Varză acră fără sare conform lui Paul Bragg (varză acră fără sare)

[Deci să mergem ...]

Varză acră fără sare conform lui Paul Bragg (varză acră fără sare)

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
varza alba
condimente (semințe de mărar, semințe de țelină, chimen, fenicul, anason)
alge marine uscate (alge)
legume (morcovi, ceapă, usturoi, napi, roșii verzi mici, castraveți mici, păstăi mici de ardei roșu, țelină, conopidă etc.)
apă

Metoda de gătit

• În timp ce citeam literatura despre temperare, am dat peste cărțile lui Paul Bragg. Acest om și-a dedicat întreaga viață promovării unui stil de viață sănătos și a dezvoltat un întreg sistem pentru nutriție, foamete și sport. Bragg a considerat că sarea obișnuită de masă este principalul dușman al sănătății umane, credea că nu trebuie deloc consumată, nici măcar un gram. După ce i-am citit cartea, am atras atenția asupra unei rețete interesante pentru varza murată fără sare (chiar a dedicat o carte întreagă varză murată fără sare).
• Bragg a scris că afirmația că sarea este necesară pentru decaparea varzei este o eroare profundă. La urma urmei, partea principală a fermentației, adică a fermentației, a varzei este luată nu de sare, ci de varză însăși, de apă și de ierburi adăugate (condimente). Da, gustul în gătitul fără sare pentru persoanele obișnuite cu abundența de sare pe masă va fi neobișnuit la început. Dar, după cum credea Bragg, veți primi un produs extrem de util, o sursă ideală de vitamine și fibre. Bragg a numit-o una dintre cele mai bune vindecătoare de alimente.
• Merită să spunem că Bragg nu a venit cu această rețetă el însuși și l-a întâlnit mai întâi în Balcani, unde trăiesc un număr mare de centenari. El a atras atenția asupra faptului că localnicii apreciau foarte mult acest produs (și anume, fără sare) și îl mâncau constant, păstrau grădini întregi cu o varză într-un singur scop - să fermenteze fără sare, folosind doar condimente.
• În primul rând, voi da o rețetă bazată pe cartea lui Bragg și apoi voi descrie în detaliu cum am acri varza.
• Deci să mergem ...
• Pentru a pregăti varza murată Bragg avem nevoie de:
• - Varza alba;
• - condimente (semințe de mărar \ obligatoriu \, semințe de țelină \ dacă găsești \, semințe de chimen \ obligatoriu \, fenicul \ opțional \, anason \ opțional \);
• - alge marine uscate (varic) \ opțional \;
• - legume (morcovi, ceapă, usturoi, napi, roșii verzi mici, castraveți mici, păstăi mici de ardei roșu, țelină, conopidă etc.);
• - apă.
• Așa sună rețeta lui Bragg... Varza este tocată, legumele sunt tocate (puteți lua oricare după gust). Condimentele se amestecă în proporții egale și se roagă (semințe de mărar + semințe de țelină + chimen + varză în cantități egale). Apoi, puneți varza în vas (zdrobind) cu un strat de 5-7 cm, un strat de legume (cantitate după gust), presărați cu un amestec de condimente, din nou un strat de varză, un strat de legume, condimente, etc. Lăsați 10 cm până la marginea vasului, acoperiți cu o foaie întreagă pe varza de deasupra, puneți opresiune, umpleți-o cu apă (astfel încât toată varza să fie în apă împreună cu foile de sus), acoperiți cu o cârpă și lăsați la temperatura camerei (22-27 grade). Procesul poate dura 3-7 zile. Când varza este gata, puneți-o într-un borcan și puneți-o în frigider.
• Așadar, am adus rețeta lui Bragg. El a insistat asupra prezenței obligatorii a trei condimente (mărar, țelină, chimen), deși alte surse spun că, în principiu, acest lucru nu este necesar. Acum voi descrie mai detaliat mai jos, folosind un exemplu ca și mine.
• Condiment. Semințele de mărar și chimion nu sunt în general greu de găsit la vânzare, dar pot apărea probleme cu semințele de țelină.Chiar și „sudicii” care vând mirodenii pe piață spun că nu au semințe de țelină și nu sunt disponibile pentru vânzare, deoarece nu cumpără acest condiment aici, ci îl vând în patria lor. Am găsit semințe de țelină într-un magazin de condimente online. Dacă, totuși, țelina nu a putut fi găsită, atunci puteți face fără ea. Am încercat să fac varză doar cu mărar, apoi mărar + chimen. În varianta mărar + chimen, gustul este mai interesant. Într-o variantă a rețetei originale (mărar + chimen + țelină), gustul devine și mai elegant! Ei bine, așa cum a scris Bragg cu aceste 3 condimente, procesul de fermentare este mai corect, deoarece toate oligoelementele necesare sunt eliberate pentru fermentarea varzei. Din nou, repet - dacă nu puteți găsi semințe de țelină, atunci puteți folosi doar semințe de mărar și chimen. De asemenea, puteți adăuga puțin fenicul și anason după gust. Se recomandă măcinarea condimentelor într-un blender sau frământarea într-un mortar.
• Alge marine uscate (alge)... Poate fi achiziționat de la farmacie. În principiu, nu îl puteți folosi, dar varza va suplimenta varza cu tot felul de macro și microelemente, și mai ales de iod. Cu varza, varza capătă o aromă specifică. Deci, aici puteți experimenta - adăugați cantități diferite după gust sau nu adăugați deloc.
• 
• Legume. Puteți adăuga orice doriți. Încercați, experimentați. Cu toate acestea, am vrut să obțin exact varză murată, așa că m-am limitat doar la morcovi și usturoi. Uneori pentru colorarea varzei am adăugat puțină sfeclă.
• Bucate. Puteți fermenta într-un borcan, o cratiță de email sau (ceea ce este în general minunat) într-o cadă sau butoi de lemn. Am început într-o cutie de 4,25 litri. Este mai bine să luați un borcan cu gâtul larg (există borcane cu diametrul gâtului de 9 cm). Dacă luați o tigaie, atunci este smalț (cu smalț intact). Ei bine, atunci am cumpărat o cadă de stejar cu un volum de 10 litri (vă spun o chestie grozavă).
• 
• Cum gatesc. Varza este tocată, morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră, usturoiul este curățat și tăiat în inele. Iau pentru 1 cap de varză (3-4 kilograme) câteva morcovi medii și 1 cap de usturoi (dacă o fac cu sfeclă, atunci plus 1 sfeclă medie). Varza și morcovii sunt amestecați (dacă există sfeclă, atunci este și acolo) și toate acestea trebuie să fie măcinate puțin, literalmente pentru câteva minute (dacă varza este dură, atunci puteți zdrobi puțin mai mult) pentru a compactați masa și astfel încât să iasă în evidență puțin suc. Pentru 1 cap de varză (3-4 kg), iau 1-1,5 linguri din amestecul de condimente gata preparat. Am făcut amestecul de condimente după cum urmează - iau o lingură de semințe de mărar (obligatoriu), semințe de chimion (obligatoriu), țelină (dacă există), o jumătate de lingură de varză (opțional), o treime dintr-o lingură de fenicul (opțional) și anason (opțional), mănânc toate acestea cu un blender și deja din acest amestec gata iau 1-1,5 linguri pe cap de varză.
• 
• Varza se pune în vase într-un strat de 5-7 cm (zdrobitor), apoi se toarnă usturoiul și condimentele, apoi din nou varza, usturoiul, condimentele etc. în straturi. Este necesar să estimați câte straturi se vor potrivi în vas, ținând cont de ce altceva mai aveți nevoie pentru a lăsa 10 centimetri până la marginea vasului. De exemplu, am 3 straturi într-un borcan de 4,25 litri. În consecință, împărțim condimentele și usturoiul tocat în 3 părți și punem totul în straturi. Puneți o frunză întreagă de varză pe stratul superior.
• 
• Apoi punem opresiune, umplem totul cu apă și acoperim cu o cârpă. Apa ar trebui să acopere toată varza. Asuprirea ar trebui să fie suficient de grea. De exemplu, am pus o sticlă de 1,5 litri de apă într-un borcan și am atârnat și o fontă deasupra. În timpul procesului de fermentație, apa se poate revărsa, deci trebuie să fiți în siguranță
• 
• Dacă ridic aluatul într-o cratiță, atunci ca opresiune folosesc un borcan cu apă, pe care l-am pus pe o placă rotundă. Am făcut eu placa de la o tăietură - am cumpărat cea mai ieftină placă de tăiat din lemn masiv de pe piață (întotdeauna solid, nu lipit) și am decupat o bucată rotundă.
• 
• În procesul de decapare, gazul va fi eliberat în varză, deci este recomandabil să străpungem întreaga masă de varză de 3 ori pe zi (de mai multe ori). De exemplu, îl străpung cu o lingură lungă de lemn.
• 
• După 4 zile, puteți scurge lichidul, puneți varza într-un borcan și puneți-o în frigider. După o altă zi, puteți mânca.
• 
• Lichidul scurs poate fi băut (foarte util, dar gustul nu este pentru toată lumea) sau folosit ca ferment pentru următoarea varză murată (adică pur și simplu se toarnă în varză în loc de apă sau se amestecă cu apă). În orice caz, nu-l aruncați, păstrați-l în frigider.
• Aici mă voi repeta și voi spune că gustul acestei varze nu este familiar, nu ca varza sărată. Ei bine, și cu atât mai mult pentru persoanele care iubesc sărurile, acest fel de mâncare va fi foarte neobișnuit. În general, puteți adăuga puțină sare într-o farfurie, adăugați ulei de ceapă și floarea soarelui
• BUCURA-TE DE MASA TA!
• 

Rețete similare

Varză murată în stil Kiev (MariV)

Varza varata fara a se strecura (Tumanchik)

Varză murată de la mama lui Chuchina (Sperietoare)

[Denis]

Foarte interesant! Multumesc pentru reteta!
Denis, și ai făcut varză cu anason / fenicul? Ce dau și miroase puternic? (altfel nu mă înțeleg cu fenicul sau anason, dar puritatea experimentului este mai scumpă ... Probabil)

Și o altă întrebare despre pregătirea varzei: dacă este frig acasă, atunci varza va dura mai mult timp să fermenteze, dar de unde știi că este gata? Ce gust ar trebui să aibă sau un fel special, sucul de bule? Definim varza murată obișnuită după gust, dar cum, dacă nu l-ai mai încercat niciodată?

Recent, sortam un dulap din bucătărie, am dat peste varză zdrobită, m-am gândit mult timp unde să-l atașez. Nu m-am gândit la asta, dar nu am îndrăznit să-l arunc. Iată răspunsul - să experimentezi!

PS Este demn de remarcat faptul că algele uscate în sine sunt destul de sărate, deci va fi sare în varză. Cei care decid să o adauge

O rețetă bună și sănătoasă pentru varză sănătoasă

Ai făcut varză cu anason / fenicul? Ce dau și miroase puternic?

Am făcut, dar nu am adăugat prea multe (mi-a fost frică să exagerez). Nu am simțit prea multe diferențe, dar soția mea spune că gustul a devenit „diferit”. Deci gustul și culoarea ... Trebuie să experimentați

Și o altă întrebare despre pregătirea varzei: dacă este frig acasă, atunci varza va dura mai mult timp să fermenteze, dar de unde știi că este gata? Ce gust ar trebui să aibă sau un fel special, sucul de bule? Definim varza murată obișnuită după gust, dar cum, dacă nu l-ai mai încercat niciodată?

Așa cum a scris Bragg, temperatura este importantă aici (ar trebui să fie de cel puțin 22 de grade), dacă este foarte rece, atunci procesul poate să nu meargă, sau va merge lent și varza va deveni moale (am avut asta). Nici nu știu cum să descriu gustul. Acru, ar trebui să se strivească, poate fi îndepărtat și seamănă cu varza sărată, dar proaspătă. Apropo, am încercat să adaug puțină sare în farfurie mai târziu, o varză destul de obișnuită sărată, dar mărarul și chimenul sunt resimțite.

Este demn de remarcat faptul că algele uscate în sine sunt destul de sărate, deci va mai fi sare în varză. Cei care decid să o adauge

Alge uscate are o aromă foarte sărată, dar nu este o sare obișnuită de masă. În general, nu știu exact toate proprietățile algelor, dar de exemplu este folosit în bucătăria asiatică în loc de sare de masă. Dar are și o aromă specifică, așa că nu ar trebui să exagerați cu ea.

Am înțeles despre anason și fenicul. Oricum, voi încerca să gătesc un mic lot conform unei rețete autentice. Din anumite motive, Bragg a adăugat aceste condimente, fără echivoc, dintr-un motiv.

Despre temperatură: voi pune o cratiță cu varză într-un lighean (pentru asigurare) și pe frigider - este cel mai cald acolo, cred că va fi cu siguranță 24 de grame.

Alge uscat are de fapt o aromă foarte sărată, dar nu este o sare obișnuită de masă. În general, nu știu exact toate proprietățile algelor, dar de exemplu este folosit în bucătăria asiatică în loc de sare de masă. Dar are și o aromă specifică, așa că nu ar trebui să exagerați cu ea.

Da, în ceea ce privește alge, aici sunt aproape special - m-am născut și am crescut pe Sahalin. Ce fel de alge nu am colectat acolo! Și l-au uscat și au mâncat sare japoneză din alge, apropo, am atât alge în sine, cât și sare din alge (nu japoneză, a noastră: alge de la Marea Albă). Probabil îl voi adăuga și pe ultimul ... Și gustul și mirosul de alge sunt cu adevărat speciale

Am înțeles despre anason și fenicul. Oricum, voi încerca să gătesc un mic lot conform unei rețete autentice. Din anumite motive, Bragg a adăugat aceste condimente, fără echivoc, dintr-un motiv.

Bragg avea 3 condimente - mărar, chimen și țelină, plus că a scris că poți adăuga alge. Și fenicul și anason sunt eu însumi deja
Așa că faceți mai întâi mărar + chimen + țelină (dacă nu găsiți țelină, atunci mărar + chimen). Ei bine, atunci puteți configura experimente

Da, în ceea ce privește alge, aici sunt aproape special - m-am născut și am crescut pe Sahalin. Ce fel de alge nu am colectat acolo! Și l-au uscat și au mâncat sare japoneză din alge, apropo, am atât alge în sine, cât și sare din alge (nu japoneză, a noastră: alge de la Marea Albă). Probabil îl voi adăuga și pe ultimul ... Și gustul și mirosul de alge sunt cu adevărat speciale

Ei bine, așa că tu și cărțile în mână, încearcă

[Nastya]

Nastya, în cazul în care există fermentator Oursson, atunci acesta este un dispozitiv ideal pentru fermentarea legumelor și plantelor, deoarece creează condiții complet anaerobe fără aer pentru bacterii, într-un recipient sigilat și menținând o anumită temperatură constantă de 30-35 * C.

Aruncați o privire aici:

Legume fermentate, ierburi, pentru a menține echilibrul corpului (Oursson FE0205D / GA) (Administrator)

[Tatyana]

Tatyana, un dispozitiv interesant, studiez, iar prețul este normal, mulțumesc pentru bacșiș

[Den4iG]

Den4iG-Denis, foarte interesat de rețetă. Cu siguranță voi studia cu atenție în timpul liber!

Multumesc pentru reteta! gătit, totul a ieșit grozav, gust exact ca bunicuța din sat. în ultima vreme s-a interesat de legumele murate. Voi aștepta articolele și rețetele dvs. interesante.

Multumesc pentru reteta

cu plăcere

Mulțumesc, dar există cartea lui Bragg, trebuie să o recitiți. De ce este problema cu semințele de țelină - magazinul „SEMINTE” pentru locuitorii de vară totul este acolo !!!

Mulțumesc, dar există cartea lui Bragg, trebuie să o recitiți. De ce este problema cu semințele de țelină - magazinul „SEMINTE” pentru locuitorii de vară totul este acolo !!!

Hei, dacă cumperi semințe într-un magazin în care se vând semințe pentru locuitorii de vară, atunci sunt ca un condiment, cred, va ieși aurul
Și citiți-l pe Bragg pentru cunoștință, o mulțime de lucruri interesante, dar există o mulțime de dispute în legătură cu acest lucru și nu este clar cine are dreptate. La urma urmei, Bragg a spus că sarea este otravă și o persoană ÎNAINTE nu ar trebui să o folosească, nici măcar un gram. Ei bine, alții scriu invers - o persoană NU POATE trăi deloc fără sare. Ei bine, Bragg a scris inteligent despre post, dar nu toată lumea va putea face acest lucru, nu poți face fără voință

Ei bine, dacă semințele de țelină pentru 2g-11r sunt scumpe, atunci cumpără de la bunici de pe piață primăvara !!!

[măr]

măr, LudmilaEi bine, în magazinele noastre aflate la câțiva pași, semințele de țelină sunt disponibile și pentru 50 de ruble. 100 de bucăți. Și pentru a găsi unul mai ieftin, trebuie să mergeți la marginea orașului timp de o oră și jumătate cu o schimbare cu autobuzul și microbuzul, care înseamnă încă 3 ore și 140 de ruble. (autobuzul 30 de ruble, microbuzul 40 ruble într-un sens) la prețul semințelor, astfel încât semințele de țelină pentru sărarea varzei sunt scumpe atât în ​​timp cât și în bani.
De ce ești atât de categoric deodată, fiecare are condiții diferite, orașe diferite.
Apropo, nu există nicio garanție că semințele pentru plantare nu sunt tratate cu îngrășăminte sau agenți antiparazitari.
Deci, putem fermenta cu ușurință fără semințe de țelină.

[Tricia]

Tricia, și nimic de adăugat

[Denis]

Apropo, Denis, Nu găsesc varză sănătoasă la noi ... Capetele albe turtite de varză, cum în copilărie fermentam întotdeauna, nu se găsesc deloc în magazinele noastre. Ei poartă capete de varză de piatră cu tălpi - uscate, dense, verzi ... dezgustătoare într-un singur cuvânt. Nu aș putea fermenta varza conform rețetei dvs., deoarece aceste tălpi verzi pur și simplu nu fermentează. Și în borș crăpează până la ultimul ... Și pentru varza de fermă fără mașină nu poți ajunge acolo. Dar nu-mi pierd speranța, o voi încerca proaspăt!

[Tricia]

Nu găsesc aici varză sănătoasă ..

Tricia, Nastya, aceeași problemă!
Chiar zilele trecute voi căuta varză. Este necesar să stăpânești această rețetă.Odată ce am încercat să fermentez varza fără sare și ceva nu a mers bine ...

Denchik se târî. Clasă.
Uită-te la pozele din cada ta.
Citiți această carte de Bragg.