Buckenzima Sekowa reconstituită

Buckenzima Sekowa reconstituită

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Sekowa Buckenzyme
apă
făină de grâu 1c
făină de grâu integral
tărâțe de grâu

Metoda de gătit

• Mi-am dorit foarte mult să coac pâinea cu aluat acasă, dar după ce am studiat toate subtilitățile reproducerii aluatului am ajuns la concluzia că acest proces este imposibil pentru mine din două motive:
• 1) Nu pot arunca nici măcar o bucată mică de pâine. Nu pot, atât. Și în culturile inițiale, o parte din produs trebuie eliminată;
• 2) trebuie să alimentați starterul cu ora și să creați o anumită temperatură. Datorită angajării mele globale, acest lucru nu este fezabil pentru mine.
• Prin urmare, trebuie să căutați alte modalități. Nu renunța, de fapt, la dorințele lor.
• Aici a venit ideea de a încerca enzima de slănină uscată.
• Problemele și problemele sunt minime, iar rezultatul este excelent.
• Și acum bacteria a sosit, începem să refacem.
• Sekowa reconstituit este un starter „de lungă durată” care poate fi păstrat în frigider până la 4 luni și poate fi folosit pentru a coace pâinea direct din frigider.
• Și exact asta am nevoie.
• Recuperarea are loc în două etape (20 de ore) și singura condiție prealabilă este respectarea strictă a regimului de temperatură de 30C, care se realizează cu succes în oala sub presiune Steba în modul „Încălzire”.
• La început am decis să gătesc jumătate din normă, dar, la reflecție, am decis: dar ce este cu adevărat acolo! Voi face imediat o porție completă, pentru a nu mă deranja în căldura verii.
• Prin urmare, în partea fotografiilor vor fi atât 50% din porțiune, cât și porțiunea completă. Dar totul este în ordine.
• Asa de:
• Etapa 1 (15 ore)
• 20 g - enzimă bacteriană uscată
• 220 g - apă caldă (40C) este bună. Am pompă de apă Lipetsk, fără gaz.
• 100 g - granule de grâu
• 100 g - făină de grâu 1c
• Nu aveam boabe și am luat o mână de tărâțe de grâu, adăugând până la 100 g de făină de grâu integrală.
• 
• Luăm un borcan, de preferat unul mai mare. Pentru o jumătate de porție, 1 litru este potrivit, pentru unul complet 2-3 litri.
• Măsurăm enzima, făina și apa. Punem totul într-un borcan, amestecăm bine și așezăm.
• 
• Puneți un covor de silicon pe fundul tăvii multicooker. Rundă perfectă de la Fixprice. Se toarnă apă caldă de la robinet într-o cratiță.
• 
• Punem conserva în tigaie.
• 
• Capacul borcanului trebuie să fie bine închis.
• Apa din oală trebuie să fie până la nivelul aluatului din borcan.
• Acoperiți multicookerul cu un capac și selectați modul „încălzire” și temperatura „32”. În această condiție, vom crea uniforma de 30 de grade de care avem nevoie.
• 
• Am stabilit ora la ora 15 și ne liniștim calm sau ne ocupăm de treaba noastră.
• După 15 ore, scoatem conserva și vedem: masa noastră ar trebui să crească în volum cu 10-15 la sută.
• Acum să trecem la a doua etapă.
• Etapa 2 (5 ore)
• Toată masa din prima etapă
• 90 g - apă caldă (40C), poate fi necesar să adăugați 50-60 g
• 150 g - grâu (din nou, tărâțe și făină c / z)
• 150 g - făină de grâu 1c
• "Amestecați totul bine. În funcție de cantitatea de apă introdusă, cultura de pornire se poate dovedi a fi mai mult sau mai puțin, dar întotdeauna moale.
• Fermentarea durează 5 ore la o temperatură de + 30 ° C. La + 25 ° C va dura 24 de ore.
• În orice caz, masa ar trebui să crească cu 25% -30% și abia atunci drojdia poate fi considerată complet restaurată. "
• 🔗
• Din nou, trimitem borcanul către multicooker, după ce am plasat un semn pe marginea masei de aluat pe borcan, acum la ora 5.
• După acest timp, ne uităm la modul în care s-a comportat drojdia. Dacă masa a crescut cu mai puțin de 30%, o trimitem la încălzire pentru încă câteva ore.
• A doua etapă mi-a luat 6 ore.
• 
• Închideți starterul finit cu un capac și păstrați-l în frigider.
• Am copt prima mea secară „nobilul bielorus” cu aluat. Pâinea a ieșit grozav.
• 
• Sora mea (Anya notglass) coace pâine albă, în special saika Golosilovsky. Nu există absolut nici o amărăciune în pâinea albă.
• M-aș bucura dacă experiența mea modestă este utilă pentru altcineva care dorește cu adevărat să coacă pâine cu aluat pe acest ferment de slănină.

[Vera]

VeraVă mulțumim pentru o descriere atât de detaliată a procesului. Rămâne să obțineți bacteriile. Și - înainte! Până atunci, semn de carte.

Cât de grozav este că a apărut o astfel de rețetă! Îmi va fi foarte util, pentru că există o enzimă bacteriană și toate mâinile nu încep să o folosească! Vă mulțumesc foarte mult, acum nu trebuie să vă adânciți în el și să pierdeți timpul !!!

[Vasc]

Și în culturile inițiale, o parte din produs trebuie eliminată

Pentru ce e asta? Nu am dispus niciodată nimic.

starterul trebuie alimentat cu ora

Am hrănit întotdeauna starterul la cerere, ca un copil. Și tocmai de data aceasta a coincis cu următoarea pâine.

Dar acum câteva luni nu puteam coace cu aluat în niciun fel și ea a murit din cauza mea.

Deci Secowa este și pentru mine interesant. M-am uitat la ea de mult timp (cum Vasc mi-a întins pâinea pe această enzimă - cartof, pe iaurt - și a povestit despre el, și după Administrator mi-a dat legătură pe tema acestei enzime cu o descriere detaliată a procesului) și nu mă gândesc niciodată să o cumpăr. Sincer, sunt doar alarmat de faptul că este păstrat în frigider atât de mult timp fără să se hrănească. Cumva nu sunt sigur de compoziția sa. Iată cine m-ar asigura

De asemenea, mă atrage faptul că termenul de valabilitate este de 4 luni. Singurul lucru care rămâne de făcut este să obțineți enzima slănină. Vă mulțumim pentru temka informativă

[VA]

VA,
Vera, mulțumesc foarte mult pentru povestea detaliată și pentru experiența mea cu Shteba (am și eu una). Dar nu am făină de clasa I, dar se pare că o puteți obține adăugând că nu-mi amintesc câte tărâțe din făină premium. Vă mulțumesc mult din nou))

[Mană]

Mană, Nu știu dacă este dăunător sau nu, dar pot spune doar pe cont propriu: sunt alergic. Nu pot mânca multe dintre produse tocmai din cauza tuturor aditivilor. Datorită forumului, laptele și carnea sunt acum proprii. Am făcut-o pe Vera să cumpere un condamnat și mai întâi am copt pâine albă, apoi Vera neagră. Nu există încă nicio reacție. Pâine și pâine. Ea doarme în frigider și atât. Și când îl scoateți pentru coacere, gurgură ca aluatul obișnuit. Timp de 4 luni (cum spun Sergey și Boris) nu l-am păstrat niciodată, îl folosim adesea.
La început am folosit aluatul pe care mi l-a trimis Olya, apoi Vera l-a comandat în Germania. Cred că nemții nu vor face ceva în detrimentul lor.
Și îmi place foarte mult și mirosul ei, la fel ca cel al desemului: mirosul merelor înmuiate, dar pentru mine este parfumul unei livezi de mere de toamnă după duș. Spirit puternic de mere.

[Anya]

Anya, Multumesc pentru sfat! Am căutat compoziția sa detaliată, dar nu am găsit nimic concret. Este întâmplător această informație pe borcane sau într-o broșură?

[Mană]

Mană, bineinteles ca am. Nu procentual, desigur, ci doar ingrediente. Acolo textul este doar în limba germană, Vera nu este acasă acum, va veni și va traduce. Îmi amintesc doar de grâu și miere.

Îmi amintesc doar de grâu și miere

Puteți crește singur aluatul din grâu și miere, dar nu va fi păstrat atât de mult timp fără hrănire. Există ceva care activează rapid dospul și permite păstrarea acestuia până la 4 luni.

[Mană]

Mană, din câte puteam înțelege eu însumi: făină de grâu, făină de porumb, făină de mazăre și miere de flori. Ce tulpini și ce altceva mai există - nimeni nu va spune. Acesta este know-how-ul lor. Sau mai bine zis Hugo Erbe. Desigur, poți să crești totul singur, dar de ce, dacă omul de știință a făcut deja totul pentru noi.
Și din nou: o vând în propria lor țară și coacă pâine pe ea.
Este convenabil pentru noi, deoarece poate fi folosit în orice moment.
Mă voi retrage (cândva) și poate atunci voi încerca să caut puritatea și perfecțiunea într-o lume imperfectă.
Pana atunci ...

făină de grâu, făină de porumb, făină de mazăre și miere de flori

Tocmai de asta se hrănesc aceste tulpini. Nu este nimic despre ele, nu? Înțelegeți cel puțin ce fel de bacterii este ...Când pregătim noi înșine cultura de start, putem folosi și această întreagă listă, iar bacteriile și ciupercile sunt colonizate din aer. În cazul acestei enzime, bacteriile sunt deja conținute în ea, prin urmare se activează mai repede. Dar ce este această bacterie care poate muri de foame timp de 4 luni?

Este tentant. Aluatul meu este de obicei acid. Vă rog să-mi dați linkul de unde ați comandat bakenzima, simt că de asta am nevoie
Până atunci, semn de carte.

Dar nu am făină de clasa I, dar se pare că o puteți obține adăugând că nu-mi amintesc câte tărâțe din făină premium.

Pentru a obține imitație de făină de clasa I:
după măsurarea a 1 ceașcă de făină, scoateți 5 g de făină din ea și adăugați 5 g tărâțe cernute fin măcinate (fără particule nețesute)

Pentru gradul 2
Scoateți 12 g din 1 cană de făină și adăugați aceeași cantitate de tărâțe măcinate cernute.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, dacă aveți magazine Verny, acestea vând făină Limak în pungi albe. Se spune „scop general”, dar tipul 75-23 corespunde făinii de clasa I. Eu și Vera am înnămolit-o. Am ieșit

[Mană]

Mană, nu este nimic altceva pe bănci sau în documentele de la Sekowa.
Ce fel de bacterii și ce mănâncă este un mister. Se pare că intră în animație suspendată. Glumeam.
Cercetările lui Boris bvallejo au dat, de asemenea, rezultate mici. De asemenea, nu am găsit nimic nou cu Luda din Canada. Dar lucrează cu această enzimă și până acum nu au existat informații negative de la acestea.

[Verochka]

Verochka, multumesc pentru raspuns

[Vera]

Vera, mulțumesc pentru clasa de master. Aluatul de la a doua etapă s-a dublat, sper că am făcut totul bine, am pus pâine de grâu conform rețetei Omelochka, mă îngrijorează ce se va întâmpla ca urmare.

[Natasha]

NatashaSunt sigur că totul este făcut corect. Anya și cu mine avem și acest aluat care crește foarte bine. Au copt secară de grâu, au crescut foarte bine și s-au copt perfect. Într-una din aceste zile vom încerca să coacem baghete și chifle. Cu siguranță vom posta rezultatul aici. Noroc cu pâinea. Îmi țin pumnii

[Vera]

Vera, multumesc din nou ! Primul clătită pâinea s-a dovedit a nu fi cocoloasă, foarte gustoasă, pufoasă, parfumată.
Sunt atât de bucuros Vera, dacă nu este dificil, vă rugăm să scrieți o rețetă pentru pâine de secară. M-am dus să-l laud pe Ksyusha

[Vera]

Vera, mulțumesc pentru trimitere Totul este minunat ambalat Dar voi fi angajat în dospire după vacanță

[Natalia]

Natalia, Sunt foarte încântat că pâinea s-a dovedit a fi excelentă și drojdia nu a dezamăgit. A postat o rețetă de pâine de secară
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, mulțumesc! Eram foarte îngrijorat de faptul că poșta ar strivi ambalajul, deși acesta era strâns. Pâine fericită!

[Vera]

Veramultumesc frumos pentru reteta de paine!

Întrucât Buckenzyme este acum, ca lustruirea pantofilor unchiului Matroskin, am pus tot felul de experimente pe ea. Poate cineva știe acest lucru, dar pentru mine o descoperire plăcută: am bătut totul așa cum a fost scris pentru prima etapă și l-am îndesat în frigider. Mizeria asta a stat acolo două săptămâni. Sincer să fiu, am uitat de ea. Ieri am luat-o. După miros - aceiași mere umede Antonov din grădina de toamnă. Bulele, ca drojdia corectă. Gustul este absolut neutru. Voi coace un rulou, voi semna ce s-a întâmplat.
Nu am făcut aditivi pentru a doua etapă.

[Vera]

Vera și Anna, și nu ați încercat să coaceți clătite cu acest aluat?

Am pus drojdia astăzi la 20.00))

Dar mă întreb cum să traduc rețetele obișnuite de drojdie sau aluat în rețete bakenzime?

[Natasha]

Natasha, acum slăbim puțin, așa că clătitele sunt tabu.
În general, mă joc cu enzima. L-am scos direct din cutia de apă și făină și l-am îndesat în frigider. Timp de două săptămâni a clocotit chiar și la 4 grade și l-am diluat în apă, am adăugat făină și l-am lăsat peste noapte. Dimineața, s-a dovedit a fi un aluat foarte gustos și neacid pentru clătite, dar l-am îmbufnat în pâine. Deci cred că va merge.
Lena, Iau culturi de început 1 la 1, aceasta este și o cultură de început. Totul este în regulă, dar nu a fost nevoie să se transfere încă din drojdie în aluat. Deci nu am încercat încă.

[notglass]

notglass,
Mulțumesc, Anyut))

[Anya]

Anya, mulțumesc!

[VA]

VA,
Verun, acesta este modul în care fermentul meu a crescut în a doua etapă după 5,5 ore Se poate vedea că exact de 2 ori (sau puțin mai mult)

🔗

Așa arăta ea)))

În weekend a făcut-o Pâine Darnitsky cu aluat (GOST), de la Viki. S-a dovedit nu foarte frumos (îl am în 90%), dar delicios. Este adevărat, în prima zi a fost mai gustos, dar odată cu achiziționarea lui Darnitsky, a început să se prăbușească în a doua zi.
Nu știu unde să-l plasez - la urma urmei, acesta este totuși rezultatul pe cuptor. Nu plasez rețeta - trebuie totuși să

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, ai aluat excelent. De asemenea, creștem foarte mult, se pare că este foarte proaspăt. Și pâinea este foarte frumoasă. Tăierea - bine, trebuie doar să cereți o bucată de unt și o ceașcă de ceai. După părerea mea, îți găsești vina pe tine.
Și sunt absolut de acord cu tine, Darnitsky este cel mai delicios în prima zi, următoarea nu este aceeași.

[VA]

VA,
Am avut-o, Ver, cu un forshmak, am decis acum să încerc să fac 2 cărămizi mici - vom mânca imediat 1 și voi îngheța a doua

[Lena]

Lena, pâine bună! Ați luat aluatul la fel ca în rețeta de la Viki? Îl iubim și pe Darnitsky, dar când fiica vine să coacă din nou Noble, îi place pâinea de custard, iar pentru mâine a planificat grâu-hrișcă.
Vera, de îndată ce pun drojdia pe pâine, îmi amintesc mereu de tine cu recunoștință

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, am luat 63g de aluat cu o lingură, am pus făină și apă proporțional și astfel încât 285g să iasă cu aluatul ca Viki și a rămas timp de aproximativ 15 ore - s-a întâmplat

[Lena]

Lena, mulțumesc!

Fetelor, salut!
Am comandat drojdia astăzi, o voi primi până în weekend. Spune-mi, te rog, pâinea este coaptă pe ea numai la cuptor sau este posibilă și la un aparat de fabricat pâine?

[Olga]

Olga, Am copt pâine pe o enzimă de slănină într-un filtru de pâine, pâine delicioasă Iată rețetele mele preferate:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Coac într-un filtru de pâine doar în această căldură. Toate pâinile tale preferate Singurul lucru pe care îl pot face este să întrerup programul înainte de coacere, dacă văd că pâinea nu este încă suficient de departe, atunci pornesc coacerea.

Anya, am o întrebare.
Când am comandat aluatul, fata a întrebat dacă există făină integrală? I-am răspuns că mă voi uita în magazin. Ea s-a oferit să cumpere de la ei și, din anumite motive, a sfătuit secara. Și instrucțiunile spun că utilizați făină de grâu integral și grâu de o calitate.
Îl poți folosi și la gătit? Sau este doar grâu?

Desigur. Atât pentru coacere, cât și pentru prepararea enzimei. Am făcut aluat din făină de secară și secară zdrobită. Aluatul are o aromă de mere foarte gustoasă.

Adică totul este, așa cum este scris în instrucțiuni, dar în loc de grâu cereale integrale, puneți secară și grâu clasa 1?

[Olga]

Olga, Nu am făcut secară, nu știu. Dar în loc de cereale integrale iau clasa I sau de uz general și tărâțe de grâu, raportul este de 50%: 50%.
Aluatul corect cu orice făină va avea o aromă de mere foarte plăcută, destul de puternică.
Puteți lua, de asemenea, crupe de grâu de tip Artek în loc de cereale integrale și măcinați într-o râșniță de cafea. Am încercat și eu asta. Foarte sufletesc.

Mulțumesc! Probabil, la urma urmei, nu voi risca cu făina de secară și o voi face pentru prima dată conform instrucțiunilor.
Am citit pe un forum că „dacă restabiliți corect 20 de grame de aluat uscat, atunci„ umed ”va fi suficient pentru produsele de copt din cel puțin 41.500 kg de făină”. Și că, atunci când se termină umed, poate fi crescut din nou fără enzimă uscată.
E adevarat?

[Olga]

Olga, da, dacă există puțină enzimă „umedă” gata preparată, aceasta poate fi hrănită cu o cantitate egală de făină + tărâțe și apă. Timpul și temperatura trebuie să fie conform instrucțiunilor. Poate dura mai mult timp.

Azi am făcut un dosp. S-a dublat mai mult. Dar probabil am luat un borcan mic (1,75 l). Continuă să crească în frigider?
Trebuie să-l amestecați înainte de a-l ridica pentru a face pâine?

În cele din urmă, starterul meu este gata și am făcut deja prima pâine pe ea, a patra am cumpărat HP

Este foarte convenabil pentru mine să fac cu un starter, a ieșit foarte gustos

Aluat în 13 ore


Frământarea aluatului


Am luat-o cu mâinile din anumite motive și am adăugat 30-40 de minute de verificare


Probabil era posibil să fiu distras mai mult timp, dar mi-a fost frică. Nu știu cum să stabilesc că FSE mă coace, altfel voi fi uimit


Atât de spongios


Conform rețetei Rina 50x50 Mill-secară.

Nu știu ce să fac. Unde pot obține o temperatură de 30 de grade? Multi dex 60 și baby redmond 02 numai de la 40 de grade

[Marina22]

Marina22, Acoperi vasul cu un „capac de duș” și îl bag la cuptor, nu sunt curenți de aer și drojdia este grozavă.

[Sneg6]

Sneg6iti multumesc direct in cuptorul rece? Și am un capac din silicon care se strânge strâns. Pot s-o am? Mai trebuie să cumpăr o cască de duș

Adăugat vineri 18 noiembrie 2016 00:01

Și am vrut, de asemenea, să întreb, este posibil să luați făină de secară în loc de grâu?