Anatoly57
Salutare tuturor! În ultima vreme am făcut pâine doar pe această jumătate de dosp (deși încă nu înțeleg de ce „jumătate”). Soba Bork. Grâul se dovedește grozav. Dar grâul-secară eșuează constant. Nu pot prinde timpul de coacere. Supraexpun în creștere. Voi aduce la normă și voi anunța pe toată lumea. Și drojdia nu este suficientă pentru o lună. Actualizez la fiecare două săptămâni. Când am început să coac pâinea cu acest aluat, pâinile erau suficiente timp de 1,5 zile
Viki
Citat: Anatoly57

Salutare tuturor! În ultima vreme am făcut pâine doar pe această jumătate de dosp (deși încă nu înțeleg de ce „jumătate”).
Buna ziua, Anatoly57!
Voi încerca să răspund de ce „semi-”. Deoarece nu este bine pentru aluat imediat, trebuie să-l luați, să-l hrăniți, să așteptați. Dar, aparent, reușești.

Citat: Anatoly57

Când am început să coac pâinea cu acest aluat, pâinile erau suficiente timp de 1,5 zile
Și înainte a fost suficient pentru cât?
Anatoly57
Și mai devreme a fost suficient pentru o săptămână. Nu mănâncă prea mult pâine. Vinerea aceasta am copt alb și negru, așa că duminică seara țipă mai multe coaceri. Și pentru mine, la subiectul „Sourdoughs, roll call”, am spus că nu este chiar un aluat real. Ce înseamnă „Regele nu este real”?
rinishek
Da, acesta este un adevărat aluat, de ce nu este real?!
funcționează grozav! Singura diferență față de alte culturi inițiale este că populăm imediat drojdia culturală, nu așteptăm să se înmulțească cele sălbatice. Ca să spunem așa, dăm un început
Anatoly57
Profesioniști! Iau decizia dvs. Iată ce am scris „Cultivați tulpinile obișnuite de drojdie industrială: gram la început - apoi se înmulțește și aveți întotdeauna drojdie proaspătă acasă. Și, desigur, gustul pâinii este puțin mai bun, dar nu vă puteți compara cu drojdia reală: drojdia industrială este doar un tip de drojdie, dar în aluat aproximativ 30 de specii, plus bacteriile lactice, care, înțelegeți, nu se află în magazin.

Și toate aceste tipuri de drojdie și bacterii produc o cantitate imensă de gust util și îmbogățitor - vitamine, aminoacizi și așa mai departe ... Nu-mi amintesc totul, dar avem Temki adecvat - dacă vreți, citiți-l "
Deci asta este.
Anatoly57
"Și a început atât de bine. Mă cheamă la Moscova" Ehhh
Anatoly57
Vom obține bacterii lactice. La următoarea hrănire a „Tamagocha” mele în loc de apă, îi voi da ceva din lapte acru și voi vedea ce fel de pâine se va dovedi
bulo4ka
Viki Așa că, după ce am citit despre aluatul tău miraculos, am decis să încerc să-l cresc. Joi voi începe să experimentez pentru a putea coace pâine cu aluat duminică. Un singur lucru pe care nu l-am prins, cum să calculez atunci cantitatea de făină, apă și aluatul în sine pentru o anumită rețetă?
nuca
Bulo4ka pana cand VIKI nu, îți spun cum mă descurc - acesta este drojdia mea preferată
Să presupunem că rețeta spune că este nevoie de 250g de aluat - iau 1 st. Cu o lamă de semifabricat și adaug 125g. apă și 125gr. făină de secară, amestecați totul bine cu o furculiță și lăsați-o în bucătărie peste noapte, iar dimineața frământ pâinea. Păstrez semifabricatul rămas în greabăn. Dacă am scris ceva greșit, VIKI va corecta
Iată cum gătiți un semifabricat, încercați să coaceți această pâine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- este atât de ușor de făcut și atât de delicios Acolo totul este descris în detaliu cât de mult aveți nevoie pentru a lua un semifabricat, făină și apă (spun din nou că frământ azudul pentru noapte), nu am melasă, nu-mi place mierea, așa că înlocuiesc totul 1 st. l. zahăr brun și adăugați 1 lingură la această rețetă. l. malț, preparați-l 50ml. apă clocotită și în loc de 250ml. bere - se toarnă 200ml. Coac într-un cazan mic obișnuit pentru 2 litri. Dacă este ceva - întrebați
bulo4ka
Nuca Vă mulțumesc foarte mult, dar mă întreb cum se poate număra o rețetă în care există doar drojdie sub o rețetă cu aluat? De exemplu, am o rețetă preferată pentru pâinea de grâu-secară, care a fost testată de multe ori și îndrăgită de toți membrii gospodăriei, dar doar drojdie uscată este prezentă acolo. Cum îl pot modifica pentru a folosi aluatul în loc de drojdie?
danuca
Am pus drojdia astăzi. Sper că totul funcționează. Singurul lucru pe care îl am este o întrebare. Coac des cu făină integrală (Altai Health). Va funcționa acest aluat acru pentru ea sau este nevoie doar de aluat integral pentru pâine integrală?
danuca
a copt astăzi primul ei titular. Dar a eșuat ... Pâinea s-a transformat acră, s-a ridicat puțin. Coapte aici conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...0.0
Tocmai am adăugat destul de puțină drojdie umedă și am copt-o într-un filtru de pâine. Dar cred că a ieșit fără succes din cauza aluatului, probabil, nu am prins momentul de vârf, deși nu părea să cadă ... În general, voi încerca o altă rețetă mâine. Spune-mi, care va rezulta 100%?
nuca
Încearcă Aceasta:https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - O coc aproape în fiecare zi, dar în loc de miere am pus 1 st. l. zahăr brun și adăugați 1 lingură. l. malț (preparați-l cu 50ml. apă clocotită și reduceți berea la 200ml) - pâine foarte gustoasă
danuca
multumesc! Voi încerca mâine!
nuca
Fac doar aluat acru pentru noapte, iar dimineața frământ pâinea
danuca
da, da, am înțeles))
Anatoly57
Și eu sunt opusul. Dimineața, dospit. seara frământ pâinea, o las la dospit până dimineața și o coc. Fără drojdie.
danuca
amesteci toată aluatul toată noaptea? sau doar aluat?
Anatoly57
Tot aluatul. Dar astăzi, nu înțeleg de ce, a trebuit să-l pornesc la coacere la 1 dimineața. Aluatul a venit repede
danuca
Am frământat un nou lot de pâine cu aluatul meu. L-am pus la unsprezece și jumătate, la opt dimineața am văzut drojdia crescând exact de două ori. Frământat repede. Și am luat aluatul și l-am gustat - s-a dovedit acru-acru. Ce înseamnă? Drojdia a stat pe loc? Atunci cum să faci - cât să-l pui?
Anatoly57
Nu a gustat niciodată aluat sau aluat. Mirosul nativ al fermentației. Și aluatul acru, după cum îl înțeleg, este un produs acru. Din această cauză, ei încearcă să obțină „aciditate” în pâine. Faceți pâine din ceea ce aveți, încercați-o și apoi spuneți
danuca
da, am înțeles că acru. Dar nu aluatul acru este potrivit. O voi coace - vă spun :-)
Anatoly57
nuca
Și nu am încercat niciodată - așteptăm rezultatul
bulo4ka
Ei bine, în sfârșit îmi bag aluatul în fiecare jumătate de oră când urc. Până acum, nu se întâmplă nimic special, dar este interesant: ar trebui să fie atât de gros, abia agitat. Și totuși, înainte de frământare, a apărut întrebarea, ce fel de făină de secară ar trebui folosită. Am boabe întregi și decojite. Am decis să folosesc una decojită, sau poate că era necesar dimpotrivă ???
Viki
Citat: bulo4ka

Am decis să folosesc una decojită, sau poate că era necesar dimpotrivă ???
Totul este corect! Pe făina decojită funcționează excelent.
Dar în primele două zile, nu se va întâmpla așa ceva. Bulonul gros va deveni puțin mai subțire și va apărea un miros, mai degrabă alcoolic.
Mult noroc !!!
bulo4ka
Citat: Viki

Totul este corect! Pe făina decojită se dovedește grozav.
mulțumesc Viki... Bucata mea nu numai că a devenit mai subțire, ci s-a întins de-a lungul fundului vasului de sticlă. Aștept cu nerăbdare a doua zi
Anatoly57
Citat: danuca

da, am înțeles că acru. Dar nu aluatul acru este potrivit. O voi coace - vă spun :-)
Anatoly57
Ce s-a întâmplat. Drooling din așteptarea pentru a lua o probă
danuca
S-a dovedit a fi pâinea mea! Chiar dacă acoperișul său s-a lăsat, deși este încă acru (pentru gustul meu), este încă cald acasă, drojdia a rămas nemișcată, dar pâinea adevărată, perforată, parfumată, bine coaptă.
Coapte conform acestei rețete, într-o mașină de fabricat pâinea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Acum scopul meu este să stăpânesc coacerea la cuptor !!!
Anatoly57
Și acritatea nu este într-adevăr pentru toată lumea. imi place
Anatoly57
Și astăzi am decis să adaug 40 g de aluat în pâinea albă cu drojdie.Îmi pun programul și mă apuc calm de afacerea mea, așteptând semnalul. Bine decis să văd ce se întâmplă în sobă. Iar aluatul „stă la ușa din față”, adunat la plimbare. Și asta după 40 de minute. a întrerupt programul și a început să se coacă. Controlul și supravegherea tuturor sunt necesare
danuca
cu toate acestea, mi-am dat seama că aveam nevoie și de un dosp de grâu din făină integrală. Are sens să o iei de la capăt sau poți să o supraalimentezi? Se pare că au scris aici ceva despre supraalimentarea cu grâu, dar dacă făina este CH, atunci principiul este același? Și apoi ai grijă de ea ca un bob întreg?
Viki
Opțiunea „supraalimentării” astfel încât, cu o garanție a calității - într-un loc cald (temperatura camerei sau mai bine 26-30 *), 1 parte de aluat + 1 parte de apă + 1 parte de făină integrală să se hrănească de trei ori, reducând de fiecare dată, adică luăm 50 g, adăugăm 50 gr. apă - făină, coaptă - aruncată, lăsând din nou 50 gr. și hrăniți. După a treia hrănire, pe măsură ce se maturizează, începem să ne îngrijim ca un aluat de cereale integrale.
bulo4ka
Viki o intrebare. În urmă cu 6 ore a fost ultima hrănire a nou-fabricatului aluat de secară. Deja s-a triplat ca dimensiune. Îl pot folosi deja sau trebuie să aștept toate cele 12 ore?
Viki
Dacă ultima hrănire a fost deja, atunci ar trebui folosită deja. Acum va fi mai rapidă. Într-un loc cald, va peroxida în 12 ore.
Anatoly57
Și am o întrebare. „Semifabricatul” meu „Tamagoch” are deja 3 luni. Când rămân aproximativ 50 g, îl hrănesc, aștept să crească de 2-3 ori și merg la frigider. Atenţie! Întrebare. Fac ceea ce trebuie? Sau ar trebui (tamagotch) să urce în frigider?
Viki
Citat: Anatoly57

Atenţie! Întrebare. Fac ceea ce trebuie? Sau ar trebui (tamagotch) să urce în frigider?
Corect!!! Mănâncăm, creștem - totul este afară. În frigider doar doarme și aștepți până se trezesc.
Anatoly57
mulțumesc
SchuMakher
Citat: Anatoly57

Și am o întrebare. „Semifabricatul” meu „Tamagoch” are deja 3 luni. Când rămân aproximativ 50 g, îl hrănesc, aștept să crească de 2-3 ori și merg la frigider. Atenţie! Întrebare. Fac ceea ce trebuie? Sau ar trebui (tamagotch) să urce în frigider?

In-in, am 2 Tamagotchi ... albul și negrul trăiesc deja de șase luni ... datorită lui Vikusa
Anatoly57
Și despre culoare în detaliu puteți
SchuMakher
Ei bine, o secară, cealaltă „aluat copt”, pentru o pâine albă delicioasă
Anatoly57
Și unde să citiți despre aluatul alb?
SchuMakher
CHIAR AICI

Foarte gustos și simplu
Anatoly57
Mulțumesc. Vom vedea
PS Și sunt, de asemenea, în districtul administrativ sud-vest
SchuMakher
Citat: Anatoly57

Mulțumesc. Vom vedea
PS Și sunt, de asemenea, în districtul administrativ sud-vest

foarte frumos! Si unde?
Anatoly57
Butovo
nuca
Masha, încearcă să adaugi 10 ml glucoză și 330 ml apă la pâine pe aluatul copt. - ce fel de pâine se dovedește, am început-o dimineața și în curând voi fi coaptă - pâine minunată
Și ieri am pus pâine pe aluat (semifabricat) și bere din vâsc și în 5 ore a crescut cel puțin 1 cm - am aruncat totul într-o găleată, astăzi am început la fel - a crescut deja până la marginea cazanului : întrebarea este ce a fost
SchuMakher
nuca încerca
Frezie
Tocmai am început să fac drojdia, s-a dovedit a fi lichidă și nu rece. Ceva gresit. : (Ce se întâmplă dacă nu există cântare? L-am măsurat cu o ceașcă de măsurare, există denumiri separate pentru făină, lichid, zahăr etc. Ce să fac, spune-mi!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine