Elk sous vide (o altă opțiune)

Categorie: Mâncăruri din carne
Elk sous vide (o altă opțiune)

Ingrediente

Elk * 1 kg
Pentru marinată:
Apă 3 st
Vin roșu uscat 1 st
Otet de vin 2 linguri. l.
Morcov 1 buc
Ceapă 1 buc
Rădăcină de țelină (a mea este uscată) 2 linguri. l.
Usturoi 3 dinți
frunza de dafin 3 buc
Mazăre de ienibahar 5 bucăți
Pentru prăjire:
Untură 1 lingură. l.
Pentru sous vide:
Smântână 2 linguri. l.
Sare ciupi
Piper negru proaspăt măcinat 1 linguriță
Grăsime de porc 100 g

Metoda de gătit

  • Înmuiați carnea în apă rece (schimbând periodic apa) timp de 12-24 de ore.
  • * Este mai bine să alegeți o piesă cu grosime mai mult sau mai puțin egală.
  • Pentru marinată, fierbeți apă cu piper, frunze de dafin și rădăcină de țelină. Se răcește până se încălzește sub capac.
  • Adăugați vin, usturoiul trecut printr-o presă, ceapă rasă și morcovi, amestecați. Închideți capacul și răciți până la răcire.
  • Puneți carnea în marinată și lăsați-o într-un loc răcoros 24-48 de ore. Întoarceți carnea o dată pe zi.
  • Înainte de gătit, scoateți carnea din marinată și uscați-o bine cu șervețele.
  • Prăjiți carnea pe ambele părți pe untura încălzită până se rumeneste.
  • Se amestecă smântâna cu sare și piper. Tăiați slănina felii subțiri.
  • Luați o pungă de dimensiunea potrivită, pliați partea superioară pentru a nu vă murdări.
  • Așezați carnea într-o pungă. Întindeți smântână pe toate părțile cu o lingură direct în pungă.
  • Așezați slănina pe toate părțile.
  • Aspiră pachetul.
  • Încălziți apa la 70C. Am gătit noaptea în Shteba în modul Încălzire. Așezați carnea, apăsați cu o piatră. Gatiti timp de 9 ore la 70C. Apoi am stat în apă caldă încă 2 ore.
  • Se răcește punga cu carne.
  • După răcire, carnea este tăiată în felii subțiri. Minunat pentru un sandwich. Sunt special pentru Sasha | Alexandra |.
  • Elk sous vide (o altă opțiune)
  • Sunt întotdeauna atins de rețetele de carne de elan pe net ca prăjiți timp de 30 de minute și serviți. Nu credeți și nu gătiți! Elk este o carne foarte complexă. În primul rând, rigiditatea depinde în mod direct de vârsta animalului. Dar chiar dacă carnea este tânără, atunci este nevoie de mult efort pentru a o găti. Chiar și carnea care se desfacă în fibre poate rămâne uscată și „moartă”, adică absolut lipsită de gust. Cea mai simplă și aproape o opțiune de câștig-câștig este cotletele cu adăugarea obligatorie de grăsime (slănină). Dar în familia noastră nu le plac cotletele. Nu, bineînțeles că le fac, dar o bucată mare de carne pe farfurii entuziasmează îmi place mult mai mult soțul meu! Prin urmare, gătesc elani într-o singură bucată.
  • Prima opțiune.

  • Elk Su-Vid în Steba DD1 (Omela)

    Elk sous vide (o altă opțiune)

Notă

O rețetă prefabricată din forumurile de vânătoare, adaptată gusturilor personale ale sous vide-ului. în absența sous-vide-ului, dar în prezența dorinței de a găti elani, carne, în loc să vă aspirați, trebuie să o înfășurați în 2 straturi de folie și să coaceți în cuptor 2-3 ore la 180-200C.

Masinen
Ei bine, ce este !!!
Aș vrea să pot încerca!
Omela
Haide, te voi trata!
| Alexandra |
Ei bine, Sasha a fost prima care a răspuns, pentru că toarnă jeleu din elan. Ksyushenka, mulțumesc mult! Și în loc de porc, am pus smântână în cotletele de elan, ei bine, exact de unde pot obține atât de mult porc ... Și brânza de vaci este bună, ca o chuchelka.
Omela
Citat: | Alexandra |
Și în loc de carne de porc, am pus smântână în cotletele de elan,
OOOOO !! Sasha, mulțumesc pentru smântână, pentru că și eu muncesc întotdeauna,

Citat: | Alexandra |
de unde pot lua atât de mult porc ..
Eră
Omela, o rețetă interesantă. Mulțumesc! Voi lua o notă.
Din păcate, nu există un sigilator cu vid și este tentant să încercați rețeta.
Gătesc deseori elani, mă marinez și coac la cuptor în mânecă. Și, de asemenea, cotlete, carne jeleu, supe. Nu pot face altceva.
Omela
Galina, mulțumesc! deci coaceți în cuptor, în folie sau mânecă.
lu_estrada
Ce frumusețe, Omelochka! Niciodată nu am încercat elanii, am văzut doar cum sare în munți.
Rusalca
Ce tăietură apetisantă! Și nu avem alți. Cum să trăim acum?
solmazalla
LTD !!!! Și mnu are un elan. Doar deja tăiat în supe-goulashiks Dar există o rezervă sub formă de fripturi de 6 bucăți. Va funcționa din ele? Vreau să cumpăr vinerea neagră
Omela
lu_estrada, Rusalca, solmazallamultumesc fetelor!

Citat: lu_estrada
Tocmai i-am văzut galopând prin munți.
Ludmila, Eu, slavă Domnului, nu am văzut cum galopează prin munți!

Numai pe autostradă, odată ce am văzut o lovitură în jos .. spectacolul nu este pentru cei slabi de inimă .. Mi-am amintit de el pentru tot restul vieții mele, salvați și salvați de la o astfel de întâlnire!



Citat: Rusalca
Și nu avem elan
Anna, gatiti carnea de vita.

Citat: solmazalla
Dar există o rezervă sub formă de fripturi de 6 bucăți.
Toate, desigur, puteți reduce timpul doar la 8 ore.
| Alexandra |
Ksyusha, deci această a doua versiune de sous-vide este mai bună decât prima, fără pretenții? Și delicatete și moliciune?
Omela
Sasha, Mi-a plăcut mai mult a doua opțiune. Este mai rafinat, aș spune, dar în a doua zi mi s-a părut și mai gustos și mai moale. Am prăjit și astăzi bucățile tăiate, foarte gustoase!
| Alexandra |
Da - probabil că trebuie să decideți să cumpărați o versiune de ambalaj care este acceptabilă din punct de vedere al muncii și al prețului, ceva despre care mi-ați scris despre acest lucru anul trecut, o să citesc ...
Rusalca
Citat: Omela
Anna, gătește carnea de vită.
Elk sună mai frumos! Și carnea de vită ... atât de obișnuită
lettohka ttt
Mm mm elan, și nu am văzut sau mirosit :-) :-) dar arată uimitor de delicios !!!! Mulțumesc Ksyusha, hai să exersăm pe carnea de vită !!!
Olekma
Ksyusha, ce dă carnea înotată înainte de marinare?

Mi se pare că va ieși în continuare gustos dacă carnea este umplută cu slănină
Am adăugat pește, știucă, în principal carne tocată + slănină + ceapă + pâine cu lapte la cotletele de elan, se obțin cotlete moi. De fapt gătesc totul de la elani, nu am altă carne. Și gătesc o bucată de carne de elan într-un aragaz lent conform rețetei „începutul secolului trecut”, de asemenea, iese foarte gustoasă.
Scuze pentru potop
Kapet
Fetelor! Nu am mai fost aici de mult timp și este pur și simplu imposibil să recitești totul ...

Și cineva de aici face un sous-vid într-un termopot? Sunt atât de „suvidu” de multă vreme - este destul de potrivit pentru această minunată rețetă de la un respectat Omela pentru carne sălbatică complexă ...
O bucată-două de carne groasă cu sare / mirodenii / vin într-o pungă de plastic cu un element de fixare (de exemplu, BOK FREKEN WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), a stors aerul cât mai mult posibil, l-a sigilat cu o încuietoare.la 60 de grade, a turnat apă, astfel încât să nu se revărse atunci când se adaugă carne (aici cu ochiul, - experiență și practică), apa a fiert, s-a răcit puțin, a pus într-o pungă (încuietoarea Zip-Lok rămâne deasupra apei) - apa s-a răcit rapid la 65-70 de grade, iar apoi temperatura scade treptat la 60 și durează cât doriți, cel puțin o zi sau două. Principalul lucru este că atunci când introduceți geanta și răcire puternică, temperatura apei nu scade sub 60 (în funcție de volumul și temperatura cărnii înainte de marcaj), - altfel va continua procesul de fierbere repetată, de care nu avem nevoie deloc aici. Și, totuși, pentru unii rețete acest lucru nu este deloc critic, de exemplu, pentru o coadă ... Pentru un porc și miel, puteți seta temperatura la 80 de grade, dar am 60 îmi place mai mult, mai ales dacă mai târziu se folosește această carne Acesta va fi rapid colorat într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor bine încălzit ...

Îmi pare rău, dacă este cu barbă ... Poate că va reaminti pe cineva ... Acum doi ani am vrut să aduc subiectul „Sous-vid într-un termopot”, dar cumva nu a funcționat ...
Omela
Citat: Olekma
Dar ce oferă carnea de înmuiere înainte de marinare?
Olekma, Katerina, întotdeauna am înmuiat jocul .. sângele pleacă inutil. Bineînțeles, puteți să-l umpleți, dar se dovedește atât de bine. Și nu am amestecat niciodată elani cu pești în cotlet.

Citat: Kapet
Și cineva de aici face un sous-vid într-un termopot?
Kapet, Nu am auzit de asta. Dar dacă termopotul păstrează constant tem-ru 60C, atunci de ce nu. Am încercat să o fac în pachete cu fermoar. când nu exista pompa de vid. dar izbucnesc mereu.
Omela
Moose ... doar moose.)

Elk sous vide (o altă opțiune)
| Alexandra |
Ksyusha, acum am 2700 murate conform rețetei tale, ce crezi, dacă, pe lângă cuptor, poți gusta și o parte din carnea din mânecă în Belobok din Shteba? Apoi tăiați-l în bucăți după prăjire? Și pentru câte grade și timp să piardă?
Omela
Citat: | Alexandra |
Apoi tăiați-l în bucăți după prăjire?
Sasha, nu, nu-l tăia în bucăți. Cel mai bine este să tăiați o bucată de dimensiunea potrivită drept pentru a se încadra în producătorul de șuncă. Și în acest caz, nu puteți prăji în prealabil, ci prăjiți după gătit.

Dacă capacul este închis, gătiți conform rețetei 70C timp de 9 ore. Dacă aveți un castron deasupra, atunci la 75C, de asemenea, 9 ore. Mai puțin de 8 ore carne nu este recomandat să vedeți cum vorbesc oamenii deștepți.
| Alexandra |
Deci 70 gr. - este ca „încălzirea” și nu „languidarea”, nu? Se spune că Beloboka poate fi așezat pe o parte, nu l-am folosit niciodată.
Omela
Ei bine, da, o fac la încălzire.)
| Alexandra |
Un fleac, acum am jumătate la cuptor, dar eu, din lene, am decis să nu-l prăjesc până în folie, după marinată l-am uns cu smântână cu sare și piper și 190 cu convecție. Nu era necesar?
Omela
Citat: | Alexandra |
uns cu smântână cu sare și piper și 190 cu convecție.
Sasha, dar aceasta este o rețetă complet diferită. : girl_pardon: Coac coaste de elan în cuptor în folie la 160C timp de aproximativ 3 ore.
| Alexandra |
Așa că ai scris aici - în loc să aspiri poate fi în folie.
| Alexandra |
Sunt în 2 ore. Am luat-o - a fost tăiată, dar dur, am pus-o la copt. Acum redus la 160.
Omela
Citat: | Alexandra |
Așa că ai scris aici - în loc să aspiri poate fi în folie.
Gătitul în cuptor și sous-vie sunt în principiu două metode diferite. Am scris că este posibil să coaceți ca alternativă, în absența sous vide. Dar gustul va fi, desigur, diferit.
| Alexandra |
Ei bine - doar am o absență. Și coac jumătate din marinate, dar nu le-am prăjit mai întâi, poate degeaba. Deși, în general, încerc să exclud prăjirea peste tot, să vedem ce se întâmplă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine