Pâine „Linden non-Borodinsky”

Pâine „Linden non-Borodinsky”

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
drojdie uscată cu acțiune rapidă	1 linguriță
făină de grâu premium	317 î.Hr.
făină de secară	80 g
făină de semințe de dovleac	0,5 linguri. l.
sare	1 linguriță
chefir 2,5% grăsime.	100 ml.
lapte 3,2% grăsime.	100 ml.
apă	110 ml.
zahăr	0,5 linguri. l.
miere cu amărăciune	0,5 linguri. l.
ulei de porumb	1 lingură. l.
malț de secară fermentat uscat	2 linguri. l.
tărâțe de secară decojite	2 linguri. l.
pulbere instant de cicoare	0,5 linguri. l.
coriandru	1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

• Se coace în modul „de bază”, coc mic, culoare crustă „medie”. Nu am măsurat timpul exact, ci aproximativ (conform instrucțiunilor pentru producătorul de pâine): egalizarea temperaturii 30-60 minute / frământarea 15-30 minute / creșterea 1 oră 50 minute. - 2h. 20 min. / Coacere 50-55 min. / TOTAL 4 h. 5 min.
• Ingredientele sunt listate în ordinea în care au fost plasate în filtru de pâine Panasonic, în alte filtru de pâine, probabil că trebuie să îl schimbați conform instrucțiunilor - mai întâi lichidul, apoi orice altceva.
• * S-a folosit zahăr de trestie de culoare închisă, dar cu obișnuitul funcționează.
• * Aveam miere de castan închis, hrișcă sau tei ar funcționa probabil bine, este mai bine să mai apucăm puțin, deoarece o parte din miere rămâne pe lingură.
• * Kefirul și laptele sunt folosite „de scurtă durată” (5-7 zile de valabilitate) - cele care se păstrează timp de o lună au conservanți și nu sunt utile când sunt coapte. Dacă laptele cu chefir este rece, atunci este mai bine să folosiți apă caldă.
• * Malțul, în teorie, poate fi „preparat” prin reducerea cantității de apă din rețetă în consecință, dar am fost prea leneș.
• * Cicoarea în cantitatea indicată practic nu afectează culoarea pâinii (adăugată pentru amărăciune), în unele alte rețete se recomandă până la 1,5 linguri, dar nu știu cum va afecta acest lucru gustul (în opinia mea va fi prea amar).
• * În mod ideal, adăugați 0,5-1,0 lingurițe. semințe de chimen macinate, dar nu le-am găsit în magazine.

Notă

De fapt, nu a fost coaptă o versiune „var”, ci o versiune „castană” (judecând după miere), dar ambiguitatea cuvântului se potrivește ideii. Compoziție) are o aciditate pronunțată și miroase foarte gustos ca un amestec de malț și miere, deși, desigur, există mai puțină amărăciune și are o consistență mult mai poroasă.
Această rețetă este în esență o modificare a minunatei rețete a Lanei Airy Black Bread. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Dragă Admin, Vanya28, ideea despre semințele de dovleac din dragostea-măr și manualul pentru producătorul meu de pâine cu o spatulă „standard”, nu o „secară”, au fost inspirația pentru artizanat suplimentar. În general, această versiune are mai puțină făină și zahăr de secară, ulei diferit, fără stafide și semințe, dar există și alți aditivi pentru gust și aromă.

În timpul liber, am decis să adaug „fals” la rețetă și, în același timp, să verific câteva idei. Și întrucât nimic nu poate fi comparat fascinat de depășirea eroică a dificultăților create de propriile mâini, atunci de ce să pierdem timpul pe fleacuri, a fost necesar să verificăm totul dintr-o dată:
În primul rând, am decis să prepar malțul. Am luat-o pe a doua. l uscat și livanula acolo 75-80 ml. apă clocotită. Sa dovedit cea mai perfectă terci-malasha (consistența nisipului pentru casele de la mare), în care am turnat cicoare praf într-o grămadă. Hotărând să nu mă opresc acolo, am turnat restul de 20 ml în 0,5 linguri. l de floare de tei uscată amestecată cu 1 linguriță de semințe de chimen (deja se prepară, deci se prepară). Apoi am descoperit că rămășițelor de chefir li s-a ordonat să trăiască mult timp (faptul că s-a îngroșat este încă în regulă, dar erau câteva plăci albe plutind acolo) și, fără ezitare, am turnat 100 ml de lapte copt fermentat într-o măsurătoare sticlă în schimb. Am scos terciul de malț-tsikorny acolo, am scurs frunzele de ceai „var-chimen”, am spălat malțul rămas cu 100 ml. laptele și se amestecă. S-a dovedit a fi ceva gros și pătat. Realizând inutilitatea încercării de a estima din răsputeri dacă capacitatea de sorbție a malțului uscat afectează necesitatea de a adăuga lichid la rețetă, am adus volumul total de apă la 320 ml.Am lăsat orice altceva în rețetă așa cum a fost. Este adevărat, culoarea crustei a fost setată la medie - ultima dată a ieșit groasă.
Concluzia unu: Lăudarea cu malai este un lucru fascinant în felul său, dar nu afectează deloc culoarea pâinii! Poate, desigur, am făcut ceva greșit, sau malțul meu nu este cumva același, dar este foarte departe de calitatea „ciocolatei” a magazinului Borodinsky și se pare că am încercat toate coloranții maro naturali (cu excepția cacao). În gustul pâinii, dacă evaluăm „aportul de malț”, nici nu am observat o diferență globală.
Concluzia a doua: Așa cum spunea personajul „Liderului Piei Roșii”: „Nisipul nu este un substitut important pentru ovăz”. Adică, în general, înlocuirea chefirului cu lapte copt fermentat, în ciuda diferențelor fundamentale în metodele de preparare a acestora, nu a stricat pâinea, a crescut bine. Dar gustul și consistența s-au schimbat fără echivoc - aciditatea caracteristică a devenit în mod natural mai mică, pâinea a început să semene cu pâinea cumpărată din magazin - mai elastică și mai densă. Poate că nu este deloc lapte fermentat, ci influența ascunsă a malțului aburit? În principiu, pâinea s-a dovedit a fi și gustoasă, dar într-un mod diferit și personal mi-a plăcut mai mult kefirul.
Concluzia a treia: Nu trebuie să fierbeți teiul, ci trebuie să fierbeți chimenul! Gustul și aroma au devenit mai interesante, dar spiritul teiului, atât de evident în „prepararea” inițială a florilor uscate, este mascat de miere în pâine. Dar chimionul se simte fără ambiguități. Pentru a nu vă deranja cu prepararea berii, ar fi necesar să o măcinați. Având în vedere proprietățile antibacteriene ale teiului și stabilitatea termică relativă a unora dintre glicozidele sale, am fost curios cum va reacționa drojdia la un astfel de vecinătate, dar nu pare să le împiedice)) Ar trebui să observ cum va fi stocat ...

[Sunt complet dezamagita de faina de seminte de dovleac !!!]

Poate că acest lucru este deja anormal - să corespund pe furiș cu mine, dar rețeta „titlului” nu poate fi corectată, dar este necesară. Coac această pâine destul de des, tuturor îi place foarte mult, dar va deveni mai gustoasă dacă simplificați puțin rețeta și înlocuiți ceva.
În special, deși nu am „mâncat” laptele la cuptor fermentat la început și există mai puțină aciditate în el decât în ​​chefir, conferă densității pâinii, vâscozității și elasticității (de obicei tipice unei pâini de secară), este mai mult convenabil să tăiați această pâine și să o mâncați. Înlocuirea uleiului de porumb cu ulei de măsline îmbunătățește efectul. Laptele este un lucru bun, dar scoaterea lui din rețetă nu a afectat prost gustul, mai degrabă opusul. Este mai convenabil să măsori cicoarea cu lingurițe. Si cel mai important - Sunt complet dezamagita de faina de seminte de dovleac !!! În mod individual, sunt cu siguranță gustoase, sănătoase și toate astea, dar o astfel de făină strică cu siguranță gustul pâinii, iar nuanța verzuie a firimiturilor arată rău. În general, rezultatul este după cum urmează:

Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1 linguriță.
Făină de grâu, calitate premium - 315 g.
Făină de secară - 80 g.
Sare - 1 linguriță
Ryazhenka - 110 ml.
Apă - 200 ml.
Zahar - 0,5 linguri. l.
Mierea cu amărăciune (tei, castan, hrișcă) - 0,5-0,7 linguri. l.
Ulei de măsline - 1 lingură l.
Malț roșu uscat fermentat - 2 linguri l.
Tărâțe de secară decojite - 2 linguri. l.
Cicoare instant pudră - 2 lingurițe
Coriandru măcinat - 1,5 lingurițe
Chimen de sol - 1 linguriță

Veronica, nu te panica! Eu sunt cu tine. În viitorul apropiat, vom termina Borodinsky fără succes și vă vom coace teiul, dar cu miere de flori. Nu există tei ...
Am vrut să înțeleg dacă consistența sa nu este la fel de grea și umedă ca Borodinsky? Ar trebui să fie puțin mai ușor. Totuși, există multă făină de grâu în ea.
Și totuși, ați folosit vreodată panifarine sau mazhemiks?
Cum se comportă în această pâine?
Ce ar trebui să fie un coc?

Buna Margarita! Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei) Mierea nu este neapărat tei drept, principalul lucru este să aveți un miros, dar dacă nu este „monocomponent”, atunci nu mai mult de o jumătate de lingură - pentru gustul meu ierburile sunt mai dulci . În ceea ce privește consistența: datorită prezenței laptelui copt fermentat și a uleiului de măsline, pâinea este cu siguranță mai densă decât cea „albă” și se sfărâmă mai puțin, dar totuși este vizibil mai slabă decât cea „reală” Borodino. Nu folosesc panifarină - compoziția sa nu este foarte plăcută pentru mine și nu o avem în vânzare gratuită.Omul de turtă dulce are, în general, aceeași densitate ca pe alb, dar mai întunecat, mai păros (din cauza tărâțelor) și „se formează” puțin mai mult (la început am adăugat chiar și puțină apă, s-a dovedit a fi complet degeaba)) ) Dimpotrivă, dacă faceți acest lucru, păstrați stocul de puțină făină - laptele copt fermentat poate avea o densitate diferită, iar făina „merge” puțin - de fapt, poate fi necesar să adăugați 3-5 grame. Sper să vă bucurați de rezultatul final)

Veronica, mulțumesc pentru promptitudine!
Cât mă coac, voi raporta! Îmi doresc foarte mult o pâine înaltă. Am copt pâine cu făină de secară doar de două ori și de ambele ori acoperișurile sunt goale ... și gustul este așa.
Dar trebuie să termini să mănânci. A mai rămas o jumătate de pâine. Și imediat în spatele teiului!

În ceea ce privește gustul, sunt sigur - oricui nu l-am tratat, tuturor îi place fără ambiguitate! În ceea ce privește înălțimea - pâinea cu făină de secară, în principiu, crește mai puțin decât alba, prin urmare, consistența sa este mai densă. În ceea ce privește acoperișul prăbușit - adăugați cu siguranță făină, mai luați 3 grame deodată. Și din nou - un astfel de acoperiș super-convex, precum cel alb, de obicei nu funcționează. Mult noroc !!!

Mulțumesc! Voi încerca să fac așa cum ai spus. Acoperișurile mele nu sunt doar super-off, s-au dovedit a fi super-VOXY.

Veronica, raportez:
Coapte de sâmbătă până duminică. Am un filtru de pâine Philips HD9045. Marcajul nu a fost făcut foarte strict conform rețetei (ei bine, nu pot trăi fără creativitate). S-a adăugat panifarină 2 linguri. linguri și nu au adăugat chimen-coriandru. Soțului nu îi place foarte mult.
Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi neted, frumos, diferind doar prin culoare de chifla de grâu. După cum sa dovedit mai târziu, a fost necesar să se reducă ușor cantitatea de făină, acoperișul pâinii a mers ușor.


Mirosul era de nedescris în apartament. Abia așteptam sfârșitul programului.
Programul a fost "Basic", crustă medie.
Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, aproape sprijinită de paharul aparatului de pâine. După cum am spus, acoperișul a dispărut ușor. Dar acest lucru nu m-a deranjat prea mult, pentru că nu a afectat gustul și mi-a plăcut foarte mult aspectul. Crusta este crocantă, dar nu grosieră. Firul este fraged, parfumat, moderat moale și umed.

Pâinea este delicioasă, ca pâinea scumpă din supermarketuri.
Copilul a mâncat o mușcătură uriașă pe ambii obraji. Și soțul este mulțumit. Îmi scriu în „colecția de aur”. Voi coace mereu.
Multumesc mult pentru reteta!

Grozav!!! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta, o mănânc pentru sănătate) Ei bine, și eu chiar ador să „creez” - principalul lucru este că rezultatul este pe plac)

Veronica, rețeta mea permanentă este acum. Coac foarte des. Am încercat tot felul de aditivi. Cresc treptat cantitatea de făină de secară. Mereu perfect.
Preferatul meu este pâinea și ceapa prăjită. Doar un hit !!!
Cât mă bucur că am încercat rețeta ta. Multumesc din nou!

Cu plăcere! Este foarte plăcut că rețeta „trăiește” nu numai cu mine, ci și altcineva îi place în mod invariabil.Ideea interesantă cu ceapă prăjită! Il prajesti in prealabil si il adaugi imediat cu toate ingredientele, sau „pe parcurs”?

Veronica, l-am cumpărat în Ikea. Un borcan de 70 de ruble aproximativ. Suficient de 5 ori. Ei spun aici, pe site, că ceapa proaspăt prăjită se dizolvă complet în pâine și nu se simte prea mult. Și cumpărat - nu.