Aluat de secară (semifabricat)

Am crescut drojdia ca în prima postare a subiectului, am găsit o rețetă astfel încât să fie complet fără drojdie - din acest subiect

Pâine amestecată într-o mașină de fabricat pâine cu aluat (GruSha)

Aluatul 200g
Făină de secară 200g
Făină de grâu 200g
Sare 2h l.
Zaharul 1. l.
Ulei 25g
Lapte 270ml
Drojdia era cam jucăușă. Făină cernută. Acum este foarte cald acasă. Filtru Panas SD255. Modul francez. S-a dovedit a fi o cărămidă joasă, grea. Adevărat comestibil. Firimitul este dens și acru, amintind de gustul pâinii din era socialismului dezvoltat (începutul anilor 70).
Se pare că practic pâinea nu a crescut Ce am greșit, spune-mi, te rog ...

De curând am copt în Panas fără un program cu 1 creștere, nu știu dacă este corect sau nu, dar îmi place și, da, trebuie să controlez procesul pentru a nu se opri. Ultima pâine aproximativ conform rețetei tale, drojdia a crescut foarte bine în 2 ore, ceea ce este foarte surprinzător pentru mine

Da, m-am cam controlat în timp ce primele 4 ore creșteau și apoi am uitat. Mi-am amintit când a apărut deja mirosul de pâine, adică în ultima oră. Nu l-am deschis, astfel încât acoperișul să nu cadă. Când am făcut astfel de cărămizi, nu aveam astfel de cărămizi cu salturi, dar aici am vrut să fiu sigură fără drojdie din fabrică ... eh.

[enik]

enik, Frământ „găluștele”, scot spatulă, modelez pâinea și mă uit periodic, când simt că este timpul, pornesc coacerea. Toate.

[enik]

enik, pâinea dvs., din câte am înțeles, este secară-grâu, există două sau trei frământări lângă cuptor în modul etgm, pentru secară (în mare parte) este prea mult. După ultima frământare, pâinea nu a mai avut timp să se ridice.

seria 2.
Am încercat varianta de grâu a pâinii cu acest aluat. Ați ales această opțiune - Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Scoateți dospul din frigider, adăugați câte 100 de grame fiecare. apă și făină de secară.
2. Am luat din aluatul tocmai hrănit
218 - 220 gr.
Apă caldă 290 - 300 ml.
Rast. unt 2 - 3 linguri. l.
Făină de grâu soiuri 450 gr.
Sare 1 linguriță
Zahăr 3/4 cană l
3. Activat modul Pelmeni. După 20 de minute, un melc a ieșit în locul unui coc, deși am adăugat făină.
4. Activat modul francez. Nu am scos lopata, se spune grâu, s-a dovedit întotdeauna. După o oră am arătat - ca un melc răspândit uniform, dar se ridică. Lăsat în afaceri.
5. Am ajuns cu 20 de minute înainte de începerea coacerii, l-am deschis - nivelul aluatului a scăzut chiar mai jos decât am văzut acum 4-5 ore. Am oprit puterea producătorului de pâine.
6. Îmi zgârie napii și scriu aici. Cum să salvați această pâine? Așteptați până dimineața? Va deveni acru?
Dimineața: nu puteam să o suport - la miezul nopții l-am pus la copt timp de o oră. S-a dovedit a fi jumătate din înălțimea celor obișnuite. Gri. Destul de acru. Mai bine decât primul. Probabil că în următorul experiment voi renunța la regimul francez și după regimul de găluște voi aștepta prost până când găleata se va ridica la refuz
Între timp, am luat drojdie cu scopul de a „supraalimenta”. Am înțeles tehnologia, dar numele nu este foarte bun - fie adăugați prea multă mâncare, fie repetați procesul din nou. Cuvântul unei femei Fie că este vorba de expresii masculine, de exemplu, „underdrank” - toate nuanțele și etapele sunt imediat evidente!
Urmări. dimineața: aluatul supraalimentat în loc de 2-3 ore promise s-a dublat în doar 20 de ore. S-au adăugat făină de secară și apă - să vedem cât se va dubla acum ...
Hopa, shaitan, s-a dublat în două ore, aparent maturizat. 220 de grame din nou într-o găleată și în modul francez cu o întârziere de o oră, rețeta este aceeași. După frământare, am scos spatula. Am ajuns cu aproximativ 20 de minute mai târziu decât sfârșitul. Pâinea s-a dovedit deja decentă, deși este la 5 centimetri sub marginile găleatei. Am încercat - este gustoasă, nu există aciditate, dar data viitoare trebuie să o amân timp de trei ore, probabil.Am trimis imediat dospul hrănit la frigider - seara m-am uitat și a crescut de două ori în frig, groază. Ca și când noaptea nu a umplut întregul frigider ...
Continuă dacă cineva nu scrie o postare aici și întrerupe editarea nesfârșită a acestei postări

seria 3.
Îmi contin experimentele cu pâine de grâu și aluat supraalimentat.
Asa de.
Aluatul a fost supraalimentat cu succes cu tot felul de efecte de creștere rapidă și refrigerat.
Ieri la prânz am scos-o din captivitate, două linguri. La ei am adăugat 100 de grame de făină de secară și apă. Până seara a crescut de două ori.
Pentru noaptea cu o întârziere de 3 ore 20 minute, modul francez a fost pornit (6 ore + 3 ore 20 minute). Am turnat apă caldă peste dosp, apoi unt, apoi făină, sare, zahăr. M-am culcat, nu am controlat nimic.
Dimineața am luat niște pâine. Comparativ cu seriile 1 și 2, el este chipeș. Dar. Nu am ajuns la marginea găleții cu 2 centimetri și capacul s-a rupt. Există o ușoară aciditate, firimiturile sunt încrețite, dar gustoase. Ne vom gândi cum să ne îmbunătățim.

Apropo, se pare că vârful nu este copt - apăsați și acoperișul se îndoaie spre interior cu doi centimetri ...
Mi-am dat seama - totul a fost copt acolo, doar crusta superioară (acoperișul) este moale.
09072016 la prânz puneți pâinea în aparatul de fabricat pâinea conform rețetei anterioare (6 ore fr. Dir, + 3 ore întârziere), pur și simplu nu a așteptat creșterea separată a aluatului alimentat de două ori. Să vedem dacă drojdia a câștigat putere ...
Am reușit să spionez formarea unui kolobok - mi s-a părut lichid, am adăugat un tabel cam trei. linguri de grâu. Asta este toate diferențele (aluatul este mai vechi și trei linguri de făină, precum și faptul că aluatul este aruncat imediat într-o găleată). Rezultatul pare să fie totuși mai bun. Se răcește în timp ce ...

seria 4. Experimentați cu grâu integral.
De fapt, am decis că sunt deja un brutar experimentat și competent
Fuganul într-o găleată a unui aparat de pâine doar 150 gr. aluat din frigider, iar în rețetă V.S. a înlocuit făina de grâu cu făina de grâu integrală (Pudov). L-am pus pe francezi. modul a fost întârziat cu o oră, totuși, kolobok a decis să îl controleze. Și din motive întemeiate. Omul de turtă dulce era un vierme lichid, prin urmare, în timpul frământării, a adăugat două-trei linguri de cereale integrale la un coc exemplar. Stânga. Cu o jumătate de oră înainte de începerea coacerii, am reușit să mă uit în găleată și nu era decât jumătate din aluatul care crescuse. Opriți pâinea până seara. În așteptare, am adormit. La ora unu dimineața m-am trezit - s-a ridicat aproape până la refuz în găleată. M-am certat pentru ........ și l-am lăsat până dimineață. Dimineața la 8 l-am pornit la coacere timp de 1 oră 05 minute. Mirosea frumos în acest proces, dar cu o ușoară aciditate. Am pregătit-o.

Totul pare să fie în regulă, dar acoperișul, nici măcar rupt, este „gol”. Probabil aluatul nu a stat (a crescut timp de 14 ore). Ei, bine, când va fi complet impecabil ...
La autopsie, pacientul a prezentat firimituri normale, crustă crocantă, gust bun cu acrișoare, dar plăcut.

vom continua să experimentăm.
P.S. Autopsia a fost efectuată cu un cuțit brazilian proaspăt achiziționat („Tarantino” sau ceva de genul asta) pentru pâine - nu mă bucur nespus de ea după chinul tăierii pâinii cu cuțite obișnuite.
P.P.S. Hmm ... în procesul de tăiere pentru cină, în zona omoplatului, a fost găsită o firimitură necoaptă de mărimea unei mingi de ping-pong. Un lucru grozav pentru pescuit, dacă mai picurați ulei de anason. Deși, poate. Aceasta este o piesă creată de om - pâinea nu a fost scuturată din găleată până când nu am turnat spatula fierbinte pe partea unității. Ghicitoare. Cu toate acestea, nu este un mister - exact aceeași firimitură mototolită a fost obținută din pâinea cenușie dintr-o cafenea a școlii în timpul perioadelor de stagnare, dacă rulați o bucată de firimitură mult timp în mâini, iar cea fierbinte este ușoară cu o spatulă.

seria 5. Floarea de piatră nu iese ...
Nu s-a întâmplat niciodată și acum, din nou.
Am fost prins ocazional și la un preț ciudat de 24 de ruble 2 kg. un pachet de făină de grâu de clasa I. Ei bine, cred că acum cânta coace. Aceeași rețetă, pe același aluat, 200 de grame de varză de secară imediat într-o găleată și cu o întârziere de trei ore în modul francez. Am așteptat lotul - la naiba, un vierme lipicios în loc de coc, dar ce este. A oprit aragazul. Am aprins găluștele. A început să adauge făină, restul de. cu., au intrat patru linguri, ba chiar au scuturat totul din pachet într-o găleată.A început să arate ca un coc, dar în repaus se întinde peste o găleată într-un minut. Stânga pentru a ajunge cu aragazul oprit. Aproximativ patru ore mai târziu m-am uitat în - uau, aproape până la marginea trandafirului găleții. Am pornit coacerea timp de o oră. Nu am avut timp să ies din bucătărie - a început să curgă fum din sobă. Este clar că am turnat făină din pungă pe tablă, cu o mână strâmbă. Am reușit să stau la cuptor vreo trei minute. Scoasă, spălată, ușor arsă. Acoperișul, așa cum era de așteptat, a căzut câțiva centimetri, ei bine, cred că se va ridica înapoi. A trecut o oră, pâinea a fost coaptă fără incidente, acoperișul nu s-a ridicat

Dar este destul de comestibil.
Întrebarea este coaptă - NICIODATĂ nu am observat colobokul obișnuit în timp ce frământam cu aluat, întotdeauna un strat de aluat lipicios lichid pe toată găleată de resturi și în colțuri. Și adaug în mod constant făină 3-4 linguri. linguri, am incercat 4 tipuri de faina, deci nu este vorba de faina. Hmm ...

Episodul 6. Blestemul castelului de capră prost.
O înțelegere prelungită a eșecurilor m-a determinat să modific rețeta. Asa de.
Am luat din aluatul proaspăt hrănit
Aluat de secară din primul post, ulterior supraalimentat - 200 gr.
Lapte cald 250 ml.
Rast. ulei 3 linguri. l.
Făină de grâu în plus 450 gr.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri l
Aluatul a fost încălzit câteva ore înainte de ouat și a crescut de două ori.
Cultură de început în fundul găleatei, apoi făină cernută, lapte 250 ml., Unt, sare, zahăr și găluște timp de 20 de minute. - Oh, pentru prima dată un kolobok este ca un kolobok. În procesul de amestecare, am adăugat încă un ml. 30-40 lapte. Activat modul francez. Stânga. Cu o jumătate de oră înainte de coacere, m-am uitat în găleată - aluatul este în bule mari și nivelul este puțin peste jumătate. A oprit aragazul. După două ore, aluatul a ajuns la 3/4 din găleată. A pornit coacerea timp de 1 oră și 5 minute. Nu am auzit semnalul, așa că am deschis capacul aragazului la 20 de minute după terminare. Ei bine, din nou, acoperișul este plat Și nu cade din cupă până când nu întoarceți unitatea de lamă din partea inferioară a cupei.

Tăierea a arătat o calitate aparent normală a pâinii. Dacă apăsați firimitul, acesta revine imediat la forma anterioară.

Și gustul nu este, de asemenea, nimic. Dar unde este înțepătura mea că acoperișul cade ???

aluat proaspăt hrănit

Cred că drojdiei ar fi trebuit să i se acorde timp. Și de acolo să ia.
Deși, ea însăși nu a stat la ceremonie cu aluatul.

Rast. ulei 3 linguri. l.

a încetat să mai pună cu totul. Sau la sfârșitul lotului. Și acum, fie fără unt deloc, fie ung pâinea proaspăt coaptă cu unt și o învelesc într-un prosop. Păstrați acest prosop separat. Mirosul nu poate fi spălat.

Dar unde este înțepătura mea că acoperișul cade

sau poate s-a oprit?

Lapte cald

poate laptele acru este mai bun? sau apă.



Ei bine, încercați să îndepărtați zahărul.



Aluatul copt a ridicat pâinea în 4 ore la T 27. Sau a lăsat-o în camera T.

Aluatul ar fi trebuit să aibă timp să „hrănească”
Fărâma nărilor sub acoperiș este mai mult ... se pare că aluatul s-a oprit ... și poate că modul de frământare și temperatura nu sunt încă potrivite

Da, am confundat pe toată lumea cu gradul de hrănire-supraalimentare a aluatului. Aluatul este deja crescut, vechi de trei săptămâni, mirosul este plăcut, mai aproape de măr, când îl iei cu o lingură bule pe alocuri. A scos-o din frigider, a luat 200 de grame într-un recipient separat, a hrănit restul și i-a lăsat pe amândoi să stea 2 ore într-un loc cald. Ambele au urcat de 2 ori. Una în găleată, cealaltă pe raftul superior al frigiderului. Am încercat să îndepărtez scapula după regimul de găluște, dar m-am răzgândit din nou. Probabil aceste ajustări și suplimentare. lotul a spart ceva în aluat. Îmi dau cinstitul meu cuvânt că, fie în modul francez data viitoare voi scoate scapula imediat după găluște, fie mă voi lipsi deloc de franceză, după găluște voi aștepta creșterea sub marginea găleții și porniți coacerea. Da, voi fi pe apă plată. Voi îndepărta zahărul și untul doar din disperare

[enik]

enik, de ce să nu întoarceți produsele de patiserie folosind rețete gata preparate?

Pâine de bază din grâu cu aluat
Pâine cu smântână făcută din făină de o calitate (într-o mașină de fabricat pâinea)
Pâine cu aluat gri deschis (filtru de pâine)
Pâine cu grâu levurat

[OlgaGera]

OlgaGera, mulțumesc, mă uit cu atenție și, în mod firesc, sunt unii cu drojdie și cu un dosp complet diferit.Și aș vrea pe acesta și fără drojdie deloc.

[enik]

enik, a face exerciții fizice algoritm acțiune. Nu cu ochii ... ci corect.
Găsiți o rețetă care vi se potrivește.
Sourdough, ea este un animal viu. Depinde și de vreme.
Nu vă deranjează nimeni să coaceți pe acest aluat. Și fără drojdie. Deși baza acestui lucru este în primul rând drojdia.
Stau strâns pe această pâine
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
variații ale aceleiași pâini în subiect, citit de la sfârșitul subiectului.
Lichid diferit, adăugarea de făini diferite conferă o pâine diferită.
La naiba și în HP.
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță

Și mai departe. Poate îți vei deschide subiectul și acolo vom discuta despre experiențele tale. Ar fi mai corect.

[OlgaGera]

OlgaGeramulțumesc tuturor experimentelor mele în jurul unei rețete pe care încerc să o adaptez la acest aluat special. Dacă am pulverizat o grămadă de alte rețete, inclusiv nu pentru un aparat de pâine, îmi voi pierde rapid încrederea în pâinea cu aluat. În opinia mea, discutarea unei rețete de pâine potrivită pentru acest dosp în subiectul aluatului este destul de corectă. La urma urmei, semnificația aluatului este tocmai în obținerea pâinii cu un gust special și, după cum se spune, cu proprietăți utile.

[deja supraalimentat]

discutarea unei rețete de pâine potrivite pentru acest aluat în subiectul aluatului este destul de corectă.

bine da ... numai tu deja supraalimentat cultura starter și păstrați-l la frigider. Și acest lucru nu este bun pentru drojdia de grâu, iar drojdia originală și-a schimbat deja proprietățile. Și acesta este un alt aluat. Deci așa ceva.

Și pentru grâu, începeți cu făina de grâu. Realimentarea altora. Și acest lucru trebuie luat în considerare la întreținerea aluatului.
Rye poartă frigiderul. Grâu ... citiți despre drojdii de grâu.

Cu ACEASTE aluat - Darnitskiy merge excelent

Pâine Darnitsky cu aluat (GOST)

Am un aluat de secară (cel care este depozitat în frigider), de la prima postare a acestui subiect. Acum o săptămână s-a „supraalimentat” cu făină de secară. Făina de grâu a fost adăugată numai la partea selectată. A avea mai multe tipuri de culturi de început nu mi se potrivește. Mulțumim pentru rețeta lui Darnitsky, dar este și cu drojdie. Mă voi adapta cu încăpățânare la acest aluat, îmi pare rău.

dar este și cu drojdie

când drojdia este tare, coaceți fără drojdie.

supraalimentat

nu, nu supraalimentat, ci hrănit.
Mi-am dat seama că ai supraalimentat aluatul în grâu. Îmi pare rău.

Mă voi adapta cu încăpățânare la acest aluat, îmi pare rău.

Înțeles. Ce aluat este. Secară. Uf ...
Câte zile / săptămâni este?
Vedeți cât de puternic va fi, deci fără drojdie și coacere. Deși, puteți încerca acum

de la prima postare a acestui thread

da, și o hrănești, așa că o conduci ca una eternă, nu?

Aluatul este deja crescut, vechi de trei săptămâni, mirosul este plăcut, mai aproape de măr, când îl iei cu o lingură bule pe alocuri.

Am citit despre posibilele motive pentru prăbușirea acoperișului - prea multă drojdie. Aici, desigur, sălbatic, dar totuși. Singurele două opțiuni când pâinea avea acoperiș a fost când am luat două linguri de aluat și i-am adăugat 100 de grame. apă și 100 de făină și a așteptat până se dublează. În alte cazuri, am luat doar 200 de grame. cultura starter gata făcută din frigider. Voi încerca mâine sau poimâine cu două linguri.
Etern? Cât am luat, am hrănit la fel de mult.
"- Ieri pe stradă o bătrână s-a apropiat de mine și mi-a oferit să cumpăr un ac etern pentru un primus. Știi, Adam, nu l-am cumpărat. Nu am nevoie de un ac etern, nu vreau să trăiesc veșnic." I&P.

Dacă căutați aici, atunci drojdia se numește așa. Etern.
Sensul - hrănești - crește.

Ne-ai confuz ... Starter, ce este în frigider. Apoi îl hrănim și luăm drojdia. Înțeles.
Lasă puțin starter. Ei bine ... o linguriță și ce e pe pereți. Acest lucru este suficient pentru a ridica drojdia. În caz contrar, va trebui să aruncați excesul sau să atașați - clătite, cvas, măști pe față și pe cap ...

Așa că ai luat până la 200 g din acest starter ... un aluat atât de viguros ...
În general, algoritmul este simplu:
starter - dressing de sus - ridică - ia-o la pâine - hrănește-o - puțină creștere - pune-o în hol-k.
Puteți reîmprospăta starterul noaptea pentru a pune aluatul dimineața.

Avem 400 gr. produs, am multe din acestea pentru depozitare și eu 200 gr. trimis la pâine.

Acesta este un citat din prima postare din subiect. Deși nu a scris câtă pâine a trimis aceste 200 de grame. Este clar, adoptăm termenii starter și sourdough.
Deci, trebuie să hrănești întregul starter sau doar câteva linguri luate pentru aluat? Dacă al doilea, atunci starterul nu trebuie să fie hrănit cu suma luată și să aștepte până se termină?

[din acest dospit]

Să ne dăm seama

Când vreau să coac pâine, iau 1 - 2 linguri. l. „semifabricat” (20 - 40 gr.), se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară și lăsați-o să se dubleze. Aproximativ 7-12 ore.

Ați încălcat acest punct la coacere.
Și această cultură inițială nu este destinată hrănirii constante.
Adică am pregătit o porție și am folosit

Porții de 200 gr. Am destule pentru o lună. Aceasta este de 5 ori 40 de grame = în fiecare săptămână pentru o pâine de secară plus pregătiți următoarea porție pentru depozitare.

Apoi începem unul nou.

Dacă vrei să conduci aluatul ca etern, din acest dospit, atunci este destul de acceptabil

dacă rămâneți la terminologie, este un început etern, nu un aluat?
Ei bine, pentru a continua experimentul, voi lua câteva linguri de starter pentru aluat. Nu voi adăuga nimic la starter, îl voi pune din nou în frigider. Voi adăuga 100 de grame la câteva linguri de starter. apă și făină de secară, voi aștepta dublarea și într-o găleată, iar apoi conform vechii rețete (3 ore întârziere + 6 ore mod francez, nu voi scoate scapula).
Și de ce înlocuiește constant o pereche de linguri luate de la starter cu o cantitate similară de apă și făină înfricoșătoare?

Și de ce înlocuiește constant o pereche de linguri luate de la starter cu o cantitate similară de apă și făină înfricoșătoare?

nimic))) Adică, umpleți în permanență cele pierdute. Dar ... de ce există atât de mult aluat?
IMNno ACEASTĂ cultură inițială nu implică hrănirea și reproducerea.

Nu voi scoate scapula

Nu știu ... m-aș fi uitat la modul în care se coc oamenii în KhP.

În general, algoritmul este simplu:
starter - dressing de sus - ridică - ia-o la pâine - hrănește-o - puțină creștere - pune-o în hol-k.

oops .. asta se întâmplă deja dacă conduci drojdia ..
Un semifabricat nu implică furaje și o ușoară creștere. Au luat cantitatea necesară și au pus-o în frigider.

[enik]

enik, Voi începe și acest dosp
Sourdough "The Simplest"

Bună, Vicky! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama de dospul uscat. Am cumpărat culturi de grâu uscat și secară pentru coacerea pâinii DeutschBack EMCE SW. Dar nici pe Internet și nici pe forumuri nu am găsit instrucțiuni despre cum să le folosesc pentru coacerea pâinii într-un aparat de pâine. Și chiar vreau să coac pâine sănătoasă fără drojdie. Vă rog să-mi spuneți cum să lucrez cu ei? Aș fi foarte recunoscător. Vă mulțumesc anticipat

Vă rog să-mi spuneți, este posibil să faceți un semifabricat din cereale integrale sau făină de grâu folosind aceeași tehnică, adică să nu-l hrăniți tot timpul, dar să luați cât aveți nevoie și să îl aduceți la consistența dorită la coacerea directă a pâinii? Am cultivat cu succes acest aluat, pâinea este delicioasă, dar vreau doar un aluat de grâu pentru pâine de grâu.

faceți un semifabricat din cereale integrale sau făină de grâu

Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

OlgaGera , multumesc pentru ajutor. Acum voi încerca să cresc și acest aluat, se pare că totul este simplu

ce a ordonat medicul
iar dacă semifabricatul nu este murdărit pentru bal. drojdie, dar pe drojdia de grâu, cum crezi?

Prieteni, împărtășesc dacă cineva are nevoie. Aluatul are trei ani, funcționează excelent. Secară regulată. Prepar în principal grâu integral. Făină chestie franceză. Ei bine, vara, cvasul este natural.

[1.]

Buna!
Rețetă grozavă! Ideal pentru începători începători ca mine. Este dificil chiar să ne imaginăm condițiile în care s-ar putea să nu funcționeze. Cu excepția cazului în care îl puneți, ceva din cele trei componente.

Dar întrebările rămân în continuare

1. Hrănirea finală pe care o am astăzi este la 23:00 (asta dacă numărați înapoi clar 12 ore în timp). Dar s-a ridicat astăzi la fiecare 3 ora 17:00. Acum se menține, dar este clar că a alunecat literalmente cu 1-2 mm. Ce inseamna asta? Ce fel de stare este acesta, acel „vârf de formă” sau altceva? Încerc doar să-mi dau seama dacă pot aștepta până la ora 23:00 pentru ao pune în frigider sau dacă pot acum.

2. Și cum să-l puneți în frigider, să amestecați totul sau să nu îl atingeți și să-l scoateți așa cum este? Înăuntru, e liberă.

3. Și mai departe. În timp ce citeam acest subiect, am dat peste asta Viki ea se mai hrănește uneori.

Îl țin la 3 * C și totul este în ordine, doar o lună (așa cum mă așteptam) îmi este dor.
Uneori hrănesc o lingură - două câte 50 de grame fiecare. făină și apă, iar după 3 - 4 ore mai adaug câte 50. Cred că îi place atât de mult.

Sau este vorba despre altceva? Și chiar nu o poți hrăni niciodată. Sau este mai bine să te hrănești ... uneori

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, îl puteți pune la frigider așa cum este, oricum când luați o parte îl veți amesteca sau îl puteți amesteca și pune. Aici nu o vei face rău.
Puteți să-l păstrați în frigider și să luați o parte după cum este necesar, așa cum am făcut în prima postare a acestui subiect. Și te poți hrăni ca „etern”. Când nu mai avea decât o lingură, am început să mă hrănesc. Dar acum coc rar și o țin doar la frigider. Cum se termină - mă hrănesc din nou mult și la rece.
Încercați ambele opțiuni și vă veți defini propria.
Pâine fericită!

[Viki]

Viki, mulțumesc pentru răspuns! Sunt atât de confuză încât am acum drojdia, încât mă tem chiar și puțin de ea.
Mi se pare că l-am obținut atât de bine încât voi face ceva greșit cu el și nu va mai fi atât de bun
Mi se pare și mi-e teamă să o privesc, nu ca să o ating. Dar am hotărât ferm să-mi depășesc frica, stau studiind rețete

Da, am uitat să spun, regiunea Moscovei, Korolev. Cine are nevoie de el, ia-l, pentru a nu crește, a nu pierde timpul. Dovedit, crește de trei ori când se hrănește. Eu dau! În mâini bune :-)

[Viki]

Viki, acesta este un fel de miracol, nu de drojdie! Pur și simplu nu pot rezista să vă scriu despre asta (și într-adevăr tuturor celor care vor să se împrietenească cu aluatul, dar încă nu au reușit) și încă o dată vă mulțumesc foarte mult !!! Eu nici măcar nu speram, dar această prietenie s-a întâmplat. Și prima dată am primit o pâine superbă. Am decis imediat să risc și să nu pun deloc drojdie, în niciun fel de doze de siguranță și nu m-am înșelat. Acum a șasea pâine de Borodinsky se răcorește cu aluat pur. Coac fara un gram de faina de grau, doar secara. Astăzi m-am ridicat în două ore și jumătate, nu este o exagerare. Gustul este dincolo de laudă! Cel mai important, soțul, ca iubit al lui Borodinsky, este încântat.

Coac doar într-o mașină de fabricat pâinea. Întregul proces este acolo. Am frământat găluște (20 min.), Formez o felie cu o spatulă umedă și transfer aragazul în modul de serviciu de protecție la cald (proprietarii Panasikov vor înțelege la ce mă refer) până când se dublează. Obișnuia să stea cam la ora 4 și 3,5 și 3, iar astăzi, iată, s-a ridicat în două cu o coadă. Poate că a contribuit la faptul că astăzi am turnat în aluat frunze de ceai încă calde și, înainte, a fost întotdeauna deja răcit. Apoi pentru coacere - la 1:30. Gata, superba pâine de secară este gata.

Când l-am obținut, am fost confuz și, literalmente, nu știam ce să fac cu el acum. Și a rămas în frigider câteva zile. Apoi am decis să încep să acționez oricum)) Din fericire, în acel moment, rătăcind pe forum, am dat peste acest subiect Viki https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...874.0 și a început să facă așa cum s-a descris acolo. Am separat cinci grame de cultură de început într-un borcan mic și am început să-l hrănesc dimineața și seara cu treizeci până la patruzeci de grame de făină și ≈ aceeași cantitate de apă (am eliminat această cantitate optimă pentru mine după mai multe pansamente). Și timp de aproximativ o lună, nu am copt nimic, ea a trăit doar cu mine, am hrănit-o și i-am urmărit comportamentul. Mirosea mereu atât de minunat, acum un fel de flori de liliac, acum mere.În general, undeva doar o lună mai târziu (iată că sunt o drojdie lentă), în cele din urmă m-am împrietenit cu ea și în cele din urmă am decis să coac pâinea. Ceea ce s-a dovedit de asemenea grozav prima dată.

Singura dată când aș dori să-l transfer în depozitare în frigider. Dar sunt atât de obișnuit să-l țin în cameră, încât nu-mi pot imagina cum să fac asta pentru a nu-l strica. Adică, să spunem că iau și 5 g de aluat, îl hrănesc cu 30 g de făină și apă (= 65 g), îl pun la frigider și doar pentru o săptămână sau o săptămână? Adică, atât? Doar o săptămână mai târziu, separați din nou 5 g, hrăniți și eliminați? Acum iau în considerare doar stocarea în forma sa pură, de exemplu, dacă intenționez să nu coac mult timp.