteva bucăți, se toarnă apă și se fierbe în cantități mici la foc mic timp de câteva ore sub o capac.
Plute în avans nu înmuiați și nu Scurg apa, dimpotrivă, o adaug doar dacă fierbe. Apoi adaug zahăr și gătesc aproximativ o oră, până se înmoaie complet, la final adaug puțin acid citric.
Iau puțin zahăr, mai puțin de jumătate din greutatea crustelor, siropul se dovedește a fi subțire și chestia asta se păstrează în frigider, altfel va fermenta (veți obține vodcă cu citrice, dar asta este cu totul altă poveste).
Amărăciunea picantă va rămâne în fructele confiate și nu este interesant să le mănânci ca bomboanele, dar adăugarea la produse de patiserie este doar minunată!
Și doar cu acest sirop, puteți aromatiza produsele coapte și chiar îl puteți adăuga la impregnarea biscuiților în loc de alcool.

Oh, ce interesant! Îl voi duce la pușculița mea :-)

Azi am copt o pâine dulce pe bază de lapte condensat. Am luat reteta de pe forum. Timpul recomandat a fost de 3 ore și 20 de minute. Am taxat pentru coacere - 4 ore. Pâinea a crescut atât de bine, coaptă, foarte moale și fragedă. Dar!!!! Mi se pare că miroase a drojdie, un fel de acru. Darnitsky l-am copt cu această drojdie dimineața, totul este în regulă, nu miroase.Poate că am supraexpus pâinea? Poate că au fost suficiente 3 ore în programul principal? Sau nu este cazul?



Spune-mi ...

[Nastya]

Nastya, coacerea restrânge foarte puternic procesul de „aciditate”, nu ar putea oxida. Dacă ai fi supraexpus, acoperișul ar cădea, nu ai fi încântat de firimituri. Teoretic, ai putea pune multă drojdie și o parte din aceasta a murit din cauza pătrunderii zahărului și a dat un miros, dacă chiar miroase a drojdie sau poate nu simți drojdia. Nu dați o rețetă completă, dar poate că ceva a reacționat cu așa ceva în rețetă.
Și exact un coc? și nu ceva din cei zece are și miros?

Nu, umbrele sunt curate.
Poftiți rețeta:
400 gr făină
185 ml apă
105 ml lapte condensat
40 g unt
0,5 lingurițe sare
2 lingurițe drojdie
O mână de fructe confiate.




Sincer, după gusturile mele, aș adăuga un ou. Dar în rețetă nu era niciun ou. Nu mi-am luat libertăți. Totuși, încep curentul ...



De gustat



Și mai departe. Pâinea Darnitsky și albă se prăbușesc puternic în a doua zi. Este normal sau fac ceva greșit sau îl păstrez în mod greșit?

Astăzi l-am copt pe Darnitsky pe chefir cu 50% făină de secară. Am amestecat programele! Distras de copil! Am pus cereale integrale în loc de secară. Omul de turtă dulce era frumos ... Dar pâinea nu a crescut bine, acoperișul nu a căzut doar, nu era deloc acolo. Blatul este alb. A trebuit să-l las încălzit 30 de minute pentru a cumva să rumenesc blatul. Firul de chefir este mai dens decât pe apă, nu există aerisire și găuri ... Pâinea nu părea destul de gata, plictisitoare, grea. Va trebui să încerc programul de secară. Mă întreb dacă acest lucru este din ingrediente o astfel de diferență sau din cauza unei încălcări a procesului ...



Pesmetul are un gust acru, probabil, este kefir ...

Dar pâinea nu a crescut bine, acoperișul nu a căzut doar, nu era deloc acolo.

Aceasta este o caracteristică a pâinii cu făină de secară, este dificil să obțineți un acoperiș convex decent.
Cu cât mai multă făină de secară, cu atât este mai dură pâinea, cu atât mai multă papură cu dovezi scade secară și grâu de secară.

Blatul este alb. A trebuit să-l las încălzit 30 de minute pentru a cumva să rumenesc blatul.

Redmond își prăjește întotdeauna rău capul, mai ales dacă pâinea stă jos în găleată.
Ajută la rumenirea crustei mai bine nu prin încălzire, ci să o țineți puțin pe Biscuit și apoi să nu deschideți cuptorul timp de o jumătate de oră după terminarea coacerii.

Mulțumesc, CroNachka :-)



Da, pentru pâinea de secară, a treia curățare și dovedire s-a dovedit a fi foarte superfluă. Mâine voi încerca aceeași rețetă pe modul secară, în același timp voi studia etapele ...

pentru pâinea de secară, cea de-a treia curățare și dovedire s-a dovedit a fi foarte superfluă.

asta e sigur, cumva am copt la acest program și am regretat că nu scot spatulă, după frământare, pâinea nu are timp să se ridice
în programul Borodinsky aceeași poveste, dacă este posibil, este mai bine să îndepărtați scapula
sau transfer într-un alt formular, pe care îl fac pe Multi-Baker, modul este ca manual, dar ajustările sunt deja setate și nu există nicio modalitate de a le elimina
azi am mai copt o pâine pe aluat de grâu-secară

Aceasta este o caracteristică a pâinii cu făină de secară, este dificil să obțineți un acoperiș convex decent.

Nu, aceasta nu este o caracteristică a pâinii de secară, aceasta nu există

Când coaceți pâine de secară, trebuie să vă dați seama cărei categorii aparține, grâu-secară sau secară-grâu. Au cantități diferite de corecție
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu de secară”

Este mult mai dificil să observi și să întreții acest lucru într-un aragaz x /. Trebuie să vă dezvoltați condiții cu făină de secară.
Pentru început, vă recomand să aruncați o privire mai atentă la rețetele de pâine de secară de pe forum.

Pâinea de grâu-secară este mult mai ușoară pentru cuptor, iar rețeta de bază pentru aceasta în ceea ce privește echilibrul făină-lichid a fost deja elaborată Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Am schimbat regimul din cereale integrale în secară. Am mai adăugat puțină făină. A apărut acoperișul pâinii. Chiar și roșit! Dar este cam agitată ... Cu ce ​​este legată? Adăugați și mai multă făină? Și este posibil să adăugați nu cea mai înaltă calitate, ci făină de secară?



Am cea mai mare notă la rețetă și secară 1: 1

Care este motivul pentru aceasta? Adăugați și mai multă făină?

Anastasia, ia-o de regulă: dacă vrei să obții răspunsul corect, postează o fotografie cu pâine, inclusiv firimituri, atunci va fi clar ce nu este în regulă și vei da câteva sfaturi

Imi puteti spune cum sa adaug o fotografie?

Uită-te aici la sfârșitul primei postări CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

O zi buna. Așa că am acest dispozitiv. Am încercat pâine albă, albă aerisită și pâine Darnitsky conform rețetelor din carte. Totul a funcționat grozav, copt cu drojdie presată. Am o întrebare până acum. Se pare că pâinea este prea mare, iar eu și soția mea nu o putem face. De exemplu, „Darnitskiy Khleb” se coace conform programului nr. 5 și se produce 1 kg conform rețetei. de pâine. Pentru a coace 0,5 kg de pâine, trebuie să împărțiți toate ingredientele la două și să setați modul la 500g. Sau este mai complicat?
alb
Darnitsky

Pentru a coace o pâine de 500 de grame, trebuie să luați aproximativ 350 de grame de făină.
Folosim tabelul pentru componente Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Pentru a rezerva făină pentru pâine de diferite dimensiuni, căutați în instrucțiunile cuptorului cantitatea optimă de făină recomandată.
Dacă găleată este mare, concepută pentru un kilogram de pâine, atunci este optim să aveți nevoie de 500-600 de grame de făină, cel puțin 450 de grame.
Dacă puneți mai puțin, aluatul se întinde de-a lungul fundului găleții mari, pâinea se va dovedi strâmbă și joasă.

Mulțumesc foarte mult, dar este dificil.
Masuram faina pe solzi. Nu am cântărit pâinea terminată.
Iată rețeta mea:
făină de grâu - 420g.
zahăr - 30g.
sare - 6g.
drojdie uscată - 3g.
ulei vegetal - 30 ml.
apă - 260g.
Meniul spune că greutatea aparatului de pâine este de 750 de grame.

Eu când pun un aparat de pâine greutate 500gr. va fi necesar să reduceți toate ingredientele cu o treime? Adică făină 280g, apă 185ml. etc. pe alte ingrediente?

Din linkul de mai sus găsim:

Pâine de grâu - BULK REGULAR. (volum cana 250 ml.)

7/8 cană apă de la robinet (210 ml.)
Făină de grâu 2 căni (făină cernută aproximativ 140-150 de grame pe cană) sau 300 de grame
Sare 1 linguriță
Zahar (melasa, miere), 1 1/2 linguri
Unt (unt, legume) 1 lingură
Lapte praf 1 lingură
Drojdie uscată 1 linguriță

Din 300 de grame de făină, veți obține o pâine finită care cântărește aproximativ 500 de grame. Am stabilit greutatea pâinii pe afișajul x / aragaz 500-600 grame.

Cum se convertesc lingurile în grame - aici Cantitatea de ingrediente principale într-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare

Pentru pâinea de înaltă calitate, nu urmărim greutatea „până la bănuț”, ci respectăm echilibrul făină-lichid, chifla.
Citim aici: CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” și să aprofundați cu mare atenție subiectele CLASE DE MAȘTERE pentru TRICOTAREA TESTULUI (BOLS)

[Administrator]

Administrator, mulțumesc, vom încerca.

Mir, ai primit-o pe Darnitsky în modul fără gluten? Poți afla cantitatea de făină și lichid din rețeta ta? A existat un coc?



Și cantitatea de făină de secară?




Ai trei linguri de miere conform rețetei tale? Nu a ieșit pâinea dulce?



Administrator, și dacă coaceți pâine fără 1 s. l lapte praf, copilul are alergie, trebuie să compensați încă 1 lingură. l. făină?
Apropo, proporțiile de pâine slabă din cartea de rețete sunt teribil de greșite! Există prea mult lichid acolo! Nu folosiți o carte de rețete pentru pâinea slabă ...



Resetați 38



Făina este de aproape 500 gr și doar 400 g de apă singură ...



În ceea ce privește Darnitsky din cartea de rețete, în mod clar nu există suficientă apă. Mi-e frică să coc. Pentru aproape 600 de grame de grâu și făină de secară, doar 300 ml de apă. Chiar și cu 3 linguri. l. miere și 1,5 linguri. l. nu este suficient ulei vegetal ...



Mai mult, este indicat un regim fără gluten ...
Am crezut că grâul - secara ar trebui coapte pe secară sau pe pâinea clasică, dacă există mai multă făină de grâu. Cineva a sfătuit să o încerce în franceză ... Dar nu voi îndrăzni să merg fără gluten ...

Administrator, și dacă coaceți pâine fără 1 s.l lapte praf, copilul are alergie, trebuie să compensați încă 1 lingură. l. făină?

Nu, nu este nevoie de compensare.
Compensarea va fi necesară dacă aveți nevoie de un echilibru făină-lichid, totul depinde de conținutul de umiditate al făinii în momentul frământării aluatului.

Și încetați să rulați în jurul instrucțiunilor și să vă concentrați asupra numărului lor - nicio instrucțiune nu vă va spune despre conținutul de umiditate al făinii în momentul frământării aluatului și despre faptul că trebuie să reglați frământarea cu un echilibru făină-lichid.
Ați citit asta într-o singură instrucțiune?
Dacă nu, atunci folosiți rețetele și evoluțiile noastre de pe forum, se pare că nu au fost proști și, în practică, am practicat ore în șir în acest sens.

Pâinea de grâu-secară este frământată și coaptă conform regulilor pâinii de grâu și în programul BASIC (principal) cu două dovezi.

Am crezut că grâul - secara ar trebui coaptă pe secară sau pe pâinea clasică, dacă există mai multă făină de grâu.

Citiți linkurile mele de mai sus - citiți cu atenție!
Pâinea de grâu-secară conține mai puțină făină de secară decât pâinea de grâu-secară. Diferite condiții de frământare și verificare.
Dacă vorbiți despre pâine de secară, atunci trebuie să aveți în vedere ce fel de secară vorbim și apoi să înțelegeți în ce program să o coaceți.

Nu vorbesc despre rețete de pe forum ... Tot ceea ce fac de pe forum funcționează în continuare. Vorbesc despre o carte de rețete. Există greșeli în el.

Vorbesc despre o carte de rețete. Există greșeli în el

Ai ocazia să intervii și să remediezi această carte?
Dacă nu, au abandonat și au uitat ce să-și amintească despre ea acum?
Pe forum puteți afla mai multe și învăța

[Nastasya78]

Nastasya78, Da, am copt conform rețetei din cartea de pe programul # 5 (pâine fără gluten), totul funcționează bine. Nu s-a schimbat nimic în rețetă, doar drojdie presată. În ceea ce privește mierea, da, trei linguri sunt foarte multe - sa dovedit dulce. Data viitoare, puneți o lingură de miere pe acea cantitate de făină. În ceea ce privește rețetele din carte, acestea au făcut-o după 4 rețete (trei tipuri de pâine și un cupcake clasic), totul s-a dovedit fără probleme.

[Tanya]

Tanya, Nu pot obține de la ei ce fel de programe există la aragaz. în instrucțiunile lor pentru Darnitskiy există o recomandare de coacere în 5 „Mod fără gluten”
și mir așa că a fost coaptă și chiar a primit ceva

Fig știe ce fel de regim au acolo. Pot fi fără gluten ca de obicei?

Nastasya78, Da, am copt conform rețetei din cartea de pe programul # 5 (pâine fără gluten), totul funcționează bine. Nu s-a schimbat nimic în rețetă, doar drojdie presată. În ceea ce privește mierea, da, trei linguri sunt foarte multe - sa dovedit dulce. Data viitoare, puneți o lingură de miere pe acea cantitate de făină. În ceea ce privește rețetele din carte, au făcut-o după 4 rețete (trei tipuri de pâine și un tort clasic), totul s-a dovedit fără probleme.

Nu am schimbat nimic în rețetăEi bine, dacă gustul se potrivește, atunci bine.
Dar, în general, acoperișul a fost demolat, ar fi posibil să se corecteze cantitatea de drojdie sau umiditate

Acum voi încerca să trimit o fotografie a pâinii coapte săptămâna asta ...



Aceasta este tortul meu Elena Bo. Coapte de Paști.



Aceasta este o pâine coaptă în lapte condensat. Atât de moale încât se sfărâmă sub propria greutate. Am luat și rețeta de pe forum.



E într-o tăietură ... Mi-a fost frică să adaug fructe confiate, doar pune-le puțin. Degeaba ... Ar fi putut fi mult mai mult.







Pâine din lapte din cartea de rețete.



E decupat. Nu am putut rezista să-l tai cald. Aceasta a fost prima mea pâine.



Manno este un tort cu fulgi de ovăz.



El este ... Vedere de sus.







Darnitsky pe apă. Rețeta este preluată de pe forum.



Darnitsky în context



Paine smantana din cartea de retete, adaptata.



el este un decupat ...



Paine cu parmezan si carnat ck. Ars azi.



Și în cele din urmă, Darnitsky pe kefir. Am întrebări despre asta. Mai întâi voi trimite fotografia și apoi voi întreba ...











Admin, darnitsky coapte pe chefir conform următoarei rețete:
chefir 3,2% - 200 ml.
apă - 150 ml
ulei vegetal - 2 linguri. l.
făină de grâu - 300 gr.
făină de secară - 250 gr.
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1,5 lingurițe.
drojdie - 1,5 lingurițe.
Program de secară, greutate 1 kg, crustă ușoară.
A trebuit să adaug 6 linguri de făină de grâu (linguri măsurate).
Pâinea s-a ridicat, dar aproape că nu exista „acoperiș”, era cam agitată.
Crusta s-a dovedit a fi prea întunecată în partea de jos, aproape arsă și mai groasă decât de obicei.
Ce am făcut greșit?
Și imediat a doua întrebare, este posibil să adăugați făină de secară, și nu făină de grâu, dacă este necesar?

Mi se pare că miroase a drojdie, un fel de acru. Darnitsky l-am copt cu această drojdie dimineața, totul este în regulă, nu miroase.

Aproape, situația este simplă, totul este așa cum este descris, am coacut doar tort de unt după Darnitsa. S-a simțit că aluatul a stagnat, s-a acru ... Astăzi am copt acest program cu aceeași drojdie. Foarte gustos și totul este în regulă. Este doar un mister. Cine știe răspunsul? Nu am fotografiat primul tort de Paști, iată-l pe cel de astăzi:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenCare sunt pâinile tale drăguțe !!!

Manno este un tort cu fulgi de ovăz.

El este ... Vedere de sus.

Ah-ah-ah-ah, preferatul meu, tot cu fructe confiate colorate!
Frumuseţe!

KroNa, mulțumesc pentru compliment. Vreau să vă coac versiunea de ciocolată pentru weekend. Și adăugați fructe confiate sau doar semințe de mac?



Bărbații mei cer continuarea banchetului :-)

[Nastya]

Avea Nastya a postat o fotografie cu rulouri „puturoase” cu lapte condensat. Nu este doar moale, are o porozitate inegală, găuri deasupra, fundul mototolit. Nu este doar moale, ci prăbușită. Adică, există un exces de umiditate și un exces de drojdie și drojdie atât de mult a murit încât da, duhoarea din drojdie și din aluatul stricat. Nu a scurs, a fermentat în creștere, din cauza exces de drojdie și a fost și el umedastfel încât HP să se descurce.
A fost o greșeală cu un kolobok la frământare și un exces de drojdie.




cuptorul a copt pâinea cu smântână, pereții sunt prea coapte, ar fi necesar să o scoateți cu 5-10 minute mai devreme și - se pare că acesta este un program prea puternic pentru el. Doar un pic și va exista o re-mixare. Poți doar mai umed a face un coc.
Și .. puteți viziona un program cu o verificare mai lungă? porii vor fi mai mari în coc))

Pâinea cu parmezan este frumoasă. Darnitsky este frumos.

Darnitsky pe kefir pur și simplu nu înțeleg. Firimea pare densă, iar acoperișul este căzut. Pereții sunt groși.
Totul este atât de complicat acolo încât lasă Tanya căutând o eroare acolo.
Nu sunt atât de deștept.

Și în urmărire. Făina de secară este grea. Nu ar trebui să-l adăugați în Darnitsky.
În general, ce să adăugați depinde de tipul de pâine.
Dacă secara-grâu, atunci secara este, de asemenea, posibilă.
Și în grâu-secară, ai nevoie doar de grâu

[făină de grâu - 300 gr.făină de secară - 250 gr.]

Admin, darnitsky coapte pe chefir conform următoarei rețete:
chefir 3,2% - 200 ml.
apă - 150 ml
ulei vegetal - 2 linguri. l.
făină de grâu - 300 gr.
făină de secară - 250 gr.
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1,5 lingurițe.
drojdie - 1,5 lingurițe.
Program de secară, greutate 1 kg, crustă ușoară.
A trebuit să adaug 6 linguri de făină de grâu (linguri măsurate).
Pâinea s-a ridicat, dar aproape că nu exista „acoperiș”, era cam agitată.
Crusta s-a dovedit a fi prea întunecată în partea de jos, aproape arsă și mai groasă decât de obicei.
Ce am făcut greșit?
Și imediat a doua întrebare, este posibil să adăugați făină de secară, și nu făină de grâu, dacă este necesar?

Repet: trebuie să înțelegeți clar pentru voi, ce este pâinea de grâu-secară și ce este pâinea de grâu-secară - care sunt diferențele în frământarea aluatului și coacerea?
Diferențe în cantitatea de făină de secară! Și de îndată ce făina de secară trece pragul pentru 50% - aceasta este deja pâine de grâu de secară cu diferite condiții de corecție și frământare. Și cantitatea de făină de grâu și secară 50x50, faceți doar arta de a echilibra cincizeci și cincizeci

Învață să gestionezi echilibrul făină-lichid, chifla în timp ce frămânți aluatul!
Dacă ar trebui să adăugați până la 6 linguri. l. faina !!!! - înseamnă că măsurile pentru depunerea făinii au fost deja inițial luate incorect - verificați! Nu se poate că am cântărit totul corect, dar s-a dovedit a fi o prostie. Da, de asemenea, chefir în loc de apă - dar este mult mai gros! Căutați motivul în măsurătorile marcajului!
Dacă totul este corect măsurat, atunci toleranța pentru echilibrul făină-lichid va fi minimă, doar 1-3 linguri. l. nu mai.

Ce făină să adăugați, grâu sau secară?
Am păstrat întotdeauna un borcan dintr-un amestec de grâu și făină de secară, am amestecat 50x50 și am adăugat acest amestec încetul cu încetul în pâine de secară și numai până la echilibrul făină-lichid.
Atunci nu veți obține un exces de făină, care poate afecta excesul de aluat și dovedirea aluatului.

Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Și în această rețetă, nu fiți ghidați de ingredientele pâinii (pot fi diferite), ci de principiul frământării în sine, ce depinde de ce, uitați-vă cu atenție la descriere și la fotografie.

Vreau să vă coac versiunea de ciocolată pentru weekend. Și adăugați fructe confiate sau doar semințe de mac?

Nu, nu, nu, ciocolata se face fără semințe de mac, doar cu cacao și fructe confiate după bunul plac, dar mie, de exemplu, îmi place chiar și cu o singură coajă de mandarină.
Dacă o faceți cu semințe de mac, atunci cupcakes-urile vor avea un gust foarte asemănător, iar în acest fel se dovedește diferit.
Și apoi, dacă adăugați în mod constant mac la produse de patiserie, atunci ei încetează să observe, este mai bine să alternați.
În orice caz, îmi place mai mult, dar aceasta nu este o dogmă.

Mulțumesc, administrator, pentru sfaturile bune.
Mulțumim CroN pentru clarificare.

Dar, în general, acoperișul a fost demolat, ar fi posibil să se corecteze cantitatea de drojdie sau umiditate

in ce directie?

dacă sunteți mulțumit de gust și densitate, atunci reduceți puțin drojdia.
Dacă doriți mai mult puf, atunci puteți adăuga puțină umiditate și atunci drojdia poate fi bine.

Mulțumesc rating fffuntik ZAO. În ceea ce privește smântâna ... În prima fotografie, un coc din cartea de rețete. Laturile sunt arse, cred, din cauza zahărului, există până la 3,5 linguri din ea pe pâine mică. Ea și strâmbă din cauza mărimii au ieșit. A doua fotografie prezintă o rețetă adaptată de mine pentru producătorul meu de pâine. Laturile celei de-a doua role sunt deja uniforme în culoare, nu prăjite, crusta este subțire, deși modul este același. Nu există nicio fotografie a celei de-a doua smântâne rezultate într-o tăietură, m-am gândit că va rămâne, voi face o fotografie, dar au mâncat tot. Am schimbat puțin rețeta. Am mărit toate ingredientele de 1,5 ori și am lăsat zahărul și drojdia la fel. Și pâinea a fost un succes. Nu voi crește umiditatea kolobokului, deoarece firimitul este grozav de gustos, deși nu există pori mari, se potrivește bine gustului.

Darnitsky on kefir este un fel de ciudat. Poți schimba regimul? Am impresia că drojdia nu a funcționat bine, iar lotul a fost rău. În general, nici nu știu la ce să mă prind.
Dar pe pâinea mixtă sunt un sfătuitor rău.

Dacă este gustos, atunci bine cu aspectul. Și dacă gustul este dezamăgitor, puteți experimenta modurile? Ei bine, există un coc, desigur, urmăriți-l)))

Apropo, chiar îl iubesc pe Darnitsky, obișnuiam să-l cumpăr și în magazin. Am observat următoarele. Darnitsky pe apă conform rețetei fugaska este foarte gustos, aromat, poros, dar se sfărâmă puternic în a doua zi. Darnitsky pe kefir de la același autor nu este atât de poros, mai dens, dar în a doua și a treia zi abia se sfărâmă! Spune-mi, este totul despre kefir? Vorbesc despre firimituri ...

Spune-mi, este totul despre kefir?

Încercați să diluați chefirul cu apă, cel puțin 50x50. Va fi suficient acid și pâinea va fi mai gustoasă.

În darnitskiy pe kefir, raportul dintre grâu și făină de secară este de 1: 1. Voi încerca să părăsesc modul de secară, dar vreau să îndepărtez scapula, astfel încât să nu existe nicio cădere în timpul răspândirii. Mi se pare că nu a avut timp să se ridice. De aceea acoperișul este jos și accidentat ...



Dovezi



Administrator, am o întrebare. Ați spus să verificați măsura ingredientelor ... Este greu să greșiți, lichide în ml și uscate în gr. Dar iată ce mi s-a părut ... Când pregăteam mâncarea pentru a pune în aragaz, am scos chefirul din frigider, era foarte frig. În timp ce îl turnam într-un recipient de măsurare, am observat că era foarte gros. Am decis să îl încălzesc puțin și când am turnat chefirul încălzit în vasul cuptorului mi s-a părut că a devenit mai subțire ... S-a turnat mai ușor. Este posibil acest lucru după încălzire? Poate de aceea a trebuit să adaug 6 linguri. l. făină?

Acest lucru este posibil, deoarece produsul se extinde de la încălzire și devine mai subțire.
Dar, chiar și chefirul rece, când frământați, din fricțiunea aluatului împotriva omoplatului și pereților găleții, devine mai cald și mai moale.

Subiecte mai utile

Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

BINE. Noaptea voi încerca să lucrez la greșeli.
1. Voi expune chefirul din frigider în câteva ore. Nu mă voi încălzi.Poate că el este rădăcina tuturor relelor ;-)
2. Voi părăsi modul secară. Voi scoate paleta pentru a nu exista riduri. Poate că acoperișul nu va fi accidentat.
3. Scoateți pâinea cu 10 minute mai devreme. La setarea secarei, coacerea este lungă, astfel încât fundul este foarte gros și prăjit.
4. Pregătiți în prealabil un amestec de secară și făină de grâu, cerneti amestecul. Îmi amintesc, pentru a nu supăra echilibrul, când controlați cocul, nu adăugați mai mult de 1-3 linguri de făină.

[Nastya]

Nastya, pot exista mai multe rădăcini ale răului - colobok greșit este doar unul dintre ele. Iar cocul nu este corectat prin încălzirea chefirului, ci prin frământarea într-o găleată.
Apoi întreb, întreb: ce fel de regim este? ce zici de lot? ce zici de fermentare?
ce gust are? cu excepția apariției.
Nici un raspuns.
Dacă mixul este prea puternic pentru mixul dvs., atunci dansul cu paletă nu va schimba nimic.
Dacă aveți o fermentație scurtă la temperaturi scăzute, drojdia nu va funcționa așa cum ar trebui.
pe scurt.

Înțeleg că nu există dorința de a-l da seama mult timp, iar vânătoarea este simplă. Dar pur și simplu nu funcționează.
Nu putem decât să ne dorim mult noroc. Astfel încât experimentul ajunge imediat la subiect.

Nu încerc să fiu rege.
Vreau doar pâinea mea preferată pentru fiecare zi.
Încerc să analizez erorile.
Dacă ipoteza nu este corectă, voi muta alta și o voi testa.

Scriu un regim de secară pentru o greutate de 1000 g
3.05 - începeți începutul lotului.
2,55 - mix rapid
2.40 - semnal pentru aditivi
2.35 - verificare.
Apoi copilul a distras atenția ...
Când m-am uitat la afișaj, era 1,20 și erau deja produse de patiserie.
Trebuie să urmărim cu atenție etapele din nou.



Pot rula Darnitsky doar în modul de secară, încă o dată, pentru a vedea dacă a fost o zdrobire și cât durează efectiv coacerea ...




Și imediat întrebarea este, de ce pâinii 50/50 nu le place frământarea puternică? Puternic în sens - pe termen lung?



Și cum să urmăriți la ce temperatură are loc fermentarea la fabricarea pâinii?



Ei bine, este scurt sau lung ... Este mai ușor de definit.