principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Pâine de varză Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul "Coacere")

Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul "Coacere")

Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul "Coacere")

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (aparat de pâine fără modul de coacere)

Ingrediente

Pentru testul vechi (bază):
Făină 1 grad 100 g
Apă 68 gr.
Drojdie uscată SAF-INSTANT 1 gr.
Sudare:
Amestec de 4 fulgi instant 38 gr.
Malț roșu 3 gr.
Fierbere de apă 100 g
Pentru test:
Aluat vechi 60 gr.
Brew întreg
Lichid:
Murati orice (am o varza veche foarte viguroasa) 95 gr.
Apă 105 gr.
Miere 10 gr.
Ulei vegetal (măsline) 2 linguri. l.
Componente uscate:
Făină 1 grad 230 g + 30 g pentru reglare
Făină de tapet de secară 45 gr.
Făină de hrișcă 45 gr.
Drojdie uscată SAF-INSTANT 1,5 gr.
Sare de mare grosieră 7 gr.
Apă pentru a dilua sarea 10 gr.
Presară fulgi 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Gătit aluat vechi. Este o bază refrigerată care se adaugă la aproape toate produsele coapte. Se amestecă toate ingredientele și se închide capacul cu aer. Aluatul este gros.
  • Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul de coacere)
  • Se ține pe masă 1-2 ore și se pune la frigider. Poate fi păstrat timp de o săptămână.
  • Pregătim frunzele de ceai cu 1-2 ore înainte de a frământa pâinea. Se toarnă apă clocotită peste malț și fulgi.
  • Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (aparat de pâine fără modul de coacere)
  • Se amestecă și se acoperă cu un capac strâns. Se mai agită câteodată. Scoatem din frigider norma aluatului vechi. Rupeți în bucăți într-o găleată a unui aparat de pâine. Umpleți cu un amestec de saramură și apă caldă. Lichidul trebuie să fie la temperatura camerei. Aluatul se încălzește. Frunzele de ceai sunt infuzate.
  • Frământarea aluatului. Îl cheltuiesc în modul de coacere. Durata totală a programului aici este de 3 ore 25 minute. Dar, datorită faptului că aragazul bate pâinea atât de tare în timpul procesului de frământare, se sfărâmă puternic în formă finită. Prin urmare, interferez cu lotul. Producătorul meu de pâine nu are modul Bake. Datorită circumstanțelor, pot coace numai în Panificator, dar puteți coace această pâine în cuptor cu calm.
  • Deci, după ce a trecut timpul, încep să amestec. Trimit miere și ulei de măsline în găleată HP, unde există deja lichid și aluatul vechi. Cern toată făina (iau doar 230 g de grâu), adaug drojdie. Aprind lotul. Opresc aragazul la 5 minute după amestecare. Se acoperă cu un capac și se lasă 5 minute. Diluez sarea cu apă și o dizolv. Apoi turnați aluatul cu sare și apă și adăugați încă 30 de grame de făină. Pornesc din nou modul de coacere de la început. Reglez aluatul în acest proces, cocul este destul de dens. Asta este normal. Apoi se va înmuia. Ajut cu o spatulă din silicon. Dar după 5 minute de frământare, o trag. În timp ce cuptorul este la ralanti, scot aluatul de pe masă, ung cu ulei vegetal și ung mâinile cu același ulei, împăturesc aluatul cu un plic și acoper cu un capac. Aluatul este foarte plăcut de lucrat. Practic nelipicios. Cupa cuptorului și ștergeți-o bine. Scapula nu mai este necesară. Întorc aluatul în găleată HP. Acoper găleată cu un capac. În tot acest timp, făcătorul meu de pâine frământă aluatul. Și când soba merge în cele din urmă la corecție, am pus găleata înapoi. Prima verificare 45 de minute.
  • Apoi aragazul se aprinde pentru o încălzire, dar eu intervin din nou. Scot găleată. Repet că toate aceste dansuri cu tamburine sunt pentru a evita sfărâmarea excesivă a pâinii. Scut aluatul de pe masă. Este foarte plăcut să lucrezi, se lipeste destul de mult. Îl plic într-un plic și îl rostogolesc pentru a da o pâine frumoasă. Se rulează pe toate părțile în fulgi de cereale.
  • Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul de coacere)
  • Îl returnez cu atenție în cupa HP, îl acoper cu un capac.Când aragazul se oprește în sfârșit de încălzire și intră în a doua și a treia corecție, returnez găleata la HP. Deoarece 20 de minute de frământare intensivă vor ucide pur și simplu firimiturile de pâine. Nu mai primesc aluatul. A doua verificare durează 90 de minute.
  • Coacerea durează 57 de minute, greutatea 1000, coaja medie.
  • Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (aparat de pâine fără modul de coacere)
  • Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul de coacere)

Notă

Scuturați cu grijă pâinea finită. Crusta este foarte subțire și moale. Am făcut-o fără succes și am deteriorat crusta. Tristeţe.
Crustă delicioasă, aromată, sănătoasă, moale. Cu această tehnologie de coacere la cuptorul cu microunde, sfărâmarea este redusă la minimum. În cazul meu, în absența oricărei alte metode de coacere, acesta este un succes imens.
Cu dragoste, Tumanchik-ul tău.
Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul de coacere)
Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (aparat de pâine fără modul de coacere)

Administrator
Ira, s-a dovedit o pâine frumoasă și îngrijită

Aici descriu lucrarea cu testul „vechi”:
Pâine de grâu cu aluat vechi de aluat (ÎNCEPUT)
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)

Pâine dintr-un amestec de fulgi pe aluat vechi și saramură de varză (filtru de pâine fără modul de coacere)
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
Tumanchik
Administrator-Tanyusha, mulțumesc foarte mult. Apreciez foarte mult știința ta. Cu siguranță voi reciti totul.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine