tort de capsuni

Categorie: Cofetărie
tort de capsuni

Ingrediente

Biscuit Gioconda h = 0,8 cm:
Faina de migdale 38 g
Zahăr pudră 38 g
Ouă 45 g
Proteină 32 g
Zahăr 7 g
Făină 10 g
Unt 7 g
-----------------------------
Jeleu de căpșuni:
Piure de căpșuni 150 g
Zahăr (reglați aciditatea căpșunilor (căpșuni) 50 g
Gelatină 4 g
-----------------------------
Mousse de vanilie cu mascarpone cu căpșuni proaspete:
Mascarpone 250 g
Cremă 35% 200 g
Zahăr pudră 100 g
Vanilie 1 pod
Căpșuni proaspete 200 g
-----------------------------
Mousse de căpșuni:
Cremă 35% 200 g
Piure de căpșuni 350 g
Gelatină 12 g
Bezea italiana 140 g
-----------------------------
Bezea italiana:
Proteină din 2 oua
Zahăr 130 g
Apă (apă clocotită) 40 ml
-----------------------------
Glazură roz:
Zahăr 180 g
Apă 45 g
Cremă 35% 200 g
Sirop de glucoza 60 g
Gelatină 6 g
Colorant alimentar roșu la roz

Metoda de gătit

  • Pentru un tort, ai nevoie de două forme identice fără fund, dar de dimensiuni diferite. De exemplu, diametrul 22cm și 23cm. Deși acum înțeleg că formele sunt ideale dreptunghiulare și alungite, ca pentru un tort, dar cu pereți drepți, de exemplu: 10x28cm și 11x29cm. Sau trebuie să faceți deserturi mici porționate.
  • Biscuit Gioconda (h- 0,8 cm):
  • Pregătește o foaie de copt și tapetează-o cu hârtie de copt sau coace-o pe un covor de silicon. Preîncălziți cuptorul la 200 C.
  • Cerneti faina de migdale, zaharul glazura + ouale (45g). Combinați cu un tel și bateți până când masa se ușurează timp de 3-5 minute.
  • tort de capsuni
  • Bateți albușurile, adăugând treptat zahăr, până la fermitate.
  • tort de capsuni
  • Se amestecă o parte din alburile bătute în amestecul de migdale cu o spatulă. Adăugați restul de proteine ​​și amestecați ușor din nou până se omogenizează.
  • tort de capsuni
  • Cerneti faina in masa 3) si turnati untul topit. Se amestecă cu o spatulă de silicon.
  • tort de capsuni
  • Întindeți aluatul pe o foaie de copt într-un strat uniform de 0,7 cm.
  • tort de capsuni
  • Combinați mascarpone cu friscă cu o spatulă de silicon, ușor.
  • tort de capsuni
  • Scoateți jeleul din congelator. Puneți jumătate din mousse pe jeleul înghețat.
  • tort de capsuni
  • Așezați căpșunile într-un singur strat. Întindeți a doua jumătate a mousse-ului deasupra.
  • tort de capsuni
  • Trimiteți la congelator timp de 3 ore.
  • Mousse de căpșuni:
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor.
  • Se încălzește piureul de căpșuni, se adaugă soluția de gelatină și se amestecă. Se lasă deoparte până se răcește.
  • Faceți o bezea italiană (rețetă chiar mai jos) 140 g și adăugați-o în piureul de căpșuni. Mai întâi, amestecați o porție mică, apoi adăugați toată bezea și amestecați din nou până se combină.
  • tort de capsuni
  • Bateți smântâna răcită cu zahăr pudră până vă grăbiți într-un vas răcit. Se amestecă masa căpșuni-bezea cu o porție mică de cremă, se amestecă cu o spatulă, apoi se adaugă porțiunea rămasă de cremă și se amestecă până se combină.
  • tort de capsuni
  • Bezea italiana (ieșire 140g):
  • Se fierbe siropul din apă și zahăr și se aduce la 120 C.
  • În același timp, bateți albii până la vârfuri.
  • tort de capsuni
  • Se toarnă siropul de fierbere în albi într-un jet subțire, fără a schimba ritmul bătătorilor de lucru. Și continuați să bateți până când masa proteică se răcește la 35-40 C.
  • În fotografie, siropul este turnat în proteine ​​și rezultatul final este o bezea elastică strălucitoare:
  • tort de capsuni
  • Asamblare:
  • Puneți folie alimentară pe un inel (matriță) cu un diametru de 24 cm. Așezați părțile laterale și fundul cu folie de acetat. Așezați inelul pe o tavă care se va potrivi în congelator. Așezați straturile:
  • • Mousse de căpșuni (jumătate).
  • • Un martor înghețat cu jeleu de căpșuni în jos și un strat ușor deasupra ... îngrijit și chiar în mijloc.
  • tort de capsuni
  • • Mousse de căpșuni (jumătatea rămasă).
  • • Biscuit Gioconda.
  • tort de capsuni
  • Așezați tortul la congelator timp de 6 ore. Pregătiți decorațiunile și glazura în avans.
  • Glazură roz:
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor.
  • Aduceți smântâna la fiert și scoateți-o de pe foc.
  • Într-o cratiță mică, combinați zahărul și apa. Se fierbe siropul la 110 C. Se adaugă imediat în cremă.Amesteca bine.
  • Adăugați sirop de glucoză și amestecați combinând. Adăugați gelatină. Amesteca. Adăugați vopsea până la roz. Răcire.
  • tort de capsuni
  • Scoateți tortul din congelator. Gândiți-vă la toți pașii cu transferul tortului. Pregătește o foaie de copt, pune deasupra o grătar. Îndepărtați cu atenție inelul, folia de acetat și glazura. Stropiți cu o glazură de turnare relativ groasă mai aproape de margine. În mod egal. Terminați la mijloc. Spatula nivelează stratul superior într-o singură mișcare.
  • Decorează cu decor pregătit.
  • A se păstra la congelator. Tăiați de preferință înghețat pentru porții frumoase. Transferati la frigider cu 3 ore inainte de servire pentru a dezgheta desertul.
  • Ajută-te!
  • tort de capsuni


Ilona
Wow tyyyy! Ce om frumos! Voi veni acasă și o voi studia mai detaliat! Între timp, Natusik, un mare și înflăcărat salut pentru tine !!!
olesya26
Woooooo tort
MariS
Natasha, uimitor! Tortul este extraordinar și și tu - o treabă de făcut.
Atâtea poze frumoase pentru a ajuta gazdele. Mulțumesc!
Sonadora
Natasha! (șoarecii leșină) Vă mulțumesc foarte mult pentru tortul fantastic și fotografiile pas cu pas!
Natasha, poți colecta acest tort și îl poți servi în boluri?
Tasha
Buna tuturor! Mulțumesc pentru căldură.
Un tort pentru cei cu experiență. Durează mult și mănâncă instantaneu.
Am făcut-o de mai multe ori: primul tort s-a dovedit a fi acru (din cauza căpșunilor acre), colectat și înghețat cu ajutorul congelatorului. Și apoi am pus-o în frigider pentru noapte, să nu mănânc înghețată dimineața. Dimineața au descoperit că munca mea s-a dezintegrat. Mâncați cu linguri ca desert ... în boluri. Tortul m-a atins cu comportamentul său. Și am decis să o modific.
Dar este încă instabil să se încălzească până în momentul prezent. M-am obișnuit să-l păstrez în congelator, dar îl poți scoate timp de 3 ore. Desigur, puteți crește doza de gelatină, dar, în principiu, conform modului congelator-frigider, necesitatea a dispărut. Pentru că are un gust foarte plăcut dătător de viață.
Delicioase musete într-un tort.
Puteți lua câte o notă separat și puteți face deserturi în boluri. Este mult mai ușor!
Și data viitoare o voi face în forme porționate, dar sunt necesare mini-inele. Dar interesul de cofetărie prevalează. Voi comanda, doar să găsesc un tinichigiu bun.
Răsucire
Natasha, tortul este uimitor! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și fotografia pas cu pas!
Ilona
Și eu visez de mult la inele mici porționate.
Oca
Cum ai obținut bucle atât de frumoase?
Tasha
Formă pentru ciocolată.
Kamusik
Citat: ilonnna

Și eu visez de mult la inele mici porționate.

Tăiați cutii de diferite diametre (opțional) și vom fi fericiți pentru dvs.!
Kamusik
Natasha, ca întotdeauna! Va multumesc mult pentru reteta detaliata!
peşte
Frumusețe de nedescris !!! Și cât efort ... Nu mă îndoiesc că este foarte gustos! Multumesc pentru reteta!
Tasha
Kamusikești inventator
Dar borcanele sunt de scurtă durată, îmi place mai mult oțelul inoxidabil. Și aveți nevoie de dimensiuni diferite: pentru o filă și un inel cu 1 cm mai mari în D.
Kamusik
Tasha
Tanya, pregătește conservele, vin la tine - ești aproape. Locuiesc în pădurea de lângă Izium, nu găsești conserve.
Ilona
Și că am uitat de ele ... Aparent pentru că rareori beau vreo chimie, iar ideea nu este rea
Kamusik
Citat: tasha74

Tanya, pregătește conservele, vin la tine - ești aproape. Locuiesc în pădurea de lângă Izium, nu găsești conserve.

Natusik ,: yahoo: Sunt atât de bucuros !!! Există o mulțime de cutii, chiar și începutul de aruncat. Totul nu le ajunge în niciun fel. Sârmă urgent despre dată !!!
Scarlett
tasha74, ce să spun - vreau incredibil să ling lingă monitorul! ... Desigur, păcat că nu îl poți păstra mult timp fără congelator .... Te-ai gândit să înlocuiești gelatina cu agar? Este mai stabil la căldură, nu-i așa? (avem doar căpșuni pe piață ...)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine