Eforturile lui Plov

[Ivanych]

Eforturile lui Plov

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină

Bucătărie: uzbec

Ingrediente
Carne de oaie	1 kg
Ceapă	800 g
Morcov	1 kg
Orez	1 kg
Ulei vegetal	100 g
Usturoi	5 bucăți
Condimente și condimente	5 linguri. l.

Metoda de gătit

• Vreau să te avertizez imediat că acesta va fi un post foarte lung. Și am făcut această poveste nu din dorința de a învăța pe cineva sau de a mă certa cu cineva, ci doar pentru că - brusc ceea ce am scris va da cuiva un impuls și persoana se va ridica la aragaz. Și va găti pilaf. Nu este deloc greu.
• Deci, pilaf.
• 
• Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare minunat. Tot felul de subtilități și trucuri, precum și tot felul de gadgeturi, fiecare înotător are o mulțime de nenumărate. Dar procesul de gătit de bază, în principiu, rămâne neschimbat.
• Deci, vom adera la această schemă clasică, ca să spunem așa. Și pe parcursul poveștii, atingeți diferite subtilități care pot schimba gustul și culoarea, de exemplu, o delicatesă miracolă gata făcută chiar și nu doar mâncarea.
• Și, vorbind despre proces și așa mai departe, mă concentrez pe un kilogram de orez. De aici toate cantitățile pe care le voi da și toate astea ... chestii.
• Partea I. Produse ...
• Chiar numele „palov osh” ... dacă, în uzbecă, conține numele tuturor produselor principale din care este preparat pilaf.
• «P - plăcinte (ceapă), A - aez (morcovi), L - lakhi (carne), O - olio (ulei), V - umed (sare), O - aproximativ (apă), W - șist (orez). Se pare că "a căzut" ... "
• Dar produsele în sine sunt, cred - nimeni nu se va certa, doar jumătate din bătălie. Acestea trebuie pregătite corespunzător.
• Asa de.
• Iată un set de legume. Foarte necomplicat și complet accesibil tuturor.
• 
• Piez - Bow
• Cel mai bine este, desigur, să iei alb, uzbec. DAR!!! Nu salată, ci cea pentru gătit.
• Dar ceapa obișnuită, cu care suntem obișnuiți peste tot, este destul de potrivită pentru ea însăși.
• Și ai nevoie și de usturoi. Va avea loc o conversație separată despre el. Pe vremea mea.
• Pentru un kilogram de orez, de obicei iau puțin mai puțin de un kilogram de ceapă. În formă „pură” va fi șapte sute cincizeci de grame ... opt sute maximum.
• 
• După decojire, ceapa trebuie tăiată. Semi-inele sau inele nu fac prea multă diferență. Numai că nu merită subțierea. Tăiți trei milimetri și, de preferință, aproximativ cinci.
• 
• Aez - morcovi
• Ce morcov să folosești? Se crede că ar trebui să folosiți doar morcovi galbeni. Am întrebat, adică am clarificat în mod specific această întrebare de la Maestru. Răspunsul a fost neașteptat. Mi s-a spus că morcovii roșii sunt rare în Uzbekistan. Proprietățile solului și apa, care lipsește acolo. Prin urmare, morcovii sunt în general galbeni. Roșul este mai scump. Prin urmare ... Nu presupun să pretind că acest lucru este ABSOLUT adevărat. Dar este destul de logic.
• Deci morcovii roșii, suculenți și dulci cu care suntem obișnuiți să avem tot dreptul să fim în pilaf.
• 
• Întotdeauna mai iau puțin morcovi. Chiar dă o notă veselă, aș spune, gustului pilafului.
• 
• Voi divaga puțin și vă voi arăta un dispozitiv interesant - pentru a curăța legumele. Vedeți, puteți elimina așchii și curățați cultura rădăcinii, dacă este necesar. Un lucru foarte la îndemână.
• 
• Morcovii pentru pilaf trebuie tăiați de-a lungul axei culturilor de rădăcină, ca să spunem așa. Mai întâi pe farfurii, iar apoi aceste farfurii pe bețe. Aproximativ patru pe patru milimetri. Nu este necesar să fii mic. În caz contrar, se va dispersa pur și simplu, așa cum se spune, într-un zirvak. Și morcovii în pilaf TREBUIE SĂ FIE !!! Patamushta este frumoasă! Și, în sfârșit ...!
• 
• 
• Pentru cei leneși. Sau, dacă aveți nevoie de viteză de gătit. Mai întâi, tăiați morcovul în felii, de aproximativ trei până la patru milimetri grosime, apoi tăiați-le și cuburi.
• 
• Veți obține barele așa. Nu foarte lung, dar bine.
• 
• Usturoi
• El, după cum ați observat, nu se află pe lista produselor, dar! Vă recomand cu drag să-l folosiți.Și dă piquancy și .... Ei bine, despre asta în timp util.
• Usturoiul se gătește ușor. Este necesar să curățați foarte bine locul de unde ... cresc rădăcinile.
• 
• Curățăm coca suplimentară, astfel încât să nu strice imaginea și apoi să nu ne urce în gură. Și asta e tot. Nu trebuie să faceți altceva cu usturoiul.
• 
• Lahi - carne
• Există multe opinii. Și toți au dreptul să existe. Am încercat să gătesc atât cu carne de porc, cât și cu carne de vită. Voi spune asta - părerea este ambiguă. Se pare că nu este nimic, dar ... carnea de oaie este oaia. În general, este o chestiune de gust, desigur.
• De obicei iau o spatulă.
• 
• Am tăiat carnea din ea și am tăiat-o mică. Puteți așeza în bucăți mari, voi spune câteva cuvinte despre asta mai târziu, dar îmi place mai mult așa. De obicei, iau și ceva mai mult de un kilogram de carne.
• 
• Și coaste.
• 
• Le tăiem de-a lungul semințelor, destul de tradițional. Coastele pot fi folosite și în acest proces, adică pentru a face zirvak, dar prefer să o fac diferit. Cum? Acest lucru va fi discutat mai jos.
• 
• De fapt, poți folosi piciorul și gâtul ... dar ne place când este înfipt.
• 
• Olio - ulei
• În general, este acceptat în unele cercuri că cel mai clasic pilaf ar trebui să fie gătit cu grăsime din coadă (sau grăsime?). Ține cont doar că atunci vei primi un fel de mâncare destul de „greu”. Totuși, grăsime de oaie, există grăsime de oaie.
• Să vedem cum să gătim grăsime din coadă pentru crearea ulterioară de pilaf?
• Tăiem coada grasă. Nu mare. Dar nu trebuie să fii prea mic. Acestea sunt piesele. Și asta e tot.
• 
• Pentru „brichetă” trebuie să folosiți ulei vegetal. Uleiul este selectat pe baza stabilității sale termice. Procesul de fabricare a zirvakului este destul de scurt și este important ca nimic să nu ardă - arde.
• Cel mai rezistent la căldură este bumbacul. Deși este oarecum specific. Puteți folosi floarea soarelui și chiar porumb sau chiar semințe de susan, dacă doriți și puteți. Măslinul este mai bine să nu. Începe să „ardă” mai repede.
• 
• De obicei iau uleiuri o sută de grame, maximum o sută cincizeci. Poți lua mai mult, dar ... totul depinde de carne. Dacă este gras, atunci este mai bine să luați mai puțin ulei, dacă este slab, dimpotrivă.
• 
• Pilaf poate fi gătit și cu ghee. Se pare că sariogli pilav. Există o specificitate aici și nu voi atinge sariyogli în această poveste. Vă voi spune despre asta mai târziu.
• 
• Veterinar - sare
• Cu sare în sine, totul este foarte clar. Cel mai bine este să luați o măcinare grosieră, dar, de fapt, ce va fi, acesta va fi
• Vă voi spune despre condimente separat. Despre setul tău. Și nu te certa. Fiecare colibă ​​are propriile zăngănituri. Da ... Nici despre cantitatea de condimente nu voi vorbi. Acest lucru se bazează exclusiv pe propriile tale dependențe.
• Voi nota doar ... Badian. Acest lucru nu este cu adevărat pentru toată lumea. Și și rodie uscată.
• 
• Zira. Trebuie să adăugați ceva? Sau este totul clar? Nu poate exista pilaf fără chimen. Această opinie nu este ambiguă și merită discutată.
• 
• Se amestecă pentru pilaf. Aici, scopul real al imaginației este cel mai mare, că niciunul dintre ei nu este bogat. În mod tradițional - șofran, piper, chimen, afine, deși Abdullo, de la care cumpăr mirodenii, face întotdeauna un fel de amestec special.
• 
• Agrişă. Barberry este, de asemenea, mai bine de adăugat. De exemplu, în general îmi place când sunt mai multe afine. Știi, astfel de fulgere acre atunci când mănânci pilaf sunt foarte plăcute.
• 
• Roșii uscate. După cum spunea Abdullo: „bunica mea a adunat pamidor, l-a uscat - l-a uscat, l-a selectat pe cel mai delicios, a alungat muștele ..., știa că vei veni!” Și, de asemenea, ardei roșu. Aici, selectați gradul de înțepare, etc., numai după gust.
• 
• Despre - apă
• În timpul procesului de gătit, veți avea nevoie de apă fierbinte și uniformă, nu mă tem să observ. Rețineți că apa, desigur, trebuie să fie curată și proaspătă.
• Oricine are ocazia, pune imediat un samovar. Să fie totul real. Cu fumul și gustul sărbătorii.
• 
• Shaly - orez
• Aceasta nu este doar componenta principală a pilaf. Așa a început, de fapt, tot ceea ce este descris mai sus. Acesta este ... R&S !!!
• În principiu, puteți lua orice orez pentru pilaf. Este de dorit doar ferm și rotund. Dar dacă ai luat unul lung, nici nu contează.
• Ei bine, dacă dintr-o dată, ceea ce nu fac, în principiu, iau orez aburit - atunci amintiți-vă, se gătește mai repede.Și linia dintre orez și masa fiartă este subțire. Deci fii atent.
• Principalul lucru este clătirea OBLIGATORIE și COMPLETĂ. Dar ... să mergem în ordine.
• Cel mai bine este să luați o devzira pentru pilaf. Acest orez crește în regiunile sudice. Desigur, nu este ieftin. DAR!!! merită.
• Complet ordonat. În ea s-au găsit pietricele, cărămizi și bucăți de lut. Ce este de făcut este specific. Estul este o chestiune delicată.
• 
• Mai departe. Principalul lucru este să clătiți bine. Astfel încât apa care curge din orez să fie complet și absolut transparentă. Adică, astfel încât să nu rămână amidon.
• În primul rând, pentru o vreme, să ne îmbibăm. Mai degrabă udați-l bine. Aceasta se formează imediat ce turnăm apă. Și apoi vom clăti în apă curentă. Uită-te în colțul imaginii - așa ar trebui să devină.
• 
• Dacă se ia orez alb, atunci tehnologia rămâne aceeași. Iar orezul trebuie luat din calități dure. Și rotund. SPALA !!! De asemenea, este de dorit în apa curentă.
• 
• Clătiți pentru a asigura claritatea apei. Poți să îți placă asta.
• 
• Și dacă există o astfel de sită-sită, o recomand cu drag, este și mai ușor.
• 
• Puritatea orezului este cea mai importantă. Înmuierea înainte de timp sau nu înmuierea este o afacere de milioane de dolari. Dar CLĂTAREA are o importanță capitală, așa cum spunea cel de neuitat, apropo, spun și că i-a plăcut pilaful.
• 
• Și o mică gingășie. Pentru un amator. Puteți adăuga nukhut la pilaf. Este mai bine să o înmuiați în avans. Nuhut este un bob de mazăre care nu știe.
• 
• Poftim. Cu produsele terminate. Adică, tot ce ai nevoie a fost pregătit.
• Partea a II-a. Mâncăruri și toate astea, fără de care nimic ...
• Gătit la foc deschis. Într-un adevărat cazan din fontă. Căci orice altceva este de la cel rău. Mă refer la feluri de mâncare. Pe aragaz, credeți-mă, gazul sau electricul nu pot fi gătite mai rău. DAR!!! Nu sunt sigur doar de un lucru, dar ... în general - KAZAN.
• Da, în principiu, puteți găti într-o cratiță, și chiar într-o foaie de copt ..., dar un ceaun este un ceaun. Și principalul lucru în cazan este probabil două lucruri. Forma. Și materialul. Este cel mai de preferat sub forma unui castron cu fund sferic și din fontă, care dintre toate fierele este cel mai potrivit pentru a aduce viața la ceaun.
• Iată-l. Fonta, un adevărat cazan. Nu vechi, desigur, dar ceea ce a crescut, așa cum se spune, a crescut. Cazanul poate fi instalat pe o sobă, ca să spunem așa, sau pe un taganok - deoarece vă este mai convenabil și mai familiar /
• 
• Dar poate exista și un tip de instalare staționară.
• 
• 
• De asemenea, veți avea nevoie de o lingură și o lingură ... pentru a amesteca și a gusta. Există imagini separate ale acestora, linguri și skimmers ..., în general, singura remarcă este că mânerul skimmerului trebuie să fie lung și confortabil.
• Deoarece cazanul nu a mai fost folosit de ceva timp, atunci, în primul rând, îl vom clăti cu apă curată și caldă, apoi îl vom șterge cu o cârpă curată ... și nu !!! Cel mult, dacă trebuie să-l freci cu o astfel de lavetă sau mai există încă așa ... din așchii de metal. Și din nou - fără detergenți.
• 
• În primul rând, încălzim ceaunul. Pentru că, din păcate, nu poți găti pilaf într-un cazan rece.
• 
• Aruncați în ea câteva bucăți de grăsime de coadă grasă și le scufundați ușor. Se amestecă constant. Lăsați ceaunul să fie uns cu ulei.
• Apoi, aceste grăsimi, care se vor dovedi a fi aruncate, și vor vărsa grăsimea topită. Și ceaunul poate fi șters din nou. Dar ușor. În general, un cazan, cu cât este mai vechi, cu atât este mai valoros. Pentru că, așa cum s-a observat corect, păstrează, ceaunul din sine toate acele sărbători și buna dispoziție pe care le-au adus mâncarea (și anume ALIMENT !!!, și nu un fel de mâncare ...) gătită în el.
• Dacă nu există coadă de grăsime, atunci tăiați mai multe bucăți de grăsime din carnea pregătită și înlocuiți coada de grăsime cu ele.
• 
• Dar acest lucru este opțional. Nu trebuie să vă speriați. Deși ..., trebuie să îi intrigi pe invitați cu ceva. Dar printre ei vor fi cu siguranță cei care habar nu au despre gătitul pilafului într-un cazan, ci pe foc. Dar, pe de altă parte, „știu”! Așadar, fiți îndrăzneți - introduceți intriga și colorați procesul. La urma urmei, procesul de gătit se transformă într-o sărbătoare doar atunci când există o companie decentă. Acest lucru poate fi chiar mai important decât rezultatul.
• Partea a III-a Gătit zirvak
• Zirvak este acela, dacă este mai simplu, atunci în care orezul va fi gătit mai târziu. Cu alte cuvinte, este baza pilafului. Și această fundație poate avea mai multe baze.
• DAR ... în ordine.
• În primul rând, despre coada grasă.Îl punem într-un cazan fierbinte. Amestecați constant pentru a nu arde, topiți.
• 
• Și noi îi oferim iubitului nostru jizoo.
• 
• Greaves, adică pe care le punem pe o farfurie și presărăm cu o ceapă. Pentru ce?
• 
• Și îl puteți folosi în diferite moduri. DAR!!! există un singur principiu. Trebuie să mănânce din primul pahar, în cinstea începutului marelui Food !!! Nici o alta cale. Altfel, ce sărbătoare?
• Și chiar acest prim pahar, care se bea în acest proces, se bea chiar în acest moment. Da, pâine, dacă nu există prăjitură, este mai bine să luați Borodinsky și să vă încălziți ...
• Asta-i tot, dacă au decis să ia ca bază grăsimea din coadă.
• 
• Acum despre ulei. Așa turnăm uleiul în ceaun. Această cantitate este de aproximativ două kilograme de orez. După cum s-a spus - cu o rată de aproximativ o sută cincizeci de grame de ulei pe kilogram de orez, continuați.
• 
• Când uleiul este fierbinte, apare un ușor fum. Aruncați un vârf de sare pentru a vă asigura că mâncarea este gata. Va exista o reacție destul de violentă. În principiu, ne putem opri la asta. Și începe să gătești pilaf.
• 
• Dar! Vă voi spune despre trei baloane care sunt adesea folosite în acest proces.
• Fenichka primul
• Bine cunoscute.
• Aruncați ceapa tăiată pe jumătate în uleiul fierbinte. Dacă nu există jumătate, atunci aruncați câteva felii pregătite pentru zirvak.
• 
• Și prăjește-l până se înnegrește. Ceapa va înmuia uleiul și va îndepărta excesul de agenți cancerigeni cu mirosuri.
• 
• Fenichka al doilea
• Aruncă o bucată de pâine în ceaun. Nu prea contează ce, dar arunc negru. De asemenea, puteți, de exemplu, „Rizhsky”. Și prăjește-l. Destul de intens, după cum se spune.
• La această stare „neagră”. Apoi, oricât ar fi fost de păcătos, trebuie să-l arunci.
• 
• Fenichka al treilea
• Trebuie să luăm ochiul de taur. Verde și acru. Și, din nou, nu mă pot prăji cel puțin. Mărul va da uleiului o aromă și va înmuia gustul.
• 
• Există amatori, în această etapă, nucile, de exemplu, sunt aruncate în unt. Pentru a oferi uleiului câteva nuanțe și senzații suplimentare de gust și miros. Experiment. Dar, cu toate acestea, fără fanatism.
• În cele din urmă, puteți adăuga puțină grăsime din coadă în unt. Se prăjește în ulei și apoi se scoate. Va fi un fel de compromis. Și zirvakul nu va fi atât de greu, iar gustul grăsimii de miel va fi prezent.
• 
• Ceea ce am vorbit servește și ca un fel de indicator al disponibilității uleiului pentru procesul ulterior.
• Poate că asta este totul pentru prima etapă.
• Apoi, prăjiți oase mari cu carne. Omoplatul foarte tăiat. Așa ar trebui să fie reacția.
• 
• Și coaste. Este necesar să-l puneți în ulei fierbinte. Este foarte posibil să nu puteți prăji toate oasele simultan. Prin urmare, trebuie avut în vedere faptul că, înainte de fiecare semn de carte, uleiul trebuie încălzit din nou.
• 
• Apropo, când prăjești oasele, poți adăuga puțină ceapă și tot felul de condimente. De asemenea, îl puteți săra. Nu va strica.
• 
• Și când o scoatem ... (aceasta este o frumusețe și o delicioasă, permiteți-mi să vă spun). Este rar ca toate oasele să supraviețuiască până la etapa finală. Mai ales dacă înotătorii sunt amabili și generoși. Dacă compania are ceva de spălat aceste oase.
• Da, în general, atunci nu ar trebui să le amâni, ci să le folosești sub al doilea pahar.
• 
• Și apoi prăjim bucăți mari, care vor fi deja necesare pentru „mai târziu”.
• Se amestecă constant. Și prăjește. La foc mare. Nu tocăm, ci prăjim.
• 
• În ulei fierbinte, până se formează crusta menționată mai sus. Nu te lăsa purtați. Nu prăjiți, ci mai degrabă prăjiți. Interiorul cărnii trebuie să rămână practic umed.
• 
• 
• Acesta este genul de unt, saturat cu spirt de carne, format în ceaun.
• 
• Dar, așa cum am menționat deja, tăiem carnea mică, pentru că ... ei bine, ne place mai mult așa.
• 
• Carnea trebuie, după cum s-a spus deja, să se prăjească !!! Nu fierbeți, și anume, repet, prăjiți până când se formează o crustă stabilă. Pentru a-l păstra suculent în interior.
• 
• Ceapa, după cum vă amintiți, a fost deja tăiată și aici puteți merge în două moduri.
• Primul este când prăjim ceapa pentru prima dată, iar al doilea - înainte de ceapă prăjim carnea. Oase (mai mult pentru plăcere) și bucăți mari de carne, care sunt apoi utilizate pentru pilaf.
• Ceapa trebuie pusă din nou în ulei fierbinte. O astfel de reacție se formează imediat.
• Și prăjește-l. Agitând.Pentru a nu arde.
• 
• Până la o culoare ușoară prăjită și aproape moale. Dar nu uscați în nici un fel. Va mai avea timp să se prăjească. Ca aceasta. În general, de îndată ce sucul de ceapă se evaporă aproape complet, atunci este gata.
• 
• Și numai atunci, puneți carnea în ceapă. Și prăjiți-l la foc mare până la crusta roșiatică crocantă. În opinia mea, acest lucru ar trebui făcut atunci când vrem să obținem pilaf moale. Pentru că carnea va fi mai moale. De parcă un pic de tocană. Căci îl va menține suculent sub crustă.
• Dar, cel mai adesea folosesc o altă metodă. Adică am pus ceapa în ceaun după ce am prăjit carnea.
• 
• După un timp, începe eliberarea sucului. Focul sub ceaun ar trebui menținut puțin peste medie. Și amestecați constant. Ceapa, așa cum am menționat deja, trebuie prăjite. Până la moale aurie. Pentru a evapora sucul de ceapă la aproape volumul „uleios” care se afla în ceaunul din fața cepei.
• 
• În principiu, o astfel de stare este deja un indicator al disponibilității.
• 
• 
• Dar! Dacă, de exemplu, doriți să obțineți un pilaf de culoare mai închisă, mai saturată, țineți-l mai mult. Asta depinde de această stare.
• 
• Și este timpul morcovilor. Îl turnăm în ceaun. Deasupra cărnii.
• 
• Și acordăm trei până la cinci minute, fără să atingem, să stăm, să transpire. Reduceți deja focul. Ar trebui să fie, dar mult sub medie. Aici intră în vigoare principiul dorului.
• 
• Și apoi începem să ne amestecăm încet. Fii atent la început. Apoi din ce în ce mai intens. Ca și mai adânc. Astfel încât morcovii și carnea să fie amestecate uniform.
• 
• Treptat morcovii se vor micșora. Devino din ce în ce mai moale. Și înmuiați carnea și ceapa cu sucul. Se amestecă cu ulei fierbinte. Aici dulceața morcovilor se adaugă la aroma cărnii prăjite. Acest lucru este deja foarte, foarte dificil de transmis în cuvinte. Aș spune că este imposibil.
• 
• Prăjim morcovii la starea „până când morcovul își atârnă picioarele”, adică plăcile devin moi, dar în același timp flexibile, fără a se destrăma.
• Și ... dacă dintr-o dată ți se pare că a început o secetă în ceaun, nu ezita să adaugi puțină apă.
• 
• Rețineți că, dacă ați luat carne în bucăți mari și, după ce ați prăjit-o, ați scos-o din ceaun, atunci este timpul să o returnați în ceaun - în mijlocul procesului de gătire a morcovului.
• 
• În acest moment, pregătește pescăruși pentru tine. Va ieși foarte gustos.
• 
• Și apoi adăugați apă în ceaun. În așa fel încât să acopere conținutul cu trei degete.
• 
• Foc. De îndată ce apa gâlgâie, focul ar trebui să devină foarte mic. Zirvak nu trebuie să fiarbă în niciun caz. Este permis doar să se baloneze uneori.
• 
• Sare. Amintiți-vă, zirvak nu trebuie sărat, ci sărat. Puțin peste normă. Pentru că orezul, fii sigur, își va afecta și el.
• 
• Și adăugați condimente.
• Iată o imagine formată. Foc ... Permiteți-mi să vă reamintesc, pentru că este important, chiar dacă zirvakul nici măcar nu gâlgâie pentru sine, ci uneori gâjâie ușor.
• 
• Usturoi. Era rândul lui. Trimitem capetele la ceaun. În întregime și în resturile de îmbrăcăminte. Îl încălzim astfel încât să dispară complet. Lăsați-l să fiarbă și el - lâncește.
• 
• După aceea, nu amestecăm zirvakul. Gatiti la foc mic. Nu îl lăsăm să fiarbă. Deci, ușor, așa cum am menționat deja, vârtej.
• 
• Așa cum am menționat deja, nu mai amestecăm zirvakul, dar tot fac acest lucru: mișc din când în când conținutul de pe pereți cu o lingură cu fante. Permit lichidului să se întoarcă la pereți.
• 
• După douăzeci sau treizeci de minute, încercați-l cu sare. Tine minte? Este necesar să se obțină un gust sărat.
• 
• În această etapă, puteți aplica băuturi suplimentare, vegetale, ca să spunem așa.
• Puteți sau nu să faceți acest lucru. Puteți face, ca în cazul „petrolului” unul, doi, sau toți împreună. Gustul pilafului nu se va deteriora, pur și simplu va deveni diferit. Dar nici mai rău - răspund.
• Deci primul.
• O rosie
• Doar o roșie bună. Prezent. Dulce și aromat, nu acru. Se opărește ușor cu apă clocotită și se îndepărtează pielea. Apoi toacă mărunt.
• Și trimite-l la ceaun.
• 
• Sau îl puteți tăia subțire și ..., dar este mai bine să îndepărtați pielea.
• 
• Ardei.
• Tăiați câteva ardei grași mici, dar suculenți, în fâșii. Și adăugați-le la ceaun.
• 
• Și pentru cei care iubesc mai ascuțit. Puneți într-un cazan, foarte atent, după ce ați verificat integritatea, câteva ardei iute. Apoi vor trebui eliminate.DAR!!! Am spus despre integritate dintr-un motiv. Dacă ardeii sunt deteriorați, atunci riscați să ascuțiți zirvakul foarte mult. Poate chiar atât de mult încât doar cei care ... pot mânca pilaf. În general, fii atent.
• 
• Peste aproximativ patruzeci de minute, când mirosul începe deja să amețească și zirvakul se îngroașă ușor ...
• 
• ... scoate usturoiul.
• Și pune-l deoparte. Deși este deja gustos, nu este gata. Ai încredere în mine - este verificat. Apropo, oasele scot ... și piper, dacă sunt folosite.
• 
• Ei bine, Zirvak este deja gata să ia orez.
• Etapa finală începe.
• Partea a IV-a Etapa finală. Gătește orez.
• Orezul a rămas deja în picioare. Exces de apă din sticlă. Îl punem într-un cazan.
• Nu te poți grăbi aici, dar nu poți ezita, mai ales nu

Oh, Ivanych! Deci totul este familiar, chiar și mirosul pilafului corect! Când eram la școală, locuiam în Leninabad (Khujant) și eram responsabil cu bucătăria împreună cu prietena mea. Într-un fel, pilaf a fost agitat - profesorul șef (tadjik) era responsabil. Totul a fost bun. până s-a amestecat orezul Ce s-a întâmplat ... vă puteți imagina! Bine că a fost profesorul șef, altfel ar fi pus cuie

Da ... familiar. În a doua călătorie. Am pregătit o surpriză cu ... pregătit ...

Ei bine, ca să fiu sincer, uneori nu mă deranjez. Oricum, toată lumea este lăudată și mulțumită! (nu toată lumea știe gustul adevăratului pilaf) Și îmi amintesc. că la început osul a fost prăjit, aruncat și apoi orice altceva. Sau sunt confuz? Dar, în orice caz, am vrut un pilaf adevărat

Există așa ... poți și un os.

[Ivanych]

Ivanych, Rețetele tale provoacă admirație sinceră !!!! Se afirmă o astfel de lucrare și cu un astfel de suflet, doar multă plăcere de fiecare dată de la citire !!!
Dacă nu sunteți jigniți, permiteți-mi să clarific traducerea în uzbekă a unor produse? Mi s-a părut că poți avea o traducere tadjică?
Pilaf în Uzbekistan este Osh, carnea este gusht, ceapa este piesa, uleiul este de exemplu, apa este SUV, orezul este guuch, morcovul este sabzi, sarea este as, mazărea este nohat.
Și despre morcovi, de asemenea, este interesant, avem o mulțime de morcovi roșii și galbeni la același preț și calitate și le place să pună morcovi galbeni în pilaf, deoarece sunt mai moi în felul de mâncare finit și gustul este ușor diferit de roșu. Eu personal iubesc
aralash este un amestec de morcovi galbeni și roșii.

În ceea ce privește pastele sparte - în vremea sovietică, cea mai mare parte a tadjikilor din zona în care am trăit - regiunea de frontieră din Tadjikistan, pilaf de carne era pregătit în zilele de sărbătoare, în timpul săptămânii era pilaf pe cele mai ieftine vermicelli sovietici.

Nu știu dacă au calcinat tăiței înainte de gătit sau nu.

S-au gătit cât mai bine posibil, fără carne; au făcut prăjire de morcovi, ceapă și roșii în ulei de bumbac. Nici ei, nici noi nu știam versiunile italiene ale pastelor acum 30-35 de ani

Soțul, când vizitează colegii, mânca uneori astfel de taitei pilaf, comestibili.

Nu am încercat mixul. Trebuie să o facem. Dar galbenul mi se pare tot mai uscat.

Și tocmai am aflat despre pilaf cu paste ... Probabil pe vremea mea era disponibilă carne. Au gătit-o cu fructe uscate. Și în 1983 (era vorba), atunci kebabul era deja vândut din rață sau pui Av copilăria mea ... miel, roșii, tortilla ... în sărbătorile de pe stradă, miros de pilaf adevărat. Oh. du-te la culcare. altfel toată dieta va zbura Și morcovii erau portocalii, chiar și la bazar au vândut-o deja tocată

Dar galbenul mi se pare tot mai uscat.

Galbenul pare mai uscat când este crud, dar în pilaf se dovedește a fi mai moale și mai suculent, nici nu știu de ce. Dacă este posibil, încercați, după părerea mea, dă un gust atât de interesant. Am pus-o pe cea roșie pentru frumusețe, iar cea galbenă pentru gust și am pus mai mult din ea. Dar aici, după cum observați pe bună dreptate, fiecare are gustul său

wow))) o epopee întreagă, foto otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Am citit multă vreme ... După fotografia samovarului a trebuit să mă opresc De la o asemenea frumusețe a samovarului am rămas pur și simplu uimit ... A trebuit să salvez / să găsesc o astfel de relicvă ... Frumusețea ta Pilaf era deja gata conform rețetei anterioare, așa că a continuat mai ușor ...

Este foarte distractiv și ușor de citit - mulțumesc.

Pilaf pe foc este gătit fără capac aproape până la sfârșit, până la ultima etapă a limbii ...Acest lucru se aplică gătitului pe aragaz în fontă? Sau ar trebui să aștept cu răbdare și să sper la o rețetă separată?

Pilaf pe foc este gătit fără capac aproape până la sfârșit, până la ultima etapă de fierbere ... Se aplică acest lucru la gătitul pe un aragaz în fontă? Sau ar trebui să aștept cu răbdare și să sper la o rețetă separată?

Absolut aceeași tehnologie. Tot la fel. Numai în loc de lemne de foc - o sobă.

Galbenul pare mai uscat când este crud, dar în pilaf se dovedește a fi mai moale și mai suculent, nici nu știu de ce ...

Cu siguranță voi încerca. Poate un morcov cu adevărat galben tocmai nu am reușit.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolut aplicabil. Se prepară în același mod pe aragaz. Deoarece tipul de combustibil pentru încălzire nu afectează cu adevărat tehnologia.))) Lemnul de foc dă aromă, desigur, este puțin mai problematic să te descurci cu lemne de foc, sunt mai inerte (nu va funcționa imediat pentru a adăuga foc), dar acesta este doar combustibil. Tehnologia de gătit este neschimbată. Am gătit doar pilaf azi (mielul a fost decongelat o zi și jumătate la frigider, așa cum era de așteptat))). Am făcut-o pe aragaz, pentru că nu era timp să merg să aprind aragazul.

Chiar și eu, ca și Ivanovici, am un samovar. Două, mai precis. Suntem Tula sau unde?))) Ambele sunt fierbinți, dar unul nu este „îmbrăcat” este, decorează camera)). Al doilea este trenul de rulare.

Unele dintre nuanțe le fac diferit, dar restul este același. Da, osul a fost prăjit mai întâi, până a devenit roșu. Și practic nu postez nimic și nu îl pun înapoi. Nu-mi place ca toate acestea să se miște înainte și înapoi. Îmi place să turn condimente în ulei fierbinte. Și apoi doar apă. Dar acesta este tot felul de „fintiflyushki” personale)))).

Când voi cumpăra în sfârșit lagan ?? Nu le avem, trebuie să le urmăriți la Moscova. Și am vrut un serviciu, un „bumbac” simplu, clasic ... Ei bine, recoltez și fermentez fireweed. Și fructe uscate / gemuri. Ce delicios după ceai de pilaf cu fructe uscate ...

Și așa, apropo, este mai corect!

[Ivanych]

Absolut aceeași tehnologie. Tot la fel. Numai în loc de lemne de foc - o sobă.

Ivanych, încurajat și încurajat - voi încerca.

Dar orezul într-un tobogan în fontă - este recomandabil să selectați un castron astfel încât să se afle în fier? Mai bine nu un capac din fontă?

este mai bine să ridicați vasele astfel încât să poată fi acoperite cu un castron și un capac mai târziu. Cu cât este mai strâns închis, cu atât va ieși mai rău!

[Natasha]

Natasha, mă știi ce mă chinuie cu îndoieli? Am o oală de fier Ikeevsky cu fundul plat ... și mi se pare că partea superioară a oalei de fier nu se încălzește în același mod ca fundul oalei de fier, ceea ce este deosebit de critic pentru gătirea corectă de orez, având în vedere că nu putem interfera cu acesta în proces .. M-am înșelat?

Amenda. Vasele contează, dar cu fundul plat va funcționa. Era un caz și gătit în foaia de copt. Și totul a funcționat.

[Ivanych]

Ivanych, ascultă, dar se pare că, pentru a face un tobogan de orez, am nevoie de o oală de fier în mod clar nu de trei litri pentru o familie de patru, unde sunt trei bărbați

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Vei reusi. Azi am gătit într-o oală de fier cu fund plat Ikeevsky. Acoperit cu smalț albastru. Ai asta? Totul va funcționa fără probleme.)))

[Nata]

Nata, ASA !!!

Natasha și ce, corect, reușești să faci un deal? Acoperiți cu un capac sau cu un bol? Cât de mult orez faceți în el?

Ivanych, nimic din ce îmi pun întrebări despre oala mea de fier?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Fac orice. Și îl culeg cu un tobogan. Numai că nu îl acoper cu un castron (fonta ovală !!), și este foarte bine umplut, prin urmare, este doar capacul meu. De obicei fac 4 pahare cu orez. De ce multi-cupe? Ei bine, sunt atât de obișnuit să gătesc orez într-un aragaz (nu l-am mai gătit într-o cratiță de mulți ani))) încât știu câte pahare multi mănâncă familia mea))). Prin urmare, orezul și numărați-le. Pentru noi, 4 pahare multiple sunt pentru toată lumea (5 persoane, dintre care 3 sunt copii. Mai exact: doi băieți mari și o fetiță))) și o porție va rămâne. Dar suntem mici.

Ei bine, asta e. Există instrucțiuni detaliate cu o fotografie de la Ivanovich, există recomandări de la Chuchelka ... Acum, de îndată ce va râs, prostul nu va găti ...Rămâne doar să găsești osul! Avem oase tensionate în magazine

Ivanych, judecând după EXIF-ul fotografiilor tale, gătești pilaf de mulți ani. Am învățat câteva nuanțe interesante. Spune-mi, când vei adăuga condimente uscate la final, acestea nu vor domina puternic. Mulțumesc.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nu o face greu pentru tine pentru prima dată. Pentru început - simțiți doar cele mai elementare momente de gătit, prindeți-le, puneți „baloanele”. Se face în ulei vegetal fără oase.
1. Încălziți uleiul, prăjiți ceapa
2. Se prăjește carnea cu ceapă.
3. Adăugați și prăjiți morcovii
4. Adăugați condimente, acoperiți cu apă și fierbeți zirvak.
5. Clătiți orezul (alegeți dacă îl înmuiați sau nu. Eu îl îmbib, dar Ivanitch nu. Pentru cel îmbibat aveți nevoie de mai puțină apă atunci - cu un deget mai mare decât orezul maxim).
6. Puneți orez în zirvak gata preparat
7. Aduceți orezul la pregătire.

Acestea sunt operațiile de bază care vă vor atrage atenția și vă vor ridica o mulțime de mici întrebări din obișnuință. La fel și ei. mai bine de mai multe ori. Practică. Apoi începeți să complicați procesul. Fiecare etapă este descrisă în detaliu și cu imagini de Ivanovich.

[Nata]

Nata, dar vreau să mă lămuresc din nou, din moment ce acest fapt îmi rupe mintea puțin - NU ACOPER orezul până când vine vorba de pregătire în zirvak, nu ??? Numai când plec la limbă

Svetlenki Ați înțeles corect - acoperiți DOAR cu un capac în ultimele 20-30 de minute, adică pentru lâncezire.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Da intr-adevar.

Orezul se întinde pe carne (într-un zirvak), se toarnă cu apă (eu turn apă clocotită peste o lingură cu fante) și se lasă să fiarbă rapid. Apoi, la foc mediu, continuă să gătească / să fiarbă. Apa se va scurge chiar în fața ochilor (orezul o va absorbi). Nu îl închidem cu nimic. Când nivelul lichidului scade sub nivelul orezului (de sus veți vedea doar orez), faceți mai multe găuri în partea de jos într-un model de șah cu ceva asemănător unui creion. În aceste „fântâni” va fierbe și va bula undeva, mai aproape de mijlocul stratului de produse, veți vedea. Așa că acoperă orezul când lichidul a dispărut. Absolut. Orezul pare umed, dar lichidul nu merită. Împingi orezul departe de margine cu o lingură și uite: bulionul iese și gâlgâie - devreme. Aproape a ajuns la zero - puteți face un diapozitiv, un capac etc. În acest moment, orezul nu ar trebui să fie complet gata, mai ales de sus (acest orez este expus mai întâi din apă), nu vă lăsați confundați cu asta. Încă e așa, al dente, puțin gătit. Aici, când va fi împins sub capacul vaporilor reziduali, va veni. Dar dacă până când lichidul pleacă, este complet gata, acest lucru este rău. Orezul se va fierbe cu o limbă suplimentară, adică va fi digerat. De aceea, cantitatea de apă care este turnată în orez și foc este atât de importantă: afectează în mod direct viteza „părăsirii” / fierberii sale. Sper că am scris-o clar.

[Ivanych]

Ivanych, doar ne glumești! Noaptea uitându-se la o răspândire atât de delicioasă!
Simt mirosul aici! Pilaf este felul meu preferat!
Fotografiile sunt fabulos de frumoase, samovarul a fost ucis în toamnă! mama a vrut să-l arunce, l-am salvat, dar nu beți ceai din el, nu există unde să pun, dar chiar vreau!
Lyagan, visul meu de pipă! Nu le avem, așa că aștept, poate cineva din cunoștințele mele se va aduna pe aceste meleaguri minunate, cu siguranță le voi comanda.

Vă mulțumim pentru o poveste frumoasă și o plăcere estetică!

[Nata]

Nata, Am înțeles! Multumesc !!!

Alexandru pentru mine fără echivoc pe „tu” și, de asemenea, mulțumesc pentru explicații - toate acestea inspiră pentru rezultatul corect!

Nu aș mai turna uleiul - primesc întotdeauna pilaf prea gras, care se simte mai ales la sfârșitul mesei - ca o cărămidă în stomac.

[Nata]

Nata, ASA !!!

Natasha și ce, corect, reușești să faci un deal? Acoperiți cu un capac sau cu un bol? Cât de mult orez faceți în el?

Ivanych, nimic din ce îmi pun întrebări despre oala mea de fier?

La un bucătar de trei litri ... Cred că atunci ar trebui să te bazezi pe o kilogramă de orez. Altfel ... pur și simplu nu se va potrivi. Fac un kilogram într-un cazan de opt litri. Și ... părerea personală - nimic nu trebuie simplificat. Lui Plov nu-i place asta. Simplificări.

Ivanych, judecând după EXIF-ul fotografiilor tale, gătești pilaf de mulți ani. Am învățat câteva nuanțe interesante. Spune-mi, când vei adăuga condimente uscate la final, acestea nu vor domina puternic. Mulțumesc.

Nu. Orezul devine mai aromat. Trebuie să puneți condimente în zirvak de la sine. Și în orez puțin ... doar pentru aromă suplimentară. Mic.

[Ivanych]

Ivanych,

Da, cam un kilogram de orez și se potrivește.

Nu, nu sugerăm simplificarea tuturor pașilor complet tradiționali. Dar puteți elimina prăjirea osului pentru un începător))). Precum și prăjirea becului. Deoarece într-un volum mic de ulei și un fund plat, acesta oferă o mulțime de hemoroizi, iar pentru ea, TOATE etapele sunt noi.))) În opinia mea, lasă-l să se concentreze pe cele principale.

Ei bine, îmi exprim doar o părere, nu sun. Dacă doriți - puteți și conform notelor, așa cum era de așteptat.

[Ivanych]

Ivanych, doar ne glumești! Noaptea uitându-se la o răspândire atât de delicioasă!
Simt mirosul aici! Pilaf este felul meu preferat!
Fotografiile sunt fabulos de frumoase, samovarul a fost ucis în toamnă! mama a vrut să-l arunce, l-am salvat, dar nu beți ceai din el, nu există unde să pun, dar chiar vreau!
Lyagan, visul meu de pipă! Nu le avem, așa că aștept, poate cineva din cunoștințele mele se va aduna pe aceste meleaguri minunate, cu siguranță le voi comanda.

Vă mulțumim pentru o poveste frumoasă și o plăcere estetică!

Chiar nu aveți vânzători de condimente pe piețele din Novgorod? și au lagani? ... Uită-te atent la piețe. Cu siguranță o vei face. la Moscova și în regiune, sunt peste tot.

[Ivanych]

Ivanych,

Da, cam un kilogram de orez și se potrivește.

Nu, nu sugerăm simplificarea tuturor pașilor complet tradiționali. Dar puteți elimina prăjirea osului pentru un începător))). Precum și prăjirea becului. Deoarece într-un volum mic de ulei și un fund plat, acesta oferă o mulțime de hemoroizi, iar pentru ea, TOATE etapele sunt noi.))) În opinia mea, lasă-l să se concentreze pe cele principale.

Ei bine, îmi exprim doar o părere, nu sun. Dacă doriți - puteți și conform notelor, așa cum era de așteptat.

osul și ceapa pot fi îndepărtate - sunt de acord. Deși ... aș fi prăjit o ceapă.

[Nata]

Nata, Am înțeles! Multumesc !!!

Alexandru pentru mine fără echivoc pe „tu” și, de asemenea, mulțumesc pentru explicații - toate acestea inspiră pentru rezultatul corect!

Nu aș mai turna uleiul - primesc întotdeauna pilaf prea gras, care se simte mai ales la sfârșitul mesei - ca o cărămidă în stomac.

Pentru o kilogramă de orez - cincizeci de grame ... destul.

Ivanych, îmi iau 6-7 ore să gătesc pilaf. Și tu?

Dacă cu pregătirea tuturor, atunci cam la fel

osul și ceapa pot fi îndepărtate - sunt de acord. Deși ... aș fi prăjit o ceapă.

Se prăjește ceapa

Pentru o kilogramă de orez - cincizeci de grame ... destul.

mulțumesc

Ivanych, îmi iau 6-7 ore să gătesc pilaf. Și tu?

M-am speriat și am alunecat pe perete

Gătitul în sine în mai puțin de trei ore ... nu va funcționa. Deși, dacă un kilogram - aproximativ două. Și pregătirea - aici fiecare are propriile standarde.

Svetlenki nu trebuie intimidat. Ceapa o prăjesc doar cel puțin 40 și zirvakul gurgulează (dispare) 2 ore. Totul va fi bine.

iar zirvak gurgulează (dispare) timp de 2 ore

Și eu, atât de mult?

Orice mai puțin va găti mai repede.

Și eu, atât de mult?

Potrivit vecinilor din țară, este suficientă o jumătate de oră.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Light1, mulțumesc!

este posibil în alt mod. Bule - o erupție de orez ... și mai amestecă ...
Există pur și simplu legi ale genului. Zirvak ar trebui să se îngroașe. Devino ... zirvak!

[Pisică sălbatică]

Pisică sălbatică iar restul, visând la lagan.
Acestea sunt ceramica Rishtan. Rishtan este un oraș din regiunea Fergana din Uzbekistan. Această ceramică, desigur, este frumoasă și nu este ieftină în Rusia. Ține minte, este așa fragilcă cea mai mică lovire accidentală pe marginea vasului cu o lingură, furculiță sau o altă placă, duce fără echivoc la ciobirea glazurii la locul impactului și, în consecință, la distrugerea în continuare a site-ului cipului.
Dar apoi alegeți pentru dvs. - fie riscați să obțineți bucăți mici de ceramică ascuțite cu glazură în pilaf, care sunt foarte greu de văzut, fie aruncați acest fel de mâncare, bine, în cazuri extreme, agățați-l pe perete pentru frumusețe.

Ivanych, îmi iau 6-7 ore să gătesc pilaf. Și tu?

Kruuuut
Igrig, dar există doar ligani de ceramică Rishtan? Adică nu-l sfătuiți pe lyagan?