Fac oțet de cidru de mere de mult timp, nici nu-mi amintesc când s-a întâmplat prima dată. Undeva în zorii Perestroika. Dar a început cu achiziționarea de Miere și alte produse naturale de către D.S. Jarvis, MD și naturist, care a fost un susținător convingător al produsului și a recomandat utilizarea pe scară largă a oțetului de mere ca medicament tradițional. După ce am citit cartea, care a fost apoi citită în găuri de toți cunoscuții, nu a existat nicio limită pentru bucurie, întrucât familia noastră a fost întotdeauna cu unele prejudecăți față de oțetul sau esența „chimică” obișnuită. În general, acesta nu este nici măcar oțet, ci, după cum se spune, a sintetizat acid acetic.
Și, deși mi se pare că nu toate felurile de mâncare în care se folosește oțetul, un astfel de substitut este potrivit, totuși, în majoritatea cazurilor alegem oțet de mere sau oțet de struguri. Compoziția sa este foarte bogată în substanțe nutritive și, cel mai important, în ciuda gustului său acru, are un efect alcalinizant asupra organismului.
Îmi spui de ce să te deranjezi? Cumpărați oțet de mere astăzi nu este o problemă! Dar în magazine găsești doar oțet rafinat. Este mai util pentru noi să folosim nerafinat, chiar dacă pare neclar. Dar reține toate substanțele obținute în timpul fermentației naturale - fermentarea. Acest proces are loc sub influența bacteriilor acidului acetic care trăiesc în aer.
Sub influența lor, alcoolul reacționează cu oxigenul, rezultând în formarea de apă și acid acetic.
Oțetul de mere conține 20 de minerale esențiale și oligoelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, cupru, fier, siliciu, fluor etc.), un număr de acizi organici (acetic, propinic, lactic și citric), substanțe de balast valoroase ( pectină, potasiu etc.), o serie de enzime și aminoacizi, precum și vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, P și provitamina beta-caroten. Și tocmai influența reciprocă a acestor substanțe, datorită combinației lor unice, devine un factor puternic de vindecare.
Apropo, despre faptul că oțetul de casă se dovedește întotdeauna neclar. Dacă este corect apărat și filtrat, atunci devine complet transparent. În fotografia mea, o mușcătură de trei ani, curată ca o lacrimă, s-a întunecat doar puțin, infuzată ca un coniac bun.
Fac oțet de mere la fiecare doi-trei ani, zece litri deodată, pentru că trebuie să-l împărtășesc cu rudele și prietenii care suferă.
Oțetul trebuie să stea în continuare, să câștige putere.
Rețeta conține proporții, deci cât de mult puteți face oțet de mere depinde de dorința dvs. și de volumul de recipiente disponibile în ferma dvs.
Asadar, haideti sa începem.
Primul pas.
- Ghivecele mele de email și gălețile cu sifon. Vă sfătuiesc să nu faceți acest lucru în containere metalice pentru a evita oxidarea. Puteți lua borcane de sticlă cu gura largă.
- Merele din toate soiurile disponibile (Antonovka coaptă este foarte binevenită, dar apoi trebuie să existe soiuri dulci de mere) curățăm de murdăria vizibilă. Este încă mai bine să spălați cariul, dar fără fanatism, clătiți doar cu apă rece. Îndepărtăm cu grijă locurile întunecate.Dacă toate merele sunt murdare și trebuiau spălate, atunci câteva mere trebuie doar șterse cu un prosop de hârtie curat pentru a păstra ciupercile fermentative care se găsesc la suprafață și pentru a adăuga nespălate.
Merele
cu piele și semințe măcinați într-un mod accesibil. Am făcut asta de câteva ori cu o răzătoare Kenwood de mare viteză, dar anul acesta le-am tocat în pene și le-am tocat cu un atașament de cuțit rotativ. Mi-a plăcut această metodă mai mult decât măcinarea pe răzătoare - este mai ușor de filtrat mai târziu, nu se eliberează multă pectină.
-
Luăm apă curată - bine verificată sau apă de izvor, filtrată sau fiartă. Fiartul trebuie ținut o zi pentru a-l satura cu oxigen.
Se dizolvă mierea sau zahărul în cantitatea necesară de apă. Dacă mierea este groasă, atunci ar trebui să fie ușor încălzită într-o baie de apă. Dar nu exagerați cu încălzirea, pentru a nu ucide nutrienții. Dacă mierea nu se dizolvă, se va așeza la fundul oalei.
(O puteți face cu zahăr pur, dar este totuși mai bine să adăugați cel puțin o cantitate de miere disponibilă, cel puțin în a doua fază.)
În prima etapă, luăm 0,5 litri de apă și 50 g de miere sau zahăr pentru 400 g de masă de mere.
Ulterior, vom adăuga mai multă miere sau zahăr.
- Pune merele zdrobite într-o cratiță și adaugă apă cu zahăr sau miere.
Nu ne umplem până la vârf !! Se lasă la fermentare aproximativ 1/5 din volum.Amestecați totul bine cu o lingură de lemn, puneți câteva bucăți de secară deasupra, mai bine, desigur, pâine de casă (puteți folosi o lingură de aluat de secară).
- Apoi închidem containerul
patru straturi de tifon și nod foarte atent. Dacă acest lucru nu se face, atunci muștele vor apărea, vor pătrunde în interior și vă vor strica munca. Muștele mele au apărut o singură dată, cu mult timp în urmă, când tehnologia a fost încălcată. Acum strâng tifonul pe cutii cu cravate din silicon pentru coacere, iar pe tigaie îl fixez bine cu un bandaj, legându-l de un arc.
- Am pus viitorul nostru oțet într-un loc cald (28-30 g), undeva pe podea, lângă perete,
astfel încât să nu existe lumina directă a soarelui. După câteva zile, masa mărului va fermenta și se va ridica la suprafață. Va trebui amestecat.
- O dată la două-trei zile, chiar mai bine mai des, amestecați oțetul cu o lingură de lemn sau plastic. Lăsați să stea aproximativ cinci minute fără tifon și din nou acoperiți cu atenție cu tifon. Încercați să nu pătați tifonul din oțet, astfel încât muștele să nu zboare. Pâinea poate fi îndepărtată în a treia zi, deoarece procesul de fermentare a început deja.
Acesta este modul în care pulpa se ridică la suprafață. Trebuie să amestecăm bine mustul.
- Așteptăm 12-14 zile, fermentația ar trebui să scadă puțin.
A doua fază- După 12-14 zile, filtrați mustul mai întâi printr-un filtru fin pentru a îndepărta pulpa, apoi prin pânză de brânză împăturită în trei straturi. Strângeți separat pulpa prin pânză de brânză pentru a obține cât mai mult oțet. Dar este mai bine să faceți acest lucru prin dresuri curate de nailon, pliate în mai multe straturi.
- Adăugați din nou miere sau zahăr în cantitate de 50-100 g pe litru de piure tulbure de mere rezultat, amestecați bine și scurgeți pentru fermentarea finală liniștită și stați în borcane curate de trei litri. Cantitatea de zahăr sau miere depinde de cât de acre sunt merele.
Legăm din nou borcanele bine cu tifon în patru straturi. Trebuie să furnizăm oxigen pentru ca fermentarea normală a oțetului să aibă loc. Deci, dacă există cutii cu un gât larg, nestandard, este mai bine să le folosiți. În acest fel, sucul de mere fermentat va începe treptat să se transforme în oțet.
- Punem băncile într-un loc cald și întunecat (stau în camera mea în spatele mobilierului și ușii) și uităm de ele timp de două luni (50-60 de zile). Nu deranjează pe nimeni, doar satură ușor atmosfera din cameră cu o aromă ușoară acrișoară, deja foarte diferită de mirosul de piure obișnuită. Nu expuneți conservele la lumină!
- În primul rând, fermentația este activată, la urma urmei, am adăugat miere-zahăr, astfel încât semnele fermentației vor apărea din nou, dar apoi fermentarea treptat va deveni la zero, iar bulele vor dispărea practic de la suprafață.Nu este nevoie să vă deranjați oțetul și tot timpul să vă uitați în conserve, cu atât mai mult să amestecați și să vă lăudați cu ele. Lasă totul să-și urmeze cursul.
Până la sfârșitul termenului, după 40-60 de zile (uneori mai devreme), lichidul va deveni aproape transparent, cu o cantitate mică de sediment în partea de jos. Aceasta înseamnă că oțetul este gata!
Gustul este dominat de acid, mirosul este acetic. Încă un gust acru destul de slab.
- Acum trebuie să ne scurgem bine și apoi să strecurăm oțetul de mere rezultat.
Punem recipientul pe masă și, folosind un tub cu diametru mic (am 0,5 cm), turnăm întregul strat transparent de oțet într-un recipient separat. Este recomandabil să faceți acest lucru dintr-o singură mișcare, deci alegeți un container mai mare.
Ne drenăm la nivelul sedimentelor. Apoi filtrăm precipitatul separat.Așa se face. O tigaie este pe masă, a doua, unde vom turna, este pe podea. Coborâm tubul într-o cratiță cu lichid, tragem ușor aer din tub și, de îndată ce vedem că lichidul s-a scurs pe tub, îl coborâm rapid într-o cratiță care stă pe podea. Ne asigurăm că tubul nu ajunge la nivelul sedimentului și nu îl agită.
Coborâți treptat tubul pentru a selecta cât mai mult oțet limpede.
De îndată ce aproape ne apropiem de strat cu sedimente, întrerupem imediat procesul.
Sedimentul poate fi filtrat de mai multe ori prin pânză de brânză, prin filtre de hârtie, obțineți oțet bun.
Tifonul trebuie spălat și fiert în prealabil, deoarece a fost decolorat în mod industrial.Există o altă metodă dovedită excelentă de strecurare - folosiți colanți curăți din nailon. Există, de asemenea, pungi speciale pentru cântărirea cașului.Nu vă descurajați dacă pătrunde puțină turbiditate, se va așeza și puteți strecura sau scurge din nou stratul curat.
În timpul depozitării pe termen lung, sedimentul se va transforma în fulgi mici și nu este dificil să eliminați oțetul din ele.
Bineînțeles, este mai bine să repetați procesul de decantare de două ori pentru a obține oțet perfect limpede la sfârșit. Și apoi se toarnă în sticle.
Clasa a doua cu un sediment mic se va așeza în continuare și, în procesul de utilizare, poate fi drenată din sticlă la nivelul sedimentului. Și în unele feluri de mâncare, folosiți-o așa cum este (în varză înăbușită, de exemplu).
- Apoi, pur, aproape transparent, se toarnă oțetul în sticle de sticlă nu în vârf și
bine pecetluim. Nu te rostogoli! A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Începem să încercăm în șase luni. În acest timp, se maturizează, luminează, capătă aciditate. Poate și trebuie deschis și gustat în timpul procesului de coacere.
Cel mai valoros și util oțet se apropie de an.
- La un moment dat de depozitare pe suprafața oțetului, așa-numitul
uter de oțet.Acesta este un semn foarte bun - oțetul s-a dovedit a fi corect și foarte util. Nu este nevoie să aruncați uterul de oțet, este un produs valoros. Poate fi folosit pentru a face alte tipuri de oțet din fructe de padure și fructe.
Uterul acetic (lat. Mycoderma aceti) este o masă de jeleu, ușor transparentă, similară cu gelatina umflată sau kombucha. Uneori este foarte subțire și delicat și poate fi dens și plin, ca o meduză. Adesea trăiește la gâtul sticlei, ca un dop de plută, sau poate sta în fundul recipientului (ceea ce înseamnă că este deja lipsit de viață).
Din moment ce pregătesc oțet de struguri conform cu aceeași rețetă (numai cu o cantitate mică de zahăr) din struguri cumpărați care trebuie spălați, folosesc uter de oțet.
Sper că anul acesta îmi va mulțumi oțetul cu prezența ei.
Ei bine, acum au trecut patru săptămâni, uterul de oțet s-a instalat în toate băncile.
Uterul de oțet este un produs valoros. Poate accelera prepararea unui nou lot de oțet. Producătorii de oțet natural îl prețuiesc ca mărul ochiului lor.
Uterul de oțet trebuie îndepărtat din recipient cu oțet, altfel va absorbi tot oțetul și va crește foarte mult.
Dacă doriți să păstrați uterul de oțet, scoateți-l ușor din recipient cu mâinile și transferați-l într-un borcan mai mic, apoi umpleți-l cu puțin oțet.
Dacă uterul este plin, atunci poate fi împărțit, ei bine, cum împărțim kombucha. Pentru a-l păstra pentru sezonul următor, cred că trebuie să îl separați de mai multe ori, altfel veți cheltui mult oțet.
Dacă uterul s-a scufundat până la fund, atunci trebuie doar să-l arunci, este deja lipsit de viață.
Dacă adăugăm uter de oțet la ceaiul dulce și apoi acționăm ca în cazul kombucha obișnuit, adică îl hrănim în mod constant cu ceai cu zahăr, atunci îl vom transfera pur și simplu în kombucha. Cred că kombucha obținut în acest mod este încă mai sănătos decât cel obișnuit cultivat pe ceai cu zahăr.
Se crede că uterul oțetului este de câteva ori mai mare decât proprietățile vindecătoare ale oțetului în sine.
Din ea fac unguent pentru articulații, cu ajutorul ei tratează arsurile.
Dacă doriți să îmbunătățiți proprietățile oțetului de cidru de mere gata, atunci puteți așeza la fel de atent uterul în el și, după 3-5 zile, utilizați compoziția „întărită” conform schemei anterioare. Se crede că acest lucru crește efectul de vindecare.
