principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Pâine de varză Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)

Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)

Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)

Ingrediente

Aluat vechi:
Apă 68 gr.
Coacere făină de grâu, calitate premium 100 g
Drojdie uscata 3 gr.
Aluat:
Aluat vechi 65 gr.
Coacere făină de grâu, calitate premium 150 gr.
Apă 100 g
Sare de mare grosieră 3 gr.
Aluat:
Semințe de ciulin de lapte 1 lingură. l. (10 gr.)
Apă clocotită pentru aburirea semințelor 100 g
Murătură de varză rece 100 g
Tot aluatul
Miere lichidă 35 gr.
Coacere făină de grâu, calitate premium 180 gr. + 1 lingură. l.
Făină de hrișcă 50 gr.
Făină de tapet de secară 50 gr.
Ulei de masline 1 lingură. l.
Ulei de in 1 lingură. l.
Sare de mare grosieră 5 gr.
Sare dizolvând apa 10 ml.
Pentru decorare
Proteine ​​pentru lubrifiere
Semințe sau semințe de floarea-soarelui pentru decor

Metoda de gătit

  • De ce este această pâine atât de specială? Faptul că se folosește o cantitate foarte mică de drojdie. Doar 3 grame, care este doar în aluatul vechi. Drojdia nu se adaugă nicăieri altundeva la frământare.
  • Și totuși, când frământam, dovedeam și coaceam, am folosit în mod constant un termometru Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)... Din fericire, s-a stabilit cu mine și m-am îndrăgostit să lucrez cu el. Mulțumită informatie pretioasa, furnizat de Tanyusha-Roma, pentru prima dată am gătit pâinea nu după timp, ci după temperatură. Tanyusha vă mulțumesc foarte mult. Am înțeles și am apreciat diferența! Se pare că este foarte important să se respecte regimul de temperatură.
  • Deci, spun și arăt.
  • Făcând aluat vechi
  • Se amestecă ingredientele. Acoperiți cu un capac cu găuri mici. Se lasă pe masă 1-2 ore. Se pune la frigider. Depozitați până la 7 zile (verificat). Trec peste această etapă, deoarece aluatul vechi din lotul anterior trăiește în frigider.
  • Aluat.
  • Încălziți aluatul vechi pe masă timp de 20-30 de minute.
  • Apoi, turnați aluatul vechi cu apă și frământați cu mâna până când bucățile sale se dizolvă cât mai mult posibil. Adăugați făină și sare. Frământați aluatul gros cu o furculiță. Acoperiți cu un capac cu găuri mici. Lăsăm pe masă 1 oră. O punem la frigider. Timp de fermentare 12-20 ore.
  • Aluat.
  • Ia aluatul cu 30 de minute înainte de frământare.
  • Semințe de ciulin de lapte Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor) măcinați într-o râșniță (râșnița de cafea) sau zdrobiți într-un mortar până la o pulbere cu particule fine. Dacă particulele sunt mari, atunci nu va fi plăcut să le mestecați mai târziu. Se toarnă apă clocotită și se acoperă cu un capac pentru a prepara bulionul. Lăsați să stea 10-15 minute. Adăugați saramură de varză pentru a egaliza temperatura.
  • Frământăm aluatul în HP pe programul „Aluat”. Se toarnă mai întâi uleiul. Apoi un decoct de ciulin de lapte și murături de varză. Aluat (îl avem gros) Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)rupe în bucăți într-o găleată. Adăugați miere. În loc de saramură, sunt potrivite apa, zerul, bulionele de legume sau amestecul lor cu apă.
  • Făina (toată secară, hrișcă și 180 gr. Făină de copt premium) este cernută și amestecată separat. Adăugați făină în găleată HP la lichid. Activați HP. Continuați să frământați timp de 10 minute. Apoi opriți HP timp de 5 minute. Porniți HP adăugând sare diluată în apă. Reglați cocul. Am adăugat încă 1 lingură. l. cu un mic deal de făină de copt premium.
  • Aluatul este moale, ușor murdar, lasă o coadă. Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor) Se framanta inca 7 minute. Timpul total de amestecare este de 22 de minute.
  • Scoateți aluatul pe o masă unsă cu ulei vegetal. Aluatul este moale și dacă se lipeste, atunci doar puțin. Îndoiți-l cu mâinile unse și puneți-l în coșul de protecție. Temperatura din interiorul aluatului după frământare este de 27 de grade.Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
  • Fermentarea la cuptorul cu microunde cu un pahar de apă clocotită timp de 70 de minute. Temperatura în cuptorul cu microunde este de 30 de grade. Un amestec în mijlocul fermentației. Temperatura din interiorul aluatului înainte de prima frământare este de 28 de grade.
  • Aici vreau să deviez și să împărtășesc eroarea. Se pare că, în momentul în care apa din microb a fiert, temperatura din micrometru era de aproximativ 40 de grade. Nu stiam asta. Acest lucru este rău pentru un test. Datorită măsurătorii, am corectat acum acest lucru. Prin urmare, fermentarea timp de 45 de minute de această dată nu a dus la supraîncălzire. Iată aluatul după primele 35 de minute Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor), dar după sfârșitul fermentației Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor).
  • Așezați un covor antiaderent într-un vas de protecție. Îndoiți aluatul și așezați-l în jos pe covor. Temperatura din interiorul aluatului este de 28 de grade.Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor) Oferim corecție (am primit aproximativ 60 de minute) la cuptorul cu microunde la o temperatură de 30 de grade până când temperatura din aluat ajunge la 30 de grade, adică cu 2 grade mai mare decât temperatura înainte de corecție.
  • În intervalul de verificare (cu 25 de minute înainte de sfârșitul verificării) aprind cuptorul la 240 de grade. Am băgat o rățușă veche emailată în cuptor. Casa de rațe este acoperită cu un capac.
  • Primim pâinea. Decorăm după cum vrem și presărăm cu orice avem. De exemplu, așa. Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
  • Facem tăieturi cu o lamă. Apoi tăiem coarnele cu foarfece și le punem cu o coadă în direcții diferite. Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
  • Se unge cu proteine ​​și se presară semințe. Zdrobiți ușor semințele cu mâna.
  • Scoatem rățușca. Lucrăm în mănuși. Aveți grijă să nu vă ardeți. Dar repede, astfel încât temperatura să nu scadă. Scoateți capacul. Transferăm pâinea de pe covor la cocoș. Presărați rapid pâinea și capacul cu apă. Acoperiți și readuceți în cuptor.
  • Coacem 10 minute la 240 de grade. Deschideți și scoateți capacul din nou. Reduceți temperatura la 180. După 10 minute, introduceți termometrul în centrul pâinii și coaceți până se înmoaie. Gata când atingeți 97-98 de grade. Mai am 25 de minute. Apoi scoatem pâinea de pe covor. Scoatem pâinea de pe grătar. Să ne răcorim!
  • Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)

Vasul este conceput pentru

aproximativ 830 de grame

Notă

Pâinea este fantastică! Și cu doar 2 grame de drojdie! Adăugarea unei bucăți mici de saramură de varză combinată cu miere a dat o aromă ușoară, discretă, dar teribil de gustoasă. Combinația de secară, grâu și făină de hrișcă este preferata mea. Crusta este crocantă, subțire și aurie. Pulpa este aerisită, delicată, parfumată, cu o ușoară dulceață de miere.
Încercați să coaceți acest tip de pâine! Poate vă va plăcea.
Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
Aceasta este a doua mea pâine pe aluatul vechi. Iată prima

Pâine cu trei făini cu cicoare pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor) (Tumanchik)

Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
Cu dragoste și o bucată de pâine în mână, Tumanchik!
Greutatea pâinii 825 grame
Un pic despre ciulinul de lapte.
Mulți consideră că acest „ghimpe” este o buruiană obișnuită. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă adesea în viață, conținutul interior frumos nu este întotdeauna însoțit de frumusețea exterioară. Prin urmare, probabil puțini oameni știu cât de util este de fapt ciulinul de lapte. Utilizarea acestei plante minunate ajută la menținerea sănătății ficatului și la protejarea de efectele toxice. Ciulinul de lapte ajută la inflamația mucoasei tractului gastro-intestinal și la constipație. Purifică sângele și contribuie la întinerirea generală a corpului. Ciulinul de lapte este bogat în vitamine și antioxidanți. Preparatele și preparatele cu ciulin de lapte ajută la curățarea organismului, îndepărtează toxinele și toxinele din corp, îmbunătățesc digestia și metabolismul. După cum vă puteți imagina, toate aceste proprietăți contribuie la pierderea treptată în greutate. Un alt mare plus al ciulinului de lapte îl reprezintă proprietățile sale antioxidante. Încetinește îmbătrânirea și menține pielea fermă.
Cele mai valoroase sunt semințele plantei. De obicei sunt uscate și măcinate în pulbere. Se ia cu apă sau se prepară decocturi și infuzii din ea.
Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)

Pod
Frumos! : bravo: irlandez, cumpărați în mod special astfel de lucruri, cum ar fi ciulinul de lapte, roșcove, pentru a le putea folosi mai târziu în rețete specifice? Sau cumperi din greșeală și apoi cauți o aplicație?
V-tina
Irisha, Nu am termometru, nici ciulin de lapte, așa că nu știu dacă voi coace, dar rețeta este uimitoare
OlgaGera
Pâine foarte frumoasă
În timp ce citeam numele, am înțeles - exoticul este de neatins pentru mine.
Cine este ciulinul și unde mă grăbesc, nu știu, dar sunt sigur că va fi delicios de când ai gătit
Pod
OlgaGera,
Citat: OlgaGera
Cine este ciulinul și unde se grăbește

Ol, acesta este un ciulin. Chiar crește odată cu noi, l-am descoperit vara trecută.

Tumanchik
Citat: Pod
Irlandezi, cumpărați în mod specific astfel de lucruri, cum ar fi ciulinul de lapte, roșcove, pentru a le putea folosi mai târziu în rețete specifice? Sau cumperi din greșeală și apoi cauți o aplicație?
Natashik, îți mulțumesc pentru atenție!
Da și nu. Orice se întâmplă. Carob a cumpărat o rețetă. Dar ciulinul de lapte pur și simplu din cauza interesului și a prețului.
Citat: V-tina
Irisha, nu am termometru și nici nu am ciulin, așa că nu știu dacă îl voi coace, dar rețeta este uimitoare
incearca-l. totul este real. De asemenea, m-am gândit mai devreme că nu era pentru mine. se dovedește foarte mult chiar și pentru mine! mulțumesc lui Valyusha pentru susținerea rețetei!
Citat: Pod
Chiar crește odată cu noi, l-am descoperit vara trecută.
Și mulți chiar se luptă cu el

Citat: OlgaGera
Pâine foarte frumoasă
Multumesc draga! Ar fi o dorință ... știi asta cu siguranță!
V-tina
Tumashechka, avem ciulin de lapte, cu siguranta nu l-am vazut nicaieri .. nici macar in farmacie
ang-kay
Citat: Pod
Ol, acesta este un ciulin.
Acestea sunt două plante diferite, dar asemănătoare ca aspect.
Tumanchik, firimituri bune. Recent am copt în saramură cu o roșie, nu am arătat-o ​​încă, o voi face.
Aluatul vechi face întotdeauna pâine bună. Iar temperatura este foarte importantă când frămânți.
Tumanchik
Citat: V-tina

Tumashechka, avem ciulin de lapte, cu siguranta nu l-am vazut nicaieri .. nici macar in farmacie
desigur la farmacie. Sau magazine de produse naturiste. Vreau să repet asta cu un fel de terci.
Pod
Tocmai m-am uitat la făina de naut și la amarant într-un magazin de produse naturiste astăzi. M-am gândit, nu nat. Cheriomukhova a vrut, dar nu a fost. Avem o mulțime de lucruri interesante acolo.
ang-kay
Citat: Pod
făină de naut și amarant.
Natasha, cu făină de naut, se obțin prăjituri bune. Arch și Mistletoe îl au aici și poate altcineva. Amarantul este bun în pâine, iar nautul îmbunătățește aluatul.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Ceata, firimituri bune. Recent am copt în saramură cu o roșie, nu am arătat-o ​​încă, o voi face.
Aluatul vechi face întotdeauna pâine bună. Iar temperatura este foarte importantă când frămânți.
Anzhikul meu a venit! Ura!

Mă lauzi?


Este o profesoară strictă pentru mine, fetelor.
Multumesc draga! Acum înțeleg ce ai vrut să spui când ai spus că pâinea s-a oprit. Dimpotrivă, am încercat să-l fac mai cald în micro. Și se dovedește supraîncălzit. Învață-mă, învață!
Tumanchik
Citat: Pod
Tocmai m-am uitat la făina de naut și la amarant într-un magazin de produse naturiste astăzi.
Am făcut înghețată din amarant. tortul nu se înmoaie când este înghețat. foarte asemănător cu magazinul.

Înghețată sandwich de făină de amarant cu înghețată de casă (Tumanchik)

Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
și mi-a plăcut mazărea de aici

Pâine de mazăre verde cu spanac și făină de mazăre (Tumanchik)

Pâine din trei tipuri de făină pe bulion de ciulin de lapte cu saramură de varză pe aluat mixt cu aluat vechi (cuptor)
ang-kay
Nu trebuie să supraîncălziți !!! Maxim la 28% și rătăcesc la temperatura maximă. Astăzi am imprimat rețeta pentru mine, pentru a expune, deci nu este vorba despre temperatură, dar am scris despre frământarea aluatului în HP.
Te laud! Va fi și mai bine.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Te laud! Va fi și mai bine.
bine, fetelor, sunt mândră de mine
Anatolievna
Tumanchik, Ira este o pâine frumoasă și sănătoasă!
Foarte bine! Sculptați capodopere! Răsfățați-vă familia cu pâine frumoasă și gustoasă!
Tumanchik
Citat: Anatolyevna

Tumanchik, Ira este o pâine frumoasă și sănătoasă!
Foarte bine! Sculptați capodopere! Răsfățați-vă familia cu pâine frumoasă și gustoasă!
Mulțumesc foarte mult, Tonya. Cum să nu-i strici - sunt iubiți.
Trishka
Tumanchik, Irishik, am citit rețeta, sunt, cu siguranță nu mă voi califica pentru așa ceva, pentru mine este o ispravă ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!
Tumanchik
Citat: Trishka

Tumanchik, Irishik, am citit rețeta, sunt, cu siguranță nu mă voi califica pentru așa ceva, pentru mine este o ispravă ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!
Ksyushenka, crede-mă, acum doar câțiva ani am spus cum priveai cu groază rețetele cu pâine și, în general, te-ai ferit de aluatul de drojdie. Sincer . Totul a început cu Omelkin Pogacice ... Mai mult .... Primele pâini sunt în general amuzante Dar mi s-au părut cele mai frumoase și gustoase. Și acum, de mai bine de un an, mergem în jurul brutăriilor. Principalul lucru este să începeți, credeți-mă

vrei sa ajuti?

Trishka
Oh, știi, gavrikii mei și-au pierdut cureaua, nu mănâncă pâine de casă, nu mănâncă deloc pâine de casă, probabil că am hrănit-o la timp, soțul meu o poate mânca, dar el nu mănâncă multă pâine, doar cu tampoane, așa că o coc rar, apoi pentru mine ...
Adevărat, le plac prăjiturile și focaccia, când mă coac în Prințesă, dispare de două ori ...
M-am uitat la cel cu dospire automată, arată ca un aluat de tort, vreau să-l încerc, așa că îi chinuiesc pe toți cu întrebări ...
Tumanchik
Citat: Trishka
așa că îi chinuiesc pe toți cu întrebări ...
aceasta este o pâine grozavă. asigurați-vă că coaceți. incearca-l. iar întrebările sunt obligatorii. cere mai mult - va fi mai ușor. pur și simplu nu amestecați terciul - apoi vă pierdeți cu yeni, așa că a fost cu aluat. citeste mult. Am făcut extracte. Apoi s-a așezat să înțeleagă, fiecare are părerea lui. iar acoperișul meu merge. în cele din urmă am luat-o pe Arka în mâini (mai exact, în telefon) și am torturat-o cu un fier de călcat fierbinte până am obținut-o. ca aceasta.
așa este și cu pâinea. Am citit multe, dar principalul meu ajutor este Angela. Tot ce știu este practica ei și teoria Tanya-Admin.
Și despre pâinea de acasă ... când studiam să coac și îmi stăpâneam rețetele: nebun: prea puțină o mânca. mai ales biscuiți și tot felul de bunătăți făcute din resturi de pâine. Acum înțeleg de ce - am studiat și nu știam încă gustul meu sau al lor. Și, deși mi s-a părut că pâinea este minunată, dar el a spus cel puțin ... așa-așa. Până când într-o zi am găsit un gust (o combinație de făină) pe care soțul și copiii mei îl adoră ca PREMIU! pentru mâncarea consumată la timp. Este pâine, nu ciocolată sau bomboane. Și cum o adorăm pe Angelkin Lavender! Vreau doar ceva nou tot timpul. Și încă învăț. Dar deja văd diferența.
Trishka
Mulțumesc, Irishka, totul este clar, vom studia ...
Tumanchik
Citat: Trishka

Mulțumesc, Irishka, totul este clar, vom studia ...
Încă învăț eu însumi

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine