Aluat de secară (semifabricat)

[Soarece mic]

Soarece mic, Irina, bine ai venit pe forum!
Ce drojdie drăguță se dovedește! Bulați corect.
Dacă există o crustă subțire, nu va face rău. Și pentru a nu se forma mai departe, am făcut un astfel de truc: am tăiat un cerc în mijlocul unui capac de borcan de plastic cu foarfece. Și apoi, chiar printr-un șervețel de cârpă, am închis acest capac cu o gaură.
Ei bine, procesul este în desfășurare, este timpul să selectați rețeta. (este un indiciu)

[Viki]

Viki, Noapte bună!
Este bine că ai răspuns. Mulțumesc.
Deci nu este nevoie să alegeți crusta? Este posibil să te uiți sub șervețel? Altfel, doar o adulmec de sus ...
Mâine la ora 21 va avea loc prima hrănire. Nu amestecați drojdia înainte de ea?
Și în ceea ce privește rețeta, am întârziat în continuare ora IKS, de parcă oricum nu ar mai fi aluat. Dar, de fapt, mă tem că nu va funcționa. Până când am venit la Forum, am încercat să gătesc totul, de la o carte la Bork. ȘI NU A FOST NIMIC. Am crezut deja că totul ... am devenit complet rău ... fără brațe și fără creier. Și sub conducerea ta și în încă un subiect, am apărut, a apărut credința directă în mine. Nu sunt complet deznădăjduit)))
Aș vrea să-l coc pe Darnitsky. Și tu ești lângă mine și sper că mi se va mișca creierul. Ce crezi că-ți asumi riscul?

Mâine la ora 21 va avea loc prima hrănire. Nu amestecați drojdia înainte de ea?

Crusta lateral, apoi o puteți amesteca sau o puteți scoate cu o lingură într-un alt borcan.
Și în ceea ce îl privește pe Darnitsky - tocmai ai găsit pe cineva de întrebat. Sunt un fan al lui Darnitsky. Ei bine, nu voi oferi altceva decât „coace în mod necesar”

Am înțeles din aluat. Ca mâine voi face totul, mă voi dezabona din nou.

Am un aparat de pâine Bork. Mașină frumoasă, doar instrucțiuni stupide. Până acum, am pictat doar modul principal pe minut. Eu personal am stat lângă toate cele 3 ore și am notat toate etapele în timp. ))) Are două loturi, 3 doveditoare. Dar se pare că secara nu trebuie să fie atât de zbuciumată. Ce veți sfătui cu privire la regim? Și voi încerca să-l găsesc pe cel potrivit. În cel mai extrem caz, voi găti într-un mod semi-automat.
Numai dacă poți. Instrucțiuni pentru ... proști, adică eu. Cât de mult ar trebui făcut în ce etapă ...

Ce veți sfătui cu privire la regim?

Ce zici de cuptor? Nu va fi „real” într-un producător de pâine

Încă nu există cuptor. Reparațiile s-au făcut, dar deocamdată ..... nimic pentru cuptor. Așa că vorbesc cu un fabricant de pâine ...
da, ar fi mai bine pentru mine dacă poți ...

Aș prefera să fiu pe tine

si pentru mine.
Deci vom coace în modul principal. Va exista o nuanță, dar ne descurcăm. L-am bagat la cuptor imediat foarte fierbinte, iar în HP încălzirea va fi lină. Va trebui să controleze momentul în care începe coacerea. Are Borka, adică Borka, un program separat de coacere?

Da. Există.

Aceasta înseamnă că, dacă nu avem timp să ne ridicăm în timpul verificării programului și oprim programul, vom activa „coacerea” la momentul potrivit. Amenda. Acum câteva zile pentru „tabără de antrenament” și să ne întâlnim la subiectul „Darnitsky”?

Adică, după ultima verificare, va trebui să scot găleata, să opresc cuptorul, să-l pornesc la un alt program, să-l încălzesc 5 minute, să fac pauză și în acest moment să pun repede găleata înăuntru.
Ai ghicit sau te-ai grăbit?

Aceasta înseamnă că, dacă nu avem timp să ne ridicăm în timpul verificării programului și oprim programul, vom activa „coacerea” la momentul potrivit. Amenda. Acum câteva zile pentru „tabără de antrenament” și să ne întâlnim la subiectul „Darnitsky”?

Oh! Mulțumesc foarte mult!
Noapte bună!

Adică, după ultima verificare, va trebui să scot găleata, să opresc cuptorul, să-l pornesc la un alt program, să-l încălzesc 5 minute, să fac pauză și în acest moment să pun repede găleata înăuntru.
Ai ghicit sau te-ai grăbit?

Masha, dacă treci în modul manual, atunci nu este nevoie să scoți găleată de aluat, doar oprește-l și urmărește cum crește. Când vezi că aluatul se potrivește bine, atunci pornește programul de „coacere”

[Albina]

Albina, Multumesc pentru sfat. L-am târât într-un caiet.

Doar eu sunt Șoricel. Sau Irina.

Viki MULTUMESC pentru aluat! Totul a funcționat: drojdia trăiește și pâinea se dovedește și chiar se coace în cuptor! Aici! Mândru de sine! Pur și simplu nu credeam că aș putea stăpâni această știință! Am citit multe pe site, îmi învârtea capul! dar comentariile și clarificările dvs. au fost exhaustive și foarte ușor de înțeles chiar și pentru manechine. Acum, în timp ce primăvara nu prea a venit pe pământul nostru (grădina va aștepta), eu coac, coc!

Vă rugăm să spuneți unui brutar novice dacă este nevoie de aluat pentru a face pâinea (să presupunem că Darnitsky) se dovedește ca într-un magazin sau chiar mai gustoasă? Și doar prin salturi, nu funcționează?

Vă rugăm să spuneți unui brutar novice dacă este nevoie de aluat pentru a face pâinea (să presupunem că Darnitsky) se dovedește ca într-un magazin sau chiar mai gustoasă? Și doar prin salturi, nu funcționează?

Un an întreg am încercat diverse opțiuni, totuși, am încercat să obțin gustul nu al pâinii Darnitsa, ci al secării „Casa pâinii” (de fapt, grâul de secară în compoziție). Nu a funcționat fără drojdie.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, acest aluat este cel mai puțin supărător și nu gălăgioasă. Dacă vrei, încearcă

Am făcut aluat de secară, am copt prima pâine fără drojdie sâmbăta trecută și marți am găsit mucegai pe resturile pâinii. Am citit că pâinea fără drojdie nu se mucegăiește. Am păstrat pâinea de drojdie ca până acum (de asemenea, de casă și coaptă din aceeași făină) într-o pungă. Nu înțeleg ce s-a întâmplat. Vă rugăm să ajutați cu sfaturi

Am făcut aluat de secară, am copt prima mea pâine fără drojdie sâmbăta trecută și marți am găsit mucegai pe resturile pâinii. Am citit că pâinea fără drojdie nu se mucegăiește. Am păstrat pâinea de drojdie ca până acum (de asemenea, de casă și coaptă din aceeași făină) într-o pungă. Nu înțeleg ce s-a întâmplat. Vă rugăm să ajutați cu sfaturi

Ce este fără drojdie? Aluatul - aceeași drojdie, doar sălbatică. Fără drojdie este pe sifon. Și poate crește mucegai datorită făinii de calitate scăzută. Punga de plastic? De asemenea, ajută. Acum am tăiat pâinea - și la congelator, după dezghețare, ca tocmai coaptă. Dar în dieta mea se consumă în porții și, dacă îl folosesc în fiecare masă, nici nu știu ce să fac.

[Anna1957]

Și poate crește mucegai datorită făinii de calitate scăzută. Punga de plastic? De asemenea, ajută.

Anna1957 multumesc pentru raspuns. Am copt deja pâine cu drojdie SAF din aceeași pungă de făină de secară și am păstrat-o în același mod - după ce s-a răcit complet, am ascuns-o într-o pungă de plastic și am fost depozitată câteva zile fără probleme. Voi încerca din nou să coac pâinea din această făină în aluat de secară astăzi și, dacă apare din nou mucegai, voi schimba făina și voi face un nou aluat

Bună ziua, Vika și fetele! Acest minunat aluat s-a așezat și în locul meu.
De trei ori am copt pâine pe ea, prima dată nu s-a dovedit nimic - delicios, iar ultimele două ori - foarte acru.
Din subiect mi-am dat seama că este mai bine să o hrănesc de 2-3 ori, și nu 1, ci cum să o faci tehnic.
La urma urmei, după fiecare hrănire, drojdia ar trebui să crească de 2 ori, nu ?, Dacă, de exemplu, încep să-l hrănesc dimineața, atunci este gata seara și trebuie să încep imediat pâinea pe ea - se dovedește că noaptea? Și dacă vă hrăniți noaptea, atunci setați alarma pentru fiecare 3-4 ore. Ajutor, îmi doresc foarte mult o pâine delicioasă.

Multumesc pentru reteta valoroasa, Vicki !!! Doar eu am avut o problemă, cum pot măsura 0,5 grame. drojdie uscata?

[Dragă]

Dragă, dar deloc o problemă! Să trecem de la faptul că aveți 3 grame într-o linguriță de măsurare. Măsurăm o lingură, o turnăm doar pe o bucată de hârtie sau orice vă convine și folosim un cuțit pentru a separa jumătatea de o parte - adică una și jumătate de grame. Acum separăm un al treilea și nu există nicio problemă.

Mă întreb dacă acest aluat poate fi înghețat? Sau este mai ușor să crești unul nou mai târziu. Mergând în vacanță, gândindu-mă ce să fac cu dospitul

[Albina]

Albina, noul este mai ușor. După îngheț și dezghețare, acesta trebuie să fie pus în stare de funcționare, iar acestea sunt cel puțin aceleași trei zile. Mâncarea proaspătă este întotdeauna mai plăcută decât mâncarea decongelată.
Adevărat, am înghețat „eternul”, așa că după ce și-a adus în fire a dat două pâini bune și a spus că este obosită. Și din nou în căldură, și din nou hrănind 1: 1: 1. Am tradus făina și am suferit ... dar a fost o chestiune de principiu și am restaurat-o. Am făcut o concluzie pentru mine că nu merită.

[Vika]

Vika, mulțumesc

Mulțumesc mult Vicki!

într-o linguriță de măsurare aveți 3 grame

Există 4 grame de drojdie uscată într-o linguriță de măsurare.

Mulțumesc, atunci este și mai ușor să vă împărțiți în grămezi ... Dar o să fac asta după vacanță, altfel cine se va îngriji de ea?! Apoi voi împărtăși rezultatele ...

Buna Vika! Mulțumesc mult pentru un aluat atât de minunat. Astăzi, împreună cu nepotul meu, am copt pâine de grâu-secară de la Amidala. Aluatul a ridicat aluatul atât de repede (2,5 ore) încât nu ne-am așteptat și l-am ratat. La coacere, acoperișul a căzut, dar mirosul și firimiturile sunt doar delicioase (deși o vom încerca mâine). Voi încerca să postez o fotografie (cu ajutorul fiicei mele). Coapte într-o mașină de fabricat pâinea.

Buna! Acceptați noul pasionat de începători) Nu aș face, sunt foarte leneș și primitiv în bucătărie. Dar cel mai tânăr dotsi al meu are o durere de burtă din cauza consumului de drojdie (pe GW). Pâinea de aluat cumpărat merge bine. Dar este doar negru, apoi cu ierburi, măsline, ... și îmi place doar pâinea. Am încercat un aluat francez, nu a funcționat și a fost foarte supărător pentru mine. Am decis să încerc pe al tău, nu capricios. Acum au trecut 48 de ore și nu se rezolvă. O mulțime de drojdie probabil stropită, așteptați până se instalează?
Și vreau să coc cea mai albă pâine pe ea, fără să o fermentez prea mult încă. Adică adăugați numai făină de grâu premium la dospul existent. Poate sa?
Voi încerca măcar cumva, nu pot trăi fără făină. Și se pare că bebelușul va trebui doar să dea astfel de produse de patiserie. Așa vă vom spune dacă drojdia industrială a rămas în aluatul final.

Acum au trecut 48 de ore și nu se rezolvă.

Se amestecă și se lasă să stea pe loc. Va începe să crească - nu ezitați să amestecați. Aici reperul este mirosul de piure. Apoi luăm doar o lingură și plecăm.
Și pâinea albă maximă pe ea se dovedește. Numai eu iau o lingură - două, adaug apă și făină de grâu în cantități egale (când 100 g, și când mai mult) și o las să crească de două ori. Apoi adaug totul. Astfel, îmi place mai bine calitatea pâinii terminate.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns! Poți să vii la mine.
Ieri am făcut exact asta, am deschis capacul complet și a început să cadă, l-am amestecat și mai târziu în continuare conform programului.

Adică, puteți fermenta făina de unt o dată într-un produs semifabricat și o puteți coace imediat? ! Se pare că au scris despre asta pe ultimele 15 pagini, eu am citit doar jumătate din subiect. Apoi m-am îndrăgostit de acest aluat și mai mult))))) acum aș aștepta rezultatele mele. Cu siguranță mă voi dezabona, chiar m-am înscris de dragul unei astfel de pâini!

Multumesc pentru raspuns! O nouă întrebare!) Este posibil să îndepărtăm acriunea din aluat cu acest aluat, îl hrănesc cu făină de grâu din frigider și aluatul cu făină de grâu, dar acritatea rămâne. Se poate ridica mai mult timp? Sau ce alte secrete mai sunt? Împrăștierea se obține în diferite moduri, când este la frigider timp de 9 ore cât sunt la serviciu)). Secara de grâu este destul de decentă, dar dați copiilor alb și nu vreau să folosesc drojdie din magazin))

Și o altă întrebare)) este necesar să faceți aluat pe aluat? Diferite rețete diferă.Mai mult, amestec aluatul cu mâna. adică aluatul adaugă forță aluatului sau nu înțeleg ceva ..

Din nou, întreb ... Pentru câteva zile în frigider, drojdia pare să se supraacidizeze .... Pâinea nu mai este acră, nu crește, se coace prost. Aluatul are întotdeauna un gust puternic acru, există un miros de bere. Voi încerca să păstrez o singură porție ca tine. Sper ca ajuta

Voi sta în picioare și voi asculta) Am o întrebare solidă, dar a ta este deja mai specifică. Am aruncat prima încercare de aluat, a doua complet conform orarului, părea să funcționeze. Dar pâinea din HB în franceză nu a crescut deloc (am fost prea leneș, a pus-o pentru noapte) Mă duc să citesc teoria.

Buna ziua. Am încercat să fac un aluat „etern”, dar sa dovedit a fi un eșec complet și foarte mult hemoroizi, dar mi-a plăcut foarte mult acest p / f. Cel mai important lucru este că acum puteți tăia pâinea fără grămezi de pesmet, elastic și gust ca în copilărie. Dar coac pâinea doar într-un cuptor / x, ei bine, nu am un cuptor bun. Imediat o întrebare: este posibil să utilizați o cultură de pornire la un început întârziat? De exemplu, seara tocmai am pus toate produsele și am pregătit aluat, fără să amestec nimic, și dimineața scot pâinea finită. Ceva îmi spune că acest număr nu va funcționa. Poate cineva a experimentat?

Ei bine, încă am foarte puțină experiență, dar am avut-o deja. Este mai corect să faceți un lot seara și să puneți numai produse de patiserie la un început întârziat. Se potrivește mult mai mult pe aluat, este la modă să-l pui noaptea. Pentru ultima oară când am plecat absolut fără speranță, am decis să dau ultima șansă acestei încercări. Nu mi-a plăcut drojdia, am decis să fac una nouă când încălzirea era deja pornită. Și iată, dimineața am avut o găleată plină cu aluat pufos. Am pornit coacerea și totul este în regulă. Numai că nu am părăsit drojdia. Există încălzire, trebuie să începem din nou.

Va trebui să încerc și eu

casa e răcoroasă, nu găsesc un loc normal lângă baterie, la sfatul de pe Internet o bag în cuptor cu lumina aprinsă. L-am pus ieri seară, m-am uitat dimineața, iar temperatura în cuptor este de 30-32 de grade. Cultura de start într-un borcan de jumătate de litru până la vârf, dar capacul nu este patat.
temperatura prea ridicata sau nu critica?

Ura! Ura! am facut-o

Acesta este primul meu aluat, prima mea pâine de secară - „Amator” bazat pe Borodinsky.
și chiar dacă cărămida mea nu este perfectă, dar este foarte foarte gustoasă și așa cum îmi place, densă, umedă, cu o aromă bogată de pâine

Și am o victorie! Odată cu încălzirea, aluatul a fost mega-rapid, a lăsat pâinea să crească peste noapte, așa că a început chiar să cadă, dar totuși gustoasă.

Odată cu încălzirea, aluatul este mega-rapid, a lăsat pâinea să crească peste noapte, deci chiar a început să cadă

de aceea mi-a fost frică să-l las peste noapte, dar îmi doream foarte mult să dorm, l-am pus la copt imediat ce pâinea s-a dublat (după 2 ore) și acoperișul era deja cam opal în cuptor.
În principiu, eram pregătit pentru asta, s-a dovedit a fi un aluat foarte greu. Este uimitor că drojdia a crescut-o deloc)

Am un bărbat frumos! După-amiază, sub supraveghere))) o lingură mare de aluat, restul este făină albă.
Voi încerca complet o amânare, chiar îmi doresc să fiu foarte leneș.

Fetelor, bună ziua!
Spune-mi, cei care au avut acest dosp de mult timp, cum te descurci cu peroxidarea acestuia?
O mai aveam vara, dar trebuia să o arunc afară, pentru că după 3-4 coaceri pâinea a început să devină foarte acră și nu a ajutat nici măcar așa cum se recomandă aici - să se hrănească în 3 doze ...
Deși prima pâine era delicioasă, era doar genul care nu se putea face niciodată fără aluat.
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri

Ieri am făcut pâine cu aluat de secară ...
(Multe mulțumiri ViKi pentru clarificarea teoriei fermentului!)
Iată ce s-a întâmplat!
PySy: o rețetă din categoria „artă populară sau cu lumea pe șir”
Dacă te interesează cineva, am postat rețeta.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: De ce drojdia încă mai miroase a drojdie sau piure de vin? Sau ar trebui să fie? Prima porție a fost fermentată timp de 48 de ore.În general, urmați instrucțiunile!

Fetelor, bună ziua!
Spune-mi, cei care au avut acest dosp de mult timp, cum te descurci cu peroxidarea acestuia?
O mai aveam vara, dar trebuia să o arunc afară, pentru că după 3-4 coaceri pâinea a început să devină foarte acră și nu a ajutat nici măcar așa cum se recomandă aici - să se hrănească în 3 doze ...
Deși primele pâini erau delicioase, erau exact genul care nu ieșea niciodată fără aluat.
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri

Am avut vreo două luni și primele pâini au fost acre. Nu am putut suporta drojdia timp de 12 ore. Dar acum mi-am dat seama că cea mai delicioasă și pufoasă pâine este făcută cu un dosp maturat. Iau o lingură de semifabricat, adaug câte 150 de grame de apă și făină albă fiecare. Frământ într-o găleată de la hp, o acoper cu o pungă și o pun sub baterie peste noapte. Se ridică atât de bine, cu bule și pâinea este gata pentru coacere în aproximativ trei ore.

[oushann]

oushann, mulțumesc!
Încerc să-l țin aproximativ 11-12 ore deocamdată, pun drojdia peste noapte (crește de aproximativ 2 ori).
Și dimineața am frământat deja pâinea, apoi după rețetă ...
Până acum am copt pâine de 2 ori, una de la Gasha „fără nimic” (foarte gustoasă), iar astăzi de la Rina 50/50 care (nu am încercat-o încă)
Dar nu știu ce se va întâmpla în continuare.
Și rezistați exact 12 ore sau până când fermentul se dublează. Se întâmplă pentru că probabil se dublează în mai puțin timp. Dar la urma urmei, poate rezista și atunci va fi complet acru.

Îl pun noaptea, uneori încep să frământ mai devreme, nu mă amestec cu o riglă, principalul lucru este că există o mulțime de bule. Ieri s-a oprit, urmele unei „căderi” sunt vizibile, pâinea s-a ridicat puternic și repede. Coac tot timpul doar alb, făină, apă, sare, zahăr. Îmi place bine, la fel ca o cărămidă din URSS. Este acru, dar nu ascuțit. Cârnații super și, cu gem, puteți, nu interferează.